規章制度的執行需要全體成員的共同努力，每個人都要做到嚴格遵守。為了讓大家更好地了解規章制度的制定和實施，下面將為大家介紹一些規章制度的實際案例。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇一
為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規定。
1.公司按規定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用，不能做為個人聯絡使用。對講機僅限于在值班執勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。
2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態。
1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。
2.對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。
3.使用者必須按規定領用對講機并負責保管好對講機，禁止轉借他人。
4.按下發射鍵（ptt鍵）并開始講話，講話完畢后松開ppt鍵。當對講機處在發射狀態時，紅色指示燈常亮。
5.松開通話鍵結束通話，對講機處于接收狀態。使用對講機應防止意外發射，延長電池使用時間。
6.當對講機正在發射時，保持對講機處于垂直位置，并保持話筒與嘴部
2.5-5厘米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發射時，天線距離人體至少2.5厘米。
7.使用對講機過程中不要進行多次開機關機的.動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。
8.如對講機出現異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。
9.對講機不得隨意亂丟亂放，以免發生丟失或震壞等現象。
10.對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話范圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。
11.發現對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送后勤部門，嚴禁自行拆修。
12.不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對講機。
13.對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米，以免電器被磁化。
14.對講機通話標準用語：
呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人，聽到請回答（重復一次或數次）結束時用“完畢”。
被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽到，請講。結束用“完畢”。
呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清（盡量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：xx崗位xx人明白，結束用“完畢”。
1.嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。
2.對講機電池具有記憶性，待對講機發出滴滴的聲響，確定無電后，方可充電，前三次充電時間不可低于12小時，不能大于14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間后的電池再次充電時應該持續14至16小時。
3.電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。
4．如果可能，請盡量將電池應存儲在陰涼干燥的地方。對溫度低于10℃的電池充電可能會導致電解液泄露并最終引起電池失效。對溫度高于35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。
5.在酷熱和寒冷的環境中切換時，請勿立即充電，應等到電池溫度適應環境溫度后再充電（通常約20分鐘）。
6.電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。
7.電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當的熱量。電池存入時務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。
1.對講機必須妥善保管,保證使用通暢。
2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。
3.不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規定配套安裝。
4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行為；不可將對講機放在多塵，潮濕環境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，并按規定頻率正確使用對講機。
5.取出電池關機后才可以清洗外殼，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔后用軟布擦干，在徹底干燥前不可使用。
6．如果發現對講機發生異常，應立即關閉電源，并取出電池，然后送辦公室聯系維修處理。
1.如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。
2.對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇二
3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求,有針對性地開發和改善餐飲產品服務;。
5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量;。
8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;。
9)都督餐飲區的環境衛生管理,餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現進行評估,監督部門培訓計劃的執行,實施有效的激勵手段。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇三
1、飲食衛生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發時應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇四
1、員工必須按時上下班，并按規定在進出酒店時打卡。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。
2、班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經理負責，部門經理考勤委托餐飲部秘書執行。每天考勤必須準確記錄在酒店統一印制的員工考勤卡上。
3、員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發放員工工資的依據。
4、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。
5、員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。
6、員工因病請假，必須持有酒店醫務室出具的病假證明，或經醫務室確認的指定醫院的病假證明方可準假。
7、員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經本部門主管批準；各部門主管請假須經餐飲部經理批準。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇五
1.為了貫徹“弘揚傳統特色、積極改良創新”的上海錦江菜發展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。
2.食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創新，充分發揚上海錦江菜的優勢。
3.食品研究工作的開展要專業領導和廚師群眾參與相結合，要研究與培訓相結合，開發與營銷相結合，評審與獎勵相結合。
4.食品研究工作要制定一系列相應配套的工作程序和目標要求。
5.食品研究工作還要積極設法擴大與國內外同行進行交流和學習，參與餐飲市場的調查研究。
6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經理批準后組織實施。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇六
1.發放金、銀器時，庫房人員根據宴會單，認真清點備好，將所發的品種、數量、日期和姓名，以及使用廳室，逐項登記在《金、銀器發收登記單》上，并須有領用人簽字。
2.回收金、銀器時，庫房人員依據《登記單》中的種類和數量進行仔細清點查對，屬實后，優先清洗干凈，并及時將其整理入庫。若發現短缺或破損問題，立即向本部門主管和有關餐廳經理反映，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中，以供查考。
3.將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮，將其妥善保管，以免有銹跡或污跡。
4.存放金、銀器，由庫房管理員/領班負責管理。管理人員將餐具登記造冊，專柜專用，分類放置。
5.常用的金、銀器餐具，每日進行發放和回收的清點、核實，并登記在單。發現問題及時反映，及時查處。非常用的金、銀器餐具，每季度最后月份的月底進行盤點，半年內清洗去污除銹1至2次，以保持金、銀器的光澤美觀。
6.認真堅持每日盤點登記制度，做好交接班工作，謹防失竊，嚴加保管。對暫時不用的金、銀器餐具清點入帳后，將其封存。
（1）定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部審核，報酒店領導核定。
（2）定員核定以后應保持相對穩定，如情況變化需做調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
（3）為了保持定員水平的科學合理，在營業繁忙，勞動力無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習生。
（1）對外招聘員工或跨部門之間的人員調動，應報人力資源部辦理。
（2）本部門因實際人員少于定編數需要增補時，應先向人力資源部填報人員增補申請計劃。
（3）技術人員改變工種，專業人員調動，應與人力資源部商議，報酒店領導批準后進行。
（1）員工技術等級考核按國家頒布的《工人技術培訓考核大綱》要求實施，技術等級標準按不同專業（工種）統一劃分為初、中、高三個等級。
（2）初級工和中級工由酒店員工技術等級考核委員會組織考核或委托專業單位進行。
（3）技術考核的評分標準由“應知”、“應會”和平時成績等三個方面組成，總分100分，其中“應知”占30%，“應會”占50%，平時成績占20%。
（4）在本部門工作滿一年的員工均可參加技術等級考核，為鼓勵員工鉆研業務技術，提高技術水平和服務質量，本部門優秀員工可參加酒店組織的提高一個技術等級的考核。各管區應負責提供有關專業（工種）應考人名單，并做好考核前的培訓工作。
（5）酒店實行技術等級有升有降制度，如本部門員工在日常考核中，因業務技術差而不能完成任務，經管區和部門研究討論，報酒店考核委員會批準，可下浮其等級。
（6）技師和高級技師等高級工的考核工作，按當地勞動部門的規定執行。
（7）本部門員工專業技術職稱的評定和考核工作是在上級公司的統一領導下進行，部門和各管區應配合人力資源部做好摸底調查和申請職稱員工的資格核定工作，并在職稱評定和考核中積極做好員工的思想工作。
（1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案。人事檔案由人力資源部統一管理，并負責材料搜集、鑒別、保管、利用和傳遞，部門員工必須按《員工手冊》的規定，準確填寫員工登記表和如實反映個人情況，員工家庭地址和電話號碼變更、家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況，均應及時向部門和管區領導報告，并由部門轉報人力資源部備案。
（2）員工工作檔案由部門負責管理，從員工進入工作開始，記錄其在服務和工作中各個階段的個人經歷、工作表現、業務培訓和獎懲等情況，各管區應配合做好材料搜集和登記工作，以保證員工工作檔案的準確和完整。員工跨部門之間的調動，其工作檔案應隨之轉移，因故離開酒店其工作檔案不做轉移，由人力資源部按規定處理。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇七
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。
1、辦公室管理職責：
（一）貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規；
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2、員工監視權利：
（二）在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇八
1.餐飲部例會由餐飲部經理主持，經理缺席由副經理主持。
2.例會參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預訂員、秘書。
（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發言要求簡潔扼要，突出重點。
（2）餐飲部經理對昨天經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。
（3）布置今天部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。
（4）下達酒店總經理、分管副總經理對部門工作指令。
1.餐飲部班前例會制度執行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。
2.各班組班前會在每天營業前或到崗后，時間約10～20分鐘。
（2）提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。
（4）下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇九
1.保持營業場所桌椅等的清潔衛生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網。
2.保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
4.取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。
6.嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。
3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
4.進入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。
5.非專間工作人員不得入內，專間不得存放雜物和私人用品。
6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。
8.食品原料要求新鮮衛生，生熟分開，隔日隔市食品必須回燒，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
9.肉禽、水產品不著地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。
10.洗清后食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。
11.冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半成品進冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。
12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。
13.廚房內用具設備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。
14.保持灶臺清潔，無積垢、殘渣，工作臺輔料、調料容器有蓋。
15.每班做好收尾交接清潔衛生工作，每市結束做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
16.廚房衛生實行分工包干責任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇十
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2、保持良好的個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。
3、不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇十一
1.廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃易爆和有毒物品，液化氣、酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管事處專人保管和存放安全地點，隨用隨取。
2.開油鍋時，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，以防油鍋著火。
3.使用各種電器設備、廚房炊用機械，須嚴格執行《飯店工程設備管理》中制訂的廚房設備、機械安全操作規范，防止電器設備觸電和機械設施傷人。發現異聲、異味和不安全因素，要立即查明原因，迅速處理并報告工程部和保安部。
4.經常檢查廚房的各種電器設備，發現漏電、短路和超負荷情況，應及時通知工程部進行檢修，并報告保安部。
5.加強崗位值班，禁止無關人員進入廚房。下班前，必須認真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設備、炊用機械及刀具的使用保管情況，關緊開關，關窗鎖門，保證安全，并做好安全記錄。
6.餐廳、廚房配置相應的.消防設備和足量的消防器材，所有員工都必須加強防火和安全意識，懂得正確使用各種消防器材，確保國家財產、賓客人身、財物和自身的安全。
1.餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區主管、廚師長監督執行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2.領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。
4.缺損財物應填寫物品缺損報告單，經主管簽字后，報餐飲部經理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規定辦理報廢手續。
5.設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。
6.部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續。部門外借用，應經部門領導同意方可辦理借用手續。
酒店餐飲庫房管理制度（通用12篇）篇十二
酒店餐飲部將對優秀的員工給予獎勵.對違反紀律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.
一 獎勵
1嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。
2主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.
3拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.
4業務技能考核成績特別優秀者
5為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。
6發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7全年出滿勤，表現良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個人衛生不好.
4樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.
6未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8不嚴格按照操作標準進行工作.
9進出廳房時不敲門和反手關門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經批準私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經批準私自離崗,串崗.
18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.
19見到上級和同事不打招呼.
20未按規定時間到崗站位.
21面對客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店設施及電器,電源.
4私自將個人物品及食物帶入酒店.
5在酒店內洗漱或洗衣服.
6上下班不走員工通道.
7私自穿工服外出.
8私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10上班時間擅自離崗或做私事.
11不服從上級管理并頂撞.
12蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15私自翻看客人資料和物品.
16清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.
17私自將酒店物品送予他人.
18發生意外事件不及時上報.
19酒店資料,機密外泄.
20上下班不接受保安員進行檢察.
21收餐時抓餐造成影響.
22在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.
23酒店專業知識考核時不能通過考核.
24私自陪同客人飲酒.
25不認真做好工作筆記和交接-班日記.
26消極怠工,不服從上級指揮和領導.
27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29未經批準私自進入庫房領貨.
30下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯.
31與客人交談和語氣生硬.
32不及時為客人更換餐具及煙缸.
33上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2將鑰匙私自帶出配制.
3工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7偷盜酒店,客人及同事財物.
8違法犯罪,串通勾結,謀取私利.
9酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.
10組織及煽動同事聚眾鬧-事.
11連續曠工3天或一個月累計曠工3天.
12將客人遺留物品據為己有.
13私自涂改,損毀單據.
14隱瞞事實真-相,蓄意說謊.
15利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經濟受到損失.
酒店餐飲的組織結構、業務分工、環境布局和設備設施情況復雜，其中涉及的部門多、人員雜、區域廣、工作環節多、操作程序繁雜，因而企業的內部安全也隱患重重，而在當下食品安全事故頻發的嚴峻形勢下，做好酒店餐飲內部安全的管理和控制，就顯得尤為重要了。
本問主要從酒店餐飲常見的內部安全隱患及相應的管理控制措施，兩個方面同大家分享餐飲安全管理的相關信息，希望對我們餐飲同仁應對當下的安全緊張情況有所幫助。
一、常見的餐飲安全隱患
1.顧客方面
顧客飲食安全：餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品，而某地的一家大型酒店在接待婚宴時，由于廚房未將生、熟食品分類存放，結果造成食品交叉污染，引起眾多客人食物中毒。
顧客行走安全：餐廳在裝修、設計時要充分考慮到客人的安全問題。某酒店餐廳大堂的地板采用進口優質大理石鋪成，光潔度較好，但缺點是沾水后太滑，結果出現客人因地滑摔倒后骨折的現象。
顧客財產安全：就餐客人的財產安全，既包括客人隨身攜帶的現金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的.物品等。不少酒店都曾出現過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現象。
2.員工方面
員工飲食安全：酒店的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些酒店將員工餐廳外包給承包者，導致其飯菜質量下降和衛生水平降低，食品安全難以得到保障。
員工工作操作安全：餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前臺，其中后廚是餐廳安全管理的難點。由于缺乏嚴格的安全管理和操作規范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發生。
3.企業方面
公共設施、客用品的使用安全：給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無缺。但不少酒店在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳豪華水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。
財產安全：當前，不少職業騙子已把星級酒店作為作案目標，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結賬，借機開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進行訛詐。
現金安全：餐飲部一般每天都會有大額的現金收入，曾出現餐飲部收銀員在收到大額現金后卷款潛逃案件，也出現過現金被盜被搶的案例。
消防安全：后廚是酒店發生火災事故的重災區，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設備等，都會成為火災隱患。如果廚房設計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設施，員工缺乏安全生產知識和安全消防知識培訓，便會導致火災發生。
物品采購安全和倉庫安全管理：對原料采購把關不嚴，造成一些劣質甚至變質的原材料流入酒店后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質，最終導致出品對客人健康造成損害。
二、相應的管理控制措施
1.管理層樹立科學的安全觀
科學的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統、思想上對餐飲安全工作予以高度重視，本著對國家、對人民生命財產安全負責的態度去思考、預防、解決影響部門安全問題的方法，并制定應急預案。只有部門高層管理者認識到安全工作是所有工作的前提，努力貫徹防患于未然的意識，對部門全體員工進行系統的不間斷的安全知識培訓和演練，自上而下地推動全體員工高度重視安全工作，最終才能起到群策群力、群防群治的作用。
2.組建安全工作領導機構，完善部門安全管理措施
餐飲部經理和行政總廚作為部門安全工作的主要負責人，具體指導前臺主管(負責餐飲前臺一切安全工作)、廚房各崗位廚師長(負責各自區域的一切安全工作)、管家部主管(負責餐飲公共區域一切安全工作)、倉庫主管(負責倉庫一切安全工作)等開展安全工作。各區域負責人必須根據各自的工作范圍和崗位職責，制定詳細的安全制度及操作檢查細則。具體包括部門防火制度、防盜防搶制度、員工勞動保護制度、防自然災害制度、食品安全衛生制度等。
3.與保安部結合，制定部門突發事件應急預案
制定預案的過程其實就是努力研究和避免發生安全問題的過程，因此要加強和保安部的合作，制定應對各種緊急和嚴重安全問題的應急預案。這樣，即使果真出現了安全問題，由于有了現成的應對措施，便可忙而不亂，從容應對。
4.加強重點部位的安全防控工作
餐飲部的安全防控工作，對于前臺來說主要是加強培訓，重點是加強后廚的安全防控，一是明確餐飲部經理、行政總廚對餐飲安全質量負直接責任；二是加強對酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全進行監督，實行食品衛生實時監控；三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺等部位，要加裝攝像頭，進行24小時的安全監控工作；四是建立餐飲部每日安全檢查工作日志，各區域負責人每日必須對所屬工作區域進行安全檢查，發現問題必須進行協調解決，不允許帶“病”工作，每日工作完結必須填寫安全工作日志，呈報部門經理。后廚各餐廳廚師長每天下班前必須對火種、灶具、天然氣管道(或是其他能源)、通風設施進行檢查，發現異常隨時處理。定期請工程部對后廚用電設施、線路進行檢查，防止線路老化造成火災。
5.嚴格員工安全知識考核制度和身體狀況檢查制度，不達標不能上崗
新員工進店必須進行體檢，合格后方能上崗；全體員工必須進行安全知識考核和現場操作，每年要組織員工進行體檢，發現問題及時治療，或調換工作崗位。
6.會同酒店保安部、前廳部，加強客人的貴重物品管理
與酒店保安部協調，保證就餐客人車輛的安全，餐飲前臺員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在酒店前廳部，并加強工作中的安全監控。所有重要部位，必須加裝監控探測器。
7.會同酒店安全工作領導機構，進行安全工作檢查
定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢，讓安全工作深入人心；不定期的檢查是為了及時發現問題解決問題。安全檢查還可邀請公眾進行監督，將酒店的安全工作轉化為酒店宣傳、公關活動，既宣傳了酒店，又聽取了專家意見。
8.在保安部的指導下進行安全防控實戰演練
會同保安部每季度進行一次安全知識培訓(包括消防和預防詐騙活動)和演練；每季度請工程部對部門所有設施、設備、線路等進行一次全面檢查，并進行安全操作知識的培訓和考核；每半年進行一次消防演習(包括報警滅火和人員疏散)，并對發現的問題進行評估和整改；每年度舉行酒店綜合性消防演習。
9.對病蟲害重在預防，根在治理
廚房、倉庫、洗滌消毒間等定期根據情況進行防蟲、防鼠等必要的處理，對物品的存放和保管、垃圾的存放和清運、雜物的存放和使用等都要進行綜合考慮，合理布局。
10.重視建筑設計安全，防患于未然
餐廳、后廚在設計之初，一定要本著以人為本的思想，既考慮到員工操作使用上的方便，又要考慮到客人的安全。最好請有經驗的酒店管理公司參與設計，避免建成后再修改完善。
11.全體員工的安全知識要與時俱進，不斷學習
隨著科技的發展，人們對安全知識的認識也在不斷提高。因此，餐飲部各級管理人員和員工要加強安全知識學習，與時俱進，努力打造一個安全的、環保的、健康的、服務質量高的酒店餐飲。