規章制度的制定需要全面考慮組織的實際情況和發展需求，確保規章制度的可操作性和有效性。小編為大家搜集了一些規章制度的經典案例，希望能對大家的規章制度管理工作有所幫助。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇一

第一條為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1、辦公室管理職責:。

(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部，并組織實施；

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2、員工監督權利:。

(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第十七條餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責:。

(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:。

1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2、負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的.監督與檢查。

3、負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的證、香、味等感官證狀。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇二

5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物。

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳。

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳。

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物。

10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水。

11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳。

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒。

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境。

2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放。

3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔。

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節給予行政處罰。

7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁****及事其非經發現立即交公安機關處理。

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管-理-員發頂撞爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧。

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助。

13、行者受處罰：

口警告：

1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻。

2)用力關門產較聲音影其同事休息。

3)房內堆積量臟衣物及清洗發異味。

4)宿舍內存放刺激性氣味物品。

5)宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息。

6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1)服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛工作。

2)拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發爭執。

3)未經許私自調換房或床位。

4)經宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿。

警告：

1)偷竊公私財物。

2)宿舍內聚眾****、打架等。

3)按設備程序操作嚴重損壞公共設施。

4)受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇三

為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

一基本要求。

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求。

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客。

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇四

1．為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

2．本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

公司負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

1．貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

3．負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

4．負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

1．按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

2．嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

3．以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4．建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

5．保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

6．設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

7．接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

1．衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

4．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

8．售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

1．員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3．保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4．愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

5．養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

本制度的最終解釋權歸公司所有。

本制度自即日起生效。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇五

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳。

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳。

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物。

10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水。

11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳。

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒。

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境。

2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放。

3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔。

7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理。

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發頂撞爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧。

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助。

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻。

2）用力關門產較聲音影其同事休息。

3）房內堆積量臟衣物及清洗發異味。

4）宿舍內存放刺激性氣味物品。

5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息。

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作。

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執。

3）未經許私自調換房或床位。

4）經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿。

警告：

1）偷竊公私財物。

2）宿舍內聚眾、打架等。

3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施。

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇六

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理，保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量，特制定本制度。

第一節從業職工的資質要求。

第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。

從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

從業職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。從業職工發現自己染病須及時報告，暫停工作。

第二節從業職工個人衛生管理。

第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節食品采購索證管理。

第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的.食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。

第四節食材管理。

第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇七

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度。

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的.業務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇八

1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

2、經領導批準在本企業工作的`臨時人員。

1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。

1、早餐：06：40——08：30。

2、午餐：12：00——13：00。

3、晚餐：17：40——18：40。

4、招待用餐時間不限定。

1、公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、ic卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的ic卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

9、就餐人員需持本人的ic卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員ic卡或者消費機自動報警的ic卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。

10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。

1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元。

2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇九

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際就餐情況，特制定以下規定。

第二條本規定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第三條就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第四條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養成勤儉的習慣，不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉。

第十條以上規定如有違反者，餐廳有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐，不得提前或推遲。

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領取食物，ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

第十四條

（1）就餐人員必須從統一通道出入餐廳。

（2）就餐使用的餐具由餐廳統一提供。

（3）就餐采用半自助形式。

（4）餐廳將分時段，分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制，標準為__元/月。不在餐廳就餐的不給予補發伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制，早、中、晚不限，標準為__元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費，餐費標準為__元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。

第十七條本規定自__起實施。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十

為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質后勤服務，特制定本辦法。

公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務；或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經驗收后簽字入帳。

公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批準后通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十一

1、講文明、講禮貌、講衛生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質量和服務態度,學生要尊重服務人員的勞動。

2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

3、餐廳內不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,不準亂扔果皮、紙屑。

4、要愛護餐廳的公共設施,愛護國家財產。對損壞公共財產者,要追究責任,照價賠償。

5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。

6、不準在餐廳內停放個人物品或放置雜物。

7、學生服從管理人員的指揮,管理人員有權對違反上述規定者,進行勸阻和提出處理意見。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十二

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

一、服務員崗位職責。

1·整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2·上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3·正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4·按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5·客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6·服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7·當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8·餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。

9·操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10·如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11·如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12·客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13·客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。

14·餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。

15·餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16·客人買單時要當面數清錢數并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

17·送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。

18·收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。

19·下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

20·出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。

21·員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

22·積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

二、餐廳服務員領班崗位職責。

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

三、點菜員的素質能力要求；

1、點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質量的基礎上，提高酒店的經濟效益。

2、業務素質要求。

（1）點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結構、發展史；經營特色，服務質量；企業精神；酒店要求；領導情況等。

（2）點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節供應的菜品名稱、價格；清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產地等。

（3）點菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規格、價格、產地、產品特點等。

（4）點菜員必須了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關禮儀學的基本知識和原理。

（5）點菜員必須了解相關的烹調知識，掌握菜肴的搭配原理；以便制定讓客人滿意的菜單。

（6）點菜員應隨季節更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。

（7）點菜員應了解本店穩定客源的口味特點。

3、能力要求。

（1）社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。

（2）應變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權，合理搭配菜單，讓顧客滿意。

（3）推銷能力：點菜員應在短時間內用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受。

4、巡臺能力。

（1）點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據主管安排的具體位置進行巡視。

（2）如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養價值等做詳細介紹。

（3）點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。

（4）點菜員進入房間后，要及時的對服務員的臺面、服務細節進行檢查，并及時做出指導與教授，監督服務員進行改正。

（5）進入房間后要幫助服務員進行服務，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務、環境的建議。

（6）點菜員退出房間時（有熟客的要進行打招呼），要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關閉，做好巡臺記錄。

四、點菜員的工作流程。

1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經理為各部門主管和點菜員召開排餐會。

（1）、《廚師長評審單》開具人在會前根據廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結合酒店各季節的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內交于前廳經理。

（2）餐廳經理在會前了解當餐的海鮮供應情況（包括品種、質量、價格、數量等），并仔細閱讀《廚師長評審單》。

（3）餐廳經理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規定的時間召開，時間不得超過15分鐘。

（4）、餐廳經理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項。

2、了解廚房儲備情況。

開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現場了解原料儲備供應情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴（根據酒店情況制定）。

3、做好點菜前準備工作。

（1）、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯碳素復寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。

（2）、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發型化妝是否得體。

（3）、調整好心態，點菜員在點菜前記得必須調整好心態。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十三

1·嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

2·嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

3·晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

4·所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5·廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6·廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

7·同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8·每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

9·廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

10·每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。

11·晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

12·所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

13·任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

14·無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15·每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16·必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

17·需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十四

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十五

一.炊事人員要研究和改進烹調技術，根據嬰幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做。每周菜譜不重復，注意花色品種及色、香，味和各種營養素的調配，增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養。此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制點心3-4次。

二.建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。

三.開飯要準時，夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶)，冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶)，保證幼兒吃飽吃好。

四.搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：

1.上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛生工作(勤剪指甲，理發，洗澡，換衣)。

2.要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃。

3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。

4.分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。

五.加強伙食管理，冰箱管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多占，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

六.廚房工作人員之間要團結協作，共同搞好工作，應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質量。

七.工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

八.食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

九.廚房工作人師生員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十.廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次。

十一.不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十六

為了加強日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質，更為了認真貫徹執行酒店標準，現制定以下制度，希望員工在日常工作中必須嚴格遵守，決不妥協。

一、儀容儀表要求。

1、工作制服干凈無破損，必須按酒店標準佩戴名牌。

2、頭發修剪梳理整齊，長發使用酒店的頭花結于腦后，發型符合酒店標準，不許染發。

3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡須，鼻毛修剪無外露。

4、口腔清洗，無異味，齒縫無食物殘渣、無口臭.

5、雙手保持清潔，指甲油應為無色。

6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應完好無破損。

7、除結婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發出噪音的飾物。

8、帶耳環必須符合酒店標準，一般以耳釘為主。

二、出勤加班制度。

1、員工必須準時到崗工作，未經上級領導同意不準離崗或提前下班，如要離崗，或提前下班需得到上級領導同意。

2、為了提高工作效率，您的工作必須在領導要求的時間內完成，如正常計劃工作未完成，而產生超時，一律不算加班。

3、在您本休的時候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒解及時加班。

4、一個月內出現三次遲到點名批評并處罰，三次曠工開除。

三、工作紀律要求。

1、上班時間嚴格禁止帶私人物品和手機發現沒收。

2、工作時員工不得離開工作崗位或進入非工作區域。

3、任何員工不得在工作時間、工作地點、接受親屬或朋友拜訪，如果確實有需要，匯報餐廳主管或經理，并安排。

4、任何員工不得在營業場所睡覺。

5、任何員工不得在餐廳內偷吃。

8、禁止在當班時對待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。

9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動作。

10、禁止在工作期間看報、打私人電話、聊天等。

11、不得弄虛作假，如模仿領導的簽字。

12、上級安排的工作，必須及時正確地完成，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）。

13、不得穿便服隨意進入營業場所。

14、在營業場所撿到客人遺留物品應立即匯報并上交。

13、不得將酒店內任何物品私自拿回家，發現開除。

四、工作態度要求。

1、友善助人的工作態度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在查詢或需要幫助時，主動上前問候“您需要幫忙嗎”

2、任何時候都應保持彬彬有禮，舉止文雅，應使用禮貌用語如：您好、請、謝謝、等。

3、避免與客人爭論，要記住客人永遠是對的，在持有懷疑或處于困境時應請示經理。

4、工作中要始終面帶微笑。

5、與客人交談時要保持注意力集中。

6、不要粗魯的打斷客人的談話。

7、工作時必須保持精神飽滿，要達到及時高效的服務質量。

五、衛生要求。

1、工作柜物品按要求擺放。

2、臺面餐具、椅子要按規定擺放整齊。

3、餐具、轉盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。

4、包廂及營業場所地面必須保持干凈。

5、環境衛生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。

六、服務質量要求。

1、客人到達時必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預定。

2、帶入餐桌時必須詢問是否滿意。

3、必須及時拉椅入坐遞送菜單。

4、迎賓及時與服務員交接各項事情。

5、服務員及時遞茶水、香巾。

6、及時為客人增減餐位，斟到醬醋。

7、及時為客人點菜適時推薦及介紹菜肴。

8、點菜完畢時必須重復所點菜肴并告知制作時間，清楚記錄。

9、及時為客人點酒，必須提供酒單。

10、必須先上冷菜再到酒水。

11、任何服務都應從主賓開始順時針操作（除買單、上毛巾、左派）。

12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜。

13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情況），上菜時必須報菜。

名，發現菜肴遲遲不上應立即通知領班或主管跟進。

14、席間服務時必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水。

15、所有服務必須使用禮貌用語。

16、所有服務必須保持三輕四勤的原則。

17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊。

18、及時詢問客人是否上主食及水果。

19、禁止大盤落小盤。

20、必須保持臺面干凈整潔。

21、上完水果及時將賬單核對好。

22、提供打包服務。

23、客人起身離座時主動提醒帶齊隨身物品。

24、禮貌的將客人送至門口。

餐廳后廚管理規章制度（模板17篇）篇十七