規章制度的實施需要建立健全的監督和評估機制，確保執行的效果和效率。如果你對規章制度有所疑問或建議，可以參考以下案例進行討論和交流。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇一

一、不采購過期霉變劣質食品及原料。

二、炊事員持健康證上崗，講究個人衛生。

三、廚房用具、物品擺放整齊，確保廚房餐具、環境清潔衛生。

四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。

五、非管理人員、操作人員不得擅自入內。

餐廳:。

一、排隊領飯。

二、入座就餐。

三、言談舉止禮貌文雅。

四、節約用餐，不隨便倒匪。

五、碗筷按指定位置擺放整齊。

六、愛護餐廳公設施。

七、保護餐廳內干凈衛生。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇二

1、組織成立主管體衛的領導和教師、學生的衛生領導小組，做到衛生工作布置有檢查、有批評，使學院的衛生經常化、制度化。

2、全院衛生實行責任區域管理，劃分包干區，各班級所管轄范圍要接受有關主管衛生的老師和值日學生的檢查和監督。

3、各班要建立每日有清掃，每周有大掃除制度，所負責的包干區、教室范圍區域要包清潔衛生，每天進行全面檢查，保持無果皮、無紙屑、無塵土、無雜物。

4、加強對廁所、垃圾桶、下水道管理，廁所天天實行清潔，防止蚊蠅孽生，及時清運校園垃圾。

5、各處、室要保持整潔、干凈，作業簿和教學用具要合理擺放，教室整潔衛生，門窗玻璃明凈，桌椅整齊，張貼美觀規范，嚴禁亂堆亂放雜物，桌、椅、墻上亂涂亂畫。

6、師生衣著裝束要整潔樸素大方，不留長頭發，不穿奇裝異服，不涂口紅、指甲油，不帶戒指、項鏈、耳環，個人衛生良好。

7、嚴禁在校園內亂砍、亂攀和采摘花木，嚴禁往花壇及綠茵的草坪上倒垃圾及污水，垃圾統一倒入學院指定地點。

8、熄燈鈴響后，學生必須自行返回宿舍休息，并保持肅靜，以免影響他人休息。

9、進入校園單車、摩托車、汽車、統一停放整齊，不準停放在宿舍、教學樓的走道或校道，以免影響校容美觀。不得在球場、綠化區亂曬被服、拖把，掃把不得放在陽臺墻面上。

10、堅持每周清潔衛生流動紅旗評比制度，并將其作為學院每學期先進班級評選的重要依據。

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廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇三

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇四

一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。

二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。

四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。

五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。

二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

五、晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.

一、點心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

二、點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。

四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

廚房全體工作人員，必須嚴格執行《食品衛生法》以及飲食衛生“五四”制。注意環境潔凈，講究個人衛生，文明操作，創造一個良好的工作環境。

一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。

二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環境的整潔。

一、切配前檢查原料質量，發現腐壞變質，有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。

三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。

四、放入冰箱的食品經加工，清洗干凈后放入。

五、工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛生。

一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續按規定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經過領班、主管同意方可換班，如有發現違反，將給予警告。

三、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。

四、廚房員工病假需要醫院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。

五、廚房員工嚴禁到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。

六、廚房員工在上班時間內嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。

七、廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。

八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。

九、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作，各自管理自己的衛生區域。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇五

1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時理發，按時更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭發須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。

6、每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。

1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。

2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。

3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。

4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。

5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。

7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。

8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇六

1、旅館場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的`擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。

1、消毒劑："一片凈消毒片，"優氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；

（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒；

（6）打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇七

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。

六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶（盆）用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒柜。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

1、制度化：旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化：設專（兼）職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的.工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。

程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消后的物品受到二次污染。

一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。

二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。

四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干干凈凈。

八、衛生間的整理和清掃：先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10―15分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數之比不低于3：1，干凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇八

一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。

二、廚房工作人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

三、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

四、不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

五、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內，并及時清運。

七、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。

八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。

十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇九

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6、發現“四害”馬上滅蟲。

7、廚房必須做到每周大掃除1次。

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廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十

為加強本店管理、明確責任，實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規章制度。

一、考勤制度。

1.工作時間，a班10：00-19：00，b班14：00―23：00(所有人員須提前15分鐘到店進行交接)，中間閑時30分鐘左右(不能超過40分鐘)就餐時間。

2.所有人員按規定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。(若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假)。

二、保密制度。

1.本店所有奶茶配方等商業資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節及后果追究其相關責任。

2.本店所有經營收入情況資料及數據，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關責任。

3.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關責任。

1.收銀員要對顧客說：“你好，，請問喝些什么?”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當引導顧客，推薦相關產品，不強推。

2.點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無誤后打單，收錢。

3.收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發現假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票。”

4.點單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單領取。”

5.顧客領取產品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”

6.目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。”

7.閑時，保持臺面的整潔干凈。

8.交班時，請填寫好交班時間，交班款項數目。

1.保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。

2.上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩(收銀員可以不帶口罩)。

3.保持制度臺衛生清潔，每次調配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。

4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內店門口，后制作間，衛生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。

5.非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。

6.保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。

1.各類物品擺放整齊，無錯位。

2.發現有產品物料差不多用完，應及時報知。

3.發現變質原料要及時報知。

六、調配員制度。

1.如果發現調配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。

2.要熟悉產品，熟悉產品調配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質一致性。

3.能單獨完成，忙時又要共同協助，發揮團隊作用。

4.做好操作臺衛生工作。

七、其它制度。

1.不得讓非工作人員進行操作間。

2.愛護各種設備，按規范操作，不違章操作，保證安全使用，違規損壞照價賠償。

3.工作期間，不能長時間私會朋友(熟人)。

4.工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。

5.所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。

6.注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。

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廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十一

一、廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛生，無油污，下水道保持暢通。

二、灶頭和抽油煙罩要經常打掃，保持干凈明亮，無油污，各種調料的容器要干凈，擺放整齊。

三、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下的臟物沖刷干凈，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

四、無關人員不得隨便進入廚房。

五、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔。

六、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的.與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

七、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨時加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

八、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用蓋桶隔離，廚余桶四周應予經常保持干凈。

九、廚房工作人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

十、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨時洗手。

十一、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十二、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，殺蟲劑應獨立固定點存放，并有專人保管。

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十二

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十三

1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時理發，按時更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭發須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。

6、每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。

1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。

2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。

3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。

4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。

5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。

7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。

8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態。

2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報店長批準，報公司總倉庫。

3、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經店長簽字報酒水配送公司。

4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。

3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責；

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；換衣服、被褥；勤換工作服。

了解食品加工制作過程中的各項衛生要求是餐飲人員衛生知識的一個方面。飲食加工制作的'衛生要求按加工制作的過程大體可分為4個內容，即采購運輸、食品貯存、食品粗加工和食品細加工。

它是食品加工質量控制的第一道關。在采購時，要采購符合衛生標準的食品原料，并在運輸過程中防止污染。飯店的食品及原料，要在定點生產單位購買，飲食部門和衛生部門要有嚴格的檢查和驗收制度。運輸過程是常見的一個污染環節，食品可能受到不潔的運輸車輛、容器等污染，要防止這種現象發生，就要做到運輸車輛專車專用，裝卸人員要按照操作衛生要求去做。

食品貯存應做到以下幾點。

1、庫驗收登記。

2、各類食品分庫存放。

3、庫房保管人員每天檢查。

4、常溫庫要通風、防潮，保持庫內干燥，有防鼠、防蠅措施。

5、冷庫要加強溫度管理，每天記錄檢查溫度。

食品原料在細加工前要先進行粗加工，盡量把一切污染消除在粗加工間里，

要求做到：

1、食品原料葷素分開加工。

2、加工用各種機械用具保持清潔衛生。

3、在加工過程中對原材料進行檢查，不合格不用。

4、粗加工要有計劃，當天進料當天加工，并及時冷藏。

5、粗加工間的衛生工作要專人負責。

細加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分開、徹底加熱和剩飯處理等3個方面的工作。

1、廚師個人衛生要求勤剪指甲、勤理發、勤洗燥、勤洗換工作服。

2、廚師進入工作崗位必須戴工作帽、系圍裙。

3、廚師不得戴戒指和留長指甲。

4、嚴禁在廚房操作間吸煙，及私人物品進入操作間。

5、切配和烹調實行雙盤制，湯鍋、炒鍋每日清理制。

6、嘗湯勺的使用，在烹操作時，試嘗口味應用小碗或小勺。嘗后湯汁一定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味。

7、配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板應刮清擦凈，做到版面，板底，板邊“三潔”用法布置好，立放晾干。

9、鐵鍋每日（餐）收時要洗凈豎起，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。

10、油盆要新老油分開，每日濾油腳一次。

11、各類調料罐要每日清潔一次，每周清毒一次，餐后要加蓋放置。

12、抹布要經常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

13、要保持冰箱內部整潔，做到每日清理，每周消毒。

14、食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及天然冰的隔離。

15、所有原料加工必須使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

16、餐具、用具清洗要執行一刷、二洗、三沖、四消毒的規定。

17、做到采購員不買；驗收員不收；廚師不用；服務員不售腐爛變質食品。

18、環境衛生采取定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

19、垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。地面要保持清潔，無水澤。

20、每天要對廚房操作間進行紫光消毒燈的開啟消毒。

一、由原料到成品實行“四不制度”，即采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員和服務員不賣腐爛變質的食品。

二、成品（食品）存放實行“四隔離制度”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

三、用（食）具實行“四過關”，即一刷、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

四、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

五、個人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

上述內容簡稱“五四制”、“五四制”是國家對食品經營企業的統一要求，也是對每一個職工的職業道德規范。各旅游飯店要把貫徹執行“食品衛生法”作為一件大事來抓，積極組織學習，進行宣傳動員，并結合本地區的實際情況，讓餐飲服務人員掌握必要的食品衛生知識和規定。

1、員工必須按時上班，準時參加例會（展會），進入廚房必須戴帽，系圍裙，保持儀表、儀容整潔。

2、服從上級工作安排，全面覆行《崗位職責規范》認真按規定要求完成各工作任務。確保食物出品品質。

3、嚴格執行《廚房衛生操作制度》確保食品衛生安全。

4、豎起“團隊精神”，工作中相互協作，互助幫助，保證食品質量。提高工作效率，不斷提高出菜速度，杜絕菜慢投訴。

5、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、睡覺、玩手機等，不準干與工作無關事，包、手提帶等私人物品不得帶入工作區域。

6、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房衛生秩序的事。禁止在廚房工作區域內大聲喧嘩。

7、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與他人或外借。

8、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備或將專用設備改做他用，損壞公物按規定賠償。

9、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔，做到滅蠅、滅鼠工作。

10、廚房系食品生產重地,未經領導批準,不得擅自帶人進入。

11、注重節約,杜絕長明燈,長流水現象,注意邊角料的利用。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十四

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十五

為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收——凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十六

廚房墻壁、天花板應采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內墻應具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔，應經常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面，每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。

廚房地面應采用耐久、平整的材料鋪設，必須經得起反復沖洗，不至于受廚房內高溫影響而開裂、變軟或變滑，一般以防滑無釉地磚較為理想，必要時可在通道和操作處鋪設防滑墊。同時，地面應有坡度，標準坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應及時維修，并保持良好狀態，以免藏污納垢，滋生蟑螂、老鼠等害蟲。

凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等，均須有單獨下水道和窨井，廚房的地面應布置明溝，易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大，以免在寒冷季節因油垢凍結而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置，非飲用水管應有明顯標記避免飲用。

各個操作間都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調、洗滌產生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味，防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具，同時應有通風設備，輸入熱空氣或冷空氣，以調節廚房內的溫度。

只有適度的照明，廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛生。昏暗的環境中，清潔衛生便無從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉庫、洗滌間、衛生間等應根據實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是，廚房、餐飲店等重要場所應安裝防爆燈具，或使用防護罩，以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內。為了保持適度的照明和衛生標準，應該每周對廚房的照明設施進行一次清潔工作。

操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介，餐飲店應當在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如衛生間附近、更衣室內、廚房內等。洗手設備不僅應數量充足，而且應安裝在便利的地方。洗手設備應按時檢修、打掃，衛生用品及時補充，而廚房內加工食物用的洗滌設備、廚具用的水池不能用于洗手。

員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在廚房、倉庫或衛生間里。

餐飲店應有職工更衣室設施，讓職工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉庫和餐飲店，要求通風、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等衛生設備。衛生間設備應齊全，如果洗手池使用自控水龍頭，出水時間應不少于15秒，以免再次啟動開關。衛生紙、肥皂等用品應及時補充。一定要教育職工使用衛生間后應洗手，可以在適宜地方設置此類內容的醒目標志。職工衛生間應設在隱蔽處，出入口應有自動閉門裝置。更不能以為更衣室和衛生間是職工使用的就可以隨便馬虎。

餐飲店應配備足夠數量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶，桶內應放置塑料袋，以便包扎清理，并加蓋密封，以免不良氣味外溢污染空氣。垃圾桶應及時清理，不能光使用不打掃。每次清掃后應用熱水、消毒劑認真洗刷。

蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具，傳播各種傳染病，是對飲食衛生的極大威脅。因此，首先應采取措施防止它們進人廚房、倉庫、餐飲店，如有發現應予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應有自閉裝置，窗子要密封或裝紗窗，特別是廚房、儲藏室、餐飲店、衛生間、垃圾房等地，以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。墻壁、天花板、地面如有隙縫，常常是嶂螂隱匿之處，因此應予密封。倉庫進貨時嚴格查看箱裝、袋裝物品，檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業結束后應清理工作場所，及時洗滌各種工具、設備，收藏所有食品，定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在，并定期捕捉殺滅。

清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等，必須由專人負責管理，專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外，廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標志以免拿錯、誤用外，還應單獨設立清衛間以儲存清衛工具和用品。清衛間中還應配置專用水池以調配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛工具應有專用架子擺放，以免隨處擱擺污染食品和餐飲設備、炊具。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十七

1、每天一小掃、每周一大掃。

2、墻壁、天花板和懸掛物無污跡、積塵和蜘蛛網。

3、門窗無灰塵，玻璃明亮。

4、吐痰入盂，紙屑果皮入蔞，痰盂、紙屑果皮每天倒一次。

5、桌凳清潔、排列整齊，桌內書籍、文具擺放整齊。

6、灰斗、掃帚和其他什物排列整齊。

二、公共區。

1、各班管理的公共區，每天一小掃，每周一大掃，教室四周的路面，早晨、中午、下午各掃一次。

2、各班管理的花壇要植樹種花，要經常清除垃圾紙屑果皮等雜物，保持清潔衛生。

3、吐痰入盂，果皮紙屑入箱，垃圾分類堆放清運。

4、墻壁、天花板、懸掛物無積塵、污跡、蜘蛛網，不亂貼亂畫。

5、陰溝無污泥濁水。

6、經常清掃廁所，做到無臭味，無蠅蛆。

學生衛生行為規范。

2、要飯后睡前刷牙;。

3、要勤換衣服、勤洗澡;。

4、要勤剪指甲、勤理發;。

5、要飯前便后洗手。

“六不”：1、不喝生水;。

2、不吃不潔食物;。

3、不用公共毛巾和茶杯;。

4、不吸煙、喝酒;。

5、不亂丟紙屑果皮;。

6、不隨地吐痰。

環境衛生保護條例。

為了保護校園環境衛生，營造一個舒適優美的工作、學習、生活環境，經“綠色學校”領導小組決定，特制訂本條例：

一、不亂停放車輛，未經許可的機動車輛不準駛入校內。

二、不準任何人在校內擺攤設點和游動叫賣;不準外來人員進入校園撿破爛。

三、不隨地丟物，不隨地吐痰，不準養雞養狗。

四、不踐踏不攀折花草樹木。

五、不破壞公共設施。

六、教室、宿舍衛生做到“六無”：地上無紙屑;墻上無印漬;室內無垃圾;桌上無雜物;窗臺、欄桿無塵積;天花板無蜘蛛網。

七、教室風貌做到“三整齊”：課桌凳排放整齊;墻壁張貼物整齊;衛生工具排放整齊。

八、堅持每天兩次小掃制度，經常保持分管公共區域、教室、寢室干凈。

九、積極參加學校組織的一系列環保宣傳教育活動和公益衛生勞動。

十、不準燃放鞭炮，不準玩火。

責任狀。

為使學校有一個整潔干凈的校園環境，督促各班按時清掃并保持好環境衛生，教育學生養成良好的衛生習慣，特訂立如下責任狀：

一、各班要維護好本班的責任區，做到任何時候都干凈整齊。

二、各班除每周一進行大掃除外，每天早晨、中午、下午都要安排學生對本班教室、責任區進行一次全面清掃，每節課下課要派1～2名同學值日，制止他人破壞本班責任區衛生，并把本班責任區內的包裝袋、廢紙等垃圾及時清除。

三、教室衛生要求：

1、教室、走廊、欄桿、地板要求干凈，做到任何時候無紙屑，天花板無蜘蛛網，日光燈、風扇上無灰塵。

2、教室桌凳及衛生工具擺放整齊有序。

3、講臺、黑板下沿每天打掃兩次，基本沒有粉筆灰。

4、墻壁懸掛物大方合理無塵。

初、高班責任人代表(簽字)。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十八

1、清理柜中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。

2、用濕布擦洗柜內，如有污物用清洗劑擦凈。

3、把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵，固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。

4、標準:碼放整齊，無雜物，清潔。

1、及時清除配菜臺處一切雜物。

2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。

3、保證配菜用的料罐內用料的新鮮，用水泡的配料要經常換水，料罐經常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。

4、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。

5、標準:料罐干凈、整齊，用料新鮮衛生，菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。

1、將鍋用大火燒至要見紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內的`黑糊渣。

4、標準:干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。

1、關掉所有的火。

2、在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。

3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。

4、標準:灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。

1、用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。

3、標準:無雜物、無油垢、水流通暢。

1、將器具放在水池內，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。

3、標準:器具光亮，無油垢、水跡。

1、將調料罐移至一邊，用洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。

2、把調料罐逐一清理，把余下的固態調料倒入洗凈并擦干的料罐。

3、移回原處，碼放整齊。

4、標準:固態調料于液態調料后面，干凈無雜物，調料之間不混雜，料罐光亮。

1、開門，清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、未用的原料重新更換保鮮紙。

7、外部擦至無油、光亮。

8、標準:整齊、清潔、機器運轉正常，風葉片干凈，水產品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。

1、開冰箱門，將剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要換水，原料重新換盤加保鮮紙。

3、用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。

6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標準:內外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉正常，風葉片干凈;冰箱內無罐頭制品和私人物品。

1、觀察剩余的油是否變質。

2、將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。

3、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。

4、標準:光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。

1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標準:無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2、細擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復2-3次擦凈。

4、擦干。

5、標準:光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。mg

1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水沖洗并托干。

3、標準:地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈，外部擦干。

4、標準:無油跡、無異味。

1、關好蒸汽閥門。

2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。

4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用。

5、標準:箱內干凈，無雜物，污跡，開關閥門使用有效，不漏氣。

1、生雞蛋無雞屎、草棍。

2、塑料筐干凈。

3、標準:干凈。

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。

2、用干凈的濕布反復擦至沒有油污。_

3、標準:煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡。

1、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內，不得亂放，保持通風。

3、標準:刀鋒利，刀面無銹跡。

1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗.

2、擦干后豎放，保持通風。

3、標準:墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。

1、取出柜內物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。

3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內。

4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。

5、標準:柜內無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

2、標準:面光亮，無油泥、無污跡。

標準:無油污、無水跡，明亮潔凈。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇十九

1、廚師個人衛生要求勤剪指甲、勤理發、勤洗燥、勤洗換工作服。

2、廚師進入工作崗位必須戴工作帽、系圍裙。

3、廚師不得戴戒指和留長指甲。

4、嚴禁在廚房操作間吸煙，及私人物品進入操作間。

5、切配和烹調實行雙盤制，湯鍋、炒鍋每日清理制。

6、嘗湯勺的使用，在烹操作時，試嘗口味應用小碗或小勺。嘗后湯汁一定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味。

7、配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板應刮清擦凈，做到版面，板底，板邊“三潔”用法布置好，立放晾干。

9、鐵鍋每日（餐）收時要洗凈豎起，定期鏟去鍋底的.油污和焦灰。

10、油盆要新老油分開，每日濾油腳一次。

11、各類調料罐要每日清潔一次，每周清毒一次，餐后要加蓋放置。

12、抹布要經常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。

13、要保持冰箱內部整潔，做到每日清理，每周消毒。

14、食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及天然冰的隔離。

15、所有原料加工必須使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

16、餐具、用具清洗要執行一刷、二洗、三沖、四消毒的規定。

17、做到采購員不買；驗收員不收；廚師不用；服務員不售腐爛變質食品。

18、環境衛生采取定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

19、垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。地面要保持清潔，無水澤。

20、每天要對廚房操作間進行紫光消毒燈的開啟消毒。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇二十

民以食為天，食以潔為本，衛生管理是企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用。面點制作與菜肴烹調一起構成了我國飲食行業的全部生產經營業務。從旅游業來看，它也是我國旅游飯店外匯收入非常重要的部分。廚房面點間是加工和消費服務的場所。清潔衛生的廚房和餐廳，能保證食品的衛生質量；相反，不潔的生產和銷售環境，能污染食物，易將病原體帶入人體，使人患病，嚴重者可危及生命。所以，加強面點生產環節衛生管理，具有重大的社會效益和經濟效益。

（１）負責面點房的日常管理工作。

（2）按照操作程序和工藝要求制作各式中西式面點。

（3）正確掌握各種面粉發酵時間，正確使用及保管各種調料品。

（4）檢查面點食品的質量，把不符合質量和規格標準的面食退回重做。

（5）負責面點食品的。

（6）檢查督導做好食品衛生、環境衛生和安全消防工作。

（7）正確保存食品的原料、半成品和成品。

（8）負責每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大膽改進嘗試。

（9）負責爐灶區域內設備設施的清潔、維護及保養工作。

（10）了解和熟悉食品原材料的`進價，起貨成率、售價等。

（11）能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，滿足人們日益提高的生活水平的需要。

（12）能夠吸收和研究、創造新的食品烹制方法、新的味、型，滿足賓客的需要。

（13） 熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法。

（14） 合理使用食品添加劑.

第一條：工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將用具消毒。

第二條：嚴格檢查所用原料，嚴格過篩，挑選，不用不合標準的原料。

第三條：烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。

第四條：面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

第五條：面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。

第六條：使用食品添加劑，必須符合國家標準。

第七條：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

第八條：生產經營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑，不得經營、使用。

第九條: 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定.

第十條：面點間標志無灰塵、無污跡。

第十一條 ：面點間窗玻璃明亮、無灰塵。

第十二條 ：面點間天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網。

第十三條：面點間地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

第十四條：面點間燈具無灰塵、無污跡。

第十五條：面點間工有具無油污，污垢。

第十六條：面點間做到刀不生銹，木見本色。

第十七條：面點間通道與通風設備無油污、無灰塵。

第十八條：餐用具經常消毒，符合衛生防疫站要求，無灰塵、無水漬。

第十九條：面點間下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。

第二十條：面點間空氣清新無異味，同時設有防“四害”裝置。

第二十一條： 面點間附近公共衛生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。

第二十二條： 面點間的環境衛生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達到發現有垃圾立即清掃，并養成良好的習慣。

第二十三條： 面點間在任何情況下都應做到生、熟分開。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇二十一

一、每日進行一次衛生大掃除，周日早9：30為衛生檢查日。

二、衛生檢查內容：冰箱、內外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

3、灶臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配料盒、保鮮盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;所有工具符合衛生要求。

6、物品生熟分開存放;撂物架干凈整潔。

7、要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。

8、所有器具無油漬、無異味;操作臺臺面干凈、無雜物。

9、要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。

三、衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

四、凡違反要求，每條扣1分。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇二十二

一、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

1、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

2、制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

3、檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對賓館衛生檢驗工作進行管理。

5、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度。

1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的`醫院證明方可重新上崗。

1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

3、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

廚房衛生管理制度內容（匯總23篇）篇二十三

1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的`措施。

2.墻壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。

3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。

4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。

5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈)。

6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。

7.貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。

8.廚房內不得存放私人物品。

10.不隨地倒垃圾和臟水。

11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。