規(guī)章制度的建立需要參考和借鑒其他組織的經(jīng)驗和做法，結(jié)合自身實際進行制定。為了更好地規(guī)范行為和維護組織秩序，以下是一些規(guī)章制度范文供大家參考。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇一

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇二

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔，分類使用。

6、堅持清潔衛(wèi)生，堅持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

5、制做涼萊，貼合規(guī)范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉(zhuǎn)。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

3、食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。

1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時堅持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查。

對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇三

為落實國家教育部、省市教育行政部門和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。

二，主管食堂的管理人員，具體負責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

五，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇四

第一條本制度制定的目的是保證__食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作。

第二章食堂衛(wèi)生管理細則

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時.應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書)，浸泡時間為15―30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責(zé)人提出改進意見。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

(2)應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

(3)向員工或客人提供食品時，相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的`食品時一律不得對外發(fā)放。

(4)每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

(2)員工餐廳必須每天清潔1―3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時，應(yīng)穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報__安委會。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇五

5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇六

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇七

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責(zé)，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責(zé)。

三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責(zé)誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。

五、食堂安全工作，做到天天檢查，責(zé)任到人，在工作中樹立安全第一的思想。

六、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當(dāng)即開除。

七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責(zé)。

八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。

九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇八

學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。

3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長負責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負責(zé)。

5、非食堂工作人員禁止進入食堂。

1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

2、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負責(zé)學(xué)校食品安全工作。

3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》，明確食堂各崗位負責(zé)人全面負責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇九

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

5食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇十

為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

3、從業(yè)人員上班時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的食品。采購食物時，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。

10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應(yīng)立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識、離地、離墻保管。

12、及時處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇十一

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。

2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。

3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查。

4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。

6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇十二

安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒，涉及到學(xué)校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校實際，從今年起食堂實行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個月來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，實行全天候管理，全方位監(jiān)控，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開展，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學(xué)校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東、沈玉球為副組長，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，班主任、學(xué)生家長代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護學(xué)生的飲食安全和身體健康。

新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入，先后硬件設(shè)施投入近15萬元，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設(shè)施，，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患。

（一）嚴格食品采購關(guān)，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據(jù)。

（二）嚴把食品加工關(guān)，從過程中控制食品安全

2、注重菜肴原料搭配，保證營養(yǎng)均衡；在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。

4、所有食品均實行24小時留樣；

（三）細化用餐管理，規(guī)范就餐秩序

1、排隊就餐，集中洗手

學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐。

2、分組就坐，同時就餐

學(xué)生進入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準(zhǔn)備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現(xiàn)象。

3、輪流洗刷，集中存放

由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當(dāng)天消毒。

（四）嚴把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生；

餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。

1、學(xué)生的伙食花樣還有待進一步改善；

2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù)；

4、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范

總之，經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇十三

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇十四

食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（15篇）篇十五

一、嚴格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。

二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進行定期體檢。

三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場地清潔、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標(biāo)志，使用的食物盛器及代價券必須每次都經(jīng)過消毒處理。

四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。

五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料制品做盛器。

七、保證工地開水供應(yīng)，開水桶加蓋上鎖。

八、由食堂負責(zé)人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的隔離工作。

九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，做好防“四害”工作，落實衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。