組? 長：蔣曉聞（校長）

副組長：張小花、孔淑云、林萍、黃豫（副校長）?? ?

組? 員：肖文斌、楊小專、賀輝、羅湘君、楊玉云

學校食品安全管理制度——工作職責

1、每天進行食品質量驗收和商店衛生檢查、并做好記錄。

2、發現腐-敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食品立即停止使用。

3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。

4、每天做好食品留樣的檢查工作。

5、造成食品中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。

學校食品安全管理制度——檢查制度

1、學校專門設食品管理人員（張小花）負責商店衛生檢查。

2、定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。

3、?檢查內容包括食品的來源渠道、出廠廠家、出廠日期等及商店內的清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況。

4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據情節輕重，按食堂考核進行扣罰款。

5、對檢查結果掛墻公示。

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的`保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

1、學校要成立食品衛生工作領導小組，加強食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐爛生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

***小學

一、學校食堂環境衛生管理制度

l、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

二、食品采購和儲存衛生管理制度

1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。

2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衛生管理制度

1、食品加工前應認真檢查，發現腐-敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°c。

四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

i、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。

一、 加強學校食品衛生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛生設施與條件，保持內外環境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

五、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受主管衛生部門的衛生監督與指導。

六、要加強食堂從業人員的管理與教育。

七、加強對學生飲食衛生教育，培養其食品衛生意識，并對他們進行科學引導，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節嚴重的要依法追究相應的法律責任。

曼洛河壩小學 2012年9月

一、飲食衛生?

1、人員配置

根據需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛生防疫部門簽發的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。

2、責任制度

建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。

3、操作規程

（1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛生環境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發揮各功能區和設施、設備的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。

（2）堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當的措施放滅蟲藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規定購買鼠藥，由經過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。

（3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環節，要堅持食品原料索證原則，堅持執行食品衛生的相關法律法規。建立優質優價供貨網點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業標簽和無生產日期、保持期，無衛生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質量問題的大米、面粉、食油、佐料等。

（4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質。保管人員要做到心中有數，在領取和發放食物時，保管人員對發放的食物種類、數量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發生才可將所留樣品處理掉。

4、從業人員的衛生意識

（1）從業人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。

（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內然后再進行品嘗。

（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。

二、衛生防疫

1、學校飲水衛生

使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質影響水的質量。

要建立飲用水衛生管理制度，要有專人負責，要注意水源環境條件的變化，定期查驗水質，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。

2、學生飲用水衛生

采購飲用水時，要核準供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門出據的檢疫報告及衛生指數。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛生指標的飲用水，不采買無證經營商販提供的飲用水，不采買未取得生產經營許可權或未經生產廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛生條件不符合要求、無安全保障和生產設備設施不完善的飲用水具。

3、流行性傳染病的防與治

（1）學校要堅持對學生進行衛生健康教育，培養學生良好的衛生行為習慣。要主動和當地衛生防疫部門取得聯系，在衛生防疫部門指導下對校園環境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發現疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發季節，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。

（2）發現疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯系，告知家長，讓家長了解學生的發病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門、當地政府，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發展，防止其蔓延。之后，對有關環境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。

4、學生衛生習慣的養成教育

（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。

（2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經營的`食品和飲料，防止病從口入。

（3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環境，有效地防御各類病害。

（4）要注意生長發育期的生理和心理衛生，合理引導學生培養自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。

（5）要注意運動衛生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉。

為加強對學校食堂食品衛生安全的管理，確保我校師生食品衛生安全，使師生吃上衛生、可口的飯菜，預防食物中毒，圓師生健康之夢，結合學校實際，制定本制度:

一、加強領導、高度重視。

學校制定食品衛生管理制度、成立食堂食品衛生安全管理領導小組，明確校長是第一責任人，后勤人員是直接責任人。

食品衛生安全管理領導小組名單

組 長： 匡明俊（校長） 副組長： 馬月洋（安全員） 成 員： 易宇（后勤管-理-員） 楊新苗（教導主任） 賴必要（政教主任）

鄒有名（事務長）

二、嚴把食品入口關。

學校領導和食堂管理人員對師生的油、鹽、菜、米嚴格把關，拒絕不合格的油、鹽、變質的菜、米、四季豆等不合格的食品進入食堂，對采購的食品要進行登記。

三、炊事人員必須保持食堂的食具、餐具衛生，做好消毒工作，做好食堂的衛生工作和防蠅、防蟲工作。

四、做到生熟分開、冷熱分開，發現霉變食品及時匯報，

并堅持棄之不用，嚴禁出售涼菜、四季豆和其他存在安全隱患的食品。

五、炊事人員應配合學校領導做好食堂食品衛生檢查工作，發現問題及時整改。

六、教師伙食實行輪流采購制，誰采買誰負責。

七、學校安全領導小組要對學校的水源進行檢查，發現問題要及時上報。

八、學校領導要經常深入食堂、倉庫，對出現的問題及時解決，若出現安全隱患要及時上報。

九、若發生事物中毒事故，安全領導小組應及時向上級部門上報。

1、新生入學，采取開學時以通告形式將開學通告張貼到街上及學校附近的各村各組，使新生父母或其監護人接到入學通知后，在規定時間內攜帶戶口本送子女或其被監護人到指定學校辦理入學手續。

2、新生入學后，入班學生都無條件地要定案，定案后學校教導處應立刻批準取得學籍，編列正式學籍號。學生學籍號長期不變，休學一年后一律使用新學籍號。

3、新生入學后，接任的班主任老師要填寫好新生基本情況表和該班學生花名冊，上交學校教務處。

4、學生的學籍卡內容由學校教務處組織相關人員負責填寫，所有欄目要填齊。學籍卡中的填寫要實事求是，要如實反映學生真實情況。學籍卡由教導處保管，學生畢業后，學校應把學籍卡歸檔備查。

二、轉學

1、學生因家長變動工作地區、家庭搬遷(戶籍變更)或有其他特殊原因需要轉學的，經學生家長(監護人)申請，學校審查后發給轉學證明書，再憑接收學校的“接收證明”,然后由教導處辦理轉學手續，連同本人學籍簿一并轉出。

2、轉入學生須由家長或監護人提出申請，經過教導處考核通過,憑原所在學校的轉學證明方可辦理插班手續,由教導處統一安排插入指定班級。

三、休學、復學

1、有下列情況之一者，準予休學：

(1)因傷病需長期治療，不能堅持學習者;

(2)患傳染性疾病未愈，不適宜集體生活者;

(3)一學期內，請病、事假累計超過十周，跟班學習有困難者。

2、符合休學條件的學生(病休學生須持醫療單位的證明)，由學生家長提出申請，經學校審查屬實后，報區教育局批準，準其休學，由學校發給休學證明書。

3、學生休學以一年為限，期滿不能復學的，可申請延長。學生休學期間，學籍仍然保留。學生休學期滿，應按時復學。復學時，應憑休學證明書和有關材料提出申請，經學校審核批準后，即可到校復學，學校原則上安排到原年級的下一年級學習。

4、學生休學期未滿，休學原因消失并具有相關證明的.，可向學校提出申請提前復學。經學校審核同意后，可提前復學。復學時，學校可視其學力程度和個人志愿安排到合適的年級學習。

注意：期中考試后不再辦理休學證明。

四、留級：義務教育原則上不實行留級制度。

灌云縣先進小學校產管理制度 為加強我校校產管理和維護，確保學校財產安全和合理使用，特 制定本制度。

一、學校財產管理由總務處負責，校產管理領導小組管理。

二、學校的一切公物（包括固定資產，低值易耗品，教學用品， 生活用品，建筑材料等）都應登記建賬，添置的新物以及上級調來的 物資、發下來的獎品，亦應先登記后使用，做到賬物相符。

三、固定資產由總務處負責，建立總賬，各部門（教導處、總 務處、學校各辦公室、儀器室、圖書館、電腦室、教室等）相應建立 固定資產保管清冊，由各部門管-理-員保管，資產每學期清點一次。消 耗品和建筑材料每月結算一次，由校產管理領導小組期初、期末各檢 查一次。

四、各部門的固定資產，不得任意轉換，如要調出調進，須會 同總務處辦理，班級公物因損壞需修理，應堅持學生申請，班生活委 員、班主任審查，總務處批準的手續。以便對學生進行教育和執行賠 償制度。

五、新增添的校產校具一律經學校保管部門辦理驗收、入庫及 登帳手續后，方可辦理財務報銷。

六、教職工調離學校時，須將領用或借用的校具交還給總務處， 不得私自帶走或轉讓他人，否則，不予辦理調離手續，并追查經濟責 任，嚴肅處理。 七、劇毒物品和易燃易爆物品，應加雙鎖，單獨存放，由儀器管 理員和辦公室共同保管，按國-家-安-全管理條例執行。

八、領借物品必須本著節約和實事求是精神，一定要辦理領物 借物手續，外單位借用物品，必須憑單位借條，經校領導或總務處同 意后出借，貴重物品，原則上不出借，如必須出借時，必須經學校領 導批準，借出物品，須按時歸還，如有損壞或遺失，應照價賠償。

九、為加強校產管理，減少損壞現象，總務處建立維修登記簿， 各班如有損壞要及時上報，并按制度賠償。執行班組財產檢查制度， 每日檢查一次，期末公布各班財產管理結果。

十、管-理-員應以高度負責的精神管好學校財產，如有失職，致 使校產受到損失者，必須嚴格追究責任，并根據情節輕重和財物損壞 程度，賠償全部或部分費用。

十一、校舍維修、保養工作是校舍管理的主要內容。每年學校要 對校舍進行多次全面檢查，校舍管理人員應根據檢查情況，向學校領 導提出維修意見，報教育行政主管部門審定批準后進行維修。要嚴格 把好維修質量關、造價關等，經教育部門驗收合格后方可使用。

十二、本制度自下發之日起施行。

第一條 為保障農村集體聚餐的食品安全，有效預防食物中毒有其他食源性疾病的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農村集體聚餐是指農村地區非經營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。

第三條?? 農村集體聚餐的安全管理堅持部門指導和縣鄉鎮、村（社區）三級負責，以鄉鎮、村（社區）為主的工作原則，實行申報備案與現場審查指導相結合的管理制度。

第二章 衛生管理

第四條 縣、鄉鎮人民政府、村支部主要領導是轄區食品安全工作第一責任人，對轄區內農村集體聚餐食品安全負總責，并確定工作人員負責農村聚餐食品安全日常工作。

第五條 鄉鎮應對轄區內承辦農村集體聚餐的鄉村廚師和餐具、用具、窗口出租戶進行全面摸底、登記、備案，實行鄉村廚師體檢培訓制度，建立動態管理檔案。村（社區）具體負責本轄區內農村集體聚餐和鄉村廚師的信息報告。

第六條 建立健全農村集體聚餐安全監管網絡。鄉鎮（街道）、村（社區）應配置經過專門的律、相關專業知識培訓合格的食品安全專（兼）職管理人員，具體負責轄區農村集體聚餐的備案受理工作，鄉鎮（街道）衛生院公共衛生辦公室、村（社區）醫生負責現場衛生審查和指導工作。

第七條 鄉鎮負責組織轄區內承辦農村集體聚餐的鄉村廚師進行健康體檢與衛生知識培訓。承辦農村集體聚餐的鄉村廚師每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作。患有痢疾、傷害、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三章 衛生要求

第八條 宴席舉辦人應提供符合衛生要求的農村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓合格的鄉村廚師承辦宴席。

第九條 用于聚餐加工的場所應預先進行環境清掃，保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及孳生條件。廚房應設于固定用房內，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設施等。

第十條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯等區域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十一條 加工農村集體聚餐食品的飲用水應符合《國家生活飲用水衛生標準》。

第十二條 農村集體聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租賃餐飲具的，餐飲具使用前必須洗凈消毒，才能供用餐者使用。出租餐具、用具、容器的出租戶應對收回的餐飲具、用具、容器進行清洗消毒和保潔。

第十三條 承辦農村集體聚餐的鄉村廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，采購人應到證照齊全的食品經營場所或市場采購，并索取購物憑證，禁止采購下列食品：

（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（四）超過保質期的食品；

（五）無標簽的預包裝食品；

（六）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

第十四條 食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

第十五條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后應使用流動水進行沖洗。

第十六條 需加熱加工的食品應當燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

第十七條 受加工條件限制，農村集體聚餐禁止使用暈素涼菜、野生蘑菇，慎用海產品及易帶菌的水產品。

第十八條 對農村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時。

第四章 申報備案和衛生指導

第十九條 農村集體聚餐實行申報備案制度。農村聚餐主辦者及廚師班負責人是申報備案責任人。每次聚餐活動時，須提前3日向所在村食品安全專（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫《攸縣農村聚餐申報備案登記表》，申報內容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時間、地點、人數、菜肴清單等。

第二十條 農村集體聚餐申報備案按宴席規模實行分級管理。就餐人數100人以上400人以下的農村集體聚餐，由村食品安全專（兼）職管理人員負責備案受理、現場衛生審查和指導；就餐人數400人以上800人以下的，由鄉鎮食品藥品安全監管站負責備案受理、現場衛生審查和指導；就餐人數800人以上的由縣食安辦負責備案受理、現場衛生審查和指導。

第二十一條 村食品安全專（兼）職管理人員收到就餐人數達400人以上集體聚餐備案申請后，須在24小時內報告鄉鎮食品藥品安全監管站；鄉鎮食品藥品安全監管站在收到村食品安全專（兼）職管理人員上報的就餐人數在800人以上的農村集體聚餐備案申請后，須在24小時內報告縣食安辦。

第二十二條 村食品安全專（兼）職管理人員、鄉鎮食品藥品安全監管站和縣食安辦收到屬于本級備案范圍的備案申請后，須在24小時內派出食品衛生工作人員到現場進行衛生指導，提出衛生監督意見。

第二十三條 村食品安全專（兼）職管理人員接受鄉鎮食品藥品安全監管站的領導和業務檢查指導，將行政村內聚餐備案資料及時收集歸檔，統一建立備案臺帳，每月匯總后以月報表形式報送鄉鎮食品藥品安全監管站；鄉鎮食品藥品安全監管站接受縣食安辦的領導和業務檢查指導，將轄區內聚餐備案資料及時收集歸檔，統一建立備案臺帳，每月匯總后以月報表形式報送縣食安辦。

第二十四條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐；發現聚餐加工場所衛生條件不良的應勸導或限制舉辦家庭聚餐；嚴重不符合衛生要求的，應禁止舉辦群體性聚餐。

第二十五條 對農村集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，農村聚餐主辦者及廚師班負責人應立即向村（社區）食品安全專（兼）職管理人員報告，并保護好現場，做好病人的救治工作，積極配合有關部門對食物中毒事件進行調查處理。接到報告的村（社區）食品安全專（兼）職管理人員應立即向鄉鎮（辦事處）食品藥品安全監管站和縣食安辦報告，并采取現場控制措施。縣食安辦經調查確認后，按照國務院《突發公共衛生事件應急處理條例》規定的時限、程序實施報告。

第五章 法律責任

第二十六條 實行農村集體聚餐食品安全責任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規定辦理申報備案手續而舉辦農村集體聚餐，給予警告處罰，對于承辦廚師將取消從業資格；造成食物中毒或者其他食源性病患的，由當地食品安全監督管理部門按照《食品安全法》依法對承辦鄉村廚師予以行政處罰，并承擔相應民事責任，造成嚴重的食物中毒或食源性病患的，則追究舉辦者和承辦廚師的刑事責任。

第二十七條 村（社區）、鄉鎮、縣食品安全專（兼）職管理人員接到農村集體聚餐申報后不按規定履行備案受理、現場衛生審查和指導職責或者濫用職權、玩忽職守的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分。

第二十八條 對鄉鎮人民政府在農村集體聚餐安全監督管理中未履行職責，造成本行政區域發生重大的農村集體聚餐食物中毒或者其他食源性病患事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。

第六章?????? 附 則

第二十九條 本辦法所指的鄉村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務對象，為他人加工烹飪各類宴席并取得報酬的廚師。

第三十條 本辦法自發布后施行。

第一條 為保障農村集體聚餐食品安全，有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保障廣大群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和甘肅省食品藥品監督管理局《關于加強農村集體聚餐食品安全管理工作的指導意見》，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農村自辦宴席集體聚餐，是指農村家庭或者單位因婚慶、喪事、祝壽、生子、升學、建房等活動以家庭、單位或個人名義宴請親朋好友在非經營性場所舉辦宴席提供餐飲食品。

第三條 本辦法所指的流動廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務對象，為他人加工烹飪各類宴席的廚師。

第四條 建立農村流動廚師登記備案管理制度。農村流動廚師及所帶幫廚人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明及食品安全崗位培訓合格證明后，到所在鄉鎮食品藥品監管所申請辦理《農村流動廚師登記備案證明》，符合條件的方可承接農村自辦宴席加工制作。

第五條 農村自辦宴席50人以上集體聚餐活動實行申報和 1

登記備案管理。承辦者應在提供自辦宴席3日前向所在地食品藥品監管所提出登記備案申請，如實填寫《農村自辦宴席集體聚餐申報備案表》。

第六條 農村自辦宴席資料審查主要包括以下內容：

（二）審查承辦廚師是否取得《流動廚師登記備案證明》；

（三）審查其他幫廚人員是否患有有礙餐飲服務食品安全的疾病；

（四）審查舉辦者宴席菜單是否提供野生菇類、自制醬腌菜、河豚、生食海產品等影響餐飲安全的高危食品。

第七條 鄉鎮食品藥品監管所可組織人員對農村自辦宴席進行現場檢查或抽查，主要包括：

（三）食品原料是否符合食品安全相關要求。是否采購農藥

（八）飲用水是否符合衛生標準；

（九）現場是否存在其他導致食品安全的隱患問題。

第八條 農村自辦宴席集體聚餐的舉辦者和承辦者是農村自辦宴席集體聚餐食品安全第一責任人，應與食品藥品監管所簽訂《農村自辦宴席集體聚餐食品安全承諾書》。

第九條 農村自辦宴席承辦廚師應按照有關衛生要求加工制作食品，發現有腐-敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

第十條 對100人以上的農村集體聚餐，聚餐活動舉辦者或

者廚師對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，并放置在冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第十一條 鄉鎮人民政府對轄區內食品安全監管工作統一領導、組織和協調，村民委員會對區域內自辦宴席的食品安全進行管理和指導，負責自辦宴席的信息收集和報告，協助鄉鎮食品藥品監管所做好備案管理工作。

第十二條 農村自辦宴席集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及承辦者應立即向所在食品藥品監管所報告。同時保護好現場，做好病人的救治工作，積極配合有關部門做好調查處理工作。食品藥品監管所要按照公共衛生突發事件處理規定要求的時限、程序實施報告。

第十三條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦自辦宴席集體聚餐活動。

第十四條 農村自辦宴席集體聚餐活動中有違反本《辦法》相關規定的行為，有鄉鎮人民政府及食品藥品監督管所按照職權范圍依法作出相應處理。

體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處罰，記入流動廚師個人檔案，定期進行公示，并承擔相應民事賠償責任；造成嚴重后果構成犯罪的，依法移交司法機關追究刑事責任。

第十六條 食品安全監管機關及其工作人員不履行本《辦法》規定的職責或者濫用職權、玩忽職守的，依法追究其行政責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第一條 為保障農村集體聚餐的食品安全，有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農村集體聚餐是指農村地區在非經營性場所舉辦的100人以上(含100人)的各種宴席。

第三條 本辦法所指的鄉村廚師是指備有餐具(或租用餐具)，無固定加工場所和服務對象，為他人加工烹飪各類宴席的廚師。

第四條 鄉鎮政府、村委會負責轄區內農村集體聚餐食品安全工作，農村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農村集體聚餐食品安全的第一責任人。各鄉鎮政府應建立負責食品安全工作的管理協調機構和農村集體聚餐安全監管責任體系，安排人員負責轄區內農村集體聚餐的申報備案和現場審查指導工作。

第五條 農村集體聚餐的安全管理堅持部門指導和區、縣(市)，鄉鎮、村(社區)三級負責，以鄉鎮、村(社區)為主的工作原則，實行申報備案、現場審查、督促整改相結合的管理制度。

第六條 鄉鎮負責對轄區內承辦農村集體聚餐的鄉村廚師進行備案管理。鄉鎮與各區、縣(市)衛生、食品藥品監督管理部門配合，負責對轄區內鄉村廚師進行健康體檢與衛生知識培訓，并建立鄉村廚師基本檔案。承辦農村集體聚餐的鄉村廚師應當取得衛生知識培訓合格證和健康證明后方可從事餐飲服務工作。

第七條 宴席舉辦人應提供符合衛生要求的農村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓合格、身體健康的鄉村廚師承辦宴席。

第八條 承辦廚師應當提供符合食品安全的餐飲服務，應對舉辦人采購食品提出指導性意見，采購人應到證照齊全的食品經營單位采購，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準。

第九條 承辦廚師應按照有關衛生要求加工制作食品，發現有腐-敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。餐飲具必須洗凈消毒合格。不具備涼菜加工條件的，禁止使用涼菜。飲用水符合國家生活飲用水標準。

第十條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐。

第十一條 農村集體聚餐實行申報備案制度。農村聚餐主辦者是申報備案責任人。每次聚餐活動時，責任人須提前2天向所在村(社區)委員會提出備案申請。

第十二條 村(社區)委員會受理集體聚餐備案申請后立即向鄉鎮食品安全責任部門報告，鄉鎮在24小時內派出食品衛生工作人員到現場進行衛生審查并督促整改，聚餐人數超過500人的，鄉鎮應商請區、縣(市)衛生、食品藥品監督管理部門指導。

第十三條 農村集體聚餐引發的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及廚師班負責人應立即向村(社區)委員會報告。村(社區)委員會、鄉鎮(街道)政府和區、縣(市)政府應按照公共衛生突發事件處理規定要求的時限、程序實施報告。同時保護好現場，做好病人的救治工作，積極配合有關部門的'調查處理。

第十四條 實行農村集體聚餐食品安全責任追究制度。舉辦者和承辦廚師違反本《辦法》規定舉辦農村集體聚餐的，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處罰，記入鄉村廚師個人檔案，定期進行公示，并承擔相應民事賠償責任;造成嚴重后果構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十五條 食品安全監管機關及其工作人員不履行本《辦法》規定的職責或者濫用職權、玩忽職守的，依法追究其行政責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十六條 本辦法自2015年2月1日起施行。

第一條 為保障農村家庭集體聚餐的食品衛生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保護人民群眾身體健康和生命安全，特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農村家庭集體聚餐是指農村家庭在非經營性場所舉辦的婚嫁、喪事等各類集體聚餐活動。農村廚師是指在農村范圍內備有(租、借用)餐具，在無固定加工場所，開展餐飲服務活動，為農村家庭集體聚餐提供加工、烹飪服務的廚師。

第三條 各鎮鄉街道社區衛生服務中心要高度重視農村家庭聚餐的食品衛生安全工作，廣泛宣傳家庭集體聚餐食品衛生安全管理工作的重要性，并積極配合、協助衛生監督機構做好所在鎮鄉街道的家庭集體聚餐食品衛生安全管理工作。

第四條 農村家庭集體聚餐的衛生管理,堅持鎮鄉街道管理為主，市衛生監督機構指導為輔，實行條塊相結合的工作原則。

第二章 環境與設施衛生要求

第五條 宴席舉辦人應提供符合農村衛生要求的家庭聚餐集體加工、聚餐場所，選用有資質的農村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出聚餐菜譜和加工操作、聚餐等場所的要求。

第六條 加工場所周圍20米內無露天糞坑、豬圈、垃圾堆場等污染源。

第七條 加工場所按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐

具清洗消毒、烹調、倉貯等區域。

第八條 用于加工的場所預先進行徹底地環境清掃，保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孽生條件。

第九條 宴席廚房設于固定用房內，配備有足夠的照明和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施。

第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，無積水坑，有排水溝，地面平坦易沖洗的場所。

第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當定期消毒并按原料、半成品、成品等分開使用，定位存放;用后洗凈，保持清潔。

第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運輸過程中應使用專用的密封保潔柜箱，餐具保潔設施定期清洗、煮沸消毒，保持潔凈。

第十三條 宴席用水應符合《生活飲用水衛生標準》，不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

第三章 食品的采購和貯存

第十四條 承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，禁止采購下列食品：

(二)無檢驗合格證明的肉類食品;

(三)食品標簽標注內容不全，或超過保質期的定型包裝食品;

(四)未取得衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

第十五條 食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

第四章 加工過程的衛生

第十六條 承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐-敗變質、感官性異常的，不得加工、使用。

第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類使用流動水進行沖洗。

第十八條 需加熱加工的食品應當燒熱煮透，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

第十九條 烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可使用。

第二十條 受加工條件限制或腸道傳染病流行期間，農村家庭聚餐不得使用生或半生海水產品。

第二十一條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產品衛生要求和標準。

第五章 農村廚師衛生要求

第二十二條 農村廚師必須每年進行健康檢查。取得健康證明后方可從事餐飲服務。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事食品加工工作。

第二十三條 農村廚師應經過培訓，掌握相關食品衛生要求和衛生法律法規知識，并取得《衛生知識培訓合格證》。

第二十四條 農村廚師個人衛生要求：

(一)著裝整齊清潔，持證服務;

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

(四)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

(五)加工操作時，不得吸煙。

第六章 申報和管理

第二十五條 農村家庭聚餐實行逐級申報備案制度。就餐人數在50人以上的農村家庭聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前24小時向社區責任醫生申報備案，并由社區責任醫生向基層衛生監督協管員報告。

第二十六條 轄區基層衛生監督協管員接到報告后應認真做好登記工作，就餐人數300人以上，由轄區基層衛生監督協管員負責向市衛生監督所轄區衛生監督分所報告。

第二十七條 申報內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐地點、時間、人數、場地衛生條件、菜肴清單等。

第二十八條 對已申報的農村家庭集體聚餐宴席按季節和規模，實行分類指導。就餐人數50人以上300人以下的由基層衛生監督協管員根據《辦法》要求，進行書面指導或現場指導，就餐人數300人以上的，市衛生監督所根據《辦法》要求，指派衛生監督員進行現場指導。

第二十九條 申報地有傳染病流行的，按政府指令，實行停辦或緩辦。

第三十條 對農村家庭集體聚餐引發的食品中毒或可疑食

物中毒事件，應嚴格按照《食物中毒事故處理方法》規定做好調查、報告、處理和控制工作。

第三十一條 農村廚師未取得健康證明和衛生知識培訓合格證從事農村聚餐宴席食品加工的，按《中華人民共和國食品衛生法》等法律法規處理。

第三十二條

第七章 附 則 本意見自2015年10月1日起施行。

為了切實加強農村有固定場所大集或市場的管理，保障農民群眾飲食安全,依據國務院《城鄉集市貿易管理辦法》、衛生部《集貿市場食品衛生管理規范》等有關法律法規，結合我市農村實際，制定本制度。

1、農村大集市場開辦者是市場食品安全第一責任人，依照有關法律法規和相關規定，承擔市場的食品安全管理職責，負責建立食品安全各項管理制度，并指定專人對食品進場經營業戶進行登記備案。

2、市場內從事食品（包括食品原料）生產、加工或經營活動的單位和個人，應保證所生產、加工或經營的食品安全，其食品生產、加工和經營活動須符合相關規定。

3、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責組織協調相關部門對農村集市貿易的食品安全進行監督檢查，規范指導。

4、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責定期組織相關單位，對農村集市開辦者進行食品安全法律法規、食品常識等內容的培訓。

5、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室定期組織相關單位，在農村集市開展食品安全法律法規、食品常識等內容的宣傳活動，提高農村食品經營者和廣大消費者的食品安全意識。