制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇一

? ? 一、工作方面：

? ? 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

? ? 二、管理方面：

? ? 首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

? ? 三、質(zhì)量方面：

? ? 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

? ? 四、衛(wèi)生方面：

? ? 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

? ? 五、成本方面：

? ? 在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

? ? 綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

? ? 經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

? ? 辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20__。

? ? 這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

? ? 現(xiàn)在將新的一年工作計(jì)劃，報(bào)告如下：

? ? 第一，菜品定位方面，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶(hù)需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。

? ? 第二，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

? ? 第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。

? ? 第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。

? ? 第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭(zhēng)滿(mǎn)足客戶(hù)需求的同事，最大程度節(jié)約成本。

? ? 第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

? ? 第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

? ? xx年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好計(jì)劃。

? ? 在管理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的.高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對(duì)于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

? ? 在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。

? ? 一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇二

2、機(jī)關(guān)食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查，有效健康持證率達(dá)100%。個(gè)人衛(wèi)生良好，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、長(zhǎng)指甲，不染指、戴戒指及手飾品，操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

3、積極開(kāi)展健康教育，健康知識(shí)普及率達(dá)100%，食品衛(wèi)生考試合格率達(dá)100%，工作人員健康行為形成率95%以上。

5、生產(chǎn)間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間，做到地面無(wú)積水，無(wú)“四害”、無(wú)暴露性垃圾。

6、做好食品衛(wèi)生工藝流程的合理性布局，原料生進(jìn)熟出，流水作業(yè)，無(wú)往返交叉，流水作業(yè)餐具，洗滌運(yùn)行生產(chǎn)線路不交叉污染。

7、餐具消毒要設(shè)施完好，措施落實(shí)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，消毒后的餐具達(dá)到光滑、潔凈、無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

8、認(rèn)真抓好除四害工作，落實(shí)各項(xiàng)除四害措施，定期檢查。生產(chǎn)場(chǎng)所開(kāi)展經(jīng)常性的滅殺活動(dòng)，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊，四害密度達(dá)標(biāo)。

機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作，面廣量大，內(nèi)容多、要求高，各衛(wèi)生保潔責(zé)任人要對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，逐條落實(shí)，經(jīng)常排找薄弱環(huán)節(jié)，努力完成好各項(xiàng)任務(wù)，確保衛(wèi)生管理工作走向規(guī)范化、經(jīng)常化、制度化的軌道。

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇三

二、直接上級(jí)：

辦公室主任

三、主要工作：

依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

四、崗位職責(zé)：

1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

7、保證米淘?xún)簟⒉讼磧簦娇蛇M(jìn)鍋。

8、餐具清洗干凈，定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。

10、成本核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

五、主要權(quán)利：

1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。

2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇四

一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。

一、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。

一直已來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。

成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

們就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛(ài)護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.8***x，第二個(gè)月又虧損了76.2***x。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

1人事維護(hù)10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴(lài)。

姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的安排方面：

時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了;4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第六、在菜品的采購(gòu)和管理上：

1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生*的菜品，如：四季豆、蘑菇等; 2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

(3)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇五

一、繼續(xù)加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水*和服務(wù)質(zhì)量。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

三、嚴(yán)把食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏關(guān)，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不進(jìn)入食堂，以防食物中毒。

四、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病發(fā)生。

五、食品要保持清潔衛(wèi)生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。

六、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)及時(shí)，少采勤購(gòu)，搞好價(jià)格成本核算。

七、正確處理工作人員之間的關(guān)系，要友好協(xié)作。

八、工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會(huì)客。定期洗澡、理發(fā)，不留過(guò)長(zhǎng)指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫(kù)房要保證整潔，始終保持清潔衛(wèi)生有序。

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇六

1.規(guī)范內(nèi)部管理：結(jié)合總公司的制度建設(shè)，因地制宜、不斷改進(jìn)和完善，初步完成飲食中心新制度匯編、物資采購(gòu)、日常監(jiān)督檢查、食堂操作和服務(wù)規(guī)范等內(nèi)部管理制度，做到工作有章可循。

2.強(qiáng)化安全管理：今年，因?qū)W生食堂油煙管道多年沒(méi)清洗發(fā)生兩次火災(zāi)，雖未釀成大的事故但給中心安全管理工作敲響了警鐘。為排除食堂安全隱患，完成食堂油煙管道清洗服務(wù)外包招投標(biāo)，每年對(duì)食堂抽排進(jìn)行兩次清洗并將之常態(tài)化。

2018年，中心按照“強(qiáng)基礎(chǔ)、重預(yù)防、除隱患、保穩(wěn)定”的總體思路，主要做了以下幾項(xiàng)工作：建章立制，完善安全管理制度及各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案；聯(lián)合檢查，規(guī)范各類(lèi)操作流程，嚴(yán)抓現(xiàn)場(chǎng)管理工作；培訓(xùn)交流，邀請(qǐng)食品安全委員會(huì)、衛(wèi)生監(jiān)督所等多個(gè)職能部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)生食堂安全管理工作。

3.學(xué)生食堂文化建設(shè)：為貫徹服務(wù)育人理念，改善學(xué)生食堂就餐環(huán)境，汲取了湖南大學(xué)歷史、地理、文化等元素，以學(xué)校國(guó)寶建筑系列圖片、書(shū)院經(jīng)典系列圖片、校園八景圖片、院士系列圖片、經(jīng)典老照片系列圖片以及學(xué)生書(shū)畫(huà)作品為主要素材，進(jìn)行提煉、整合、規(guī)劃并組織實(shí)施了食堂的文化建設(shè)。

4. 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化：為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，貫徹“以學(xué)生為中心”的服務(wù)育人理念，在“三月三”免費(fèi)向全校學(xué)生發(fā)放地菜煮雞蛋，端午節(jié)免費(fèi)向全校學(xué)生發(fā)放粽子和咸鴨蛋，中秋節(jié)免費(fèi)向全校學(xué)生發(fā)放月餅，元宵節(jié)免費(fèi)向全校學(xué)生發(fā)放湯圓。

5. 精準(zhǔn)扶貧工作：根據(jù)《^v^中央辦公廳、^v^辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)定點(diǎn)扶貧工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》文件精神，結(jié)合湖南省“以購(gòu)代捐”精準(zhǔn)扶貧工作部署，飲食服務(wù)中心協(xié)同學(xué)校扶貧辦對(duì)學(xué)校定點(diǎn)扶貧單位邵陽(yáng)隆回縣生活物資供應(yīng)企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地考察，積極穩(wěn)步推進(jìn)我校“以購(gòu)代捐”精準(zhǔn)扶貧工作。

6.支部工作：由后勤服務(wù)總公司黨總支飲食服務(wù)中心黨支部聯(lián)合學(xué)校宣傳部制作的《舌尖上的黨員（“不忘初心 牢記使命”微黨課敬業(yè)奉獻(xiàn)篇）》于2018年7月12日榮獲第八屆“視友杯”中國(guó)高校電視獎(jiǎng)專(zhuān)題類(lèi)二等獎(jiǎng)。

7.伙專(zhuān)會(huì)工作：2018年，湖南省教育后勤協(xié)會(huì)伙食專(zhuān)業(yè)管理委員會(huì)主任單位由我校承擔(dān)，積極對(duì)接全國(guó)伙專(zhuān)會(huì)，做好湖南高校伙食工作安排與宣傳工作；順利完成2018年餐飲企業(yè)和生活物資供應(yīng)企業(yè)的評(píng)估與推薦工作；啟動(dòng)了“湖南省高校飲食創(chuàng)新管理優(yōu)秀案例”的征集工作。

二、存在問(wèn)題與不足

1.管理水平、服務(wù)質(zhì)量等方面與學(xué)校要求，師生期望還有差距，有待進(jìn)一步提高。

2.由于飲食員工較多且人員流動(dòng)性大、成員復(fù)雜、素質(zhì)偏低、年齡普遍偏大致使管理難度大、用工風(fēng)險(xiǎn)大，人員招聘出現(xiàn)較大的困難，人力成本增加。

3.目前食堂所用設(shè)備有相當(dāng)部分已嚴(yán)重老化，雖然今年已有部分設(shè)備進(jìn)行了維修和更新，但飲食中心應(yīng)加快對(duì)設(shè)備更新和維修的力度。

三、2019年工作計(jì)劃

指導(dǎo)思想：堅(jiān)持以“學(xué)生為中心”的服務(wù)理念，在中心全面推行“精細(xì)化管理”，提升服務(wù)質(zhì)量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力實(shí)現(xiàn)管理制度規(guī)范化，制度落實(shí)剛性化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序化，全力推進(jìn)飲食服務(wù)中心各項(xiàng)工作的開(kāi)展。

工作目標(biāo)：

1.深入抓好目標(biāo)責(zé)任制管理工作：借助公司對(duì)中心制定的目標(biāo)管理任務(wù)為標(biāo)桿，部門(mén)與各食堂簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)，并以此為載體，強(qiáng)化目標(biāo)任務(wù)的執(zhí)行與落實(shí)。規(guī)范內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，理順權(quán)責(zé)關(guān)系，強(qiáng)化日常監(jiān)督及結(jié)算，確保學(xué)生食堂的穩(wěn)定，有效推進(jìn)目標(biāo)責(zé)任制管理工作。同時(shí)強(qiáng)化成本意識(shí)，開(kāi)源節(jié)流，節(jié)能降耗。

機(jī)關(guān)食堂廚師工作計(jì)劃篇七

幼兒保健是幼兒園工作的重要組成部分。而晨檢又是幼兒保健工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，保健醫(yī)生應(yīng)遵循“一摸，二看，三問(wèn)，四查”的基本原則。加強(qiáng)對(duì)幼兒每天早晨入園的檢查，建立嚴(yán)格的檢查制度，是幼兒園了解幼兒健康情況，觀察幼兒精神面貌，檢查及培養(yǎng)幼兒清潔衛(wèi)生習(xí)慣的一項(xiàng)重要工作。因此，必須認(rèn)真細(xì)致的做好這項(xiàng)工作，才能確保幼兒在園內(nèi)健康成長(zhǎng)，提高整體素質(zhì)。

通過(guò)晨檢可以盡早地發(fā)現(xiàn)幼兒疾病和疾病的先兆，以便進(jìn)行早期隔離，診斷和治療，并實(shí)施相應(yīng)有效措施，從而可以杜絕或減少傳染病在幼兒園的發(fā)生與流行。我國(guó)的晨檢是根據(jù)不同的季節(jié)，不同傳染病的流行，采取相應(yīng)的措施，如冬季注意呼吸道疾病的感染，夏秋季注意腸道疾病和乙腦的早期癥狀，各個(gè)季節(jié)采取不同的預(yù)防措施和保健方法。同時(shí)常年用板蘭根或抗病毒口服液進(jìn)行口腔噴霧，這些都對(duì)傳染病的出現(xiàn)起到積極的預(yù)防作用，記得九五年那次紅眼病流行，我們?cè)诔繖z中發(fā)現(xiàn)有兩位小朋友感染了紅眼病，當(dāng)時(shí)除進(jìn)行隔離治療外，并且在每天晨檢時(shí)嚴(yán)密檢查每個(gè)孩子眼部是否有變化，同時(shí)向家長(zhǎng)宣傳注意孩子用眼衛(wèi)生，指導(dǎo)家長(zhǎng)不要帶孩子到工作場(chǎng)所，給孩子滴預(yù)防性眼藥水等等，由于我們及時(shí)采取了一系列相應(yīng)措施，在社會(huì)上流行期間國(guó)內(nèi)未再出現(xiàn)紅眼病。此例足以說(shuō)明晨檢可以預(yù)防傳染病在幼兒園的發(fā)生和流行。

晨檢是保健醫(yī)生每天第一個(gè)與幼兒直接接觸的機(jī)會(huì)，只要我們留心觀察一下就能發(fā)現(xiàn)孩子間的個(gè)別差異以及每個(gè)家長(zhǎng)的育兒水平。以前有些家長(zhǎng)不分季節(jié)，我們一大清早就能發(fā)現(xiàn)孩子手里總是拿著各種飲料，和自認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富的點(diǎn)心邊走邊吃或帶到幼兒園當(dāng)早餐。這樣既破壞了幼兒園的環(huán)境衛(wèi)生，更影響了孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要。我們?cè)诔繖z中發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象及時(shí)向家長(zhǎng)宣傳和重點(diǎn)家訪，向他們推薦有關(guān)“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品不可替代一日三餐飯”和“不可將就孩子的早餐”等有關(guān)科學(xué)育兒方面的知識(shí)，這樣一來(lái)上述的不良現(xiàn)象基本上得到控制，這對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)將起到不可估量的作用。

良好的衛(wèi)生習(xí)慣與身體健全是有密切關(guān)系的，健康的身體是孩子幸福的根源，若身體不健全會(huì)使孩子終身受其累，在晨檢中不僅要檢查幼兒的個(gè)人衛(wèi)生狀況及是否患病，更重要的是利用晨檢這一有利時(shí)機(jī)有意識(shí)的培養(yǎng)他們愛(ài)衛(wèi)生的良好習(xí)慣和健康的心理。培養(yǎng)一個(gè)良好的習(xí)慣也不是一朝一夕的事，而是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，要具體落實(shí)到言行中去，使他們愛(ài)衛(wèi)生，講衛(wèi)生成為一種自覺(jué)的行為，以前我們?cè)诔繖z中就發(fā)現(xiàn)有個(gè)別小朋友總是留著長(zhǎng)指甲，一雙小手伸出來(lái)臟兮兮的，問(wèn)其原因家長(zhǎng)都說(shuō)孩子不聽(tīng)話不肯洗手剪指甲，面對(duì)這種情況，是放任自流，還是批評(píng)指責(zé)？正確的方法應(yīng)該是發(fā)現(xiàn)情況給以耐心的正面誘導(dǎo)，然后幫孩子洗手剪指甲，即使表?yè)P(yáng)他是多么聽(tīng)話和可愛(ài)，這樣使他產(chǎn)生健康的心理效應(yīng)，若過(guò)多的批評(píng)指責(zé)則會(huì)傷害孩子的自尊心，產(chǎn)生對(duì)抗心理，不利于孩子改正缺點(diǎn)。只有這樣才能促使孩子良好衛(wèi)生習(xí)慣和健康心理的逐步形成。另外我們?cè)诔繖z中還采取了樹(shù)優(yōu)評(píng)模多表?yè)P(yáng)的方法，對(duì)那些個(gè)人衛(wèi)生狀況比較好的孩子不失時(shí)機(jī)的給以肯定和贊揚(yáng)，不要吝嗇我們的一個(gè)微笑或一句贊美之詞，往往它會(huì)在培養(yǎng)孩子良好衛(wèi)生習(xí)慣和健康心理過(guò)程中會(huì)起著很重要的作用，譬如“今天你真可愛(ài)，因?yàn)槟憬裉毂茸蛱旄蓛舳嗔恕薄敖裉炷氵@么干凈，老師真喜歡你”等等，這時(shí)你注意觀察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)孩子心理在起著微妙的變化，臉上會(huì)露出自信和欣慰的表情。孩子也具有強(qiáng)烈的自尊心，當(dāng)我們隨機(jī)表?yè)P(yáng)某一個(gè)小朋友的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，其他小朋友也會(huì)默默的效仿，并且也會(huì)暗暗的爭(zhēng)著想得到同樣的表?yè)P(yáng)，我園經(jīng)采取以上方法，現(xiàn)在幼兒入園的手臟，指甲長(zhǎng)等不良的衛(wèi)生習(xí)慣在晨檢中逐漸消失。

對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，有些物品蘊(yùn)含著造成傷害事故的隱患，我們不妨稱(chēng)這類(lèi)物品為“危險(xiǎn)品”。在晨檢中我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)幼兒如園時(shí)都不免將一些危險(xiǎn)品帶到園內(nèi)，而導(dǎo)致一些意外事故的發(fā)生。九六年中二班有位小朋友脖子被劃出一道血痕，經(jīng)調(diào)查，該鐵片是家長(zhǎng)在晨檢后悄悄的讓孩子帶入園內(nèi)的，有時(shí)當(dāng)我們將孩子所帶的危險(xiǎn)物品收繳后，由于孩子器鬧家長(zhǎng)心痛常常給孩子說(shuō)情，讓我們通融一下，這些現(xiàn)象，說(shuō)明僅僅不讓孩子帶危險(xiǎn)物品是不夠的，更重要的是進(jìn)行安全教育。因此我們?cè)诔繖z中對(duì)每個(gè)幼兒要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，發(fā)現(xiàn)帶有危險(xiǎn)物品立即收繳外，并且要及時(shí)向家長(zhǎng)和幼兒進(jìn)行安全教育。使孩子懂得不安全的東西不能玩，讓家長(zhǎng)清楚不該給孩子玩的東西就一定不要給，在晨檢中逐步培養(yǎng)家長(zhǎng)的安全意識(shí)和孩子的自我保護(hù)意識(shí)，減少不該發(fā)生的意外事故。

綜上所述，晨檢并不是流于形式的常規(guī)檢查，只要我們認(rèn)真的去探索，研究。晨檢的意義重大，內(nèi)容豐富，它是孩子在幼兒園里一日教育活動(dòng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，幼兒園能不能開(kāi)展好每日的晨檢工作，將直接影響幼兒的身心發(fā)育和健康成長(zhǎng)。晨檢也像其他工作一樣，必須是家園結(jié)合，只有這樣才能把晨檢工作做的更好，上面許多事例已經(jīng)說(shuō)明，每位家長(zhǎng)的理解，支持和配合，在晨檢這項(xiàng)工作中起著很重要的作用。因此，我們要采取多種形式來(lái)加強(qiáng)衛(wèi)生保健工作的宣傳，強(qiáng)調(diào)晨檢這項(xiàng)工作的重要性，讓家長(zhǎng)積極主動(dòng)的配合，使晨檢這項(xiàng)工作在提高幼兒整體素質(zhì)中發(fā)揮積極的作用。