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學(xué)紅燒肉記紅燒肉小學(xué)篇一
“偉大領(lǐng)袖”曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)過(guò)紅燒肉：“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認(rèn)為脂肪太多，對(duì)身體不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規(guī)戒律。革命者，對(duì)帝國(guó)主義都不怕，怕什么脂肪呢!吃下去，綜合消化，轉(zhuǎn)化為大便，排瀉出去，就消逝得無(wú)影無(wú)蹤了!怕什么!”這話說(shuō)得多有王者的氣概呀!
紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美!
紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
曾經(jīng)吃過(guò)用16種香草料來(lái)烹制的紅燒肉。說(shuō)實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。
一，浸泡 二焯水 三，燒制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。
三，燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相。
四，收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。
這是有機(jī)黑山豬精品五花肉。從底下數(shù)，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。(屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機(jī)食品。就是價(jià)格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒(méi)有這個(gè)那么瘦。其實(shí)我家?guī)浉绺鼝?ài)吃肥一點(diǎn)的。)
切成2-3厘米的小方塊
2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。
3，要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒(méi)有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。
紅燒肉的制作：liuxue86,com
原料：
五花肉500克，草果1粒(國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。)桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 做法： 1) 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。(如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的)。2) 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。)3) 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。
煸炒
加入開(kāi)水
出鍋前，翻炒收汁
許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆、敬而遠(yuǎn)之了。其實(shí)，這是一種非常片面的認(rèn)識(shí)。
有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)對(duì)北京市40名百歲以上長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯於汲浴Ｈ藗冞€驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒(méi)有以上諸病癥出現(xiàn)。
深入研究后發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火焐燉，肥肉中的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生了深刻的改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.32%。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。
所以，人們?nèi)粘Ｉ钪写罂刹槐貙?duì)紅燒肉敬而遠(yuǎn)之。只要烹調(diào)得法，將其在文火上焐，對(duì)身體的危害就會(huì)大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對(duì)身體也大有裨益。
學(xué)紅燒肉記紅燒肉小學(xué)篇二
帶皮五花肉一整塊，大蔥兩根，生姜一塊，桂皮一片。調(diào)料：醬油一大匙，料酒一大匙，冰糖一大匙。
1、把肉洗凈后放入開(kāi)水鍋中焯一下，出血沫后撈出放涼，然后把放涼后的豬肉切成小塊。
2、在炒鍋中倒入適量油，燒熱后放入切好的小塊豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)。
3、在鍋中倒入適量白糖，繼續(xù)翻炒，接著倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、最后，放入準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、桂皮和小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)，盛出即可食用。
學(xué)紅燒肉記紅燒肉小學(xué)篇三
今天中午，奶奶要做美味的紅燒肉，我也想趁這個(gè)機(jī)會(huì)好好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)怎么燒。奶奶一聽(tīng)我這個(gè)想法便說(shuō)：“正好啊，我來(lái)說(shuō)步驟，我說(shuō)一步你就做一步吧，這樣才能了解的更深啊!”“好，謝謝奶奶!”我開(kāi)心地跳了起來(lái)。
奶奶先把步驟大概的和我說(shuō)了一下!等奶奶把肉洗好，切成了小塊，并把調(diào)料配好后就開(kāi)始燒菜了!我先把煤氣灶的火給點(diǎn)開(kāi)，等鍋略微的熱起來(lái)后把些許油倒了進(jìn)去，幾秒鐘后油“刺啦、刺啦”地叫著，我不由得往后退了一步，過(guò)了約莫半分鐘后油聲小了，我把切碎的姜放進(jìn)去炸了一下后把肉倒進(jìn)鍋里面。
先用鍋鏟翻炒五分鐘左右，然后放入茴香，再澆上料酒、醬油、撒上鹽和糖，先開(kāi)著鍋用大火燒了3分鐘，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燒煮。趁這個(gè)空檔，我才注意到剛才倒肉進(jìn)鍋的時(shí)候，哎呀油居然濺了我一身!看來(lái)燒菜系個(gè)圍裙很有必要嘛!
過(guò)了15分鐘鍋里面開(kāi)始發(fā)出“吱吱”的聲音，鍋蓋也開(kāi)始“發(fā)抖”奶奶告訴我這時(shí)候要把大火調(diào)成中火再慢慢的煮一會(huì)。過(guò)了一會(huì)，鍋里面開(kāi)始飄出了肉香，我想立馬把火給關(guān)掉，奶奶說(shuō)還不行，需要把肉煮透把鹵汁和香味滲透進(jìn)去，需要用小火再燉5分鐘!
哈哈，5分鐘后果然香味越來(lái)越濃，關(guān)了火打開(kāi)鍋蓋香味更是撲鼻，再看鍋里面還在吱呀作響的紅燒肉，哈哈，感覺(jué)那個(gè)紅燒肉是如此的可愛(ài)啊!我迫不及待的夾起一塊放進(jìn)嘴里，啊、啊、好燙啊!不過(guò)味道真得很好啊!一口咬下去，肉肥而不膩，細(xì)嚼入肚后，口里面還滿是香氣。
通過(guò)學(xué)做紅燒肉，讓我明白做任何事情都不能急躁，扎扎實(shí)實(shí)才能把事情干好!