在工作計(jì)劃書(shū)中，我們需要明確工作目標(biāo)、任務(wù)分工、工作時(shí)間、資源調(diào)配等關(guān)鍵內(nèi)容，以確保工作的順利進(jìn)行。以下是一份成功的工作計(jì)劃書(shū)案例，希望可以給大家提供一些實(shí)際操作和應(yīng)用的參考。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇一

x鎮(zhèn)位于浙江省路橋縣城北16公里，連接x鎮(zhèn)的省際交通要道穿過(guò)x鎮(zhèn)中。交通的方便給人們的思維帶來(lái)了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來(lái)看x鎮(zhèn)的民營(yíng)企業(yè)更給x鎮(zhèn)人帶來(lái)豐厚的物質(zhì)利益。x鎮(zhèn)南集中了高中和初中兩所中學(xué)。初中主要是x鎮(zhèn)人民的孩子；高中則是全縣學(xué)生通過(guò)初中升學(xué)考試后選拔過(guò)來(lái)的，大概有2500人左右。

全鎮(zhèn)大概有比較分散的私企100家，其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。還有外地人在x鎮(zhèn)做生意的。這樣全鎮(zhèn)的外來(lái)人口占有很大的比例，x鎮(zhèn)中的人在家吃早點(diǎn)的人很少，中午在外吃飯的人很多，飯店也有，較高檔次的有福星，中檔有大同等，還有沿街?jǐn)[攤的小服務(wù)。這樣的問(wèn)題是高擋的太貴，中檔的千篇一律，還不如小羊肉館等有特色的賺的錢(qián)多。我計(jì)劃在鎮(zhèn)中開(kāi)一家比高檔低，又區(qū)別于大同等飯店服務(wù)對(duì)象的類(lèi)似于快餐館的服務(wù)。

學(xué)生的早餐中餐（學(xué)生的一部分中餐）。

中餐主要是吃飽、提供酒水、主要是工作起來(lái)較忙花上點(diǎn)錢(qián)既能吃好有花費(fèi)不多（5—10元）。

晚上主要是對(duì)宵夜的人服務(wù)。

還有那些喜歡零嘴的小孩和16——30歲的女性。

早點(diǎn)：改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)以豆?jié){、奶、雞蛋、包子為主。

副食：米線(xiàn)水餃餛八寶粥涼皮。

涼菜：提供自選的涼菜。

炒菜：提供家常炒菜自選炒菜。

酒：白酒、啤酒。

飯凡是要菜的套餐飯是免費(fèi)的。

飲料有冰水等。

把主體經(jīng)營(yíng)分三塊早餐塊副食塊快餐塊。

早餐部的工作時(shí)間凌晨3：00——上午8：00。

還有六個(gè)小時(shí)的時(shí)間是在做準(zhǔn)備工作為副食部做準(zhǔn)備工作。

副食部工作時(shí)間上午8：00——下午8：00。

快餐部工作時(shí)間上午10：00——午夜。

在工作人員的安排上除了每個(gè)部有一個(gè)骨干成員外要編出機(jī)動(dòng)人員來(lái)調(diào)整工作的隊(duì)伍數(shù)量。

采用電腦打單，憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。

在采購(gòu)上集體采購(gòu)統(tǒng)一管理。

定期小結(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

待定。

在特色口味上要找到有特殊手藝的人員特長(zhǎng)生主要在副食部。

在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過(guò)向社會(huì)上招標(biāo)的方法來(lái)聘請(qǐng)。

是在小吃上的分散經(jīng)營(yíng)的那些三無(wú)人員的流動(dòng)小攤，再加上人們?cè)诓惶⒁怙嬍成系男l(wèi)生條件。

價(jià)格上我們?nèi)绻退麄兊囊粯拥脑?huà)，我們的利潤(rùn)一定是小的。我們必須要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏利點(diǎn)在什么地方呢？我認(rèn)為：第一，我們可以創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)衛(wèi)生和舒適的環(huán)境。第二，我們的消費(fèi)價(jià)格和層次和小飯鋪的相差不大，高不過(guò)15%。第三，保證質(zhì)量和數(shù)量這兩個(gè)量做上去，從長(zhǎng)期的效果來(lái)看應(yīng)該是能贏的。

加大宣傳。

節(jié)假日做活動(dòng)。

讓利消費(fèi)。

爭(zhēng)取一部分工廠或?qū)W校的定單。

提高特色菜和服務(wù)的質(zhì)量。

租金。

房屋裝潢空調(diào)兩部簡(jiǎn)單的裝潢大約要3萬(wàn)。

宣傳費(fèi)1萬(wàn)。

預(yù)計(jì)5--8萬(wàn)。

請(qǐng)您根據(jù)這份計(jì)劃書(shū)草稿進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的評(píng)估和改進(jìn)。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇二

（六）開(kāi)展日常監(jiān)督檢查。按照屬地管理原則，完善“網(wǎng)絡(luò)化”管理機(jī)制。按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對(duì)餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過(guò)程、食品添加劑使用管理及公示、餐飲具清洗消毒等情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確定檢查結(jié)果。

（七）開(kāi)展量化分級(jí)管理。按照量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定要點(diǎn)表的要求，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并對(duì)照評(píng)定內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)量化打分。

（八）開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。按照靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)表的要求。對(duì)餐飲服務(wù)提供者以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，結(jié)合經(jīng)營(yíng)的食品類(lèi)別、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況，劃分其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施不同程度的監(jiān)督管理。

（九）開(kāi)展“明廚亮灶”工程。繼續(xù)深入開(kāi)展“明廚亮灶”工程活動(dòng)，督促和引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程。根據(jù)《省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》規(guī)定的目標(biāo)任務(wù)，實(shí)施并完成的餐飲服務(wù)提供者“明廚亮灶”工程。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇三

今年是我作為店長(zhǎng)的第x年，自從在20某年在這里開(kāi)啟了這家店，在工作中我其實(shí)一直都在學(xué)習(xí)、探求。在過(guò)去，其實(shí)自己也沒(méi)有多少作為店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于營(yíng)業(yè)、管理、創(chuàng)新……其實(shí)很多的事情，都是在經(jīng)歷了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。

不過(guò)，現(xiàn)在x年過(guò)去了，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于市場(chǎng)，對(duì)于這家店，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少。現(xiàn)在，20xx年即將到來(lái)，按照慣例，在總結(jié)了過(guò)去的情況后，我在這里對(duì)自己今后的工作做計(jì)劃如下：

作為店長(zhǎng)，我其實(shí)也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營(yíng)，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要及時(shí)的做好對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查，提高自己對(duì)附近市場(chǎng)的了解。因?yàn)橹車(chē)R近大學(xué)，對(duì)于學(xué)生的潮流和用餐趨勢(shì)我更要做調(diào)查。

其次，除了銷(xiāo)售市場(chǎng)，身后的原材料市場(chǎng)也是需要我緊抓的地方。在過(guò)去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選，盡管在這幾年里因?yàn)椴藛蔚亩ㄐ突旧鲜枪潭瞬少?gòu)商，但是隨著市場(chǎng)的波動(dòng)，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。

最后，就是提升自己的管理能力，通過(guò)網(wǎng)路和書(shū)籍，不斷的在管理上提升自己，提高對(duì)員工的要求前，更要提升對(duì)自己的要求，讓自己能成為一名實(shí)干型店長(zhǎng)。

在20xx年的工作中，我要緊跟市場(chǎng)的發(fā)展，做好對(duì)店面的調(diào)整和改善。

首先，在營(yíng)業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門(mén)菜品的情況下，對(duì)于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對(duì)節(jié)日、季節(jié)、活動(dòng)以及一些與游戲、娛樂(lè)有關(guān)的信息推出特殊主題。

其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開(kāi)放活動(dòng)，多從大學(xué)生等群體中吸收信息，對(duì)菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢(shì)。

最后，對(duì)于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來(lái)更高的服務(wù)質(zhì)量。

計(jì)劃趕不上變化，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃。為了餐廳能在今后的市場(chǎng)中更好的發(fā)展，我作為店長(zhǎng)還需要繼續(xù)的努力!

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇四

1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排、帶領(lǐng)、督。

1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明.

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇五

（十）加強(qiáng)學(xué)校及周邊監(jiān)管。貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院食品安全辦等6部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見(jiàn)》，開(kāi)展學(xué)校校園及周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)抓好春秋季開(kāi)學(xué)后和中高考期間學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，并與轄區(qū)內(nèi)各類(lèi)學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確和落實(shí)各自責(zé)任。會(huì)同縣教育行政部門(mén)，對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)督查。

（十一）加強(qiáng)小餐飲攤販監(jiān)管。開(kāi)展小餐飲、食品攤販清理普查工作，引導(dǎo)小餐飲改善經(jīng)營(yíng)條件，提升管理能力，實(shí)現(xiàn)布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障。

（十二）加強(qiáng)農(nóng)牧區(qū)餐飲治理。貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院食品安全辦等五部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品安全治理工作的意見(jiàn)》，認(rèn)真查找和梳理農(nóng)牧區(qū)食品安全問(wèn)題多發(fā)、易發(fā)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)治理。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體性宴席的指導(dǎo)和聚餐承辦者的培訓(xùn)。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇六

一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比情況月份一月項(xiàng)目營(yíng)就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項(xiàng)目營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：20xx年16月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬(wàn)元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬(wàn)元超出65.7萬(wàn)元，同比去年16月份497.44萬(wàn)元超出78.26萬(wàn)元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20xx年1-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。

20xx年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國(guó)人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿(mǎn)的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門(mén)全體員工努力是分不開(kāi)的。

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢(mèng)清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng)，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為神州樹(shù)立良好的形象，還有前臺(tái)的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門(mén)付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參加全國(guó)中餐擺臺(tái)比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績(jī)，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績(jī)突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒(méi)有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一致好評(píng)。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺(tái)梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來(lái)遲走，一年中基本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。

1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況，盡可能使部門(mén)工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。

2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）。

日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門(mén)的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來(lái)管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對(duì)事不對(duì)人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。

3）細(xì)節(jié)化。

細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營(yíng)業(yè)時(shí)的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察，及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。

4）人性化。

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵(lì)，換位思考，將心比心。

5）走動(dòng)式。

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動(dòng)式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，操作上要親自參與，切身體會(huì)，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì)的資料，把工作真正做到實(shí)處。

1）部門(mén)例會(huì)堅(jiān)持每周一、三、五晨會(huì)后組織召開(kāi)，傳達(dá)晨會(huì)精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況，工作計(jì)劃，不定期抽查他們會(huì)議記錄，不能為開(kāi)會(huì)而開(kāi)會(huì)。

2）前后臺(tái)召開(kāi)班前會(huì)。

每日班前督促前后臺(tái)召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，布置安排下步工作，言簡(jiǎn)意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開(kāi)端。

3）制定每周工作指令。

做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計(jì)劃，同時(shí)結(jié)合部門(mén)現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會(huì)下發(fā)責(zé)任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成情況，對(duì)于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。

在工作中，堅(jiān)持杜絕你們餐廳、你們廚房等語(yǔ)言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅(jiān)持以前后臺(tái)及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場(chǎng)交流思想。

1）前后臺(tái)各選一質(zhì)檢員。

著手工作的主動(dòng)性，參照現(xiàn)狀，從部門(mén)領(lǐng)班以上人員推選出前后臺(tái)各一質(zhì)量檢查員，不定期對(duì)于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢員有對(duì)部門(mén)任何人處罰權(quán)利。

2）菜肴質(zhì)量。

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí)，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促?gòu)N師長(zhǎng)菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤(pán)。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購(gòu)置書(shū)刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭(zhēng)每月有創(chuàng)新面貌。

3）服務(wù)質(zhì)量。

重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任，制定了不定期檢查，不合格給予相應(yīng)的扣罰。同時(shí)抓好安全防火工作，落實(shí)安全防火責(zé)任人，通過(guò)有效的措施，確保部門(mén)各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全。

1）堅(jiān)持審核每日部門(mén)日?qǐng)?bào)表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤(rùn)情況，及時(shí)與前后臺(tái)相關(guān)人員碰頭，查詢(xún)出現(xiàn)的問(wèn)題根源。

2）堅(jiān)持安排市場(chǎng)調(diào)研。

組織對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，從物品價(jià)格、品種、規(guī)格，同時(shí)根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對(duì)照，力爭(zhēng)同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià)，把握好進(jìn)貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。

3）嚴(yán)把加工儲(chǔ)存關(guān)。

加工及儲(chǔ)存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對(duì)相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討，在儲(chǔ)存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭(zhēng)物盡其用。

4）加強(qiáng)水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作。

根據(jù)賓館制訂的指標(biāo)，嚴(yán)格對(duì)照每日的使用情況，明細(xì)各點(diǎn)使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營(yíng)收，與往年對(duì)照，與往月對(duì)比，加強(qiáng)日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無(wú)用功浪費(fèi)現(xiàn)象，帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。

部門(mén)有專(zhuān)門(mén)營(yíng)銷(xiāo)小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務(wù)，細(xì)微服務(wù)，超值服務(wù)與客人的溝通融為一體，同時(shí)通過(guò)全員參加，通過(guò)各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會(huì)議和餐飲的有機(jī)鏈接。在16月份工作中，部門(mén)拜訪(fǎng)新老客戶(hù)150余家，有了自己的客戶(hù)群體，征求意見(jiàn)150多條，及時(shí)把反饋信息反饋給廚師長(zhǎng)。部門(mén)不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，同時(shí)做好各大單位的客史檔案。在16月份部門(mén)創(chuàng)收56萬(wàn)余元。

1）菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。

2）員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。

3）節(jié)能降耗工作不夠完善。

4）員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。

5）對(duì)員工考核沒(méi)有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。

6）宴會(huì)廳布置水平有待提高。

7）金牌菜肴欠缺。

8）部門(mén)在計(jì)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。

1）就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩(wěn)定，力爭(zhēng)減少員工流失現(xiàn)象。

2）部門(mén)工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時(shí)推出系列創(chuàng)新菜品。

4）全員營(yíng)銷(xiāo)，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓(xùn)力度，做好旺季用工，做好各項(xiàng)考核工作。

6）明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

7）做好各項(xiàng)接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計(jì)工作。

9）應(yīng)對(duì)旺季，前后臺(tái)用品用具整理統(tǒng)計(jì)（維修、調(diào)換、購(gòu)買(mǎi)、領(lǐng)用）。

10）對(duì)前臺(tái)所有涉及的臺(tái)型重新布置、裝飾、包括包間。

11）對(duì)部門(mén)人員進(jìn)一步梳理劃分，力爭(zhēng)減少用工浪費(fèi)。

12）加大婚慶市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇七

20xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持變得更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，所以為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，現(xiàn)將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集了各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部將在8月份組織各個(gè)餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快。

餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，例如在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。

將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。

20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極的配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造出一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇八

（十四）加大餐飲培訓(xùn)力度。以《食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等法律法規(guī)為重點(diǎn)，開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理相對(duì)人及管理人員的培訓(xùn)，抓好餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和法律法規(guī)的培訓(xùn)。

（十五）構(gòu)建社會(huì)共治格局。貫徹執(zhí)行《食品藥品投訴舉報(bào)管理辦法》，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、參與共治的社會(huì)責(zé)任。發(fā)揮人大代表、政協(xié)委員監(jiān)督作用和新聞媒體輿論監(jiān)督作用，引領(lǐng)全社會(huì)關(guān)心支持監(jiān)管工作。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)行業(yè)宣傳、教育和培訓(xùn)，督促引導(dǎo)餐飲業(yè)提升食品安全保障水平。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇九

為認(rèn)真貫徹落實(shí)食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議和食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，以“四有兩責(zé)”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業(yè)食品安全提升工程”這條主線(xiàn)，落實(shí)監(jiān)管舉措，切實(shí)提高全縣餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十

時(shí)光荏苒，即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝____餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一關(guān)于門(mén)店和公司。

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好____上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

二關(guān)于____店。

1，通過(guò)對(duì)一些和______路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

(一)班前工作。

1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。

2、服從開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待。

1、熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問(wèn)茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。

菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋?zhuān)岊櫩陀行睦怼?/p>

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫(xiě)明原因由廚房或簽證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要，，但也尊重客人自選。

(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹了。

3、按序上菜，操作無(wú)誤。

點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐)。

(7)情況上水果盤(pán)。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話(huà)使人笑，一句閑話(huà)使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買(mǎi)單。收，找，唱票，買(mǎi)單后禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾。

1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十一

1、計(jì)劃采取的招聘方式：

以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈、國(guó)際會(huì)展中心)，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì)，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見(jiàn)面會(huì)等;網(wǎng)絡(luò)招聘主要以xx、xx、xx、xx、xx等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢(qián)湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬(wàn)里學(xué)院、醫(yī)藥專(zhuān)科學(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。

2、具體招聘時(shí)間安排：

1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì)，2月3日、2月12日;。

2.3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);。

3.6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見(jiàn)面會(huì))。

5.長(zhǎng)期保持xx、xx、xx等網(wǎng)上招聘，以?xún)?chǔ)備可能需要的人才。其他收費(fèi)網(wǎng)站xx、xx每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類(lèi)招聘會(huì)。

3、根據(jù)公司各部門(mén)、門(mén)店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。

做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。xx年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過(guò)整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門(mén)店一個(gè)資料冊(cè)，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿(mǎn)意度。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì)，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十二

伴隨著這個(gè)月的過(guò)去，在這工作過(guò)程中，自己學(xué)到了不少的東西，也有了一點(diǎn)收獲！同時(shí)在工作中也遇到了不少的困難，目的在于吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自己，以至于把工作做到最好。

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(5)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷(xiāo)方面：

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿(mǎn)足客人要求。

(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。

質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十三

面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，xxxx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門(mén)有信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門(mén)利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。

1、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)

xxxx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注重一專(zhuān)多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專(zhuān)多能的人才，而培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門(mén)密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。

4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿(mǎn)足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。

5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿(mǎn)意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。

1、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車(chē)輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車(chē)輪的日常保管，提高運(yùn)輸車(chē)輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責(zé)任到人

各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門(mén)各級(jí)管理人員分布a、b、c、d四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿(mǎn)意度。

4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門(mén)將吸取教訓(xùn)，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1、xxxx年度部門(mén)根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿(mǎn)一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力。

4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。

新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行。xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十四

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十五

（1）、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

（2）、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

（3）、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（5）、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

（8）、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

（9）、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

（1）、利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。

（2）、征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，程度滿(mǎn)足客人要求。

（3）、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

（1）、我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）、結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

（3）、在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形，專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿(mǎn)足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

1、巡視

2、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、計(jì)劃

制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計(jì)劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計(jì)劃，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十六

首先，營(yíng)銷(xiāo)有幾個(gè)核心點(diǎn)，就是營(yíng)銷(xiāo)的原因，營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)方案的落地，營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓(xùn)，營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行，營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督，營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整，營(yíng)銷(xiāo)方案的結(jié)束，營(yíng)銷(xiāo)方案的總結(jié)，營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化，營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔。

營(yíng)銷(xiāo)的原因：營(yíng)銷(xiāo)一定是為了解決問(wèn)題而做，而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶(hù)體驗(yàn)，你要看您的餐廳處在什么需求再來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng)，比如，您的店里生意還不錯(cuò)，但是桌均較低，我們可以做一個(gè)主題，引導(dǎo)客戶(hù)提高桌均，如滿(mǎn)返或滿(mǎn)贈(zèng)!但是注意，不要做滿(mǎn)減，那樣犧牲的是你所有利潤(rùn)!

而你本身就沒(méi)生意，做這樣的活動(dòng)就顯得沒(méi)有任何意義，你可以做1元秒殺，團(tuán)購(gòu)，或者通過(guò)折扣活動(dòng)去吸引用戶(hù)，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價(jià)值，而且也要注意你周邊餐廳的活動(dòng)，不要和對(duì)方打價(jià)格戰(zhàn)，持久戰(zhàn)，要有節(jié)制的設(shè)計(jì)活動(dòng)，活動(dòng)不是短期一蹴而就的，而是要長(zhǎng)期的，有節(jié)點(diǎn)的，有目標(biāo)和計(jì)劃的去做!要是想增加用戶(hù)體驗(yàn)，那么上面兩種都沒(méi)必要，完全可以通過(guò)找茬給優(yōu)惠等方式來(lái)做活動(dòng)，這樣大家會(huì)覺(jué)得你的核心是提高體驗(yàn)，而不是優(yōu)惠，效果會(huì)更好!

但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動(dòng)因?yàn)槎唐诰劭?，但是沒(méi)有考慮到服務(wù)和后廚壓力，造成所有客戶(hù)體驗(yàn)下降，催菜的，退菜的，投訴的，做個(gè)活動(dòng)，反而被各種投訴，那樣就得不償失了!所以，目標(biāo)不是單一的，而是多方面的，要注意進(jìn)行權(quán)衡，并且核心關(guān)注人效與坪效。

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì)：這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案，宣傳品，宣傳渠道，門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)店促銷(xiāo)或刷，q&a，每日任務(wù)等各個(gè)方面，需要做的越完整越好，考慮到各個(gè)方面，不要過(guò)于隨意。 比如，你做了一個(gè)活動(dòng)，不能只從銷(xiāo)售的角度考慮，也要考慮采購(gòu)是否方便，貨源是否穩(wěn)定，價(jià)格是否在活動(dòng)期內(nèi)最合適，同時(shí)考慮后廚出餐時(shí)間，廚房壓力，口味是否能夠統(tǒng)一，有幾條線(xiàn)的廚師可以制作，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問(wèn)題，當(dāng)然，還要考慮用什么宣傳品，達(dá)到什么效果，怎么設(shè)計(jì)，各個(gè)門(mén)店拜訪(fǎng)位置，下發(fā)時(shí)間，預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)，也要包括怎么使用媒體，何時(shí)發(fā)送，活動(dòng)期內(nèi)分幾次宣傳，每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的等等，這些都要詳細(xì)并且可落地。

比如，一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了，應(yīng)該在活動(dòng)結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動(dòng)的宣傳品，并且如何回收，是放在庫(kù)房，還是門(mén)店銷(xiāo)毀，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù)，處理方案，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情，是沒(méi)有發(fā)出去，還是什么原因，以及如何解決這些問(wèn)題等等，這些都要具體落地的!

營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓(xùn)：培訓(xùn)一定是針對(duì)所有人的，而不是某個(gè)部門(mén)的員工，經(jīng)常看到一些門(mén)店培訓(xùn)時(shí)只給服務(wù)員培訓(xùn)，別人不知道，但是一個(gè)活動(dòng)是全店的活動(dòng)，哪怕是寶潔阿姨，都應(yīng)該了解活動(dòng)，因?yàn)榭蛻?hù)在咨詢(xún)的時(shí)候，往往不會(huì)專(zhuān)門(mén)找懂得人，而是碰到誰(shuí)問(wèn)誰(shuí)，包括廚師也需要了解，因?yàn)橐粋€(gè)活動(dòng)只有全店所有人員都認(rèn)知，才會(huì)達(dá)到思想統(tǒng)一，才會(huì)得到好的結(jié)果!

營(yíng)銷(xiāo)方案的執(zhí)行：執(zhí)行是營(yíng)銷(xiāo)能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時(shí)，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了，我們說(shuō)今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了，這個(gè)叫執(zhí)行嗎?不叫，應(yīng)該是今天我們要在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話(huà)術(shù)什么介紹，開(kāi)始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么，每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線(xiàn)應(yīng)該是什么等等，把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問(wèn)的時(shí)候，人家一句話(huà)說(shuō)你也沒(méi)要求啊，你就沒(méi)話(huà)說(shuō)了!

營(yíng)銷(xiāo)方案的監(jiān)督：方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動(dòng)，直到活動(dòng)結(jié)束了，再去看我們做沒(méi)做，從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制，對(duì)方案的監(jiān)督，進(jìn)度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等，并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào)，讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，有要求沒(méi)監(jiān)督，要求也是白要求!

營(yíng)銷(xiāo)方案的調(diào)整：方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后，活動(dòng)中，結(jié)合實(shí)際的效果，隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等，都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問(wèn)題!

營(yíng)銷(xiāo)方案的結(jié)束：一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了就完了嗎?才不是，這時(shí)才是最重要的，除了要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行結(jié)尾，更重要的是要回收活動(dòng)數(shù)據(jù)，回收活動(dòng)反饋，回收門(mén)店及客戶(hù)意見(jiàn)，并且針對(duì)之前設(shè)立的目標(biāo)和最終的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析，找到整個(gè)活動(dòng)的問(wèn)題點(diǎn)，分析發(fā)生問(wèn)題的原因和解決方案，并且對(duì)活動(dòng)進(jìn)行改進(jìn)。 營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化：活動(dòng)結(jié)束后，通過(guò)數(shù)據(jù)分析等一系列操作，我們核心是要對(duì)這個(gè)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些差，分析出來(lái)我們就知道下次活動(dòng)重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪個(gè)方向，包括促銷(xiāo)話(huà)術(shù)的優(yōu)化，門(mén)店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化，包括方案設(shè)計(jì)的優(yōu)化，等等等等，計(jì)劃中每個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)是完美的，都是通過(guò)優(yōu)化逐漸完美。

營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔：大家可以找找，去年或前年，某個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的方案，東西都還在嗎?不是一個(gè)word，也不是一個(gè)ppt，而是整個(gè)活動(dòng)的計(jì)劃，時(shí)間表，人員分配，設(shè)計(jì)品的電子源文件，成品，活動(dòng)全部數(shù)據(jù)，意見(jiàn)反饋，以及一系列的留存物! 這些都應(yīng)該進(jìn)行存檔，因?yàn)楹玫幕顒?dòng)是可以反復(fù)使用的，不好的活動(dòng)是可以?xún)?yōu)化的，有了這些資料存檔，下次做活動(dòng)時(shí)，除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持，也能讓你更加輕松，并且可以將多次同類(lèi)型活動(dòng)進(jìn)行深層對(duì)比分析，找到每次活動(dòng)中的進(jìn)步與退步，做更好的優(yōu)化。

最新餐飲工作計(jì)劃參考（專(zhuān)業(yè)17篇）篇十七

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門(mén)有信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門(mén)在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。

xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

新大樓開(kāi)業(yè)一年中，部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿(mǎn)足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。

3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿(mǎn)意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿(mǎn)足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿(mǎn)意率97、5%、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

為達(dá)到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。

1、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門(mén)壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車(chē)輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚(yú)、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門(mén)將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。

6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1、xxxx年度部門(mén)根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2、對(duì)于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

3、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。

7、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿(mǎn)一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力。

新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，這將有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門(mén)內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線(xiàn)，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi)。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門(mén)新年度的工作，任務(wù)是艱巨的，但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。