人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應(yīng)性。下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

環(huán)保餐飲企業(yè)工作計劃篇一

環(huán)保餐飲企業(yè)工作計劃篇二

三年來，圍繞“學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀”、“作風(fēng)建設(shè)年”等主題活動，認真學(xué)習(xí)^v^理論、三個代表“重要思想”、科學(xué)發(fā)展觀和我區(qū)的重要會議精神。積極參加區(qū)委及辦公室黨總支組織的學(xué)習(xí)活動。同時，努力在工作中加強學(xué)習(xí)，虛心向領(lǐng)導(dǎo)、班子成員、身邊的同事學(xué)習(xí)，面對新的工作任務(wù)，向先進城區(qū)學(xué)習(xí)。同時，不斷增強政治和大局意識，堅定服務(wù)于大局、服務(wù)于基層、服務(wù)于群眾的思想信念，使自身的政治意識、大局意識和責(zé)任意識不斷強化。我服從指揮，增強執(zhí)行力，不計較增加工作量，不計較工作分工，協(xié)助辦公室主任努力在辦公室內(nèi)部營造一種團結(jié)協(xié)作、相互支持、積極向上的工作氛圍。

二、務(wù)實工作

(一)突出服務(wù)，機關(guān)后勤保障工作水平逐步提升。面對機關(guān)后勤服務(wù)工作任務(wù)越來越重、要求越來越高的實際情況，提出了“高效、節(jié)約、安全、滿意”的目標(biāo)和“有力保障、高效服務(wù)”的要求，在全體機關(guān)后勤服務(wù)人員共同努力下，通過細致工作，狠抓落實，各項工作有了新的變化。

1、規(guī)范會務(wù)和接待工作。針對上級領(lǐng)導(dǎo)視察我區(qū)會議多、任務(wù)重、要求高的情況，我們一方面完善了相關(guān)會議室的硬件設(shè)施，另一方面進一步規(guī)范了會務(wù)，實行服務(wù)外包形式，建立了會務(wù)中心，統(tǒng)一登記、人員、服裝和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提供了較好的會務(wù)環(huán)境和服務(wù)，三年來會務(wù)中心共保障各類會議3000余次;同時認真仔細熱情地抓好各項接待工作，逐步規(guī)范了接待標(biāo)準(zhǔn)、方案、手冊和操作程序，以良好的接待宣傳拱墅、展示拱墅。

2、保障食堂用餐安全和正常運作。一是抓食品安全，督促食堂抓好進貨、清洗、烹飪、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，確保不發(fā)生食品安全事故。二是抓健康飲食。聘請營養(yǎng)師，注重菜肴的清淡，提高了飯菜的質(zhì)量，并且開展健康飲食的宣傳，營造氛圍。三是抓高效運作。在通過不同形式和層面征求食堂意見建議的基礎(chǔ)上，為盡努力滿足機關(guān)干部用餐的實際需要，x年新設(shè)了晚餐，達到了工作日全天供應(yīng);同時在時間緊、人員多、事先沒有安排的情況下，食堂抓應(yīng)急保障，較好地接待了省、市領(lǐng)導(dǎo)的食堂用餐。四是抓勸退規(guī)范。今年上半年按照要求，為保障和滿足機關(guān)干部正常用餐，外單位搭伙人員進行了全部勸退，使食堂能集中精力為機關(guān)干部服務(wù)。

3、提升機關(guān)工作健康環(huán)境。圍繞創(chuàng)建市級健康機關(guān)的目標(biāo)，加大了宣傳力度，在食堂、電梯口、樓道設(shè)置宣傳健康機關(guān)的宣傳圖片，開展了控制吸煙活動，在會議室專門設(shè)置禁煙標(biāo)志，在每層設(shè)置專門吸煙區(qū)，同時提倡健身走樓梯活動;區(qū)政府投入10余萬元，專門對機關(guān)空調(diào)系統(tǒng)進行清洗，保障干部的健康，x年被評為x市健康單位。

4、嚴格機關(guān)物業(yè)和安全管理。加強對三替公司的督促檢查指導(dǎo)，各個環(huán)節(jié)正常運作，有效地保障了政府大院的辦公。在用水、用電、用氣、用空調(diào)等方面做到認真保障同時，采取措施抓好節(jié)能，設(shè)置節(jié)能標(biāo)志，加強節(jié)能宣傳，、09兩年被市機關(guān)事務(wù)管理局評為先進單位。同時，積極保障大樓安全。加強技術(shù)防范，完成了區(qū)政府大院的監(jiān)控設(shè)施改造，督促保安隊執(zhí)行崗位責(zé)任制、門衛(wèi)制度、巡查制度和應(yīng)急制度，制定了處置突發(fā)上訪事件預(yù)案，及時牽頭穩(wěn)妥地處理了一批群體和異常上訪事件，較好地保障了機關(guān)正常辦公秩序。積極保障車輛安全。加強50余輛車和駕駛員的管理，科學(xué)合理地進行車輛調(diào)配，較好地保障了領(lǐng)導(dǎo)和部門正常的用車。制定規(guī)范了汽車維修和裝潢審批制度，控制和降低了整體費用，x年比x年下降了20%。牽頭開展了機關(guān)事業(yè)單位黃標(biāo)車處置工作。同時加強了資產(chǎn)的規(guī)范化管理。

5、穩(wěn)妥順利開展機關(guān)專項用房配售工作。在區(qū)專項用房配售工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，在各配售小組和區(qū)相關(guān)部門的共同工作下，配合辦公室主任牽頭組織開展了全區(qū)專項用房的配售工作，在配售中嚴格執(zhí)行政策，嚴格規(guī)范審核，努力做到公開、公平和公正，同時為申購的機關(guān)人員做好各個環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，全區(qū)273套新房全部配售到位。

(三)加強黨建，抓好辦公室隊伍建設(shè)。作為黨總支書記，通過和各支部書記及委員的共同努力，抓黨建，抓隊伍，較好地促進了辦公室的各項工作。一是認真牽頭組織開展辦公室“學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀”、“作風(fēng)建設(shè)年”主題活動，排出辦公室問題和不足，牽頭提出了整改措施，使各項制度不斷完善健全;二是加強黨員干部的學(xué)習(xí)，強化支部學(xué)習(xí)制度;積極培養(yǎng)^v^員，注重梯隊建設(shè)。三是組織黨員干部參與活動，積極參加區(qū)機關(guān)黨工委組織的各類公益性活動，如創(chuàng)建文明城區(qū)、抗擊冰雪、抗震救災(zāi)等;同時開展一年兩次黨組織活動，增強凝聚力和戰(zhàn)斗力。四是建立健全了9個黨員先鋒崗，開展自愿者服務(wù)，抓好社區(qū)結(jié)對工作，組織黨員干部開展各類募捐活動。

三、嚴格自律

我始終嚴格要求自己，時時事事嚴于律己，以身作則，做好表率，認真學(xué)習(xí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔自律的要求，嚴格執(zhí)行各項規(guī)定，保持“常懷律己之心”的思想和狀態(tài)，做到防微杜漸，警鐘長鳴，干凈干事。同時也要求科室的同志嚴格執(zhí)行規(guī)定，做到干好工作不出事。

四、不足之處

一是理論指導(dǎo)實踐工作不夠。在學(xué)習(xí)理論知識意識上還不強，學(xué)習(xí)還不夠深入，學(xué)以致用的本領(lǐng)還有待加強。

二是工作上探索創(chuàng)新還不夠。在分管的工作上還缺乏進一步創(chuàng)新的意識和舉措，爭先創(chuàng)優(yōu)還有待強化。

我將在今后的工作中，進一步嚴格要求自己，努力學(xué)習(xí)，改進不足，盡心盡責(zé)地做好每一項工作。

環(huán)保餐飲企業(yè)工作計劃篇三

1、環(huán)境行為基本良好

xx年度未發(fā)生環(huán)境污染事故、環(huán)境糾紛事件、社會投訴、行政處罰等情況，6月份環(huán)境行為評價保持藍色等級。

2、污染物指標(biāo)控制基本實現(xiàn)一控雙達標(biāo)。

3、環(huán)保隱患排查及整改

1)、3月份完成渣場抑塵網(wǎng)建設(shè)，

2)、4月份完成尿素界內(nèi)廢油水送壓縮合并處理。

4、限期治理項目完成情況

本年度的限期治理任務(wù)包括2項：

1)、噪聲達標(biāo)治理于11月份已完成，

2)、煙氣脫硫改造11月份完成改造方案的確定，12月份進入材料采購，本年度該項目辦理了延期驗收，預(yù)計xx年2月底可完成。

5、現(xiàn)場監(jiān)督、監(jiān)測情況

四次季度廢水廢氣及噪聲監(jiān)測正常，無超標(biāo)現(xiàn)象。

6、主要環(huán)保設(shè)施運行情況

污水處理運行率100%以上，運行狀況良好;煙氣脫硫設(shè)施運行率100%以上，設(shè)備完好率95%以上;全年廢水廢氣處理設(shè)施運行基本穩(wěn)定。

7、在線監(jiān)測設(shè)施運行情況

本年度在線監(jiān)測設(shè)施故障率(異常率)較高，

1、煙氣在線監(jiān)測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，經(jīng)確定是取樣管路漏氣所致。

2、廢水cod在線3-11月份經(jīng)常出現(xiàn)數(shù)據(jù)異常現(xiàn)象，初步確定是儀器故障問題。

3、氨氮在線監(jiān)測存在堵管漏藥現(xiàn)象。

8、危廢處置基本上滿足危廢管理要求。

9、4月份完成第一輪清潔生產(chǎn)審核。

10、本年度已按時足額繳納前三季度的排污費x萬元。

12、完成xx年環(huán)境監(jiān)督員制度建設(shè)驗收;

13、外派送5人次參加環(huán)保知識技能培訓(xùn);

14、6月份按時完成排污證換證工作;

15、順利完成環(huán)保安全百日大檢查活動任務(wù);

16、7月份完成《輻射安全許可證》變更。

17、完成1次1級環(huán)保演練、3次3級環(huán)保演練

18、按時完成月度、季度、年度資料報表上報

19、完成上半年減排任務(wù)，積極準(zhǔn)備下半年減排任務(wù)。

1、尿素、合成循環(huán)水反洗時懸浮物高，容易引起總排在線堵塞和干擾監(jiān)測現(xiàn)象。

2、造氣循環(huán)水需增加處理硫化物、氰化物設(shè)施。

3、灰?guī)臁⒃鼛炫苊盎覈乐兀鹌渲苓厤徫患暗缆沸l(wèi)生差，應(yīng)采取除塵措施。

4、廢水廢氣在線監(jiān)測存在數(shù)據(jù)偶爾失常，設(shè)備故障多發(fā)現(xiàn)象，運營公司(中綠)需提高技能準(zhǔn)確及時維護，解決存在問題。

在上年度的環(huán)保工作的成績基礎(chǔ)上，繼續(xù)保證日常資料整理及報送，確保廢水、廢氣、危廢、噪聲排放處理得當(dāng)，控制主要污染物達標(biāo)排放，很好完成季度監(jiān)督性監(jiān)測，繼續(xù)進行環(huán)保隱患排查及整改，完善管理制度，增加必要的環(huán)保設(shè)施，確保環(huán)保設(shè)施運行率100%、完好率95%以上，不出現(xiàn)重大環(huán)境污染事故。

1、制定全年環(huán)保目標(biāo)并分解目標(biāo);

2、重點完成煙氣脫硫改造及驗收。

3、完善環(huán)保設(shè)施，改造部分廢水排放方式或去向;

4加強水系統(tǒng)運行，控制總排指標(biāo)，消除不利因素對總排的影響;

5、危廢處置合法化、程序化、規(guī)范化;

6、及時完成排污量審定及排污費繳納;

7、確保環(huán)保設(shè)施100%的運行率和95%的設(shè)備完好率。

8、完善修訂管理制度和應(yīng)急預(yù)案，完善記錄檔案。

9、進行環(huán)保現(xiàn)場處置演練。

10、完成排污證年審工作。

11、確保檢修狀況下無環(huán)境污染事故

12、積極排查環(huán)保隱患及時整改

13、利用好中水回用，達到節(jié)能減排;

14、督促運營單位對廢水廢氣在線設(shè)備校準(zhǔn)，解決存在故障問題。

15、完成上級部門安排的培訓(xùn)工作和其它臨時任務(wù)。

環(huán)保餐飲企業(yè)工作計劃篇四

本項目計劃開一家名為“be young別樣”快餐店，該餐廳位于臨沂市商業(yè)步行街。經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。

由于上班族、學(xué)生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁⑵肺叮约吧盍?xí)慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。

一、快餐店介紹

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.因為對餐飲業(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。

二、投資計劃

由點做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點的消費群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動快餐公司服務(wù)，待公司實力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠遠超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。

四、經(jīng)營分析

1、經(jīng)營目標(biāo)

1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。

3.目標(biāo)市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。

4.市場策略

快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化

(1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負責(zé)運送。

(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動至各主要需求網(wǎng)點向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。

5.人事計劃

本店開業(yè)前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

a、制定培訓(xùn)計劃 ，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

b、實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

6、銷售計劃

開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值888元的禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優(yōu)勢分析

快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當(dāng)然我們也不示弱。因為在創(chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。

六、財務(wù)報告

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

七、投資風(fēng)險與收益

當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發(fā)展。

八、附件

法律要求

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

環(huán)保餐飲企業(yè)工作計劃篇五

餐飲和客房是酒店營業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠比經(jīng)銷客房潛力大，效益好，因為餐飲不但面向酒店的住客，而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店，其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平，減少物質(zhì)和勞動消耗，使餐廳獲得較大的經(jīng)濟效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價格，關(guān)系到餐廳營業(yè)收入和利潤，同時也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質(zhì)量和價格的需求，從而促進餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。

餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中，管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi)，保證實現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐企在一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料，如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等；配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產(chǎn)折舊費、管理費用等不計入產(chǎn)品成本的期間費用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財務(wù)分析上看，餐企的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上，在餐飲經(jīng)營中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和質(zhì)量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐廳經(jīng)營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。

一、制定嚴格規(guī)范的采購制度以控制采購成本

原材料購入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞，必須對其加強管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要，又要保證不造成積壓，尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料，更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點，有計劃地組織采購，以防止損失和浪費。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購制度。

（一）建立原材料采購計劃和審批流程

1.廚師長或廚房部的負責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量，并填制“請購單”報送采購部門。

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線，也稱采購線，是酒店為保證供應(yīng)，減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量，它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂，報送財務(wù)部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。

（二）建立嚴格的采購詢價報價體系

財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負責(zé)人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公開、公平的選擇；對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報賬。

（三）建立嚴格的采購驗貨制度

1.設(shè)置專門的驗收區(qū)域，包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外，酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗收時使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點算。

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用，選用的人員必須具有酒店物品的基本知識，鑒別購進物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度；必須熟悉酒店所規(guī)定的驗收制度和驗收標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品，有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。

3.驗收程序，貨品到后，驗收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項工作：盤點數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點數(shù)量時應(yīng)注意，如果是密封的容器，應(yīng)逐個檢查是否有啟封的痕跡，并逐個過稱，以防短缺；如果是袋裝貨品，應(yīng)通過點數(shù)或稱重，檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應(yīng)盡量在送貨人在場時做完，以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯，有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計劃以及報價，通過嚴格的驗收制度進行把關(guān)。對于不需要的超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結(jié)束后庫管員要填制驗收單據(jù)，驗收單通常有兩種形勢：一種是驗收人員根據(jù)點收的貨品自制一份驗收清單；另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據(jù)，都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔，便于審核，防止字跡了草，模糊不清，亂涂亂改。驗收工作完成后，將收貨單和發(fā)票訂在一起，送交財務(wù)部負責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。

（四）建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度

制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù)，所有的出庫須先填制領(lǐng)料單，由部門負責(zé)人簽字后生效，嚴禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴禁涂改領(lǐng)料單，由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。

（五）建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度

對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴格的報損報丟制度，并制定合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)、庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損；報損單匯總每天報總經(jīng)理，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。每月末，財務(wù)部要對存貨進行清查，這樣一方面可以查清賬實不符的原因，及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題，并采取相應(yīng)措施，建立和完善必要的手續(xù)和審核制度，保證存貨的安全和完整；另一方面，可以了解庫存的各種存貨數(shù)量，檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高流動資金周轉(zhuǎn)率。

二、利用先進的酒店管理系統(tǒng)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系

（一）制定切實可行的成本核算和成本控制制度

餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且品種多，用料復(fù)雜，故很難對每一品種實際耗用原材料進行準(zhǔn)確核算，客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標(biāo)準(zhǔn)，即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數(shù)量定額的貨幣價值，是由投料數(shù)量定額與投料單價組成，投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果，考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點并結(jié)合廚師經(jīng)驗，經(jīng)過分析研究確定，財務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料，檢查其質(zhì)量，核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù)，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性，從而大大提高酒店的經(jīng)濟效益。

（二）合理制訂本酒店的毛利率

餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品，其價格的制定與毛利率的高低密切相關(guān)，毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的）。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理，考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求，同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。

（三）定期進行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析

財務(wù)部每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率，將各檔口的成本與實現(xiàn)的收入進行對比，及時分析滯銷菜品情況，對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書，還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實現(xiàn)成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點報表進行比較分析，從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實際成本之間的差距。此外，對于投入生產(chǎn)過程的原材料，在當(dāng)月未全部消耗的情況下，正確計算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額，這個計算的正確與否，直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計算的正確性，對酒店當(dāng)期財務(wù)成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外，影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴加督導(dǎo)。

（一）菜單的設(shè)計菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計劃書，對餐廳的經(jīng)營效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設(shè)計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其贏利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計菜單時，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達到規(guī)定的毛利率。

（二）餐飲的制作制作人員一時疏忽，或溫度、時間掌握不當(dāng)，或份量計算錯誤，或處理方式失當(dāng)，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴密地控制食物的充分利用。

（三）服務(wù)的方法沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。

可見，餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜點加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營管理水平，降低餐飲經(jīng)營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標(biāo)。

餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。