公司的成功與否取決于管理能力、市場競爭力和行業環境等因素。以下是一些關于公司管理和發展的案例分析，可以幫助大家更好地理解和應用知識。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇一

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇二

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇三

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇四

一、食堂管理領導機構：

組長：孫海

副組長：朱洪剛

組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應州、

食堂管理員：趙家蘭

二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報上級部門及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

三、學校食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校食品衛生安全制度》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

四、學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好食品購買臺賬記錄。

4、食品儲存房屋由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期等。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

五、學校食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用不能超出超過2小時的。

2、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，并戴好健康證，到期及時補辦。

3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

6、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

六、學校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

七、學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

5、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八、學校食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

九、學校食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。每周進行一次大掃除，并作記錄。

6、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

十、學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入統一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。

5、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、學校食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、庫房指派專人保管和檢查，未經同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

十二、學校食品衛生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，按相關規定處理。

5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇五

為認真貫徹落實山西省市場監督管理局《關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽煤集團疫情防控領導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實際，特制定本制度。

(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發現有發熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。

(五)進入操作間的非工作人員，嚴格執行進入登記制度，登記內容有進入時間、進入事由、進入人員簽字，并做好個人防護。

(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴格按照規定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。

(一)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

(一)加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

(二)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。

(一)進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發現有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。

(三) 根據疫情期間外部飯店全部關停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。

(三) 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。

(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規定交由有資質的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。

(一)每班對班中餐飯菜質量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質量合格后方能進行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛生手套。

(三)保證井下職工就餐衛生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進行洗消， 消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇六

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;。

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;。

(八)超過保質期的食品;。

(九)無標簽的預包裝食品;。

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;。

(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;。

(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;

(二)成分或者配料表;。

(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;。

(四)保質期;。

(五)產品標準代號;。

(六)貯存條件;。

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;。

(八)生產許可證編號;。

(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。

設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇七

3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。

9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇八

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇九

為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。

2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

3、達到餐飲業人員服務標準。

4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規定的衛生防疫標準。

5、食堂環境、衛生、餐具、設施、必須達到衛生防疫標準，要求每天消毒。

6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發現有問題人員，立即調離崗位。

7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許減少。

1、嚴格按食堂監管會檢查結果考核。

2、平均就餐人數以財務科報表為依據。

3、嚴格執行國家、上級防疫部門的衛生防疫標準。

4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十

為加強員工食堂、員工用餐的內部管理，更好的為飯店員工做好后勤保障工作，特制定本規定。

二、內容。

1．飯卡。

a．飯卡由人事部根據各崗位具體人員按需發放。

b．飯卡由財務部蓋章后方可生效。

c．飯卡根據工作時間不同分為：3餐卡；2餐卡；1餐卡（工作時間跨度8小時以內的提供1餐；8小時以上提供2餐；12小時以上的提供3餐）。

e．飯卡由本人使用，不得轉借他人、涂改。

f．人事部于每月底將下月就餐卡發至各部門，轉交員工使用。每月換卡一次，舊卡由員工餐廳在當月最后一餐時收回、統計、交財務部。

2．用餐時間。

a．午餐：10：30ddd11：30餐飲部。

11：30ddd12：30房務部。

12：00ddd13：00其它部門。

b．晚餐：16：00ddd17：00餐飲部。

17：00ddd18：00房務部。

17：3.0ddd18：30其它部門。

c．夜宵：21：00ddd22：00。

d．開餐時間可根據季節調整。

3．用餐標準。

午餐：標準成本2元。

晚餐：標準成本1.2元。

晚餐：標準成本1.2元。

夜宵：標準成本0.8元。

4．注意事項。

a．員工餐是飯店為當值員工免費提供的。

b．用餐時不得浪費。否則，員工食堂有權收回當事人餐卡。

c．如有遺失，將根據當月剩余天數、次數進行核價，由人事部辦理補買手續。

d．超量（次數）用餐，由員工食堂統計、財務部根據次數、餐標、在工資里相應扣除。

e．所有員工用餐時必須持卡、佩帶工牌、著工裝排隊用餐。否則，員工食堂有權拒絕派飯。

f．不準將食品帶出食堂食用。

g．不準帶打、帶領食品。

h．不準隨意挪動桌椅。

i．用餐區域衛生由用餐人員負責。自覺保持室內外衛生，不準隨意丟棄垃圾、物品及剩余食物。

文檔為doc格式。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十一

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。

2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十二

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

(5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。

8、消毒柜使用與維護：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象。

(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

(8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十三

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

3、檢查內容：

（1）食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

（2）從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

（4）從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

1、餐具洗消程序。

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法。

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

3、加強餐具洗滌消毒工作的管理。

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

4、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。

1、定性包裝食物的驗收。

（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

（2）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

（3）驗包裝是否有廠名、廠址；

（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

（5）嗅氣味，是否有異味；

（6）手感，是否有異樣。

2、非定性包裝食物的驗收。

（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；

（2）聞：是否有異味；

（3）手感受有無異樣；

（4）蔬菜是否新鮮。

（5）原料采購索證登記制度。

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。

6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的'干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

4、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

1、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

2、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

3、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

7、負責炊具的購置和維修。

8、組織開飯工作，維持飯場秩序。

9、完成領導交辦的其他任務。

食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7、總務處迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十四

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

行政經理。

1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。

3食堂物質的采購。

3負責食堂安全、衛生管理。

4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。

廚師。

1負責對飯菜的具體操作；

2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品；

3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；

4負責每日食堂工作的綜合安排；

5負責每日菜品的驗收。

雜工。

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗、消毒。

1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。

1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3廚房設置滅火器；

4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

1采購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十五

通過對員工食堂進行安全、衛生、健康、服務意識和服務質量的管理,保證就餐人員的健康安全和提高飯堂服務的滿意度,實現服務員工、服務業主的宗旨。

2.0適用范圍

適用于公司開辦的員工食堂。

3.0職責

3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規程;合理調配食堂人力、物力資源;控制進貨質量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環境、安全事項。

3.2食堂出納負責管理就餐卡。

3.3食堂倉管負責統計調配進出貨物。

3.4食堂檢查員負責協助食堂管理員檢查食堂整體的環境、安全事項,并負責統計調配進出貨物。

3.5食堂各操作崗位執行本崗位操作規程。

4.0作業用具

4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)

4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠

4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙

4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油煙設備、排風機、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器

4.8音響設備

5.0作業流程

5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內容(品種)要適應就餐人員的要求,數量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯堂倉庫應經常保持通風,防止食品霉爛變質,存放油類的倉庫應做好通風防火設備,庫內嚴禁煙火。飯堂倉庫實行專人保管,保管人員要及時掌握庫內的物品數量、質量情況,不足時或有變質時應及時通知飯堂負責人分別進行補充和核實并清理。

5.2菜單編制完后,經后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程,具備工商、衛生等部門的許可證,能夠保證送菜的質量、數量和時間,價格合理,具有良好的信譽,將其列入長期供方,按照《供方控制程序》加以控制。

5.3菜送達后應由飯堂管理員進行數量、質量的檢查。發現不合格品或不足量的應立即通知送菜方進行退換或補量。對屢次出現送菜質量嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司。

5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮,做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責任心強、有一定的廚房工作經驗;蔬菜類食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無蟲草、無雜物、無異味,并符合切配要求。

5.5菜經初加工、洗凈后,切配工按每日菜單進行切配,切配前應將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應分開專用,將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀,完成切配后應將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上,以便取用烹炒。

5.6進入飯菜烹制流程,廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油情況,防止外部起火;點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時,還應控制冷卻水的流量,使用完畢后即時關閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機。廚師應熟悉菜譜,并根據營業情況,合理調配菜的數量、出菜時間,確保菜的.出口質量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標準化。

5.7面點師應掌握水面、發面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內儲存時間不得超過48小時,應確保新鮮。

5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時數量要均勻,計算費用要準確、快速,并熟練操作卡機。

5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮,無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

6.0員工管理

6.1食堂所有入職員工應持健康證和培訓證,并每年定期檢查。各類廚師應持相應的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。

6.2服裝、鞋帽:根據飲食行業規范制服樣式,每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。

6.3儀容儀表:男員工發不過耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發不過肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛生間后必須經洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。

6.4食堂所有員工應佩戴員工證,憑員工證出入工作場所,廚房出口處貼警示標識'閑人免進',維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入。

6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。

6.6食堂實行24小時值班制度,就餐時間外,值班人員應負責檢查各進出口房門是否關閉,檢查灶口主油管開關是否關閉,檢查除冰箱外所有電器是否關閉。

7.0作業用具管理

7.1絞肉機、切肉機、壓面機

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關。

7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓,要用硬物按壓。

7.1.3清洗機器時應切斷電源。

7.2廚具和餐具須經消毒處理。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標有'環保'標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。

8.0環境管理

8.1飯堂要做好防塵、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。

8.2就餐開始前應拖干凈地面,保持地面的衛生。對重要地方應鋪設防滑地毯,同時在飯堂進出入口設置明顯的小心地滑'警告牌。

8.3就餐時,衛生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環境的衛生。

8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛生徹底打掃干凈,保證廚房的衛生。廚房內應定期進行消殺工作,防止有害細菌產生或傳染。

8.6消殺管理

8.6.1蟑螂每周消殺一次。

8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。

8.6.3聯合廣場管理處環境組放置粘鼠板、老鼠藥,及時清理、更換。

8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養殖點作為飼料,食堂管理人員不定期對禽畜養殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯合廣場管理處統一處理。對有污染環境或散發異味的垃圾要及時分開清理。

8.8節水節電

8.8.1公共區域照明控制:根據就餐人數分組控制燈光開啟,做到人少開少、人走即關。

8.8.2作業區域照明控制:做到人走燈滅,作業完畢后關閉相關用電器。

8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調)在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經理餐廳空調開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。

8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量,杜絕長流水現象,對漏水的籠頭應及時進行修理,減低水資源的流失率。同時,還應盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。

9.0倉庫、油庫管理

9.1食堂倉庫實行專人管理,存放干貨和日用品類的飯堂倉庫應使存量為保證正常運作的最低限量,并經常保持通風,防止食品霉爛變質。倉庫管理人員要及時掌握庫內的物品數量、質量情況,不足時或有變質時應及時通知飯堂負責人分別進行補充和核實并清理。

9.2油庫管理

9.2.1地面鋪沙20公分,能夠吸收兩桶油量。

9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器,三個手提式滅火器。

9.2.3配備一個14公分換氣扇。

9.2.4油庫鑰匙由專人保管,每次加油由專人負責。

10.0異常情況處理

10.1切配時發生割傷手腳時,情節輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫院就治,并上報公司。

10.2發生油鍋起火時,如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅。如火勢較大,無法控制時,應立即隔離附近可燃物,并進行滅火,同時立即報火警和上報公司領導。

10.3發生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時應立即通風或清掃,同時通知燃油管道公司進行維修。

10.4當飯堂地面發生不慎飯菜倒地造成地面打滑時,在進行清掃的同時應放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。

10.5當發生食用飯堂食物有不良反應時,應立即停止出售相關物品,并把人員送往醫院檢查,查找原因。

11.0記錄

公司食堂安全管理制度（優秀16篇）篇十六

為加強管理，規范食堂內部招待客飯管理，特制訂本管理制度。

1、工作餐：

（1）公司高層領導；

（2）因工作需要加班人員；

（3）在公司協助工作需要搭餐人員；

2、接待餐：

（1）業務相關的外協廠商、供應商

（2）到廠視察工作的相關政府領導

（3）董事長指定的其他來客

1、工作餐：公司內部領導食堂就餐標準，費用標準同當時員工食堂就餐標準（2元/3元/5元）

2、接待餐：

（4）其他孫總指定的特殊招待費用（孫總指定）

4、公務接待執行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務求節儉，嚴格控制接待范圍和標準，杜絕講排場，反對鋪張浪費，對于未經批準超出標準的費用，由申請部門自行承擔。