規章制度是為了保證組織內部運作的正常和順利，它是組織運行的基石。以下是小編為大家整理的規章制度范文，希望能夠給大家一些借鑒和參考。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇一

1.嚴格遵守中華人民共和國各項法律法規及規章制度，炊事人員 必須認真貫徹執行本管理制度，做好食品衛生管理工作。

2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛生知識學習，并有良好的個人衛生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。

3.操作間內應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛生設備。

4.嚴把采購、驗收關，一切原料、食品應從正規菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質的食品嚴謹購入。

5.庫內生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質、鼠咬蟲蛀食品。

6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，服務熱情周到，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛生。

8.搞好周邊環境衛生，及時清理垃圾，定期進行消毒。下班前必須斷電、關門窗、收藏好食物。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇二

工地職工食堂必須本著為大家服務的思想，做到干凈，衛生并以《食品法》為準則。根據工地的要求全心全意，保質保量為全體職工服務。制定以下制度：

1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應穿戴淺色專用工作服，對職工態度和藹，做到微笑服務。

2、確?！叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛生干凈;二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈;三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛生許可證。

3、對食堂各類食品實現生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準買變質異味的食品。

4、炊事員應隨時保持場地清潔，實行門前衛生責任包干。

5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應。菜價每餐在黑板上公布。

6、職工購買飯菜時應遵守秩序，愛護食堂內公共設施。

7、食堂必須確保工地的開水供應，并防止在茶水亭內。職工不得浪費開水，如發現按規章處罰。

8、食堂炊事員要正確使用廚房設備，發現異常要立即停機檢查并報告，以便及時修復。

9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內，容器加蓋并及時清理，保持環境衛生。

文檔為doc格式。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇三

1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

_學校食品采購、驗收、儲存、加工制度。

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇四

為保證食品衛生安全，保證工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的'措施。

2.食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保證清潔衛生。

4.食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

5.操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

6.操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3.食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經理明確提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇五

甲方：中廈建設集團有限公司（新上海商業城15號地塊項目）。

乙方：

經甲乙雙方共同協商一致，甲方現將新上海商業城15號地塊西側食堂由乙方經營為了明確雙方的權責、分工、協作關系及更好的互相配合，確保食堂各項工作正常開展，結合本工程的具體情況，經雙方協商一致，特簽訂本經營協議。

一、經營方式：

甲方將位于浦東新區世紀大道1128號新上海商業城15號。

地塊項目西側食堂交給乙方經營，乙方自行安排人員，自行采購，加工，自負盈虧，自帶所需的各種炊具，甲方不向乙方收取租金費。

經營日期：從到結束。

二、甲方職責：

1、提供廚房場地及水電安裝到位；

2、提供準確的用餐時間；

3、負責辦理有關消防、環保、衛生等部門的手續；

4、監督乙方對衛生環境的管理工作；

6、承包期內必須添置、維護或無法繼續使用的設備由乙方自行負責；

三、乙方職責：

4、乙方使用的液化汽必須在有營業執照及安全許可證的服務點購買；

5、保證按時開膳，做到色、香、味俱全，分配平均及就餐全過程服務；

8、冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物分開存放；

9、乙方工作人員必須有健康證方可上崗；

10、廚房重地閑雜人員不準進入；

12、不得隨意帶親友進入工地，不準進行電氣作業，嚴格遵守工地各項安全管理規定，車輛及物品出入須配合接受門衛檢查。

合同未盡事宜，甲乙雙方可在今后的工作中國共產黨同協商或同訂協議，同樣具有法律效力。

本合同經雙方簽字蓋章即可生效，合同一式兩份，甲乙雙方各執一份。

甲方簽名：乙方簽名：

聯系電話：聯系電話：

x年x月x日x年x月x日。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇六

食堂規章制度為維護工地正常的飯堂秩序,用餐安全，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度！

1：廚工守則，衛生條例。

(1)工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時清除。

(2)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，如發現食物中毒事件，所有責任由食堂承包人承擔。

(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。

(4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供應；

(5)廚房每天清理干凈，每月至少四次大掃除，確保廚房環境衛生，項目部隨時抽查廚房衛生，如果發現衛生清潔不合格，第一次進行口頭警告，第二次發現罰款100元，以此遞增。

(6)衛生許可證由食堂承包人辦理。

(1)廚房所購回之食品，由項目部不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、品種。對不合格食品，立即清除。

(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。

(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯，兩葷兩素，并且必須使用桶裝食用油，項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。

(4)食堂的伙食標準由項目部定價，不得擅自調價，如發現每次罰款500元。

(5)項目部提供燒水爐，由食堂燒開水，自早晨5點到晚上12點，必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。

(6)項目部要集餐或接待領導時，食堂必須及時安排，否則延誤，罰款500元每次。

(7)項目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）。

(8)項目部提供的所有物品，食堂人員必須愛護使用，如發現故意損壞或丟失，照本物品價格的'雙倍罰款。

(10)食堂違反以上規定，經三次警告仍無改正，項目部有權辭退食堂承包人。;。

1：就餐一律在餐廳進行，工區內任何地方不得烹煮飯菜，如發現罰款每人每次100元。

2：嚴格按餐廳就餐時間用餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：06：00—7：00中餐：12：00—13：00晚餐18：00—19：00。

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3：員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。

4：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內。

6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。

奧克斯項目部。

__年___月__日。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇七

為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

5.操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3.食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

xxxx項目經理部。

20xx年6月10日。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇八

1.食堂要認真執行食品衛生管理，內外衛生整潔，各種規章制度健全并上墻。

2.員工應嚴格遵守規定的用餐時間，用餐要自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節約，不得浪費。

3.就餐員工一律服從食堂管理和監督，要愛護公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類公物者，要照價賠償。

4.食堂要有計劃的進行采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標記。

5.食堂要按時開飯，認真做好職工就餐登記工作，做到日清月結，帳物相符。

6.食堂工作人員要對飯菜進行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調技術改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的.，須有事先預約或通知，保證供應。

7.食堂做好各項衛生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無銹無油污;食堂內外環境每天清掃，每周一次大掃除，確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛生。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣、以及其他設備是否關閉。管理人員要經常督促、檢查，做好防火防盜工作。

9.新購進的糧食、蔬菜及調料要及時到后勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務核算管理。

10.遵守制度，樹立為生產第一線服務的思想，努力做到飯熟菜香。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇九

中餐:12:00~12:40。

晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定。

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫;。

4.做好中餐準備工作，為確?，F場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;。

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔;。

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十

一.堅持為干部職工服務的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

二.做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門有關食品衛生的條例和規定，搞好環境衛生和個人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的`采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故。

三.提升服務質量，不斷提升烹調技術和飯菜質量，增多花樣品種，多搞有特色和經濟實惠的食品。

四.嚴格進行經濟核算，減少消耗，節約開支，降低成本，增多收入。

五.端正服務態度，搞好服務質量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

六.建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十一

為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

4、食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6、操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的'原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3、食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

xx項目經理部。

20xx年xx月xx日。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十二

為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;。

3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;。

4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。

七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛生部門開展事故的調查及處理。

八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建筑施工現場生活、衛生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設置專人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十三

1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質食品。

3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風、透氣。

4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

5、炊事員工作期間應按規定著裝并定期進行體檢。

6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十四

幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生"五四制"(一)由原料到成品實行"四不"制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行"四隔離"：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行"四過關"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環境衛生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

(五)個人衛生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛生安全管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立"食品衛生安全領導小組"，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以"衛生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實"幼兒園食品衛生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

七、食品衛生安全保衛制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行"食品驗收、儲存、加工制度"，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業人員晨檢制度"、"周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度"等一系列衛生管理規章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制"，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循"先進先出"的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

十二、食堂從業人員晨檢制度1、食堂從業人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到"三白"和"三不"：

(1)"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發置于帽內);(2)"三不"：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。

3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。

4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。

6、將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。

十四、師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。

2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點心前后)。餐具每天用高溫消毒。

3、培養師生良好的進餐習慣：

(1)餐前洗手;(2)進餐時不大聲喧嘩;(3)進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。

4、為幼兒創設輕松愉快的進餐環境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發展。

5、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發生占用幼兒伙食現象。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區教育局(58020356)、衛生監督所(58018765、58019234)、婦幼保健所(58023290)、區政府辦公室(58022505、58023610)報告中毒人數、癥狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯系電話(58111451、58111452)。

3、協助衛生醫療機構救治病人，并通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

7、必要時報告公安、工商等部門。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

(1)立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;(2)協助衛生機構救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

2、對病人采取應急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;(2)及時送去醫院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

5、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

十七、食品衛生責任追究制度1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。

(3)食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

十八、分管園長職責1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實"一日三巡"制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到"共性問題集體反饋，個性問題個別指導"。

3、做好"上傳下達"工作，發揮"橋梁"、"龍頭"作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5、有計劃地組織食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的學習和培訓，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。

十九、食品衛生管理員職責1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、做好"一日三巡"工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生安全工作的情況，督促其認真執行各項規章制度、操作規范。

3、每月召開一次幼兒園食品衛生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。

4、每周一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。

5、加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。

6、創條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業人員的基本功。

二十、食堂管理員職責1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

2、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發現質量問題及時處理。

3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。

4、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規范操作。

5、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

二十一、食品采購、驗收員職責1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

4、驗收食品質量時，主要看(根據不同種類)：

蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味;豆制品、肉類：必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

4、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與送貨單位聯系，及時處理變質食品，并重新購買。

二十二、食堂倉庫保管員職責1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。

3、每天做好入庫、發放物品的清點、驗收、登記工作。

4、主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。

5、出庫食品遵循"先進先出"的原則，保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛生要求的變質食品。

7、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。

8、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二十三、食堂輔助工職責1、認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。

3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。

二十四、營養員、點心師崗位職責1、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。

2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養素調配合理。自制點心花色多樣，美味可口。

3、根據師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

4、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。

5、嚴格執行伙食衛生要求，按"操作一條龍"規范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強物品管理，擺放整齊;做好廚房清潔衛生工作，堅持"每周一大掃，每日一小掃"。

7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。

二十五、食品供應人員職責1、做好食品供應環境的清潔衛生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按師生出勤人數定量定時供應主副食品，并做好留樣工作。

3、不在留樣冰箱內放入其它食品。

4、根據季節變化，食品供應做到夏涼冬暖。

5、嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。

6、嚴格按照操作規范供應食品：

(1)在備菜間將營養員、點心師烹調好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發給師生員工;(2)分發師生食品時應用食品分發專用器，切忌用手抓。

二十六、消毒人員崗位職責1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。

2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛生法》、《食具消毒衛生標準》進行操作。

3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。

d、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。

e、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

(2)發生傳染病后的消毒要求：

a、發生傳染病的班級與不發生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

b、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。

d、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時e、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并做好標記，固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。

5、主動做好節日長假后的消毒工作。

二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物24小時留樣工作二十八、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質量。

二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止采購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止"三無"產品。

六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，并經常清理。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十五

1.工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理、考核。

2.嚴格遵守本規章制度,要按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批準不得擅自離開工作崗位。

3.樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4.堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督。

5.愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜。

6.食堂員工的個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者，不準在食堂工作。

7.堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物、油類、調料等，防止食物中毒。

10.按時開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等,檢查，做好防盜工作。

12.后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進行。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十六

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十七

一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門規定,二證齊全(食品衛生許可證、工作人員體檢合格證)。

二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務態度熱情周到。

三、嚴把質量關:食品來料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質保量。餐具衛生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

五、每日采購魚、肉類必須經過質量檢驗并予記錄在冊。

六、保持食堂清潔衛生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

七、堅持消毒衛生措施,防止細菌感染和腸炎發生。

八、規范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內無蠅無鼠。

九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。

十、帳務核算,每月一次公布于眾。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十八

一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。

采購員:不買腐爛變質的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質的食品;烹調服務員:不燒腐爛變質的食品。窗口服務員:不出售腐爛變質的食品,出售時不用手拿食品。

二、食品存放實行隔離制度。

生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

三、用具與餐具'四過關'制度。

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)

四、室內外環境衛生采取'四定'制度。

定人、定物、定時間、定質量、劃分工包干負責制。

五、個人衛生制度、'四勤'和'三白'制度。

勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇十九

1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。

2、不出售變質、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現象。

9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。

13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇二十

為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;。

3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;。

4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。

七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛生部門開展事故的調查及處理。

八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建筑施工現場生活、衛生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設置專人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：

1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。

2、由于施工人員流動性較大，故采取定費購買、人員有調動(離場或進場)必須到食堂進行登記。

3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準備用餐數量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。

4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。

5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中余額并及時充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發，保證每人一卡實名登記，不允許轉讓。

大連博源建設集團有限公司。

20xx年2月20日。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇二十一

為確保工地食堂安全有序，為員工創造文明衛生的用餐環境，保證工程施工的順利進行，特制定如下制度：

1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。

2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。

3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。

4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛生習慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發、隨時洗手消毒。

5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。

6、禁止買賣腐爛變質食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發生。

8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑，積極預防疾病傳播。

11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發現問題及時整改。

工地食堂管理制度牌（優質22篇）篇二十二

為了加強食堂管理，創造一個文明、有序的生活環境，特制訂以下制度:

1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的清潔工作，講衛生、"滅四害"。

2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準買賣變質、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質量。

7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節變動另行通知。