規章制度的制定應該注重科學性、合理性和可執行性，以確保它的有效性和權威性。管理層需要加強對規章制度的宣傳和教育，確保每個員工都明白其重要性。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇一

鼓勵農民轉變理念，因地制宜打造美麗田園，促進一二三產深度融合，實現鄉村振興發展。

本轄區內的村股份經濟合作社、農業企業、農民專業合作社、家庭農場、農業種植大戶等。

（2）在非永久性基本農田上連片種植多年生景觀作物面積100畝以上（含100畝），按實際種植面積一次性給予每畝300元補助。

（1）《美麗田園示范項目申報表》；

（2）土地流轉合同；

（3）申報單位承諾書；

（4）營業執照（身份證）復印件等身份證明材料。

（1）申報程序。申報對象向屬地鄉鎮（街道）申報；鄉鎮（街道）負責對申報材料的真實性和可行性進行初審，并出具審核推薦意見后，報縣農業農村局。

（2）申報時間。項目原則上一年申報一次，每年8月底完成申報，建設期限為當年10月1日至下一年9月30日。

（3）下達計劃。縣農業農村局根據申報材料及鄉鎮（街道）出具的審核推薦意見，組織專家進行項目可行性審核。審核意見報經縣農業農村局領導同意后，在相關平臺向社會公示7天以上，無異議后下達建設計劃。

（4）項目驗收。項目實施主體完成項目建設后，向屬地鄉鎮（街道）提出驗收申請，并提交《美麗田園示范項目驗收表》（附件3）、創建前后對比照片、標明四至范圍的衛星圖、營業執照（身份證）復印件等身份證明材料等有關材料。鄉鎮（街道）驗收通過后，將相關材料提交縣農業農村局審查及備案。

（5）資金撥付。項目補助資金原則上在項目驗收審查通過后一次性撥付。

（1）落實工作分工，確保責任到位。項目實施主體對申報材料和建設內容真實性負責，并承擔美麗田園建設的主體責任；鄉鎮（街道）負責美麗田園建設的申請受理、初審、建設過程監督和驗收；縣農業農村局負責美麗田園建設審核、計劃下達和驗收結果的審查；縣財政局負責補助資金的審核撥付。

（2）加強監督檢查，確保規范操作。鄉鎮（街道）要根據實施細則的規定，加強實施過程中的監督檢查，確保依法依規操作，對建設質量嚴格把關、實施進度時時跟進，確保順利完成。

（3）強化信息公開，確保公開透明。縣農業農村局、鄉鎮（街道）要加強宣傳，將實施細則向社會公開，實施內容、申報對象、申報條件、資金補助、辦事程序、投訴渠道等內容對外公開，做到政策公開、透明。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇二

一、本規定中的貨運車輛是指在物業公司注冊，為使用人及消費者提供貨運服務的營運車輛(使用人自用車除外)。

二、大市場三期內貨運車輛由物業公司采取收費管理的辦法進行統一管理。

三、所有貨運車輛必須先到物業公司市場管理部進行登記并繳納500元保證金后方可在大市場三期開展貨運服務。

五、場內貨運車輛，由物業公司統一辦理出入證。

六、場內貨運車輛，必須服從大市場三期交通管理有關規定，在指定地點停靠。

七、貨運收費標準由車主同客戶協商決定，嚴禁欺客、宰客、搶客等行為。

八、貨運車主須文明經營、熱情服務、不得野蠻操作。造成貨主、顧客損失的必須予以賠償。

九、進入大市場三期的貨運車輛必須先辦理車輛保險手續。

十、貨運車主違反上述有關規定的，物業公司有權扣除保證金，禁止該車進入市場營運。

十一、物業公司只負責貨運車輛登記與監督，有關營運及車主的經濟責任和法律責任由車主自行負責，具體業務和責任與物業公司無關。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇三

1、貫徹執行國家、上級部門和企業有關方針政策、標準和規定。

2、全面負責本部門的工作，確保體系在部門的有效運行。

3、負責組織對施工作業隊進行現場技術交底，指導施工作業隊自檢、互檢等工作。

4、深入工地，堅持技術工作貫徹施工全過程。

5、根據變更設計的原則和審定審批權限，對所屬施工范圍的各項工程進行仔細認真調查研究，經多方比較后提出需要修改設計的意見。

6、積極參加技術革新，正確采用國內外、新技術、新材料、新工藝、熱情支持群眾的創造和合理化建議，在有關領導的支持下協助進行試驗、鑒定和推廣工作。

7、負責組織做好竣工資料的編制，繪制竣工圖紙和技術總結工作。

8、完成領導交辦的其它工作。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇四

為了維護大市場三期經營秩序和交通秩序，確保大市場內道路暢通，對進入大市場的車輛，特規定如下:。

一、一切進入大市場三期的車輛應以20公里/小時的速度行駛行駛，嚴禁鳴喇叭，禁止車身不潔和廢氣超標的機動車輛進入市場。

二、各種車輛進入大市場三期內必須服從治安人員指揮，按規定地點停放，不準亂停、亂放、阻礙交通。

三、12米以下街道大型貨車(5噸以上)必須在早上8:30分以前、下午5:30以后才能進入市場內12米街道，并按規定地點單向停放。臨時裝卸貨物停車時間不得超過一小時。

四、車輛行駛應按大市場內機動車輛行駛標志行駛，嚴禁逆行。

五、嚴禁運輸危險品、爆炸品的車輛進入大市場三期。

六、進入市場的車輛如損壞路面、綠化以及其他公共設施，除賠償損失外，視情節輕重，報有關部門處理。

七、進入大市場內的車輛須服從大市場的統一管理。

八、進入大市場三期停車場的車輛，一律收取車位費。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇五

1、圖紙預審：包括熟圖、初審、內部預審三個階段。

（1）熟圖：各專業技術人員在領到施工圖紙后必須先認真學習，弄清設計意圖及技術標準要求，熟悉工藝流程及工程特點等，必要時可請設計單位進行設計交底。

（2）初審：組織有關人員對本工種圖紙進行詳細的核對審查，以便進一步弄清設計意圖，檢查圖面有無問題。

（3）內部預審：是指項目部組織各專業間的施工圖審查。核對各專業間的相關部分有無矛盾，匯總提出修改意見。

2、圖紙會審：由建設單位主持，組織有關施工單位、設計單位、監理單位參加。圖紙會審的要點：

（1）設計是否符合國家有關的技術政策、施工規范和有關規定。

（2）設計是否符合施工可行，如需要采取特殊措施時，技術上有無困難，能否保證安全施工。

（3）有無特殊材料（包括新材料）要求，其品種、規格、數量能否滿足施工需要。

（4）建筑、結構與設備安裝之間及設備安裝各專業之間有無重大矛盾。

（5）圖紙及說明是否齊全、清楚、明確，圖紙尺寸、坐標、標高及管線、道路交叉連接點是否相符。

3、圖紙會審注意事項：

（1）做好會審記錄。

（2）提出的問題和建議，由設計單位負責處理或解答。

（3）會審后整理會審記錄，參加人員簽字確認。

二、技術洽商管理。

1、認真執行按圖施工的原則，需要變更時應堅持先辦洽商變更后再施工，不得后補洽商。

2、洽商由項目技術負責人辦理，洽商變更單（施工聯系單）必須。

請監理、建設單位和設計單位簽證，簽字不全的洽商無效。

3、洽商中部位、內容應明確具體。技術性洽商中的經濟問題要明確經濟負擔責任和材料的平、議價問題，便于結算調整。

4、涉及規劃位置變動、增加建筑面積、提高建設標準、改變結構形狀或尺寸、改變使用功能等內容的洽商，建設單位必須出具規劃部門的批準文件。

5、洽商變更如增加較大工作量致使工期延長，必須經監理和建設單位簽字認可。

6、技術洽商應按單位工程登記，按日期先后順序編號，原件兩份保留存檔，記入洽商臺帳。洽商應及時由資料員轉發至持有圖紙的有關施工人員及部門。

三、施工組織設計。

施工組織設計的編制、審批、實施按公司《施工組織設計管理制度》執行。

四、技術交底。

1、技術交底：應包括設計交底、施工組織設計交底、設計變更交底、主要分部、分項施工技術交底。各項交底應有文字記錄。

2、交底雙方在交底記錄上簽字、注明日期，一式四份，一份交施工員，一份交質檢員，一份交技術資料員存檔，一份由交底人存查。

3、主要分部分項工程書面交底，由施工員（工長）對作業隊書面交底，特殊分部工程由項目技術負責人進行書面交底。

4、有條件的工程部位，可先做成樣板，用實物交底。

5、書面交底力求簡明扼要，重點交清設計意圖（如結構工程應交清尺寸、標高、墻厚、分中、留洞、砂漿及砼標號、予埋件數量、位置等）、施工技術措施、安全措施（配合比、工序搭接、施工段落、施工洞、成品保護、塔吊利用、安全架設和防護等）和工程特殊要求等，對工藝操作規程，工藝卡等應知應會可組織單獨學習。

6、項目技術負責人對施工員所作交底記錄的內容和質量，應不定期進行抽查、驗證。

五、竣工圖管理規定。

1、竣工圖應由項目技術負責人在正式驗收前組織繪制完成。

2、凡按圖施工沒有變動的，在原施工圖上加蓋“竣工圖”標志后，即為竣工圖。

3、凡在施工中雖有一般性變動，但能將原施工圖加以修改補充作為竣工圖的，可不重新繪制，但要在原施工圖注明修改的部分，并附以設計變更通知單和施工說明，加蓋“竣工圖”即作為竣工圖。

4、凡結構形式改變、工藝改變、平面布置改變、項目改變以及有其它重大改變，不宜在原施工圖上修改、補充者，應重新繪制改變的竣工圖。由設計原因造成的，由設計部門繪制，由施工原因造成的由施工單位重新繪制，由于其它原因造成的，由建設單位自行繪圖或委托設計單位繪制，施工單位負責在新圖上加蓋“竣工圖”標志，并附以有關記錄和說明，作為竣工圖。

5、竣工圖一定要與實際情況相符，要保證圖紙質量，做到規格統一，圖面整潔，字跡清楚，不得用圓珠筆或其他易于褪色的墨水繪制，竣工圖要經項目技術負責人審核簽字。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇六

1、代表事業部實施施工項目管理。貫徹執行國家法律，法規、方針、政策和強制性標準，執行事業部的管理制度，維護企業的合法權益。

2、履行“項目管理目標責任書”規定的義務。

3、組織編制項目管理實施規劃，制定項目目標計劃。

4、對進入現場的生產要素進行優化配置和動態管理。

5、建立質量、安全和環境管理體系并組織實施。負責組織項目部人員執行項目管理制度。

6、在授權范圍內負責與企業管理層、勞務作業層、各協作單位、發包人、分包人和監理工程師等協調，解決項目中出現的問題。

7、按“項目管理目標責任書”處理項目部與國家、企業、分包單位以及職工之間的利益分配。

8、進行現場文明施工管理，發現和處理突發事件。

9、組織工程竣工驗收，準備結算資料和分析總結，接受審計。

10、處理項目部善后工作。

11、協助事業部進行項目的檢查、鑒定和評獎申報。

1、協助項目經理開展項目管理工作，對施工進度、質量、安全、成本等問題實行全面控制。

2、組織有關人員熟悉法律法規、標準、規范、規程和技術文件。

3、參與審查圖紙、施工組織設計、安全技術措施、施工方案、季節性安全技術措施、施工用電組織設計的編制并提出可行性意見。

4、負責項目部安全、質量教育活動的檢查、監督。

5、組織做好安全、質量檢查計劃并組織實施、檢查、總結、評比。

6、審定安全技術措施計劃、安全技術措施、施工方案、季節性安全技術措施、施工用電組織設計并檢查監督實施情況。

7、參加工程驗收，處理質量事故。

8、審批項目材料、設備計劃，組織材料、設備的現場管理。

9、主持編制項目合同、預決算、財務、材料設備管理規章制度和工作計劃。

10、組織、參與工程預決算工作，加強成本管理，降低工程成本。

11、督促各項技術資料的簽證、收集、整理和歸檔。

12、領導法律法規、標準、規范、規程等技術文件學習，交流質量、安全經驗。

13、參與合同變更的洽談、分包單位的選擇和分包合同的審核，定期檢查合同執行情況。

14、經常了解市場信息，包括工程信息、材料信息、分包信息，并對各種市場信息進行分析利用。

三、技術負責人崗位職責。

1、組織編制單位工程施工組織設計、作業指導書、冬雨期措施及施工方案、安全技術措施、架子搭設方案、施工用電組織設計，組織編制保證質量、安全、節約的技術措施計劃，并貫徹實施；參與工程的預決算工作。

2、單位工程設計交底、圖紙會審，并向項目部有關人員進行交底；

4、負責組織分部工程質量評定工作，參加隱蔽工程驗收和工程竣工驗收；

6、負責技術革新、科研工作；

7、對施工中的安全、環保負技術上的責任；

8、對項目管理人員、施工人員進行工程技術質量、安全進行全面交底；

9、負責組織技術檔案的整理、原始資料的積累及定期移交歸檔；

10、組織項目人員技術業務學習和安全技術教育。

四、技術員崗位職責。

1、參加圖紙學習、審查和會審，辦理設計變更有關事項；

3、協助技術負責人向班組進行技術交底；

4、會同項目經理做好各項施工準備工作，并審定有關技術資料；

5、參加對月、旬作業計劃的討論，協助技術負責人處理施工技術問題；

6、根據設計要求，提出零配件加工或委托加工計劃，并在收貨時配合有關人員檢驗質量；

8、組織開展技術業務學習。

9、協助資料員做好交工資料，繪制竣工圖。

五、施工員崗位職責。

1、學習、貫徹執行國家和建設行政管理部門頒發的建設法律、法規、規范、規程、技術標準。熟悉基本建設程序、施工程序和施工規律，并在實際工作中具體運用。

2、熟悉建設工程結構特征與關鍵部位，掌握施工區域的周圍環境、社會和經濟技術條件，參與編制施工組織設計（或施工方案）。

3、制訂施工的各種規章制度和崗位職責，從人力、物力、財力及技術等方面，合理均衡組織施工。

4、做好開工前施工條件的準備，熟悉審查圖紙及有關資料，參與圖紙會審，提出開工報告。

5、了解設計意圖，掌握工程的重點和難點；與甲方做好坐標位置及水平標高的交接，做好測量方案的交底，保證下一步的測量定位的準確性。

6、制定作業計劃（包括季、月、旬作業計劃），及時將施工任務書下達到各班組執行，做好任務書的管理、簽發、驗收結算三個環節，參與機械、設備及材料計劃的編制。

7、對施工進度實行控制，履行日常和定期檢查，隨時掌握工程動態，解決施工中的各種矛盾。

8、嚴格執行工藝標準、驗收和質量檢驗評定標準，以及各種專業技術操作規程，制定質量、安全等方面的措施，并經常進行督促檢查。參與工程質量事故和傷亡事故的調查、分析與處理。

9、負責對分包現場的簽證進行初步審核，負責對甲方的簽證報出及簽證回收。參與分包盤點及決算的審核，參與月度盤點及預決算的編制。

10、按照施工現場管理規定，抓好施工現場標準化建設和科學管理，實現文明施工。

11、及時準確的搜集并整理施工生產過程的技術活動、材料使用、勞力調配、資金周轉、經濟活動分析的原始記錄、臺帳和統計報表，記好施工日志。搜集和利用國內外同行施工管理、技術活動的經驗，推廣新材料、新技術。

12、參與竣工后的質量回訪活動，對需維修的項目，盡快組織人員跟蹤落實。

13、與甲方、監理和有關單位保持經常聯系，及時向他們通報施工動態。

六、預算員崗位職責。

1、認真學習、貫徹執行國家和建設行政管理部門制定的建筑經濟法規、規定、定額、標準和費率。熟悉施工圖紙（包括其說明及有關標準圖集），參與圖紙會審。

2、熟悉單位工程的有關基礎資料（包括施工組織設計和甲、乙雙方有關工程的文件）及施工現場情況，了解采用的施工工藝和方法。

3、掌握并熟悉各項定額、取費標準的組成和計算方法，其中包括國家和本地區、本部門的規定。

4、根據施工圖預算的費用組成、取費標準、計算方法及編制程序編制施工預算。

5、經常深入現場，對設計變更、現場工程施工方法更改材料差價，以及施工圖預算中的錯算、漏算、重算等問題，能及時做好調整方案。

6、根據施工圖預算開展經濟活動分析，進行兩算對比，協助班組搞好經濟核算。

7、在竣工后，協助有關部門編制竣工結算與竣工決算。

8、負責每月的月度盤點，按照施工合同規定的范圍和工程量計算規則，認真仔細完成和總、分包單位進行月度工程量的核對。

9、協助技術負責人和施工員及時辦理施工現場的簽證工作和上報月進度計劃報表。

10、參與施工合同的起草，在工程造價方面為合同簽訂部門提供參考性建議。

七、質量檢查員崗位職責。

1、認真學習和貫徹執行各級建設行政管理部門頒布的有關工程質量控制和保證的各種規范、規程、條例。協助項目經理建立、完善項目質量管理體系。

2、參與施工組織設計（或施工方案）的制定，了解與掌握施工順序、施工方法和保證工程質量的技術措施；同時做好開工前的各種質量保證工作。

3、參與圖紙會審，督促并檢查是否按圖施工，對任意改變圖紙設計的行為應立即制止。對原材料是否按質量要求進行訂貨、采購、運輸、保管等進行監督和檢查，對質量低劣或不符合標準者應及時提出。

4、嚴格執行技術規程和操作規程，堅持對每一道施工工序都按規范、規程施工和驗收，發現質量有問題的應指出，分析質量問題產生的各種因素，找出影響質量的主要原因，提出針對性地預防（或控制）措施。

5、堅持“預防為主”的方針，經常組織定期的質量檢驗活動，將“事先預防”、“事中檢驗”和“事后把關”結合起來，參與工程竣工的質量檢驗，并主動地提供各種資料。認真積累和整理各種質量控制、質量保證、質量事故等的資料與報表。

6、協助項目經理，指導施工單位、分包單位質檢員加強質量管理，提高操作質量。

7、協助事業部做好工程交工后的回訪和保修工作。

八、安全環保員崗位職責。

1、認真學習和貫徹執行國家各級建設行政管理部門頒布的安全生產及勞動保護的政策、法令、法規、安全操作規程，以及公司安全生產制度，并督促貫徹落實。

2、經常對職工進行安全生產的宣傳教育，切實做好新工人、學徒工和民工的安全教育工作，并及時督促檢查各班組、各工種及分包單位的安全教育實施情況。

3、參與施工組織設計安全部分的編制，負責重要分部、分項工程安全施工組織設計的編制。

4、參加單位工程的安全技術交底，并提出貫徹執行的具體方案和措施。

5、按安全操作規程、安全標準和要求，結合施工組織設計和現場的實際，正確合理的布置和安排現場施工中的安全工作。對施工機械的安全進行確認。

6、深入施工現場，及時了解與掌握安全生產的實際情況，發現違章作業和不安全隱患，立刻提出改進措施。

7、負責組織各班組的安全自檢、互檢和施工單位的月檢，通過檢查發現的問題，及時提出分析報告和處理意見。

8、參與工傷事故的調查與分析，協助有關部門做好事故的處理工作，做好事故統計臺帳，按時填報安全生產報表。

9、有權對違章指揮、違章作業人員加以制止、遇重大隱患，有權先暫停生產，待整頓合格后，方能復工操作；對違章作業及違反勞動保護法者，經勸阻無效，有權采取經濟措施和越級上報；有權檢查特殊工種操作證，無證上崗者可停止其工作。

10、搞好安全生產的資料編制、整理和歸檔。

九、材料員崗位職責。

1、認真學習材料供應與管理的基本知識，貫徹執行有關的條例和規定。

2、根據單位工程材料預算和月、旬施工進度計劃，協助施工員（項目經理）編制材料計劃。

3、按照施工組織設計（施工方案）和現場平面圖合理堆放材料，為文明施工創作條件。

4、嚴把材料進場質量關，嚴格執行材料、工具等現場驗收、保管和發放制度，各項領用手續齊全，并建立責任制，努力降低材料的消耗。

5、積極協助施工員及項目經理經濟合理的組織材料供應，減少儲備，降低消耗，并督促檢查材料的合理使用，不丟失、不浪費。

6、搞好材料、工具的退庫和舊材料、包裝材料、周轉材料的回收、保管與使用，合理計算周轉材料的折舊攤銷金額。

7、實行限額配料，協助和配合有關部門推行經濟核算制。

8、對生產班組不脫產的兼職材料員、工具員及分包單位實行業務指導。

十、項目技術資料員崗位職責。

2、負責下發、收集、檢查各工序原始記錄；

3、對全部收存資料進行編目、登記造冊；

4、及時收集匯編各種試驗數據、出廠合格證，發現問題及時匯報。

5、負責工程各階段資料的收集、整理；

6、負責整理、編制竣工文件；

7、負責施工標準、規范、圖集等技術書籍的登記、借閱的管理。

8、負責公司各種文件的收發、傳閱，負責項目部印鑒管理、考勤等內勤管理工作。

9、嚴格執行資料保管制度，所有工程資料做到真實、可靠、齊全。

十一、項目測量員崗位職責。

1、在項目技術負責人指導下完成項目施工測量工作，為工程施工提供依據；

6、應經常保持儀器的清潔，儀器用專業工具清擦。

十二、項目試驗員崗位職責。

1、在項目技術負責人的領導下，負責本工程的各項原材料、施工試件取樣送檢。

2、負責監督、檢查進場各種原材料材質，及時整理試驗成果，及時匯報；

3、做好現場混凝土臺班，混凝土塌落度，試塊的臺帳及原始記錄。

1、負責制訂項目部內部合同管理制度，建立合同管理和統計臺賬。

2、負責項目部內所有合同的報批、保管和歸檔工作。

3、參與選擇分包單位，在項目經理授權后負責分包合同起草和洽談，并征求項目部各專業意見。

4、參與合同變更的洽談，資料的收集，定期檢查合同的履約工作。

5、負責施工合同、分包合同、采購合同的上報審批手續等工作。

6、監督分包單位履行合同工作，以及向業主、監理工程師、分包單位發送涉及合同問題的備忘錄和索賠單等文件。

7、進行合同執行情況檢查，并進行統計分析，及時發現和解決問題，并協調好項目部與各有關單位的經濟協作關系。

8、收集、整理、保存合同履約過程中的各種資料。

十四、項目計劃統計員崗位職責。

1、負責組織編制項目總體網絡進度計劃，并對總體計劃進行分解細化，編制季、月、旬、周等短期進度計劃。

2、編制月度生產作業計劃，并根據進度計劃及工程進展情況編制勞動力需求計劃、資金需求計劃、材料供應計劃、設備供應計劃等。

3、掌握工程進展情況，發現偏差，及時對計劃進行調整，保證總體計劃的完成。

4、負責工程量和形象進度的統計工作，并對統計數據進行分析，發現問題及時解決。

十五、項目信息員崗位職責。

1、信息員應及時收集信息，并將信息準確，完整地傳遞給使用單位和人員。實行分包的項目，負責匯總、整理各分包人的全部信息。2、項目信息收集應隨工程的進行，保證真實，準確，按照項目信息管理的要求及時整理，經有關負責人審核簽字。

3、信息員應能及時調整數據、表格與文檔，應能靈活補充、修改與刪除數據。信息種類與數量應能滿足項目管理的全部需要。

十六、項目財務人員崗位職責。

1、根據事業部下達的財務收支計劃，制定項目財務收支計劃。

2、負責建立項目成本管理責任制度，制定成本管理目標。

3、配合項目經理進行項目成本綜合分析。

4、負責工程款結算，負責工程項目資金回收的具體工作。根據事業部確定的原則，監督資金的分配使用。

5、負責項目部的會計核算，按期編報會計報表，及時提供合法、真實、完整的會計信息。

6、負責按單位工程進行項目成本的統計匯總工作，實行項目成本的集中審查、集中轉賬、集中控制。

說明：項目部人員的設置可根據項目的規模設置，但一般應設置項目經理、技術負責人、質量員、安全員、施工員等，其它崗位可兼任。

十七、關鍵崗位人員持證的規定。

1、下列人員必須持證上崗位：

項目管理人員：項目經理、施工員、預算員、質量員、安全員、機械員；

特殊作業人員：場內機動車駕駛員、電工、電氣焊工、爆破工、起重工、架子工、測量工、試驗工。

2、工程施工前，項目部應對上述人員進行登記、備案，保存證書復印件。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇七

1、工程項目現場全體管理人員必須每天準時出勤。考勤時間為：根據現場定時間。

2、管理人員外出辦事不到施工現場需要向項目經理請示，獲準后方可外出。

3、事假要提前向項目經理申請，批準后及時安排好自己工作后外出。

4、因工程進度需要加班時，所有工作人員必須服從現場安排。

5、工程施工現場考勤由項目經理或項目副經理每日統計登記考勤歸檔。

獎懲設置：

1、每月全勤者按公司要求發放全勤獎，并通報表揚。

2、遲到早退一次罰款20元，兩次罰款50元，三次罰款100元并通報批評。

1、施工現場每日例會由施工現場資料員負責記錄歸檔，并報送項目經理，簽證后歸檔。

2、工程施工安全員應做好項目施工相關資料檔案工作。做好施工現場每日例會安全記錄。

3、各類檔案資料施工日志等需分類保管，做好備份，不得遺失。獎懲設置：

1、每日施工日志記錄完整，當日無記錄每次罰20元。

2、無故缺席例會或沒有及時報送施工日志第一次罰款20元，兩次罰款50元，三次罰款100元并通報批評。

1、材料入庫必須經庫管員驗收簽字，不合格材料決不入庫，材料員必須及時辦理退貨手續。

2、保管員對任何材料必須清點后方可入庫，登記進帳。填寫材料入庫單。同時錄入電子文檔備查。

3、材料帳冊必須有日期、入庫數、出庫數、領用人、存放地點等欄目。

4、倉庫內材料應分類存入堆放整齊、有序、并做好標識管理。并留有足夠的通道，便于搬運。

5、油漆、樹脂等易燃易爆有毒物品存入庫房。并配備足夠的消防器材,不得使用明火。

6、大宗材料、設備不能入庫的，要點清數量，做好遮蓋工作，防止雨淋日曬，避免造成損失。

7、倉庫存放的材料必須做好防火、防潮工作。倉庫重地嚴禁閑雜人員入內。

8、材料出庫必須填寫領料單，由項目管理人員簽字批準，領料人簽名。

9、工具設備借用，建立借用物品帳。嚴格履行借用手續，并及時催收入庫。實行誰領用誰保管的原則，如有損壞，及時通知材料員聯系維修或更換。獎懲設置：

1、材料出入庫無手續或手續不齊全，對領料人和材料管理員均罰款20元/次。

2、材料損壞或丟失者照價賠償。

1、施工作業時不準抽煙。

4、施工中產生的垃圾必須整理成堆，及時清運。做到工完料清。

5、現場施工人員必須著工裝。不得穿拖鞋等有損公司形象裝扮。

1、新工人入場，應接受相關安全生產教育。

2、進入施工現場人員配戴好安全帽。必須正確使用個人勞保用品。如安全帶等。

2、現場施工人員必須正確使用相關機具設備。上崗前必須檢查好一切安全設施是否安全可靠。

3、特殊工種持證上崗，特殊作業配戴相應的勞動安全保護用品。

4、施工人員必須遵守安全施工規章制度。有權拒絕違反“安全施工管理制度”的操作方法。

5、施工現場地需掛貼安全施工標志牌。

6、嚴禁違章指揮和違章操作。

7、項目管理人員應對露天的原材料、成品半成品進行安全檢查，必要時增設安全防護設施。或派專人看守。

8、所有施工現場管理人員必須佩戴崗位胸牌，外來人員不得進入施工現場。

1、項目管理人員必須對施工員及施工班組進行每一道工序的技術質量交底。

2、施工員必須牢固掌握工程的工藝流程及施工技術質量要求。

3、加強專項檢查、及時解決問題。施工中發現的問題必須及時報知項目管理人員，由項目管理人員負責統籌安排并每天匯總報知項目經理。

4、定期對項目的工程質量情況進行檢查，對發現的問題集中分類，每天召開會議，組織施工管理人員對各類問題分析總結，針對特別項目制定糾正預防措施，并貫徹實施。使各施工管理人員在不斷解決問題的過程中，提高水平。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇八

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任。

學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執行責任人：校長

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.

5.腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

7.不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必須按規定留樣.

9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.

10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.

11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執行責任人：后勤主任

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

制度執行責任人：后勤主任

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

制度執行責任人：食堂負責人

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

管理員：后勤處

制度執行責任人：食堂人員

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執行責任人：食堂主廚

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執行責任人：食堂人員

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

制度執行責任人：后勤主任

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

制度執行責任人：食堂人員

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

制度執行責任人：食堂人員

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人：后勤處

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

制度執行責任人：后勤處

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由荊文鈞負責向衛生行政部門報告，

3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

5、由荊文鈞維持現場秩序并接待有關訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長李慶龍負責校內搶救工作的組織協調。

一,倉庫:

1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進出做到先進先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.

2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.

五,個人衛生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.

2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.

制度執行責任人：后勤處

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.

制度執行責任人：食堂主廚

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.

2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.

4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.

5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.

制度執行責任人：食堂人員

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇九

1.建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。

1.1學校團體食堂取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

1.2學校的法定代表人或負責人是食品衛生安全職責人，對本學校團體食堂的食品衛生安全負全面職責。無論食堂是否對外承包經營，其衛生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

1.3食堂實行承包經營時，學校對食堂承包后存在的衛生問題仍要負責。

1.4學校要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

1.5檔案應每年進行一次整理。檔案資料包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證復印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴格做好從業人員衛生管理工作。

2.1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業人員衛生素質。

2.3應嚴格執行《廣州市食品生產經營從業人員衛生管理制度》，建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生。

3.1衛生管理人員每一天進行衛生檢查;各部門每周進行一次衛生檢查;學校負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改善及獎懲記錄。

3.2檢查資料包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。

4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關。

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書復印件。

4.2采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等資料;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。

5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量。

5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須堅持在0-10℃。

6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。

6.1食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛生管理，確保出品衛生安全。

7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。

7.4工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑，必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

8.強化售飯間和其他功能專間衛生管理，把好出品關，慎防食物中毒。

8.1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

8.2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

8.3專間配置預進間，并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調系統等設施，室內做到無蠅，堅持室內溫度25℃以下。

8.4專間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅持光潔。

8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，堅持個人衛生，操作前洗手消毒。應按照食品與用品分開、生熟分開的原則設定銷售區域，銷售食品必須貨款分開。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

8.7制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規定進行再加熱。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

9.1餐具用具清洗消毒必須有專間，專人負責，餐具用具有足夠數量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

9.2餐具常用的消毒方式：

9.2.1煮沸、蒸氣消毒，堅持100℃作用10分鐘。

9.2.3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

9.2.4消毒劑如含氯制劑，一般使用包含效氯250mgl的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛生要求，有批準文號、保質期。

9.3消毒后餐具感官指標必須貼合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意堅持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度。

10.1廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應堅持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

10.2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

10.3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

10.4發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

10.5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

10.6廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇十

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的`積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇十一

為規范員工用餐管理，確保用餐安全衛生，避免浪費、節約成本，特制定本制度：

1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生。

3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生。

4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒。

5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。

6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生。

7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任。

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇十二

第六條各種貨物進食堂倉庫，必須進行驗收，登記在冊。

第七條食堂用一切貨物包括調味品，必須根據可領料數量簽發。

第八條廚房購進的餐具、用具等應立帳登記，入庫保管，領用后應保管好防止遺失。

第九條冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫，食品應按首進首吃的原則，防止變質，造成不必要的損失。

第十條每只點心、菜一律要進行成本核算標價。

第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單，有誤差及時糾正。

第十二條食堂必須堅持原則，做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售，嚴格把好關，嚴格做到不用手直接接觸熟食，堅持做到使用鉗、筷等工具。

第十三條嚴格做到食品燒熟煮透，隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。

第十四條建立食物進食堂的驗收制度，杜絕食物中毒事故。

第十五條嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。

第十六條堅持做到制作熟食時，不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正，不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

第十七條個人衛生堅持做好四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，堅持做好三白工作。

第十八條飯廳、廚房衛生堅持一日一掃，一周一大掃制度，員工洗碗池必須專人負責，，必要時突擊大掃除。

第十九條冰箱食品生熟嚴格分開，冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。

第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇十三

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

5、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

6、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

7、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重食堂工作人員的勞動，有意見或發生矛盾應通過值班教干和學生干部解決，不得與食堂工作人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關負責領導事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止敲打餐桌。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

項目部食堂管理制度（專業14篇）篇十四

1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。