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2023年用原理看四史讀書報告匯總一

自上世紀80年代電壓力鍋在中國市場出現后，經過20多年的優化，結構已經是比較簡潔，生產工藝也不太復雜。目前在市場上的產品主要有三種結構。一是以高壓鍋的原型加熱控制，這是比較傳統的方式，結構笨重;二是內鍋與鍋蓋分離的浮動密封結構，它解決了安全方面的許多問題，是目前市場上的主要結構。但其規格要向大功率、大容量延伸存在很多問題，主要集中在3、4、5、6升范圍內，少數企業開發出7、8升。其壓力要求不能太高，一般控制在80kpa以下，存在必須的局限性;另一類是壓緊式，也是內鍋與鍋蓋分離結構，因其受到專利制約，應用企業不多，產品投放市場也少。從控制方面來看，多采用壓控式和監控式兩種，個別企業采用混合控制。

1.“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式結構”發明專利由中科院退休科學家--王永光先生于1991年發明，是中國壓力煮食歷史上劃時代的技術發明，其控制方式的先進程度遠勝于歐美同行技術水平，主要是經過物理力學原理融合現代電子控制技術，解決了壓力鍋容易爆炸的世紀難題。“匚式結構”的工作原理是利用彈性壁受壓發生彈性變形產生位移，位移變化觸動壓力開關動作實現斷電，壓力變化轉化為位移變化，即控制位移實現控制壓力的控制原理。其結構特征為:鍋蓋與外鍋剛性連接，經過外鍋底部的彈性壁實現鍋蓋、密封圈與內鍋的軸向動密封，完成閉環式壓力自動控制，從而準確地控制了鍋膽內的壓力，徹底解決了壓力安全問題。從理論上講將壓力鍋爆炸的幾率降低為零，所以該發明專利具有巨大的經濟價值。

“匚式結構”目前已被多家電壓力鍋生產企業使用，而它也成為衡量電壓力鍋安全性能的基本指標。

與“匚式結構”原理相類似的還有“橋式結構”，目前在行業內以蘇泊爾和愛庭為代表。

2.電壓力鍋安全性能上的創新體現

除了“匚式結構”和“橋式結構”以上兩種核心技術以外，還具備多重安全保護裝置，包括控壓技術、開合保護、超壓自泄、防堵保護、限壓保護、限溫保護、超溫保護等等。下頭我們就來具體闡述下電壓力鍋各項保護技術的工作原理。

控壓技術:使用壓力控制傳感裝置，當鍋內壓力超過所設定的限壓值時，機器自動斷電，在壓力降低后再重新加熱，確保鍋內的壓力堅持在必須的范圍內。

限壓保護:當壓力控制裝置因故失效而壓力持續上升，到達限壓壓力時，氣壓沖開限壓閥而放氣，來限制壓力上升。

超壓自泄:當壓力控制裝置因故失效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝置也因故被堵塞失效，壓力持續上升，到達危險時，由強力彈性機構所支撐的發熱盤會受迫下沉，使內鍋與不銹鋼鍋蓋的密封圈之間產生間隙，很多的氣體從鍋蓋四周瞬間噴出，從根本上杜絕機器會因氣壓過大而發生爆炸的事故。

限溫保護:利用溫度控制器，超過150℃時斷電保護，防止空燒時或壓力未到達限壓時持續加熱，損壞機器。

超溫保護:利用超溫熔斷體，當鍋內溫度持續上升，限溫保護裝置失效時，超溫熔斷體燒毀，機器自動斷電保護。

防堵保護:采用地下管道疏通原理，使用直網狀不銹鋼片，完全有效防止食物堵塞在浮子閥放氣管中，導致排氣不暢。

開合保護:使鍋蓋未扣合到位時不能加壓，防止加壓后沖開鍋蓋;在鍋內氣壓大于5kpa時浮子閥頂上而不能開蓋，防止鍋內有壓力時誤開蓋，引起食物沖出，造成人體傷害。

這些技術都是目前業內電壓力鍋生產企業主要運用的技術，例如樂邦、威王、愛庭、格蘭仕、愛德、利仁等。值得一提的是，樂邦阿迪鍋率先提出了健康概念，隨后格蘭仕電壓力鍋的“發芽”功能徹底解決了“糙米”不易蒸煮的難題，特定時間的預熱發芽，使糙米營養價值更高，更有利于人體吸收，滿足了人們對營養膳食的健康追求!而在操作方面，格蘭仕電壓力鍋更添置了無鍋自動檢測傳感器和鎖緊狀態傳感器。此外，老板自04年4月推出電壓力鍋以來，就一向定位于高端，其產品目前分為兩大系列，一是e膳系列，二是樂膳系列，兩個系列的電壓力煲所采用的技術有一些差異性:e膳電壓力煲由中韓雙方鼎力打造，集合了中國和韓國電壓力煲行業發展的最高水平，其主要采用了三大核心技術，一是起伏加熱技術，二是均衡壓力循環技術，三是數字保溫感應技術;樂膳電壓力煲是老板電器經過三年的技術攻關在行業內率先推出的集合了電飯煲和高壓鍋的優點于一身的新型炊具，其具備兩大核心技術，一是精確控壓技術，二是12重安全保護技術。

aca北美電器的“aq智控芯”技術，全面采用原裝進口芯片和特設智能控制程序，定位為“傳統電飯煲的升級換代產品”，強化了其煮飯功能，煮出的米飯在壓力作用下，水分深入浸透，更好鎖住米粒營養，米粒表面光滑、晶瑩，口感更松軟，另特設米飯“超快煮”系統，適應快速飲食需求，節能省時，比電飯煲省電60%以上，工作時間縮短40%。

3.電壓力鍋的技術研發方向

根據目前電壓力鍋的結構和控制方式，產品的局限性比較大，異常是在規格的延伸、使用的方便、功能的延伸、安全性的提高等受到很大的限制。一方面，電壓力鍋的開發、生產處于起步階段，受技術水平的限制，由于沒有一套完善的產品物理數據模型，產品的規格延伸難度比較大，為最終實現作為電飯鍋，高壓鍋，燜燒鍋等的替代品，就必須能夠開發出從2-16升范圍的產品規格。第二方面，由于結構設計上的不合理，帶來清潔上的不方便及不能實現快速開蓋。第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改善，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發供給依據。同時，運用電子技術和現代網絡技術，拓展控制模式向功能更完備、操作更直觀的電子控制方向發展，實現多功能的烹飪效果。

一、注意事項

電力高壓鍋應注意：

①壓力控制安全裝置：在使用過程中如超出設定的壓力時可自動斷電。

②泄壓安全裝置：當限壓安全裝置失靈鍋內氣壓超出安全值時，泄壓機構起作用，使鍋內周邊自動排氣泄壓，確保不會產生爆鍋意外。

③限壓安全裝置：當鍋內氣壓增至上限時，限壓放氣閥自動排氣限壓。

④斷電記憶保護裝置：在停電或拔掉電源線再從新來電，或連接電源時，可自動繼續斷電前的設置功能。

⑤限溫安全裝置：當鍋內溫度升到極限時，自動切斷電源。

⑥防堵安全裝置：防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。

⑦開合蓋安全裝置：當鍋蓋與鍋體扣合不到位時，鍋內氣壓不能上升。當鍋內氣壓高于安全值時，不能開蓋。

⑧超溫安全裝置：當鍋內空燒或鍋內溫度超過設定安全值時，自動切斷電源。

如何防治高壓鍋爆炸

（1）在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好。

（2）鍋內食物不能超過容量的4/5。加蓋合攏時，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊。烹煮時，當蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥。

（3）當加溫至限壓閥發出較大的嘶響聲時，要立即降溫。

（4）如果噴氣聲音突然停止，應立即關閉燃氣。

（5）烹煮時如發現安全塞排氣，要及時更換新的易熔片，切不可用鐵絲、布條等東西堵塞。

（6）高壓鍋出氣嘴一定要經常疏通。

二、使用須知

（1）每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔；

（2）鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的五分之四。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應超過鍋身的一半；

（3）合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；

（4）合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；

（5）當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；

（6）開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開蓋。不得強行扳動把手；

（7）一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。

2023年用原理看四史讀書報告匯總二

工地現場管理細則

本細則適用于各項目經理部施工現場管理。

下列文件中的條款通過本細則的引用而成為本細則的條款。

凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本細則,然而,鼓勵根據本規定達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本細則325.04-20xx《施工現場管理標準》

3.1公司工程管理部是施工現場綜合管理部門,負責對各工程項目的施工現場總平面管理和對文明施工進行檢查與監督。

3.2分公司(廠)施工管理部門會同項目工地生產(車間)辦公室負責制訂本單位工程項目施工現場總平面管理規劃,項目工地生產(車間)部門具體組織實施,并將現場管理的實施情況及時向分公司生產科匯報。

分公司生產管理部門匯集各項目施工管理情況定期向公司工程管理部匯報。

4.1項目經理部應認真搞好施工現場管理,及時巡視檢查并整改發現的問題;現場門頭要設置公司的標志,并公示下列內容。

4.1.1項目現場設置'四牌一圖'

⑴、施工企業概況牌,其規格為高2m、寬3m,離地面距離1m。

⑵、工程概況牌,其規格為高2m,寬度3m,離地面距離1m。

⑶、質量方針目標牌,其規格為高2m,寬3m,離地面距離1m。

⑷、健康、安全、環境方針牌,其規格為高2m,寬3m,離地面距離1m。

⑸、施工總平面圖,其規格為高2m,寬3m,離地面距離1m。

4.1.2施工總平面布置圖,比例合適,內容齊全。

4.1.3項目現場'四牌一圖'應固定設置在項目現場內主要進出口處,圖牌處不亂扔堆雜物,保持清潔。

4.2施工總平面圖管理

4.2.1項目現場施工總平面圖的主要內容

⑴、標明已建及擬建的永久性房屋、構筑物、運輸道路及循環走道。

⑵、標明施工用的臨時水管線、電力線和照明線、變壓器及配電間、現場危險品及倉庫的位置。

⑶、土建工程還應標明:

①砼、砂漿攪拌機及塔吊、卷揚機、木工機械的平面位置。

②石灰膏、紙筋灰、粉煤灰儲存池及構件、鋼筋等位置。

⑷、安裝工程還應標明:

①鋼結構和油罐的鉚焊預制場、壓力容器的現場組焊場、工藝管線的管焊預制場、冷換或熱設備的試壓場區、閥門試壓場區、電氣和儀表的試驗校驗室、電氣和儀表的預制場區。

②施工平臺、配電盤、水源點的平面位置。

③施工機械的平面擺放位置及棚設,大型工裝的現場擺放位置。

④起重桅桿與卷揚機,錨坑與拖拉繩的平面位置,起重機索具的現場臨時存放區。

⑤大型塔器及設備進現場后平面擺放位置。

⑥鋼材(板材、型材、管材)、電線電纜等材料的現場存放區,預制的或顧客供貨的成品,半成品放置區。

⑸、標明生活區及行政設施的平面位置及其結構型式。

⑹、其它應該標明的內容。

4.2.2項目現場布置的一般要求及原則

⑴、盡量利用原有建筑物,也可以提前施工建筑物以提前使用;如仍滿足不了需要,再建臨時設施。

⑵、結合現場實際情況進行統籌安排。

①平面布置要適應施工生產的需要,并做到規模適宜、分區明顯,順序流暢,方便施工;②平面布置應設在正式工程的邊緣,不得占用正式工程位置;③應靠近交通道路,以方便運輸,減少修路成本;④平面布置要注意排洪,排漬,不得選用危害職工安全的場地。

⑶、符合防火安全的要求。

4.2.3施工總平面圖的管理要求

⑴、施工總平面圖的設計由項目技術部門負責設計,項目技術負責人審核,項目各部門會審后項目經理批準后實施。

⑵、施工總平面的日常管理由項目工程部門負責,主管領導為項目分管生產的副經理。

⑶、施工總平面圖應隨著項目施工的不同階段按階段計劃進行調整、修改和補充,做到圖實相符,并有見證資料。

⑷、總平面圖的設計要有質量管理意識。

⑸、總平面圖要求內容齊全,清晰醒目。

4.3項目現場場容管理標準

4.3.1施工現場'三通一平'管理標準

⑴、施工用水。

按施工平面布置圖規定的位置,并加強管理,定期檢查與維護,防止施工用水的跑、冒、滴、漏。

⑵、施工用電。

①、項目現場臨時電力線路架空線必須設在專用電桿(水泥桿、木桿)上,嚴禁架設在樹和腳手架上,架空線應裝設橫擔和絕緣子,其規格、線間距、檔距應符合架空線路要求。

②、支線架設和現場照明。

配電箱引入引出線應有套管,電線上進下出不混亂。

大容量電箱上進線加滴水彎。

支線絕緣好、無老化、破損和漏電,支線應沿墻或電桿架空敷設,并用絕緣子固定。

過道電線可采用硬質護套管埋地并作標記,室外支線應用橡皮線架空,接頭不受拉力并符合絕緣要求。

現場照明一般采用220伏電壓;危險、潮濕場所和金屬容器內的照明及手持照明燈具,應采用符合要求安全電壓。

照明導線應用絕緣子固定,嚴禁使用花線或塑料膠質線,導線不得隨地拖拉或綁在腳手架上,照明燈具的金屬外殼必須接地或接零,單相回路內的照明開關箱必須裝設漏電保護器,室外照明燈具距地面不得低于3m,室內距地面不得低2.4m,碘鎢燈應固定架設,保證安全。

③、電箱(配電箱、開關箱):電箱應有門、鎖、色標和統一編號,電箱內開關電器必須完整無損,接地正確,各類接觸裝置靈敏可靠,絕緣良好,無積灰、雜物,箱體不得歪斜,電箱的安裝高度和絕緣材料等均應符合規定,電箱內應設置漏電保護器,選用合理的額定漏電動作電流進行分級配合。

配電箱內設總熔絲、分熔絲、分開關,動力和照明分別設置,開關電器應與配電線或開關箱一一對應配合,作分路設置,以確保專路專控,總開關電器與分路開關電器的預定值。

動作整定值相適應,熔絲應和用電設備的實際負荷相匹配。

金屬外殼電箱應作接地或接零保護,開關箱與用電設備實行一機一閘一保險。

⑶、施工道路。

按施工平面布置圖規定的道路走向和路面要求施工,路面要堅實平整,做到下雨不積水,雨后能通車。

加強施工道路的日常管理,不得在施工道路上亂放材料、構件和其他雜品,保證施工道路的暢通;橫跨施工道路的電力線路和管道要符合規定的高度,保證工程大件運輸的通行。

⑷、施工場地。

要做到平整或基本平整,要有足夠的排水溝道、保證足夠的排雨水能力,做到雨天不積水或少積水,雨后馬上可施工。

加強施工場地上的材料、設備、構件、半成品等工程材料的有序管理,方便施工,提高工效。

4.3.2土建工程場容管理標準

⑴、現場土建工程用材料堆放必須按施工平面布置圖定置堆放,砂石材料、磚類按規定堆放整齊,怕潮、怕曬的材料必須按規定要求存放或入庫保管。

⑵、灰池要掛有標志牌,池口隨用隨清,渣腳不亂倒;砂子石子、磚類隨用隨清底腳;鋼筋堆放必須按品種、規格堆放整齊,掛有標志牌,現場使用后多余的鋼筋不得亂放,應及時清理歸堆,結構階段結束后,及時轉移。

⑶、現場制品、鋼木門窗、鐵器、砼構件、半成品和成品,要嚴格按指定位置堆放,堆放時必須按品種、規格分別堆放,還必須按制品的特性存放保管、無損壞,有收、發、存保管制度,砼構件堆放時,楞木墊頭上下對齊、平穩,堆高不超12塊。

⑷、現場有條件的一般應設材料存放臨時倉庫和設備材料倉庫,要符合封閉式要求,有專人負責管理。

⑸、大模板必須成對面放穩,角度正確,嚴禁用鋼模板鋪墊道路;施工用的腳手架管、跳板、高凳、磚夾子等不得亂堆亂放,現場無散失、散落的扣件、配件等。

⑹、混凝土砂漿的運輸通道上和建筑物周邊的落地灰和砂漿要每天堅持清除,施工現場的上碎磚頭,也要堅持每天清除,保證作業場地的干凈整潔。

4.3.3安裝工程場容管理標準

⑴、現場安裝工程用材料、半成品、配件、通用設備、非標設備等應按施工平面布置圖的指定位置進行定置堆放。

各種材料、半成品、設備要做到有序排列,堆放整齊。

⑵、進入安裝現場的不同類別、不同規格、不同材質的鋼材要分別堆放,擺放整齊,有標志移植、各種狀態標識符合要求。

防止混用或錯用。

⑶、設備到貨開箱檢查后,要重新將包裝箱封閉好,防止雨水浸入。

設備出庫安裝后,包裝箱隨機配件要退庫,保證不丟件和施工現場的整潔、不零亂。

⑷、閥門到貨后,要分類別,分規格存放。

閥門試壓場地要設置三個區:未試壓區、試

壓合格區、試壓不合格區;每個區的閥門要分類別、分規格、整齊的排放。

⑸、冷換設備試壓區,要做到:冷換設備按規格大小排列,試壓泵和試壓管線,充洗管線排列整齊,方便使用,場地要挖好排水溝道,保證排水方便,場地不存水。

⑹、施工用的腳手架管、架桿、跳板、高凳、扣件、配件枕木等不得亂堆亂放,現場無散失、散落的扣件、配件和枕木。

⑺、現場安裝用施工設備應按施工平面指定的位置放置。

大型施工設備(如20t卷揚機)應搭設防雨棚,防雨棚要堅固、規矩、整齊、美觀;電焊機要全部進電焊機房,電焊機房內配電線路整齊,無破損,閘刀開關盒要齊全,電焊機房地板平整、干凈、無雜物;電焊機房外表無破損,油漆無脫落,門窗完整。

⑻、電焊把線、小型電動工具的電源膠皮線、臨時照明線、火焊的氧氣帶和乙炔帶、臨時供水的膠皮管等要做到擺放合理、相對集中、有序排列,禁止亂扯、亂拉和亂掛。

電焊把線的膠皮要無破漏,禁止電焊把線與起重用鋼絲繩交叉在一起。

⑼、現場安裝使用后多余的邊角余料:能夠使用的應該分類分規格擺放在現場的指定位置,并做好標記移植;無法再使用的應每天清理送入廢料箱或指定位置,然后集中送到廢料場。

⑽、施工現場的電焊條頭,藥皮等應每天清掃,倒在指定的地方,保證施工現場的干凈和整潔。

⑾、現場班組休息室、工具房、氧氣房和乙炔房,應按施工平面布置圖的要求整齊排列,外表完整無破損,油漆無脫落,門簾完好玻璃無損壞。

休息室內地板干凈無塵土,工具用具擺放整齊;室內墻上工種操作規程,圖表掛放整齊。

4.4項目現場臨時設施搭設標準

4.4.1臨時施工道路設計標準及要求

⑴、臨時道路(簡易公路技術要求)

⑵、修臨時道路原則,可根據現場實際盡量就地取材,而且要考慮雨天是否行車,否則路修好下雨不能通車影響較大。

⑶、路面要高于自然地面20cm,兩側路邊要設置排水溝。

4.4.2施工現場設施設計標準及要求。

⑴、料場場地地坪應比四周地坪略高,根據存放材料的不同種類設計不同的基礎,同時應保證材料的裝卸車和運輸的方便。

⑵、成品、半成品堆放場應在施工區域布置。

⑶、電焊機應全部放進電焊機房內,其它電動設備和機械設備應搭設防雨棚。

新制作電焊機房、工具房必須按照工程管理部統一規定的.圖紙制作(見圖例:電焊機房、工具房)。

4.4.3施工現場臨時供水和排水標準及要求。

⑴、供水管線優先采用環形管網布置,主干線一般不宜小于φ45,采用埋地敷設或明設。

采用埋地敷設時,深度要在凍土層以下,且不小于50cm,管線采用焊管瀝青防腐、計量表、閥井、池齊全。

⑵、排水優先采用明溝,必要時可埋設砼管或鑄鐵管、坡度在5‰~8‰,排放地點要符合市政環衛有關要求。

⑶、安裝工程用水。

試壓用水;管線及設備試壓,一般是以容積大小來計算,乘以損耗系數。

損耗系數一般為1.15,由于在試壓過程中工期要求較緊。

管徑的選擇和水的流速,要滿足一定時間內流量的需要。

4.4.4施工現場臨時供電設計標準及要求

⑴、高壓配電應符合gbj282-84的要求,變電間應選擇在場地一角的安全處,防雷、雨設施齊全。

⑵、電力線路敷設以架空線為好,若采用電纜應埋入地下。

鋪黃砂用紅磚履蓋后再回填土至平地坪。

沿走向打好紅白色的標志樁或填寫隱蔽工程記錄表明平面位置,架空線應設在道路或圍墻的一側。

⑶、選擇電源必須考慮的因素。

①要根據工程的工程量與進度安排要求;

②各施工階段電力的需用量;

③施工現場占地面積大不;

④用電設備在現場分布及距電源靠近情況;

⑤現有電器設備情況。

4.4.5鋼平臺的鋪設要求

⑴、鋼平臺應以φ273螺紋鋼管操平后,鋪設δ=14-18mm的碳鋼板,上層φ273螺紋鋼管的間距在1m~1.5m之間。

⑵、型鋼平臺根據工程的具體要求,可設計鋼管平臺、槽鋼平臺和工字鋼平臺。

⑶、平臺所在地坪及平臺周圍5-8m范圍的地坪應作壓實處理,此部分的地坪應略高于其它處的地坪。

4.5場容管理管理其他規定。

4.1.1項目經理部應結合施工條件,按照施工方案和施工進度計劃的要求,認真進行施工平面圖的規劃、設計、布置、使用,并按施工的不同時間分段實施并隨時修訂和管理。

4.1.2施工現場要妥善加以維護,應根據施工期限的長短和施工場所地理位置的要求設置臨時或半永久性圍墻。

4.1.3施工現場應保持秩序,在指定地點堆放垃圾,每日進行清理。

4.1.4施工現場應消除粉塵,減少噪音。

4.1.5施工現場應設置必要的告示和標志,進行必要的綠化布置。

4.6項目現場其他系統標志標準

4.6.1辦公室標志:辦公室職能部門和崗位名稱標牌要統一制作為300mm

2023年用原理看四史讀書報告匯總三

廚房衛生管理制度細則：

(一)、冷菜間衛生管理央求條件

1、冷菜間的生產、保藏必需做到專人、專室、專工具、專消毒、只身冷藏。

2、操作人員莊重執行洗手、消毒規則，洗刷后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必需再次消毒，使用衛生間后必需再次洗手消毒。

3、冷葷創造、蘊藏都要莊重做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，防止交織凈化。餐飲管理培訓課程。

4、冷葷公用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在高溫處寄存次日要回鍋加熱。

9、連結冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

10、非冷菜間職責人員不得進入冷菜間廚房。

(二)、廚房點心部衛生管理央求條件

1、職責前需先洗擦職責臺和工具，職責后將各種器具洗凈、消毒，注意通風保存。

2、莊重查驗所用原料，莊重過濾、選取，不消不合準則原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦潔凈，用布蓋好。我不知道及時。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，酒店餐飲管理培訓。使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明公用，定期拆洗裝備。

5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位寄存，連結清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7、創造蛋類制品，需選清潔新奇的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8、使用食品增加劑，必需符合國度衛生準則，不得超準則使用。

(三)、洗碗部衛生管理央求條件

1、碗具消毒必需有專人刻意，食具必需有足夠周轉。

2、食具清洗必需做到：酒店餐飲管理培訓。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

二刷：在40c-50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

三沖：把食具里外沖洗潔凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒央求條件消毒或放在容器中經

過遠紅外線120c°消毒20分鐘材干取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要莊重遵從消毒藥物的有用濃度和浸泡時規則進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干?？纯礆?。

五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。

3、消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;并應做到抽檢合格。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交織凈化，看看應及時殺滅或報管家部處理。不能將未消毒的食具拿給賓客使用。

5、保潔柜必需用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

6、食物殘渣管道必需每天下班后沖洗潔凈。

7、每天下班前必需查驗各自職責崗位的衛生，下班后搞好各自崗位職責，如發現下班衛生有題目時，應及時向食品衛生管理員或領導反映，并做出搶救措施。