總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，讓我們一起認真地寫一份總結吧。那關于總結格式是怎樣的呢？而個人總結又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇一

1.喝濃湯時

勺子橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。動作非常完美!

2.吃比薩餅或其他餅類時

用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

3.吃面包時

一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。

有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩;其次，稍微端近，輕聞酒香;然后，小啜一口;第四，慢慢品嘗;最后，贊美酒好、酒香。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇二

1.門檻效應

“得寸進尺”的好方法，可是一定要把握好度。

2.馬太效應

好的越好，壞的越壞，多的越多，少的越少。

3.蝴蝶效應

一些看似極微小的事情，卻有可能造成整件事情無法預料的結果。

4.遷移效應

先行學習的內容、方式等對后繼學習的影響。

5.木桶效應

團隊管理中應用。

6.首因效應

第一次見到某人或某事后，在腦中留下的“第一印象”。在認識人或事物過程中，通過“第一印象”對以后認識這些人或事物所產生的影響或作用。

7.近因效應

最近獲得的信息對我們的認知起到了更大的影響作用。

8.破窗效應

千里之堤，潰于蟻穴。

9.詹森效應

缺乏自信心，產生怯場心理，束縛了自己潛能的發揮。

10.從眾效應

要學會用自己的智慧去判斷事情，大多數人的選擇不一定正確，我不一定適合自己。

11.巴納姆效應

星座預測。要克服巴納姆效應，首先要做的就是認識自己。

12.月暈效應

在生活中我們就不該輕易去評判一些人、一些事，同時也要學會不在意他人的錯誤判斷。

13.定位效應

把一個人自己選定的角色位置不因其他因素而發生太大的變化的現象。

14.三明治效應

批評的藝術。把批評的內容夾在兩個表揚之中從而使批評者愉快的接受。

15.多看效應

對越熟悉的東西越喜歡。

16.責任分散效應

三個和尚沒水喝。

17.標簽效應

一個人被一種詞語名稱貼上標簽時，自己就會做出印象管理，使自己的行為與所貼的標簽內容相一致。

18.出丑效應

一個有缺點的人才顯得更為完美一些。

19.阿倫森效應

最喜歡那些對自己的喜歡、獎勵、贊揚不斷增加的人或物，最不喜歡那些顯得不斷減少的人或物。

20.雞尾酒會效應

人的一種聽力選擇能力，在某種情況下，注意力集中在某一個人的談話之中而忽略背景中其他的對話或噪聲。

21.安慰劑效應

由安慰劑產生的心理反應。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇三

節假日到親朋好友家去做客，難免會被邀請留下用餐。對方也會展示自己最好的廚藝，我們也經常會吃得忘乎所以。但是對于特別愛吃的“好菜”，千萬要打消想多要一份的念頭，因為如果有多余的一份，當然不成問題。如果沒有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。

吃魚、蝦或者蟹的時候，經常需要動手，嘴巴上也難免會留下一些痕跡。這時，千萬要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來實在不太雅觀，有時甚至會倒胃口。

吃東西時要小口小口的吃，吞咽時嘴巴要合攏，如此才不會制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請小聲吹氣。

做客的時候，往往人會很多，桌子也會比較大，吃飯時難免會有菜在對面而夠不著，這時千萬不要探起身子去夾。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西后，不要忘了說聲謝謝。取菜時，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇四

我來告訴你，事實上你想錯了，你只看到別人表面風光瀟灑，卻沒有看到他背后的付出和努力，也沒有看到他背后為了自己家庭還有生活的圓滿付出的辛酸和勞累，你感覺自己苦累，是拿自己內心上的累，和你眼睛看到的別人表面上的風光作對比，最終你潛意識里就認為自己是最苦最累的，再加上偶爾心情不好，遇到點小挫折，就更讓你堅信這一點，于是你就惡性循環，讓你更感悲傷。

阿龍小時候生活在一個貧窮的農村家庭，這個家庭充滿了暴力，他爸媽經常在一起吵架，并且偶爾還互相打得頭破血流，另外因為家里窮，阿龍很小就輟學出去干活打工掙錢，這讓阿龍小時候內心里埋下了陰影，他總是認為自己的生活是最不幸的，沒有人比他自己的生活更苦更累了，這讓他長大后也是變得非常內向，不愿意與人打交道，甚至后期想到了自殺，直到后來有一次他坐出租車，遇到了同齡人王孔，才改變了他的看法。

王孔是一名出租車司機，有一次阿龍坐他的車，聊了起來，阿龍感覺王孔是一個非常樂觀的人，就認為他的家庭生活狀況一定會很好，可聽王孔說完他自己的經歷，阿龍才感覺自己其實跟他比起來是很幸福的。原來王孔在六歲的時候，爸媽就因為車禍去世了，于是跟著僅在世的爺爺生活，而爺爺經常出去打麻將，偶爾輸了錢喝點酒，回來還打罵他，在王孔12歲的時候，爺爺像往常一樣，喝點酒往回家走的路上摔了一跤，摔到腦神經了，從此癱瘓在床，于是王孔12歲開始，他就擔負起了照顧爺爺的任務。他每天去田地里干活，還要回家做飯，照顧生病的爺爺，也是命苦的不行。不過由于他樂觀努力，而且有孝心，被一個隔壁村的有錢人家看上了，把姑娘下嫁給他，后來才開上了出租車，現在生活比以前舒服多了。

阿龍聽了他的經歷之后，瞬間明白，其實自己不能夠只看別人輝煌的表面，背后的勞累也需要去深深體會。

曾經小編畢業后剛開始工作的時候，有那么一個經歷，一開始感覺自己上班特別累，總感覺人家學校門口用餐車賣快餐的掙錢多又舒服，于是到人家那拜師學藝，人家問我為什么想來餐車幫忙打工，我跟人家說了來的理由，告訴人家自己的目標以后也是干流動餐車，人家就告訴我說開飯店要做好吃苦的準備，我說看起來也不苦呀，而且吃飯的人流量也多肯定掙錢，人家就說他自己每天6點起床，去市場買菜用一個半小時，采購完7點半到家，切菜洗菜炒菜用2個小時，那就9點半了，拉到學校門口去賣就10點了，賣到下午3點，然后回家繼續炒菜，炒好了菜，到4點又拉到了學校門口，賣到晚上11點然后回家睡覺，看是一個月掙1萬多，可是每天工作16個小時左右很辛苦的。

聽了人家一番話，我才恍然大悟，我才明白一份辛苦一份收獲，光看到表面人家掙錢很容易，卻沒看到人家的付出和勞累也是很大的，從那開始我也不感覺自己上班特別累了。

通過以上兩段經歷也能看出，不論是精神的勞累還是身體的苦累，總有人比你更苦更累，所以不要認為你是最苦最累的，看了這篇文章，心理平衡多了吧，你還感覺自己是最苦最累的嗎?歡迎評論。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇五

1、菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

2、刀叉：正規的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側向內取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

5、干杯：正規的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數。

6、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。

7、飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。

8、面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

9、餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇六

從心理學的不同角度考察，可以把人際關系劃分為不同的類型：一是按需求性質，可以劃分為為了滿足相互間情感交流，形成良好心里氣氛的情感關系和為了相互協調達到某一目的而建立起來的工具性關系;二是按喜歡的程度，可分為相互喜歡，親近，友好的吸引性關系和彼此心里厭惡，疏遠，對立的排斥性關系：三是按雙方的地位，可分為一方對另一方控制的支配性關系和彼此地位平等的平等性關系;四是按關系存在的時間，可劃分為長期性關系和臨時性關系。

學科性質：綜合性、邊緣性學科 研究對象：人與人交往中形成的心理關系

人際關系心理學與社會心理學的聯系最為密切

研究人際關系的必要性：良好的人際關系是人生存和發展的必要條件，有利于促進社會主義精神文明建設;有利于社會生產力，增強群體的凝聚力;有利于形成一個良好的人際關系環境;有利于提高人的素質和促進個體的發展。總之，人際關系心理學的研究不但是歷史選擇的必然，更是現實生活的需要。

良好人際關系的發展過程：第一，注意階段。即由零接觸過渡到單向注意或雙向注意的定向階段。第二，接觸階段。即由注意逐漸向情感探索、情感溝通的輕度心理卷入階段轉向：學習上的幫助、生活上的照顧、工作上的支持。第三，融合階段。即由接觸而導致情感聯系不斷加強，心理卷入程度不斷擴大，進入穩定交往階段：依戀、牽掛、心心相印。

4.態度調查、實驗結論1.人是社會人，影響人際活動積極性的因素，除客觀物質條件外，還有社會心理因素2.勞動生產率的提高或降低取決于人際活動的積極性。這是個體士氣主要表現，而使其取決于家庭和社會生活以及企業中人與人之間的關系3.工人生產量的多少是由社會規范決定的4.除了正式群體，企業中還有非正式群體，它與正式群體是相互依存的，對勞動生產率的提高有很大影響。) 社會交換理論是解釋人際交往活動規律的理論，形成于20世紀50年代末60年代初，思想基礎是行為主義的強化原則，經濟學原則和對策論思想。特點是以獎賞和代價來考察人與人之間的交往行為，并以雙方的社會交往活動為主。霍曼斯1961年正式提出社會交換理論。

即對方的反應給個體帶來的直接的獎賞或懲罰。3.認為交往中存在著一種分配上的公平的原則，這是與他人交往后的心理體驗。局限性：把人與人的交往降低到動物的水平，忽視了人的社會性，把人們之間的復雜的關系簡單化了，用單一的理論來解釋復雜的現象，把人與人之間的關系看成是赤裸裸的交換關系，忽視了人們的相互幫助，支援，無私貢獻，貶低了人類社會中人與人的關系。優點：這個理論概念表述明確，可操作性強，強調了人與人的平等關系，交往中的平衡關系，重視交往中的物質利益，重視交往的效果。這些觀點對后來的人際關系研究，特別是遵從行為，競爭過程和社會影響的研究是有啟發的。

登門檻技術：這種方法認為態度轉變必須逐步提出要求，從一個小請求開始，然后向大請求過度，從而達到徹底改變態度的目的。

睡眠者效應：由高可信性的溝通者而產生的態度改變隨著時間的推移而減少，而由地可信性的溝通者所產生的態度改變隨著時間的推移而增加。由此可見，由低可信性的溝通者所傳遞的信息并沒有馬上發揮作用，但經過一段時間后會有較大的影響。溝通的說服力隨著時間而增長，這個效應就成為睡眠者效應。

印象形成的信息整合模式1.累加模式2.平均模式3.加權平均模式

人際知覺是個體試圖了解周圍人們的認知過程。

非言語線索的意義非言語線索在人際交往中起著重要作用。人們總是通過自我表現來提高在他人心目中的印象。通過控制自己的非言語行為，來引起他人的有利反應。當與重要他人交往時，微笑比較多，身體更前傾，保持較高水平的目光接觸，在同一對方的觀點是不住的點頭。還有一重要的作用是可以辨別說謊話的人。利用的非言語線索：一閃而過的細微的表情;對方說話時的語調;對方的目光接觸;利用說謊的人在說話時常常無故的用手抹身體的其他部位。

歸因指一個觀察者根據外在的行為作出有關行動者內部狀態的推論。

之后，觀察者還必須決定成功或失敗是穩定地發生的還是不穩定的發生的。內部的穩定的不可控的是能力，內部的不穩定的可控的是努力，外部的穩定的不可控的是任務，外部的不穩定的可控的是運氣。

詹姆斯認為,情緒能分成兩個部分情感的和認知的

自我知覺中的偏差：行動者觀察者效應 自我服務偏差

行動者與觀察者偏見：我們往往把自己的行為歸因于外在的或情景的因素，而把他人的行為歸因于內在原因。原因：(1)是行動者與觀察者得到了不同的信息，自然由此而得出不同的結果。(2)在于看問題的角度不同啟發：告訴我們要辯證地，歷史地，全面地看待一個人的行為表現并作出推論。要考察一個人在不同場合的不同表現，綜合進行評價，不能就是論事。對待我們自己，則要經常進行自我反省，自我批評，要注意本人的內在特征在歸因中所起的作用。如果一個特定的環境引起了自己的特定結果，其原因可能是環境的，但如果在不同環境中，自己的行為時一貫的，那就應該考慮自己內在特征的作用。

自我服務偏差：即人們常常從好的方面來看待自己，當取得一些成功時，常常容易歸因于自己，而做了錯事之后，怨天尤人，把它歸因于外在因素原因：(1)自我服務偏見有助于保護或提高我們的自尊。(2)自我服務偏見有助于提高我們的公開形象。 啟發：告誡我們切不可犯主觀主義的錯誤，把功勞歸因于自己，吧錯誤推給人家或環境條件。在獎功罰過時，特別是在追究錯誤的責任時，要客觀分析，尤其要嚴以律己，自我批評，勇于承擔責任。

自我障礙：個體為保護自尊而使他人注意存在著可能導致行動失敗的外在原因所采取的一種歸因策略。

當人們經受了極端嚴重或持續的緊張后，當事件完全在人們自己控制下，他們并不努力去控制，而是覺得希望渺茫無所作為，這種心理狀態稱為習得無助。

習得無助導致心理問題：一是動機上的，無助的人不再努力采取必要的步驟來改變這種結果;二是認知上的，無助的人不去學習能有助于擺脫不良結果的反應;三是情緒上的，習得無助能產生輕微的或嚴重的憂郁癥。

自我意識是個體對自己作為客體存在的各方面的意識，即個體對自己身心狀態的察覺和認識，包括認識自己的生理狀況，心理特征,以及自己與他人和周圍世界的關系。

自我控制是個體對自身心理與行為的主動掌握。

改變行為的線索和結果：控制行為變量的兩種方式對行為的調節起著特別重要的作用。兩種方式：行為線索和伴隨行為線索而來的結果。行為線索告訴我們去做什么，而行為結果告訴我們怎樣去做，效果如何。

人們了解從眾 感染 服從和偏離等人際相互作用方式的機制

時尚現象按其發生和發展的過程又分為陣熱，時髦和時狂

影響利他行為的情境因素：1、旁觀者效應2、情景的模糊性3、榜樣人物的作用4、求助者的特點(依賴性;親密關系和吸引力;類似性;責任)

影響利他行為的助人者個體因素：1、助人者的心境2、同情和內疚3、責任和承諾4、個性(贊同的需要;公正世界的假設) 人際吸引又稱人際魅力，是指人與人之間在感情方面相互喜歡和親和的現象，即一個人對他人所持的積極態度。這種情感占優勢的特殊人際關系形式就是人際吸引。

人際吸引屬于人際知覺的一個領域，它使個體處于一種積極的心理狀態，對于滿足個體的人際需求、建立良好的人際關系具有重要指導意義，對此，心理學家進行了一系列實驗，并提出了許多理論來解釋這種現象，這些理論大多可以分為兩類：一類是強化的，另一類是認知的。

相互作用理論：真相倚理論：兩個個體在相互交往中雙方都經常感到情感上的滿足和安定，感到心情愉悅，并且非常樂意繼續與對方交往的情形。(互酬行為，報答行為 )。

得失理論：在人際關系中一成不變地講好話并沒有象先講壞話然后講好話來得更吸引人，這種先貶后揚的吸引效應就是有際關系中存在的“得”與“失”現象，和諧人際關系際關系就是要使這種“得”與“失”達到平衡。

相等理論：交往雙方感到友誼的存在使彼此可以獲得好處，那么這種友誼的存在會使雙方都得到一種心理上的滿足，而得以繼續。

人際吸引的影響因素：情境因素(距離;交往頻率;接群或集群性;情緒體驗)個人特質因素(外貌;能力(犯錯誤效應);個性品質：最有吸引力的是真誠，最富排斥力的是虛偽)相似與互補因素(相似性包括態度、年齡、性別、職業、經歷等的相似，其中態度的相似是最具吸引力的。在相異的環境里，具有相同特征的對象所激發的人際吸引力是非常強烈的。互補性：雙方在交往過程中獲得互相滿足的心理狀態。)

基礎3、相似與相符能得到預期的報償4、相似與相符能被作為一個同一體而感受5、相似與相符驗證了自身的能力和才干。

自我暴露：是向別人講心里話，坦率地表白自己，陳述自己，推銷自己 ，即一個人自發的、有意識的向另一個人暴露自己真實且重要的信息，與他人共向自己的感受和信念。

人際關系由低水平的自我暴露和低水平的信任開始，這便是信任關系建立的標志;二對方以同樣的自我暴露水平做出反應，則成為接受信任的標志。

非語言行為與自我暴露：非語言行為在選擇恰當的自我暴露和人際親密關系水平方面，起著重要的指導作用，這些行為之一就是目光接觸。研究結果表明，男性和女性存在著明顯的差異，對男性談話者來說，情景中最明顯的特征自然是傾聽者的頻繁目光接觸。

為什么目光接觸在自我暴露情境中有著性別差異人們認為這種差異主要因為文化規范的不同，這種規范指的是在不熟悉的男性之間、女性之間面對面的交往過程中，什么東西是恰當的和可接受的，賴特把男性交友的傾向成為面對面，而把成年女性交友的方式成為肩并肩方式。

社會交換理論 在社會互動過程中,人的社會行為實際上就是一種交換。 社會交換的內容：不僅是物質商品的交換，而且是諸如贊許、榮譽、地位、聲望之類的非物質商品的交換。

比較水平：個體從一定的交往關系中所感覺到的應該獲得的結果 .

選擇比較水平：個體認為他在某種交往關系中所獲得的結果和他從目前可供選擇的交往關系中所可能獲得的結果的比較。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇七

西餐的認識和西餐禮儀

西餐的概說

西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。

西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱

西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的。“西”是西方的意思。一般指歐洲列國。“餐”就是口腹菜肴。我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時還包括東歐列國，地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統稱為東亞洲南部菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。

西餐的主要獨特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營養豐富，供應利便等。

西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節吃，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨特之處。

西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱

西餐的上菜順序：

1．頭盤

西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

2．湯

西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3．副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4．主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、,,,,牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5．甜品

西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等

西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶

西餐吃法

1．沙拉的吃法

如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成,,,,塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成,,,,塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。

2．主菜的吃法

魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以,,,,塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。面包一般掰成,,,,塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成,,,,塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

3．甜點吃法

吃冰淇淋一般使用,,,,勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣于用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然后用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣,,,,塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然后用手掰一,,,,塊、一,,,,塊放進嘴里吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一,,,,串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴里吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。

4．飲酒的順序

飯前用雞尾酒或威士忌，飯時改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白后紅。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選， 不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間并列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略,,,,，排次略右。

5．刀叉的使用

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成,,,,塊浙菜精選浙菜菜譜，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成,,,,塊，再換右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流溢盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時浙菜精選，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時浙菜精選，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤 （main plate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。

6．餐位 （seating arrangement）

餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓 （gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右邊，女主賓 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。

7．餐具擺法

家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式 （formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用于不十分正式的宴會（多數家庭式宴會屬于此類）。叉子 （forks）放在主菜盤 （main plate ）左側，刀子 （knives）、湯匙 （spoons）擺在右側。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，后用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣浙菜菜譜，主菜吃完以后才上沙拉。

吃西餐的六個m

如何咀嚼西餐文化，研究西餐的,,,,者們顛末持久的切磋和總結認為：吃西餐應講求以下六個“m”。

第1個是“menu”（菜單）；

當您走進咖啡館或者西餐館時，服務員會先領您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細。

如何點好菜？這里介紹一點兒經驗之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。

另外要出格說明的一點兒是，不要以吃中式飯菜的習氣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。因為看菜單、點菜已成為了吃西餐的1個必不成少的程序，是一種優雅生活體式格局的體現。

第2個是“music”（音樂）；

豪華高級的西食堂，凡是會有樂隊，吹奏一些柔和的樂曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的“可聞度”，即聲響要達到“似聽到又聽不到的水平”，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時就聽獲得，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”（氛圍）；

吃西餐講求環境高雅，氛圍調和。必得有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。

第四個是“meeting”（碰面）；

也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯結感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現。

第五個是“manner”（禮節）；

這一點兒指的是“吃相”和“吃態”。既是是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時，若載歌載舞，就會“掉態”。

刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成,,,,塊，然后用叉送進口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送進口內。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士優先”的西方士紳，城市體現出對女士的殷勤。

第六個是“meal”（食物）。

一位西方強國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大；只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。”中式飯菜是以“味”為焦點，西餐則以營養為焦點，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。

西餐的分類

西菜之首－－法式大餐

法國人一向以長于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現在仍名列世界西菜之首。

法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精細，烹調精細精美，滋味有濃有淡，花色品種多；法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等；法度菜肴正視調味，調味品品類多樣。用酒來調味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用brandy酒，甜食用各式甜酒或者brandy等；法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。

法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。

簡練與禮節并重－－英式西餐

英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調要領多以蒸、煮、燒、熏見長。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜鼻祖－－意式大餐

在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖則厥后意大利掉隊了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。

意式菜肴的獨特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等要領見長。

意大利人心愛面粉做的食品，做法吃法甚多。其建造面粉做的細條狀食品有獨到之處，各類外形、色彩、味道的面粉做的細條狀食品至少有幾十種，破讀母形、貝殼形、實心面粉做的細條狀食品、通心面粉做的細條狀食品等。意大利人還喜食意式餛飩、意式水餃等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素食湯、局餛飩、奶汁食品局通心粉、臊子通心粉、比薩餅等。

營養快捷－－美式菜肴

西方強國菜是在英國菜的根蒂根基上發展起來的，擔當了英式菜簡略、清淡的獨特之處，口胃咸中帶甜。西方強國人一般對辣味不感樂趣，喜歡鐵扒類的菜肴，經常使用生果作為混合原料與菜肴一路烹制，如鳳梨局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各類新穎菜蔬和各式生果。西方強國人對口腹要求并不高，只要營養、快捷。

美式菜肴的名菜有：向火雞、橘柑燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

西菜經典－－俄式大餐

沙俄俄國時代的上層人物很是崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，并且口腹和烹飪技能也主要進修法國。但顛末多年的嬗變，出格是俄國地帶，食物講求熱量高的品種，逐漸形成為了本身的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、臊子、雞蛋和菜蔬制成的,,,,,,,,籠包和肉餅等，各式,,,,吃頗有很大的名望。

俄式菜肴口胃較重，喜歡用油，建造要領較為簡略。口胃以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸菘菜往往是飯館或者家子餐桌上的必備食物。烹調要領以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處南寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫平易近族許多人同樣平常生活習氣與俄羅斯人相仿，大多喜歡腌制的各類魚肉、熏肉、噴鼻腸、火腿和酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：十錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉,,,,籠包、奶油雞卷等。

beer、自助－－德式菜肴

德國人對口腹并不講求，喜吃生果、奶汁食品、噴鼻腸、酸菜、山藥蛋薯等，不求輕浮油

滑只求實際惠營養，起首發現自助快餐。德國人喜喝beer，每一年的慕尼黑beer節大約要耗損掉100萬公升beer

餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。另外，有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。

餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。

很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于,,,,孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在hyperlink "/special/0026271b/"雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。

餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。

在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。

用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。

餐具的用法

西餐的餐具比較多，當你入座后會發現你面前已經擺好了一系列餐具。如果你對這些餐具不熟悉，現在就開始了解它們。當你認識它們并記住它們擺放的位置后，自然就很容易,,,,會怎么使用這些餐具了。

1.餐巾布（napkin）

2.沙拉叉（salad fork）

3.餐叉（dinner fork）

4.主盤（charger plate）

5.餐刀（dinner knife）

6.沙拉刀（salad knife）

7.湯匙（soup spoon）

8.面包碟（bread-and-butter plate）

9.黃油刀（spreader）

10.甜品匙（dessert spoon）

11.甜品叉（dessert fork）

12.水杯（water glass）

13.紅葡萄酒杯（red wine glass）

白葡萄酒杯（white wine glass）

西餐餐具的擺放講究“liquid on the right，solid on the left.” 意思是“液體在右邊，固體在左邊”。

因此，用來盛液體的水杯和酒杯放在主盤右上方的位置。通常，水杯放在餐刀的正前方，水杯的右邊是紅葡萄酒杯，然后是白葡萄酒杯。酒杯沿一條斜線排列在盤子的右上方，不但美觀，而且使用起來也方便。固體在左邊，是指用來盛面包的盤子。清楚了左右擺放的餐具后，你就不會拿錯了左邊的酒杯，也不會吃錯了本來是給右邊客人吃的面包。

其他的餐具基本上是明顯地擺放于自己的面前，所以不難辨別，也不會與左右客人的餐具混淆。

主盤的左右兩邊擺放著刀、叉、湯匙等餐具，右側最外面通常是一把湯匙，是喝湯時使用的。然后就是一組組的叉與刀分別放置在主盤的左右兩側，通常每一組是一把刀和一把叉的組合。但吃特殊的菜肴時，服務生會加放一些專用的器具。在你點完菜后，服務生會依照你的菜單所需要的銀器按順序擺放在你的面前。

使用刀、叉等器具的先后次序并不難，你只要記住左右兩邊都是從外到內依順序取用即可。在西餐中，湯是第一道菜，所以湯匙自然就被擺在最外面的位置上。接著是沙拉，用的是一組比吃主菜（通常是肉類）的刀叉略,,,,的刀叉。最靠近主盤的就是用來吃主菜的刀叉了。在主盤的正前方有時候還會有一對較,,,,的叉和匙，它們是用來吃餐后甜品的。除此以外，有時咖啡杯也會提前擺放在餐桌上位于酒杯右側的地方。不過，在正式的晚宴上，咖啡杯通常不先擺出來，而是在吃完主菜后，與甜品一同上桌。有時候晚宴上還會準備餐后甜酒，它通常擺放于葡萄酒杯上方右側的位置上。

如何喝湯

湯通常是西餐的第一道菜，應該等同桌所有人的湯都上好了以后，由女主人拿起湯匙領先喝湯，然后大家才隨著開始。喝湯時不要啜，要用湯匙由內向外舀取，然后把湯送入口中。當喝到最后時，你可以將湯盤稍微向外提起使盤子傾斜以便舀取剩余的湯。

如何使用刀與叉

刀與叉通常是同時使用的，右手拿刀，左手拿叉。刀叉的拿法是用手握住刀叉的柄部，拇指按著柄側，食指壓在柄背上。注意食指不能伸出過長，正確的姿勢是食指尖剛好按到刀柄和刀身的接合處。

刀叉的使用方法有美式和歐式兩種。美式用法是右手拿刀，左手拿叉，先把食物都切成,,,,塊后，將刀放在盤子上（注意刀刃要朝內），然后叉子從左手換到右手，用叉子叉起已經切成,,,,塊的食物食用，吃的時候叉尖朝上。歐式用法則始終為右手拿刀，左手拿叉，切一,,,,塊吃一,,,,塊。當你采用歐式用法將食物叉起時，叉尖應該是朝下的。你可以自由選擇一種用法，不過，現在采取歐式用法的人比較多，甚至在美國也越來越風行歐式用法了。無論采取哪種用法，在你用刀切割食物時，一定要和叉子并用，叉子壓在食物上可以起到固定食物的作用。

與普通餐刀不同的有牛扒刀（steak knife）和魚刀（fish knife）。牛扒刀的用法和普通餐刀一樣，魚刀的使用方法略有不同。因為魚肉并不需要切割，魚刀的作用是將其剝開。因此，魚刀的正確握法是用拇指、食指和中指拿住魚刀，與握鉛筆的姿勢相同。

西餐的每道菜都配有專用的刀叉，用完一道菜后，刀與叉應該并列放在你的餐盤上，它們的兩頭指向鐘表上10:00和4:00的位置。另外還要注意叉放置在內側，刀在外側，而且刀刃要朝內。如果用餐時需要暫時離席，或是要放下刀叉去取物，你的刀叉應該放在盤子上呈八字形，這是表示你會繼續食用這道菜，同樣應該注意刀刃要朝內。

用餐時的舉止風度

在餐桌上，只,,,,會怎么使用餐具是不夠的，你還必須懂得如何使自己表現得更得體。

用餐前

入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側進入時，可以從右邊入座，步伐同左側入座剛好相反。

作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的女士入座；作為女士，應該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。

入座后，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提包可以放在地上；參加正式晚宴時你攜帶的手袋應該是,,,,巧的，但即使你的手袋非常,,,,巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很,,,,巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。

就座后，坐姿應端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區別，女士坐姿要求hyperlink "/special/0026271b/"雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，更不要把腿蹺起。

在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。

用餐時

在客人未入座前，服務生也許已經為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要,,,,口地喝。

用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應只顧享受hyperlink "/special/002623nf/"美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。

西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一,,,,塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來的,,,,塊面包上。

西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發出聲音。前面已經說過用湯匙舀湯的方向應該是由內向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調味料時，應該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。

吃東西時要避免發出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。

用餐過程中，如果不,,,,心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意。

有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，叫做“finger bowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。

西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環節是完美晚餐的結束篇。食用甜品的餐具通常早就已經擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。

餐桌上的各種禁忌

用餐時不要把手肘放在桌子上，或張得太開。

姿態要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。

不要觸摸自己的身體。

隨身物品不要放在餐桌上。

餐桌上不可化妝或梳理頭發。

餐桌上不可寬衣解帶。

避免口中含有食物時說話或飲用酒水、飲料。

不要在餐桌上打呵欠。

盡量避免使用牙簽，使用時一定要捂住嘴。

避免口紅留在餐具上。

用餐中，不要只顧吃喝，應與同桌的朋友交談。

用餐速度不要過快或過慢。

用餐過程中請勿吸煙。

用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。

食物殘渣或骨頭等不能棄置在桌上，應該放在盤子上。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇八

1、首先，穿著一定要整潔得體

即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

2、坐姿應端正而不僵硬

入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

3、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上

平常跟朋友聚會可以隨便點，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機等物收入包中。

4、如果是你請客，記得讓客人先點菜

如果是你邀請別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東。點菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點菜”，以避免誤會。

5、和就餐同伴點一樣數量的菜

這樣能保持同樣的就餐步調，避免尷尬。

6、如果是你請客，記得早點準備買單

一個有經驗的東家會事先預定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時間到達，不要遲到。

7、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒

8、不要退酒

如果你不喜歡點的酒，不要跟侍者說要退酒，這是禮節，畢竟他們已經為你開瓶了。不過，如果酒本身有問題，你可以跟侍者說明情況，要求退掉或換另外的酒。

9、不要朝侍者大聲呼叫

有什么問題要找侍者時，先用眼神示意，如果對方沒有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的注意。

10、知道餐巾擺放的位置

現在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊，不要放在餐盤上)，不過這要等東家先做完，你再做。

11、知道各種餐具的用途

在正規的西餐中，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯了。

12、就餐時，注意你在餐桌上的舉止

(1)左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多;

(3)嘴中有食物的時候不要說話;

(4)用餐巾擦嘴或擦手;

(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤里;

(6)喝水或飲酒時，眼睛看向杯子。

13、不要越過餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐，都要切記這一點。不過，與朋友用餐可以輕松一點，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

14、就餐時不要談公事

吃飯的時候不談公事，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興。

15、不要抱怨菜不好吃

既然別人邀請了你就餐，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待，這是禮數。

16、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照

現在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大，低調點就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當然得說yes了。

17、假如點的菜沒做好，可退回重做

要是點的菜沒做好，可以要求餐廳重做。在去退菜之前，請務必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你。

18、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

應該把刀叉豎直向上擺成11，這是一種暗示服務，侍者看到了自然會來收。

西餐禮儀知識點西餐禮儀知識總結篇九

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二、用餐時的基本禮儀

喝湯、咀嚼絕不出聲。

不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

刀叉輕放，不發出刮盤聲。

講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名。

每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

三、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤上面或左側。

盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法則

1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

五、各類食物食用禮儀

喝湯的禮儀

西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。

拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。

西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。

食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

食用面包的禮儀

面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。

在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。