食品的品質(zhì)直接關系到人們的健康，因此食品安全問題備受人們關注。食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠郑苯雨P系到我們的健康和生活質(zhì)量。如何選擇適合自己的食品品牌和產(chǎn)品成為了現(xiàn)代人生活中的一項重要任務。以下是小編為大家收集的食品購買指南，希望對大家選購食品有所幫助。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇一

保證食品的質(zhì)量以及食品的安全特制定食品安全自查管理制度保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責。

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的。

整改措施。

的制定和實施。

四、實施程序要求。

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施。

4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求。

（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程。

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

1.1原輔料存放。

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理。

1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?/p>

1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

1.3標簽標識。

1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

1.4索證索票。

1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。

1.6現(xiàn)場記錄。

1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產(chǎn)過程控制。

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。

1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。

1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室。

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況。

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況。

4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒。

5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產(chǎn)品投料記錄。

6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

7、生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況。

9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車。

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰。

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。

10、設備、設施運行情況。

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。

10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無增減。

11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況。

11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求。

（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查。

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況。

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)。。

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求。

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用。

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗。

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年。

4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對。

4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況。

5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

6、產(chǎn)品留樣情況。

6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求。

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四)食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇二

1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關記錄。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲加工各部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、在就餐場所設置食品安全公示欄，主動公示本經(jīng)營誠信建設，食品添加劑使用等信息，及時處理消費者意見。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇三

1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、方位、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

5幫助受檢部門制定評價糾正措施。

6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

8提交自查報告。

糾正措施。

1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇四

1.為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

2.本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。

3.本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。。

4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。

5.本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇五

1食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;。

4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;。

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;。

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;。

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;。

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;。

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;。

8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;。

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;。

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;。

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;。

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常;。

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;。

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的.餐具置于餐具消毒設施中消毒;。

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;。

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;。

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);。

4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;。

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;。

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;。

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;。

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。

5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;。

6、操作完畢后關閉門窗。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度。

一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇六

現(xiàn)將自查情況總結(jié)如下：

一、加強對幼兒園食堂管理工作的領導。

我園成立食堂管理工作領導小組，建立安全工作機構(gòu)，明確了園長為食堂管理工作的第一負責人，后勤組長為直接負責人，對領導小組成員進行明確分工，并制定了食品衛(wèi)生安全責任追究制度，加強食品衛(wèi)生安全制度的建設，落實食品安全工作責任制，做到了責任到人。

二、切實抓好園食堂管理工作。

1、食堂工作人員持健康證上崗，并建立了廚房工作人員晨檢制度，并有晨檢記錄。定期組織食堂從業(yè)人員學習有關的衛(wèi)生安全知識。

2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風良好，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，能每天清除垃圾。

3、食堂能嚴格執(zhí)行各項制度制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品的存入能做到生、熟分開，避免了交叉污染。

4、把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、消毒關，蔬菜購入采用多人組合法，買菜付款、驗貨、過稱、記賬、分人負責，互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。食品原料的采購能嚴格執(zhí)行索取食品原料供應商的《衛(wèi)生許可證》和《產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。通過正常渠道采購食品并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書，保證其食品的質(zhì)量。

5、在食品制作過程中，能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調(diào)則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行，沒有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并制定了食物留樣48小時制度。

6、加強幼兒飲用奶的監(jiān)管力度，保證食品的質(zhì)量，并做好飲用時的安全衛(wèi)生方面的工作。

7、認真執(zhí)行幼兒園食堂財務管理的有關規(guī)定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環(huán)節(jié)的管理。

8、認真做到專款專用，嚴格執(zhí)行教工伙食與幼兒伙食分開。教職工及子女在園就餐要付費，不足部分需幼兒園行政經(jīng)費支付。每月向家長公布上月伙食使用情況。

三、學期結(jié)束向全體教職員工匯報一學期的幼兒膳食盈虧情況。

通過自查，發(fā)現(xiàn)我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合標準和要求，今后我們將更加嚴格重視食品安全工作，杜絕事故發(fā)生，確保幼兒的身體健康，把食堂管理工作做的更全面、更規(guī)范。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇七

1.加大宣傳教育力度，增強幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，是食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。

2.加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園，食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

3.通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育幼兒增強自我防護意識，利用廣播、黑板報、專題講座、開展健康和食品安全知識的宣傳，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。

五、存在的問題。

幼兒園因經(jīng)費原因，幼兒園食堂配套設施標準不高。

總之，要持之以恒地做好食品衛(wèi)生安全工作，才能杜絕食品中毒事故的發(fā)生。今后，我們一定再接再厲，把食品衛(wèi)生安全工作做得更好。

范文二。

自5月15日接到區(qū)教育局轉(zhuǎn)發(fā)的區(qū)、市、省、國家各級食品安全委員會《食品安全整頓督查工作方案的通知》以來，我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進行了自查，現(xiàn)將自查情況進行報告。

我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共230余人，專職食堂員工2人，專職食品采購員一名。5月，我園根據(jù)以往幼兒園食堂存在的問題，進行了大力的整頓和修整，重新更換了幼兒食堂紗窗，按照規(guī)定設置了各類食堂功能操作間，食品加工場地占地50平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：

一、學習食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。

二、按照食品監(jiān)督部門的要求設置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全潔凈的環(huán)境中用餐。

三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。

四、建立健全有關食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員有《健康證》，《衛(wèi)生知識培訓合格證》。

六、食品采購嚴把進入關，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部提供相應證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇八

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

1質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

4受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4糾正措施。

1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程。

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

1.1原輔料存放。

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理。

1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?/p>

1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

1.3標簽標識。

1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

1.4索證索票。

1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。

1.6現(xiàn)場記錄。

1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產(chǎn)過程控制。

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。

1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。

1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室。

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況。

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況。

4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒。

5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產(chǎn)品投料記錄。

6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

7、生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況。

9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰。

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。

10、設備、設施運行情況。

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。

10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無增減。

11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況。

11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求。

（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查。

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況。

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)……。

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求。

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用。

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗。

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年。

4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對。

4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況。

5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

6、產(chǎn)品留樣情況。

6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求。

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

（四）食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況。

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇九

自檢是財務檢查的一種組織形式。企事業(yè)單位按照國家財政、經(jīng)濟規(guī)定，組織自查組或指派自查人員，對其經(jīng)濟業(yè)務事項的合法性進行內(nèi)部自查。以下是為大家整理的關于,歡迎品鑒！

為了加強對本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實保護消費者的合法權益，特制定本制度。

第一條本單位所經(jīng)營的食品應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗報告復印件。

第二條經(jīng)營包裝食品時，應當對食品包裝標識進行查驗核對。按照食品廣告指引購進的食品，應當注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第三條本單位及其食品安全管理人員應當經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第四條本單位應當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事批發(fā)業(yè)務的），臺帳保存期限不得少于2年。

第五條本單位不得經(jīng)營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對不合格食品應當實施退市登記管理制度。

第六條本單位應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。

第七條在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人員應當主動、積極、有義務配合開展食品安全檢查工作。

1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:。

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全:。

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:。

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味:。

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的`食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。

(二)從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了gb2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

(四)生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設備設施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。

(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。

(七)食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關信息。

(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

(九)產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。

應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

一、采購管理。

1、餐飲部應有專門負責采購的人員，采購員應具有一定的文化水平，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。

2、采購各種物資應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”的原則,大宗物資應定點采購，由供貨方送貨上門。

3、常用調(diào)味品可儲存時間較長，每月進貨一次。魚、肉、蛋、禽類根據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次，保證新鮮，避免浪費。

4、購回物資要有專人驗收，核對數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量，當場過秤，驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字，方可入庫。

二、庫房管理。

1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風干燥，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。

2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。

3、熟食庫用于儲存熟食。應注意：儲存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除。

4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風，經(jīng)常檢查，避免食物霉變。

5、庫房設有專門庫管人員，出入庫必須填寫出入庫單據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬。

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

四、環(huán)境衛(wèi)生管理。

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

五、個人衛(wèi)生管理。

1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源，人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、保證48小時留樣制度。

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求。

（1）自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

（2）當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

（3）食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

（1）由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

（2）自查小組成員不檢查自己的工作。

（3）質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

（4）自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

（1）召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

（2）在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

（3）尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

（4）自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

（5）幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

（6）對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

（7）召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

（8）提交自查報告。

4、糾正措施。

（1）根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

（2）糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

（3）受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

（4）對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

1、認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料進貨查驗和臺賬記錄的要求；

2、明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；

5、為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。

7、經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

5、盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

2、患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

2、建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

3、定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

4、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

2、明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員；

4、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

1、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

2、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

4、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

5、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八)主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

一、目的。

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

二、范圍。

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責。

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求。

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施。

4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。

4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求。

（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程。

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

1.1原輔料存放。

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理。

1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?/p>

1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

1.3標簽標識。

1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

1.4索證索票。

1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。

1.6現(xiàn)場記錄。

1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產(chǎn)過程控制。

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。

1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。

1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室。

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況。

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況。

4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒。

5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產(chǎn)品投料記錄。

6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

7、生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況。

9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車。

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰。

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。

10、設備、設施運行情況。

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。

10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無增減。

11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況。

11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求。

（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查。

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況。

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)。。

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求。

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用。

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗。

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年。

4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對。

4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況。

5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

6、產(chǎn)品留樣情況。

6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求。

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四)食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況。

為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。

(二)從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了gb2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

(四)生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設備設施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。

(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。

(七)食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關信息。

(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

(九)產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。

應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:。

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全:。

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:。

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味:。

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十

食品安全自查管理制度一、食品安全自查應至少每周一次常規(guī)檢查、每月一次全項檢查，開展全項檢查時應邀請單位負責人參加，檢查內(nèi)容見《食品安全自查評價表》。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次重點環(huán)節(jié)（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對各環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、

各崗位或部門負責人和從業(yè)人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反食品安全操作要求的行為。

四、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位負責人立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

年月日檢查人員：

檢查項目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1.遵守許可情況*1.1是否存在超范圍經(jīng)營。

*1.2許可證是否到期。

1.3廚房環(huán)境、工藝布局是否改變（是否影響食品安全）。

2.從業(yè)人員管理2.1人員是否取得有效健康證明。

*2.2當日是否晨檢記錄，患有礙病癥的人員是否調(diào)離。

2.3人員操作時是否穿戴工作衣帽，專間人員是否戴口罩。

*2.4人員接觸直接入口食品之前是否洗手消毒。

2.5人員是否留長指甲、涂指甲油，操作時戴戒指。

3.環(huán)境衛(wèi)生管理3.1廚房垃圾、食物殘渣、污水、積垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)是否及時清理，保持衛(wèi)生。

3.2廚房防蠅防鼠設施（防鼠板、防鼠網(wǎng)、紗窗紗門、滅蠅燈等）是否無破損、正常運轉(zhuǎn)。

*3.3廚房內(nèi)有無老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害生物。

3.4餐廚垃圾處理是否符合要求，處置流向是否記錄。

4.設施設備管理*4.1消毒設施、保溫及冷藏冷凍設施是否能正常運轉(zhuǎn)。

4.2食品加工、貯存、陳列等設施設備是否維護，清潔。

*4.3保溫及冷藏冷凍設施是否清洗，校驗溫度。

*4.4接觸直接入口食品的工用具、容器是否洗凈消毒后使用。

*4.5接觸食品的工用具、容器、包裝等物品的材質(zhì)是否合格。

5.原輔材料管理*5.1是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

5.2采購時是否查驗并按要求索取供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明*5.3是否按要求記錄采購的原輔材料并保存相關進貨憑證。

5.4采購的原輔材料包裝標識、外觀感官是否符合食品安全要求。

6.食品庫房管理*6.1食品庫房是否存放有毒物質(zhì)，食品與非食品是否分開貯存。

*6.2是否用不合格的容器、包裝袋等盛裝食品。

6.3食品貯存是否遵循分類存放、有遮有蓋、離地離墻、建標立卡、先進先出的原則。

*6.4是否檢查庫存食品，及時清理腐敗變質(zhì)或超期食品。

*6.5清理出的不合格食品是否及時處理，需暫存的在專門場所貯存并明確標識“不合格食品暫存區(qū)”字樣。

6.6食品添加劑是否專柜保管、上鎖，標識“食品添加劑”字樣。

7.食品加工制作管理*7.1是否加工制作禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

*7.2是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

*7.3制作涼鹵菜、裱花糕點、刺身是否在專間內(nèi)進行。

*7.4專間是否符合“五專”要求（專門房間、專門人員、專用加工設備、專用冷藏設施及洗消設施等，專間內(nèi)無其他雜物）。

*7.5加工過程中是否對待加工品進行檢查，按規(guī)定處理異常物品。

7.6粗加工的洗滌池是否混用，特別是海鮮洗滌池未專用。

*7.7生熟食品加工工用具（菜刀、菜墩）、容器是否分開，不混用。

7.8糕點、現(xiàn)制飲料知否在專用場所加工。

7.9食品加熱烹飪溫度是否合格。

*7.10熟食存放溫度和時間是否符合要求，常溫下存放時間超過2小時的熟食食用前是否經(jīng)再加熱。

*7.11再加熱食品中心溫度是否大于70℃。

*7.12學校食堂是否使用隔夜剩菜剩飯。

*7.13冰箱內(nèi)是否有生熟混存混放、清潔衛(wèi)生差等現(xiàn)象。

8.餐具清洗消毒管理8.1餐飲具清洗消毒設施是否正常運轉(zhuǎn)，清洗消毒池是否與其他用途水池混用。

*8.2化學消毒的，消毒水有效氯濃度是否合格；熱力消毒的，消毒過程溫度時間是否合格。

*8.3抽查清洗消毒后的餐具，感官質(zhì)量是否合格。

*8.4使用集中消毒服務單位供應的集中消毒餐飲具，是否索取供貨方資質(zhì)證明和每批消毒餐飲具消毒合格證明。

9.其他管理事項*9.1接辦集體宴席、接待重大活動及集體食堂是否按要求留樣。

*9.2中央廚房和集體用餐配送單位是否按要求在加工產(chǎn)品的包裝或盛裝容器標明相關內(nèi)容。

9.3餐廚垃圾處置是否符合要求。

*9.4發(fā)生食品安全事故或事件是否按規(guī)定及時報告、處置。

9.5采用網(wǎng)絡廚房實施“明廚亮灶”的單位是否按要求錄入相關信息和記錄。

注：1.自查分為常規(guī)檢查和全項檢查，常規(guī)檢查每日進行，全項檢查至少每月一次；2.表中帶*號的內(nèi)容為常規(guī)檢查內(nèi)容，全項檢查項目為表中所有項目；3.自查由餐飲單位負責人或者食品安全管理人員組織進行，并負責填寫本表；4.檢查中不得弄虛作假，發(fā)現(xiàn)的不合格項目應當及時整改；5.本表至少保存一年。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十一

一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十二

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存。

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存。

2、常溫貯存

貯存基本要求

（1）清潔衛(wèi)生。

（2）通風干燥。

（3）無鼠害。

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm－30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十三

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結(jié)束);

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風干燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十四

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品退市制度

1、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

2、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報告。

3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十五

一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作,應做到“五專”(專人操作、專室制作、工具專用、消毒設施設備專用和冷藏專用)。

二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,應設立獨立的空調(diào)設施。

三、專間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,并做好記錄。

五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

六、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。

七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

九、保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并按時記錄。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十六

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十七

管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段。

記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

主要內(nèi)容：

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

（二）認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十八

一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇十九

主要內(nèi)容：

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

主要內(nèi)容：

明確責任人，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

食品自查安全管理制度（專業(yè)20篇）篇二十

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;。

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度。

一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:。