學校是一個讓學生們實現自己夢想的舞臺，每一位學子都可以通過努力實現自己的人生目標。如果你想了解其他學校的總結情況，可以參考下面這些案例。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇一
1、值周行政領導每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名(正門側門各一人，另一人來回巡查)，二樓1名(主要大門口值守并關注整個樓層代餐教師履職情況)，并負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。
2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領且整頓好隊伍后方可進入。
3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳(一列定餐，一列非定餐)。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊并強調就餐紀律，待學生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。
4、在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師(一樓生活老師)要全程監管紀律，指導學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐的學生，其他學生必須站在黃線后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時，帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的就餐紀律，并要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。
5、用餐結束后，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的餐具拿到規定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。
6、離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。
7、除帶餐老師，其他老師(包括生活老師)用餐請到內設教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學生樹立榜樣。
對以上辦法規定，全程由當周值周行政領導監督，大隊部安排大隊委協助檢查記錄。對違紀情節較嚴重的學生，由當天值周行政領導在廣播系統中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或學生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學校將嚴肅處理。
備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規范，未盡事宜，另行通知!若有更好建議或意見，歡迎提出。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇二
為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據國家、省州縣食安委《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校(營養改善計劃實施學校)食堂食品安全進行了扎實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結如下：
一、工作開展情況。
按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行了整改。
(一)完善食品安全監管整治工作機制。
切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
(二)具體工作。
1.自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2.自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時聯系縣食品藥品監督局嚴格按照規定辦理許可證，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時整改，辦理許可證。
3.自查學校食堂環境衛生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。
4.自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施;從業人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業人員健康檔案;當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5.自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
6.自查學校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況為重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關要求。
7.自查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透;是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩;嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排。
一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》培訓結束后，要將相關資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
二是認真開展全面排查。繼續組織本校、園的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患;制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇三
為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發現問題及時處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。
4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發現隱患及時報告及時處理。
6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。
8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇四
學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，下面是本站小編給大家整理的學校食堂管理領導講話，僅供參考。
同志們：
今天這次會議是一次十分重要的專題會議。召開這次會議的主要目的是：全面強化學校食堂管理工作，進一步規范食堂經營管理行為，確保學校飲食安全，維護校園穩定。剛才王主任宣讀了《食堂飲食安全職責》并與兩位管理員簽訂《學校食堂經營管理責任狀》。會后，希望大家認真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂自主經營工作。下面我講三點意見。
一、進一步提高對學校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切實增強抓好學校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。
學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學校食品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學發展觀的高度，認識加強學校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責的態度，管好學校食堂，確保廣大師生用餐安全。
二、進一步建立健全并落實學校食品衛生制度，不斷加強管理，狠抓各項制度和措施的落實。
一是要建立和落實食品衛生安全校長負責制。要成立學校食品衛生安全工作領導小組，校長要同主管領導和直接管理責任人簽定責任狀，責任狀要明明白白地將各自的職責從組織管理、衛生管理、操作管理、環境管理等方面進行分解;從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環節進行落實。二是進一步健全完善學校食品衛生各項制度。要根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關學校衛生的法律法規，在上級業務部門的指導和協助下，結合學校實際修訂和健全學校衛生管理的各項。
規章制度。
建立和嚴格實行食品衛生安全責任制從制度上加強對學校食堂衛生工作的管理杜絕各類食品衛生安全事故的發生。三是建立學校食堂準入制和備案制。學校食堂的設立和改造首先要上報教育局;其次食堂的設立和改造圖紙要送交市食品藥品監督管理局進行審核審核同意后方可進行施工;同時學校要嚴格審查食堂從業人員的相關資料嚴禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴格落實管理人員和從業人員《健康證》堅持持證上崗違規使用造成事故的將按照相關法律和規定嚴肅處理相關責任人。四是建立學校食品衛生檢查責任制和責任追究制。按照“誰檢查誰負責誰簽字誰落實”的原則嚴格落實檢查責任制和責任追究制對每次檢查都要進行認真的記載查出的問題要認真抓好整改落實對工作失職、檢查落實不力等造成嚴重后果的人員要嚴肅追究責任給予必要懲處。五是嚴把學校食堂原料采購關。要索取相關證件要對購進的原料認真進行記載做到賬、票、物、供貨資質的統一。堅決禁止到無證攤點購買食品原料和私自購買、屠殺未經檢疫的豬、牛、羊肉。根據局文件精神對學校食堂主要原料采購實行招標定點采購從源頭上杜絕安全事故的發生。
三、高度重視學校食堂從業人員的培訓工作。學校食堂從業人員素質的高低，直接關系到食品的衛生安全和質量。學校要高度重視對學校食堂從業人員的培訓，通過學校定期、不定期的培訓，使他們了解《食品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹立食品衛生安全意識。要嚴格落實學校食堂從業人員先培訓后上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識培訓或培訓不合格的學校食堂從業人員，要責成其限期完成培訓任務。對經過培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以辭退或調離。要特別重視加大對學校食堂臨時聘用人員的培訓管理力度，嚴格按照學校食堂衛生管理的各項規章制度健全信息檔案，從嚴管理，并加大經常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。
四、認真落實突發事件應急處理機制和報告制度。各級各類學校要認真落實食物中毒與食源性腸道傳染病的報告制度，一旦發生突發事件應在2小時之內上報教育行政部門、衛生管理部門和衛生疾控中心，并按照預案積極采取相應措施，將損失降到最低。對因工作不到位，責任不落實，造成學校突發性公共衛生事件實行責任倒查，同時將嚴肅追究學校主要領導和相關責任人的責任。
及時掌握有關信息，及時傾聽學生、從業人員的心聲，及時向學校領導請示、匯報工作，采取合理手段，抑制食堂間的不合理競爭，在穩定均衡各食堂就餐學生上下功夫，同時要及早預防因學生放假、臨時性活動就餐人數較少而導致的飯菜浪費現象。要研究經營效益，講究經營策略，加強經營管理，在提高管理效益上做文章，在強化服務質量上下功夫，采取合理的方式降低食堂經營成本，合理調控食堂食譜，要設立“加飯口”，從細處著手，從一點一滴做起，想方設法在原材料采購上盡量減少中間環節，從源頭上降低生產成本。
同志們，學校食堂衛生管理工作，責任重大，來不得半點粗心大意，每一名學校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負的責任。讓我們共同努力，扎實工作，把學校食品衛生工作的各項要求落到實處，使學校食品衛生安全工作得到切實加強，使廣大師生身體健康、生命安全權益得到切實保障。讓我們上下一心，團結一致，為學生營造一個衛生、安全的生活環境，讓學生家長滿意，讓領導放心。
謝謝大家!
同志們：
學校食堂衛生安全工作對于確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義，是學校安全工作的重要組成部分。學校食堂管理及從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食品安全事故發生的有效途徑。為此，這次學校食堂管理及從業人員培訓會是層臺鎮教育管理中心根據學生營養計劃在各校實施一年多來組織召開的一次工作培訓及其強化會。希望通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。下面，我就學校食堂衛生安全工作提幾點要求：
一、確立一個目標。
“安全、衛生、規范，一切為了學生，學生滿意不滿意是我們工作的出發點和歸宿”。
二、選定一把椅子。
很多人從想參加學校食堂工人的那一刻起，就只是報做到看、做一段時間不想做再說，或有其他適合的事再去做等等，于是乎對這項工作可有可無、得過且過，內心里想著能跳出這一行，徹底翻身解放。然而這個身真那么容易就能翻的嗎?不準備做食堂工人，做生意?或出去打工，又覺不適合，做一番深思后就會發現，這些夢想的崗位往往只是個夢想，這些夢想的存在除了繼續干擾我們的生活和工作，再不能起到任何推動人生的作用。生氣的時候也想隨便做什么反正沒做食堂工人這么窩囊，上面有領導得罪不起，下面有學生稍一越界跟你反抗。可氣過之后還能怎樣。不少人就在這種目標混亂的無謂中長久徘徊，消耗自己最珍貴的歲月年華，及至過了浮燥歲月，安靜下來了，卻也再沒有青春活力，再沒有奮斗的勇氣，一切就在表面的安逸中走向人生的盡頭。這樣一來，工人沒做成什么，自己的生命也沒做成什么。
記得意大利著名男高音歌唱家盧西亞諾·帕瓦羅蒂年輕時也就讀師范，畢業時，他問父親是當教師還是向歌唱家努力。父親回答他，如果你想同時坐兩把椅子，最終你只會掉到兩個椅子之間的地上，你應該選定一把椅子。帕瓦羅蒂背水一戰，選擇了歌唱。他忍受了一次又一次失敗的痛苦，經過七年學習，終于第一次正式登臺演出;又用七年時間，得以進入大都會歌劇院。我很欽佩帕瓦羅蒂帕瓦羅蒂的選擇，盡管他沒有選擇做教師。要是帕瓦羅蒂選擇教師，而又夢想著做歌唱家，那才是一種可悲，既是他學生的可悲，也是他自己的可悲。對于今日的青年教師，迫切需要像帕瓦羅蒂那樣果斷地選定一把椅子，不做教師，就早日投入到自己真正想做的事情當中去;要做教師，就全身心地投入到教育事業中來。如果到目前為止，對這個問題還沒有清楚的認識，那么我要奉勸一句：用心地投入到目前的工作中來。工作是相通的。今天的工作對于明天的工作永遠不會沒有價值。今天有了工作而不好好去做，那才是個大失誤。不管以后做什么，今天認真工作所得到的感受和體驗，對今后人生絕對有用。哪怕是兩個風馬牛不相及的崗位。日本政府的郵政大臣野田圣子面對記者談起當年第一份工作。她妙齡少女時第一份工作是什么?洗廁所。面對這份不喜歡的工作，野田圣子想過放棄，然而最終還是堅持下來了，并且痛下決心：就算一生洗廁所，也要做一名洗廁所最出色的人。但是，她并沒有一輩子洗廁所，并且做了郵政大臣。每一份工作都是一種學習經驗的良好方式，每一份工作都充滿著巨大的機會。況且教育既是情感又是紀律，既是專業又是管理，既是科學又是藝術，其包容性是強大的。
年輕的老師們，不管未來怎樣變遷，坐定目前的那把叫做教育的椅子，用心地去做，投入地去做，這是無愧于只有一次青春、一次生命的人生的最好行動。而當你心無旁焉地工作時，工作的樂趣也就離你遠了，機會和賞識也離你不遠了，人生的精彩也離你不遠了。你應該知道，先人把教育喻為“太陽底下最崇高的職業”絕不是無病呻吟的贊譽。
二是必須做到三個到位。
1、思想認識到位。
食品安全責任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育!要進一步增強對食品衛生工作重要性的認識，從保護廣大師生健康安全、維護學校和社會穩定的高度來認識加強學校食堂衛生安全工作的重要意義和重大責任。
2、硬件設施到位。
各學校要進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂設備與環境符合衛生要求。
3、各項制度到位。
各學校要建立健全學校食堂和學生集體用餐衛生安全的各項規章制度，包括食品采購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、食品留樣制度、餐飲具消毒制度、食堂衛生從業人員管理制度、學生就餐制度等，同時各個環節都必須建立責任制，層層把關，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。
三是必須強化六個意識。
1、強化防范意識。
要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食堂什么時候發生安全衛生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防范。
2、強化責任意識。
學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關系到每一個家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學生是我們的一種責任。在對食堂整個環節的管理中必須具備高度的責任心，學校領導首先必須具備這種責任心。要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環節、每一個工作室都要建立責任制，層層把關，加強考核。要通過我們的工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。
3、強化規范意識。
沒有規矩，不成方圓。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品安全管理與操作規范》行事應該成為我們學校領導、食堂管理人員和食堂從業人員的自覺行動。思想上要強化這種規范意識，行動上要有新舉措，面貌上要有新變化。
4、強化安全衛生意識。
安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學校要堅持以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛生、規范三要素是緊密聯系的，必須全面貫徹于整個食堂管理之中。
5、強化全員培訓意識。
要提高學校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理與從業人員素質。各類學校要建立學校食堂管理人員和從業人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案，聘用的學校食堂從業人員必須經過崗前體檢和衛生知識培訓，否則學校食堂不得錄用。學校未按要求組織對學校食堂管理人員和從業人員進行衛生知識培訓，未按規定辦理《健康證》和食堂《餐飲服務許可證》，導致出現食品衛生安全事件的，將依法追究學校領導的責任。同時，也要教育和培養學生具備良好的衛生習慣，教會學生掌握一些基本的食品衛生安全知識，提高自我保護能力。
6、強化常抓不懈意識。
食堂的規范管理是一項經常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要堅決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。
同志們，學生是祖國的未來和希望，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，希望各校提高對學校食品安全工作重要性的認識，以本次培訓為契機，提高食堂管理及從業人員素質，加強責任意識，明確操作規范，切實落實食品衛生安全各項制度，創新管理機制，堅持預防為主，長抓不懈，警鐘長鳴，讓我們大家齊心協力，努力把學校食堂建成設施齊全、環境清潔、飯菜可口、服務優良、學生滿意、家長放心、組織放心的食堂，防止食物中毒事故的發生，把我校學校食品衛生安全工作做得更好，讓學生滿意、讓家長滿意、讓老師滿意。
同志們：民以食為天，食以安為先。飲食衛生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校采取“抓建設，健全制度，完善設施;抓管理，嚴格把關，規范程序;抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質;抓機制，強化領導，強化監督”等辦法措施切實保障了飲食衛生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。食品衛生安全任重道遠，希望大家再接再厲，一如既往地做到真正讓學生滿意、學校放心、家長高興、社會安心!
各位領導、同志們：
大家好!
食堂管理是學校工作的重要組成部分，始終受到學生、家長和社會的高度關注。下面，我就濟瀆路學校食堂管理及近期學校發展簡況匯報如下：
一、提高認識，轉變觀念。
1、濟瀆路學校的建成和投入使用，體現了市委、市政府高瞻遠矚，大氣魄謀大發展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學校，投資1.1億，分小學、初中兩個校區，半寄宿制管理。小學設8軌48個教學班，初中設12軌36個教學班，可容納4000余名學生就讀。學校現有教職工153人，49個教學班，20xx余名學生。學校規模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學責任重大。教育教學的各方面工作必須統籌考慮，科學定位，走名校發展之路。
我校經過半年的運行，教育管理、課堂教學、學校文化建設均已取得突破性進展，開局順利。學校以“育人為本，全面發展，為每個學生終生幸福奠基”為辦學理念;以“質量、特色、品牌”為辦學目標;以“文化立校、科研興校”為辦學策略;確立校訓為：崇道、崇德、崇志;校風為：求和、求新、求實;教風為：能方、能圓、能靜;學風為：常行、常思、常樂。我校圍繞文化建設、高效課堂打造，進一步推進素質教育，深化教育教學各項工作的開展。半年的工作成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標，不久的將來,必定會成為全市乃至全省的“窗口學校”、“品牌學校”!
2、學校區域優勢及劣勢。
優勢：濟瀆路學校位于市區邊緣，輻射范圍大部分是農村，遠離工礦企業，環境清雅，居民人口密度適中，中、小學校較少，適合興辦學校。劣勢：周圍學生家庭條件一般，多數仍不富裕，消費過高會對學校發展目標的實現產生負面影響，不可忽視。
3、支持食堂的正常經營。我校辦學屬九年一貫制義務教育階段。最近，國家對義務教育階段的學生不斷增加生活補貼力度，雖然學校前期運行費用較大，的確需要資金注入。但我校經過反復討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經營，實行食堂“托管制”。我們把食堂看作學校的一個體現民生的部門，一個對外展示的窗口，教育工作的一個重要方面，發展品牌學校的一張多彩名片。
二、引入機制，科學管理。
1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務的專業化企業特點，以“規范、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經營正規，衛生安全意識強，不唯利是圖，在關注效益的同時，更關注做好、做大品牌。
2、專業人做專業事。該企業高起點、高效率、高標準、嚴要求，不同于小商小販。設立有專門的采購部、倉儲部、衛生監督部、經理部，人員配備充足、分工細致明確。食堂服從學校管理，與學校步調一致，經營活動更多地關注到學校的長遠利益，合作共贏，并致力于學校文化的營造、教育管理的參與及品牌學校的創建。專業化的食堂辦的好，極大地服務于教育教學，是學校得力的后勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業化的管理使學校少分心，優質的餐飲及服務也促使學校各項工作順利開展，得心應手。
3、共同管理。學校結合食堂進行科學、規范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規程，組織所有員工認真學習、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關制度和規程，避免各類安全事故的發生。
三、細化制度，遵守規程。
學校在食堂管理方面制定了相關制度，規范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。實行衛生安全問責制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食堂管理工作的“執行力”。
1、基層員工積極參加學校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防范意識。食堂負責人按時參加學校每周五下午的例會，及時了解學校近期工作要點，深入領會學校管理理念。
2、食堂倉庫、后廚加工中心等區域，未經食堂負責人許可，禁止一切無關人員進入。食品儲存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。學校參與經營過程的全程監督，保證食堂不出現含致病性微生物、農藥殘留及有害物超標的食品;禁止經營腐敗變質、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過保質期的食品。烹調時試嘗口味用專用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內。抹布經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認真進行安全檢查，關閉門窗和水、電、汽的閥門或開關，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發生任何安全或緊急事故，在第一時間內按預案進行處臵，有效控制事故的發生或降低破壞等級。
3、對員工個人衛生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環和戒指。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。
四、特色。
1、小學部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天6.5元，4-6年級每天7.5元，價格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負擔，保證學生的健康成長。針對低年齡段學生，食堂制定專門的兒童食譜，營養配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學生取餐、用餐時全程關注，避免燙傷等現象出現。
2、突出管理。我校經過半年的運行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經被充分應用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“濟瀆管理模式”為：“規范+創新+文化”。學校和食堂充分認識到習慣的重要性。遵循餐飲行業的“五常法”進行習慣的培養，即“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和臟亂，包括環境、物品、儀器和設備。“常規范”就是連續地、反復不斷地堅持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規距行事，而且養成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質，習慣就是衛生安全，習慣就是效益。經過溝通、協商、理念普及，學校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養成，包括衛生習慣和操作規程的遵守，真抓實管，讓標準成為習慣。
五、效果。
1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、面點、菜品及湯類齊全，味美價廉。
2、飯菜質量好，價格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最后一周為“校園開放周”，前來聽課和體驗學校管理的家長，對食堂就餐秩序贊不絕口。
當然，由于學校剛剛起步，運作過程中還會出現一些不盡如人意的地方。今后，我們會不斷總結，不斷提高，爭取讓學生飲食營養豐富，家長滿意，社會認可。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇五
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6． 根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
學校食堂衛生管理制度
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
從業人員衛生知識培訓制度
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，操作時必須佩戴口罩，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理，隨時保持操作間干凈整潔。
6． 不得在廚房內聊天，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
學校食堂庫房管理制度
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地大于10cm，離墻20cm；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負責人責任。
烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學校食堂粗加工管理制度
一、食堂管-理-員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
領導陪餐和留樣制度
1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有值周領導提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度； 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
1、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、 多次受到師生表揚者。
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
10、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
11、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
炊事人員違規違紀處罰條例
一、炊事人員要明確工作的性質，職責。在工作中要貫徹服務育人的方針。
二、服從學校的工作安排，凡無理取鬧、拒不執行學校決定的學校予以辭退。
三、炊事員必須按時上班，盡職盡責，保證每日按時開飯。人為原因造成不能按時開飯，視情節的嚴重程度扣款20—100元。
四、炊事員必須保證飯菜加工期間的安全，不得向操作間內帶任何與做飯無關的東西，阻止任何與操作、檢查無關的人員進入操作間，如不履行職責，被學校領導發現，每次扣除20—50元。
五、炊事人員必須保證學生的飯菜干凈衛生，做到飯菜可口，安全衛生。如果摘菜、淘菜馬虎，或使用變質腐爛原材料者，被學生反映或學校抽查發現，每有一次視情節嚴重狀況扣款10—20元。
六、炊事人員必須保證每天操作間的衛生干凈，以及炊具的擺放有序，炊具的衛生等。后勤人員及學校領導不定時地進行抽查。發現不干凈或未打掃的，先警告，警告后還不打掃的，每次扣除相關炊事員20元。
七、炊事員必須講究個人衛生，勤洗頭、勤剪指甲、勤洗手，保持衣服干凈，著炊事員服裝上崗，如學校檢查不講究個人衛生或不穿工作服上崗者，每次罰10—20元。
八、愛護室內財產，炊具輕拿輕放。如因人為原因造成財產短缺或損壞的，是誰的責任由誰負責賠償。
途一般不能辭職，若有特殊原因要辭職，必須一月前打辭職報告，否則扣除一個月工資。
十一、開炊事班會議，或對炊事員進行培訓，必須按時參加，遲到、早退或未參加視時間的長短扣款5—20元。
十二、炊事員要做好交接-班手續，飯后及時清理餐具、機器，并做好餐具消毒工作，保證室內財產安全及機器、炊具的正常工作使用。出現損壞，由相關炊事員負責。
十三、炊事人員未經管理人員同意，不準私自將食堂的東西（如糧、油、菜等原材料及剩飯剩菜、餐具等帶出食堂。發現一次扣款50—200元。
十四、炊事人員之間既有分工又要密切配合，搞好團結。若出現鬧矛盾現象，每人扣款15—20元。若因鬧矛盾影響學生正常開飯或飯菜質量出現問題，視情節扣款50—100元。
十五、凡總務處布置的任務，如來客做飯等，炊事人員一定要保質保量按時完成。
十六、上級部門檢查中，凡因炊事人員失職而被通報批評的每次罰相關人員50—100元。
十七、炊事人員要注意節約用水、用電，并注意用水、用電、用火、操作機器的安全，如發生意外事故責任自負，對他人造成傷害者，追究相關人員責任。
十八、炊事人員要加強自身安全，凡在校內外，不論是工作中還是生活中，所出現的一切不安全事故，責任自負，與學校無關。
學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組 長：陳寶民
副組長：黃文升
成 員：全體教師
二、發生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由黃文升負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；
2、由李江負責向衛生行政部門報告，
3、由陳寶民向上級部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；
5、由高洪波維持現場秩序并接待有關訪人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長陳寶民負責校內搶救工作的組織協調。
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味。
1
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
2
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。 3
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員
工不可留長發。
7、 工作時應在指定位臵工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位臵工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
一、組織炊管人員進行政治學習，使他們牢固樹立為師生服務意識。
二、定期組織炊事人員進行業務知識（衛生、烹飪）培訓，有計劃地對炊事員進行業務理論考試和技術實際操作考核，并建好炊事員業務進修檔案。
三、負責糧、油、煤及主要副食品采購，管理。
四、指導食堂的工作，制定、完善各種規章制度的貫徹和實施，每周組織各食堂召開一次班會，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長匯報食堂工作及有關情況。
五、定期組織召開生活會，了解和征求師生對食堂工作的意見和要求，不斷改進工作。每周召開一次處務會，總結上周工作，制定下周計劃。
六、每月對各食堂進行一次綜合考評，評出綜合效益最佳食堂。
七、立足當前，瞄準長遠，在食堂管理及飯菜的衛生、質量、花色品種、營養搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺階。
明港鎮二中
2015年3月
食堂衛生制度
一、炊管人員要認真學習《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及衛生常識，做到理論與實踐相結合，提高自身素質。保證飯菜質量。
二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關，規定要求進行檢查，對不新鮮的或變質原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協議供貨的原則。
三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒，有班長負責。食品、炊具存放，加工堅持生熟分開。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。
四、班長對剩飯菜要先檢查，懷疑變質變味的飯菜堅決不出售；氣溫較高時，饅頭、包子等蒸食存放要通風、晾晾，加熱前要檢查有無變味，否則不能出售。
五、班長負責每日的衛生督促檢查，發現問題及時解決，及時報告膳食處。對變質變味還出售的要追究班長的責任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現食物中毒，要對班長進行經濟處罰并追究法律責任。望各位班長、炊事員對食品衛生引起高度重視，確保做到萬無一失。
六、加強防蠅、防鼠、防塵措施，設有專人管理。每日落實好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴密。
七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽，并保持整潔。個人衛生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙，不隨地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔離（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）。操作時嚴格按生熟案，防止交叉污染。
九、保持食堂內環境衛生，把衛生區落實到每人名下，，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。
十、膳食每周對食堂衛生進行抽查，對不合格的進行批評，對表現好的要鼓勵、表揚。
明港鎮二中
2015年3月
炊管人員廉潔守則
一 、炊管人員要積極學習，不斷提高思想覺悟，做到廉潔奉公，嚴于律己、以身作則遵章守紀，樹立全心全意為師生服務的思想。
二、炊管人員要有良好的工作作風，要深入食堂搞調查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績，要有爭上游、爭先進的精神。
三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度，要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴格遵守。
四、模范執行食堂的財務制度，嚴格財務報銷手續，嚴格入出庫手續，不領過頭物品；堅持每日早晚食堂內物品盤點制度；堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來客一律到售飯口購飯，不優親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內無任何違犯財務制度的現象出現。
五、堅持食堂財務公開原則、互相監督制度，考察物價要二人以上，采購蔬菜膳食部監督，采購物品要公布、上報物價。 炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做，以便把食堂管理工作做得更好。
明港鎮二中
2015年3月
炊事員崗位制度
一、樹立為師生服務的思想，有無私奉獻、愛崗敬業的精神，講文明禮貌，說話和氣，熱情服務。
二、努力鉆研業務，不斷提高技術水平。飯菜花樣不斷創新。
三、遵守操作規程，遵守工作紀律，遵守財務制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。
四、搞好食堂衛生。早起提前搞好宿舍衛生、個人衛生，工作中保持衛生，下班前把自己的衛生區清掃干凈。個人衛生做到“四勤”。
五、愛護公務、炊具輕拿輕放。節約用電，做到人走燈滅，杜絕長流水現象。
明港鎮二中
2015年3月
學校食堂衛生“六關”制度
一、采購、檢驗關：為保證所購原料的質量和衛生要求，采取以下三項措施：
1、每個品種要與兩個以上有營業執照、衛生許可證的單位簽訂供貨協議。
2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質量、衛生、價格，擇優選購。
3、原料進食堂前先經保管按有關衛生標準進行查驗，合格后方可過磅，班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關品質鑒別項目進行檢驗，合格后方可加工。
二、加工關：班長、加工員操作中要按衛生“五四制”、“四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。
三、出售關：出售要本著現用現做的原則，保證所出售食品新鮮、衛生。出售入口食品時要使用食品工具。
四、消毒關：
1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈；
2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。
五、防蠅、防鼠、防塵關：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴密，保持門窗紗完整，無破損，食堂地面堅持濕式清掃。
六、個人衛生關：要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。
明港鎮二中
2015年3月
學校飲食衛生五四制度
一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不購買腐爛變質的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；3、加工人員不用腐爛變質的原料；4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位不收進腐爛變質的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”：一洗、三刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。
四、環境衛生采取“四定”辦法：1、定人；2定物；3、定時間；4、定質量。劃片分工，包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
明港鎮二中
2015年3月
1．保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2．做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
3．食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4．食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5．調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6．及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7．配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
營盤鄉中小學食堂廚工人員衛生管理制度
（2015年—2015年）
1．工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2．工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3．在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5．廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6．不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
7．有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
營盤鄉中小學食堂食品原料管理與驗收制度
（2015年—2015年）
1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
營盤鄉中小學食堂日常工作檢查制度
（2015年—2015年）
1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
營盤鄉中小學食堂防火安全制度
（2015年—2015年）
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
營盤鄉中小學食堂設備及用具管理制度
（2015年—2015年）
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
營盤鄉中小學食堂管理獎懲制度
（2015年—2015年）
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到師生表揚者。
5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
營盤鄉中小食堂人員紀律管理制度
（2015年—2015年）
1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
4、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
6、工作時應在指定位臵工作。
7、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
8、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
9、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
10、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
營盤鄉中小學食堂工作處罰標準
（2015年—2015年）
1、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰10元。
2、不服從領導安排，有抵觸性者處罰10元。
3、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，負責人處罰20元，責任人處罰10元。
4、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償。
5、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
6、因責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人處罰30元。
7、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰10元。
8、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰50元。
9、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償。
10、將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任。
11、歐打他人者，開除并處罰30元。
12、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。對學校影響惡劣者，由學校直接勸退。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇六
為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。
2、陪餐教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。
4、陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。
5、陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領導請假，以便調整。
6、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生開餐，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校分管領導或校長，同時抽調食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9、未經學校安排的其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇七
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
xx學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇八
同志們：
剛才，我們觀職教中心的應急疏散演練，安監局、公安消防的專家給予了精彩的點評，在此我代表教育局向大力支持學校安全工作的各位領導和專家表示衷心的感謝!
這次會議是經市委、市政府研究決定召開的，主要任務是貫徹落實國家、省、市關于安全工作的會議精神，研究分析當前及今后一個時期學校安全工作面臨的形勢和任務，提高認識，創新舉措，建立學校安全工作聯席制度，協調聯動，努力開創學校安全工作新局面。下面，我就進一步做好學校的安全工作，再強調四點意見。
一、統一思想，高度重視，深刻認識加強學校安全工作的重要意義。
教育工作縱看關系到千秋萬代，橫看關系到千家萬戶。學校安全工作直接關系到青少年學生安全、健康成長，關系到千千萬萬個家庭的幸福安寧和社會穩定，關系到民族的未來和希望，是一項重大的“民心工程”。
一做好學校的安全工作，是落實科學發展觀的具體體現。學習貫徹落實科學發展觀，就是要把科學發展觀作為統領各項教育工作的根本指針，指導工作實踐，解決實際問題，提高工作成效。教育肩負著傳播先進文化，促進社會主義精神文明建設的崇高使命，是發展先進生產力和先進文化的基礎性、先導性工作。大力發展教育事業，需要一個良好和諧的安全環境。只有抓緊抓好學校安全工作，促進教育事業興旺發達，進而推動先進生產力的發展，繁榮社會主義文化事業，才能滿足人民群眾日益增長的教育和文化需求。
二做好學校的安全工作，是維護社會穩定的重要內容。學校的穩定，不僅關系到學校自身的發展，還直接關系到社會的穩定。現在全市學校有在校學生6萬多人，占全市總人口的六分之一，尤其是現在的學生大多都是獨生子女，一個孩子關系到一個家庭乃至幾個家庭的命運，所以我們千萬不可麻痹大意，掉以輕心。
因此，我們必須深刻認識安全問題的重要性和忽視安全工作帶來的嚴重性、危害性，對師生的安全負責，對人民群眾的根本利益負責，抓好學校安全工作，努力辦好讓人民群眾滿意的教育。
二、認清形勢，正視問題，切實增強抓好學校安全工作的責任感和緊迫感。
7月4日放暑假，在這個特殊的時期給我們的安全工作提出了更高的要求，這就需要我們進一步認清形勢，正視自身存在的安全問題，切實增強做好安全工作的緊迫感和使命感。
近年來，教育局和各學校牢固樹立安全第一的思想，在加強學校安全管理方面做了大量扎實細致的工作，突出重點，齊抓共管，取得了顯著成效。但是，我們必須清醒地認識到，我市學校仍然存在著不少影響學校安全和穩定的隱患。主要有以下六個方面：
一是安全教育、逃生演練還不到位，學生防震、防火、防溺水、防雷和防交通事故等意識不強，不具備足夠的自我保護能力。二是學校的校舍和基礎設施還存在隱患，隱患的排查和整改力度不夠。三是安全制度、應急預案還不夠完善，好多安全措施只保存在紙張上，沒有把安全措施真正的落到實處。四是實驗室的儀器、藥品管理存在漏洞，尤其是對易燃、易爆、有毒、有腐蝕性的藥品的保管與使用，還不夠嚴格規范。五是食堂、小賣部的食品衛生水平還需提高。六是學生交通安全事故不斷發生。
以上所列的六個方面的問題不一定十分全面，但這些問題在我市中小學中相當普遍的存在，極易引發各種安全事故，影響我市教育事業的健康穩定發展，因此，我們必須正視自身存在的安全問題，深入排查，嚴格整改。
三、突出重點，狠抓管理，切實搞好學校安全工作。
為進一步加強學校安全工作，教育局決定，從現在開始到9月底在全市學校開展“學校安全百日綜合整治活動”。我們要突出重點，狠抓管理，有針對性地加強薄弱環節，切實增強師生的防范意識和能力，大力搞好學校的安全工作。
一加強安全教育，提高師生防護能力。
安全教育要分教師、學生、家長三個層面進行：
一是加強對學校教師的安全教育。教師要加強安全法律法規的學習，增強安全法制觀念;要遵守職業道德，為人師表，尊重學生，科學施教，重視學生心理健康教育，嚴禁體罰或變相體罰學生;防止因管理失當，造成學生逃學離家或自殺、誤傷及其他意外傷害。
二是加強對學生的安全教育。認真開展以提高中小學生自護、自救、防災、逃生能力為主題的教育活動，使學生接受比較系統的防溺水、防震、防交通事故、防食物中毒、防雷暴、防觸電、防火等安全知識和技能教育，增強學生的防范意識和能力，掌握基本的遇到危險時自護、自救、逃生和報警的方法。
三是加強針對學生家長的安全教育。要加強與家長的溝通與聯系，建立學校、家庭、社會相結合的安全管理機系;要向家長印發安全教育宣傳材料，每個鄉鎮和學校還可以抓一兩點試點，和家長簽訂雙向管理協議，增強學生家長的安全意識，形成齊抓共管，并抓好、管好的局面。
二完善應急預案，加強逃生演練。
各學校要進一步完善各項應急預案，應急預案應全面，要有防震、防火、防洪、防雷、防疫情流行等方面的預案，應急措施要全面、具體、詳細、實用。根據預案要進行相應的自救演練，切實提高學生應對突發事件的能力，確保突發事件發生時將損失降到最小。對于演練，我希望大家要把演練提高到關系國家和民族未來前途的高度上去認識，大家都知道，“5.12”四川汶川大地震時有一所非常特殊的學校——四川安縣桑棗中學，它在大災來臨之時，創造了全校2300余師生1分36秒得以疏散，無一人傷亡的奇跡。這種奇跡緣于學校自20__年以來每學期都進行的緊急疏散演練。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇九
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十
一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應。
五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十一
一、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。
六、從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
七、食品從業人員原則上每年應接受不少于一次餐飲服務食品安全集中培訓。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十二
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十三
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十四
第一條為加強直屬學校學生食堂管理，保障學生伙食質量和衛生安全，切實維護學生合法權益，依據《xx省中小學學生食堂管理辦法》（x教發〔20xx〕xx號）及有關政策精神，制定本辦法。
第二條本辦法所稱學生食堂，是指具備衛生安全條件的學校為滿足學生就餐需要，按要求準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條本辦法適用于市教育局直屬學校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學校參照本辦法執行。
第四條市教育局負責局直屬學校學生食堂管理監督工作，推進學生食堂建設，督促指導學校落實學生食堂管理責任和管理制度。市教育局發展建設科負責審核、指導、監督和考核學生食堂等工作，計劃財務科、審計科、學生工作科依據各自的職責對學校學生食堂進行監督。
第五條學校全面履行本校學生食堂管理責任，制定學校學生食堂管理細則，成立學生食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理。學校校長是第一責任人，對食堂管理工作負總責。學校成立以學生、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會，參與和監督供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組，建立食品安全事故的應急預案。
第六條學校按照有利于提高餐飲服務質量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學生滿意度的原則，選擇自營、托管等方式開辦學生食堂。
第七條堅持公益性原則。學生食堂嚴格遵循“非營利”要求，實行零租賃、零折舊，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利。
第八條堅持自愿原則。尊重學生、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴禁強制或變相強制學生搭餐。
第九條推行營養食譜制度。學校應配備專（兼）職營養師，參照有關營養標準，優化配餐方案，制定每周帶量營養食譜并公布執行。鼓勵食材供應本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。
第十條建立完善餐飲定價機制。學生食堂應根據營養食譜，按成本補償原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。
第十一條學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務支出。
第十二條落實陪餐制度。學校負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄。
第十三條建立滿意度測評制度。學校制定學生食堂滿意度測評標準，每月組織社會力量和膳食委員會進行滿意度測評，公開測評結果。
第十四條加強食品安全管理。嚴格執行國家《餐飲服務食品安全操作規范》，學校要建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發生。
第十五條加強就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內的《食品經營許可證》、從業人員健康證、培訓合格證和營養食譜等信息。就餐場所應張貼節儉養德、食品安全、營養均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節約用餐、安全用餐、營養用餐、文明用餐。
第十六條學校自營食堂應取得《食品經營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，應向市教育局備案，并向市食藥監管部門辦理變更手續。
第十七條加強食堂財務管理。建立學生食堂財務制度，學生食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。
第十八條嚴格控制運營成本。學生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。
第十九條規范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。積極推進“農校對接”，建立學校蔬菜和農產品直供基地，保障產品質量和安全，降低原材料成本。
第二十條規范食堂食品儲存。學校食堂食品儲存場所應根據貯存條件分別設置，符合安全要求。學校要建立出入庫管理制度和庫存盤點制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，做到核對數量、檢驗質量、簽字確認，物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。
第二十一條自主經營學生食堂存在困難的學校，經市教育局審批后，可通過政府公共資源交易平臺公開招標，選擇有實力、聲譽良好的社會餐飲企業托管服務。
第二十二條實行餐飲托管服務的.學校，應與供餐企業簽訂規范合同，明確雙方權益和責任，合理確定服務期限，對衛生、安全、質量、價格、利益空間等載明實質性條款。托管企業，應投保食品安全責任險。托管經營服務期限一般不得超過三年，根據綜合滿意度測評結果一年一簽。
第二十三條學校嚴格履行監管責任，制定食堂托管服務項目監管具體辦法，明確專人對企業物資采購、供餐質量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學生伙食費標準的70%。
第二十四條建立退出機制。合同期滿的自然退出；因企業自身原因出現合同中明確應當退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的不得續簽合同；對企業在招投標過程和經營期間發生違法違規行為的，實行“一票否決”，三年內不得參加學校食堂招投標。
第二十五條市教育局會同財政、發改、審計、食藥、衛生健康等部門，建立監管常態化機制，采取定期檢查、隨機抽查等形式，加強對學生食堂的日常管理和監督。
第二十六條市教育局制定學校食堂考核辦法，將學生食堂工作納入學校年度工作考核的重要內容。
第二十七條市教育局將自營食堂的財務列為必審內容，進行全面審計監督。原則上每年對30%以上的學校進行食堂財務審計，3年內完成一輪審計。
第二十八條設立監督舉報電話和公眾意見箱，接受家長和社會各界監督，并及時處理舉報情況。
第二十九條嚴肅責任追究。有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。
（一）通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費的；
（二）強制學生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；
（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；
（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；
（六）學校以任何形式收取托管企業租金或接受無償服務的；
（七）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；
（九）有其他違紀違法行為的。
第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十五
一、食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十六
一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位(庫房、展示區、銷售區等)責任制度，保持場所環境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。
三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續滿足保證食品質量安全的環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。
六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十七
為保證全校膳食的正常經濟秩序，堅決執行學校有關食堂工作規章制度與指標，特制訂本財務管理制度：
一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行一支筆的`審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。
二、采購員實行備用金制，備用金中心學校暫定壹萬元，村小叁仟元。
三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報，現金報銷經校長審批簽名才能支付。
四、大額用款時，須事先征得校長同意。
五、現金往來當面點清。
六、實施批零差價的物品，原則上都應附有原始單據。
七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結賬。
八、接受上級和審計單位的監督、檢查、指導。
學校食堂管理領導講話大全（18篇）篇十八
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（tc101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執行——洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tcl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。