肉蛋、牛巴、牛腩粉……說起這些美食時(shí)，玉林人總會(huì)如數(shù)家珍。從小，我就生活在這些美食之鄉(xiāng)，在這些美食的滋養(yǎng)下長(zhǎng)大。最令我回味的，是生料粉。

要想炮制一碗美味的生料粉，首先要精心選材，這些食材最關(guān)鍵的要求是——新鮮。“生料”是不能用隔夜食材的，否則做出來的生料粉沒有鮮味，難吃。所以，生料粉店的食材都是師傅大清早就從市場(chǎng)上采購(gòu)回來的，嫩紅的豬肝、富有彈性的豬肉、滑碌碌的粉腸、水草一般的牛百葉……采購(gòu)回來，師傅要仔細(xì)地一遍又一遍地清洗“生料”，再用姜絲、糖、酒、醬油把“生料”腌制在一個(gè)大盤中備用。

廚房中，一大鍋沸騰的骨頭湯讓粉店中彌漫著濃香，那可是師傅熬制了一個(gè)晚上的呢。如果是熟客，來到店中說一句“師傅，來一碗生料粉，食材照舊”，師傅一聲“好嘞”，便從大湯鍋中盛出兩勺湯，倒入有手柄的小湯鍋中。等燒開了，轉(zhuǎn)過身，夾起四五片豬肉、兩三片豬肝、幾段粉腸、幾片魚肉、少許牛大腸和牛百葉，一氣倒入小鍋中，再撒上半勺鹽、幾滴油，讓“生料”在熱湯中沸騰起來。看看差不多了，順手又抓起一把河粉，放入鍋中，只需湯勺一轉(zhuǎn)，一碗熱氣騰騰的生料粉就制作成功了。整個(gè)過程一氣呵成，也就幾分鐘的功夫吧。記得大姨前年到玉林，第一次在粉店看師傅烹制生料粉，愣是看呆了。

盛著生料粉的青花碗端到你的面前，青的蔥，白的粉，點(diǎn)綴著白色的肉片，淡紅的豬肝，撲鼻的香味會(huì)讓你食欲大開。乳白的湯，又香且甜，從舌尖流入喉嚨，暖到你的胃，爽透了的沖擊力啊。那粉，經(jīng)歷了滾燙的磨練，也變得滑而韌了。這些軟碌碌的粉一煮就爛，只有老練的師傅才能將它馴服得細(xì)膩、干爽、有彈性。肉煮得嫩了許多，點(diǎn)著味碟來吃別有一番風(fēng)味。味碟也是可以自己調(diào)配的，想吃酸可以裝酸蘿卜、酸檸檬汁；想吃辣可以加辣椒……

去年暑假一家人出游，一個(gè)星期回來，我們的第一頓早餐不約而同就選擇了生料粉。生料粉也許就是這樣，平時(shí)覺得很普通，隔一段時(shí)間不見就想得要命。