崗位職責的明確性對于員工職業發展非常重要，可以幫助員工更好地規劃自己的職業道路。以下是一些典型崗位職責的案例，大家可以參考其中的描述和要求。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇一

為了使廚房工作的正常運行，更為督促每位員工的積極心，創建一個和諧的廚房，對此做以下安排：

廚師長：負責廚房的一切事務包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結算、出檔菜品的質量、廚房衛生、檢查原料的存備和新鮮程度，前廳海鮮展臺和菜品展臺的質量，督促員工的工作進度，實施廚房員工的獎懲制度！炒鍋：負責餐前準備所需調料、半成品的加工、協助鉆板展臺的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節約為原則，減少對原料的浪費。

衛生區：灶臺、排風系統、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛生，每天下班前把自己的衛生區徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛生做到位。

鉆板：負責上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。

2、驗收早上所采購進來的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。

3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過后，清理“戰場”及時檢查原料的存備情況，展臺上所缺少的菜品及時補整齊，寫清原料進貨清單，收檔過后認真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發現后，應及時進冷藏柜。

4、協助炒鍋開餐前和開餐時的一切工作，應認真聽取炒鍋的安排。

5、每天定時清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。

衛生區：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛生，每天下班前都必須清理一次。

每周日，大掃除把各自區域的衛生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲備情況，寫好進貨清單，確保工作的正常運行。

衛生區：涼菜間的一切衛生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺、蔬菜池和地面及死角衛生，每天下班前必須清理一次）。

每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛生和死角衛生。

洗碗間：早上協助鉆板的準備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時必須做到輕拿、輕放，爭取把破損降到最低。

對工作應認真負責，及時匯報和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認真檢查所需用餐具的衛生和餐具的完整情況，每月底盤點餐具的破損情況，并對餐具進行徹底的清毒。

衛生區：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛生。每周日大掃除，把衛生區域的衛生徹底清理一次，包括四角衛生。面點：早上準備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時認真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存備情況，列出自己的進貨清單，做到以節約為原則。

衛生區：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛生。

每天下班前，認真清理自己區域內的所有衛生。

每周日大掃除，徹底清理自己的區域包括四角衛生。

注：在必要情況下，員工的工作由廚師長安排。

為了我們的工作在一個愉快和諧的環境中，望各員工能各盡其職，共同努力創建一個和諧和睦的廚房！

打造一支精銳的合家團隊！

廚房部。

2009年4月1日。

廚房員工獎懲制度。

一、上班時間不準遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現金，有事提前向廚師長打招呼，根據實際情況處理。

二、上班時間，不準大聲喧嘩，不準打鬧，不準玩弄手機，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現金20元。

三、在廚房內不得吃零食，不得偷吃廚房內的成品及加工好的半成品，如發現者將處罰現金100元交付銀臺，嚴重者開除，沒收本月工資。

四、上班時間，不得竄崗，不得做與工作無關的事，接打電話，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現金30元。

五、凡在工作時間出現糾紛、打架情況不分對錯，輕者警告，重者處罰100元現金。

六、要做到以店為家，廚房內一切物品，做到輕拿輕放，如出現損壞現象，按物品的原價賠償，故意損壞者按原價的三倍予以處罰。

七、在廚房內要以節約為主華，節約每一點原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發現浪費者處罰現金100元，交付銀臺。

八、下班之前，認真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時清理，如檢查問題予以處罰。

十、同事之間應互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學會尊重別人。

為了激勵每位員工的進取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監督，互相制約，爭取把工作做好，收獲自己理想的獎金。

廚房制。

2009年4月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇二

1、考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考員工口服心服。

3、工作認真細致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的`考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工積極性,提高工作效率。

1、素質。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

1、個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇三

權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負責所用廚具、設備的'維護保養。

6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8、完成領班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

4、根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇四

1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。

3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。

4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。

5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經打荷頭嚴把質量關，再送至傳菜部。

7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關好本部門的水電燃氣開關。

8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規定。水臺崗位制度附加。

水臺是原料的初始加工地，粗加工間。

1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點，加工技術、加工知識。

(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當，血液放凈，毛爪、內臟、雜物清洗干凈。(2)魚類原料的宰殺要求:形態完整、血、內臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質期不得超過24小時。

(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質期不得超過12小時。

(4)貝類原料的要求:殼、肉形態完整、去凈沙泥、內臟、雜物洗凈，保質期不得超過48小時。

(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質期不得超過12小時。

(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規范、洗滌干凈、保質期不得超過48小時。

《廚房打荷崗位制度》。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇五

7、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；

11、不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資；

12、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查；

13、完成領導交辦的臨時性工作。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇六

1、遵守賓館規章制度及有關協議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費，提高各種原料的凈料率。

3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質量和數量。

4、了解當日各種食品原料數量，與單核對，準確無誤。

5、養成良好的衛生習慣，做到個人衛生“四勤”，認真搞好所屬區域衛生工作。

6、在洗凈過程中要嚴格按規定操作，對于造成的損失由當事人承擔。

7、嚴禁將下腳料拿回家，如發現，按“員工手冊”中規定處罰外，還要嚴重處理。

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價賠償。

9、每一天所進蔬菜務必測試農藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農藥的可能性。

11、將蔬菜進行分類，根據廚房要求進行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡等不能食用部分。

12、按規格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用(一般有各崗點廚師領取)。

烹調加工管理制度。

1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐后正常供應。

3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。

4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。

5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。

7、工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到。

“四勤”。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

面點制作管理制度。

1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，務必貼合國家衛生標準，不得超標使用。

9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

冷菜制作管理制度。

1、冷菜間、燒烤的生產、保藏務必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。

2、冷菜間務必每一天定時進行空氣消毒。

3、操作人員務必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務必專用、用前務必消毒，用后務必洗凈并持續清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的務必存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后務必對手進行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

14、持續冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

燒烤管理制度。

1、冰箱內原料務必充足有余，但不能過多，保證當天有足夠的用量，冰箱內原料備料不足，下班后務必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切準備工作，開餐后都務必接單送菜，不得拒絕，要快速、準確，并及時快速出菜。

3、上班時光不得無故離崗，離崗務必向領班說明，有事要休息應事先向領班請假。

4、休息前務必把各種原料備足，保證第二天的正常營業。

5、各班次上班人員應對放置在外面的各種原料認真清查，該進冰箱的一律進冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作結束前將各種原料全部放入冰箱或風房，并使冰箱、風房內整潔干凈。

6、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

7、開餐結束后，務必把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及時換水，收檔時各種原料應分類存放，不得隨意堆放，所有進冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

9、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時應注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

12、以上各條各位從業人員認真履行各自職責，配合領班做好各項工作，具體狀況聽從廚師長及領班的具體分配。

隔頓、隔夜熟食管理制度。

1、對隔頓、隔夜的熟食務必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。

3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。

留樣管理制度。

針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務必實行留樣管理，以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務必全部保存留樣，留樣時光為2天。

2、反要求農藥監測的蔬菜，務必放冰箱保存2天。

3、部門務必有專門留樣的冰箱，冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛生知識培訓制度。

1、新進人員(包括臨時工)務必經過培訓合格后方可上崗。

2、已經培訓過的生產經營人員定期進行復訓，以強化和更新知識，復訓的時光為每年一次，飯店邀請區防疫部門專家進行授課。

3、每年一次的食品衛生知識培訓采用課堂教育的方式進行。授課后進行統一考試，合格后，發給食品衛生培訓合格證。

4、餐飲從業人員由部門定期組織食品衛生知識培訓。

5、對無故不參加飯店及部門組織培訓的員工按部門或部門的考核規定進行處理。

6、對無故不參加考試或考試不合格的人員不準上崗。

廚房衛生檢查制度。

1、廚房員工務必持續個人衛生，衣著整潔;上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。

4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度。

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規定對當事人進行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。

4、餐具清洗須設專用水池，水池須明確標示;使用的洗滌劑須貼合衛生標準要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

從業人員健康管理制度。

1、建立食品從業人員的花名冊，所有從業人員經健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業人員每年務必進行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛生的患病人員應及時向部門負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。

5、對不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規定進行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

投訴處理管理制度。

1、目的。

妥善地處理顧客的投訴，以及時糾正服務的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務質量的持續改善。

2、范圍。

適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。

3、職責。

3、1任何投訴的第一接待人都務必認真傾聽顧客的投訴，同時安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權，則應及時向上一級領導報考。

3、2有投訴處理權(主管以上管理人員)的第一接待人負責接待，記錄投訴，并在權限內作來源理，超出權限時，應向上級領導匯報。

3、3值班經理、高層領導能夠直接接待處理或授權大堂副理處理各項投訴。

3、4部門經理務必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負責匯總每一天投訴狀況，并報告總經理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構，對賓館各區域的投訴進行先行處理和鑒定。

4、程序要求。

4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)。

4、2理解投訴:。

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權處理投訴則務必立即向上級匯報。

4、2、2理解投訴者務必認真接待投訴，并作好記錄。

4、3對本部門投訴的處理。

4、3、1本部門負責人接到投訴后立即調查投訴資料。

4、3、2事實查清后，決定投訴性質。

4、3、3提來源理意見，如超過權限，立即報告上一級領導。

4、3、4回復顧客，如顧客不滿意，重復4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總，書面報大堂副理。

4、4相關部門投訴的處理。

4、4、1任何部門接到對相關部門的投訴時，首先應認真接待，作好記錄，進行適當解釋后，立即轉交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負責處理。

4、4、2能當即回復顧客的立即回復顧客，如不屬于賓館服務范疇或無法解決的投訴，應向顧客解釋，爭取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復顧客時，大堂副理應將回復時光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責部門。

4、4、4職責部門收到投訴信息，應立即進行調查，核實狀況。

4、4、5職責部門將查實信息反饋大堂副理。

4、4、6職責部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權限，立即向上級匯報。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖。

接待投訴——報告上級——理解投訴——記錄。

能當即——回復——調查——反饋——提來源理意見。

提來源理意見——no——回復顧客——顧客滿意。

投訴處理管理制度。

1、因菜肴質量不貼合要求，發生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節較嚴重應負必須的法律職責。

3、對原料采購不合格或沒有向供應商索取有關證件的造成客人投訴，一經發現采購人員及驗收人員各扣半個月工資，上級領導負連帶職責。

4、對確認烹飪口味失當，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調整口味，重新烹飪。

5、無法重新調整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴質量不新鮮造成客人投訴，及時向廚師匯報，由廚師長交廚師重新烹制，并由廚師長追究原因進行考核。

1、每一天檢查員工的個人衛生、廚房各崗點的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉庫的衛生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續干爽、明亮，柜門是否關好;是否隨時持續后臺區域的地面干燥、無油膩、無雜物;墻面無污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備持續清潔明亮。

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計劃衛生的落實狀況，并有記錄，及時反饋給總廚師長進行考核。

6、檢查是否按時按順序進行滅老鼠、滅蟑活動。

7、配合飯店領導完成上級主管部門下達的各項衛生指標。

文檔為doc格式。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇七

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇八

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的.營養搭配知識。

4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

8、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

10、完成主管教派的其它工作。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇九

1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退、并應準備充分時光要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時光應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

11、自覺養成衛生習慣，持續工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十

為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度，做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長有權按各項制度處罰。

一、從業人員應按時上下班，如有特殊情況應提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風。

二、實施衛生標準化，實行衛生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區衛生和個人衛生）。

三、

上下崗各人使用工具必須養成良好的工作規律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

五、工作人員必須做到原料節省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業職業道德，如有人為損壞自行包賠。

六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環節和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質量化。

七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。

八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學習，發揮各人技術特長，有利于工作的良好作風和習慣。

九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時上報廚師長及有關人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。

十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學習者應及時向上級請示，批準后方可入內參觀學習。

十一、以上各項規章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十一

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為公司創造最佳社會效益和經濟效益。

1.組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

2.根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責會所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

3.協調與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

4.根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

5.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。6.定期聽取廚師的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。7.安排廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準。8.負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。9.定期。

總結。

分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

10.主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

12.簽署有關工作方面的各類報告。13.完成上級布置的其他各項工作。

日常主要負責爐頭工作及協助主管做好廚房生產、人員的組織管理工作，主管不在場時要擔起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負責廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。

主要負責廚房枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。

1/1。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十二

工作性質：負責快餐的加工、包裝等任務。

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負責人。其崗位職責包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監督各位員工的工作；協調廚房和配送工作；幫采購人員訂購各種蔬菜和食物；檢查食物標準分量及質量；檢查食品烹調及膳食準備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調菜品的主要人員，其工作職責包括負責食品的烹制工作；對助手進行調配和考核；檢查廚房衛生與安全；領取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協助廚師工作的人員，其崗位職責包括各類蔬菜、魚、肉的準備工作；原料的切割、調配工作；搬運、清理工作；服務于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點師。面點師主要負責面食的制作，其崗位職責包括制作和供應面食類食品；領取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責包括制作和供應米飯和粥類食品；領取所需物品和材料。

廚房員工應關心公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

廚房員工按照公司制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房非工作區域內逗留。

注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。

嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

廚房員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待的各項任務，不得無故拖延和終止工作，公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十三

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十四

1、嚴格執行公司的各項規章制度。

2、車輛上下磅過程中不允許稱重操作，避免車輛不完全上磅就進行稱重。

3、不得讓司機及貨主進入磅房，更不能與其閑談，車主及其他人員不得翻閱原始數據和司磅臺帳。

4、在磅表為負值的狀態下不允許過磅．避免人為減少磅的基數（正常應當是空磅為”0”）。

5、自動讀取磅表數據,并可以打印裝卸通知單和采購調運單．避免手工填寫的人為漏洞。手工填寫的其它單據必須真實準確，不得弄虛作假。

6、認真核對各種原料供貨單位的發貨票，所有數據必須保證其準確性。每天及時地把各種數據上報各相關部門。

7、愛護保養設備和儀器儀表，保證設備的正常使用，做好磅房“三防”工作：

防火（離開磅房應切斷所有電源，會使用消防器材）。防盜（關閉、鎖好門窗）。

陷及時匯報，請相關部門處理。司磅員不得擅自處理，否則后果自負。

8、磅單數據與臺帳相符，不得涂改、漏頁，保管好磅單票據。歸納整理好各單位貨運量，按時上交。

9、熟練掌握磅秤的操作規程及有關儀器、儀表的使用方法。嚴把計量關，做到手勤、眼勤。車輛過皮重、毛重時要仔細檢查，堅決消缺堵漏。計量的帳、卡、表要求數字準確、清晰，數據真實、可靠，如有不實，追究相關崗位人員責任。

10、車輛過磅必須清點車內人數，檢查是否夾帶與本貨物無關的貨物，檢查車輛是否按規定停放合理位置，避免計量不準，造成失誤。

11、熱愛本職工作，堅持原則、堅守崗位，嚴守商業秘密，維護公司利益。司磅員工作態度必須端正，工作細心、認真負責，不得弄虛作假，徇私舞弊，篡改數據。如有損害公司利益的行為，一經發現按公司有關規定嚴肅處理。

12、認真學習業務知識，提高崗位技能。嚴格要求自己，不謀私利廉潔奉獻，做好本職工作。

13、日常過磅時，應堅守崗位，認真計量，計量結果及時上報。司磅員不得中途串崗、溜崗以及做與工作無關的事，如有發現按公司有關規定執行。

14、搞好室內衛生，保持地磅臺面干凈整潔，保證設備運行準確性。

15、嚴格執行交接班制度，并作好交接班記錄。

16、完成領導交辦的其它臨時工作。

1、執行本公司的各項規章制度。

2、貫徹執行國家計量法律法規，掌握計量知識和技術，堅守崗位，履行崗位職責，遵守職業道德，團結協作，模范地完成工作任務。

3、熟悉計量設備（儀器）性能，做好計量設備設施的維護保養工作，確保計量設備設施工作正常。

4、堅持實事求是的原則，做好計量工作，做到不錯計，不漏計，司磅記錄和憑證準確完整，字跡清晰，保存完好。

5、認真做好計量統計工作，建立健全計量臺帳，及時準確傳遞計量數據，為公司生產經營服務。

6、嚴格執行公司的規章制度，不與客戶和其他人員閑聊，不允許無關人員進入磅房。

7、保守公司的商業機密，不得向外泄露相關數據和記錄情況。

8、工作細心、認真負責，不得弄虛作假，徇私舞弊，篡改數據。

9、學習并執行安全技術規程，加強防火、防盜、防雷等安全工作。

10、嚴格執行交接班制度，如實填寫交接班記錄。

11、完成領導交辦的其它臨時工作任務。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十五

為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規定：

一、人員出入管理。

（一）、公司員工。

當班員工原則上不得離開公司，公司老板、總經理、廠部以及人事部、采購部、司機等外勤人員除外；員工須憑廠牌進入廠區。

（二）、外來人員。

1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進入公司。外來人員一時沒有聯系到被訪人，可在門衛室內或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。

2．對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位的”、“您找誰”、“您有預約嗎”、“您有什么事”、“對不起”、“請您出示xxx證件”、“請您填寫來賓登記表”、“請您稍候”、“請他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發放臨時廠牌，方可進入公司。

4．應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發放臨時廠牌，(臨時廠牌出廠時收回，如丟失需交工本費10元)方可進入公司。

5．夜間外來人員來訪，無預約的一律不準入內，不予接待。

6．未經總經理或廠部同意，任何人不得將客人帶進車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動關系、勞務關系者，未經公司廠部同意的，門衛不得放行。如遇強行闖入者，門衛應立即通知公司相關領導處理，如在夜間強行闖入者，應立即報警后通知相關領導。

（三）、職工親戚、朋友來訪。

1．廠內員工非經允許不得私自帶外人進入辦公區域。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。

二、物資出入管理。

（一）、公司物資。

物資出廠（包括產品外協和加工成品），由公司廠部開具《派車任務單》或倉庫開具出庫單報相關人員簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出公司。

（二）、外來物品。

1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續；出公司時，門衛根據物資入庫票據或放行條，核對無誤后放行。

（一）公司車輛外出。

1、公司領導（本公司車輛）外出時，門衛值班員需自行登記車牌號立即放行。

2、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規劃區域）。

3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應報公司辦公室，責其照價賠償；

（二）外來車輛。

外來車輛因公進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，出廠。

時必須出示有會客人簽字的《來客登記表》方可離開。

五、日常安全巡視管理。

1、巡視時間：夜間每三小時巡視巡邏一次；并到辦公室按手印（每晚規定四次，每少按一次罰款10元）。

2、巡視范圍：辦公區、生產車間、（各個庫房擋鼠板放置情況、電燈有無關閉）機房。

3、巡視時做到多看、多聽，發現有可疑的人或事，應及時處理并報告給本廠主值班人員；

4、下班后對廠區進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉；

5、如發現火警、電器漏電、設備故障、建筑物險情等不安全情況，應立即采取有效措施，并及時通知有關部門主管。

六、門衛崗位職責及應遵守的條例。

1.下班后必須檢查本廠員工的車輛。包。等物品。

2、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理；恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。

3、嚴格執行本公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。

4、不得酒后上崗或擅離崗位，脫崗一次罰款50元。

5、對非本公司人員、車輛進出廠區要實行查詢登記。

6、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送有關領導。

7、做好大門20米區域內的衛生環境整治和清理。

8、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。

9、值勤期間，要做到大門隨開隨關，注意安全。

10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內。

11、值勤人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司。

客戶及合作伙伴，一經發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處50~200的罰款。

七、工作考核。

1、未按規定實施進出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一。

經發現每次扣減當月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按損失的30%進行罰款。

2、如門衛工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經。

發現，立即作開除處理。

3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發現不安全隱患，避免公司經濟損失的，公司將視情況給予表彰、獎勵。

八、本制度自批準之日起執行，在執行過程中如有爭議，報公司廠部協調，協。

調不成報公司總經理辦公室裁決。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十六

1.物品管理：

1.1合理放置物品，按照不同類別、性能、特點和用途分類分區碼放。

1.2物品合理規劃位置、物資擺放整齊；

1.3定品名、定數量、定位置；

1.4確保物品清、數量清、規格及標識清。

1.5新物品入庫后要做到按區、按排、按架、按定位進行歸放。不能隨手、隨處放置。

1.6庫存信息及時呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。

1.7每月15日30日配合公司安全檢查小組進行對照明、供電線路的檢查，發現線路老化破損、絕緣不良等可能引起打火、短路的事故隱患，必須及時更新、維修；每天下班前要進行防火、防盜檢查，確定無問題，關閉電源后，方可鎖門。

差，要經調查落實后書面報告公司負責人。

1.9每周進行一次清掃和檢查，保持庫房的清潔狀態。地面要掃除灰塵，貨架擦拭干凈表面灰塵，庫房內壁四角無蜘蛛網。

1.10庫房管理人員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責任心不強。

而造成的損失，由保管員負責。

2.入庫管理：

2.2對市場采購的物資，做到依照實物入庫，不得以票據入庫。

2.3嚴格檢查入庫物資。接到需入庫的物品時要求對方出示部門負責人及。

單位領導審批同意的《采購申請》，經確認、復印留底后方可對該批次物品辦理入庫手續。

2.4入庫時應根據《采購申請》的明細及采購回來的貨物明細進行查點、核準物品的型號、規格、數量、質量等與采購貨物相符無誤后填制入庫單，相關人員簽字后辦理入庫。（入庫單一式三聯：1.庫房2.財務3.采購人員）。

2.5物品入庫后應立刻入賬，準確登記。并在貨物標識上明確記載剩余數。

量。

2.6嚴禁無《采購申請》入庫。因生產緊急、人員外出等特殊情況需請示。

上級和財務部門授權、同意方可變通辦理，但需在2個工作日內補齊相關手續。

2.7物品入庫，必須采用合理的方法進行計量、清點準確。大批量物品可。

采用一定比例拆包抽檢查，抽查時發現實際數量少于標識數量的，應按照最小抽查數計算接收該批物品。

2.8對驗收不合格或未按要求超出采購標準的物品，倉庫管理員必須及時。

通知采購人員進行退貨/補貨事宜。

3.出庫管理：

3.1庫房管理人員在發放庫存物品前，應先查看領用人是否具有部門負責。

人簽署同意的《物品領用申請》。

3.2發放庫存品時應按《物品領用申請》所列品種、規格、數量逐項點發，如果缺貨不得使用替代品，不得更改單據上任何品名和數字。

3.3嚴禁白條出庫或擅自借用物品。特殊情況需經總經理或者其授權人員。

批準并約定歸還日期（不得超過5個工作日）。

3.4物品出庫后應立刻入賬，準確登記。并在貨物標識上明確記載剩余數。

量。

4.物品數量管理：

4.1庫房管理人員應根據庫存貨物使用情況進行定期清點。確保不出現缺。

貨、貨物呆滯的情況出現。

4.2對達到規定的最低數量的物品，庫房管理人員應及時填寫《采購申請》。

上報部門負責人。

4.3對于出現呆滯情況的貨物至少每月一次填寫《貨物處理申請》。上報部。

門負責人及財務部門。

4.4對重大質量事故、或不良操作造成的呆滯物品，應隨時填報《貨物申。

請》上報部門負責人及財務部門。

4.5對已經上報的呆滯貨物應保持隨時跟蹤，直至全部處理完畢。

5.服務與溝通協調：

5.1庫房管理員必須具備良好的的服務意識，保持良好的服務態度，當以。

生產為重。當服務對象違規操作或提出不合理要求時，應不卑不吭、以理服人。

5.2對工作中遇到問題、困難及矛盾應采取及時請示、溝通、回報，并以。

積極的態度來面對直至問題解決。

6.人員變動與移交：

6.1倉庫人員變動必須辦理交接手續。移交事項及有關憑證，列出清單，寫明情況，雙方簽字，領導審批。

6.2應移交事項包括：管理區域的貨物清單；單據、賬本、及經管的文件、檔案資料；經管的設備、設施、工具及辦公用品等。

2.熟知貨物的品名、特性、功能外觀，做到眼勤、手勤、筆勤，心中有數。

3.保管貨物、賬目清晰、每月對賬盤點庫存商品、低值易耗品必須做到賬務相符。

4.商品入庫、出庫前嚴格檢查包裝、數量及破損情況、發現問題立刻匯報。

5.經常差點、分門別類管理、定期盤點、拒絕外人或其他人員隨意進入庫房。

6.嚴格辦理出入庫。賬、物、表三對清，當天業務當日完成，不許他人代辦。

7.樹立博泰商混公司的專業形象，保證博泰商混公司的名譽不受到侵害。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十七

為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，制定以下規定：

一、人員出入管理：

（一）公司員工。

當班員工原則上不得離開公司，公司的主要領導及人事部、采購部、司機等外勤人員除外，員工須憑工卡進入公司。

（二）外來人員。

1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時領取公司訪客證，方可進入公司。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛指定地方等候。

2、對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位”、“您找誰？”、“您有預約嗎？”、“您有什么事？”、“對不起”、“請出示有效證件”、“請您填寫訪客登記表”、“請您稍后”、“請他來接您”等文明用語，做到禮貌待人，文明執勤。

3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，發放車輛臨時通行證，同時向訪客說明行走路線，方可進入公司。

4、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，發放公司臨時證件，通知人事部。

5、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。

6、未經總經理或公司部門領導同意，任何人不得將客人帶入凈化車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與我公司解除勞動關系、勞務關系者，視同外來人員按以上1.3條執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報公司相關領導處理。

二、物資出入管理。

（一）公司物資。

物資出廠時須由主管部門開具《物品放行單》，相關人員及部門負責人簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出公司。

（二）外來物品。

1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續，出公司時，門衛根據物資入庫票據或主管部門開具的《xxx放行單》，核對無誤方可放行。

2、外來人員或車輛物品進入時，門衛人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須公司級領導核準后方可進入。

三、車輛管理。

1、公司領導（本公司車輛）外出時，門衛值班員需自行登記立即放行。

2、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序。

3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應立即報告綜合部相關領導。

四、日常安全巡視管理。

1、巡視時間：夜間每兩小時巡邏一次。

2、巡視時對廠區進行巡視做到：多看、多聽、發現可疑的人或事，應及時處理并報告部門相關領導。

3、下班后對公司公共部位進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉。

4、如發現火警應立即采取有效措施，并及時通知相關部門領導。

五、門衛崗位職責及遵守的條例。

1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。

2、嚴格執行公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。

5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。

6、做好大門20米區域內衛生環境整治和清理。

7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。

8、執勤期間要做到大門隨開隨關，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。

10、值班人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處50—200元罰款。

六、本制度自頒布之日執行。

無錫中微掩模電子有限公司2012-4-16。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十八

為維護公司資產安全，確保公司人員、車輛、產品發貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂以下規定。

一、人員出入管理：

（一）公司員工。

上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領導人及人事部、采購部、司機等外勤人員除外，其他員工必須憑公司《上崗證》《請假條》進行出入。

（二）外來人員。

1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進入公司。外來人員沒有聯系到被訪人，可在門衛指定地方等候。

2、對來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執勤。

3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時停放處、同時向訪客說明行走路線，方可進入公司。

4、應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知人力資源部。

5、夜間外來人員來訪，無預約一律不準入內，不予接待。

6、未經總經理或公司部門領導同意，任何人不得將客人帶入生產車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與我公司解除勞動關系的，也將一律視為外來人員執行。如遇強行闖入者，門衛應立即上報公司相關領導處理。

二、物資出入管理。

（一）公司物資。

物資出廠時須由主管部門開具《物品放行單》，相關人員及部門負責人簽字批準后，門衛根據單據核對物品確實無誤進行登記后方可運出公司。

（二）外來物品。

1、供貨商送貨進入公司，應辦理外來人員登記手續，出門時，門衛根據物品《入庫單》憑證或主管部門開具的《出門單》，核對無誤方可放行。

2、外來人員或車輛物品進入時，門衛管理人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須報公司級領導核準后方可進入。

三、車輛管理。

1、公司領導（本公司車輛）外出時，門衛值班員需自行登記立即放行。

2、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序。

3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班室執勤人員應該立即報告公司辦公室相關領導進行處理。

四、日常安全巡視管理。

1、巡視時間：夜間每兩小時巡邏一次。

2、巡視時對廠區進行巡視應做到：多看、多聽、發現可疑的人或事，應當及時處理和報告相關部門領導。

3、下班后對公司公共部位進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉。

4、如發現火災隱患應立即采取有效措施，并及時通知相關部門領導。

五、其他職責。

1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理、恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴。

2、嚴格執行公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。

5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關領導。

6、做好負責區域內衛生、環境整治和清理、花草養護。

7、執勤期間要做到大門隨開隨關，注意安全。

8、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。

六、對違反本制度的人員按罰款、降級、辭退三種等級進行處罰。罰款額度為：造成公司損失視其損失情況處以損失標的的10%-100%罰款；未造成損失的處以20--200元的罰款。（遲到、早退按《員工管理制度》處理）。

七、本制度自頒布之日執行。

東安霞棲農業科技發展有限公司。

2017年12月26日。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇十九

一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

九、下班后負責善后清潔和驗收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

2、協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。

3、根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。

4、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

5、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。

7、檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

8、檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

9、巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。

10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

廚房員工管理制度及崗位職責（通用20篇）篇二十

為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規定：

一、門衛崗位職責及應遵守的條例。

1、遵紀守法，遵守公司的各項規章制度，服從管理；恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。

2、嚴格執行本公司門衛管理制度，堅守崗位，發現問題及時處理、匯報。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對非本公司人員、車輛進出廠區要實行查詢登記。

5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送有關人員。

6、做好大門20米區域內的衛生環境整治和清理。

7、隨時清掃門衛室，保持門衛室干凈衛生。

8、值勤期間，要做到大門隨開隨關，注意安全。

9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得上崗。

10、值勤人員必須文明執勤，不得態度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一經發現嚴肅處理，如情況屬實，每次處10~200的罰款。

二、人員出入管理。

（一）、公司員工。

當班員工原則上不得離開公司，公司總經理、副總經理除外；員工須憑廠牌進入廠區。員工上班期間外出須提交經過簽核的《人員外出單》。

（二）、外來人員。

1、外來人員因事需進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進入公司。外來人員一時沒有聯系到被訪人，可在門衛室內或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。

2．對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位的”、“您找誰”、“您有預約嗎”、“您有什么事”、“對不起”、“請您出示xxx證件”、“請您填寫來賓登記表”、“請您稍候”、“請他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發放《探訪條》，方可進入公司。

4．應聘人員來訪，應出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發放臨時廠牌，(臨時廠牌出廠時收回，如丟失需交工本費10元)方可進入公司。

5．夜間外來人員來訪，無預約的一律不準入內，不予接待。

6．未經總經理或綜合部經理同意，任何人不得將客人帶進車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動關系、勞務關系者，未經公司綜合部同意的，門衛不得放行。如遇強行闖入者，門衛應立即通知公司相關領導處理，如在夜間強行闖入者，應立即報警后通知相關領導。

（三）、職工親戚、朋友來訪。

1．廠內員工非經允許不得私自帶外人進入公司。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續，不得在公司區域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）、公司物資。

1、所有物資出廠（包括產品外協和加工成品），由公司廠部開具《物品放行條》或倉庫開具出庫單報相關人員簽字批準后，門衛根據單據核對物品無誤并登記后方可出公司。

2、離職人員攜物品離開時，公司綜合部開具《物品放行條》，門衛根據單據核對物品無誤后方可出公司。

（二）、外來物品。

1、供貨商送貨入公司，應辦理外來人員登記手續；出公司時，門衛根據《物品放行條》，核對無誤后放行。

（一）公司車輛外出。

1、本公司商務車外出時，門衛值班員需憑綜合部開具的《派車單》放行，并登記車車牌、司機姓名、及出車時間、回來時間。若無《派車單》，須經過綜合部經理或總經理助理的同意，方可放行。并在出車登記本上注明“什么時間通過什么方式請示過誰？”

2、本公司車輛送貨時，需憑成品倉開具的《物品放行條》及送貨清單，開車檢查是否一致，并登記車牌、司機姓名、及出車時間、回來時間。

3、門衛值班員應對車輛進行引導、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規劃區域）。

4、進出車輛如有損壞公司財物，門衛值班員應報公司辦公室，責其照價賠償；

（二）外來車輛。

外來車輛因公進入公司，應主動出示有效證件、填寫《來客登記表》后方可進入公司。會客結束后，憑簽核過的《探訪條》離開公司。外來車輛一律先登記再放行。

五、日常安全巡視管理。

1、巡視時間：夜間每兩小時巡視巡邏一次；

2、巡視范圍：公司廠區；

3、巡視時做到細心細致、多看、多聽，發現有可疑的人或事，應及時處理并報告綜合部；

4、下班后對廠區進行巡視，檢查水電、門窗是否關閉；

5、如發現火警、電器漏電、設備故障、建筑物險情等不安全情況，應立即采取有效措施，并及時通知有關部門主管。

六、工作考核。

1、未按規定實施進出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一經發現每次扣減當月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按有關規定承擔賠償。

2、如門衛工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經發現，立即作開除處理。

3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發現不安全隱患，避免公司經濟損失的，公司將視情況給予表彰、獎勵。

七、本制度自批準之日起執行！