人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優質的范文嗎？接下來小編就給大家介紹一下優秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。

酒店廚師崗位職責培訓篇一

2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚師崗位職責培訓篇二

2、執行品牌廚師長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

7、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師崗位職責培訓篇三

1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。

3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的`原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

酒店廚師崗位職責培訓篇四

1、認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管 理工作。

2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食 品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。 經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個 環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據 餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經常處于完好的狀 態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。11.服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

酒店廚師崗位職責培訓篇五

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣\液化氣的開關、

用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

9、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

10、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

13、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

14、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

15、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

酒店廚師崗位職責培訓篇六

1. 嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服 從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。

2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。

3.根據上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪

等工作，把好食品質量關，工作過程中發現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師 長反映。

5.按質按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴 烹制過程中的安全與衛生，防止意外發生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質量。努力提高 技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等 開關，以免發生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量

酒店廚師崗位職責培訓篇七

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、vip宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

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酒店廚師崗位職責培訓篇八

1．在總經理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織廚房完成月、季、年度工作計劃。

4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴席，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留本酒店傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法。

9．經常與餐部經理、總經理/財務、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛生工作，以保證環境的整潔。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。定期檢查消防設備設施并做好記錄

15.完成上級領導交辦的其他任務。

酒店廚師崗位職責培訓篇九

直接上級：廚師領班

直接下屬：無

崗位職責

1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質量。

2.嚴格執行《食品衛生法》標準和酒店衛生標準。

3.努力鉆研烹飪業務，提高烹飪水準。

4.根據季節的變化適時調配菜肴。

5.按規定手續領取食品物料，妥善保存未用完的食品。

6.協助每日開餐。

素質要求

基本素質：具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。

自然條件：年齡25歲以上，男性，身體健康。

文化程度：烹飪專業技校以上學歷。

工作經驗：3年以上餐廳廚師工作經驗。