實習報告的撰寫是對實習過程的一次總結，通過整理實習期間的經驗和體會，可以提升自身的學習和工作能力。實習報告是實習期間的重要成果之一，也是對自己實習經驗的總結和反思，它能幫助我們發現自己在實踐中的優勢和不足。在寫實習報告時，可以適當引用相關理論和知識，以支撐自己的觀點和結論，展示自己的專業素養和學術修養。以下是一份實習報告范文，供大家參考和借鑒，希望能給大家提供一些啟示和思考的方向。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇一

本人于2011年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義。

通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹。

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求。

在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平;在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。

2.實習崗位和內容。

2.1實習崗位。

我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。

2.2實習內容。

2.2.1迎賓、問候客人。

當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水。

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務酒水。

如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務。

上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”

2.2.5餐間服務。

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇二

大學生實習可以體會到平時所不能體會到的，學習到課堂上所暫未學習到的知識。下面是由本站小編帶來的范文“大學生餐飲集團實習報告”，歡迎閱讀。

作為即將進入社會工作的大三學生，我在這里要感謝學校安排了這次的實習，也要感謝xx賓館給我的這次成長學習的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習經歷讓我受益匪淺，也會成為我將來職業發展的一塊墊腳石。

xx賓館是中國對外貿易中心集團(即xx)屬下的國營三星級賓館，自20xx年3月賓館進行經營方式轉型，原賓館已改為xx服裝城b館。xx服裝城共有a,b,c三館，位于廣州市流花服裝批發商圈的核心地帶，現有建筑面積兩萬多平方米。

xx賓館為我們實習生提供的部門餐廳有很多，其中有xxx自助西餐廳和境外vip餐廳等等。作為畢業條件及參與和豐富社會實踐實習的一員，我和我的部分同學安排去到了中國進出口商品交易會(xx)的境外vip餐廳進行實習。相對應的崗位有前臺服務員、點餐收銀員、傳菜員和咨客等。經過篩選，我所實習的崗位是xx境外vip餐廳的咨客。

境外vip餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會(xx)中來自世界各國的、并參與中國進出口商品交易會(xx)次數達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會期間平均日銷量達1000份以上。并且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。

記得第一次參加實習培訓的時候，那天首次站在xx的會議室，里面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在里面考試，還有培訓完消防類知識的課程。看著會議室上的橫幅標著“第xxx屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領導，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養兵千日，用兵一時。隨后，主管先是挑出了咨客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。

被挑出當咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒來實習前，我是完全不清楚咨客是一個什么樣的職位。我猜想是負責客戶咨詢這一塊的嗎?還是什么呢?后來才明白，原來咨客的責任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶問題，負責給客戶領位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。

在通過這次的實習后，我認為學校的專業設置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學生學的是商務管理類，很多管理類思維在課程學習中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊并發展。

在個人學習上：

我覺得這次的實習中，教會我的不僅僅只是實習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習背后我能將我平時在課堂上學習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質的提升，每一次的實習和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰都會成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學習、不斷進步的決心。

在職業發展規劃上：

我的目標依舊是以切合專業為準，在此次的實習中，我認為在英語口語表達上的實戰演練會有助于我日后從事外貿行業的一塊基石。還有通過這次的實習，也讓我對外國文化產生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學好英語的決心。并且通過多種實習經歷可以學習到不同的東西，并且開闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經歷對我日后的職業選擇上都是特別有意義的。

受益匪淺。是我對這次實習經歷的四字總結，也很感謝學校的此次安排。最后，希望在日后的個人成長或職業發展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學習所學到的知識運用到實際工作中。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇三

實習單位：xx。

實習地點：xx。

實習部門：餐飲部大堂吧。

實習崗位：服務員。

（1）時間：20xx.x.x-----20xx.x.x。

（2）單位介紹。

xx大飯店位于xx最繁華的xx商業中心，客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利：標志性的xx廣場一路之隔，xx步行街信步即至。距地鐵站口步行x分鐘，距火車站車程x分鐘，距首都機場車程xx分鐘。

xx大飯店由南京商務酒店的典范企業——xx酒店全面管理，秉承xx酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念，為各地的客人提供最優質的服務。

xx大飯店共有各類豪華客房xx套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和xx間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發廳，為客人提供更全方位服務。

xx大飯店餐飲由xx餐飲界的金字招牌，且于xx年x月榮獲全國十大餐飲品牌的xx企業旗下——xx酒店“xx精菜館”全面經營，以“xx精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡共存，十余年來堅持創新研發，招牌菜式深受喜愛，歷經歲月錘煉，口碑傳誦。

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進飯店的時候是一個領班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領班，領班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進了包間，直接對客服務，在包間里服務要周到，操作程序要規范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學會與人打交道，學會為人處世，學會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學會遇到這中事情看領導是如何處理的，領導的經驗會給你正確的指引，這就是你要學的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓練你的反應能力、還有你的協調能力。看著自助餐臺，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。

時間長了，領導會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。

在酒店實習，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習慣和風俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊？我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因為我記得培訓的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。

酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經營，來的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學習經驗，讓自己更快的成長！

在工作中，也學會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

實習又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學歷差異的距離，也讓我慢慢的發現自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。

將近x年的實習，使我對餐飲行業有了更為深刻的理解，從目前的發展和管理現狀中也發現了很多的不足和美好前景。

來到了xx，來到了xx大飯店，感受到了酒店的數量多，規模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業是一個很有前途的事業，拉動消費，人們的生活追求已經從當年的物質追求轉為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發展潛力很大！

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇四

經濟政策、官方支持、城市經濟、國民收入、零售市場、消費水平、消費習慣等。這些都為沃爾瑪在中國的發展奠定了堅實的基礎。

本土化策略。

跨國公司贏家的營銷策略是：適應中國的轉型市場環境，十分重視中國本土化。

摩托羅拉把本土化列為公司在華發展四大戰略之一，并且把它融入所有業務中，摩托羅拉公司認為，本土化不僅是從中國采購產品和服務，而是每項業務都必須有本土化內容。用摩托羅拉（中國）公司總裁賴炳榮先生的話說，就是摩托羅拉公司“植根中國”，“以中國為家”，目標是“做一個地道的中國公司”。

諾基亞（中國）副總裁大衛哈利認為：諾基亞在中國20xx年，最成功的就是本土化策略。

沃爾瑪公司也明白，要真正實現其全球擴張的戰略，在中國扎下根，就必須堅持地實行本土化策略。如今沃爾瑪在中國的本土地化策略己初見成效。正如《華爾街日報》在文章中所寫的：在中國登陸5年后，沃爾瑪己不再像初來乍到時那樣手足無措了。

20xx年，伊萊克斯冰箱以本土化策略為核心反攻本土品牌取得重大進展，市場份額升為第二；另一大國際品牌可口可樂公司不但以成功地塑造出本土品牌“天與地”和“醒目”為驕傲，而且20xx年春節期間以非常本土化的促銷策略賺得盆滿缽滿。

以上足見思維全球化，行動本土化對跨國公司占領中國市場有著多大的意義，這也是它們的勝利之本。

堅持長期戰略，不搞短期行為。

跨國公司在投資策略上注重長遠，全心致力于自己的專業行業。中國市場上有許多投資機會能夠輕松賺錢，外資企業又有強大的資金后盾，但它們從來都不為之所動，寧愿投資幾千萬，幾個億美元去做自己的專業，精耕細作地開拓市場，甚至于虧錢投入去取得它們所需要的市場份額。

麥德龍在中國采用的就是典型的“遠期營銷”策略：目前在華麥德龍的利潤率為%，今后的目標是2%—3%，而全球麥德龍純收益年增長點為8。5%；上海錦江麥德龍購物中心有限公司負責對外事務的黃忠杰也承認“麥德龍在中國并沒有創造出利潤”，同時解釋到：“這是一個要利潤也要市場的問題，因為發展才是硬道理。”

可口可樂等公司進入中國市場時承諾，若干年內根本不考慮賺錢問題。其實這們是為了賺長久的錢。在進入中國之初，可口可樂系統的廠家就購置運輸車輛，負責把飲料送到零售商手中，并且無償贈送零售商冰箱、遮陽傘，想盡辦法鋪市場。可口可樂每年都結合促銷活動推出大量廣告，并參與所有重大社會活動。市場越不景氣，可口可樂越是要加大廣告宣傳的力度。正是由于持續不斷的努力，可口可樂建立了無以倫比的品牌影響力。

超越競爭，注重競爭力與合作平衡。

市場經濟是競爭經濟，但怎樣看待競爭、參與競爭則大有學問。中國不少企業一想到競爭，就是你死我活，所以惡性的價格戰此起彼伏，相互間的攻擊不斷升級，最后大家都獲得不了利潤和發展。而跨國公司的觀念是超越競爭。

微軟公司以制訂行業標準的辦法“君臨天下”，占據了“無競爭領域”。認證與培訓是微軟維護自己的壟斷地位的一個重要戰略，它以終端顧客入手，牢牢地把顧客結集在自己的周圍，從而形成很高的進入障礙，同時，通過微軟認證與培訓項目的實施，微軟又成了行業的領頭羊，無形中成了標準的制定者，或者說讓消費者形成維持微軟是行業標準的印象。這必然會對競爭對手形成無形的進入壁壘。從而有效地遏制競爭，達到超越競爭的目的。

此外，還有ibm公司，最早倡導“電子商務”概念，不遺余力地進行宣傳，幾年后大獲豐收；其實，不少跨國公司注意以差異化的辦法建立競爭的優勢，以持續的服務培育忠誠消費者；跨國公司之間也很注意合作和協同，很少相互攻擊，而是共同維護市場上的秩序。

政府公關與社會營銷的作用。

也許在本土企業看來，政府公關和社會營銷對跨國公司來說是一種無法躲避的成本，但跨國公司的高明之處就在于深諳得民心者得天下的道理，巧妙地化解了這種成本，創造了長遠的利益。也讓我們感到他們的遠見了。

諾基亞認為，要融入當地國，實現本土化，單純的產品、人員本土化是遠遠不夠的，還要努力成為一個優秀的企業公民，這些年來，諾基亞通過一系列創新活動，積極參與和贊助中國各項社會、文化、體育和教育事業的發展，從而與中國政府建立良好的關系，并樹立優良的公眾形象。998年諾基亞向中國洪澇災區捐贈了價值人民幣00萬元的賑災款物。997年它贊助中國第八屆全國運動會。20xx年做為主贊助商贊助第2屆世界大學生運動會。998年作為98屆中國國際美術年的主贊助商，還贊助了在美國紐約古根漢姆博物館舉辦的“中國：5020xx年文明藝術大展”。20xx年組織全國2所重點高校參加：“諾基亞20xx年大學生思維挑戰賽”。999年—20xx年諾基亞陽光計劃在20xx年重點高校全面展開。公益活動最能得人心，體育贊助最能贏得眼球，文化贊助最能滲透并提高品位，教育投資最能攏人心，諾基亞可謂用心良苦。

體育和飲料有著不解之緣，借助體育活動可以樹立可口可樂的品牌形象。20xx年月，在北京世紀壇，可口可樂成為新世紀第一個為中國之隊度身定做了第一首隊歌。8月，可口可樂第一次將“國際足聯世界杯”帶到中國隊主場為他們祝福。998年，可口可樂向希望工程捐款人民幣500萬，專門用于資助失學兒童。到目前為止，可口可樂在全國各地興建50所希望小學，為貧困地區的00所農村小學捐贈了一套希望書庫，還與中國青少年發展基金會，中國青年報社創立了“新中國第一代鄉村大學生”獎學金。多創幾個第一，也就多了幾分支持。

另一方面，根據中美聯合調查研究，可口可樂公司通過其龐大的獨立供應商和銷售商網絡對中國經濟產生了很大影響：間接支持4。4萬上就業機會；每年向中央和地方稅收部門直接或間接的增加利稅6億元人民幣；通過乘數效應使中國經濟增長300億人民幣的.產值。可口可樂在中國做的一切，無疑將使它更加受到中國政府的重視和支持。

中國企業該如何應對。

跨國公司的進入，對于在傳統計劃經濟下發育起來的國有企業，乃至所有中國本土企業來說，都是強大的沖擊。借用一家國際著名咨詢公司的評論，中國不少企業在治理結構、戰略、各項管理上還像是“小學生，不能要求小學生做大學生的事”。

但是我們更看以，從整體來說，中國企業并沒有在跨國公司的沖擊面前銷聲匿跡，相反一大批中國企業在沖擊中逐步成長壯大起來，甚至走出國門，走向世界市場，許多“中國造”的產品還風靡國際市場。這說明中國企業在許多領域完全是可以“與狼共舞”的。

進入生物圈，成為跨國鏈條中的一環。

以前，由于政策原因，跨國公司不能同等權利地，更不能成體系地進入中國，他們原本在海外形成的業務關系和鏈條關系被打碎，導致他們在中國的效率下降，也給中國本地企業讓出不少業務機會。但是，中國入世后，跨國企業的業務鏈條會更加完整地連接起來，構成跨國公司“中國群居鏈”。

“跨國鏈條”對中國市場是一個“價值升級”。跨國公司透明、規范、專業的做法刺激中國各個行業科學化。跨國公司提供的金融、咨詢、會計、財務等優質服務，不僅為了跨國公司，也為中國公司提供。

“群居現象”不會威脅中國企業，而會培養更多的中國優秀企業，尤其是在it業、消費品業、服務業領域。其實中國企業不必害怕，“跨國鏈條”會讓整個中國市場升級，而且中國企業會成為跨國鏈條中的一環，甚至會進入“群居生活”，與跨國公司互為合作，進而形成新的業務鏈條。

正視跨國公司，拒絕民族情結。

因此，我們必須拒絕這種民族情結，正確認識跨國公司。要知道各國都有來自不同國家的跨國公司投資，本國的跨國公司也到其他國家投資，一國民族工業的壯大離不開跨國公司全球化投資的有機結合，離不開跨國公司的要素供應和聯接。

如果一家外國跨國公司，它的大部分價值創造環節（研究與開發、制造、營銷、人員培訓等）均在中國進行，那么，客觀上該公司就提高了中國勞動力的質量和生產力的水平，就增強了中國的競爭力。這里不是指中資公司的競爭力，而是指在中國本土形成的物質生產力，是中國對世界經濟的增值能力。

所以我們沒有必要自己劃地為牢，把市場進入和市場占有的問題搞得過于敏感，過于憂心忡忡。如果我們一方面講全球化經濟，講中國應更廣泛、更深入地參與國際分工，與世界經濟互接互補；另一方面又是主張防范外來成分，這在政策上是相互矛盾的，與全球化經濟的總體趨勢和我國中央政府改革開放的基本國策也是不一致的。

注重市場研究和市場學習。

進入90年代后，全球進入多變快變的時代，中國市場也是如此，市場不確定因素很多，市場的發展也是非線性的，這就要求中國企業花力氣去進行市場調研，進行市場研究和市場分析，發現機會，抓住機會。同時市場本身是個課堂，我們要向市場參與者學習，向供貨者學習，向消費者學習，向競爭者學習。要分析研究跨國公司的營銷策略和實戰案例，一方面做到知己知彼，心中有數，另一方面也可以學習這些大公司成熟的經驗。在近期可以避其鋒芒，進行錯位經營，尋找自己位置。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇五

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑……我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

1、服務意識的提高。

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高。

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

1、餐飲服務業是社會文明的窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心。

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂。

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇六

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的.到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是x元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

(一)實習收獲。

1、服務意識的提高。

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高。

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習體會。

1、餐飲服務業是社會文明的窗口。

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心。

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂。

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

范文一、準備工作雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓......

在不斷進步的時代，報告與我們愈發關系密切，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。一起來參考報告是怎么寫的吧，以下是小編為大家整理的大學生......

在日常生活和工作中，我們使用報告的情況越來越多，寫報告的時候要注意內容的完整。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編為大家收集的大學生......

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇七

我在麥當勞進行了為期六個月的社會實踐，感到受益匪淺。通過此次實踐，我明白了社會實踐對引導我們大學生走向社會，接觸社會，培養工作能力，以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當勞，是以餐飲服務業為主的世界五百強企業。鞏固在校所學理論知識，培養獨立工作的能力。通過參加主要負責柜臺的點餐與收銀工作實習實踐活動，培養我綜合運用知識的能力，鍛煉社會交際能力、應變能力，獲得實際旅游業務知識和管理知識，進一步提高我們的綜合素質。

二實習時間：20xx年7月——12月。

三實習地點：昆明市。

四實習的內容。

我于七月十一日進入麥當勞實習。主要負責柜臺的點餐與收銀工作，有時在甜品站負責收銀或備餐，或者負責飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點餐與收銀是餐廳運營的重要環節，對服務員的要求較高。因此，我受到了較為專業全面的培訓。首先，我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語調高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺，我就再次將左手舉起并歡快地說：樂意為您服務，這邊為您點餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐，并按顧客要求在三十秒內完成點膳。此為第三步曲。其中，收銀時長為十五秒，這十五秒內，我必須按照餐廳現金政策嚴格確認錢幣真偽與完整。最后一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動取餐。雖然，這樣的流程看似簡單，但真正在規定時間內正確地實施下來是需要一定技巧的。因為，畢竟顧客沒有快速點餐的意識也不了解點餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候，時刻為顧客作決定，以縮短點餐時長，方便服務下一位顧客，從而提高餐廳營運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘，以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負責銷售冰淇淋與飲料。由于站點的獨立性使得速度沒有嚴格的要求。但我們仍然要盡量在最短時間內為顧客提供食品與服務。平時我大多時候是一人負責甜品站點餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個組成部分。主要負責飲料的制作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據電腦上的顯示準備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘，若是超時，系統會自動紅單，提醒速度太慢，這時經理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過程中，必須注意隨手清潔，以保持柜臺衛生，避免造成顧客不好的印象。但是，當顧客量較少時，我們也不能閑著，必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔，補全柜臺紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營運高峰時流程順暢，為下一輪高峰作好充分準備。由此可見，麥當勞干凈整潔的環境，高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創造出來的。

二崗位實踐結果。

由于麥當勞的行業性質吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時左右的工作時長，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復同樣的對話，細心解釋同樣的問題，做著同樣的動作。嘈雜的環境讓我無法喘息，身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩，服務質量隨著客流增多下降。有時不免與顧客產生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經常送錯飲料或者超時，于是受到顧客的埋怨與責罵。此外，甜品站一人的營運也經常讓我連續幾個小時不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來了，我也努力讓自己做到最好。于是，我也得到經理們的認可與贊揚，還有顧客們對我的服務很滿意地微笑道謝感到很欣慰。

三實踐的體會。

忍耐每當與顧客發生摩擦或倍受理解時，我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱，我們的自尊心太強，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護。其實我想說，社會就是這樣真實，社會不會把你寵著，也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當受到誤解時我們不應該以強硬的態度反抗，畢竟架是永遠吵不完的，畢竟不是每一個人都能那么無私地為你著想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會。然后反思自己是否有錯，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。

和諧的人際關系麥當勞的員工很多，于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人，比較自傲。現在我強烈地感到人際關系的和諧有多么重要，它有利于你工作順暢，畢竟在社會工作，團隊協作非常重要，一個人是無法完成的。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高。

積極主動地做事繁忙的工作時常讓我感到勞累，心生惰意。然而，我時常告誡自己積極主動地做事，堅持下去。積極主動地面對有利于自己找到工作中的樂趣，比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內的事，我們有義務完成它。即使我有多么不愿意，但下班之后我就發現自己堅持下來了。所以，要相信時間是公平的，它可以讓快樂過得很快，同樣，也可以讓你所認為的痛苦過得很快。

自制不要將個人情緒帶到工作上來。于是，我深感一個成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負面情緒帶到工作中，那么必定導致工作效率的低下以及與人的沖突。因此，不管多么勞累，也要保證最起碼的服務態度。試著轉移情緒，安慰自己。自我安慰可以帶來快樂，快樂地工作你會有意想不到的收獲。

提高自己的競爭力我學會了不斷努力，適時虛心請教他人，不斷提高自己的技能。從前我不愛請教他人，可現在我明白自以為是不會進步。同時，我也深感我們也必須在工作實踐中勤于鉆研，不斷學習不斷積累，于是我也學會獨立解決問題。并且不可不懂裝懂，否則運用于實踐中發生錯誤后果比較嚴重。

管理者的管理麥當勞的創始人雷克雷地安說：要關心每一個為你工作的人。要想成為一名好的管理者，就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關心每個員工，管理方法因人而異，但關心都是前提。

賺錢的辛酸工作的勞累使我疲憊，這讓我體會到賺錢的不易。花錢容易賺錢難。今后，我會珍惜每一分每一角，體會父母的辛酸。

寒假已過去快一周了，而這幾天卻頗感無聊。同學們都出去打寒假工了，亦或是做兼職。我原本也打算去廠里做事，但想到去廠里做事既辛苦又與專業無關就放棄了。于是頗感無聊的我一有空就會去逛書店。...

實習目的會計是實踐性很強的學科,作為未來社會的會計專業人員，應該培養較強的會計工作的實際操作能力。在經過兩年半的專業學習掌握大量理論知識的前提下,將理論聯系于實踐，加深對工作流程和工作內容的了解，提高運用會計基本技能的...

在湖南迪達農業服務中心實習期間，負責湖南茶葉的銷售，茶館經營的市場調查，了解茶葉、茶館的現狀，以便為茶葉的生產、經營提供咨詢服務。首先被介紹到其相關聯茶葉公司進行為期一個半月的市場調研。

xxxx年9月至今，歷經5個月的實習，從無知到有所知，從陌生到逐漸熟悉，從悠閑到忙碌，路越來越清晰，有一種堅強不屈的力量驅使著，成長的代價是付出心血和汗水。

實習的目的和意義化學工程與工藝專業是工科專業，是與實際生產聯系緊密的一個專業。所以我們在本科的四年的學習中，不僅要掌握化工相關的理論知識，跟要理論聯系實踐，逐漸接觸實際的工業生產過程，為將來畢業參加工作打下堅實的基礎...

實習概況：1.實習目的：通過自己的所見所聞，以及在實習單位所學到的技能加深對網絡編輯的了解。增進自己的編輯功底，以及了解人們對網絡傳播的真正需求。

各位領導，各位同事：大家下午好，今天我演講的題目是《生命在公證中升華》，很榮幸能為大家講述我的同行**縣公證處**同志生前的一些事跡。**只是一位普通人，身上沒有什么特別耀眼的光環，也沒有做過什么驚天動地的事跡。

流水似箭，轉眼間離開學校已有六個月了。經過這半年來的實習，讓我真真正正的體會到了井底之蛙的涵意。在學校的時候，我們只是學習課本上的一些理論知識。那時感覺理論這么簡單想比操作起來也并不難。但事實卻并非如此。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇八

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇九

明細分類帳薄亦稱明細帳，它是根據明細分類帳戶開設帳頁進行明細分類登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機則自動登記明細帳。

4、根據記賬憑證及明細帳計算產品成本。

根據記帳憑證及明細帳用逐步結算法中的綜合結轉法計算出產品的成本。

5、根據記賬憑證編科目匯總表。

科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對用戶輸入需匯總的起止日期則計算機自動生成相應時間段的科目匯總表。

6、根據科目匯總表登記總帳。

根據得出的科目匯總表操作計算機，計算機產生出對應的總帳。

7、對帳(編試算平衡表)。

對帳是對帳薄數據進行核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過核對總帳與明細帳、總帳與輔助帳數據來完成帳帳核對。

8、根據給出的相關內容編制本月的負債表和利潤表。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十

每一天，我們都要微笑面對每一人，而且要牢記“顧客是上帝”。不能將個人情緒宣泄或帶到工作中來。本站小編為大家整理了一篇關于餐飲實習報告范文1500字，僅供參考，更多文章，盡在本站。

我盼望著暑假，終于等到假期的到來。然而，計劃趕不上變化。之前去面試的暑假補習班老師落空了，在“走投無路”的情況下，我加入了堅強連鎖機構加盟店“谷之源”服務員的行列，開始了我既漫長又充實的暑假社會實踐生活。

工作的第一天，我懵懵懂懂地去上班。剛開始部長對我進行了簡單的.培訓以及細節說明。在那工作有初中和高中的畢業生，也許大家都是學生吧，都挺談得來，很快大家熟悉了，原本剛來的那種陌生感與恐懼感早已拋之腦后。我們以極大的熱枕投入到工作中，有不懂的就問那里的老員工。就這樣，原本我顧慮留在廣州身上沒有過多的錢。只能盡早工作，才能使自己生存下去，現在也算是放下心中大石了。

在這里，我終于體會到了餐飲業中服務員的辛苦性了，同時發現這一行我是干不長的，不單單受客人的氣，有時部長和老板施加的壓力更感到委屈，真是有苦說不出，硬憋!畢業后不會再來干這一行了，它真的不適合自己，這是我的第一次，也是最后一次。

每一天，我們都要微笑面對每一人，而且要牢記“顧客是上帝”。不能將個人情緒宣泄或帶到工作中來。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十一

不知不覺的大學的'學習時光就來到了最后一年，我們就進入到了各個公司，進行為期五個月的實習生活。在剛剛進入實習工作里面的時候，我總想著還是學校的生活好，想什么時間做什么全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。但是經過一段時間的適應后，想法就慢慢地改變了，實習上班其實也挺好的。

20xx年xx月——20xx年xx月。

xx酒店。

對于實習，可能剛剛從學校出來的時候，我還不是特別理解這樣的做法。經過一段時間之后，我才體會到學校的意思，才明白為什么無論是什么高校都需要學生出去進行一定時間的實習。

我們在學校里面的學習，學習到的都是純理論上的學習，對于為什么這樣子做，也只是知道應該這樣子做，而不知道為什么要這樣子做。對于這么做沒有一個全面的認識。而實習就能夠很好地解決這一個問題，讓我們在實踐里面，了解這樣子做的理由，讓我們檢驗我們在學校學習到的知識，從而進一步地去加深我們對這些知識的學習。

實踐和學習是兩個相輔相成的東西，我們在實習里面，可以通過實踐檢驗、鞏固學習，學習到的知識也可以促進我們的實踐工作開展地更好、更快。

我進入到了一家酒店，在收銀員的崗位上實習。說實話，雖然收銀員與財產直接接觸的，但是與我的專業并沒有太大的關系，我覺得這個工作無論有沒有經驗都能夠勝任，所以在剛剛開始的時候我都是比較輕視、怠慢的。我們餐飲部的主管xx姐看出來我的想法，跟我進行了詳談，說每一個崗位都有他存在的意義，每一個崗位都不會表面上那么輕松的，一定要認真去對待，自己沒有想著要去學，注定是學不到東西的，那我這幾個月的實習也注定是白用功。聽到主管這么說，我才意識到自己的不對，趕緊調整自己的心態。

酒店收銀員的工作，除了對酒店消費的客戶進行消費結算，還要每一天沒一個月進行酒店經營的結算工作，月底配合財務部做好報稅的事情。

在配合財務工作上面，我雖然只是收銀員，但是我們同樣需要配合財務那邊做好每一個月的計稅報賬的事情，因為酒店的大部分的營收都是經過我們這里的。而而我就是學這一塊的，所以在這個工作上面，我就經常請教財務部那邊的人員，跟他們學習知識。實習的這一段時間，我就從他們身上學習到了不少的財務經驗。

經過實習，我知道了我們對待任何一份職業、一個崗位，都要全部心思的對待；我們要學會自己主動去學，不問不學，什么東西都不會學到的。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十二

實習的這段時間里，我初步認識了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質，提高了服務意識和動手實習能力，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊，秉承“顧客就是上帝”的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿意。

另外非常重要的一點是關于管理的，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力，俗話說“知人善用，此乃王道”。

2.1單位和崗位介紹。

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實習餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。

2.2工作中遇到的事件。

“細節決定成敗”。剛開始實習的時候，部長教導我們如何鋪桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡單明了，但是后來自己親身實習才知道，每一項細節都是要靠細心和耐心做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。

員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我認識到了重要的三點：一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地為顧客服務；二、要靈活處理發生的問題，自己不能處理的，要及時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必須持十分認真的態度，把每項工作都做好。另外，在工作時要注重自己的形象和言行舉止，特別是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿意度為先。因為在自己崗位上“我”不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。

每天都應該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會仔細想想今天自己做得不足的地方，雖然沒有古人的“吾日三省吾身”，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高效率的方法。

2.3工作改進建議。

關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中漸漸熟練起來，同時也跟一同實習的同學分享了這些方法。我發現，只有掌握了相應的技巧，干起工作來才能得心應手，事半功倍。

還有一點是關于創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務態度，以及細心和耐心，更需要技巧或者創新。

“無規矩不能成方圓”，進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一著裝，注意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的.工作安排，盡心盡力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐心教導我們遵循服務流程和端正服務態度，希望我們注重服務過程的細節，按酒店要求提供優質服務。同時，她也希望我們能學到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能，更重要的是為人處世之道。

工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發生過什么矛盾與爭執。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時互相幫助；私底下，我們會分享和交流實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐心地教導我們關于工作的東西，而且關心著我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關心和照顧我們，我們在遇到疑惑時會及時為我們解答。

一個企業的凝聚力在于員工的團結，團結就是力量，這種精神力量會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力量。我懂得了，處理好同事之間的關系也是工作內容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。

熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學生，我們就應該從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作經驗，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的人。

4、總結。

非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的幫助。我會注重細節，不輕視每一件事的細微之處，因為往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅定自己的信念，堅定自己的目標，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十三

我們實習的單位：xx餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。

xx有限公司占地面積近xx平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納xx人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近xx人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是x時工作制，一個月休息x天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上x小時和晚上x小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬。在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子。

以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

1、各項規章制度落實不是特別到位。xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有xx%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現xx酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十四

我于2004年6月7日~7月2日在四川大地集團旗下的一家子公司-----大地餐飲娛樂公司（籌備中）實習，我擔任的是行政人事的工作。

二.實習的目的與意義。

深入工商企業事業單位，熟悉企業日常經營規程，全面接觸和了解企業生產經營管理和社會經濟發展中的實際問題，開闊自己的視野，接受啟迪，虛心向公司的上司、同事學習，為以后步入職場打下基礎。

三.實習的內容。

1.集團簡介。

四川大地實業集團有限公司坐落在成都市大業路16號，成立于一九九八年，是一家蓬勃發展中的投資型、現代化的大型企業集團。經長期市場經濟風雨的歷練，其投資經營已拓展到目前的地產業、房產業、酒業、百貨業、裝飾業、貿易業和廣告傳媒業，并正積極向醫療產業、教育產業、旅游產業、高農產業等其它領域拓展。

為了拓展大地集團的產業，大地餐飲公司應運而生。大地餐飲公司的前身是歐萊特咖啡廳。其坐落在大地城市?脈搏的五樓，建筑面積達2000多平方米。以其獨具魅力，吸引著青年男女、熱戀情侶、白領藍領、閑適老人。歐萊特咖啡廳高貴典雅，綠葉疊翠、花草吐芳、郁郁蔥蔥環座其中，猶如融入自然園林的懷抱，令人心靜神怡；而居高臨下，人流如織，車流如水，令你有超凡脫俗之感；而古埃及的塑像及裝飾，又讓人忘卻是在本鄉故土，樂不思蜀。中西自助美味暢享，歐萊特咖啡廳，其將西餐逐步平民化，在這個純正西式裝修的咖啡廳，平民西餐是其特色，為了使自己更加本土化，同時還經營各式川菜。在公司組建完畢后，還將推出更多的餐飲服務。現在公司有在職員工60多人，機構設有總經辦、行政部、人事部、營銷部、餐飲部、財務部、采購部及前臺一線。

初到大地餐飲公司時，在同事的帶領下，參觀了整個公司，并對公司有了初步的了解。接下來就在人事行政助理的指導下，逐步學習一些行政人事方面的工作，比如如何處理公司內的突發事件，做報賬原始憑證，固定資產盤點；協調員工之間的矛盾，新員工的應聘工作及老員工辭職的辦理程序，人事檔案的管理，薪酬的計算等等。熟悉了公司的運作程序后，就著手幫助公司的cis策劃工作，建立公司內外的溝通平臺。

四.實習的體會。

月，可收獲還是頗多的。能逐步把一些所學的知識用于指導實踐，這無疑增強了我們的處事能力。可在平時的工作中，還是有許多事情處理得不十分妥當，比如與各公司間的溝通還欠佳，因此還需要更多的機會來鍛煉自己，檢驗自己。

餐飲業如何用人？

目前，我國的餐飲公司約有280萬家，雇傭員工實際超過1000萬人；其中的管理骨干和技術骨干大約占10%。近來，不少老總感嘆：在勞動力市場上，低素質的普工甚多，高層次的精英難尋；尤其揪心的是，不少骨干經常倒“炒”老板的“魷魚”，能在公司中干滿一年就算不錯了；“鐵打的營盤流水的兵”這句老話，在餐飲市場上不幸而言中。它至少反映出兩個問題；一是當今符合餐飲公司需要的干才確實不多，許多國營酒樓和其它關停企業出來的人員，還不適應民營餐飲公司的運營模式，必須迅速轉變觀念、重新培訓上崗；二是有些餐飲公司的老總，將管理骨干和技術骨干視作一般打工仔和打工妹，在用人上存在著“誤區”，不會識別人才，不會培養人才，更不善于留住人才。因此，如何用人現今已成為制約餐飲業“二次創業”的瓶頸，是它們能否順利實現“新世紀的輝煌”的關鍵；倘若不能妥善而認真的解決，餐飲公司將會在激烈的市場競爭中處于劣勢，甚至窒息生命。一些前幾年風頭甚旺、人氣鼎沸的新字號，近來處處受挫、舉步維艱，主要原因也在這里。所以，大地餐飲公司在籌備階段更要注意此方面的問題，要找到企業真正需要的人才，盡量留住那些對公司貢獻大的員工，加強員工的培訓工作，使他們更好地為顧客服務，為公司創造更多的價值。

一、餐飲公司的用人誤區。

餐飲公司的用人誤區，表現在許多方面。根據市場調查和深入分析，老總們觀念上和德行上的誤區尤為突出，這主要有：

第一，急功進利。要求中高級雇員是“通才”、“搖錢樹”，一下子就抱回“金娃娃”。老總給他們的“指標”通常是：精通南北各種風味，能夠駕馭菜品流行潮，每周推出4-10道新菜（尤其是賣座的鄉土菜和怪菜），3個月最長半年收回數十萬乃至百余萬的投資，盈利率達到15-18%。顯然，在當前星羅棋布、強手如林、供大于求、消費仍然比較低迷的餐飲市場中，這也異于是一廂情愿的癡人說夢。結合本次實習的單位，為了做好廚部的任務分配，大地餐飲公司配備了兩名大廚，一個主配粵菜，一個主廚川菜，各自分工明確。

第二，配比失衡。年齡歧視、性別歧視再加上專業歧視，員工隊伍構成不合理。這方面的突出事例是：一般只用30歲左右的，不用45歲以上的；多用男的，少用女的（特別是拖家帶口的）；重視紅案中的爐子，輕視白案和其它輔助工種；不少擁有十幾家分店、數千名員工的餐飲公司中，都不配備策劃師、營銷師、會計師、電腦師、營養師、培訓師和監察人員，信息時代的經營管理理念相當淡漠。在這點上，大地餐飲公司就做得很好，在籌備階段，就著手公司內外溝通平臺----企業網站的建設，可謂抓住了信息時代的先機。再加上各個職能部門的有機結合，一定會讓公司盡快步入盈利的軌道。

第三，盤根錯節。進人渠道狹窄，不僅大量安插老總們的三親六眷，而且招聘兒多是親帶親、鄰帶鄰，幾乎把餐飲公司變成了“同鄉會館”。時間一長，這些店就會出現某種“幫派勢力”，一榮俱榮，一損俱損；在他們的排擠下，不少正派員工難于立足。更可怕的是，為了小集團的利益、他們還會左右一些股東，相互“使絆子”，損公肥私；甚至一夜之，拉走人馬，“倒戈”、“兵變”，使企業手忙腳亂，瀕于癱瘓。或許這是餐飲業的一個通病，大地餐飲公司也存在這一問題，許多服務員都是來自于一個地方的。其中，骨干力量的撤出，對公司的打擊是不容忽視的，前一次整理離職檔案時，發現以前的大廚就帶了一群廚師辭職，雖然在辭職期，會讓我們有一段時間去尋求新生力量，可這之間的間接成本就很大了，要讓新人培訓，逐步適應公司的企業文化、經營理念等等，這些都要時間，可現在的社會，時間就是財富，誰抓住了時間，誰就占據了主動。

第四，胸襟狹窄。對人才的“缺點”不能容忍，動輒“大換血”。許多企業主重視“小報告”，喜歡聽順耳的話，起用唯唯喏喏馴服之人，而對一些員工的過失而辭退。殊不知，“金無赤金，人無完人”。許多人才，都是優點突出，缺點也突出的。他們多有張揚激憤的個性，潑辣干練的作風，開朗進取的精神；如果善于使用，往往會成為企業年的頂梁柱。

第五，盛氣凌人。與員工不能平等相處，動輒訓斥責罵，諉過于人。員工與老總雖然是雇傭關系，但在人格上應是完全平等的。有些老總總以為是自己養活了員工，粗暴的家長作風隨處可見；而沒有等到員工幫助自己創造利潤，他們是企業的功臣。現今社會中，有些人看重金錢，有些人則看重人格。許多干才跳槽主要并不是嫌工資少，而是覺得老板剛愎自用，獨斷專行，“把人不當人”，“干得不舒心”。所以他們的口頭禪是“此處不留爺，自有留爺處！憑著一身本事，還怕沒有飯吃？”

除了認識上德行上的誤區之外，有些餐飲公司留不住人才還有其它一些原因。例如，工資報酬低，勞保福利沒有保障；勞動工作量大，成年累月難得有幾天休息；工作安排不合理，員工不能各盡所長；業余文化生活貧乏，束縛了青年人的朝氣；有些規章制度不近情理，員工心情長期壓抑；苦干多年沒有升遷機會，對前途喪失信心，等等。特別要引起重視的是，不少餐飲公司廚房的勞動環境和住宿的衛生條件實在太差太差；有些老總連應當辦的暫住證，健康證和人身保險，都不給員工辦齊；至于侵犯員工人身利益（如拖延刻扣工資，降低伙食標準、不給或少給工傷撫恤金）之事也時有發生。凡此種種，都使工作環境與人際關系極不合諧，是餐飲公司不穩定、不安全的消極因素，應當引起足夠重視。“沒有梧桐樹，引不來金鳳凰”。這個古訓，必須牢記。

當然，以上所列的誤區一般不會全體現在一個公司，但在大多數餐飲公司或多或少地會體現一二，為了創造更多的企業價值，為企業帶來更多的利潤，作為公司的領導層，管理層應更多地考慮公司需要什么樣的員工，確定自己的用人對策。

二.餐飲公司的用人對策。

一個企業家都必須認真加以解決的威題。日本許多企業成功的秘訣在這里，中國許多企業成功的秘訣也在這里。目前我國1000多家餐飲新字號都在進行艱辛的“二次創業”，“以人為本”，“勞工至上”的思想切切不可以模糊。“水可載舟，也可覆舟”；餐飲公司成也在人，敗也在人；“店內的人氣旺了，市場上的人氣才旺”，這都是顛撲不破的真理。

我們欣喜地看，不少蒸蒸日上的餐飲公司，還是深諳用人之道的。將其經驗綜合起來，主要有以下幾個方面，值得推介與借鑒。

第一，重視科學管理，根據餐飲公司的特點和發展遠景，制訂通盤的人才規劃，并且分階段實施。它主要包括：1）餐飲公司需要什么樣的人才，各占多大的比例；2）這些人才應當具有什么樣的素質，應該在什么時候從哪些渠道引進；3）人才上崗后，怎樣定位、使用、培養和考核，進行知識更新；4）堅持多勞多得，按績分配的原則，科學制訂人才的勞動報酬標準以及獎懲管理辦法；5）建立人才的后備梯隊，適時調整員工的內部結構，大度地允許正常流動，吐故納新，進行必要的補充；6）設立專職的勞動人事部門，建立建全各種檔案制度，定期有專題報表，及時掌握員工動態，等等。

第二，廣開進人渠道，招聘時應有必要的資信審查。餐飲公司的進人渠道越多越好，越寬越好。可以在勞動力市場上挑，可以在相關院校畢業生中選，可以是熟人介紹，可以是毛遂自薦，可以是專職，可以是兼職，可以是餐飲方面的內行，也可以是相關行業的多面手，納賢用能，不拘一格。對于應聘者也不能僅憑個人填寫的表格、推薦者的溢美之詞或者是面試時的第一印象，而要進行必要的資信審查。如認真驗看證書證件，仔細審讀自薦材料，去應聘者原工作單位走訪調查，聽一聽社會上或行業中對此的評價，以及通過談話了解落實一些不太清楚的疑團，然后進行歸納分析，確定是否面試。特別是招聘高級員工時尤須如此。

第三、把好面試和試用兩道關口，進一步考察是否具有真才實學。面試，要因人因崗而異。如廚點師可以試菜（包括自選的拿手菜和必做的特色工藝菜）；服務師可以擺臺操作或知識問答；其它人員可設計一道營銷方案，或者是擬定一份活動計劃之類。通過這些，應聘者的實際水準可以看出六七分。面試合格后，即可頂崗試用，時間一般是1--3個月，可以比較從容地對應聘者進行深入觀察。有些企業好的做法是，讓試用者在所屬分店中輪流掛副職鍛煉，一方面令其對各分店寫出考報告，提出改進建議，一方面責成各分店對試用者的表現，寫出綜合評議。若干份報告和評語結合起來，可以全面地反映應聘者的才干。

第四，利用各種機會，對員工進行培訓提高。這主要有：鼓勵員工業余自學文化科技術知識，報考成人中專或成人大專，舉辦短期的專項培訓班，集中突破經營中的薄弱環節；在職員工調查市場，到兄弟店參觀學習；組團參加行業技術交流，表彰各種競賽中獲獎的人員；請相關專家來店作學術報告，了解餐飲業的發展動態；企業內部崗位練兵，定期比武；建立科研小組，獎勵創造新工作法和推出新菜點的佼佼者等。通過這些活動，發現好的苗子，定向培養，并大膽提拔任用。

現問題后礙于各種情面遲遲不作處理，結果是“一顆老鼠屎，壞了一鍋湯”。

第七、弘揚企業文化，從各個方面關心員工，誠信待人，平等相處。在這一點上，許多餐飲公司都作得很不錯。例如，有的組織員工外出旅游，有的舉辦中秋晚會、吃團年飯；有的關心職工婚配，老總出面操辦酒宴；有的拆資建房和購買助動車，無償分給表現好的人員；有的為職工老人慶壽，有的為職工子女安排就學，有的為女職工發放衛生費、化妝費；對于傷病者親自看望，對于家鄉受災者上門慰問；還有些店自辦店刊，弘揚飲食文化和團隊精神，樹立公眾形象，并且堅持實行企業的工齡工資，鼓勵那些長期扎根餐飲公司的人員。凡此種種，都被稱為“感情投資”。它對于改善勞資關系，調動員工積極性，增強企業凝聚力，均有立竿見影的效果。

第八、盡早建立工會組織，加強思想政治工作，使員工與老總同心同德，為餐飲公司的興旺而奮斗。目前，餐飲公司中如何建立工會織織，老總們在認識上并不一致。但是，從實踐的結果看，凡是這樣做了的餐飲公司，普遍都能依法經商，接受政府領導和社會監督，正氣上揚，邪氣下降，勞資關系比解融洽，企業內民主氣氛活躍，員工的主人公責任安全感和就業安全感增強；老總們也省了不少心，可以集中精力抓經營、抓管理、抓效益。所以在這個問題上，不要再遲疑、猶豫了。

總之，企業的競爭最終是人才的競爭。而人才效應發揮得怎樣，一在于選，二在于用，三在于留。餐飲公司的用人之道，歸根結底就是要搜羅人才，珍惜人才，禮待人才，給其廣闊的用武之地。而這一切，又取決于老總們在德（品格與道德修養）、智（靈活而規范，理智而進取的決策行為）、美（儀表和風范、襟懷和情操）情（和諧友善的人際關系）四個方面的素質如何。因此，所有餐飲公司老總，都要嚴于律己，刻苦修煉，不斷地完善自身。只有富而思進，老總才能變作一塊富有魅力的磁石，將八方英才都凝聚于帳下，成就一番大業。

在把握住了用人的準則后，秉承“承載希望，孕育未來”的大地理念，在集團的大力支持與公司自己的奮斗下，靠集體的智慧和力量參與市場競爭，做好自己的特色，把企業辦好，把市場做大。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十五

隨著學校生活完畢，我們馬上面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進展了為期兩個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的效勞技巧和工作閱歷，學會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學問、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的根底。

20xx年10月31日-20xx年01月04日。

重慶江北希爾頓逸林酒店。

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區觀音橋洋河一路協信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完善，以優質、高效的效勞贏得中外來賓的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議效勞周到細致，是商務洽談、新聞公布、學術溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的`這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過老土而且比擬陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

餐飲部。

熟識酒店及酒店所處環境的根本狀況，包括：

(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

(2)酒店所能供應的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。

(3)酒店各效勞工程的詳細效勞內容、效勞時限、效勞部門及聯系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織構造、各部門的相關職能、機構及相關高層治理人員的狀況。

(6)酒店的治理目標、效勞宗旨及其相關文化。

(7)參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、效勞態度及其應當擔當的責任、職責范圍。

(8)熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種;沽清的品種。

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營治理過程中消失的一些問題的個人看法。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十六

實習地點：浙江兩岸食品有限公司--兩岸咖啡+金頂苑。

一、公司簡介。

兩岸咖啡”是世界知名臺資餐飲連鎖企業，由浙江知名女企業家金梅央女士為追求更大的咖啡理想和更好的服務理念，投資創立的咖啡西餐連鎖品牌。“兩岸咖啡”擁有豐富的人力資源與強大的資金實力，決心以更完善的企業構架，更務實的經營理念，全力打造一個屬于中國人自己的咖啡西餐連鎖品牌。

“兩岸咖啡西餐廳”的用餐環境獨具設計感及幽雅特質，親情服務既友善又親切。其舒適溫馨的環境為消費者提供了一座座可以振奮人心，并且重新思考的感性空間；親情服務則讓人感受到真心熱忱及像家一般的舒適環境與便利；“兩岸咖啡”是與當代中國商業社會完全融合的高檔商務空間，一個可以讓商務人群悠閑交流、溝通的聚會場所。

“兩岸咖啡”之所以能成功扭轉中國人原本沒有吃西餐、喝咖啡的習慣，用歐式的'拿鐵、卡布其諾等濃縮咖啡，及各式美味西餐，從無到有地教育出一批忠誠的追隨著，憑借的正是其重視“員工第一”的核心理念。在“兩岸咖啡”的公司使命宣言中，員工被放在第一位，而利潤及其它任何項目則都被放在第二位以后。金梅央總裁常說，“員工才是公司最好的廣告載體，也是最好的品牌代言人。”

“兩岸咖啡”未來的發展藍圖已經宗旨鮮明，將企業擬定的全國三大區布局發展計劃穩步前進，包括以杭州為中心的華東大區、以天津為中心的華北大區，及以重慶為中心的大西部地區，“兩岸咖啡”將在兩年內將杭州總部的中央廚房、培訓學校、咖啡豆工廠及物流配送系統都復制到天津及重慶兩座中心城市去，然后再就近輻射周邊地區，做好餐品、口味、服務、衛生的一致性及標準化。

兩岸咖啡”的企業口號是“成功溝通，始于兩岸”，無論商務洽談、情侶談心、朋友交流或家人相處，時時刻刻都需要溝通，溝通才能增進了解。“兩岸咖啡”企業標志上的一道紅色彩虹，就像聯系兩岸的彩虹橋，提供所有顧客一個輕松舒適的交流平臺，藉咖啡、西餐、音樂、無線上網等媒介達到完美溝通的目的。

二、公司人員配備及培訓。

1、除部份業主自定之人員（包括會計、出納、收銀員等）無需培訓，其余廚房、吧臺、外場所有人員均需通過公司的培訓中心統一職前培訓方可配備上崗。

2、一般人員的培訓含服務員、吧臺員、廚師s在招募到符合要求的人員后，統一由公司培訓中心培訓導師安排進行培訓。

人員培訓流程。

1、理論知識學習，認識及基本動作掌握（服務員、吧臺員10天、廚師約一個月）。

2、理論知識測試：合格后分配至已開業的兩岸咖啡店做現場實習與操作。

（服務員、吧臺員約20天，廚師約2-3個月）。

3、實習考核：考核合格后始得定訂級分配至新開兩岸咖啡店內服務。

培訓后可達到的水平。

1、服務員30天后：可獨立點單、出餐及日常服務。

2、吧臺員30天后：可獨立制作果盤及調制飲料、煮咖啡。

干部人員的配備與培訓要求（含部長p吧臺長p廚師長）。

三大部門的主要干部對店里的運營負有極重要的責任，按公平競爭之原則，公司對各干部進行嚴格考核。

部長的職務要求：

能力要求：能獨立領導部門人員，統籌規劃門運作及人員安排r具協調溝通能力且應變處理突發問題能力強，應且成本控制觀念敏銳。

資歷要求：曾在3-5家店任職，且有1家以上同等工作經驗，在公司任職1年。

吧臺長的職務要求：

能力要求：能獨立領導，安排部門人員工作r專業技x全面掌握且操作相當純熟r且具創新意識及強烈成本控制觀念敏銳。

資歷要求：曾在3家以上店內任職，且有1家以上累似工作經驗，在公司任職1年。

廚師長的職務要求：

能力要求：具獨立領導、引導，管理安排部門人員工作能力r并能妥善安排人員之崗位工作r專業技x掌握牢固、全面操作相當熟練，且創新改良意識強；能較好預算及穩定控制部門成本。

資歷要求：曾在5-8家店任職，且有2家以上同等工作經驗，在公司任職2年以上。

大學生餐飲實習報告（通用17篇）篇十七

4、心態較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化。

其次，是缺乏之處：

4、不夠醒目，或者說應變能力缺乏。這固然跟工作經驗有關，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練。所以平時還是應該多找時機有針對性地去提高。接下來我的實習目標不再是客房而是餐飲，意即在此。

在明確了優點及缺點后，接下來就是改良措施了：

1、實習前應明確實習目標，實習中應謹記實習目標，力求最大程度實現目標；

3、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的，還應更上一個層次，即周密。我要培養一種忙而不亂的作風，持之以恒的韌性〔尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時查看的事務〕，不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。

本次實習還暴露出自身條件與酒店業用人標準的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：

1、培養溝通意識及溝通技巧；

2、提高應變能力；

3、形成自己的核心競爭力。

另外，還有一些準備是現在就要做的，如：

1、準備一個適宜的自我介紹；

2、針對不同的人準備不同的話題/問題；

3、積累對酒店業的獨家看法。

與此同時，在期間養成的12個好習慣，是我應該堅持下去的。

綜上所述，相比寒假在清遠的實習，本次實習最大的收獲，就是讓我體會到了作為一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業，金海灣的管理能夠做到標準、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺負新工，確實需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業生涯樹立了很好的典范。我會永遠記住這一個月的實習經歷！也永遠為曾在汕頭市金海灣〔嘉柏〕大酒店實習過而自豪。