第一條 為保證進出口食品安全，保護人類、動植物生命和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱食品安全法)及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于進出口食品的檢驗檢疫及監(jiān)督管理。

進出口食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、水果、食用活動物的安全管理依照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三條 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局)主管全國進出口食品安全監(jiān)督管理工作。

國家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的.出入境檢驗檢疫機構(gòu)(以下簡稱檢驗檢疫機構(gòu))在國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，依法做好進出口食品安全監(jiān)督管理工作。

第四條 國家質(zhì)檢總局對進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理，對向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商實施備案管理，對進口食品實施檢驗，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施備案管理，對出口食品原料種植、養(yǎng)殖場實施備案管理，對出口食品實施監(jiān)督、抽檢，對進出口食品實施分類管理、對進出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施誠信管理。

第五條 進出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，誠實守信，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

第六條 檢驗檢疫機構(gòu)從事進出口食品安全監(jiān)督管理的人員(以下簡稱檢驗檢疫人員)應(yīng)當具有相關(guān)的專業(yè)知識，盡職盡責。

第一條 為加強學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《山東省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱學生小飯桌是指僅為中小學學生提供餐飲的校外餐飲服務(wù)活動。

第三條 省、市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負責學生小飯桌食品安全的監(jiān)督管理工作。

縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門承擔學生小飯桌的登記和食品安全監(jiān)管的具體工作。

第四條 學生小飯桌開辦者是食品安全的`第一責任人，應(yīng)嚴格遵守《食品安全法》，對學生飲食安全負責，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲安全責任。

第五條 學生小飯桌實行登記制度。縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立學生小飯桌登記檔案，并向當?shù)亟逃姓块T通報。

有關(guān)學生小飯桌的開辦條件、從業(yè)要求、登記事項，由縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門確定，并向社會公布。

第六條 每學期開學前，縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在各中小學校門前醒目位置，公告學校周邊登記的學生小飯桌名單及監(jiān)督舉報電話，方便學生家長選擇。

第七條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期進行學生小飯桌監(jiān)督檢查，建立學生小飯桌監(jiān)督檢查檔案。

第八條 對違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時查處，督促整改。

第九條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對整改不到位、發(fā)生食物中毒、或達不到開辦條件的，應(yīng)取消其登記資格，并及時向周邊學校公告。

第十條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強餐飲安全法律法規(guī)、食品安全知識的宣傳培訓(xùn)，每年應(yīng)對學生小飯桌開辦者、廚師等從業(yè)人員進行集中教育培訓(xùn)，提高其餐飲安全實際保障能力。

第十一條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)督促學生小飯桌建立進貨記錄、清洗消毒、健康查體、飯菜留樣等制度，規(guī)范其經(jīng)營管理。

第十二條 各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)暢通投訴舉報渠道，對社會反映的學生小飯桌食品安全問題應(yīng)及時組織查處，并向投訴舉報人反饋。

第十三條 市、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可以結(jié)合本地學生小飯桌實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定具體監(jiān)管辦法。

一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進行保健食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行保健食品安全標準。

八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、檢測。

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體貼健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際，制定本條例。

二、本店法定代表人是食品安全第一責任人，對本店的食品安全監(jiān)督管理負總責，建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管-理-員負責食品安全日常工作。

三、本店依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。

四、食品銷售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

五、禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。

1 公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。

2 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。

3 經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。

4 任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5 個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。 6 不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7 注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。

8 滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告衛(wèi)生管-理-員,衛(wèi)生管-理-員應(yīng)立即采取措施加以解決。

1 根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

2 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從國珍專營店購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3 要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責任,并明確有效期。

4 加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的.購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

6 購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。

7 嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

第一條? 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條? 在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

第三條? 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

第四條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會，統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條? 衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責。

工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責，負責對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責。

商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內(nèi)，負責食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條? 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實施食品安全監(jiān)督管理，加強食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當及時報告食品安全監(jiān)督管理部門。

第二章? 食品生產(chǎn)經(jīng)營

第一節(jié)? 一般規(guī)定

第七條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合下列要求：

（一）不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所生產(chǎn)或貯存有毒、有害以及容易造成食品污染的物品；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當防潮、防霉、通風干燥，食品應(yīng)當分類存放；

（三）定期維護食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，及時清洗，保持設(shè)備或者設(shè)施清潔、衛(wèi)生；

（四）食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合食品安全要求，并有明顯區(qū)別標識，分開使用、定位存放、保持清潔。

第八條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有下列行為：

（一）用非食用化學物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品；

（二）在食品中摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)；

（三）以廢棄食用油脂為原料生產(chǎn)食用油。

第九條? 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)的，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可，從事特定品種食品生產(chǎn)經(jīng)營的，還應(yīng)當依法在相應(yīng)許可證件中予以特別標注；未經(jīng)許可擅自從事食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)活動的，由相應(yīng)的許可管理機關(guān)予以查處。

取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通許可，但在其生產(chǎn)場所銷售其他食品或者從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當依法取得食品流通許可或者餐飲服務(wù)許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。

第十條? 食品添加劑生產(chǎn)者和依法屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者，應(yīng)當向市質(zhì)量監(jiān)督部門依法申請工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

第十一條? 禁止利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料，生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十二條? 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標準低于食品安全國家標準、食品安全地方標準的，自動失效；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當予以修改。

第十三條? 從事接觸直接入口食品的工作人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，康復(fù)后可以繼續(xù)從事原工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，健康證明在全市范圍內(nèi)適用。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查管理辦法由市衛(wèi)生行政部門制定。

第十四條? 采用委托方式生產(chǎn)加工食品、食品添加劑、依法屬于生產(chǎn)許可管理的食品等相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當委托具有相應(yīng)生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)。

委托雙方應(yīng)當?shù)剿诘貐^(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門備案，提交營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和委托加工合同復(fù)印件。

委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當標明委托雙方的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。

第十五條? 食品、食品添加劑經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；記錄的保存期限不得少于2年。

第十六條? 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第十七條? 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應(yīng)當定期將進貨查驗記錄信息、批發(fā)記錄信息報告所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門。

第十八條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當指定專人保管、專柜貯存食品添加劑，并標示“食品添加劑”字樣。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等事項，保存期限不得少于2年。

餐飲服務(wù)提供者、食堂、集體用餐配送者、食品攤販不得在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽。

第十九條? 餐飲服務(wù)提供者接辦集體宴席，應(yīng)當具備與接待要求相適應(yīng)的服務(wù)人員、食品經(jīng)營場所和消費設(shè)施、設(shè)備；不得超許可范圍、承接能力接辦集體宴席。

餐飲服務(wù)提供者接辦集體宴席應(yīng)當對提供的食品留樣，每個品種留樣量不少于100克，并在冷藏條件下至少存放48小時。

第二十條? 集體用餐配送者配送食品，應(yīng)當在包裝明顯位置注明制作的時間和保質(zhì)期限。

第二十一條? 食品集中交易市場、展銷會應(yīng)當符合下列條件：

（一）選址與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（三）設(shè)置必要的給排水、垃圾廢棄物清除等設(shè)施；

（四）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（五）配備必要的食品安全檢測設(shè)備，設(shè)置食品安全信息公示欄。

第二十二條? 食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者應(yīng)當履行以下義務(wù)：

（五）設(shè)置信息公示欄，及時發(fā)布市場內(nèi)食品安全管理信息和食品安全監(jiān)督管理部門公布的信息。

第二十三條? 餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當符合下列要求：

（二）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，并符合國家有關(guān)標準、規(guī)定；

（五）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（七）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第二十四條? 衛(wèi)生行政部門對餐飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督檢查或者抽檢不合格的，應(yīng)當及時通報食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒服務(wù)單位沒有營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當及時通報工商行政管理部門。

食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)餐飲具不合格的，應(yīng)當及時通報衛(wèi)生行政部門。

工商行政管理部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷餐飲具集中消毒服務(wù)單位營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當定期通報衛(wèi)生行政部門。

第二十五條? 餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當查驗餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照，并留存其營業(yè)執(zhí)照和餐飲具消毒合格證明復(fù)印件。

第二十六條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外貯存食品的，應(yīng)當在貯存食品3日前向原許可機關(guān)備案。

為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供貯存、運輸服務(wù)的經(jīng)營者，應(yīng)當在簽訂貯存、運輸合同前，查驗食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證（依法不需要取得許可的除外）、產(chǎn)品合格證明文件，并留存其身份證明、許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，如實記錄貯運食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期限和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)信息。

第二十七條? 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負責對農(nóng)村家庭宴席進行備案管理。

農(nóng)村家庭宴席舉辦者應(yīng)當在舉辦家庭宴席前2日內(nèi)將就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處備案。

農(nóng)村家庭宴席管理辦法由市食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

第二節(jié)? 食品生產(chǎn)加工小作坊

第二十八條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件，逐步發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)。

第二十九條? 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當依法取得生產(chǎn)加工核準，辦理工商登記后，方可從事生產(chǎn)加工活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準的有效期為3年。

食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法由市質(zhì)量監(jiān)督部門制定。

第三十條? 食品生產(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當符合下列條件：

（一）生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)隔離；

（四）直接接觸食品的生產(chǎn)加工設(shè)施或者設(shè)備符合食品安全要求；

（五）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程；

（六）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

第三十一條? 申請食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準的，應(yīng)當向所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門提出，并提交下列材料：

（一）生產(chǎn)加工核準申請書；

（二）申請人身份證明；

（三）生產(chǎn)加工固定場所所有權(quán)或者使用權(quán)證明材料；

（四）生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施清單；

（五）設(shè)備布局平面圖和工藝流程圖；

（六）執(zhí)行的食品安全標準；

（七）食品安全管理人員名單和食品安全管理規(guī)章制度文本。

依法需要預(yù)先核準名稱的食品生產(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當同時提交工商行政管理部門出具的名稱預(yù)先核準通知書。

第三十二條? 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品應(yīng)當符合下列要求：

（三）生產(chǎn)加工過程中防止生熟食品以及原料、半成品、成品的交叉污染；

（四）食品生產(chǎn)加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當無毒無害；

（五）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當洗凈、消毒，保持清潔；

（六）食品的包裝材料應(yīng)當符合食品安全標準；

（七）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（八）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（九）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第三十三條? 食品生產(chǎn)加工小作坊負責人應(yīng)當對食品安全負責，向社會公開承諾食品安全，不亂用、不濫用食品添加劑，不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不使用有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品。

第三十四條? 食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工下列食品：

（一）乳制品、酒（不含糧食釀造酒）、罐頭制品、果凍等高風險食品；

（二）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）聲稱具有特定保健功能的食品；

（四）市質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)加工的食品。

食品生產(chǎn)加工小作坊不得向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售其生產(chǎn)加工的食品。

食品生產(chǎn)加工小作坊不得接受食品委托生產(chǎn)加工。

第三十五條? 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當建立出坊食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期限、銷售對象、銷售日期等內(nèi)容。

進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。

第三十六條? 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當至少每半年檢驗1次；首次出坊銷售的食品，應(yīng)當進行檢驗。未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品不得出坊銷售。

不具備食品檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

第三十七條? 食品生產(chǎn)加工小作坊實行季節(jié)性或者臨時性生產(chǎn)加工的，應(yīng)當在開業(yè)、停業(yè)前3日內(nèi)報告所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門。無正當理由的，停業(yè)不能超過6個月。

第三十八條? 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)當符合食品安全法第四十二條的規(guī)定；生產(chǎn)加工散裝食品的，應(yīng)當在散裝食品的容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第三節(jié)? 食品攤販

第三十九條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。

第四十條? 食品攤販應(yīng)當符合下列要求：

（三）餐飲具應(yīng)當洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復(fù)使用；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條? 區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時，應(yīng)當按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，并予以公布。

第四十二條? 從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證。

第四十三條? 食品流通攤販應(yīng)當向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條? 市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責時，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可的，應(yīng)當在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門；市政設(shè)施主管部門接到通報后，應(yīng)當及時責令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

第三章? 食品檢驗

第四十五條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源，推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè)，為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

第四十六條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的，應(yīng)當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責。

抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應(yīng)當經(jīng)檢驗雙方同意后當場封存，并簽字確認。

第四十七條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條? 有下列情形之一的，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標超標的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標穩(wěn)定的；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條? 食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性、準確性、科學性負責，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當依法承擔賠償責任。

食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當利益。

第五十條? 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布。

第五十一條? 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室，自行對食品進行檢驗。

第四章? 監(jiān)督管理

第五十二條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，應(yīng)當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃，結(jié)合具體情況，組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

第五十三條? 市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風險監(jiān)測工作的要求和需要，制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條? 農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風險信息后，應(yīng)當立即向上一級主管部門報告，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析，并根據(jù)需要，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時食品安全風險監(jiān)測方案。

第五十五條? 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依法進行檢驗。

檢驗結(jié)論-公布之前，可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。

第五十六條? 質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條? 質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條? 質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后，應(yīng)當于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后，應(yīng)當責令當事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證）、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條? 食品安全事故應(yīng)當按照分類分級的原則進行調(diào)查處理。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學處理措施，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并及時提交流行病學調(diào)查報告。

第六十條? 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第五章? 法律責任

第六十一條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論-公布之前，銷售可能不符合食品安全標準的食品的；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條? 違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條? 食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的；

（三）未向社會公開承諾食品安全的；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；

（五）向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進行食品生產(chǎn)加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。

第六十五條? 食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條? 食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，沒收違法所得，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的；

（三）在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條? 消費者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的；

（三）進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；

（四）標簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令限期改正；逾期未改正的，處2000元以上2萬元以下罰款。

第六十八條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應(yīng)當引咎辭職。

第六章? 附??? 則

第六十九條? 本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求，制作、加工成為食品的活動。

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的個人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。

第七十條? 生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當遵守本辦法和有關(guān)危險化學品管理的規(guī)定。

第七十一條? 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應(yīng)當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標注生產(chǎn)批號的，按照同一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條? 本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負責。客運船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負責許可證的受理和核發(fā)。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。

第七十三條? 本辦法自2011年6月1日起施行。

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管-理-員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管-理-員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本辦法。

第二條學校食堂（含伙房）是指設(shè)于學校（含托幼機構(gòu)），供應(yīng)學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。

第四條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。

第五條市（州）、縣級人民政府負責領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。

第七條教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。

第八條學校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構(gòu)負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

第九條各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

第十條學校食堂應(yīng)當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村小（含教學點）食堂應(yīng)以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

第十一條學校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備學校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。

第十二條學校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第十三條學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原體攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十四條學校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)。學校應(yīng)當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

第十七條學校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。

第十八條學校食堂采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。

第十九條學校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。

第二十條學校食堂在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第二十一條學校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識，設(shè)立固定區(qū)域或場所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

第二十六條學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

第二十七條學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第二十八條學校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

第二十九條學校統(tǒng)一為學生訂購學生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理b級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗。學校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。

第三十條學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應(yīng)清洗消毒，運輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第三十一條學校食堂用水應(yīng)符合國家標準gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

第三十二條義務(wù)教育階段的學校食堂應(yīng)由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。

第三十三條嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。

第三十四條縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。

第三十五條學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。

（三）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第三十七條學校應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，當發(fā)生學校食堂食品安全事故時應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當?shù)卣⒔逃块T、食品藥品監(jiān)督管理部門；

（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十八條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學校食堂進行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施：

（一）進入學校食堂實施現(xiàn)場檢查；

（二）對學校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對學校食堂進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當對下列內(nèi)容進行重點檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對學校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強學校食堂標準化建設(shè)，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂食品安全遠程視頻監(jiān)控。

第四十五條聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。

第四十六條任何組織或者個人有權(quán)舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。

第四十八條本辦法自2015年8月10日起施行，有效期5年。

第一章 總 則

第一條 為了加強中小學校校園食品、用品消費市場的監(jiān)督、管理，維護教育消費市場秩序，確保校園食品、用品的安全與師生身心健康，構(gòu)建服務(wù)至上、誠信可靠、安全和-諧的教育消費市場體系，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案的通知》 (國辦發(fā)[2015]57號)、《學校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。

第二條 教育，工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門行使對全省中小學校校園食品、用品安全的管理職能。對為學校提供食品、用品及服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營者，實行經(jīng)營資格審查制度及備案管理方式。校園食品、用品經(jīng)營主體采取招投標確定，經(jīng)營模式以連鎖配送經(jīng)營為主。

第三條 縣級以上工商管理部門負責校園內(nèi)商店、食雜店等流通環(huán)節(jié)的食品、用品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。縣級以上衛(wèi)生行政管理部門負責校園內(nèi)餐飲、食堂等消費環(huán)節(jié)的食品、用品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責校園食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和組織對重大食品安全事故的查處。

各級教育行政部門和學校對校園內(nèi)食品、用品履行以下管理義務(wù)：

(三)組織有關(guān)經(jīng)營人員定期進行健康檢查并建檔；

(四)督促經(jīng)營者銷售合格的食品、用品；

(六)禁止小攤點和無照無證經(jīng)營者在校園內(nèi)兜售食品、用品；

(八)配備專職、兼職食品質(zhì)量安全管理人員。

學校發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者有違反本辦法規(guī)定的行為的，應(yīng)當及時予以糾正，并及時向有關(guān)部門反映；對因本市場銷售的食品造成食品質(zhì)量安全事故的，依法承擔有關(guān)責任。

第二章 進入校園食品用品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求

第四條 為學校提供食品，用品的生產(chǎn)企業(yè)，必須符合國家法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)具有一定規(guī)模、服務(wù)好、管理水平高，營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、企業(yè)代碼證，衛(wèi)生許可證等證照齊全。

第五條 從事《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點產(chǎn)品目錄》中食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備《食品衛(wèi)生許可證》。廠房、車間、倉庫等須符合消防，衛(wèi)生、安全和環(huán)保等部門的要求，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中遵章守紀、無違規(guī)記錄。

第六條 凡是使用食品用塑料包裝、容器、工具等制品的企業(yè)，必須提供經(jīng)過國家有關(guān)部門審查并取得市場準入資格的食品包裝廠家的《生產(chǎn)許可證》。

第三章 食品用品連鎖配送經(jīng)營企業(yè)資格審查

第八條 省教育行政部門會同省工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門在湖北省食品安全

監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，共同組成資格審查及備案管理領(lǐng)導(dǎo)小組，對申請在學校

開展連鎖經(jīng)營的企業(yè)進行綜合考察、評審，選擇一批優(yōu)秀企業(yè)作為在校園開展連

鎖配送的遴選企業(yè)，并頒發(fā)資格證書。

第九條 第九條 經(jīng)過資格審查的企業(yè)，根據(jù)其服務(wù)范圍，須交納一定的安全保證金，該

保證金同時也作為企業(yè)履約保證金。

第十條 第十條 經(jīng)過資格審查的企業(yè)，均須接受省資格審查及備案管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織的

年度誠信綜合考評。已備案的企業(yè)每年考評一次。已進入校園經(jīng)營的企業(yè)，在年

度考評中不合格者，兩年內(nèi)不得進入校園經(jīng)營

第四章 食品進入校園的標準

第十一條 經(jīng)過備案的企業(yè)和學校必須簽訂學生食品衛(wèi)生安全責任書，規(guī)范雙方的權(quán)利、責任和義務(wù)，明確一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時經(jīng)濟賠償責任及相關(guān)法律責任。

第十二條 學校校長是校園食品、用品衛(wèi)生安全的第一責任人。學校對校園食品、用品的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)有監(jiān)管責任，要定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)不得采購國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和失效變質(zhì)產(chǎn)品。采購的產(chǎn)品標識應(yīng)當符合進貨驗收制度的規(guī)定，堵塞市場上假冒偽劣商品的來源。

第十三條 銷售的學生食品(含保健品)必須符合保障學生身心健康和安全的國家強制性標準．鼓勵食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)制定高于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的.企業(yè)標準。食品的銷售一律要查驗“三證三票”、驗明“三期”、嚴防“三無”，即查檢驗檢疫證、質(zhì)量合格證或認證認可證明、衛(wèi)生許可證和銷售發(fā)票、進貨發(fā)票、信譽卡，驗生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、時效期，嚴防無廠名、廠址、無qs標識、無識別條形碼食品。

食品標簽的內(nèi)容必須真實，必須符合相應(yīng)產(chǎn)品(標簽)標準的要求，標明產(chǎn)品名稱，廠名、廠址，配料表、凈含量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號和順序號等。在最小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產(chǎn)許可證》編號并加印(貼)食品市場準入標志。

沒有取得國家準入資格的包裝制品不能用于食品包裝和生產(chǎn)。獲得準入資格的產(chǎn)品應(yīng)在包裝或標簽上注明“食品用”字樣。應(yīng)有產(chǎn)品說明書及產(chǎn)品標簽，需注明使用方法、使用注意事項、用途，使用環(huán)境，使用溫度、主要原輔材料名稱等內(nèi)容。對于標識“耐高溫”、 “可蒸煮”等的產(chǎn)品，應(yīng)提供相應(yīng)的依據(jù)。

第十四條 食堂原(輔)料類準入企業(yè)必須為持有正規(guī)經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營單位，提供《產(chǎn)品質(zhì)量合格證》和《產(chǎn)品檢測報告》，并建立購貨登記臺帳。

肉類食品必須提供衛(wèi)生檢疫、檢驗證明或《產(chǎn)品合格證》、 《定點加工企業(yè)屠宰證》的復(fù)印件，或查看胴體上是否加蓋畜牧檢疫部門驗訖印章。

農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)為綠色無公害產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品的采購應(yīng)有相對正規(guī)、固定的渠道，并檢測其合格證、

協(xié)議書、責任承諾書是否齊全，以保證其質(zhì)量。

第五章 禁止采購及銷售的食品

第十五條 不具備合法生產(chǎn)、經(jīng)營資格者所生產(chǎn)、加工的食品(含無“三期”食品)。

第十六條 腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

第十七條 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

第十八條 含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素超過國家限定標準的食品。

第十九條 未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類及其制品。

第二十條 病死、毒死或者來源不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品。

第二十一條 容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品。

第二十二條 摻雜、摻假、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。

第二十三條 用非食品原料加工的，或者加入非食品用化學物質(zhì)加工制作的食品。

第二十四條 過期或變質(zhì)的食品。

第二十五條 為防病等特殊需要，衛(wèi)生行政部門專門規(guī)定禁止出售的其它食品。

第六章 學生用品進入校園的標準

第二十六條 供學生使用的文化用品、服裝服飾、床上用品、保健用品等，必須符合青少年生理、心理特征，確保有利于學生身心健康和安全。

第二十七條 不得銷售超過國家規(guī)定鉛、汞、砷等8種有害重金屬限量標準的文具、用品，涂(修)改液、學生書包等文具用品和學生服裝、被服等學生用品不得含苯，甲醛等對人體有害的化學成分。

第二十八條 不得銷售影響學生視力的用品、用具，杜絕使用紙張白度過高、印刷物色彩反差過大的紙品。提倡使用有防近視功能的讀本、抄本等學生用品。

第二十九條 杜絕銷售和使用造型設(shè)計存在安全隱患的文具用品。學生用品不得使用有損學生身心健康的圖案和造型。對可能危害兒童安全的文具應(yīng)標注“請勿吞食”等警示標志。包裝上應(yīng)有合格證、有效期、廠名廠址、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準號等標識。對塑料文具要檢驗合格證，嚴禁利用一次性注射器、含有毒化學物質(zhì)的廢舊塑料等為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品流入校園。

第三十條 服裝服飾、床上用品等學生用品必須符合國家服裝服飾有關(guān)標準。學生裝的生產(chǎn)、加工、包裝等有關(guān)要求應(yīng)參照湖北省學生服裝地方標準執(zhí)行。

第七章 校園食品用品衛(wèi)生安全管理與監(jiān)督

第三十一條 生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)應(yīng)主動配合和接受教育、工商、衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、學校的監(jiān)督和管理，預(yù)防安全責任事故的發(fā)生。市、州，縣教育、工商、衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作小組，負責定期對轄區(qū)內(nèi)校園食品、用品的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)進行安全監(jiān)督。

第三十二條 進入校園進行廣告宣傳、產(chǎn)品促銷的食品(合保健品)、用品，必須經(jīng)省級教育，工商行政管理部門備案。

第三十三條 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《湖北省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的有關(guān)規(guī)定，發(fā)生食物中毒事故的單位應(yīng)立即采取搶救措施，在規(guī)定的時限內(nèi)向所在地衛(wèi)生、教育和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并保護好現(xiàn)場，搜集可疑食品及患者排泄物以備檢查。在情況未判明之前，禁止繼續(xù)食用可疑食品。學校對已發(fā)生食物中毒事故或者有證據(jù)表明可能導(dǎo)致食物中毒的食品，應(yīng)立即停止銷售，并對已售出的有毒食品及時予以追回。學校有責任協(xié)助有關(guān)部門做好事故的查處工作。

第八章 責任追究

第三十四條 按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》， 《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》，《學校衛(wèi)生工作條例》及《學生集體食物中毒事件責任追究暫行辦法》等有關(guān)規(guī)定，對造成食物(含學生用品)中毒等意外事故的企業(yè)、學校和個人，由相關(guān)行政部門依法予以行政和經(jīng)濟處罰。造成重大責任事故的，追究有關(guān)單位及相關(guān)責任人的刑事法律責任。

第九章 附 則

第三十五條 本辦法，由湖北省教育廳負責解釋。各地可依據(jù)本辦法制定實施細則。

第三十六條 本辦法所稱中小學校為幼兒園，小學、初中、高中、中等職業(yè)學校、特殊教育學校。

第三十七條 本辦法自公布之日起施行。

第一章?總 ?則

第一條?為加強和規(guī)范全市學校食品安全監(jiān)督管理，保障學校食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合我市實際，制定本辦法。

第二條?本辦法適用于全市以下范圍：提供餐飲服務(wù)的駐淮大中專院校、普通中小學、職業(yè)技術(shù)學校、托幼機構(gòu)、特殊教育學校學生食堂（以下簡稱“學校食堂”）及向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位；向?qū)W校提供食品的供應(yīng)商；校園內(nèi)及校園周邊200米范圍內(nèi)的食品店、餐飲店、食品攤販及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱“校園周邊食品經(jīng)營者”）。

第二章?食品安全管理

第一節(jié)?大宗食品統(tǒng)一采購

第三條?由市教育局組織,定期招標選擇米、面、肉、食用油等大宗食品的“三優(yōu)”（即質(zhì)量優(yōu)良、價格優(yōu)惠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)）供應(yīng)企業(yè)和優(yōu)質(zhì)品牌，并將招標結(jié)果匯編成供應(yīng)目錄予以公布。

第四條?學校須在供應(yīng)目錄中選擇食品供應(yīng)單位。學校在目錄內(nèi)選擇供應(yīng)單位時,可通過談判等方式確定具體供應(yīng)單位,并根據(jù)談判確定的價格、服務(wù)標準等內(nèi)容與之簽訂合同。

第五條?食品供應(yīng)單位應(yīng)認真執(zhí)行食品采購合同,并嚴格執(zhí)行下列規(guī)定：

（一）供應(yīng)單位必須確保食品質(zhì)量。米、面、油等食品來源、質(zhì)量必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定；生豬產(chǎn)品須經(jīng)檢驗檢疫，蓋有檢疫印戳，并附有檢疫證明；所有食品必須按《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定貯藏、包裝、運輸。

（二）供應(yīng)單位原則上對所有學校實行按需供應(yīng)，供應(yīng)的食品價格不高于中標價。

（三）供應(yīng)單位須保證各類證照齊全、有效；供應(yīng)單位要誠實守信，依法經(jīng)營，服從管理，積極配合學校工作，要制定《送貨不達應(yīng)急預(yù)案》《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等；供應(yīng)單位要做到熱情服務(wù)，不拖拉、不推諉。

第六條?食品供應(yīng)單位在學校食品供應(yīng)過程中，有下列情形之一的,教育行政部門取消其供應(yīng)資格；造成損失的,賠償所造成的經(jīng)濟損失；觸犯法律的，移送相關(guān)部門追究法律責任。

（一）所供食品不符合國家標準，引發(fā)食品安全事故的。

（二）違法違規(guī)經(jīng)營，被行政處罰、且情節(jié)較重的。

（三）涉嫌壟斷經(jīng)營，故意串通哄抬價格，學校反映強烈的。履約服務(wù)差，學校投訴多，反映問題集中的；供應(yīng)不及時，影響師生正常用餐，社會影響較大的。

（四）其他問題引起社會反響或造成嚴重后果的。

第七條?學校對食品供應(yīng)單位供應(yīng)行為負有監(jiān)督職責,發(fā)現(xiàn)供應(yīng)單位不履行合同或有其他違法違規(guī)行為的,應(yīng)及時指出并限時改正,拒不改正或改正不到位的,應(yīng)及時向教育主管部門報告；學校發(fā)現(xiàn)供應(yīng)單位有違法違規(guī)行為的，應(yīng)及時向相關(guān)監(jiān)管部門舉報。

確因供應(yīng)單位原因?qū)е聼o法正常滿足一個縣（區(qū)）學校食品供應(yīng)的,經(jīng)市教育行政部門批準,縣（區(qū)）教育行政部門可以另行組織招標重新選擇供應(yīng)單位。

第二節(jié)透明食堂統(tǒng)一標準

第八條?食品原料采購?fù)该鳌?/p>

（一）教育行政部門應(yīng)制定統(tǒng)一規(guī)范的采購制度,保證學校采購質(zhì)優(yōu)、價廉的食材和采購行為的透明規(guī)范。學校食堂米、面、油、肉等大宗食品在中標單位的中標品種中選擇采購；其它食材可以根據(jù)用量規(guī)模，以保證質(zhì)量、來源可溯和方便采購為原則,由縣（區(qū)）教育行政部門確定統(tǒng)一采購的方式。

（二）學校須建立食品采購索證索票制度，對供應(yīng)單位供應(yīng)的每批次食品必須索取食品質(zhì)量合格證明,對不在招標范圍之內(nèi)的其他食品必須索證索票。

（三）學校必須建立食品查驗、記錄制度，并嚴格執(zhí)行。

第九條?食品加工過程透明。

嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制作、烹飪食品。在粗加工、切配、烹飪、餐飲具洗消等區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，操作環(huán)節(jié)全程接受監(jiān)控，將監(jiān)控信號接入學生就餐場所、校門口、校長室、教育行政部門等地方，接受監(jiān)督；可設(shè)立食堂開放日，邀請學生家長參觀評議。

第十條?人員管理透明。

學校食堂從業(yè)人員需取得健康證、食品安全知識培訓(xùn)合格證方可上崗，對從業(yè)人員的信息要進行公示。各學校要建立從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案等管理檔案，加強從業(yè)人員管理。從業(yè)人員上崗時要嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)規(guī)定。

第十一條?量化分級透明。

統(tǒng)一學校食堂量化分級標準，a級學校食堂由各縣（區(qū)）評定，市食品藥品監(jiān)管部門和市教育行政部門聯(lián)合抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合評定標準的學校，責令縣（區(qū)）重新評定。學校食堂必須在顯著位置懸掛量化分級公示牌，禁止私自摘下、更改、遮擋公示牌。

第十二條?透明食堂視頻資料保存一個月，以備調(diào)取。

第三節(jié)校園周邊食品經(jīng)營者統(tǒng)一要求

第十三條?有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)依法監(jiān)督管理校園周邊食品經(jīng)營者的經(jīng)營活動，確保經(jīng)營者符合本節(jié)規(guī)定的各項要求。

第十四條?校園周邊食品經(jīng)營者應(yīng)亮證亮照經(jīng)營，相關(guān)管理制度上墻。在經(jīng)營場所顯著位置標明:經(jīng)營學生食品、保證食品經(jīng)營合法合規(guī)，承諾接受監(jiān)督和違規(guī)處罰。

第十五條?校園周邊食品經(jīng)營者在經(jīng)營食品活動中,應(yīng)當做到：

（一）嚴格審驗供應(yīng)商的主體資格，確保交易對象主體資格合法，不得從無資質(zhì)的主體進貨。

（二）進貨應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗及記錄制度，確保購入食品質(zhì)量合格和來源可溯。

（三）經(jīng)營場地、服務(wù)設(shè)施、商品陳列等，應(yīng)當符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。對可能危及人身、財產(chǎn)安全的場所或者經(jīng)營項目，應(yīng)當采取相應(yīng)的防護措施，設(shè)置顯著的警示標志。

（四）食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販有符合食品安全要求的加工設(shè)施設(shè)備，有相應(yīng)的防雨、防曬、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。

（五）不買、不做、不賣變質(zhì)、過期、國家明令禁止銷售的食品，食物要生熟分離。

（六）保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，不占用校園門前和校門兩側(cè)的道路從事經(jīng)營活動。

（七）定期參加體檢，持健康證上崗從業(yè)。

第十六條?學校應(yīng)當對校園周邊食品經(jīng)營者的經(jīng)營活動進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題督促整改,拒不整改的報相關(guān)監(jiān)管部門處理；學校應(yīng)教育師生主動監(jiān)督校園周邊食品經(jīng)營者，不到無證照或不符合要求的食品經(jīng)營場所消費。

第四節(jié)?學校食品安全統(tǒng)一監(jiān)管

第十七條?學校食品安全工作實行政府負總責、食品安全委員會綜合協(xié)調(diào)、相關(guān)部門各司其職、學校和食品生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責任人、社會共同參與的工作機制。

第十八條?教育行政部門應(yīng)督促學校加強食品安全管理工作，建立健全校園食品安全管理制度，會同食品安全委員會辦公室制定保障校園食品安全的督查考核方案，并在市食品安全委員會領(lǐng)導(dǎo)下實施。

第十九條?對校園食品安全負有監(jiān)管職責的部門應(yīng)按照校園食品安全工作要求和督查考核方案制定具體的履職方案，確保盡職盡責。

第三章責任追究

第二十條?學校不履行食品安全管理職責，存在食品安全隱患的，教育行政部門責令其限期整改,給予相關(guān)責任人員政紀處分,對負有領(lǐng)導(dǎo)責任的予以組織處理;情節(jié)嚴重的，給予相關(guān)責任人員行政降級以上處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理。

第二十一條?因教育行政部門或監(jiān)管部門不正確履行職責，致轄區(qū)內(nèi)多個學校存在食品安全隱患、或發(fā)生食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理。

第四章?附?則

第二十二條?本辦法由淮安市食品安全委員會辦公室負責解釋。

第二十三條?本辦法自2015年11月1日起施行。

抄送：各部委辦，市人大會辦公室，市政協(xié)辦公室，市法院，市檢-察-院，淮安軍分區(qū)。

2015年10月11日印發(fā)

1、出入依次排隊，相互謙讓，不擁擠起哄，舉止文雅，禮貌用語。

2、餐后請將餐具送到指定地點，養(yǎng)成文明就餐習慣。

3、保持就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，雜物入箱。

4、用餐時保持盯面整潔，剩余飯菜隨餐具及時清理。

5、餐具按要求擺放在固定地點，不準隨意擺放。

6、愛護公共設(shè)施，保持餐桌、椅整齊清潔。

7、勤儉節(jié)約，反對浪費。

8、尊重工作人員勞動，有建議及時與伙管會聯(lián)系，或?qū)娼ㄗh投入意見箱內(nèi)。

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

一、飲食衛(wèi)生?

1、人員配置

根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。

2、責任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。

3、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。

（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放，并做到晚投放、早清掃。

（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。

（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。

4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。

（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。

（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。

二、衛(wèi)生防疫

1、學校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。

要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。

2、學生飲用水衛(wèi)生

采購飲用水時，要核準供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。

3、流行性傳染病的防與治

（1）學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對校園環(huán)境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進行檢查，將防與治結(jié)合起來。

（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學生的發(fā)病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當?shù)卣蟾嫔霞壷鞴懿块T。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。

4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育

（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。

（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。

（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害。

（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。

（5）要注意運動衛(wèi)生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。

第一條 為加強學校、幼兒園食堂和食品安全管理工作，提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我幼兒園實際情況，制定本辦法。

第二條 幼兒園食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治州、縣有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對廣大師生進行食品衛(wèi)生安全知識教育，及時排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。

第三條 幼兒園食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是以堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

第四條 成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組并負責食堂管理工作，要認真執(zhí)行教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的各類文件和各項要求，食堂的飯菜價格要合理，且能保證飯菜質(zhì)量合格和食物搭配合理。

第二章 食品的采購和貯存

第五條 食堂和食品采購者應(yīng)當嚴把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，并填寫采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。

嚴禁采購以下食品：

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保持期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第六條 幼兒園設(shè)立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴格食品入庫登記制度。食品入庫驗收時要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號相符），并要注意以下幾點：

1、不收、不存腐-敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。

2、黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。

3、過去沒有食用習慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對人體無害的，方可驗收入庫。

4、驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。

第七條 貯存食品、原材料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的.場所應(yīng)當通風良好。

1、 儲藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設(shè)置倒梯形（上大下小）防鼠臺。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。

2、 放糧食、干雜食品庫、要通風良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器見本色，無油垢，無蟲蛀。

3、 冷庫要達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在-4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在-10℃—-15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準進熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—-10℃,長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在-18℃以下。

4、 食品儲存過程中應(yīng)采取保持措施，堅持先進先用的原則，切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

5、 庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時要檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。

第三章 食品加工的衛(wèi)生要求

第八條 食品加工場所應(yīng)當符合下列衛(wèi)生要求：

1、配備足夠的照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高45㎝金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。

5、加工場所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘渣。

第九條 食品加工應(yīng)當符合下列衛(wèi)生要求：

3、 加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃.加工后的熟食制品應(yīng)當與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時應(yīng)當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。

4、 中小學校、幼兒園不得制售冷葷、醬類食品；

5、 用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應(yīng)當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

第十一條 食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當符合以下衛(wèi)生要求：

1、 所有從事學校、幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作。健康檢查在每學期開學前進行。

凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病（包括病原攜帶者）及其他有礙食品衛(wèi)生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。

2、 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。

5、 不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學校餐廳衛(wèi)生：

1、 餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。

2、 餐桌應(yīng)當餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應(yīng)當有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當保持干凈，定期更換。

3、 餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠等。

4、 幼兒就餐時應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

5、保證幼兒的碗、勺等飲食用具，在教室用餐后馬上清洗存放，不得混用，并做到每周消毒一次。公用的碗、筷、勺等飲食用具要保證餐餐按衛(wèi)生監(jiān)督所的要求進行消毒，以避免傳染病的傳播。

第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理

第十三條 建立健全各項衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。

第十四條 建立食品采購、驗收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責任制，各個崗位應(yīng)當指定專人負責管理。

第十五條 建立主管園長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程進行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。

第十六條 建立嚴格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴禁非工作人員隨意進入學校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

第十七條 對幼兒加強飲食衛(wèi)生安全教育，進行科學引導(dǎo)，勸阻學生不買街頭無照商販或商店出售的過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品和來歷不明的可疑食物。

第十九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)。

第二十條 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)當及時向衛(wèi)生、教育行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第二十一條 設(shè)專人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。

管理人員應(yīng)當對有關(guān)食品加工、餐具的清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>

第二十二條 建立食品衛(wèi)生責任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的人，上報教育局，由教育局按照有關(guān)規(guī)定給予處理。

第五章 附則

第二十三條 本辦法由園長王曉軍負責解釋。

第二十四條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

古丈縣幼兒園

2012年5月16日

一、負責對學校食堂和校園及周邊的食品店、餐飲店及食品攤販（以下簡稱涉食經(jīng)營單位）進行食品安全監(jiān)督檢查，督促涉食經(jīng)營單位嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全；要及時向食品藥品監(jiān)督管理所等有關(guān)部門和廣大師生反映監(jiān)督檢查情況，并提出建議。 二、對校園及周邊涉食單位安全監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容：

（一）主體資格情況。食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、實名備案證、健康證、承諾書是否齊全和真實有效，是否懸掛在經(jīng)營場所醒目位置。

（二）場所衛(wèi)生情況。經(jīng)營場所是否保持內(nèi)部環(huán)境整潔，是否與個人生活空間分開，是否與有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定距離，食品是否與其它商品分區(qū)擺放。

（三）索證索票情況。是否保留進貨票據(jù)、供貨商許可證復(fù)印件和食品檢驗報告或合格證。

（四）食品質(zhì)量情況。是否有“三無”、假劣、過期食品；食品標示是否虛假，是否有qs標識；是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品。

（五）原料、添加劑使用情況。是否有對使用的原料、添加劑如實登記記錄，是否使用過期食品、回收食品加工制作食品，是否儲存、使用亞硝酸鹽、苯甲酸、明礬等禁用或限用物質(zhì)。

1

（六）廚房、餐飲具清潔情況。廚房是否清潔衛(wèi)生，餐廚垃圾是否及時清理，容器具、餐飲具是否清洗、消毒并保持清潔。

三、對學校食堂的監(jiān)督管理特別規(guī)定：

（一）嚴查校食堂是否設(shè)立專用消毒設(shè)備，消毒人員是否掌握消毒的基本知識，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求并建立消毒記錄。

（二）認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，是否達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求。

（三）檢查食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備是否定期維護、校驗、及時清理清洗，是否保持正常運轉(zhuǎn)和使用，并建立監(jiān)控記錄；在寒暑假結(jié)束、新學期開學前，檢查食堂的食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備啟用前的檢查、清洗、消毒情況，確保不存在食品安全隱患。

（四）督促學校食堂依據(jù)自查標準，加強日常自我管理，確保各項食品安全管理制度得到有效落實，嚴防食源性疾病和食物中毒事件發(fā)生。

四、對學校飲用水進行監(jiān)督管理。由專人負責對學生飲水安全情況進行日常檢查并反饋情況，建立健全各項飲水管理制度。使用桶裝水的學校要做到桶裝水專間存放、專人負責，飲水機消毒有監(jiān)督、有記錄，建立定期、不定期檢查制度，確保師生飲水安全。

2

五、負責對全體師生和校園及周邊涉食單位經(jīng)營管理人員食品安全知識的宣傳教育工作。

六、對各班級“食品安全進校園”等有關(guān)活動開展情況進行考核。

七、涉及校園及周邊食品安全工作的其他事項。

第一條? 為規(guī)范食品安全國家標準制(修)訂工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，制定本辦法。

第二條? 制定食品安全國家標準應(yīng)當以保障公眾健康為宗旨，以食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)，做到科學合理、公開透明、安全可靠。

第三條? 衛(wèi)生部負責食品安全國家標準制(修)訂工作。

衛(wèi)生部組織成立食品安全國家標準審評委員會(以下簡稱審評委員會)，負責審查食品安全國家標準草案，對食品安全國家標準工作提供咨詢意見。審評委員會設(shè)專業(yè)分委員會和秘書處。

第四條? 食品安全國家標準制(修)訂工作包括規(guī)劃、計劃、立項、起草、審查、批準、發(fā)布以及修改與復(fù)審等。

第五條? 鼓勵公民、法人和其他組織參與食品安全國家標準制(修)訂工作，提出意見和建議。

第二章? 規(guī)劃、計劃和立項

第六條? 衛(wèi)生部會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門制定食品安全國家標準規(guī)劃及其實施計劃。

第七條? 食品安全國家標準規(guī)劃及其實施計劃應(yīng)當明確食品安全國家標準的近期發(fā)展目標、實施方案和保障措施等。

第八條? 衛(wèi)生部根據(jù)食品安全國家標準規(guī)劃及其實施計劃和食品安全工作需要制定食品安全國家標準制(修)訂計劃。

第九條? 各有關(guān)部門認為本部門負責監(jiān)管的領(lǐng)域需要制定食品安全國家標準的，應(yīng)當在每年編制食品安全國家標準制(修)訂計劃前，向衛(wèi)生部提出立項建議。立項建議應(yīng)當包括要解決的重要問題、立項的背景和理由、現(xiàn)有食品安全風險監(jiān)測和評估依據(jù)、標準候選起草單位，并將立項建議按照優(yōu)先順序進行排序。

任何公民、法人和其他組織都可以提出食品安全國家標準立項建議。

第十條? 建議立項的食品安全國家標準，應(yīng)當符合《食品安全法》第二十條規(guī)定。

第十一條? 審評委員會根據(jù)食品安全標準工作需求，對食品安全國家標準立項建議進行研究，向衛(wèi)生部提出制定食品安全國家標準制(修)訂計劃的咨詢意見。

第十二條? 衛(wèi)生部在公布食品安全國家標準規(guī)劃、實施計劃及制(修)訂計劃前，應(yīng)當向社會公開征求意見。

第十三條? 食品安全國家標準制(修)訂計劃在執(zhí)行過程中可以根據(jù)實際需要進行調(diào)整。

根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果和食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重大問題，可以緊急增補食品安全國家標準制(修)訂項目。

第三章? 起? 草

第十四條? 衛(wèi)生部采取招標、委托等形式，擇優(yōu)選擇具備相應(yīng)技術(shù)能力的單位承擔食品安全國家標準起草工作。

第十五條? 提倡由研究機構(gòu)、教育機構(gòu)、學術(shù)團體、行業(yè)協(xié)會等單位組成標準起草協(xié)作組共同起草標準。

第十六條? 承擔標準起草工作的單位應(yīng)當與衛(wèi)生部食品安全主管司局簽訂食品安全國家標準制(修)訂項目委托協(xié)議書。

第十七條? 起草食品安全國家標準，應(yīng)當以食品安全風險評估結(jié)果和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮我國社會經(jīng)濟發(fā)展水平和客觀實際的需要，參照相關(guān)的國際標準和國際食品安全風險評估結(jié)果。

第十八條? 標準起草單位和起草負責人在起草過程中，應(yīng)當深入調(diào)查研究，保證標準起草工作的科學性、真實性。標準起草完成后，應(yīng)當書面征求標準使用單位、科研院校、行業(yè)和企業(yè)、消費者、專家、監(jiān)管部門等各方面意見。征求意見時，應(yīng)當提供標準編制說明。

第十九條? 起草單位應(yīng)當在委托協(xié)議書規(guī)定的時限內(nèi)完成起草和征求意見工作，并將送審材料及時報送審評委員會秘書處(以下簡稱秘書處)。

第四章? 審? 查

第二十條? 食品安全國家標準草案按照以下程序?qū)彶椋?/p>

(一)秘書處初步審查；

(二)審評委員會專業(yè)分委員會會議審查；

(三)審評委員會主任會議審議。

第二十一條? 秘書處對食品安全國家標準草案進行初步審查的內(nèi)容，應(yīng)當包括完整性、規(guī)范性、與委托協(xié)議書的一致性。

第二十二條? 經(jīng)秘書處初步審查通過的標準，在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公開征求意見。公開征求意見的期限一般為兩個月。

第二十三條? 秘書處將收集到的反饋意見送交起草單位，起草單位應(yīng)當對反饋意見進行研究，并對標準送審稿進行完善，對不予采納的意見應(yīng)當說明理由。

第二十四條? 專業(yè)分委員會負責對標準科學性、實用性審查。審查標準時，須有三分之二以上(含三分之二)委員出席。審查采取協(xié)商一致的方式。在無法協(xié)商一致的情況下，應(yīng)當在充分討論的基礎(chǔ)上進行表決。參會委員四分之三以上(含四分之三)同意的`，標準通過審查。

專業(yè)分委員會應(yīng)當編寫會議紀要，記錄討論過程、重大分歧意見及處理情況。

未通過審查的標準，專業(yè)分委員會應(yīng)當向標準起草單位出具書面文件，說明未予通過的理由并提出修改意見。標準起草單位修改后，再次送審。

審查原則通過但需要修改的標準，由秘書處根據(jù)審查意見進行修改；專業(yè)分委員會可以根據(jù)具體情況決定對修改后的標準再次進行會審或者函審。

第二十五條? 專業(yè)分委員會審查通過的標準，由專業(yè)分委員會主任委員簽署審查意見后，提交審評委員會主任會議審議。

第二十六條? 審評委員會主任會議審議通過的標準草案，應(yīng)當經(jīng)審評委員會技術(shù)總師簽署審議意見。

審議未通過的標準，審評委員會應(yīng)當出具書面意見，說明未予通過的理由。

審議決定修改后再審的，秘書處應(yīng)當根據(jù)審評委員會提出的修改意見組織標準起草單位進行修改后，再次送審。

第二十七條? 標準審議通過后，標準起草單位應(yīng)當在秘書處規(guī)定的時間內(nèi)提交報批需要的全部材料。

第二十八條? 秘書處對報批材料進行復(fù)核后，報送衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。

第二十九條? 衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心應(yīng)當按照專業(yè)分委員會審查意見和審評委員會主任會議審議意見，對標準報批材料的內(nèi)容和格式進行審核，提出審核意見并反饋秘書處。

審核通過的標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心報送衛(wèi)生部。

第三十條? 遇有特殊情況，衛(wèi)生部可調(diào)整食品安全國家標準草案公開征求意見的期限，并可直接由專業(yè)分委員會會議、審評委員會主任會議共同審查。

第三十一條? 食品安全國家標準草案按照規(guī)定履行向世界貿(mào)易組織(wto)的通報程序。

第五章? 批準和發(fā)布

第三十二條? 審查通過的標準，以衛(wèi)生部公告的形式發(fā)布。

第三十三條? 食品安全國家標準自發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公布，供公眾免費查閱。

第三十四條? 衛(wèi)生部負責食品安全國家標準的解釋工作。食品安全國家標準的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布，與食品安全國家標準具有同等效力。

第六章? 修改和復(fù)審

第三十五條? 食品安全國家標準公布后，個別內(nèi)容需作調(diào)整時，以衛(wèi)生部公告的形式發(fā)布食品安全國家標準修改單。

第三十六條? 食品安全國家標準實施后，審評委員會應(yīng)當適時進行復(fù)審，提出繼續(xù)有效、修訂或者廢止的建議。對需要修訂的食品安全國家標準，應(yīng)當及時納入食品安全國家標準修訂立項計劃。

第三十七條? 衛(wèi)生部應(yīng)當組織審評委員會、省級衛(wèi)生行政部門和相關(guān)單位對標準的實施情況進行跟蹤評價。

任何公民、法人和其他組織均可以對標準實施過程中存在的問題提出意見和建議。

第七章? 附? 則

第三十八條? 食品安全國家標準制(修)訂經(jīng)費納入財政預(yù)算安排，并按照國家有關(guān)財經(jīng)制度和專項資金管理辦法管理。

第三十九條? 發(fā)布的食品安全國家標準屬于科技成果，并作為標準主要起草人專業(yè)技術(shù)資格評審的依據(jù)。

第四十條? 食品中農(nóng)藥、獸藥殘留標準制(修)訂工作應(yīng)當根據(jù)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食品安全國家標準的編號工作應(yīng)當根據(jù)衛(wèi)生部和國家標準委的協(xié)商意見及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十一條? 食品安全地方標準制(修)訂可參照本辦法執(zhí)行。

第四十二條? 本辦法自2015年12月1日起施行。

第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本辦法。

第二條學校食堂（含伙房）是指設(shè)于學校（含托幼機構(gòu)），供應(yīng)學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。

第四條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。

第五條市（州）、縣級人民政府負責領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。

第七條教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。

第八條學校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構(gòu)負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

第九條各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

第十條學校食堂應(yīng)當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村小（含教學點）食堂應(yīng)以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

第十一條學校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備學校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。

第十二條學校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第十三條學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原體攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十四條學校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)。學校應(yīng)當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

第十七條學校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。

第十八條學校食堂采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。

第十九條學校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。

第二十條學校食堂在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第二十一條學校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識，設(shè)立固定區(qū)域或場所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

第二十六條學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

第二十七條學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第二十八條學校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

第二十九條學校統(tǒng)一為學生訂購學生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理b級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗。學校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。

第三十條學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應(yīng)清洗消毒，運輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第三十一條學校食堂用水應(yīng)符合國家標準gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

第三十二條義務(wù)教育階段的學校食堂應(yīng)由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。

第三十三條嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。

第三十四條縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。

第三十五條學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。

（三）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第三十七條學校應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，當發(fā)生學校食堂食品安全事故時應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當?shù)卣⒔逃块T、食品藥品監(jiān)督管理部門；

（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十八條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學校食堂進行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施：

（一）進入學校食堂實施現(xiàn)場檢查；

（二）對學校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對學校食堂進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當對下列內(nèi)容進行重點檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對學校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強學校食堂標準化建設(shè)，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂食品安全遠程視頻監(jiān)控。

第四十五條聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。

第四十六條任何組織或者個人有權(quán)舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。

第四十八條本辦法自2015年8月10日起施行，有效期5年。

第一條 為了保障公眾身體健康，加強鐵路運營食品安全管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）第一百零二條規(guī)定，制定本辦法。

第二條 國家實行鐵路運營食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會同鐵路主管部門共同建立鐵路運營食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機制，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)承擔。

第三條 本辦法適用于鐵路運營中食品經(jīng)營活動的食品安全監(jiān)督管理。

鐵路運營食品經(jīng)營指鐵路站車和鐵路運營站段范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)、食品流通、食品運輸?shù)然顒印?/p>

鐵路運營中的食品流通、餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)許可后，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記。

第四條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)按照食品安全法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及有關(guān)標準、要求、規(guī)范對鐵路運營中的食品流通、餐飲服務(wù)等進行許可和監(jiān)管，采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的措施，對鐵路運營中的食品經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定的行為進行行政處罰。

第五條 鐵路運營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全法律法規(guī)和鐵路運營安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的經(jīng)營活動。

鐵路餐車使用餐料應(yīng)當保持清潔，即時加工，隔餐食品必須冷藏。站車內(nèi)供應(yīng)的自制食品應(yīng)當實行檢測備案制度。專供旅客列車的配送食品應(yīng)當符合保質(zhì)時間和溫度控制等食品安全要求。

第六條 食品運輸車輛應(yīng)當安全無害，保持清潔，標有清洗合格標識，防止食品污染。禁止承運不符合食品安全標準的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運。

食品運輸經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)可能受污染的食品，應(yīng)當及時采取控制措施，并及時報告鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)。

第七條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第八條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報、報告，應(yīng)當立即核實情況，經(jīng)初步核實為食品安全事故的`，要及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時按照有關(guān)規(guī)定報告國務(wù)院鐵路主管部門和通報地方衛(wèi)生行政部門。

第九條 鐵路運營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施落實情況。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施，在2小時內(nèi)向鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)報告并按照要求采取控制措施，配合事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。

第十條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)負責管理鐵路運營食品安全監(jiān)督信息，定期向衛(wèi)生行政、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門通報鐵路運營食品安全情況。

第十一條 有關(guān)法律法規(guī)對國境口岸及出入境列車的食品安全監(jiān)督管理另有規(guī)定的，應(yīng)當按照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第十二條 本辦法涉及的鐵路運營食品經(jīng)營活動包括國家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多種經(jīng)營企業(yè)。

鐵路站車范圍指鐵路車站主體站房前風雨棚以內(nèi)、候車室、站臺等站內(nèi)區(qū)域和鐵路客貨運列車。

鐵路運營站段范圍指與運輸有關(guān)的機務(wù)、車務(wù)、工務(wù)、電務(wù)、車輛、行車公寓（招待所）、配餐基地等鐵路所屬站段（單位）圍護設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域。

在鐵路運營站段范圍內(nèi)專供鐵路站車使用的食品的配餐生產(chǎn)，屬于鐵路運營食品餐飲管理范疇，由鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)負責監(jiān)管。

第十三條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同鐵路主管部門、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門負責解釋。

第十四條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。

第三條在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動，適用本辦法。

第四條商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

第六條市場應(yīng)當設(shè)立負責食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。

第七條市場應(yīng)當建立以下管理制度：

鼓勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。

禁止偽造經(jīng)銷商檔案。

第八條鼓勵市場申請綠色市場認證，并使用相應(yīng)的認證標志。

禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認證標志。

鼓勵市場現(xiàn)場制作食品在消費者可視范圍內(nèi)操作。

市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。

第十三條鼓勵新聞媒體對違反本辦法規(guī)定的行為進行輿-論監(jiān)督。

任何單位或個人可向當?shù)厣虅?wù)主管部門舉報、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。

第十六條本辦法由商務(wù)部負責解釋。

第十七條本辦法自2015年5月1日起施行。