在現代社會中，各個組織和機構都會制定一些規章制度，以確保員工和成員的行為符合規范，維護組織的正常運轉。規章制度是指一個組織或機構為了管理和規范成員行為而制定的行為準則和規定。規章制度對于維護組織的正常運行和秩序起到了至關重要的作用。有了規章制度，可以有效地避免或減少內部糾紛和沖突的發生。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結呢？以下是小編為大家收集的總結范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇一

a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。

b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。

c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

d、男的胡子需修剪整齊干凈。

2、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。

c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

e、不得與他人私自更換更衣柜。

f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

3、準備工作。

a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇二

為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核，。

4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。

4.1.5.負責餐廳物品采買。

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項。

4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門。

6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；

6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；

7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；

8.2必須根據每日員工就餐數量，進行有計劃的采購，防止浪費；

8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

8.4食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。

9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統計當天用餐人數。

9.4餐廳開業后，將具備簡單內部接待功能，各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應單位接待費中扣減。

9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。

9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況，請及時聯系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。

10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務，并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。

內消費使用。每季度末，餐廳將統一提供市場流通食品批發價格（含稅），員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯系。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇三

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

5、保守本店經營機密。

1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的.路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。

5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是，明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

8、員工七大服務要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.

9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇四

為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：

1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。

2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3、搞好設備保養、衛生。

4、工作中發現問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。

1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，

2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

3、開機前，應先擦干手再按電門；以免發生觸電事故。

4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。

2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇五

第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。

第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第四條公文管理是指收文、文件制作與發文管理。

第五條公文的簽收。

1（凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

2（對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。

3（行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。

第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

第七條公文制發程序。

主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、打印、封發。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。

第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

第九條上級下發的文件應注明機密等級、急緩程度、發放范圍。

第十條歸檔范圍。

公司所有公文等具有參考價值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負責，保原始資料及單據齊全完整。第十二條檔案的借閱與索取。

1（總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。

1（任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。

2（若按規定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監督下銷毀。

第十四條公司各種印鑒（除財務外）、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。

第十五條日常業務用印，須經行政人事部部長審批，非常務合同、協議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。

第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督使用。并在規定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。

第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經發現需追查有關人員責任。

第條公司原則上不允許開具空白介紹信或，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。（可根據實際情況召開一至兩次）。

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發布。

1（會議紀要的形成與簽發：

2公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

3行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。

第二十二條會議紀律。

1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。

2（與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。

3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4（遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。

5（與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。

6（會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機（或將手機處于振動狀態）；會議期間不會客。

7（與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。

8（與會人員不可無故打斷他人的發言，不可對發言者吹毛求疵。

第二十三條公司機密涉及企業及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四條公司機密包括下列事項：

1（公司尚未付諸實施的經營方向、經營規劃、開發項目及經營決策。

2（公司合同、協議、意向書及可行報告、主要會議記錄。

3（公司的財務預算報告及各類財務報表、統計報表。

4（公司技術開發資料及計算機內的所有資料。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司（包括利用網絡傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。

第二十七條屬于公司機密產品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執行。

第二條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批準。

第二十九條公司員工發現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理。

第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。

第三十一條違反上述規定要追究部門領導的責任，情節嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。

第三十二條辦公及勞保用品的購發。

1（公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發給各部門并辦理好出庫手續及記錄。

3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。

4（負責購、發辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。

第三十三條公文打印、復印及傳真管理。

1（企業公文的打印文件由行政人事部負責。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3（各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。

4（各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

第三十四條安全保衛。

1（為了保公司有一個安全、良好、有序的經營環境，根據省市有關法律、法規、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產安全。

2（公司的安全保衛工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"。

3（各部門要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責"的.原則，確保公司財產和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發生的事件及決定采取的應急措施。

5（值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進行巡視、巡查。

6（負責預防火災、盜竊及其它危機事項。

7（值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒，視情節嚴重給予罰款50至100元。

第三十五條安全防火。

1（公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。

2（公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。

3（在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。4（公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。

5（公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。

6（辦公室和經營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。

7（辦公室和經營場地等要按照消防規范要求，配備各種滅火筒，并按規定定期更換滅火物。

8（易燃、易爆物品要按消防規范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9（時行明火作業，要采取必要的防護措施，并經安全保衛責任人檢查合格后方可作業。

10（防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道；嚴禁違反安全規范亂搭臨時設施和建筑物。

11（全體員工不論是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規范的，應及時更換。

12（下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。

第三十六條安全保衛管理。

1（卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款、貴重物品。

2（出納人員必須按規定存放現金，不得超出限額。

第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查；重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的，以保員工隊伍的純潔。

第三條員工行為規范。

1（員工上班必須佩帶工作卡。

2（保持辦公環境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環境的舒適和整潔。

3（工作環境有序。在辦公區內，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準。

5（嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

第三十九條聘用。

1（招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經請示用人者，一經發現集團立即辭退并追究部門領導責任。

2（應聘：

（1）應聘人員應如實填寫，并提交學歷、簡歷、、各類職稱書等應聘材料的原件及復印件。

（2）行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。

（3）書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

3（面試：

（1）面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。

（2）面試內容：

a（審核應聘者是否具備素質及資格。

b（對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。

（3）面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經理或總經理批準。

4（錄用：

（1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

5（轉正：新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

第四十條離職。

離職包括辭職、辭退、內部調動三種。

1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。

2（辭退、經部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續。

3、內部調動：

員工因工作需要，發生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。

4（所有離職人員，薪資發放均按公司實際發薪日結算；因內部調動而發生變化的員工，新標準將按的起薪日計算；未按公司規定自動離職人員，公司將不予計發當月。

第四十一條考勤制度。

1（企業員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據。

2（所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3（員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。

4（工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘（含十分鐘）以上下班者按曠工處理。

5（員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發當月績效考核。

6（員工曠工一日者，處以雙倍當日罰款，從當月中扣除。無故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發。

第四十二條休假的規定。

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經理安排串休（特殊情況除外）。

2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚可休婚假七天。

3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經批準可休假三天。

4（產假：員工本人在公司工作滿一年，正常產假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。

5（其它法定假日公司將根據國家規定執行。

第四十三條請假規定。

1（員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。

2（員工請假一天，由部門經理批準。

員工請假二天以內（含二天）由部門經理簽字同意后，報行政人事部批準。

員工請假三天以上，報總經理批準。

3（請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準，并將請假單報行政人事部備案。

4（除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發。

此章將在培訓體系完成后頒布。

第四十四條門店管理。

1（門店后堂工作人員要做好個人的衛生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康者，禁止上崗。

2（門店后堂人員要在規定的開餐時間內保員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3（門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。

4（嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約成本，做到營養合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具干凈、無污漬，對環境及餐具按時消毒。

6（計劃采購。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購、勤采購。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇六

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

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餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇七

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由于各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

1、組織圖表。

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

2、工作種類。

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

3、工作規范。

工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表。

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的'特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。

廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇八

1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。

2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。

3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

4）男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5）經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6）務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

7）工作時不準佩戴首飾。

8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

9）上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

1、開餐前準備。

1）了解情況。

（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。

（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。

2）準備工作。

（1）清潔整理擺設臺面；

（2）清潔餐廳各部位的衛生；

（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（4）清點和更換臺布、餐巾等；

（5）按接待規格和要求擺設臺面；

（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；

（7）調置、填充好各種佐料；

（8）準備開茶所用物品。

2、就餐服務程序。

1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

2）餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

6）客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，

盡可能滿足客人要求。

7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

9）客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。

10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。

11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。

13）上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。

14）待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

15）服務員主動推銷甜品，對?？突騰ip客人，可贈送甜品。

16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

3、餐后的結束工作。

1）客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。

2）客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。

3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

4）客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

1）每日酒水的儲存量是固定的。

2）每日酒水由專人按需求數量填寫申領單；

3）經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水；

4）每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇九

2、不準遲到、早退、曠工。

3、不準擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘三輕‘，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的.心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

第一條、考勤記錄。

1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條、考勤類別。

1、遲到：凡超過上班時間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

2、早退：凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5-30元。

3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假。

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條、如有倒飯現象一經發現罰款1050元。

第一條、員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條、員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條、在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條、不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條、嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條、宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第七條、男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第八條。未經他人同意不得翻動他人物品，違者處2000元罰款。

第九條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

第一條、在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

第二條、總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條、所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條、遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條、員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條、客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十

[餐飲業現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。

天天處理的要領:。

(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。

(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。

(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。

(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。

(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。

天天處理的步驟是:。

a.現場檢查。

b.區分必需和非必需品。

c.清理非必需品。

d.非必需品的處理:拋掉或回倉。

e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品。

實施步驟是:分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。

天天整合的要領:。

(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進先出、左入右出的路線擺放。

(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。

(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。

(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進:。

(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:。

1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么。

2存放地點太遠。

3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。

(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。

(3)決定貯存方法:根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。

(4)切實實施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)。

整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規范要求。

天天清掃的要領:。

(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。

(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。

(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源，予以杜絕。

(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統，無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明溝。

天天規范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六t實務)]，必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規范化把前3t進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。

天天規范的要領:。

(1)將前3t實施的成果制度化規范化。

a要建立經常性的培訓制度。

b要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業現場管理(六t實務)]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種信息。

c要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。

(3)要增加管理的透明度。

a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。

b設置現場工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規范的重點之一。

a，現場直線直角式布置，安全通道暢通。

b，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置。

c，用電安全要求要規范化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。

d，個人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。

e，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。

(5)要擴大到企業管理各項目標的規范化。

a，節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。

b，品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料采購環節掀起，將企業制作產品所需的各種原材料的品質標準規范化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。

c，環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。

第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。

天天檢查的要領:。

(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。

a，履行個人職責，包括保持優良工作環境、履行職責。

b，達到企業要求的著裝和儀容儀表標準，

c良好服務態度的標準和溝通訓練。

d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內容表)。

e，今天的事今天做。

(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。

(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六t實務)]審核。

第七節:什么是天天改進。

天天改進的涵義:[餐飲業現場管理(六t實務)]并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t之后企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十一

1、儀容儀表制度：

a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。

b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。

c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

d、男的'胡子需修剪整齊干凈。

e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。

f、言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝。

2、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。

c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

e、不得與他人私自更換更衣柜。

f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

3、準備工作：

a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十二

1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。

2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉身、停頓。

3、了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。

4、避免在客人面前做衛生。

5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。

6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程序服務。

7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。

8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的餐具。

9、客人入座，需上前協助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。

10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧晳T和愛好。

11、熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區域器皿無缺口。

12、未經過客人客人容許，不可送上賬單。

13、在工作不得有不雅舉動;不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。

14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。

15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。

1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。

2、餐飲部定期組織餐廳經理(主管)以上人員對各營業點進行服務質量檢查。

3、餐飲部經理采取定期或隨時抽查的方式，對各營業點在開餐過程中的服務質量進行檢查。

4、聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。

5、檢查內容以餐廳衛生，設備保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務知識等為主。

6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。

7、對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項要進行處理，并公布處理結果。

8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。

9、檢查者必須認真負責，實事求是，處理公證。

1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應及時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

2、炒菜時切勿離開，或分神處理其它事務，或與他人聊天。

3、油鍋起火時，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。

4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、易燃、易爆危險物品不可靠近火源。

7、馬達電力不可使用過久。

8、用電烹煮食物時，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

9、電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應及時更換或修理;發現電線走火時，應立即切斷電源，切勿用水潑。

10、使用煤氣，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不可使用。

11、煤氣罐不可橫放，管線及開關不可有泄露現象;遵守點火和熄火要求。

12、煤氣滅火方法。

12.1斷決煤氣之源。

12.2斷絕空氣供給。

12.3降低周圍溫度。

12.4用泡沫滅火器工作。

13、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關確實關閉。

14、萬一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救。

15、平時組織員工消防培訓。

1、根據餐飲部日常用量和預定情況，進行海鮮和河鮮的準備。

2、保持海鮮池內各種產品的用量的充足。

3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯，廚房、庫房、供應商各一聯。

4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。

5、鮮活物品的使用，由收銀進行稱定具體斤兩。一式兩聯，供應商和收銀各一聯。

6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活，否則不于領用。

7、領用需有計劃性，保證合理使用，杜絕浪費。

8、鮮活產品由供應商在餐飲部后廚鮮活池進行飼養和保管。

1、干貨、成品原輔料由廚師長填單，餐飲部統一采購。

2、常用物資進行周期性備貨。

3、二級庫根據食品衛生法檢驗所申購物品，對三無產品拒絕入庫。

4、根據食品管理原則和庫房管理規定，進行分類存放、管理。

5、餐廳物資領用以標準儲存量為依據，并根據餐廳營業情況而定。

6、申領物品，必須填寫領貨單，由領貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發貨人簽字，缺一不可。

7、所有物品領入餐廳后，由領班記帳，并根據用途分別存放。

8、貴重物品領用后要有專人保管，嚴格控制。

9、對領用物資要有計劃性，保證在規定時間內完全領貨。

10、物資要保障規格，杜絕浪費。

1、入庫驗收。

1.1、質量檢查。庫房在進貨時，要確認物品數量，并根據采購規格書所訂的標準進行質量檢查。

1.2、分類標簽。通過檢驗的物品應立即入庫保管，在入庫前，要進行分類、登記、簽收，便于管理及建立清晰的帳目。

2、儲存保管。

2.1庫存物品保管的五項原則：

2.1.1庫存物品的儲量越低越好。

2.1.2庫存物品的儲量與生產、銷售、消費相吻合;。

2.1.3庫存物品應分類集中存放在明確的地點;。

2.1.4庫存物品應建立健全的保管、養護、檢查制度;。

2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。

2.2影響儲存保管的因素：

2.2.1物品的種類和性質;。

2.2.2物品的成品程度;。

2.2.3餐飲部門的生產能力;。

2.2.4物品的庫存能力;。

2.2.5市場的供應狀況;。

2.2.6供貨期限;。

2.2.7庫存部門內部工作組織實施;。

2.2.8餐飲購銷政策和計劃。

3、科學合理的存放方法：

3.1分區分類。根據物品的類別，合理規劃物品擺放的固定區域;。

3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統一編號，并和帳頁上的編號統一對應，即把各倉庫內的物品進一步按種類、性質、體積、重量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標出來。

3.3立牌立卡，對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標和卡片，卷標上寫明物品的名稱、編號、到貨日期，可以加上涂色標志，卡片上填寫記錄物品的進出數量和結存數量。

3.4五五擺放。根據物品的性質和形狀，以5為計量基數，堆放物品長寬高都以5為技數單位。

4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管。

干藏庫房的管理要求：

用溫度計、濕度計控制檢查溫度和濕度。

每種原料必須有固定的位置，立地25cm離墻15cm。

入庫原料在包裝上注明進貨日期，保障先到先出。

定期進行清掃和消毒。

塑料桶或罐裝應帶蓋密封，玻璃(透明)原料避免陽光直照。

盡量控制進入庫房人員，職工物品不得帶入庫房。

1、在職權范圍內，第一時間接受客人投訴，并根據投訴問題作出處理意見。

2、超越本職權范圍，作好投訴記錄，并立即上報，由上級作出處理。

3、投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。

4、投訴處理時多傾聽，不要盲目下結論。

5、對客人投訴，不要片面采信，對投訴當事人要做深入調查。

6、處理客人投訴要明確處理完成時間。

7、投訴處理結果，需明確記錄，交部門備案。

1、餐飲部區域所拾得客人遺留物品必須上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。

2、拾物統一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領處。

3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質檢部備案。

4、當班內所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。

5、當班人員將拾物的地點時間等情況如實上報。

6、客人用餐完后離開餐桌時必須提醒客人，檢查是否遺留物品。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十三

1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生

及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

11、對因公往來客戶優先供餐。

12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十四

二〇一一年十二月五日星期日。

目錄。

1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規定。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規定。

第一章總則。

第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號。

第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。

第四條經營范圍：餐飲。

娛樂第五條經營期限：長期。

工商營業執照簽發日期為本店成立日期。

第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額。

第六條。

本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。

第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常。

應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。

第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件。

第十條。

作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。

第十一條。

權利：

一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經營與決策；

六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條。

義務：

全體出資人簽章：

二〇一一年十二月五日。

為了求得發展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規定。

一、例會制度。

部門例會：

1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。3、例會內容：

（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。

（2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。

（3）下達酒店總經理對部門的工作指令。

（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。

1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。

2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。

3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。

4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合即工資與效益掛鉤）。

5、對預算的執行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。

餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。

對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月損耗率及設施設備的維修保養情況，每年年底，由財務部統一組織物資清查，做好物資管理。

缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規定辦理報廢手續。

貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。

各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續。

個人衛生：

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發，女發不過肩。

2、嚴禁在營業區域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。

3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛生：

1、保持營業場所的桌椅等清潔衛生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。

2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。

3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。

6、嚴格執行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛生要求。

7、餐廳的衛生要實行衛生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛生。

五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度。

除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。

為了求得發展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規定。

一、定員。

1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。

2、定員核定以后應保持相對穩定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。

3、為了保持定員水平的科學合理，在營業繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。

二、工資。

1、建立正常的工資增長機制。基本工資根據本行業的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業的市場情況和飯店的經營規模效益每年審核調整標準。

2、實行“基本工資加紅包”并單獨發放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。

3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：

一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。

五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業形象或者由于工作失誤給企業造成重大損失的行為。

三、考勤。

1、員工必須按時上下班，并按規定簽到、簽退。考勤由各部位主管或領班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。

2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發放工資的依據。

3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。

4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。

5、員工請假。因病請假須持有醫院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。

四、培訓。

1、按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。

2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規章制度、崗位職責和業務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。

3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。

5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。

五、考核。

考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優質、禮貌、熱情、周到和規范化的服務。

1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀容儀表、禮貌禮節、工作規范、勞動紀律、清潔衛生等。

2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。

3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

二〇一一年十二月五日。

8、任何成員有經費需報銷要有收據或發票，方可報銷；

9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。

10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規范規定。

—、服務宗旨。

1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。

2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。

3、小店，大服務：從每一個細節做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。

4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。

7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作。

1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。

4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環節負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。

三、迎客。

1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。

3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜。

1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。

4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。九、總結。

每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。

十、監督管理。

管理層要加強監督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現場處理。

十一、其他。

1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。

2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。

3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

5、實行衛生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛生，做到全天保持清潔光亮。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。

為了規范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業其它部門對采購業務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。

一、制定采購計劃。

2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；

3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。二、審批采購計劃：

3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；

4、經批準的采購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

三、物資采購：

1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。

四、物資驗收入庫。

5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

五、報銷及付款。

1、付款。

（1）采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準后方可付款；

（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現款。

（4）超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監審查批準后方可付款，但現金必須在一定的范圍內。

2、報銷：

（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。

附1采購部業務操作制度。

3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；

4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現貨采購和期貨采購；

5、貨物驗收時出現的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

8、將貨物采購申請單、發票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續。

附加2倉庫管理制度1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

2、物品驗收：

（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；

二〇一一年十二月五日。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十五

二〇一一年十二月五日星期日。

目錄。

1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規定。

3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。

4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度。

5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規范管理制度。

6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規定。

第一章總則。

第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號。

第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。

第四條經營范圍：餐飲娛樂第五條經營期限：長期。

工商營業執照簽發日期為本店成立日期。

第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額。

第六條本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。

第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常菁：拾萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。劉娟：柒萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。項清：柒萬元；現金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。

第九條應設臵股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。

第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件。

第十條作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。

第十一條權利：

一、按出資比例分取紅利；

二、參與本店的經營與決策；

六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條義務：

一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；

二、以認繳的出資額為限承擔債務；

三、

辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；

四、遵守規定的各項條款；

全體出資人簽章：

二〇一一年十二月五日。

為了求得發展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規定。

一、例會制度。

部門例會：

1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。

2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。

3、例會內容：

（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。

（2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布臵的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布臵下周部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。

（3）下達酒店總經理對部門的工作指令。

（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。

1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。

2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。

3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。

4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相。

結合即工資與效益掛鉤）。

5、對預算的執行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。

餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。

對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月損耗率及設施設備的維修保養情況，每年年底，由財務部統一組織物資清查，做好物資管理。

缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規定辦理報廢手續。

貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。

各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續。

個人衛生：

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發，女發不過肩。

2、嚴禁在營業區域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。

3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛生：

1、保持營業場所的桌椅等清潔衛生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。

2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。

3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。

5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。

6、嚴格執行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛生要求。

7、餐廳的衛生要實行衛生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛生。

五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度。

除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。

為了求得發展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規定。

一、定員。

1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。

2、定員核定以后應保持相對穩定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。

3、為了保持定員水平的科學合理，在營業繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。

二、工資。

1、建立正常的工資增長機制。基本工資根據本行業的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業的市場情況和飯店的經營規模效益每年審核調整標準。

2、實行“基本工資加紅包”并單獨發放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。

3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：

一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財物。

五、曠工一次或者一月累計遲到三次。

六、違法被公安機關處罰。

七、其他嚴重損害企業形象或者由于工作失誤給企業造成重大損失的行為。

三、考勤。

1、員工必須按時上下班，并按規定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。

2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發放工資的依據。

3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。

4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。

5、員工請假。因病請假須持有醫院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。

四、培訓。

1、按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。

2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規章制度、崗位職責和業務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。

3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。

4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。

5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。

五、考核。

考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優質、禮貌、熱情、周到和規范化的服務。

1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀容儀表、禮貌禮節、工作規范、勞動紀律、清潔衛生等。

2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。

3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度。

為了規范本店的財務行為，加強財務管理，特制定本規定：

1、嚴格按飲食服務業制度設臵和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；

3、遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；

4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現金；

5、現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；

8、任何成員有經費需報銷要有收據或發票，方可報銷；

9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。

10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規范規定。

—、服務宗旨。

1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。

2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。

3、小店，大服務：從每一個細節做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。

4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。

7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作。

1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天。

總結。

中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。

4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位臵和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環節負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。

三、迎客。

1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。

3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規范得體。

4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜。

1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

況，保證下次改進。

4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。

九、總結。

每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。

十、監督管理。

管理層要加強監督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現場處理。

十一、其他。

1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。

2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。

3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

5、實行衛生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛生，做到全天保持清潔光亮。

二〇一一年十二月五日。

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。

為了規范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業其它部門對采購業務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。

一、制定采購計劃。

2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；

3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。

二、審批采購計劃：

1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；

3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；

4、經批準的采購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

三、物資采購：

1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。

4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。

四、物資驗收入庫。

5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；

6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

五、報銷及付款。

1、付款。

（1）采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準后方可付款；

（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現款。

（4）超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監審查批準后方可付款，但現金必須在一定的范圍內。

2、報銷：

（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。

附1采購部業務操作制度。

1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；

2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經審核后確定最佳采購方案；

3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；

4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現貨采購和期貨采購；

5、貨物驗收時出現的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續。

7、將到貨的品種、數量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經銷合同；

8、將貨物采購申請單、發票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續。

1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

2、物品驗收：

（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；

二〇一一年十二月五日。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十六

為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、資料。

(一)食品衛生基本保障。

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境務必干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并持續潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務必洗手消毒。

(二)預防細菌性食物中毒措施。

1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品務必嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒;直接接觸污染物時，務必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施。

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

(四)預防毒性動植物食物中毒。

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預防化學及農藥中毒。

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核。

1、凡違反本規定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十七

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十八

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇十九

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理規章制度（優秀20篇）篇二十

第一條餐飲業股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規定外，悉依本規則辦理。總公司員工的管理，比照辦理。

第二條本規則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區別標準如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：

1.有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。

2.原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

3.其他與生產有關的專業性工作。

(三)管理工：具備高中畢業以上程度，并有本業二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

第三條工人編制名額依據實際需要擬訂，呈報本公司核定。

第四條為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

第二章雇用及解雇。

第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據試用成績，簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。

第九條雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：

1.曾受刑事處分或宣告禁治產者。

2.患有傳染病或痼疾者。

3.曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條經雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發還。

a)公立醫院出具的肺部透視健康證明，及醫務室健康診斷書各一份。

b)員工調查表二份。

c)學歷證明文件及公民身份證。

d)保證書一份。

1.聯保切結及個人基本資料各一份。

2.2寸半身照片七張。

勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規定者應拒絕其到工。

第十二條解雇員工，除依法發給預告期間工資外，并依下列規定加發資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規定，即時解雇：

1.有犯罪行為經____以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

2.無故連續曠工至三日以上，或一個月內無故曠工積滿六日者。

3.一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。

4.保證人退保或通知調換保人后，經二個月仍不能覓人繼續為之保證者。

5.犯有過失情節重大經會議通過者。

第十三條員工辭雇或解雇時，應將經管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續，否則以移交不清論。

第十四條各業務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。

第十五條各單位應按月造具員工動態月報表二份呈報本公司核備。

第三章保證。

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。

(一)經當地政府登記并給有營業執照工廠或商號。

(二)現任公教人員或有正當職業之人士二人。

經辦出納、原物料保管及收發的工人，以按前項第一款的規定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

第十九條凡對經管出納、原物料保管及收發的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。

第二十條保證人職業、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規定另行更換保證。

有以上情節的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節輕重予以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發還原保證書。

第二十二條各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。

第二十三條被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。

第四章工作時間及加工。

第二十四條每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時到工或退工者，按下列規定處理：

(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發事件呈請準予補假者不在此限。

(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛主管單位聯系。

第二十七條工人除奉令加工或有正當理由經核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業務主管經工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。

第二十九條如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監督進行。工作完畢后，由監督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務主管單位查核登記。

第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經產業工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。

第三十三條員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調節控制。

第五章差假。

第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。

第三十六條員工請假依下列規定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或醫務室或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內除予醫療外并給予半數工資，住院者，不得超過一年。

超過規定病假20日數不再給予病假津貼。

(三)因結婚者得請給婚假八日，假期內工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產并經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者，工資減半發給。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

第三十七條員工請假均應填具請假單，呈經所屬業務主管核準后方得離工，否則以曠工論，業務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。

第三十九條因公傷病經公立醫院或勞保指定醫院或各醫務室證明必須休養者，得呈請主管給予公傷假。

前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經主管核準：

(一)參加政府舉行的考試或訓練。

(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。

(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。

(四)產業工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。

(五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。

(六)應召入營服役常備兵報到前二日。

前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。

第四十一條請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

第四十二條請假期內所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條因私事必須外出經業務主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內不予記錄。其因病至醫務室求診經醫師證明呈請主管核準者，不在此限。

第四十四條因病逾限呈請特準給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依第十二條規定核給資遣費予以解雇。

第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條規定比例核給。

第四十六條員工請假期內不得在外工作，違者從重議處。

第四十七條員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。

第四十八條員工特別休假，由業務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產業工會排定。

前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內的工資。

第四十九條員工特別休假時效應繼續累計，凡排定特別休假日程內，包括星期日及政府規定的紀念日均不補假。

第五十條享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章工資。

第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規定辦理。

第五十三條新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經驗、智識、責任、技能、體能、環境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現支工資。

第五十四條員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

第五十五條員工加工，得按每小時計給工資。

第七章獎懲。

第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎、效率優良而有具體事實者。

(三)調解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條員工有下列情事之一者，應予計功：

(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

(二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。

(三)愛護公物，卓有成績者。

(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。

(五)遇有重大災害，救護出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當平均日給工資100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功：

(一)消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。

(二)防杜未發生的重大災害，減免公司損失者。

(三)愛護公物，顯著效果者。

(四)對于增產及技術的改進有重大貢獻者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優晉級，優先轉類并報本公司敘獎：

(一)記大功積計三次者。

(二)合于第五十八條各項情形之一并經會議評議，認為特具功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應予申誡：

(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

(二)因過失損壞公物，情節輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條員工有下列情形之一者應予記過：

(一)在公司內斗毆者。

(二)因過失致損壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

(五)不愛惜公物，浪費原物料者。

(六)工作時間內睡覺者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環境衛生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者，應予記大過：

(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節重大者。

(三)發現機件損壞，既不修理又不報告者。

(四)侮辱主管負責職員或領班者。

(五)疏忽職務致損壞公物，或傷害他人身體者。

(六)破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

(七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

第六十三條員工有下列情形之一者，經會議推派代表調查屬實者應予開革：

(一)借端聚眾____、怠工煽動工潮者。

(二)故意損壞公物經查明屬實者。

(三)工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節重大者。

(五)竊取公物者。

(六)見災不救，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經查明屬實者。

(八)在公司內毆人成傷，情節重大者。

(九)威脅主管及負責職員或領班者。

第六十四條未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規定應予開革者，應提經會議通過。

第六十五條員工獎懲應由業務主管或警衛主管單位簽擬意見，送經勞務主管單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過失情節重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。

第六十八條員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內功過相當者，得互相抵消。

第八章考績。

第六十九條員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。

第七十條年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評，送經勞務主管單位呈請主管核定?？荚u項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。

第七十一條員工年終考績等第、分數，規定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未滿90分者。

(三)乙等：70分以上未滿80分者。

(四)丙等：60分以上未滿70分者。

(五)丁等：50分以上未滿60分者。

(六)戊等：未滿50分者。

前項列特等人數不得超過參加考績總人數2%，列甲等以上人數不得超過參加考績總人數30%。

第七十二條員工在考績年度內，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數五分;請假在三日內者增加其總分數二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數二分;30日以上未滿60日者，減總分數五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。

第七十三條員工在考績年度內曠工半日以上者，每滿半日減考績總分數二分。超過二日者不得晉級。

第七十四條員工在考績年度內曾受獎懲者，依下列規定加減其考績總分數，但依第七十二條、第七十三條規定按其功過事實加減分數者，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。

(二)記功一次加5分，記過一次減5分。

(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

第七十五條員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。

第七十六條員工年終考績獎懲標準規定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規定應予限制獎勵者，從其規定。

(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發相當該晉級數全年收入之一次獎金。

(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發相當該晉級數全年收入之一次獎金。

(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發相當晉一級全年收入之一次獎金。

(四)丙等：仍支原級。

(五)丁等：降一級。

(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。

第七十七條員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。

第七十八條前條所列員工至當年年終考績連續三年成績列特等者，得免參加轉類考試，并優先予以轉類。

第七十九條員工經轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等級。

第八十條員工年終考績分數，轉類考試成績分數，或免除參加轉類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優先。

第八十一條轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。

第八十二條舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉類。

考選委員會，負責辦理。

第八十三條舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規定事項于考試十日前公告。

第八十四條員工參加轉類考試的順序另訂。

第八十五條員工轉類考試科目如下：

(一)一般學科30分：分為1.國文。2.數學。3.常識(各占10分)。

(二)本業智能70分。

前項考試程度，職員按高中畢業，其余按畢業程度為準，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

第八十六條轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。

第八十七條轉類考試成績，由員工轉類考選委員會評定呈經主管核定后公布。

第八十八條員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。

第八十九條員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。

第九章福利及衛生。

第九十條為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。

第九十一條為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。

第九十二條本公司應隨時注意工作環境安全與衛生設施，以維護員工健康。

第九十三條為增進員工健康，公司應設醫務室為員工治療疾病。

第九十四條員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊愈后方準復職。

第十章撫恤退休及保險。

第九十五條員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。

第九十六條員工退休，依勞動法的規定辦理。

第九十七條員工保險，依勞工保險條例及有關法令規定辦理。

第十一章附則。

第九十八條為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。

第九十九條本規則自呈奉核準后施行，修改時亦同。