作為一名教職工，就不得不需要編寫教案，編寫教案有利于我們科學、合理地支配課堂時間。那么問題來了，教案應該怎么寫？這里我給大家分享一些最新的教案范文，方便大家學習。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇一

我們班的孩子對烹飪游戲特別感興趣。每次“做完飯”后，都會將他們的“美食”拿來給我們分享。我們知道，幼小的孩子總喜歡圍在媽媽的身邊，看著媽媽做飯做菜；幼小的孩子還會和別人玩娃娃家，拿著玩具鍋鏟煮飯炒菜，玩得不亦樂乎！而我們的孩子常見到的一般是中式菜肴的烹飪過程，而對西式的食物還是比較陌生。因此，我想能讓孩子們了解一下西式食物的制作方法，讓他們能體驗烹飪的多樣性。三明治是西式快餐中比較有代表性的一種食物，而且制作簡單，美味又營養。因此我決定讓幼兒嘗試一下制作三明治，并在過程中學習安全地使用工具，了解適宜的用餐禮儀。

1、學習安全使用烹飪工具。

2、體驗品嘗自制食物的樂趣。

3、知道簡單的用餐禮儀。

1、制作三明治的cd

2、廚師帽、圍裙、面包片、火腿片、黃瓜片、果醬、沙拉、肉松、盤子、蛋糕刀。

3、輕快的音樂。

開始部分：

唱《小小廚師》并律動。

師：小朋友們，今天我們都帶著白帽子，拴著圍裙，我們現在是誰呀？小廚師們，我們一起來做美味可口的食物吧！

唱兒歌。

基礎部分：

1、討論三明治的做法

出示三明治，念兒歌《三明治》。并討論如何制作三明治。

幼兒討論。

出示cd影像，看一看三明治的制作過程。

2、制作活動

幫助幼兒逐一認識簡單的制作材料，如面包，火腿，果醬等。

師示范做三明治的過程。

請幼兒自選材料制作自己喜歡的三明治（制作前，提醒幼兒先洗手）。

結束部分

放音樂，享用美食。

注意簡單的用餐禮儀。如：坐時注意手肘，以免影響到旁人；一次咬一小口在嘴巴里；口中有東西時不要大聲說話；保持愉快的心情食物會更好吃。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇二

1、對面食感興趣，感知面食的多樣性，體驗、交流吃面食的快樂。

2、了解面食與人們生活的關系，知道幾種常見的面食烹飪制作的方法。

3、樂于探索、交流與分享。

4、培養幼兒的觀察力和動手操作能力。

5、初步了解其烹飪的基本操作。

3、卡片：蒸、煮、炸、烤;

4、課件：面粉的來歷、好吃的面粉課件好吃的面食;

5、幼兒操作卡：好吃的面食。

(一)頑皮的小貓掉進面粉盆激趣。有一只小黑貓，非常頑皮，整天在家跳上跳下。這不，一不小心掉進了一個盆里。哎呀，小黑貓怎么啦?怎么會變成白貓的呢?(原來，小黑貓掉進了白白的面粉里，快回去洗個澡吧!)

(二)說說面粉的來歷，歌曲總結。點擊課件：你們知道這白白的面粉是用什么磨出來，麥子又是。祝您身體健康。誰種出來的?歌曲整理(旋律自配)：白白的面粉哪里來，黃黃的麥子磨出來。黃黃的麥子哪里來，農民伯伯種出來。

(三)自由發現面食的多樣。

1、白白的面粉有什么用?可以加工什么?

2、幼兒自由討論。

4、(1)幼兒說說：你看見什么?它是怎樣的?

(2)在這么多面食里，你最喜歡哪一種，為什么?

5、及時出現烹飪方法的卡片圖，以問答、對唱的方式小結面食的烹飪方法。

兒歌：好吃的面食哪里來?白白的面粉做出來。油條、麻花怎么來?油條、麻花炸出來。餛飩、餃子怎么來?餛飩、餃子煮出來。面包、蛋糕怎么來?面包、蛋糕烤出來。饅頭、包子怎么來?饅頭、包子蒸出來。各種面食做得好，小朋友吃了身體好。

(四)多渠道獲取面食的信息

1、除了這些面食，生活中，你還見過哪些面食呢?

2、利用多種渠道了解面食信息：

(1)圖書(花式面食);

(2)錄音(面食自述)：小朋友，你們吃過面食嗎?今天我們就一起到面食城去看一看，有哪些好吃的面食吧!小朋友，我是面條，我長得細細的、長長的，還滑滑的呢。我的味道可好啦，人們都很喜歡我!變變變，我變成龍須面;變變變，我變成刀削面;變變變，我變成手拉面。當我變成方便面的時候，人們外出時，只要帶上我，就能吃到鮮美的面條了;當我變成長壽面的時候，人們都會把握請上餐桌，讓我給他們帶來好運呢，我還能變出很多種類的面條呢。hello,我是面包，我長得胖胖的、軟軟的，聞起來還香噴噴的呢。我的形狀可多啦：有圓圓的、有長長的;有的像貝殼、有的像小花，而且，還很有營養呢。大家好，我是麻花。你們知道我為什么叫麻花嗎?仔細看一看。原來呀，我們兩個好朋友緊緊的纏繞在一起呢。咬一口，硬硬的;嚼一嚼，香香的。我們家族里面最有名的就數天津十八麻花了。有機會呀，你們一定也要嘗一嘗哦!我是香香甜甜的蛋糕，你們一定都吃過吧。我的品種有很多：有小的雞蛋糕、大的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，有的蛋糕身上還有各種新鮮的水果呢，可好吃啦。你們還吃過哪些好吃的面食呢?趕快再去和好朋友說說吧!

(3)電腦“好吃的面食”;

(4)增放的面食。

小結：面食不僅種類多，而且還是我們中國的飲食文化之一呢。有些老人們過生日，要端上長壽面，代表吉祥與健康;北方的人們還以面食為主食呢。

3、品嘗好吃的面食，及時記錄并交流品嘗的面食。

介紹操作卡：把嘗到的好吃的面食記一記、畫一畫.

畫樣子、選擇勾畫烹飪方法、畫面食的顏色、選擇勾畫口感：甜或咸，軟或硬。

(五)觀看面點師傅表演拉拉面，幼兒模仿體驗。

1、這么多好吃的面食，是誰加工出來的?請出師傅表演拉拉面。

2、跟隨師傅體驗：小小拉面師。(揉、拉、甩等)

(六)遷移經驗，創造體驗。

1、如果你是面點師傅，你想做出什么好吃的面食呢?

2、幼兒簡單交流;洗手自制創想的面食。

四、延伸活動：幼兒繼續自制創想的面食;品嘗、交流吃面食的快樂

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇三

營養與人體健康 營養學的發展

教 案

新講授：§1 第一章 緒論

一、營養與營養學

1、營養：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養素，以維持生長發育、組織更新和良好的健康狀況的過程。

2、營養學 ：是研究人體營養規律及其改善措施的科學。

二、營養與人體健康

新講授：§2人體需要的營養素

§2-1食物的消化與吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化與吸收

1、消化道的結構

2、食物消化過程 （三大熱能營養素的消化過程所需的酶、場所）

3、食物的吸收 課外作業 補充

教 案

課題名稱（教材章節）§2-2蛋 白 質

新講授： §2-2蛋 白 質

教 案

課題名稱（教材章節）§2-2蛋 白 質

新講授：§2-2蛋 白 質

（二）

三、蛋白質對人體的生理功能

四、蛋白質營養不良對人體健康的影響

六、食物蛋白質營養價值的改善 課外作業 補充

教 案

課題名稱（教材章節）§2-3 脂 類

新講授：§2-3 脂 類

（一）

一、脂類的分類 (一)脂肪

1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

二、脂類的消化與吸收 課外作業 無

課外作業

教 案

課題名稱（教材章節）§2-3 脂 類

教 案

新講授：§2-3 脂 類

（二）

四、脂類營養不良對人體健康的影響

五、脂類的食物來源與供給量 課外作業

課題名稱（教材章節）§2-

教 案

新講授：§2-

4、5碳水化物、熱能

一、碳水化物的分類 (一)單糖(二)雙糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物對人體的生理功能

四、碳水化物營養不良對人體健康的影響

五、碳水化物的食物來源與供給量

六、熱 能 課外作業 補充

課題名稱（教材章節）§2-6 維生素

教 案

（一）

一、概述：(一)維生素的命名與分類 (二)維生素與人體健康的關系

課題名稱（教材章節）§2-6 維生素

（二）教學目的和要求 了解并掌握：維 生 素 b

1、b

2、b

1、b

2、b

新講授：§2-6 維生素

（二）

六、七、維 生 素 b

八、九、十、十

一、維 生 素 b

教 案

課題名稱（教材章節）§2-7 無 機 鹽

教 案

（一）

一、概述

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

課題名稱（教材章節）§2-7 無 機 鹽

教 案

（二）

教 案

課題名稱（教材章節）§2-8 水 §2-9 各種營養素之間的關系

教學目的和要求 了解并掌握：水在人體內的分布；生 理 功 能；

人體水的平衡；肌體水代謝不平衡的不良后果；

各種營養素之間的關系

新講授：§2-8 水

一、水在人體內的分布

二、生 理 功 能

三、人體水的平衡

四、肌體水代謝不平衡的不良后果 §2-9 各種營養素之間的關系

一、產熱營養素之間的關系

二、維生素與產熱營養素之間的關系

三、氨基酸之間的相互關系

四、維生素之間的關系

五、無機鹽與微量元素間的關系

六、膳食纖維與其他營養素之間的關系 課外作業

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

教 案

課題名稱（教材章節）§3烹飪原料的營養價值

新講授：§3烹飪原料的營養價值

（一）

§3-1 概 述

一、評價原料營養價值的意義

二、原料營養價值的評定

包括幾種營養素營養價值的評定

§3-2 畜類原料的營養價值

§3-3 禽類原料的營養價值

§3-4 水產類原料的營養價值 課外作業

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

新講授：§3-5蛋類原料的營養價值

1、蛋類的結構

2、蛋類的營養價值

3、蛋制品及其營養價值 §3-6乳類原料的營養價值

1、乳類的營養價值

2、乳制品及其營養價值 課外作業 補充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

新講授：§3-7谷類原料的營養價值

一、谷類的結構

二、谷類的營養價值

三、加工對谷類營養價值的影響 §3-8 豆類及豆制品的營養價值

一、大豆的營養價值

二、其他豆類的營養價值

三、大豆中的抗營養因子

四、豆制品的營養價值 課外作業

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

新講授：§3-9 蔬菜、水果的營養價值

一、蔬菜的營養價值

三、蔬菜和水果中的抗營養因子 課外作業

教 案

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

教學重點: 食用油脂的營養價值、各種酒的成分；

醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

新講授：§3-

一、油的種類

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性維生素含量 §3-11酒類的營養價值

1、酒的種類

2、各種酒的成分 §3-12調味品的營養價值

1、醬油和醬的營養價值

2、醋的營養價值

3、糖的營養價值

4、味精的營養價值 課外作業

教 案

新講授： §4 烹飪加工對原料營養價值的影響

§4-1 營養素在烹飪過程中理化性質的改變

一、蛋白質的變化物理性質

1、物理性質：吸水性與持水性、溶漲現象、粘結性、起泡性

2、化學性質：蛋白質的變性、水解、對氨基酸的影響

二、脂類的變化

三、碳水化合物的變化

四、維生素的變化

五、無機鹽與微量元素的變化 課外作業

教 案

新講授：§4-2烹飪過程中原料營養價值的改變

一、烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響

二、營養素損失的途徑

三、烹飪方法對營養素的影響

四、減少營養素破壞與損失的途徑 課外作業 補充

教 案

教學難點: 對易損失營養素的補充；烹飪方法的選擇

新講授：§5 合理烹飪

§5-1 烹飪原料選擇與搭配的原則

一、平衡膳食

二、對易損失營養素的補充

一、感覺共性

二、視覺生理與食物的色

三、味覺生理及其呈味物質

四、嗅覺生理及其呈香物質

五、觸覺生理與美感 §5-4 進餐環境與食物的營養價值

一、餐廳環境的衛生狀況

二、餐廳的色彩與光照

三、餐廳的音樂

四、餐廳的裝飾與布置 課外作業 補充

教 案

教學目的和要求 了解并掌握：食物選擇的生理因素和心理因素；

膳食營養素供給量標準的制定；

§6-1人體食物選擇的影響因素

一、食物選擇的生理因素

1、中樞神經系統的調節

2、外周神經和激素的調節

3、營養素的調節

二、食物選擇的心理因素 §6-2營養政策與法規

一、膳食營養素供給量標準的制定

1、營養素生理需要量

2、膳食營養素需要量

二、營養政策與法規 課外作業 補充

教 案

課題名稱（教材章節）§6-

3、4 膳食結構與人體健康、平衡膳食

新講授：§6-3 膳食結構與人體健康

一、膳食類型

二、人類膳食結構的歷史演變過程

三、當今世界上主要膳食結構的類型

四、我國目前的膳食結構 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中國居民膳食指南》 課外作業

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

教 案

課題名稱（教材章節）§6-5 科學配餐與食譜編制（實訓）

教學目的和要求 了解并掌握：科學配餐與食譜編制的原則；

科學配餐與食譜編制的方法和步驟；

新講授： §6-5 科學配餐與食譜編制

一、科學配餐與食譜編制的原則

二、科學配餐與食譜編制的方法和步驟

1、計算法

2、食品交換份法

3、計算機食譜編制法

三、食譜編制：為一體重50kg、20歲的女子編制一日食譜 課外作業 食譜編制（實訓）

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

教 案

課題名稱（教材章節）§6-6 特殊人群與平衡膳食

一、孕婦的營養需求與膳食

1、孕婦的生理特征

2、孕婦的營養需求及膳食措施

二、乳母的營養需要與膳食

1、乳母的生理特征

2、乳母的營養需求及膳食措施

三、為一體重70公斤，懷孕6個月的孕婦編制一日食譜

四、兒童、青少年的營養需要與膳食

1、兒童、青少年的生理特征

2、兒童、青少年的營養需要與膳食

五、老年人 的營養需要與膳食

1、老年人的生理特征

2、老年人的營養需要與膳食 課外作業

教 案

一、營養、膳食與肥胖

二、營養、膳食與動脈粥樣硬化

三、營養膳食與糖尿病

1、糖尿病病理

2、糖尿病患者膳食

四、營養膳食與腫瘤

五、消化系統疾病病人的膳食調整 §7 烹飪工作者的營養工作方法

一、營養知識的普及

二、開展營養調查，調整膳食結構

三、協助社會營養監測 課外作業

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

教 案

膳食調查：

要求：真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量相比較，給出結論和改善措施 課外作業 調查報告（膳食調查，并計算分析，提出改進措施）

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

教 案

膳食調查：

要求：真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量相比較，給出結論和改善措施 課外作業 調查報告（膳食調查，并計算分析，提出改進措施）

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會

課題名稱（教材章節）指導復習

教 案

教學目的和要求

教學重點:

教學難點:

教學方法與手段

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇四

1．根據要求用自己的肢體模仿出小雞的生活動作。

2．學會根據信號的提示做不同方向、速度的走跑動作，提高運動平衡能力。

教學重點：

聽信號按指定方向變速跑。

活動準備：

長約5米的繩子8條（每組兩條），錄音機，小雞兒歌和音樂磁帶（或光盤）。

活動過程：

1.教師扮演母雞，小朋友扮演小雞，母雞帶領小雞出場，小雞跟著雞媽媽跑到東捉小蟲，跑到西吃青草，跑到北喝水，跑到南曬太陽。

2.小雞在母雞身邊散開，跟著母雞做模仿活動操：伸懶腰、搖頭、伸脖、振翅、啄食、喝水、抓地（找食物）等動作。

3.母雞：太陽出來了，小雞們草地上去鍛煉身體吧，看誰鍛煉的方法最多。

4.小雞學飛翔。

母雞向小雞示范講解邊跑邊上下擺動雙臂的動作要領，然后帶領小雞在場地上順時針、逆時針地進行飛跑鍛煉。

（1）順時針地快與慢飛跑。

（2）慢速、中速地自由在場地上飛跑（提醒小雞互相避讓）。

6.看誰本領大。

將幼兒分成四組，分組站立在場地起點線，在場地中每組前面的場地上擺放兩條互相平行的長約4-5米繩子。

（1）一個跟著一個地用"飛跑"方式通過兩根相距約為30厘米的繩子橋。

（2）一個跟著一個地踏著兩條并攏在一起的繩索橋。

7.在《小雞飛飛》的音樂聲中，母雞帶領小雞做頭頸、肩臂、腰腹、膝關節、小腿等部位的放松活動。

8.教師進行活動小結后，帶領幼兒離開場地。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇五

1、體驗與同伴一起游戲的快樂。

2、發展動作的協調能力，培養節奏感。

3、感受旋律的氣氛以及和同伴一起參加集體音樂活動的樂趣。

4、在活動中，讓幼兒體驗與同伴共游戲的快樂，樂意與同伴一起游戲。

5、通過活動幼兒學會游戲，感受游戲的樂趣。

音樂磁帶、清理活動場地

1、 請幼兒欣賞歌曲，激發幼兒學唱的興趣。

2、 請幼兒跟唱歌曲2―3遍，掌握歌曲內容及旋律。

（演唱過程中注意五、六小節的`音準，此處應重點練習幾次。）

3、在熟悉歌曲的基礎上，請幾名幼兒配合講解游戲玩法：幼兒圍成雙圈，

（1）―（4）小節：外圈幼兒原地拍手，內圈幼兒順時針方向拍手跑跳，最后一拍找一個外圈幼兒面對面。

（5）―（6）小節：指欲碰的地方，如臉頰、肩等，可由幼兒自己創造發揮。

（7）―（8）小節：幼兒相互輕輕碰觸。

4、 組織幼兒聽音樂進行游戲，提醒幼兒盡量將動作做的優美。

5、 小結幼兒活動表現，表揚積極參予游戲的幼兒。

這是一節音樂與游戲相結合的活動，這種活動比較能刺激幼兒的神經，從而激發了他們的興趣。活動中，孩子們能在音樂聲有趣的和伙伴一起碰一碰小手，碰一碰小腳，開心的笑著，游戲著。本次活動是以音樂游戲貫穿始終的，采取了邊唱邊與幼兒一起玩的形式，這就讓幼兒在不知不覺中學會了歌曲和動作。此外，在活動中也充分調動了孩子們的“碰一碰”的熱情，也給幼兒與幼兒間提供了一個交流的機會，能在最短的時間里認識更多的朋友。同時對身體各部分的名稱也有了深刻的認識。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇六

?

一、基本概念

? 職業道德是適應各種職業的要求而必然產生的道德規范，是人們在履行本職工作過程中所應遵循的行為規范和準則的總和。

第一

對待

工作：勤奮、負責、認真 第二

對待

單位：敬業 第三

對待

領導：忠誠

第四

對待

自己：誠信、自信 第五

對待

同事：合作溝通 吳士宏——前微軟中國公司總經理

前tcl集團信息產業公司總裁

曾任微軟中國有限公司總經理的吳士宏

為了能夠鍛煉口才以適應推銷業務,她閉關在家里對著墻壁反復練習繞口令，練習專業術語快讀，導致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奮好學工作拼命著稱，終于從一名勤雜人員成長為高層管理。

研究表明，凡勤奮工作的人有以下15個特點：

?（1）不停地工作

?（2）能在任何地方工作

?（3）對工作的需求有廣泛的看法 ?（4）有主動精神

?（5）總覺得時間不夠用

?（10）知道在工作中能做到什么 ?（11）把工作與休息交叉進行

第一

對待工作：勤奮、認真、負責

第二

對待單位：敬業

專心致志、心無旁騖、做好份內事

第三

對待領導：忠誠

? 主動報告你的工作進度

——讓領導知道 ? 對領導的詢問，有問必答，而且清楚

——讓領導放心 ? 充實自己，才能了解領導的言語

——讓領導輕松

諸葛亮王均瑤

? 接受批評，不犯二次過錯，舉一反三

——讓領導省事

第四

對待自己：誠信、自信

? 微軟核心價值觀: 誠實和守信

--安然公司和巴林銀行的教訓

--失信的中國留學生

--李開復在哥倫比亞大學的打工 第四

對待自己：誠信、自信

? 自信

不要小看自己，多給自己打氣

即使遇到了挫折也不要氣餒。

第五

對待同事：合作溝通

學會合作：

知錯就改；

互不扯皮；

不斤斤計較。有效溝通的四個秘訣

1、細心傾聽

2、大方積極

⑤贏得尊重——不要太擔心聽眾與自己的關系如何

⑥拒絕沉默——沉默代表你沒有意見、主見、領導能力

3、直截了當

壞習慣

一、拐彎抹角

壞習慣

二、當面不說，背后批評 壞習慣

三、三角溝通

4、不同意的藝術（先傾聽 后表態

事后批評）營養配餐員的職業道德

? 210頁。

? 營養配餐員的職業道德是一般職業道德的具體化，其道德行為規范：“忠于職守，熱愛本職”具有重要意義。

烹飪原料基礎知識 有關中醫理論 食物的四性五味

中醫對食物有四性五味之說。

四性

即寒、涼、溫、熱，不寒不熱為平

中醫認為，能夠治療熱癥的食物，大多屬于寒性或涼性；能夠治療寒癥的食物，大多是溫性或熱性。

寒性或涼性的食物，如綠豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清熱、生津、解暑、止渴的作用。對熱性病癥或者陽氣旺盛、內火偏盛者為宜。對虛寒體質，陽氣不足之人則忌食。

即辛、甘、酸、咸、苦，習慣上把淡味歸于甘味，把澀味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。

●辛味－適宜有外感表癥或鳳寒濕邪者服食。近代研究認為，辛味可促進血液循環和新陳代謝，并有祛散風寒、疏通經絡的功能。如外感傷風感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等以宣散外寒。

●甘味

有補益強壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏者，適宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否則易發胖。

● 酸味

有收斂、固澀作用，適宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿頻、遺精等遺瀉患者食用。酸味還能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過食酸物又會導致消化功能紊亂。

●苦味

能清瀉、能潤燥，適宜熱癥、濕癥病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩咳、中暑、目赤、瘡瘍疥腫者服食。

●咸味

能軟堅、能散結，也能潤下，凡結核、痞塊、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用。

常見的烹飪原料分類法

（一）按照烹飪原料在加工中的作用，分為主料、配料、調輔料。

回鍋肉

（二）按照原料的來源分為：動物性原料

植物性原料

礦物性原料

人工合成原料

（三）按照原料的加工程度分為鮮活原料、干貨原料、復制品原料。

（四）按照商品的體系分為糧食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水產品、野味、干貨及干貨制品、蛋奶及蛋奶制品、調味品等。

蔬菜類

蔬菜概述

◆ 《黃帝內經》中提出了“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”，以植物性食物為主的膳食結構，明確了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆ 蔬菜分類：按食用部位可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。另外還有菌類和藻類。

蔬菜營養特點 ◆水分

蔬菜是膳食纖維的良好來源，各種蔬菜中都含有一定量的膳食纖維。

大白菜

白菜中含鋅較高，常食用對預防動脈硬化、心血管病、便秘有效。

結球甘藍 結球甘藍的濃汁含維生素u，可防治胃潰瘍，所含的果膠和纖維素能阻止腸道內膽固醇、膽汁酸的吸收，對動脈硬化、膽石癥及肥胖患者有益，還有抑菌作用。

常吃菠菜，可幫助維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強免疫力，促進生長發育。此外，對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效；糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對穩定病情有益。缺點：含草酸較高，易結合鈣生成不溶的草酸鈣，對鈣吸收不利。

? 油菜中草酸含量很少，富含鈣、鐵。患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動等癥的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白質較多，所以還是體弱多病者的食用佳品。

學名芫荽。張騫出使西域得此種，因此也叫胡荽。

香菜

開脾健胃，增進食欲，驅風解毒，促進血液循環。據古籍記載，芫荽性溫，味辛，功能解表、透發麻疹。常吃香菜對健康有益。

芹菜

薺菜

含有豐富的鈣、磷、鐵等。由于薺菜含吲哚類化合物等癌細胞抑制劑，故具有防癌功效。薺菜甘溫無毒，明目、利臟、補肝、益胃。

生菜

含豐富胡蘿卜素，還含有抗癌、抗病毒的活性物質。因此，可預防癌癥并具有抗病毒作用。

大蔥有健胃、刺激血液循環等功效，對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。大蔥可祛風發汗，解毒消腫，用來防治風寒感冒、頭痛鼻塞。蔥白有發汗、通陽、解毒功能，可治療陰寒腹痛、蟲積內阻、兩便不通、痢疾等。

中醫認為，韭菜性溫，味辛甘，功能溫腎陽、強腰膝等，歲腰膝酸痛、小便頻數、遺尿、帶下等癥有一定食療效果，故有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的粗纖維，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預防結腸癌均有好處。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。

花菜

英國研究人員發現花菜中含有防癌化合物，能啟動體內的防御功能，有抗癌作用。綠菜花具有較強的抗氧化能力，是一種高質量的蔬菜。

番茄

原產于南美洲秘魯，當地稱“狼桃”，是理想的低熱量果蔬，有減肥作用，所含的番茄紅素是強抗氧化劑，有助消化和利尿功能，可預防前列腺增生。肝炎病人每天吃兩個西紅柿，對身體大有益處。

茄子中蘆丁含量最為豐富，蘆丁具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防治毛細血管破裂的生理功用。茄子中含豐富的維生素e，因而使茄子具有特殊的食療價值。維生素e有“抗不育維生素”的美稱，可用它來防治不育癥和習慣性流產。維生素e還具有抗氧化功能，間接起到預防癌癥的作用。茄子清蒸食用有降脂的食療功效。茄子還有許多藥物功效，是多用的食藥同材植物。

冬瓜有利水、消痰、清熱、解毒的作用。冬瓜含鈉量低，含脂肪較少，不但肥胖癥患者食之可以減肥，而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者食之大有益處。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用，是治療糖尿病、高血壓病、動脈粥樣硬化的食療良藥。常食生南瓜籽有預防前列腺增生的食療作用。

觀看視頻《日常食物的營養與特點

（一）》 蔬菜類

6分39秒= 馬鈴薯

? 馬鈴薯是世界五大食用作物之一，被稱為“植物之王”，是蔬菜中可供應人體熱量最多的品種之一，特別是含有很高的鉀。

蒜

人們稱大蒜是“地里長出的青霉素”。殺菌是大蒜的一大特長，蒜內含的大蒜素，是有效的殺菌物質，對腸道內、呼吸道內及皮膚上的細菌都有很好的殺滅或抑制作用。大蒜素還有降低血脂和血糖的作用。

胡蘿卜中胡蘿卜素含量居蔬菜之首，素有“小人參”的美譽。對惡性腫瘤、心血管基本均具有食療作用。

胡蘿卜可養胃益脾、增強機體抗病能力，能降血壓，還有抗氧化作用。食用胡蘿卜可以預防對視網膜的傷害。

視頻：《日常食物的營養與特點

（二）》 根莖類

2分04秒 香菇

香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鮮美，香氣濃郁，營養豐富，被譽為“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美稱。是世界著名的食用菌。

形態特征：香菇按外形可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種。

營養價值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的特點。

● 防癌抗癌

◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，加入蔥、姜、精鹽等調味食用。

《本草求真》載：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。”

香菇蒸鯉魚

◆ 鯉魚1條（750克），水發香菇50克，生姜、冬筍各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。魚去鱗內臟洗凈；冬筍、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切細絲；上料一起放入魚腹中，并加調料，蒸熟食用。

◆ 猴頭菌又名猴頭蘑、刺猬菌，是稀有的野生名貴食用菌。多寄生于櫟樹、胡桃樹、樺樹等樹木的枯死部位。◆ 新鮮時為白色，干品為金黃色或淺褐色，遠望似猴頭。◆主要產于東北（黑龍江、吉林）

猴頭菌含有人體所需要的8種必需氨基酸。

●每100克干猴頭菌含蛋白質 26.3 克，比干香菇高一倍。●含有多種維生素和礦物質，多糖和多肽類。

[性味]

性平，味甘；入脾、胃、腎經 [保健功能] ◆ 防癌抗癌

對消化道的癌癥有抑制和治療作用。◆ 健胃補虛

具有抗潰瘍功能，對胃及十二指潰瘍、慢性胃炎有明顯治療作用。體質虛弱、營養不良、神經衰弱者也有輔助治療作用。

◆ 抗潰瘍、降血糖

猴頭菌能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

◆猴頭菌60克，黃酒30毫升。將猴頭菌洗凈，泡軟，切片，水煎成湯食用。

猴頭玉米粥

● 猴頭菌100克，玉米200克。將猴頭菌切成丁；先煮玉米至8 ~9成熟，再入猴頭菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適用于糖尿病患者食之。金針菇

●金針菇又稱金菇，因其干品形似金針菜故名金針菇。又因有提高智力之功效還稱“增智菇”。

●金針菇子實體叢生，菌肉色白。按子實體的色澤可分為黃色品種和白色品種。

◆金針菇營養豐富，每100克金針菇中含蛋白質2.4克、脂肪0.4克，并含多種維生素和礦物質。◆兒童生長發育所必需的賴氨酸和鋅的含量較高。

◆具有高鉀、低鈉的特點，故對高血壓患者及老年人有益。

性涼，味甘；入肝、胃經 [保健功能] ◆ 降血壓、降血脂、降膽固醇

對預防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌

金針菇中的金針菇素具有明顯的抗癌效果 ◆ 益智健腦

有促進兒童生長發育和健腦的作用 ◆促進新陳代謝

金針菇燉子雞

◆金針菇100克，凈子雞250克。將子雞入砂鍋中加水燉至九成熟，再放入金針菇，待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益氣補血的功效，適于體虛氣血不足者食用。金針菇豬肝湯

◆ 豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用淀粉漿勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加少許精鹽、香油，豬肝熟時即可食用。

◆此湯具有補肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。

竹蓀

●竹蓀又名竹笙、竹蕈、竹參，是珍貴而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之稱。

●竹蓀有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀等。

菌裙較短，潔白色，網眼較小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黃 裙 竹 蓀（有毒）

菌裙橘黃色或檸檬黃色。可藥用，不可食用。浸入70%的酒精中，外涂，治腳氣。

[性味]

性涼，味甘 [保健功能] ▲有補氣養陰，潤肺止咳 ▲降血壓，降血糖，減肥。

▲提高機體的免疫力，防癌、抗癌。冬蟲夏草

◆冬蟲夏草又名蟲草、冬蟲草等，為冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲上的復合體。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地帶，分布在四川、云南、西藏、甘肅、青海等地。

●冬蟲夏草是馳名中外的名貴滋補品，其營養價值及藥用價值均很高，素有“功同人參”之說。現代研究表明，它具有構成營養物質的六大營養素。尤其是氨基酸竟達19種之多。

對慢性支氣管炎、肺

氣腫、肺結核、慢性腎炎等疾病具有食療作用。《本草綱目拾遺》：“能治百虛百損”。

◆ 提高機體的免疫力

有抗腫瘤作用，適宜癌癥患者放療、化療后食用。

◆ 降血壓、降膽固醇

蟲草中含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，有降血壓、降膽固醇等功效。可增加心肌的營養，防治心腦血管疾病。

保健食譜 冬蟲夏草鴨

《本草綱目拾遺》記載的食療方“冬蟲夏草鴨”，可治療各種病后虛損。

仔公雞一只加調料燉食。

此類燉品均可治療各種病后虛損。蟲草酒

◆ 蟲草酒：蟲草30克，白酒500克，浸泡。

黑木耳呈半透明、膠質、片狀，側生于樹木上，形似人耳。成熟后的木耳有彈性，邊緣略上卷，黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白質12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多種維生素、鈣、磷、鐵等，其中以鐵的含量最為豐富，高達97.4毫克。

◆ 有滋補益胃、活血、止血、潤燥的功效。

美國明尼蘇達醫科大學漢麥斯密特博士研究發現，黑木耳中所含的水溶性物質—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、減少動脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。

◆經常吃黑木耳，不容易形成腦血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年癡呆。◆提高機體免疫功能，抑制腫瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物質

黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、堿、鹽鹵、淀粉、明礬、化學藥品（硫酸鎂）等。

▲看色澤：好的木耳背面為黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳兩面均為棕灰色，并有白色附著物。▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，體質輕；摻假木耳呈團狀，體質重。

▲品滋味：好的木耳，清淡無味，摻假木耳味道異常。如甜味者摻糖，咸味者摻鹽，酸澀者摻明礬，苦澀者摻鹽鹵。

銀耳

野生銀耳多寄生于麻櫟或榭櫟腐朽樹木上。子實體為乳白色，膠質、半透明，呈菊花狀或雞冠狀。

●銀耳的營養價值及藥用價值均很高，含有多種氨基酸及酸性異多糖等化合物，可增強機體免疫能力，興奮骨髓造血功能，促進蛋白質、核酸的合成。

▲ 滋陰潤燥、強精補腎、潤肺止咳

▲ 提高人體免疫力，防癌抗癌

▲ 促進骨髓造血功能

● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。將黑白木耳用溫水泡發，除去雜質，洗凈放入碗中，加冰糖、水適量蒸一小時，待木耳熟透時即可。

黑木耳15克，紅棗15~20枚，冰糖30克。將黑木耳、紅棗用溫水泡軟，放入碗中，加水和冰糖，再將碗放蒸鍋中蒸一小時即可。

此湯具有清熱補血的功效，適于體虛或貧血者食用。蓮子銀耳湯

◆銀耳10克，鮮蓮子30克，雞湯150毫升，紅棗15~20枚，冰糖適量。將發好的銀耳放入碗內，加雞湯蒸一小時左右即可。

[原料]

糯米、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖

[做法] 糯米及蓮子分別洗凈，浸泡30分鐘，撈出一起放入鍋中加水，大火煮開后改小火熬成粥。銀耳浸泡，洗凈，放入粥中煮至熟軟，加入枸杞及冰糖煮勻，即可。

具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 視頻：《日常食物的營養與特點

（二）》

菌菇類

15秒

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇七

通過在游戲中練習幾種菜的搭配方法，發展孩子思維的邏輯性和嚴密性。

蔬菜、葷菜卡片若干(可以通過在小紙片上畫各種蔬菜和葷菜代替)

1、將蔬菜和葷菜卡片放在桌上，各排一排，然后由您來“點菜”，由孩子來“配菜”。比如，您要求孩子配兩盤菜，每盤菜中要有1條黃瓜、2個雞蛋。那么孩子就必須找出2條黃瓜，4個雞蛋，配成兩盤菜。

2、這個游戲還可以反向進行，比如，您告訴孩子兩盤菜中有4棵青菜，6個雞蛋，問問孩子，每一盤菜中有幾棵青菜、幾個雞蛋。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇八

三月的最后一天是幼兒園三月份的“月末大會餐”，小朋友們在會餐后紛紛在一起議論起來。有個孩子說：“南瓜餅最好吃，甜甜的、還炸得很脆、太好了”。另一個孩子說：“我最喜歡玉米炒豆，有營養”又有一些個孩子說：“我媽媽也會做…”…見孩子們談得那么開心，我也圍了過去、問：“你們知道幼兒園里這些好吃的東西是誰做出來的嗎？”孩子們搶著說：“我知道”“我見過…”“我去廚房拿過東西”“廚師穿著白衣服”“廚師還會做糕點”……我發現孩子們對“廚師”的話題產生了極大的興趣。因此，我決定捕捉住孩子們的這一“熱點話題”，開展一個“快樂的小廚師”的主題，和孩子們一起來討論關于“廚師”和“廚師勞動”的種種話題。

1、通過參觀、感受，在生活中獲取有益的經驗，體驗勞動的快樂。

2、喜歡參加欣賞活動，能感受樂曲的節奏和情緒的變化。

3、愿意大膽地用肢體語言來表現自己的體驗與感受。

4、自主地選擇多種方式，富有個性地表達自己的感受與體驗。

音樂欣賞《快樂的小廚師》

通過欣賞樂曲，引導幼兒聽辨樂曲各段的節奏，感受節奏和情緒的變化。

《快樂的小廚師》音樂磁帶，錄音機。

1、 引導幼兒充分欣賞音樂，聽辨樂曲各段的節奏，感受樂曲情緒的變化。

2、 以提問的方式，鼓勵幼兒嘗試用語言描述自己對各段音樂的感受。

（1）樂曲的節奏一樣嗎？有什么變化？

（2）這時聽起來心情怎么樣？

（3）誰能猜猜音樂快、慢的時候都像小廚師在做什么？

孩子們通過欣賞樂曲，能很好地聽辨《快樂的小廚師》各段的節奏，和樂曲一會兒快一會兒慢的節奏特點；并能很好地說出“最后一段聽起來的感覺是很開心，很高興的”等等。但當在我提出：“誰能猜猜音樂快、慢的時候都像小廚師在做些什么？”時，我發現孩子們由于缺乏這方面的生活經驗（對廚師勞動的了解）對每段樂曲所表達的內容無法理解、分辨，更無法用語言或動作來表達自己的感受與理解。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇九

了解一些常見的運動項目，知道運動能鍛煉身體。

培養幼兒健康活潑的性格。

增強合作精神，提高競爭意識。

活動前經常關注一些常見的運動項目。

1、戶外場地，有各種小型運動項目及其運動員代表的圖片、照片。

2、幼兒收集各種運動項目及其運動員代表的圖片、照片。

3、非競技運動項目的錄象片。統計表、筆。

知道一些常見的運動項目，會簡單的介紹。

一、我知道的運動員。

1、幼兒介紹自己知道的運動員，展示自己收集的相關圖片、照片。

2、鼓勵幼兒用較連貫的語言，清楚地介紹這些運動員在進行的運動項目，如：這是自行車運動員，他們每天練習騎自行車，想讓自己騎得快一些。

3、引導將幼兒收集的圖片展示在展示板上，請幼兒在活動結束后與同伴繼續交流。

二、他們也在運動。

1、出示幼兒沒有談到的其他運動項目的圖片，請幼兒看一看、說一說圖片上的人在干什么。

2、播放一些非競技運動項目的錄象，如放風箏、打太極拳、跳傘、舞劍、水上芭蕾等，使幼兒了解有很多運動項目都能鍛煉身體。

三、我們來做運動員

1、幼兒自由到戶外場地上作準備運動。

2、教師介紹場地上的運動項目，引導幼兒說說這些運動器械的名字。

3、幼兒自由選擇活動項目運動。

4、集中：引導幼兒相互交流自己進行了什么運動，教師用簡筆畫的形式記錄在統計表上，并用豎線記錄參加各項運動的人數。

5、帶領幼兒觀看記錄表，數一數，大家一共鍛煉了哪些項目，哪些運動參加人數最多，哪些項目，哪頂運動參加人數最少。

活動中孩子們能大膽得參與各項運動項目進行比賽，非常開心。

幼兒園中班烹飪教案反思幼兒園中班烹飪教案及反思篇十

營養與人體健康 營養學的發展

教 案

新講授：§1 第一章 緒論

一、營養與營養學

1、營養：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養素，以維持生長發育、組織更新和良好的健康狀況的過程。

2、營養學 ：是研究人體營養規律及其改善措施的科學。

二、營養與人體健康 營養素的概念 人們對營養素缺乏癥的認識

三、營養學的發展 與中醫、西方營養學相聯系

新講授：§2人體需要的營養素

§2-1食物的消化與吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化與吸收

教 案

1、消化道的結構 消化腺和消化道

2、食物消化過程 （三大熱能營養素的消化過程所需的酶、場所）

3、食物的吸收 口腔、胃、小腸、大腸 課外作業 p10：

課題名稱（教材章節）§2-2蛋 白 質

教 案

教學過程與主要內容：

1、復習：三大熱能營養素的消化過程所需的酶和場所

2、新講授： §2-2蛋白質

一、蛋白質的組成與結構

(一)蛋白質的構成單位——氨基酸 氨基酸的結構 中性、堿性、酸性

(二)蛋白質的結構 一級、二級、三級、四級

3、小結

課題名稱（教材章節）§2-2蛋 白 質

教 案

教學過程與主要內容：

1、復習：必需氨基酸的分類？蛋白質的生理功能有哪些？

2、新講授：§2-2蛋 白 質

（二）

四、蛋白質營養不良對人體健康的影響 氮平衡 蛋白質營養不良癥

3、課堂小結

教 案

新講授：§2-3 脂 類

（一）

一、脂類的分類 (一)脂肪

1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

(三)固醇：動物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麥角固醇）

課題名稱（教材章節）§2-3 脂 類

教 案

新講授：§2-3 脂 類

（二）

(五)調節生理功能 (六)美味和飽腹感

（七）膽固醇

四、脂類營養不良對人體健康的影響 脂肪營養價值的評價三個標準

五、脂類的食物來源與供給量 動物和植物 課外作業 p49：

教 案

新講授：§2-

4、5碳水化物、熱能

一、碳水化物的分類 (一)單糖(二)雙糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物對人體的生理功能

四、碳水化物營養不良對人體健康的影響

五、碳水化物的食物來源與供給量

課外作業 p62：

課題名稱（教材章節）§2-6 維生素

教 案

（一）

一、概述：(一)維生素的命名與分類 (二)維生素與人體健康的關系

課題名稱（教材章節）§2-6 維生素

（二）教學目的和要求 了解并掌握：維 生 素 b

1、b

2、b

1、b

2、b

教 案

教學過程與主要內容： 復習提問：維生素a、d的生理功能有哪些？

新講授：§2-6 維生素

（二）

六、維生素b

八、九、十、十

一、維 生 素 b

課題名稱（教材章節）§2-7 無 機 鹽

教 案

（一）

一、概述

課題名稱（教材章節）§2-7 無 機 鹽

教 案

（二）

1、2、3、6

課題名稱（教材章節）§2-8 水

教 案

教學目的和要求 了解并掌握：水在人體內的分布；生 理 功 能；

一、水在人體內的分布

三、人體水的平衡

新講授：§2-9 各種營養素之間的關系

教 案

一、產熱營養素之間的關系 對蛋白質的節約作用

二、維生素與產熱營養素之間的關系 vb

1、vb

2、尼克酸

三、氨基酸之間的相互關系 相互轉化

四、維生素之間的關系

五、無機鹽與微量元素間的關系

六、膳食纖維與其他營養素之間的關系 課外作業 p173：

教 案

新講授：§3烹飪原料的營養價值

（一）

§3-1 概 述

一、評價原料營養價值的意義

二、原料營養價值的評定

課后體會

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

新講授：§3-5蛋類原料的營養價值

1、蛋類的結構

2、蛋類的營養價值

3、蛋制品及其營養價值 §3-6乳類原料的營養價值

1、乳類的營養價值 乳糖不耐癥

2、乳制品及其營養價值 課外作業 無

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1

課后體會

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

教學過程與主要內容： 復習：蛋類、乳類的營養價值？

新講授：§3-7谷類原料的營養價值

一、谷類的結構

二、谷類的營養價值 蛋白質、糖類等

三、加工對谷類營養價值的影響 §3-8 豆類及豆制品的營養價值

一、大豆的營養價值

二、其他豆類的營養價值

課后體會

新講授：§3-9 蔬菜、水果的營養價值

教 案

一、蔬菜的營養價值 芳香物質、色素及酶類等

二、水果的營養價值

三、蔬菜和水果中的抗營養因子 毒蛋白、毒苷類物質、草酸、亞硝酸鹽等

課外作業

p219：

1、2、3、4p219：

7、8

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

教學重點: 食用油脂的營養價值、各種酒的成分；

醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

教學過程與主要內容： 復習：蔬菜和水果中的抗營養因子有哪些？

新講授：§3-

一、油的種類

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性維生素含量 §3-11酒類的營養價值

1、酒的種類

2、各種酒的成分 §3-12調味品的營養價值

1、醬油和醬的營養價值

2、醋的營養價值

3、糖的營養價值

教 案

新講授： §4 烹飪加工對原料營養價值的影響

§4-1 營養素在烹飪過程中理化性質的改變

一、蛋白質的變化物理性質

1、物理性質：吸水性與持水性、溶漲現象、粘結性、起泡性

2、化學性質：蛋白質的變性、水解、對氨基酸的影響

教 案

教學過程與主要內容： 復習：蛋白質和脂類的變化各是怎么樣的？

新講授： §4 烹飪加工對原料營養價值的影響

§4-1 營養素在烹飪過程中理化性質的改變

三、碳水化合物的變化 淀粉、蔗糖的變化 麥芽糖的變化、膳食纖維

四、維生素的變化 溶解性、氧化反應、熱分解作用、光分解作用酶的作用

五、無機鹽與微量元素的變化

教 案

新講授：§4-2烹飪過程中原料營養價值的改變

一、烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響

二、營養素損失的途徑 流失和破壞

三、烹飪方法對營養素的影響

教 案

教學目的和要求 了解并掌握：平衡膳食、對易損失營養素的補充

對一些具有特殊意義的營養素補充

新講授：§5 合理烹飪

§5-1 烹飪原料選擇與搭配的原則

一、平衡膳食 概念

1、滿足機體對各種營養素的需要 原料選擇多樣化、營養素比例合理

2、合理的膳食制度

3、促進食欲

4、保證食品衛生、防止食物污染等

二、對易損失營養素的補充 vc、vb

1、vb2

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04a 2007年6月4日 星期一

新講授：§5-2 烹飪方法的選擇

教 案

一、根據原料的營養素頒布特點選擇烹飪方法

1、2、3

課題名稱（教材章節）§5-

教 案

新講授：§5-3 食物的風味與營養價值

一、感覺共性

二、視覺生理與食物的色

三、味覺生理及其呈味物質

四、嗅覺生理及其呈香物質

五、觸覺生理與美感 §5-4 進餐環境與食物的營養價值

一、餐廳環境的衛生狀況

二、餐廳的色彩與光照

三、餐廳的音樂

四、餐廳的裝飾與布置 課外作業 p302：4

教 案

新講授：§6 烹飪營養與健康

§6-1人體食物選擇的影響因素

一、食物選擇的生理因素

1、中樞神經系統的調節

2、外周神經和激素的調節

3、營養素的調節

二、食物選擇的心理因素 課外作業 無

教 案

課題名稱（教材章節）§6-

3、4 膳食結構與人體健康、平衡膳食

新講授：§6-3 膳食結構與人體健康

一、膳食類型

二、人類膳食結構的歷史演變過程

三、當今世界上主要膳食結構的類型

四、我國目前的膳食結構 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中國居民膳食指南》

課外作業 p314：

課后體會

課題名稱（教材章節）實訓 一周校內膳食調查

（一）

教 案

教學目的和要求 了解并掌握：科學配餐與食譜編制的原則；

科學配餐與食譜編制的方法和步驟；

2、將數據分組并做出分析和計算

3、統計結果看學生的膳食是否合理均衡 課外作業 無

教 案

課題名稱（教材章節）一周校內膳食調查

2、將數據分組并做出分析和計算

3、統計結果看學生的膳食是否合理均衡

課外作業 p384：

教 案

膳食調查：

課后體會

膳食調查：

課后體會

教 案

有一個清晰的認識，對重點和難點能全部掌握。

教學方法與手段 總結、提問

教學過程與主要內容：

1、總結本學期所有內容 把知識系統化

2、把每章內容的重點難點強調出來，要求學生重點掌握。

課外作業 認真復習，對知識記憶 閱讀參考書目： 課后體會