服務月是培養學生積極參與公益和志愿者活動的重要途徑。下面是一些以往服務月活動的成功案例，讓我們一起來學習借鑒。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇一

通過培訓，可以使學員掌握企業經營的理念、服務的理念。以下是網的小編整理的餐廳服務員培訓。

供大家閱讀參考。

根據《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

(一)、執業基礎。

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(三)、端托、擺臺服務技能。

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(四)、酒水服務。

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(五)、上菜及分菜。

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)、撤換餐用具。

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

公司各店在職服務人員。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

半脫產，分期分批學習。

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容。

(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。

1.2公司員工手冊。

1.3公司管理制度。

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。

3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理。

每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。

餐廳內，餐廳內的所有設施。

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇二

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實際，制定本方案。

通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。

培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、是事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準：

食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

采取集中培訓方式，地點待定。

根據《食品安全法》等法律法規有關規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務從業人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業人員培訓結束后進行考試，合格者發給餐飲服務從業人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業人員，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培訓和考核合格后上崗。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇三

一、公司的介紹：

1、讓服務生了解公司的規模、體系;。

2、讓服務生知道公司的目標;。

3、讓服務生清楚公司的管理架構;。

二、員工手冊：

1、員工的待遇制度;。

2、公司的規章制度;。

3、員工的獎罰制度;。

三、服務常識：

1、基本的禮貌用語、手勢;。

2、基本的站姿、坐姿、走姿;。

3、基本的講話姿勢、語氣、態度;。

4、基本的服務規范;。

5、衛生意識、服務常識;。

四、酒水常識：

1、酒水的歸類;。

2、怎樣的開酒、沖酒;。

3、酒水、飲料的搭配;。

五、酒水單的背記;。

六、基本的操作模式：

1、怎樣擺臺;。

2、怎樣迎客;。

3、怎樣服務;。

4、怎樣點單;。

5、怎樣開單;。

七、基本促銷技巧：

1、酒水的促銷;。

2、小吃。

3、果盤。

4、飲料。

八、服從工作的服務規定：

1、上班穿什么工作服;。

2、怎樣存取酒;。

3、怎樣開手工單;。

4、怎樣電腦點單;。

服務促銷：(情緒、情感的外部表現)。

1、面部表情：

面部表情和姿態是表現情感的主要手段。人們的喜、怒、哀、樂、憎等各種情感都能通過不同的面部表情與姿態表現出來。如當消費者買到自己喜歡的商品時，會高興的眉飛色舞或手舞足蹈;當消費者與營業員因退換商品而發生真吵時，會面色蒼白或漲紅了臉。在購買活動中各種復雜的心理感受、情緒變化都會通過不同的面部表情和姿態反應出來。一個優秀的營業員不僅要善于根據消費者面部表情的變化去揣摩消費者的心理，同時也要注意運用自己的表情姿態去影響消費者，溝通買賣雙方的感情，促使消費者的情感向積極的方向發展。

2、聲調表情：

人們說話的語調、聲音強弱與速度的變化，往往反映出情感的變化。一般來講，快速激昂的語調體現了人的熱烈、急躁、惱怒的情感，而低沉、緩慢的語調則表現人的畏懼、悲哀的情感。往往同一語句，由于說話人的音強、音速、音調上的差別而表達出不同的情感。例如：在商店里購物時，同樣會遇到這樣一句話“您買什么”由于語調的強弱和速度的不同，可以反映出親切、真誠的情感，但也可以表現出厭煩、冰冷的情感。

3、動作表現：

表現明顯的有呼吸器官、排泄系統和循環系統的變化。一般情況下，當消費者購買衣物時，遇到其滿意的商品時，常常表現出點頭、贊口不絕、躍躍欲試的動作，反之則不屑一顧、匆匆而過。當消費者看到尋覓多時的商品時，往往呼吸、心跳、脈搏加快。

消費者的主要氣質類型。

心理學家對氣質進行了研究，提出各種氣質學說：血型說、體型說、激素說、體液說、高級神經活動說。后兩種學說具有典型意義。

氣質類型測試量表。

1、做事力求穩妥，不做無把握的事;。

2、遇到可氣的事就怒不可遏，想把心里的話全部說出來才痛快;。

3、寧肯一個人做事，不愿很多人在一起;。

4、到一個新環境很快就能適應;。

5、厭惡那些強烈的刺激，如尖叫、噪音、危險的鏡頭等;。

6、和人爭吵，總是先發制人，喜歡挑釁;。

7、喜歡安靜的環境;。

8、善于和人交往;。

9、羨慕那些能克制自己感情的人;。

10、生活有規律，很少有違反作息制度;。

11、在多數情況下情緒是樂觀的;。

12、碰到陌生人覺得很拘束;。

13、遇到令人氣憤的事，能很好的克制自我;。

14、做事總是有旺盛的精力;。

15、遇到問題常常舉棋不定，優柔寡斷;。

16、在人群中不覺得過分拘束;。

17、情緒高昂時，覺得干什么都有趣，情緒低落時，又覺得干什么都沒意思;。

18、當注意力集中于一件事時，別的事很難使我分心。

19、理解問題總比別人快;。

20、碰到危險情境時，常有一種極度恐懼感;。

21、對學習，工作、事業懷有很高的熱情;。

22、能夠長時間做枯燥、單調的工作;。

23、符合興趣的事情，干起來勁頭十足，否則就不想干。

24、一點小事就能引起情緒波動;。

25、討厭做那種需要耐心、細致的工作;。

26、與人交往不卑不亢;。

27、喜歡參加熱烈的活動;。

28、愛看感情細膩、描寫人物內心活動的文藝作品;。

29、工作、學習時間長了，常感到厭倦;。

30、不喜歡長時間談論一個問題，愿意實際動手干;。

31、寧愿侃侃而談，不愿竊竊私語;。

32、別人說我總是悶悶不樂;。

33、理解問題常比別人慢些;。

34、疲倦時只要短暫的休息就能精神抖擻，重新投入工作;。

35、心里有事寧愿自己想，不愿說出來;。

36、認準一個目標就希望盡快實現，不達目的，誓不罷休;。

37、學習、工作一段時間后，常比別人更疲倦;。

38、做事有些莽撞，常常不考慮后果;。

39、老師或師傅講授新知識，新技術時，總希望他講慢些多重復幾遍;。

40、能夠很快忘記那些不愉快的事情;。

41、做作業或完成一件工作總比別人花的時間多;。

42、喜歡運動量大的劇烈體育活動，或參加各種文體活動;。

43、不能很快地把注意力從一件事轉移到另一件事上去;。

44、接受一個任務后，希望能把它迅速完成;。

45、認為墨守成規比冒風險強些;。

46、能夠同時注意幾件事物;。

47、當我煩悶的時候，別人很難使我高興起來;。

48、愛看情節起起伏跌宕、激動人心的小說;。

49、對工作抱認真嚴謹、始終一貫的態度;。

50、和周圍人的關系總是相處的不好;。

51、喜歡復習學過的知識，重復做已掌握的工作;。

52、希望做變化大、花樣多的工作;。

53、小時候會背的詩歌，我似乎比別人記得清楚;。

54、別人說我“語出傷人”，可我并不覺得這樣;。

55、在體育活動中，常因反應慢而落后;。

56、反應敏捷，頭腦機智;。

57、喜歡有條理而不甚麻煩的工作;。

58、興奮的事常使我失眠;。

59、老師講新概念，我常常聽不懂，但是弄懂以后就很難忘記;。

60、假如工作枯燥無味，馬上就會情緒低落;。

確定氣質類型的方法。

1、將每題得分填入下表相應的得分欄;。

2、計算每種氣質類型的總得分數;。

3、確定氣質類型。

氣質類型得分表。

不同氣質類型的購買行為特點。

氣質與購買行為。

不同的氣質類型會直接影響和反映消費者的消費行為，使消費者表現出不同的行為方式和特點，主要表現在以下3個方面：

1、主動型和被動型。

2、果斷型和理智型。

3、敏感型和粗放型。

對不同性格消費者購買行為的營銷策略。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇四

家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基本基礎理論知識和服務本領，較快勝任一般家庭的服務工作。

女性，年齡18周歲以上45周歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。

采用集中培訓與自學、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學時數比例。備注：“基礎理論知識培訓”主要完成基礎理論知識部分培訓的任務；“專項技能培訓”主要完成專項職業技術培訓的任務。

考核標準。

（1）基礎基礎理論考核標準（根據試卷的答題標準給予評分）：掌握家政服務的定義和主要內容；家政服務員的職業操守；了解家政服務相關法律常識；掌握相關安全和衛生常識。

（2）專業技能考核標準：會使用日常禮貌用語；會制作兩種以上主食、五種以上的家常菜；懂得家庭居室清潔衛生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛生間整潔無異味；會鑒別服裝面料，并科學合理地予以分類洗滌（按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌）、晾曬、收藏。會使用一般的家用電器（電視機、電冰箱、電風扇、電飯鍋、吸塵器、電熱水器）及燃氣具（燃氣熱水器、煤氣灶）；懂得常見花卉養護、一般家庭寵物的飼養；掌握有害生物防治的基本常識（如滅蟑螂、蒼蠅、老鼠）；掌握基本的護理產婦、新生兒的技能；掌握嬰幼兒生理心理特點，能安全看護嬰幼兒；能對老年人進行飲食起居護理。能對病人進行簡單的生活護理。

1、實用性原則。根據各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。

2、實效性原則。注重基礎理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。

3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇五

培訓要求：

一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘。

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}。

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續形體}。

領位禮貌用語：

一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位，有預定的房間嗎?

三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元，這后不開發票278元，您看可以嗎?

六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好，您的房間這邊請。

十、您的房間到了，祝您玩的愉快。

vt對客語言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明信息后，服務員與主接核實確定房態}。

a貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快!

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇六

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

公司各店在職服務人員。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

半脫產，分期分批學習。

1、講究職業道德：

（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。

（4）餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理；

（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會著裝、衛生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態。

3、餐飲服務基本技能：

（1）端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法；

（3）擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務：

（2）酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領。

5、上菜及分菜：

（1）了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點；

（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具：

（1）中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇七

我們現在的酒樓屬于試營業階段，問題很多，需要解決的矛盾也很多，我希望各位部長、經理、廚師長以及馬總、劉總、楊總能夠支持我的工作，我相信在不久的將來我們回味閣會變成__市餐飲市場的一面旗幟。我相信我們會做到！

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇八

工作計劃網發布酒店培訓服務員工作計劃范例，更多酒店培訓服務員工作計劃范例相關信息請訪問工作計劃網工作計劃頻道。

一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘。

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}。

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續形體}。

領位禮貌用語：

一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位，有預定的房間嗎?

三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元，這后不開發票278元，您看可以嗎?

六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好，您的房間這邊請。

十、您的房間到了，祝您玩的`愉快。

vt對客語言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明信息后，服務員與主接核實確定房態}。

a貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快!

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇九

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。

1、當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”

2、把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

3、服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

4、拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

a善于觀察分清誰是主人。

b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

c當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

d服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

6、落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）。

7、推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8、下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9、斟酒要求。

a、上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿勢。

b、向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

c、斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p（一盎司）。

d、斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10、收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11、上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12、巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13、席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14、收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15、上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16、上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

17、派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾在客人的'右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18、檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19、收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20、清理現常重新布置環境，恢復原樣。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十

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一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘。

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}。

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續形體}。

領位禮貌用語：

一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位，有預定的房間嗎?

三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元，這后不開發票278元，您看可以嗎?

六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好，您的房間這邊請。

十、您的房間到了，祝您玩的.愉快。

vt對客語言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明信息后，服務員與主接核實確定房態}。

a貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快!

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十一

1、社交禮儀：言談舉止;人際交往;家庭人際關系。

2、制作家庭餐：制作主食;烹制菜肴。

3、家居清潔：清潔家具;清潔家具及用品。

4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物;擺放衣物。

5、照料孕、產婦：照料孕婦;照料產婦。

6、照料嬰幼兒：主食料理;生活料理;異常情況應對。

7、照料老年人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

8、護理病人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十二

在前期我發現服務員每天晚上不管包廂的人走的早與都會“準時”下班，留下所屬包廂衛生等第二天早上再來做，但我發現很多時候服務員早晨都很亂，到處都在找餐具，所以我決定，每天晚上在11：00之前走完客人的包廂由值班部長協助包廂服務員把沒有收拾出來的衛生搞好、清理好后在下班。這樣做的好處不僅可以做到當日事當日畢，還可以鍛煉服務員的技能，為日后的發展奠定基礎。另外我計劃等過段時間這些工作都運行良好后給服務員規定收拾包廂衛生的時間，不能由著她們想幾點收拾就幾點收拾。不能給他們灌輸這種懶惰的`思想。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十三

培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

（一）服務素質培訓要求。

1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。

3、餐廳服務員的素質要求。

4、餐廳服務員的職業道德要求。

5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求。

6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求。

7、餐廳服務中常用的禮貌用語。

8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。

（二）操作技能培訓要求。

1、托盤的基本要領。

2、餐巾折花。

3、西餐擺臺。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、西餐宴會的預定。

6、西餐宴會的接待服務程序及技巧。

總課時數：140課時。

專業理論：10課時。

專業技能：60課時；

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十四

家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基女性年齡18周歲以上45周歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。

采用集中培訓與自學、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學時數比例。

備注為解決失業農民工和下崗職工的就業問題，并提高他們的再就業能力，更好地促進我市家政服務業與和詣社會的發展，針對當前我省失業農民與下崗職工的現狀，及全國和我省家政服務業的現狀，利用湖南商務職業技術學院教學、設備與其它相關資源優勢，通過在校集中面授、專家現場指導與技能訓練通過培訓，使受訓人員具備以下條件：制作家庭餐，進行家居清潔，洗滌擺放衣物；同時掌握照料孕、產婦、照料嬰幼兒、照料老人、護理病人(四項中任選一項)的基本知識與基本技能。

新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工。

每期150標準學時。

1、社交禮儀：言談舉止；人際交往；家庭人際關系。

2、制作家庭餐：制作主食；烹制菜肴。

3、家居清潔：清潔家具；清潔家具及用品。

4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物；擺放衣物。

5、照料孕、產婦：照料孕婦；照料產婦。

6、照料嬰幼兒：主食料理；生活料理；異常情況應對。

7、照料老年人：飲食料理；生活料理；異常情況應對。

8、護理病人：飲食料理；生活料理；異常情況應對。

1、學校面授。分批次組織相關人員到學校對培訓人員進行集體面授。

2、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解及掌握。

3通過培訓，應使培訓對象掌握初級家政服務員在教學過程中，應依據《國家職業標準》中對初級家政服務員理論知識課占總課時的40%操作技能課占總課時的60%。操作技能各部分的比重為：社交禮儀3%，制作家庭餐25%，家居清潔25%，洗滌擺放衣物15%，照料孕、產婦、嬰幼兒、老年人與護理病人32%。

2、授課形式：四、教學大綱內容。

第一部分基礎知識。

(1)職業道德。

教學要求：掌握家政服務員的職業道德與職業守則知識。

(2)擇業與就業常識。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握家政服務員的擇業與就業常識。

(3)安全與衛生常識。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務工作相關的案例與衛生常識。

(4)社交禮儀常識與能力。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務工作相關的社交禮儀常識與能力。

(5)相關法律、法規知識。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務相關的法律、法規知識。

第二部分制作家庭餐相關知識與能力。

(1)制作主食(和制面團的基本方法；餡料調拌常識；主食成熟性狀鑒別常識；燃氣灶具、高壓鍋、電飯煲、電冰箱和微波爐的使用方法)。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握烹飪原料及烹飪器具的方法和注意事項。

(2)烹制菜肴(采買記賬基本知識與能力；家庭常用刀工技法；菜肴成熟性狀鑒別常識與能力；常見調味品的使用；菜肴原料搭配常識與能力)。

教學要求：掌握食物成熟性狀的鑒別、采買記賬的相關知識與技能。

第三部分家居清潔相關知識與能力。

(1)清潔家具(家庭常見清潔用品和用具知識；家用電器的使用方法；常見清潔劑、消毒劑的使用方法)。

(2)清潔家具及用品(家具擦試、清潔常識與技能；燈具清潔常識與能力)。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握家庭常見清潔、消毒用品和用具的使用方法與注意事項，以及家用電器的使用。

第四部分洗滌擺放衣物。

(1)洗滌衣物(服裝面料鑒別常識與能力；常見洗滌劑的性能用途；手工洗滌衣物的基本方法與能力；洗衣機使用方法)。

(2)擺放衣物(常見衣物折疊方法；常見衣物擺放常識與能力)教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握服裝面料鑒別常識與能力、常見洗滌劑的性能與用途、手工洗滌衣物的基本方法與能力、洗衣機的作用、常見的衣物折疊常識與能力。

第五部分照料孕、產婦。

(1)照料孕婦(孕婦生理變化基本特點；孕婦飲食常識；孕婦日常生活起居常識；孕婦盥洗與沐浴方法)。

(2)照料產婦(產婦飲食基本要求；產婦日常生活起居常識；產婦盥洗與沐浴方法)。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握孕婦生理變化特點，孕、產婦營養常識，孕、產婦日常起居常識，以及她們的飲食制作知識與能力。

第六部分照料嬰幼兒。

(1)飲食料理(嬰幼兒人工喂養方法與能力；嬰幼兒進食、進水基本方法與能力；嬰幼兒餐具清潔方法與能力)。

(2)生活料理(嬰幼兒盥洗基本方法與能力；嬰幼兒看護常識與能力；嬰幼兒衣物洗滌方法與能力；照料嬰幼兒便溺的基本方法與能力)。

3)異常情況應對(緊急呼救常識與應對能力；外傷和燙傷緊急處理常識民應對能力)。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握嬰幼兒飲食料理、生活料理的基本方法與能力，以及異常情況應對的基本常識與能力。

第七部分照料老年人。

(1)飲食料理(老年人飲食特點；老年人進食注意事項；老年人進水注意事項；)。

(2)生活料理(老年人生活特點；老年人性格特點；老年人居家注意事項；老年人外出注意事項；與老年人相處的基本方法)。

(3)異常情況應對(老年人常見的意外情況；老年人常見外傷和燙傷緊急處理)。

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握老年人的飲食料理、生活料理的基本方法與能力，掌握異常情況應對的基本常識與能力。

第八部分護理病人相關知識與能力。

(1)飲食料理(病人飲食特點；給臥床病人喂水的基本方法與能力；給臥床病人喂飯的基本方法與能力)。

(2)生活料理(臥床病人盥洗方法與能力；臥床病人便溺護理方法與能力；體溫測量基本常識與能力；給臥床病人洗頭基本方法與能力；給臥床病人擦澡的基本方法與能力)。

(3)異常情況應對(病人常見的異常情況；緊急呼救常識)教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握病人飲食料理、生活料理的基本方法與處理能力，以及異常情況應對的基本常識與能力。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十五

通過培訓，使受訓人員具備以下條件：制作家庭餐，進行家居清潔，洗滌擺放衣物;同時掌握照料孕、產婦、照料嬰幼兒、照料老人、護理病人(四項中任選一項)的基本知識與基本技能。

新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工。

每期150標準學時。

1、社交禮儀：言談舉止;人際交往;家庭人際關系。

2、制作家庭餐：制作主食;烹制菜肴。

3、家居清潔：清潔家具;清潔家具及用品。

4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物;擺放衣物。

5、照料孕、產婦：照料孕婦;照料產婦。

6、照料嬰幼兒：主食料理;生活料理;異常情況應對。

7、照料老年人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

8、護理病人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

1、學校面授。分批次組織相關人員到學校對培訓人員進行集體面授。

2、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解及掌握。

3、理論教學與情景模擬教學相結合。

4、理論教學與穿插案例相結合。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十六

培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3、操作技能培訓目標。

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的.應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

(一)服務素質培訓要求。

1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。

3、餐廳服務員的素質要求。

4、餐廳服務員的職業道德要求。

5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求。

6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求。

7、餐廳服務中常用的禮貌用語。

8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。

9、溝通客人的技巧。

10、熟記客人。

11、語言技巧。

12、建立有效的團隊。

13、如何創造客人、如何留住客人。

14、電話禮儀。

15、如何與客人打招呼。

2、操作技能培訓要求。

1、托盤的基本要領。

2、餐巾折花。

3、中餐擺臺。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴會的預定。

6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。

總課時數：140課時。專業理論：10課時。

70課時;專業技能：60課時;。

一、課程任務和說明。

通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。

在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

二、服務素質培訓的教學要求。

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

中餐廳服務員培訓工作計劃（精選17篇）篇十七

通過我與各位部長以及鄭經理的溝通，我們的管理層認為我們的服務員與傳菜員上班沒有積極性，有一種抱著“當一天和尚撞一天鐘”的想法，所以我認為只有員工每天能夠能夠開開心心的上班，并且愛上上班，才能把工作做好，故我做出了以下措施：

1。從物質上入手；服務員當天所值臺開到的“九糧液”“隴派”等酒的完整酒盒與酒箱所買的錢歸服務員所有（回收這些東西的人我已經落實好，這兩天正在運行），但酒樓所接大客、婚宴、包席的酒瓶、箱歸酒店=樓。

2。從管理層入手；我要求我們的部長管理手下員工時能夠人性化管理，如果我們的服務員、傳菜員有做的不好，不到位的地方，我希望我們的管理人員能夠在指出其所犯錯誤的同時告訴他應該怎么做，而不是一通亂罵，這樣做只能讓服務員感到委屈，對工作失去積極性。

3。從精神上入手；這兩天在我尋臺，巡視的同時我會鼓勵服務員、傳菜員好好干、幸苦了等之類等之類的用語，目的就是希望他們能夠放下心中的擔子，從容、樂觀的工作。