每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。
第一次拌涼菜字篇一
涼菜的做法多式多樣，怎么做才好吃，怎么做才有創(chuàng)意呢?下面，小編為大家分享最有創(chuàng)意的涼菜做法，快來學(xué)學(xué)吧!
原料：
雞腰400克，蒜蓉20克，蔥白18克，蔥段5克，姜片4克。
調(diào)料：
a料(鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克)
b料(陳醋400克，美極鮮味汁100克，辣鮮露、米醋各50克，紅油50克，白糖20克，味精15克，雞湯500克，料酒5克，胡椒粉3克，鹽2克，蒜蓉120克，蔥白150克)。
制作：
1、把雞腰解凍，用細(xì)流水沖洗干凈，控干水分，加a料腌制半小時，入沸水鍋中焯水，放入白鹵水中浸泡3個小時。
2、走菜時，將雞腰撈出，放入玻璃杯中，澆入b料調(diào)成的酸辣味汁，上桌即可。
關(guān)鍵：
雞腰有腥味，必須要將其沖洗干凈再腌制，可以很好地祛腥。
特色：
此原料選用進口雞腰，個頭非常大，成本不高，原料價位在12元/500克左右，這種雞腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋補功效，推出后特別受中老年男性食客的喜歡，很適合作為領(lǐng)導(dǎo)餐推出。
原料：
兔耳10千克。
調(diào)料：
a料(豆腐乳、排骨醬各150克，海鮮醬80克)，自制香辣油1千克。
制作：
1、將高湯30千克，連同a料一起倒入桶中。
2、將兔耳朵洗凈，用流水沖去血污，倒入桶中，鹵熟，撈出改刀即可裝盤。
自制香辣油：
色拉油20千克，菜子油8千克，燒熱，下入小茴香100克，香葉60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣、圓蔥各4千克，小蔥、姜、大蒜各2千克，小火熬香，撈出控干。
關(guān)鍵：
油必須蓋過主料，油封好，調(diào)好，把兔耳放入鹵熟即可。
特色：
用兔子耳朵制作涼菜，口感非常脆，作者在調(diào)味時又下了一番功夫，香辣鮮味十足。此菜是將兔耳朵鹵熟，直接上菜，出菜速度非?？?，后期不需再費精力調(diào)味。
原料：
長白山雪菇300克，黃菜椒、紅彩椒各10克，香菇片5克。
調(diào)料：
自制鮮辣鹵汁1千克，蔥油10克，美極鮮味汁5克，白糖3克，味精2克。
制作：
1、將自制鮮辣鹵汁燒沸，下入原料煮沸，斷生，關(guān)火浸泡15分鐘，撈出控干水分。
2、走菜時將原料混合，加蔥油、美極鮮味汁、白糖、味精調(diào)味，裝入玻璃杯中即可。
自制鮮辣鹵汁：
鍋中入鮮湯1千克，加美極鮮辣汁150克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油45克，普通白鹵水500克混勻，加味精100克，鹽50克調(diào)味，大火燒沸即可。
關(guān)鍵：
因為雪菇鹵制后會縮水，看起來較少，可以在烹飪中增加其用量。
特色：
用菌類制作的涼菜很多，但是鹵好入味的菌類菜品卻不多見，此款涼菜入味足，鹵汁的醬香味與菌菇的鮮味很搭。長白山雪菇是作者最近發(fā)現(xiàn)的一款原料，特別適合鹵制后上菜，口感很好。并使用立體裝盤，視覺效果也很好。
原料：
五香豆腐250克，海腸300克，香椿苗5克。
調(diào)料：
海鮮醬油、米醋、風(fēng)味豆豉醬各4克，自制紅油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青紅椒絲各3克，蒜末2克。
制作：
1、將海腸宰殺治凈，將海腸皮取出，入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出，放入涼水中迅速過涼，撈出，切成段;將五香豆腐切成絲。
2、將五香豆腐絲與海腸段放在盆里，放入調(diào)料，攪拌均勻，放在圓柱模具內(nèi)成型，抽出圓柱模具，菜品即成圓柱型，起菜上桌即可。
關(guān)鍵：
海腸沸水的時間不可以超過10秒，以免其質(zhì)感變老，失去鮮味。風(fēng)味豆豉醬的使用量不要太大，不要搶走原料的鮮味，可以適量再添加些鮮小米辣增些鮮辣，反而會突出海腸的鮮味。
特色：
口味突出，而且造型有特點，是少有的能讓海鮮站起來的菜肴。在將五香豆腐絲、海腸作為主料的同時，添加香椿苗作為配料，其清香的味道可以使前兩種主料的味道更圓潤。
原料：
秋葵200克，水發(fā)遼參2只。
調(diào)料：
花生醬15克，芝麻醬20克，美極鮮味汁、姜末各4克，陳醋5克，白糖2克，蔥油3克，辣椒油6克，香菜末7克。
制作：
1、將黃秋葵入沸水鍋中短暫焯水，撈出控水;將水發(fā)好的遼參從冰箱中取出，清洗干凈，改刀成條。
2、將海參與黃秋葵放在盤中，將調(diào)料混合均勻，澆在食材上，上桌后，調(diào)配均勻，即可食用。
特色：
1.家常涼菜的做法
2.家常涼菜怎么做
3.拌小涼菜的做法
4.東北家常涼菜的做法
5.豆類特色涼菜做法介紹
6.如何烹飪涼菜-涼菜烹飪技巧
7.如何給涼菜調(diào)汁-涼菜調(diào)汁的方法
8.烹飪涼菜的4個技巧
第一次拌涼菜字篇二
想要涼菜更加美味營養(yǎng)，那么涼菜烹飪技巧你絕對不容錯過!下面，小編為大家講講涼菜烹飪技巧，快來看看吧!
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。
瓜果不洗凈，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵?？梢韵扔美渌?，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時，用熟食品做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間儲存于冰箱慢慢吃。
其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細(xì)菌一般多于炒菜，為了腸道的`健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細(xì)菌會滋生許多，不利于身體健康。
第一次拌涼菜字篇三
冬季養(yǎng)生也適合吃涼菜，可以改善冬季上火的癥狀，下面是由小編為大家?guī)淼年P(guān)于冬季養(yǎng)生涼菜，希望能夠幫到您!
雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動少，容易造成體內(nèi)積熱。此時再吃大量溫厚油膩的食物，容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此，若能調(diào)整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對身體大有好處。
吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調(diào)動免疫系統(tǒng)。其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出。吃涼菜，能帶走體內(nèi)一部分熱量。最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。
做涼菜時，不妨放點有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，香油10ml，亞麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，香油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻，再淋上亞麻油即可。
功效：茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，可保護心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。
材料：白蘿卜1個，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，亞麻油1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。
做法：白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時。兩小時以后倒掉淹出的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入亞麻油、胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。
功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。可謂是去火圣品。
材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、亞麻油適量。
做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許亞麻油，拌勻后即可食用。
功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營養(yǎng)。
材料：蓮藕200g醋、生抽、香油、亞麻油、鹽、香菜、蔥花末等。
做法：把藕洗干凈切片;燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右;把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來;趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、香油、亞麻油，然后攪拌均勻;把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入調(diào)料即可。
功效：此方清熱去火、潤肺止咳。
做法：海帶洗凈切成細(xì)絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加一勺醋，白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘，將亞麻油、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。
功效：紅油三絲主要用的是海帶，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品。在日本，豆腐配海帶被認(rèn)為是長生不老的妙藥。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒，絕大部分蔬菜都可以直接涼拌，但以下三類最好先焯一下：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過后口感更好，所含纖維素也更容易消化。含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要涼拌，一定要煮熟。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)。
第一次拌涼菜字篇四
星期天下午，我在家里閑著沒有什么事情好做，就在房間里面走過來，跑過去。媽媽開始去廚房燒飯去了。
后來，爸爸下班回家，手里面拿著一盒豆腐。我看到爸爸手中的豆腐，心里就想到了自己可以有事情做了。我想前幾天，媽媽不是教我做過涼拌豆腐嗎？為什么今天不趁機試上一試呢？我親手一個人獨自拌出來的涼拌豆腐一定比媽媽做出來的好吃，好讓爸爸媽媽刮目相看。
于是，我對爸爸說：“爸爸，請你把那盒豆腐交給我，我來做一盆涼拌豆腐給你們吃。保證做好，你們吃了還要再吃！”爸爸笑著點頭同意了。我就接過爸爸手中的豆腐盒子來到廚房做了起來。
媽媽看到了問我：“你在干什么？”我自豪地說：“我要做一盆涼拌豆腐給你們嘗嘗?！眿寢尣辉倏月暳恕Ｎ揖桶讯垢扔脽崴萘藥追昼姟Ｈ缓螅矣靡话研〉秾⒑凶永锏亩垢懈畛梢恍┬K。接著，我把切成小塊的豆腐倒在一只盆子里。然后，我在上面撒了一些調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油……然后，我用筷子把豆腐拌了一拌。啊，一股香氣直往我的鼻子里面鉆。
涼拌豆腐做好了。這時，媽媽的飯也燒好了。過了一會兒，媽媽盛出了飯，我端上了我做的涼拌豆腐，還有媽媽燒的一些小菜。大家就一起吃了起來。
吃著飯，爸爸和媽媽不住地稱贊我拌的涼拌豆腐好吃。我想以后我還會做更多的事情讓爸爸媽媽看一看！
第一次拌涼菜字篇五
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第一次拌涼菜字篇六
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。下面由本站小編給大家?guī)淼奈鞑蜎霾俗龇?，希望各位客官喜歡!
材料
黃瓜，胡蘿卜，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，干豆腐
做法
1.把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細(xì)絲，香菜切段。細(xì)粉熱水燙斷生過涼。
2.麻醬用香油調(diào)成汁，倒入主料里，再把調(diào)料加入拌勻即可。
材料
黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
2.往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。
材料
牛腱/牛腿肉三塊
香料適量
料酒200ml
醬油15ml
做法
1
準(zhǔn)備材料：國內(nèi)能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
2
準(zhǔn)備材料：香料
3
準(zhǔn)備材料：料酒和醬油
4
以上所有材料放一口大鍋內(nèi)，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
5
吃的時候準(zhǔn)備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
6
你可以根據(jù)自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。