學校教會了我們?nèi)绾巫月?、如何樹立目標并努力實現(xiàn)它們。以下是小編為大家整理的學校教育的典型案例,供大家參考。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇一
1、采購食品做到計劃進貨,向供方索取質(zhì)量檢驗證明。
2、采購食品先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮的食品不采購,不驗收,生熟食品衛(wèi)生質(zhì)量每天有驗收記錄。
3、送來的不符合衛(wèi)生標準、要求的食品,及時與供方交涉退貨。
4、食堂不進熟食及改刀菜。
二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工,清洗加工過的蔬菜應(yīng)做到無蟲、無泥沙、無雜草、無農(nóng)藥殘留。
2、肉、魚加工時應(yīng)檢查質(zhì)量,有毒有害、腐-敗變質(zhì)食品不加工。
3、肉類、家禽加工后做到無血、無毛、無污物。
4、水產(chǎn)類加工后做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
5、食品加工器械用后及時洗凈,葷素容器分開使用有明顯標記。
6、工作結(jié)束,工具、盛器及加工場所所沖洗清掃干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、注意食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、炒菜時勤翻動,勤洗刷炒鍋;燒煮食品充分加熱,燒熟煮透。
3、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用揩布揩碗盆餐具。
4、隔頓飯菜回鍋煮透供應(yīng),不吃隔夜飯菜。
5、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。
四、餐用工具保潔制度
1、盛放熟食品的容器和餐飲具就進行濕熱消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。未消毒的'餐飲具不得和已消毒的餐飲具放在一起,餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、消毒,保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得放置其它東西或食品,保潔柜須專人負責。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它用具、容器必須標志明顯,生熟分開,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
3、垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并在當天清理,洗滌泔腳桶時不得與食品同池清洗。
4、保潔柜不得放置其他雜物和私人物品。
十二、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂餐廳及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
3、廚房、倉庫、餐廳等保持良好的通風條件,各室要裝好防蠅、防鼠、防塵的紗門窗。地面污水溝應(yīng)每天沖洗清潔,存放廢棄物的桶應(yīng)加蓋密閉,并應(yīng)當天清理廢棄物和垃圾,存放廢棄物的桶也應(yīng)每天清洗,保持干凈。
4、逢放長假后,食堂全體人員須提前一天上班,打開門窗,保持室內(nèi)通風,排除油煙味。把各種餐飲工用具等再一次清洗消毒、保潔。認真打掃室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每天一小掃,每周一大掃。
5、廚房內(nèi)的各種工用具、盛器等要按類擺放整齊、有序、有標識。
6、每天下班之前,對各職工的清潔工作和包干區(qū)進行檢查,并做好記載。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇二
1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務(wù)收支公開欄,食堂財務(wù)收支日清月結(jié),定期公布。
2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,不能采購以下食品:
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。
(3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時。
1.食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食堂內(nèi)吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,存放在固定的櫥柜里,并有明顯的標記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無垃圾無積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具
4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向中心校報告(上報時間不得超過一個小時。
2.事件發(fā)生時,應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。
食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點:
1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。
2.其他學校臨時就餐人員,必須提前通知學校總務(wù)處,否則不能在食堂就餐。
3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇三
1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的`衛(wèi)生問題。
2、在采購定型包裝食品時,必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
3、采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5、采購物質(zhì)要求定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
2、庫存食品按類別上架存放,各類食品分開存放,并有明顯標識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。
4、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期。
5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,保證場內(nèi)三無:無鼠、無蠅、無塵。
7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。
8、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒,在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺面。
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達到70°c以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品:食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達到70°c。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反復洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈凈,尤其是去廁所后。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水,若供水不保險的話,須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。
1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,嚴格防止污染。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具,防止污染。
4、餐具保管要定人定位,餐具存放應(yīng)整潔有條理,專用機械要加紗布套。
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,工作服、帽整潔干凈。
4、上崗前洗手,便后洗手。工作時間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙,不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間,不準穿工作服上廁所。
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色,鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架,先洗后做。
7、水池保持清潔,素池葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風,光線好。
1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專人負責,分工包干,及時清掃;場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無:無鼠、無蠅、無塵。
食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查,對食堂各部門進行檢查,對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對于認真執(zhí)行者予以獎勵。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇四
為了加強學校管理,提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識,營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位,抓平時,重細節(jié)。根據(jù)(20xx)38號《轉(zhuǎn)發(fā)呼倫貝爾市人民政府辦公廳關(guān)于開展全市中小學校內(nèi)及學校周邊餐飲作坊超市食品安全檢查工作的通知》的指示精神,我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真細致的自檢自查工作,現(xiàn)將自檢自查工作情況報告如下:
每學年初,學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首的學校食堂安全工作領(lǐng)導小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議,學習上級頒發(fā)的文件,及《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《學校衛(wèi)生工作條例》要求學校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂工作人員衛(wèi)生常識,切實認識到學校衛(wèi)生、食品安全工作的重要性,確保我校教育教學工作穩(wěn)步開展。
明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員職責所有餐飲服務(wù)人員均取得健康證明持證上崗。健全了衛(wèi)生、食品管理制度,做到學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗貨記錄和進貨臺賬。庫存食品均在有效期內(nèi),原料貯存符合管理要求。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度,責任到人,搞好了食品衛(wèi)生宣傳教育工作。
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān),確保證食品安全。
學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。
食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管,嚴格操作規(guī)程,避免污染和食源性疾病的發(fā)生。
利用校園廣播、黑板報、專題講座,開展健康和食品安全知識的宣傳,倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度。
總之,要持之以恒做到上述幾條,才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生,我們一定在本學期中再接再勵,把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇五
第一條 為規(guī)范學校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,特制定本辦法。
第二條 學校食堂(含伙房)是指設(shè)于學校(含托幼機構(gòu)),供應(yīng)學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。
第四條 學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責,食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任,教育部門承擔行政主管責任,學校承擔主體責任。
第五條 市(州)、縣級人民政府負責領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作,對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核。加大財政資金投入,改善學校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理,依法實施餐飲服務(wù)許可,開展日常監(jiān)管,查處學校食堂食品安全違法行為。
第七條 教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作,對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核,全面落實學校食品安全責任。
第八條 學校(含托幼機構(gòu))承擔食品安全主體責任,校長(托幼機構(gòu)負責人)是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動,確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。
第九條 各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導致學校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。
第十條 學校食堂應(yīng)當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,學校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務(wù)許可證》,鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村?。ê虒W點)食堂應(yīng)以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。
第十一條 學校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu),配備學校首席食品安全官或?qū)#妫┞毷称钒踩芾砣藛T,具體負責學校食堂食品安全的管理工作。
第十二條 學校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責任制度,包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度,留樣制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處置管理制度,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 學校食堂從業(yè)人員(含臨時工作人員)每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓,取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病(含病原體攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十四條 學校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度,并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生,操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓。學校應(yīng)當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識,建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
第十七條 學校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。
第十八條 學校食堂采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的'許可證和產(chǎn)品合格證明文件,建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,應(yīng)通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。
第十九條 學校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房,食品庫房應(yīng)配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,標識明顯。
第二十條 學校食堂在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。
第二十一條 學校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識,設(shè)立固定區(qū)域或場所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放,半成品與食品原料應(yīng)分開存放。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇六
學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度,嚴格按照縣教育局,縣衛(wèi)生局的要求,認真落實陽江市教育局、衛(wèi)生局《關(guān)于開展20xx年全市學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全專項檢查的通知》的有關(guān)事項,組織相關(guān)人員對我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作進行了全面的監(jiān)督檢查,現(xiàn)將我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作自查情況報告如下:
1、食堂有衛(wèi)生許可證,現(xiàn)有炊事員45人,都能按時體檢,做到持健康證上崗,可為3000人就餐提供服務(wù)。
2、有獨立的食品原料存放間,食品加工操作間和配餐間,安裝有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。內(nèi)外環(huán)境每天早、午、晚三次清潔,及時清除垃圾,不留異味,食堂遠離廁所。
3、食堂運作以為師生服務(wù)為宗旨,從不盈利經(jīng)營。
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,采購新鮮清潔的食品原料。
2、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品、產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)標簽的散裝食品。
3、不采購涼菜和不合格的糕點制品。
1、動、植物性食品原料分池清洗、洗凈的食品原料分離分類存放;用于原料、半成品、成品有食品容器和工具,做到分開使用。
2、冷凍肉類在烹調(diào)前完全解凍。燒熟煮透所有食物、蔬菜,做到:一洗、二浸、三湯、四炒。不加工冷凍、涼菜。食品制作完成至出售不超2小時。
3、要求食堂工作人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,做到生進熟出一條龍、每天堅持留樣24小時。
1、入庫食品專人驗收、食品分類上架擺放。剩余食品放涼后置于0℃以下冰箱保存、冷藏時間不超過24小時。
2、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染,生熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。有毒物品不放進食品庫房、食品加工和進餐場所。
3、冰箱等冷藏設(shè)施定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
1、餐具清洗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
2、消毒柜消毒:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢修,保證消毒效果。
3、熱力消毒:蒸氣消毒100℃作10分鐘以上,煮沸消毒15分鐘以上。
4、化學消毒:餐具完全浸泡在含有效氯含量為500~600mg/l,稀釋200~250倍的勁康消毒粉溶液10分鐘以上。
1、從業(yè)人員持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者立即暫停其工作。
2、要求從業(yè)人員勤洗手,穿戴整潔工作服、帽、接解直接入口食品前雙手要進行消毒,分餐時戴口罩,不面對食品噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲、戴戒指。
1、建立食品衛(wèi)生管理制度和防火制度,建立有重大事故應(yīng)急機構(gòu)和衛(wèi)生防疫機構(gòu)。
2、建立以校長為組長的衛(wèi)生督查小組和食堂內(nèi)值日小組,實行天天檢查,時時督促。
3、各項工作專人負責、責任到人、層層簽訂有責任書。
4、經(jīng)常檢查,獎罰分明。
1、由于硬件的限制和學校經(jīng)費不足等原因,目前,學校食堂配套設(shè)施標準不高。
2、食堂從業(yè)人員都是臨時工、責任心不夠強。
3、學生多是周邊農(nóng)村來的,有許多不良習慣,自理能力較弱,遵守學校規(guī)章制度、保持餐廳衛(wèi)生方面意識相對較差。
4、由于物價上漲,有的菜、肉類食品價格較高,難以滿足每個學生的口味。
1、爭取各方面的支持,進一步改善食堂配套設(shè)施。
2、健全責任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議,經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。
3、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。
4、重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學生購買食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學生做到勤洗手、勤剪指甲,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防,使學生養(yǎng)成較強的衛(wèi)生意識和良好的飲食習慣。
5、對從業(yè)人員不懈地進行思想教育和衛(wèi)生知識培訓,嚴格落實健康檢查制度和食堂工作規(guī)則,保證食品衛(wèi)生安全。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇七
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、學校分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
(一)食品采購。
1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、在采購定型包裝食品時,必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
3、采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5、采購物質(zhì)要求定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
(二)食品儲存。
2、庫存食品按類別上架存放,各類食品分開存放,并有明顯標識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。
4、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期。
5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,保證場內(nèi)三無:無鼠、無蠅、無塵。
7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。
8、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。
(三)食用具清洗消毒。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒,在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺面。
(四)食品的衛(wèi)生安全要求。
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達到70°c以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品:食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達到70°c。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反復洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈凈,尤其是去廁所后。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水,若供水不保險的話,須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。
(五)配餐衛(wèi)生要求。
1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,嚴格防止污染。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具,防止污染。
4、餐具保管要定人定位,餐具存放應(yīng)整潔有條理,專用機械要加紗布套。
(六)個人衛(wèi)生。
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的.,治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,工作服、帽整潔干凈。
4、上崗前洗手,便后洗手。工作時間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙,不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間,不準穿工作服上廁所。
(七)餐廳衛(wèi)生清潔。
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
(八)操作間衛(wèi)生標準。
1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色,鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架,先洗后做。
7、水池保持清潔,素池葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風,光線好。
(九)環(huán)境衛(wèi)生。
1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專人負責,分工包干,及時清掃;場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無:無鼠、無蠅、無塵。
(十)檢查及懲罰。
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量,嚴禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等,辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、(無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過期食品,購買物品一律要求賣方簽字,驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施,場地保持整潔干凈。
9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10—50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇八
根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門部署,針對當前腸道傳染性疾病疫情,我校對本校食品衛(wèi)生安全工作進行了認真的'自查摸底,具體情況如下:
1、我校認真貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,科學管理本校的食品衛(wèi)生安全工作。
2、我校無教工食堂,有學生食堂1個,學生食堂由個體戶承包經(jīng)營。
3、飲用水來自自來水廠,餐具有開水消毒,食品有專人采購,責任到人。
4、有組織食堂工作人員學習《食品衛(wèi)生法》,食堂工作人員每年參加體檢一次。
5、沒有安排課間餐,食品符合《食品衛(wèi)生法》要求。
6、校內(nèi)有小賣部一個,有相關(guān)證照,并進行嚴格管理,校外有小賣部多個,有相關(guān)證照,學校無法管理。
7、校園附近攤點,均有衛(wèi)生許可證,已請求相關(guān)部門對其嚴格管理。
8、學校附近流動攤點的食品衛(wèi)生狀況令人擔憂,經(jīng)營者兜售偽劣食品給學生,管理人員一到就騎車跑人。
9、學校利用班會、板報、廣播等方式教育學生,宣傳有關(guān)法律知識和食品衛(wèi)生知識,以減少危害。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇九
6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量,嚴禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等,辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、(無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過期食品,購買物品一律要求賣方簽字,驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施,場地保持整潔干凈。
9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10—50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十
本校是總路咀鎮(zhèn)西南部唯的一所村級完小,轄6個行政村的生源?,F(xiàn)有在職教師9名,平均年齡54歲有余;現(xiàn)有學生129名,小的學生只有4歲,最大的學生12歲;共開設(shè)6個教學班。校園無圍墻,師生無宿舍。教師每一天要從4公里以外的家里步行上班;70%的學生每一天同樣要從4公里以外的家里步行上學就讀(到它校上學就更遠了)。為了促進均衡教育;為了解決師生的溫飽;為了師生的身體健康。我校自1995年以來,一向以服務(wù)師生為宗旨,想千方、設(shè)百計開辦好師生食堂。那里現(xiàn)將食堂食品安全專項自檢自查狀況報告如下:
建立了以校長為第一職責人的校園食堂食品安全職責制;有食品安全管理機構(gòu),并配各專職食堂食品安全管理人員;落實了食品安全職責制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的職責;定期檢查食品安全工作,自1995年開辦食堂到今,從未發(fā)生過絲毫的安全事故。
食堂占地面積156平方米?;鸱?、燥臺、貯存室、餐廳等各自分開,可容納近100名學生就餐。食堂內(nèi)外定期清潔,并持續(xù)良好。具有清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其學生條件的防護措施。具有足夠的通風、排煙設(shè)施。
既有較高的廚技,又有較強的思想素質(zhì)與品行。
采購食品及原料、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品時,做到了進貨查驗、索證、索票。庫存食品保質(zhì)期內(nèi),原料貯存貼合相關(guān)要求。從未使用國家禁止使用來源不明的食品。及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食用油脂、散裝食品、一次性餐合和筷子的進貨渠道貼合規(guī)定,嚴格落實索證索票制度。
配備了專用的餐飲具保潔設(shè)施柜;消毒池與其它水池從未混用;餐飲具做到了用前用后,既清洗又高溫消毒,其消毒效果貼合相關(guān)要求。
貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔,從沒存放有毒、有害制品及個人生活物品;運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔;從未使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品;原料清洗徹底,加工制作過程是生熟分開,從未交叉污染;四季豆、豆?jié){等食品做到了燒熟煮透,存放時間超過2小時的食品;食用前做到了充分加熱等。
1、校園經(jīng)費困難,食堂裝備落后。
2、上級沒有給村小配備工友,校園聘請的工友工資;靠校方走東串西求得八方援助解決。其工友工資待遇低,工友極不穩(wěn)定。
3、村小所轄的學生,幾乎70%的生源是留守的特困兒童,他們的生活費付出,與現(xiàn)實的生活水平有極大的差距,食堂的支出與學生的用餐,如果等價結(jié)算,學生或?qū)W生家長難以理解,因而中餐孩子買方便面或不吃,等下午放學回家再飽飲一餐。為了孩子的健康,校園不得不每一天每生付出1元的生活補貼,增加了校園的經(jīng)費困難。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十一
為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。
組長:賈苗生。
副組長:向建紅。
組員:向富興、食堂從業(yè)加工人員。
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏凍設(shè)施,庫存。
4、整潔通風,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類存放。
5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,能正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐具消毒,并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓。
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異?;蜃冑|(zhì)食物。
1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物:
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的.肉類及制品。
(3)超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十二
根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,xx市教育局xx市衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(x教發(fā)(xx)138號),xx市教育局關(guān)于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(x教發(fā)(xx)233號)文件的.相關(guān)規(guī)定,特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書,確保零事故發(fā)生。
20xx年春季學校共有住宿生16人,其中男生8人,女生8人,均長期在學校食堂用餐,另計農(nóng)忙時節(jié),暴雨時節(jié),部分走讀生在學校食堂用餐。
借用校園內(nèi)廚房一間,儲藏室一間,面積共計50平方米,以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任,保證飯菜質(zhì)量,簽訂以下責任:
1、既是學校食堂的全部責任人,又是學校食堂從業(yè)人員,必須持健康證上崗,具有餐飲服務(wù)許可證。
2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈,物品擺放離地離墻,整齊有序,分類清楚,室內(nèi)保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服,戴工作帽,講究個人衛(wèi)生。
4、飯菜48小時留樣,不食用甘藍菜、豆角,不售涼菜涼皮涼面,蔬菜清洗漂凈,防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證,建好臺賬。垃圾及時處理,剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學生餐具的消毒,學校提供消毒柜)。
7、食堂、儲藏間內(nèi),閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。
8、飯菜價格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當面商定,不得無故隨意更改。
9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書時限:簽訂之日起,_____年7月10日止。
_____年_____月_____日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十三
根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,xx市教育局xx市衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(x教發(fā)【20xx】138號),xx市教育局關(guān)于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(x教發(fā)【20xx】233號)文件的相關(guān)規(guī)定,特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書,確保零事故發(fā)生。
20xx年春季學校共有住宿生16人,其中男生8人,女生8人,均長期在學校食堂用餐,另計農(nóng)忙時節(jié),暴雨時節(jié),部分走讀生在學校食堂用餐。
學校食堂責任人:_____,借用校園內(nèi)廚房一間,儲藏室一間,面積共計50平方米,以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任,保證飯菜質(zhì)量,簽訂以下責任:
1、_____既是學校食堂的全部責任人,又是學校食堂從業(yè)人員,必須持健康證上崗,具有餐飲服務(wù)許可證。
2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈,物品擺放離地離墻,整齊有序,分類清楚,室內(nèi)保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服,戴工作帽,講究個人衛(wèi)生。
4、飯菜48小時留樣,不食用甘藍菜、豆角,不售涼菜涼皮涼面,蔬菜清洗漂凈,防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證,建好臺賬。垃圾及時處理,剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學生餐具的消毒,學校提供消毒柜)。
7、食堂、儲藏間內(nèi),閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。
8、飯菜價格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當面商定,不得無故隨意更改。
9、接受家長、社會的`監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書時限:簽訂之日起,20xx年7月10日止。
_____年_____月_____日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十四
為進一步做好學校的飲食安全工作,維護正常的教育教學秩序,保障學生全面健康成長,保證師生的人身安全和學校的財產(chǎn)安全,學校與學生餐廳經(jīng)營人簽訂《消防安全責任書》,具體內(nèi)容如下:
一、為提高我校對消防安全工作的高度重視,防止火災事故的發(fā)生,特制定本《消防安全責任書》。具體內(nèi)容如下:
1、食堂負責人要牢固樹立消防安全責任意識,積極學習消防安全知識和相關(guān)的法律法規(guī),加強對食堂消防安全工作的管理。
2、食堂經(jīng)營人要牢固樹立消防安全責任意識,加強消防安全防范知識的宣傳,切實提高食堂工作人員的消防安全意識和能力,要做到人人都維護消防安全、保護消防設(shè)施。
3、食堂工作人員要愛護學校消防設(shè)施,不得隨意移動和損壞,保障食堂內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好。并做到定期檢查、維護。發(fā)現(xiàn)問題,及時向總務(wù)處匯報。
4、食堂工作人員要高度重視防火安全工作,嚴禁私拉亂接電線,以免造成火災。
5、食堂工作人員要經(jīng)常進行用電安全檢查,如發(fā)現(xiàn)安全隱患,要立即請電工進行整改、維護,確保安全。
6、操作間要正確掌握使用沼氣、液化氣的方法,注意防漏氣、防爆、防火,使用后要關(guān)好氣閥,確保安全。
7、食堂安全出口、疏散通道要保持暢通。
二、食堂消防安全管理的目標。
2、學校師生責任事故傷亡率為零。
本責任書一式三份,總務(wù)處負責人、食堂經(jīng)營負責人、學校主管領(lǐng)導各執(zhí)一份。自三方簽字之日起生效。
xxx。
xx年xx月xx日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十五
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病,會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段,因此,預防食物中毒,保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
(一)細菌性食物中毒,真菌中毒。
容易被細菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其制品,如燒、鹵肉類,涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒,如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。
(二)有毒動植物食物中毒。
1、有毒動物組織中毒,如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
(三)化學性食物中毒,如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果,受有毒藻類污染的'海產(chǎn)貝類等。
(四)。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品:發(fā)芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外,菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。
食物中毒的特點。
1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物,未食用者不發(fā)生中毒,停止食用該食物后,發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短,發(fā)病急劇,病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似,一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀,如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
那么怎樣預防食物中毒呢?
針對年齡特點,同學們應(yīng)該主要做到以下幾點:
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就會進入消化道,就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時,要注意查看其感官性狀,是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品,不要只看其花花綠綠的外表誘人,要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(qs號)等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素,不徹底加熱會引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用,應(yīng)徹底加熱。剩飯菜,剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基,不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點),其中的霉菌毒素會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理,防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉,增強機體免疫力,抵御細菌的侵襲。
只要從以上幾個方面入手,認真學習食品衛(wèi)生知識,掌握一些預防方法,提高自我衛(wèi)生意識,就能最大限度減少食物中毒的風險度,從而預防食物中毒,保證我們的身體健康。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十六
為加強和規(guī)范學院各食堂消防安全管理,保障食堂、學院財產(chǎn)及師生的生命安全,有效的預防火災,排除火災隱患,結(jié)合國家法律法規(guī)和實際情況,制定本責任書,并由學院后勤服務(wù)中心(以下簡稱甲方)采取相應(yīng)的措施實施監(jiān)督、指導,學院食堂內(nèi)承包檔口的主要負責人(以下簡稱乙方)為食堂內(nèi)檔口的消防安全第一責任人,對食堂內(nèi)檔口的消防安全工作全面負責。甲方對食堂的防火安全具有指導,監(jiān)管責任,并具有協(xié)助乙方整改安全隱患的義務(wù)。
一、乙方必須認識以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定:
1、嚴格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求,安全第一,預防為主。
2、建立和完善防火檢查安全措施,配置足夠的消防設(shè)施,加強員工消防意識,及時消除火險隱患。
3、嚴禁擅自裝修改變食堂內(nèi)檔口,裝飾裝修須書面申請,并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批,經(jīng)核準后方能施工,其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業(yè)標準的相關(guān)要求。
4、嚴禁私拉亂接電線,嚴禁擅自改裝線路,確要改動,應(yīng)上報甲方,批準后方可改裝。
5、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污,應(yīng)根據(jù)學院相關(guān)要求定期徹底清理。
6、食堂內(nèi)禁止吸煙,燃氣房內(nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物,做好通風。食堂檔口內(nèi)可燃易燃物,應(yīng)每天清理。
7、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物,爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護措施。
8、液化氣罐必須立式使用,嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴禁接有三通。
9、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機構(gòu)檢驗合格的氣罐,液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進行固定。
10、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火后開氣的原則。點火必須使用點火棒,禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。
11、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后,立即關(guān)閉閥門。每天在營業(yè)結(jié)束后巡查閥門關(guān)閉情況,檢查無誤后方可離開。
12、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設(shè),電源開關(guān)必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固,線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每天在營業(yè)結(jié)束后切斷電源,檢查無誤后方可離開。
13、油炸食品時,油鍋油量不得超過鍋的三分之一,必須專人看管,不得中途離開,要配備有專用滅火毯隨手可取,做到萬無一失。
14、禁止私自關(guān)閉煤氣報警系統(tǒng),如損壞及時報修。
15、食堂檔口內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護保養(yǎng),嚴禁出現(xiàn)無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現(xiàn)象,滅火器應(yīng)每年進行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。要熟知滅火器的使用常識及操作方法且放置地點。
16、嚴禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內(nèi)學院配備的一切消防設(shè)施、器材。
17、嚴禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。
18、食堂倉庫應(yīng)當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距、柱梁距、堆距、垛距、燈距)。
19、禁止在餐廳內(nèi)使用帶有明火設(shè)備,如酒精膏、酒精塊、木炭等。
二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導,積極協(xié)助甲方及各級公安消防機關(guān)開展各項消防安全工作。
三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患,要立即整改。并視情節(jié)輕重進行批評教育直至1000至20xx元現(xiàn)金罰款;對因違反上述管理規(guī)定引發(fā)事故者,學院將追究乙方責任,嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。
四、本責任書一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份。本責任書自簽訂之日起生效。
五、本責任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。
xxx。
xx年xx月xx日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十七
為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發(fā)生,切實保障學校師生身體健康和生命安全,使食品安全工作落到實處。根據(jù)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定,學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
1.配合學校全面負責食堂管理工作,督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準,對上級有關(guān)部門下發(fā)的整改通知及時改進。
2.牢固樹立食品安全意識,認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī),要堅守崗位,每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正;對存在的問題及時提出整改意見,及時消除安全隱患,確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故,造成學生及校內(nèi)人員傷害,要承擔責任并賠償損失。
3.認真檢查食堂兩證(工作人員健康證、衛(wèi)生許可證)是否齊全或過期。
4.教育食堂工作人員熱愛工作,熱情為師生服務(wù);嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴格搞好食品衛(wèi)生;嚴把采購和出售關(guān);采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī),索證索票等手續(xù)齊全;認真記好進貨臺賬,且保證在運輸、儲藏等方面無污染;做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作,每學期不少于兩次,有教案、有記錄。
5.督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生(每天打掃、每周有大掃除)。操作間要生、熟分放;做好餐具的回收、清洗、消毒工作;嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣);認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生,把好質(zhì)量關(guān)。
6.嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料,不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品;禁止食用剩飯剩菜,嚴防食物中毒(如有舉報,經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任)。
7.發(fā)生食物中毒事件,食堂管理員要在第一時間上報學校,再由校長及時上報中心校。
對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改,或有舉報,經(jīng)查屬實,管理員寫出書面檢查及整改意見,并校內(nèi)通報批評,檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任,人數(shù)在5人以內(nèi)的,年度考核為不合格,取消評先選優(yōu)資格,情節(jié)惡劣的,解除食堂管理員職務(wù)。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任,人數(shù)在30人(含30人)以上的,解除食堂管理員職務(wù),終身不得應(yīng)聘食堂管理員,情節(jié)嚴重者追究法律責任。
此責任狀一式兩份,學校、食堂管理員各執(zhí)一份,如食堂管理人員有變動,要重新簽訂。
xxx。
xx年xx月xx日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十八
安全是做好學校食堂(以下簡稱食堂)工作的保障,為保證師生身心健康,防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生,促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,確保食堂食品衛(wèi)生安全,沙壩初級中學特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書:
1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責任人,必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學校規(guī)章制度,切實做好本職工作。
2、食堂必須取得衛(wèi)生部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證》,食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求,做到清污分流,防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康,每年必須進行健康體檢,取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,工作時不吸煙,上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽、佩戴《健康合格證》。
3、食堂所出售的食品必須衛(wèi)生,確保安全。不得采用過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)產(chǎn)品原料;野生菌類、出芽洋芋(或青洋芋)、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂;不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉,不得出售涼菜和剩菜剩飯,不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。
4、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范,不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放,防止誤食;對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求,如發(fā)現(xiàn)異常,食堂人員要堅決棄用;炊具用后立即洗凈入柜,不能入柜的一定要妥善保管;食堂內(nèi)不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒,嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外,其他任何人不準進入廚房。
6、廚房、用餐場所、食堂周圍(前至操場、后至圍墻、右至圍墻)要打掃干凈,垃圾及時清除,天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒,以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。
7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施,確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前,要將材料入庫,熄滅火種、切斷電源,關(guān)好門窗,各處檢查無誤后才能離崗。
8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉,食堂大小電器、線路、炊具、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
9、食堂必須做好食品進購記錄,購買大宗物品要索證。
10、協(xié)助學校做好食品留樣工作。
11、食堂要自覺接受學校和上級有關(guān)部門的檢查督導,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。
12、食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務(wù)技能學習,不斷提高烹飪水平;要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓,強化食品衛(wèi)生安全意識。
13、責任追究。
(1)對不按照上述要求工作,造成學生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的,應(yīng)屬食堂從業(yè)人員個人行為,由食堂從業(yè)人員承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任。
(2)對不按照上述要求工作,食堂受到學校和上級部門批評或處罰時,由食堂從業(yè)人員承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任;食堂從業(yè)人員同時接受學校罰款處理。(注:每受學校或鄉(xiāng)級相關(guān)部門批評或處罰一次,罰款10元;每受縣級相關(guān)部門批評或處罰一次;罰款100元;每受地級或以上部門批評或處罰一次;罰款1000元。)。
責任書一經(jīng)簽訂,必須自覺遵守。本責任書一式二份,學校、食堂從業(yè)人員(食堂負責人)各執(zhí)一份。
xxx。
xx年xx月xx日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇十九
為切實加強學校食品安全管理工作,確保師生的身心安全,特簽定本安全責任書。
食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年進行要體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,應(yīng)立即離開崗位。
1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂,倉庫應(yīng)當通風良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;
4、食品應(yīng)當有專人保管,非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。
1、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,工作時不得吸煙;
2、搞好操作間衛(wèi)生,廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;
3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗;
4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;
7、食品應(yīng)煮熟燒透,并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋;
8、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標記,及時處理垃圾及廢棄物。
2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:
(1)煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;
(2)藥物消毒:除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物浸泡消毒清水沖洗;
4、消毒液的濃度,消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行;
5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當有專門的存放柜保潔,防止污染。
1、每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣,并有專人負責;
2、每種食品留樣不少于l00g;
3、每樣食品要密封好,標明餐次、時間、食用名稱,放入冰箱冷藏保存;
4、每餐留樣時間:熟食48小時,生食24小時,并做好留樣登記。
本責任書一式兩份,雙方各執(zhí)一份,
xxx。
xx年xx月xx日。
食品衛(wèi)生檢驗員學校食堂(精選20篇)篇二十
漢古爾河中學食品安全自查報告為了加強學校管理,提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識,營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位,抓平時,重細節(jié)。根據(jù)(20xx)38號《轉(zhuǎn)發(fā)呼倫貝爾市人民政府辦公廳關(guān)于開展全市中小學校內(nèi)及學校周邊餐飲作坊超市食品安全檢查工作的通知》的指示精神,我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真細致的自檢自查工作,現(xiàn)將自檢自查工作情況報告如下:
每學年初,學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首的學校食堂安全工作領(lǐng)導小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議,學習上級頒發(fā)的文件,及《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《學校衛(wèi)生工作條例》要求學校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂工作人員衛(wèi)生常識,切實認識到學校衛(wèi)生、食品安全工作的重要性,確保我校教育教學工作穩(wěn)步開展。
明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員職責所有餐飲服務(wù)人員均取得健康證明持證上崗。健全了衛(wèi)生、食品管理制度,做到學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗貨記錄和進貨臺賬。庫存食品均在有效期內(nèi),原料貯存符合管理要求。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度,責任到人,搞好了食品衛(wèi)生宣傳教育工作。
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān),確保證食品安全。
學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。
食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管,嚴格操作規(guī)程,避免污染和食源性疾病的發(fā)生。
三是利用校園廣播、黑板報、專題講座,開展健康和食品安全知識的宣傳,倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度。
總之,要持之以恒做到上述幾條,才能杜絕食物中毒事故的'發(fā)生,我們一定在本學期中再接再勵,把食堂衛(wèi)生工作做得更好。