在這段時間的培訓工作中，我們取得了一些顯著的成果，需要對這些成果進行總結和概括了。小編為大家匯總了一些有關培訓工作總結的范文，希望能給大家提供一些寫作思路。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇一
餐飲店長培訓工作的總結該如何寫呢?下面小編整理相關范文，供大家參考!
20xx年x月x日—20xx年x月x日，為期11天的第三屆儲備店長培訓順利拉下了帷幕。
這次培訓分了兩個階段進行，第一階段為篩選階段，主要開設的課程是基本運營課程，包括;店長角色認知、產品應用領域、崗位流程規范等11門課程。
第二階段為進階階段，根據店長崗位所需具備基本知識與能力，主要開設了基本管理課程，包括：連鎖營銷初探、高效團隊建設、有效溝通。
成本控制等共計8門課程，讓我們的儲備店長除了掌握以后所需的崗位知識以外，也能提升他們的管理技能。
讓他們感悟和總結工作中、生活中自己的表現，找到自己的不足與優勢。
我們希望通過這樣的濃縮，通過這種以小見大的方式，讓他們收獲得更多。
儲備店長學員也十分用心地學習新的知識，認真做好筆記，有的課堂上來不及做筆記，就下課后補。
有時老師們要分享的課程內容太多，延誤了僅有的半小時的吃飯時間，他們也不會抱怨，也不會因此而上課遲到。
然后課后老師布置的課后練習，即使他們做到零晨1、2點也從不抱怨，仍然按時完成作業。
所有人的這種用心和努力、及對追求知識的渴望，真讓人感動與欽佩。
前6天的第一階段培訓刷下的那5個人，不是他們不夠優秀，而是領導們用這種方式使得他們認識自己的不足，讓他們變得更加的優秀，更好的為自己的家人和公司服務。
此外，最這為期11天的培訓里，有三位學員表現的十分優異，被評為了“最優秀學員”。
盡管11天很短暫，但是他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發揮他們的潛力。
他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發揮他們的潛力。
最后，這一次的儲備店長的培訓的規模與層次比上兩屆的要更加的大與完善，但是還是存在著一些小瑕疵。
表現的優勢在：1.人數更多，分了四個小團隊，這樣他們團隊的凝聚力與合作力更加的表現突出。
2.對他們的成績評估分成了，三個方面：課堂表現、總結表現、理論測評。
這樣就從綜合能力來對他們做出了評價。
3.在每一個階段后，都要求了學員進行3-5分鐘的分享環節，且邀請了領導進行評估。
這樣就鍛煉了學員在人前講話的膽量與氣場，還有思維與邏輯能力。
4.做了分享墻，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵，同時母親節的那一天發了賀卡給學員，讓他們寫祝福語給自己的母親，表現了公司的人文關懷。
弱勢表現在：1.由于是第一次對學員進行成績分層次的評估，可能所設的評價百分比不是很合理，后期會相應的改善。
2.課程的設置上有待改善，如《店長角色的認知》這門課程，學員都反映時間設置過短，老師講的很快，使得接受知識很困難。
3.課前準備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒有準備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購。
4.課前收集講師的課件沒有做到位，弄得上課前沒有提前做好學員手冊給學員做課前預習。
在以后的培訓中，會繼續發揚優勢，完善弱勢，讓每一次的培訓都成功的落幕!
感謝所有關注及支持我們培訓部事業的領導!
一、店長的使命與工作職責連鎖餐飲企業分店的全體員工是一個 有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。
1.店長的使命：(1)全面落實貫徹公司的營運規則，創造優異的銷售業績，提供良好的顧 客服務。
(2)領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖 經營企業的企業文化。
(3)最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而營造一個令全體同 事心情愉快的工作環境，使自己成為一名連鎖企業文化最基層的執行者和捍衛者，最大可能 地為連鎖企業的集體和長遠利益服務。
(12)負責處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經營中出 現的例外和突發事件;(14)參加一些公益活動，成為該分店的代言人;(15)執行總公司下 達的菜品價格的調整。
3.店長的基本素質要求：選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲 企業的日常管理中是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件：(1)指導能力： 能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業績的指導能力。
(2)培訓 的能力：按已有的規范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、 勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長的能力。
(3)資訊、 數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查 漏補缺，加強管理，提升業績的能力。
(4)組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動 員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。
(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀 地評判、正確地分析，并快速解決問題。
(6)專業技能：經營餐飲企業(飯店)的必備技巧 和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和 利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于 未然，使分店整體運營結構更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專 業知識，在餐飲企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自 己的能力。
10)誠信的職業道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有 上行下效的效果。
(11)榜樣和承擔責任的能力：一店之長是整個餐飲企業(飯店)、整個團 隊的領導，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責任、 勇于承擔。
第二章 店長每日工作流程(工作規范)一、店長的工作規范 1.布置當日工作 任務(1)每天早晨召開各部門負責人會議(例會)，主要對前一天的工作情況進行總結，及 時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置各部門當日的工作任務。
(2)傳達 總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范 的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的 工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。
(2)及時提醒各 部門何時應完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務質量的評價(1)及時了解客人對菜肴 質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。
(2)及時了解客人對服務質量的評價，并 及時與餐廳經理進行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創新，并組織相關人員 進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。
4.總 結當日工作情況并及時匯報(1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。
(2)主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。
5.根 據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議(1)對總公司的工作計劃提出自己詳細 的意見。
(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。
1.店長的使命： (1)全面落實貫徹公司的營運規則，創造優異的銷售業績，提供 良好的顧客服務。
(2)領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、 把握和弘揚連鎖經營企業的企業文化。
(3)最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而營造一個令全 體同事心情愉快的工作環境，使自己成為一名連鎖企業文化最基層的 執行者和捍衛者，最大可能地為連鎖企業的集體和長遠利益服務。
(12)負責處理顧客的投訴與抱怨; (13)處理日常經營中出現的例外和突發事件; (14)參加一些公益活動，成為該分店的代言人; (15)執行總公司下達的菜品價格的調整。
3.店長的基本素質要求： 選拔、聘用合適的'一店之長，在連鎖餐飲企業的日常管理中 是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件： (1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚， 使其人盡其才，提高業績的指導能力。
(2)培訓的能力：按已有的規范管理培育下級，傳授可行的 方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補 缺，幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長的能力。
(3)資訊、數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析， 并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業 績的能力。
(4)組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的 積極性，共同完成總公司的既定目標。
(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確 地分析，并快速解決問題。
(6)專業技能：經營餐飲企業(飯店)的必備技巧和使顧客 滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調 配時間和利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未 然，使分店整體運營結構更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業知識， 在餐飲企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實 自己，完善自己的能力。
(10)誠信的職業道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示 出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(1)每天早晨召開各部門負責人會議(例會)，主要對前一天的 工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進 事例;布置各部門當日的工作任務。
(2)傳達總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體 措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時 的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。
(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務質量的評價 (1)及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝 通和交流。
(2)及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝 通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創新，并組織相關人員進行評 價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培 訓工作。
4.總結當日工作情況并及時匯報 (1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。
(2)主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神， 并作詳細的記錄。
5.根據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議 (1)對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見。
(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細 的工作計劃書。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇二
尊敬的領導、親愛的同事們：
大家好！
伴著元旦的喜慶和即將到來的春節，我們迎來了，首先，我預祝各位領導在新的一年里闔家歡樂萬事如意，各位同事身體健康工作順利。
回顧過去的，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。現在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。
首先，先匯報一下的經營狀況：
從以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。
其次，總結一下我的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的'經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。
現在，新的一年開始了，展望，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇三
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習生的角色踏入了與專業對口的工作崗位，當時老師對我說“現在你有著學生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行。謹記校紀校規，同時也要服從企業規定。帶著迷茫與畏懼，來到了實習單位眉州東坡餐飲企業管理有限公司。我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作。經過三天的總部培訓，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談。
在這里與學校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的學生來講有著一定的難度、所幸的是我所學專業能為我提供可觀的學習進度，很快便適應了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學習任務逐漸的我掌握了眉州的組織結構、人事關系、企業、。文化，使我慢慢的開始了解社會企業市場運營程序。
在這兒我每天都能學到很多東西，現在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦。在學校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。
實習就是實踐并學習，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足。就像眉州人的核心價值觀總結的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完美。
如今的我、今非昔比。不在那么內向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極。在大家眼里實習個陽光自信的女孩。在這實習六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定。現在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵。
在自己經歷的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學校能給我提供這么珍貴的實習機會、也很感謝實習單位為我提供這個事業舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關心我的老師們。大家的明天都會更加輝煌。
實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。
第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。
第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。
第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。
第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。
第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實訓心得體會：通過這三天的實訓，我學到很多關于餐飲管理方面的知識，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。
實習目的實習，顧名思義，在實踐中學習。在經過一段時間的學習之后，或者說當學習告一段落的時候，我們需要了解自己的所學需要或應當如何應用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學?，F在即將面臨畢業，實習對我們越發重要起來。剛結束的這段實習時間可以說是我大學四年來最辛苦也是最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位，有很多方面不能很快適應;而充實則是在這段時間里，我學到在校園無法學到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗。為將來謀求一份好職業打下了基礎?，F將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結。一來總結一下經驗，二來也對自己的工作情況有個系統的認識。
實習過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備，其實都得從服務員干起，跟普通服務員也沒什么區別，所以，理所當然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導，每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。
跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候;因為沒有專門的宴會負責人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間(二十分鐘左右)。其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經沒什么驚訝可言，有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。
工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時間很快就過去了,實習時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的.好。
管理層，客房部的管理層分為，經理，主管，三個領班，人員不是很多，能有效分配。但企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。
酒店規章，各項規章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說是比較完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情經常發生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
為期三個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友，對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇四
餐飲行業一直是一個高速發展的行業。隨著生活水平的提高，越來越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業帶來了巨大的市場需求。然而，餐飲業的競爭也越來越激烈。所以，餐飲企業必須注重員工培訓，提高員工的整體素質，以提供更優質的服務，贏得顧客的認可和贊譽。
餐飲新人培訓工作是一項至關重要的工作，因為嚴格的言，養成了一個好習慣與壞習慣，會導致接下來的工作效果與工作質量有著千差萬別的結果。新人因為缺乏行業經驗，對行業規范不甚清晰，總體素質參差不齊，如果不能及時給新員工提供充分的培訓，那么他們在工作中的表現就會給企業創造出來很多的負面影響，比如說工作效率低下、服務質量較差、客戶投訴量大等等。因此，通過針對性的的培訓和學習，新人能夠更好地融入團隊，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實現快速成長，成為一名優秀的餐飲從業者。
1、入職培訓。
新員工來到企業后，首先需要接受入職培訓，這就是對新員工的一個全方位的知識補充。它主要包括公司的組織架構、企業文化、規章制度等基礎知識。新人要認真學習、消化這些基礎知識，從而了解公司的發展方向，形成共同的價值觀念，對于企業的未來有更好的認識。
2、崗位培訓。
崗位培訓是針對新員工的具體工作的培訓。它主要包括接待方式、業務流程、崗位技能等。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項工作。此外，崗位培訓還應包括食品安全、管理規范等方面的知識，新工作人員要了解如何規范自己的行為，避免出現不合規的情況。
3、實踐培訓。
實踐培訓是新員工工作的重要環節。只有經過實際操作，才能更好地掌握崗位技能，并應對各種復雜情況。新員工應在導師的指導下，逐步接受實踐操作培訓，不斷提高自己的工作能力和經驗。在工作實踐中，導師應給予具體指導、及時反饋，幫助新員工早日成長為優秀從業人員。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇五
我們公司是一個以食品生產、經營食品、保健食品為主的企業。
公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經理的帶領下，對食品安全管理體系進行了系統的規劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。
公司領導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業食品安全信息發布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規章制度，并在公司內部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業食品安全工作長效機制。各相關部門根據公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。
我公司在公司內部開展食品安全管理，主要工作如下：
公司領導高度重視食品安全工作。成立了以總經理為組長，總支、總經理、各部門負責人為副組長，各生產部門負責人和生產車間負責人為成員的領導小組。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督檢查、日常行政事務。
領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督管理。各相關部門負責人為成員的領導小組，負責對公司食品安全的監督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環節進行監督檢查，并根據公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監督和日常監督管理五個重點環節進行監督檢查。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督檢查、日常監督管理和日常監督管理的日常監督檢查，并根據公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。
食品安全領導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規章制度落實情況進行自查，發現不合格的行為及時糾正，發現問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監督管理工作的順利落實。
公司領導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質，增強公司管理人員的業務技能；為了使公司的食品衛生管理工作得到進一步的規范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內容納入日常監管工作之中，并制訂相應的規章制度，進一步加強食品安全管理工作。
公司根據公司的要求，建立健全食品衛生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。
公司領導小組在每個季度末，根據食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇六
首先，感謝各級餐飲培訓部領導對餐飲培訓工作的大力支持，為此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來提升員工的綜合素質。
1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規范化和專業化。
餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的管理過程中進行控制和操作，使培訓工作更專業化和專業化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來進行管理，在培訓管理中重點要培養員工的職業素養、職業形象、職業責任心，培訓管理的過程中不僅要了解員工的職業素養以及職業道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。
2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進行。
3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；
4、建立員工職業規劃、個人職業發展規劃。
5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實用性；
6、建立健全培訓工作質量控制體系，使培訓工作達到科學化水平；
7、加強培訓人員的專業知識和業務水平的'學習和培訓，使培訓工作更專業化和規范化；
8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實效性。
9、重視培訓人員的專業知識、職業形象、職業精神的培訓。
餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專業知識和技能上，并且加強職業形象、職業形象、職業精神的培訓。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇七
餐飲培訓對于一個人來說，無論是作為職業的起點還是職場生涯的一部分，都具有重要的意義。在我的職業生涯中，經歷了一次餐飲培訓，這給我留下了深刻的印象和寶貴的經驗。在這篇文章中，我將分享我的培訓心得和體會。
首先，餐飲培訓讓我認識到團隊合作的重要性。在培訓期間，我們被分成了幾個小組，并要求完成一些團隊項目和任務。通過這些活動，我深刻地意識到，在餐飲行業中，團隊合作是至關重要的。每個人都有自己的角色和職責，只有當大家緊密合作并相互支持時，我們才能夠順利地完成工作。這次培訓讓我學會了與他人合作、溝通和協調，這對我今后的職業發展非常重要。
其次，餐飲培訓讓我了解到客戶服務的重要性。在一次招待會上，我們被要求模擬客戶服務場景，與客人互動并滿足他們的需求。這次經歷讓我深刻地明白到，餐飲行業的核心在于客戶滿意度。只有為客戶提供優質的服務，才能夠贏得他們的信任和忠誠。在培訓過程中，我學會了傾聽客戶的需求、提供專業的建議并解決問題。這些技能不僅適用于餐飲行業，也能夠幫助我在日常生活中與他人更好地交流和建立關系。
此外，餐飲培訓也讓我認識到衛生安全的重要性。在培訓期間，我們接受了嚴格的衛生培訓和規范操作的指導。這讓我意識到，在餐飲行業工作時，衛生安全是至關重要的。只有遵守衛生標準，確保食品安全和衛生整潔，我們才能夠提供優質的服務和產品。這次培訓對我來說是一次重要的提醒，我意識到在日常工作中必須要嚴格遵守衛生和安全規定，確?？蛻舻慕】岛蜐M意。
最后，餐飲培訓給我帶來了自信和成長的機會。在培訓過程中，我們接受了專業的指導和反饋，這幫助我發現自己的優點和不足，并且鼓勵我不斷學習和提高自己的技能。通過不斷實踐和反思，我逐漸建立了自信心，并且在餐飲領域中有了更好的表現。這次培訓讓我認識到，只要付出努力并持續學習，我就能夠取得更大的成就和進步。
總之，餐飲培訓給我留下了深刻的印象和寶貴的經驗。通過團隊合作、客戶服務、衛生安全和自我成長的體驗，我意識到這些對于餐飲行業的重要性。我相信這些培訓所教授的技能和知識將對我的職業發展產生積極的影響，并使我成為一個更好的餐飲專業人士。我將牢記這些經驗，并在今后的工作和生活中不斷應用和發展。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇八
通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好。服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。
一年之際在于春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇九
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業，了解員工;2、面對現實;3、設定目標及其優先順序;4、跟蹤目標，解決問題;5、論功行賞，獎優罰劣;6、讓員工成長;7、了解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
1、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定 質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、 現代餐飲成本控制和菜品創新。
廚師長)，精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
(2) 從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明 確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。
五常法能實現企業管理的五大目標：
1、 安全“零”事故;
2、 衛生“無死角，一塵不染”;
3、 品質：客戶平滿意;
4、 效率：30秒內取放物品;
5、 形象：營造超五星級企業。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十
管理一詞從字面意義上理解就是主其事，治其事，即就是管轄治理；因為餐飲管理是一種職能任務，它是由其貢獻來確定的，管理人員的理想獻身精神和人格決定著管理是否成功，歸跟到底管理是一種實踐，其本質不在于“知”而在于“行”,其驗證不在于邏輯而在于成果。
作為一個餐飲管理者，不僅要有一流的工作態度和良好的心態，不斷學習相適應的新知識，還必須要有高度的敬業精神，發揮主人翁責任心，伙伴情誼，集體精神來增強企業的凝聚力；事實告訴我們，無論在餐飲及其他行業中，一個真正的成功者不僅是“勤于忠，敏于行”而更要悟出一個“道”來，即就是規律，只有善于發現和運用規律，才能使企業步入良性軌跡。
在競爭日趨激烈、人為環境不斷改善、經濟實力不斷提高的今天，人們越來越善待自己，吃飯不僅僅是吃飽，而是吃文化、食營養。目前我們的整個餐飲市場正處于一個百家爭鳴的時代，競爭已經進入白熱化階段，對此諸多商家對于管理和經營更是一籌莫展。
就目前團餐市場來說吧！它區別于社會餐飲，它的優點是有穩定客源，有一定的市場規模和品牌價值；缺點是成長較慢，營業利潤低，業態不豐富、規模不經濟。我本人從事餐飲管理工作多年，對于目前的團餐市場來進行分析。首先，我認為我們要有商業模式的支撐，即就是必須要有革命性的產品。產品質量的好壞優劣，技術水平的高低，直接影響到了企業的經濟效益，因為是固定客源，其食客的口碑對整個企業都有很大程度的影響，同時也反映出了管理人員的技術素質和管理能力。所以加強質量管理，不斷創新才是團餐事業目前的重中之重。
其次，必須要有人力支撐，即就是人才系統工程。所有的工作離不開人來做，特別是餐飲行業。大多數已趨向于老齡化，甚至有時招不來員工，對于目前餐飲市場人才緊缺的情況，應提前培訓儲備人才，是一艱難而漫長的系統工程。除過上述兩點還必須要有清晰的戰略支撐，必須在內部引用競爭機制，樹立危機意識，搞活機制體制，鞏固現有陣地，開拓新市場；擴大市場占有率，增加市場份額。
最后一個就是管理和管控方面的問題。提高管理者的解碼能力，將高端的愿望解碼為工作中的細節，解碼到每個部門、每個人身上。要大家明白自己肩上的任務和工作目標，認識與競爭者之間的差距，管理層要時刻都有危機感，要居安思危，未雨綢繆，不沉迷在成績中；優化組合、簡化專業分工，實行結構綜合化，簡化或剔除非增值部分流程，最大限度的為企業創造效益。
對于餐飲企業管理，我個人總結了以下十三點管理心得：
1、執行力是成敗的關鍵。一個好的方案需要嚴格的執行和組織實施，一個好的執行人能彌補決策方案的不足，而一個再完美的方案，會死在一個差勁的執行力中；從此意義上講執行力是企業成敗的關鍵。
2、把好用人的入口關。用合適的人，用專業的人；即就是用專業的人，做正確的事，加以監管把事做正確。
3、善用人者得天下。凡人皆有所長，用其長而棄其短，則“常人”可成為“能人”，用其短而棄其長，“能人”可淪為“常人”。揚其長而仰其短，使其能充分發揮自己的效能，人盡其才，物盡其用。
4、關心體恤員工。一面以理服人，一面以情感人；消除與員工之間的情緒對立程度，對立消除的越多，管理就實行的越徹底和順暢。
5、寬闊的胸襟，包容和尊重員工。因為人與人之間所經歷的事情，受教育的程度及家庭背景等眾多因素的不同，造成了每個人不同的行為方式和性格，管理者沒有必要去看不貫員工的個別行為和思維方式。要讓大家沿著一個方向走，那就應該求同存異，尊重員工；因為尊重是相互的，管理者尊重員工，員工必然也尊重管理者，管理者得到了尊重，管理起來必然順暢。
6、身體力行，以身作則。要讓下屬服從，必須以身作則，親歷親為的深入一線，參與過程，分析目標，控制結果；要員工執行的管理者首先執行，管理者不帶頭執行而讓下屬執行，是很荒唐的。
7、集體智慧最大化。讓每一位員工全身心的投入到工作中來是管理者最主要的工作。
8、隨時隨地做出評價。在工作中評價對于我來說無時不在，不管是在例會的時候，還是在獎金分配時，還是在工作區域中遇見的時候。
9、思想的靈感和火花成就策略。餐飲業的成功不是浮夸也不是機會，而是在變化時能迅速做出反應的結果。
10、注重細節，每天只做好一件事。凡事無小事，把大事做好，把小事做精。
11、不斷學習，永無止境。不斷學習相適應的新知識，不斷給自己充電。
12、樹立威信，放下架子。為保障執行力暢通，我個人認為樹立威信是很有必要的，但是樹立威信的同時不能高高在上，擺架子；要善解人意，主動與下屬溝通，敢于剖析自己。反省自己。
13、堅定信念，永不動搖，時時刻刻，如履薄冰。在眾人面前保持永不動搖的勇氣和勝券在握的豪氣，無論在什么時候必須鎮定自若，充滿必勝的信心和決心；但在實際工作中要有危機意識，居安思危，如履薄冰，小心謹慎。
1. 定下調子：整個店的工作是以總經理開始的。我經常跟底下的管理層說，你們工作的力度決定了你們所領導的部門的工作力度，你們工作的努力程度和與下屬的溝通能獲得成百上千倍的效用，所以，總經理為整個店訂下了基調。每天，我努力深入每一位員工的內心，我要讓他們感覺到我的存在。
2. 集體智慧最大化。讓每一位員工全身心投入到工作中來是領導者最主要的工作。
3. 時間觀念強烈?！巴侠钡墓ぷ髯黠L會極大的降低工作效率，降低你的威信和話語權。
4. 人為先，策為后。讓合適的人做合適的事，遠比開發一款新菜更重要。
5. 拓展。拓展就是做到超出你所想像的可能。“先開槍再瞄準”能使你不斷開拓思路和方法。
6. 慶功。經商不能沒有樂趣。然而，對于大多數人來說。它只是“一項工作”，只是一種謀生的手段。
7.留住人。領導者們應該明白，如果讓員工們發掘出更大的潛力是能得到回報的?，F在的無邊界文化改變了規則，將儲藏最優秀的人力資源變成了資源共享。
8. 隨時隨地做出評價。做出評價對我來說無時不在，在管理中，沒有什么比這更重要。我隨時都要作出評價——不論是在分配獎金的時候，還是在提升誰的時候，甚至在走廊里碰到某個人的時候。
9．思想的'火花往往成就策略。餐飲成功并不是浮夸或是機會，而是在變化發生時就能夠迅速做出正確反應的結果。
10．基層，我至少花了三分之一的時間到基層，我不清楚作為總經理應該在基層花多少時間合適，不過，我明白我每天都在努力盡量不在辦公室里辦公。除非有的放矢下基層，否則視察是無效的。理由是，一旦發現或聽到匯報的問題，上級管理人員必須提出具體補救措施。向下級下達任務時只說“努力改進”或“盡力解決這一問題”不會有效果。因為一旦發現了問題，這種抽象的口號不會使下屬采取任何行動。
11．交流者。每當我有了一個我希望貫徹到公司里去的主義和消息，我都會怎么說也說不夠。我不斷的重復，重復再重復，在會議上，在作總結時，在聊天的時候。
12．“填鴨式”的教育，對于基層員工相當管用。
13. 提升職能。每當我認為哪個部門的職能不夠重要時，我就會責備自己不是一個合格的領導。
14. 廣告經理。維護店面的形象和聲譽是總經理顯而易見的職責之一。
15. 有張有弛的管理。知道什么時候應該干涉，什么時候應該放手讓人去做，純粹是一個需要勇氣的決定。
16. 說與寫是管理者的必修課。你只有會寫或者會說才能讓別人了解你的理念和思想，它是溝通的橋梁。
17. 避免陷入個人感情糾葛。店長或總經理們往往不愿與他人建立很深的個人感情，因此他們與親友的感情都比較淡薄。正因為如此，他們才能夠全身心地投入到工作中去，能夠擺脫人與人之間的感情糾葛，而專心致志于自己的事業。有些人甚至將他們的事業看做有生命的東西，并傾注他們的全部心血。對他們來說，長時間的工作并不是負擔。
18. 不斷改進。領導者應不斷尋找能改進下屬工作的新方法，進步是一個漸進的，遞增的過程。領導者應創造良好環境，促進下屬改進工作。
19. 協調關系。各部門經理必須分擔責任。對手下的經理提出以下建議：部門管理者的最重要的職能之一是改善本部門與其他部門之間的協調關系。這項原則的推論之一是上一級管理者不能將一項重要任務單獨分配給一個部門。
20. 不要訓斥。多數總經理對這一點感到陌生。我的方法是：下級犯了錯誤，上級應避免批評或威脅要采取處罰手段。只有這樣，才能保證錯誤情況得以及時完整地匯報。從而查找并排除造成錯誤的（存在于政策和過程中的）根本原因。若對報告人加以指責，顯然會妨礙將錯誤上報，也使查找錯誤的內在原因變得更為困難。不過在培訓中要使被培訓者采納這一點是不容易的。
21. 不限定期限的指令不能稱之為指令。上級用這條原則來確保下級們對于布置的工作總是限定完成日期或給出日程。對下屬的指示則是：不必理睬沒定完成期限的指示，該原則的依據是，若沒有完成期限，任務極有可能完成不了。
22. 詢問下屬：“我能為你做些什么？”這一原理可以推廣應用。如果下屬看見上級管理人員樂于幫助解決問題，他們處理問題時會更積極樂觀，也會更認真的對待管理層所定的目標。
23. 打滾。它的意思是讓大家聚在一起（一般都是隨意的）就一個復雜的問題進行爭論。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十一
為期兩個星期的培訓結束了，回首這兩個星期的培訓學習，我感觸很深，我學到了太多東西，我不僅從專業上得到了很多專業上的技能，更重要的是在工作中學到了很多東西，我覺得我們應該多學，多聽，多做，學有所得，不斷地提升自我。
第一天的培訓課上，公司里的領導和一位同事給我們介紹了公司的發展史，我們的工作崗位是餐飲行業的服務員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時也明白了一個道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務流程，以及一些相關的知識。在培訓課上，我們學到了很多，同時也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓課上，老師們也給了我們很多經驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。
1、服務員的工作態度。
在培訓中，我們學到了服務的.基本知識，明白了服務的重要性，同時也認識到了服務的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務態度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個重要方面。
2、工作能力。
在培訓學到了一些基本的服務常識的同時，我們也學到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。
3、團隊合作。
在培訓中，我們學會了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學習。在這種一個互相促進的環境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進的。
雖然這次培訓的時間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個方面，一是對工作的一個認識；二是為今后的工作積累經驗；三是在學校里的所學習的一些理論知識和知識，為未來的學習和工作打下一個良好的基礎。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十二
1、拓寬思路，加強菜品研發。
一季度共研發新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。
2、先鋒管理，打下堅實基礎。
1.出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。
2.樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。
音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。
4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。
3、一專多能，實現高效作業。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務“二線為一線服務，全員為客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發展靠大家”的團隊精神。
4、做好衛生，提供舒適環境。
根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛生制度，進一步細化周期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。
5、節支創收，力拼首季開門紅。
餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。
1.出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經過二次選用后的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
2.物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定范圍內。
3.員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等)，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。
4.會議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數據。于此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。
5.各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。
為保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現創收增效，為首季開門紅助力。
1.各班組開始優質服務班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監督。嚴抓日常管理，加強優質服務的理念學習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節，提升服務質量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓，此舉不僅提高了員工業務技能，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位，保質保量的完成工作。
3.由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。
4.會議組完善了vip服務標準，并制定了考核內容，結合優質服務理念及行為規范等，對全員進行了相關培訓。通過考核，部門將選出兩名vip服務人員，針對重要接待做好vip服務。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質，樹立標榜。
5.出品組對員工集中進行了食品衛生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛生安全的目的、有效措施和食品衛生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛生的重要性有了更加深刻的認識。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培。
訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區域消防設備，把問題消滅在萌芽之前。
1、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。
2、制定詳細的培訓計劃、發揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態。
3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環節，為提高工作效率打好基礎。
4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十三
如何打造一只訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的服務水平，對賓館將來的發展都有著重要意義。培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。
餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員,素質高的人才難以找到,素質低的人員又難以滿足賓館服務的需要,在實踐中我們意識到,加強人員的培養與教育是賓館提高服務質量重中之重,也是促進賓館生存與發展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓,平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核和技術比武. 新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。
2017年餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論賓館考核辦法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。 服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質量，平時酒店注重經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，并開展季度明星和優秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。
餐飲部在2017年緊跟公司、賓館的總體思路與發展部署，縱觀現階段餐飲市場的環境與趨勢，從實際出發，根據年初賓館下達的各項重要工作分解方案，各項工作逐一開展、落實。現就2017年一季度工作做以下總結：
一、深度解讀“會議精神”，全員學習、落實會議精神
為進一步促進精神的深入學習，引導員工將會議精神貫徹到實際工作當中，餐飲部組成了“精神宣講團”，走進基層崗位、班組，為員工細化解讀精神，使員工正確理解中央的各項政策與法規，在員工中再次掀起學習精神的熱潮。在學習中，餐飲黨支部成員以“改變工作作風，改變固定思維模式”的'榜樣力量，感染著全體餐飲部員工，使員工自覺自愿的獻身工作崗位。
二、深化管理創新機制，加大餐飲營銷手段，力爭全年指標完成
經營的突破口，在餐飲部經理親自策劃與督導下，餐飲部一季度完成了“吉化職工生日宴促銷方案”、“親情回饋江城父老促銷方案”、“新菜品研發方案”、“d座行政酒廊促銷方案”“2017年婚壽宴促銷方案”等諸多方案，與賓館領導、主管領導深入探討方案的可行性，對細節進行商定。最終在賓館領導的大力支持下，全部通過實施。
三、堅持科學發展，強力推進酒店向五星級邁進
為了實現賓館“打造五星級花園式酒店”的戰略部署，使賓館的餐飲服務與國際化接軌，使客人充分感受到信息時代、電子產品在餐飲業靈活應用帶來的無限感受，餐飲部在2017年第一季度基本完成了電子菜牌的制作。通過電子菜牌的制作，使餐飲部菜品更新率達到20%，結合色彩豐富艷麗的圖片，使每一道菜肴唯美、清晰地展現在客人眼中。帶來的不僅是美食，更是美色的享受。
四、節能減耗，完善車間班組成本管理
人監管時造成浪費。落實屬地管理，對設施設備實行包機制度。前廳班組區域對客開放電氣設備進行加大力度監管，視客人需要、人員密集程度開放電燈、空調等電氣設備。
五、安全工作緊抓不放，筑牢防線，企業大局保持穩定。 “安全無小事”、“面對安全，小事當作大事辦”歷來是餐飲部不會改變的工作思路。安全工作能否真正抓實、抓好，領導班子是關鍵。在2017年，餐飲部核心成員帶領全體餐飲部員工，把安全當作事關企業生存發展的頭等大事來抓，正確擺正安全、經營、效益的關系。為確保安全事件的發生和保障員工的生產安全，餐飲部在例會中以書面制度的方式，對員工的操作流程與各級主管的作業監控做了詳盡的規范。明令禁止員工違章操作及在危險源為徹底消除時強行作業。在部門巡檢小組的密切排查與監控下，數次發現廚房燃氣泄露，立即聯系相關部門，杜絕了重大安全事件。
餐飲部
2017年4月2日
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十四
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
10、 每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
二〇一二年四月十四日日
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十五
酒店餐飲為期四個星期的培訓業已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業提供一筆財富。
第一二星期，在形體規范中狠下功夫：首先進行制服統一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態度上上了兩節理論課。
在中餐擺臺的學習中，首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。
餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。
在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。
培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。
尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養尊處優慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規范之類的‘東東’了。
通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十六
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。
通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。
通過培訓，我明白了一個道理，要想成為一名優秀的服務人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十七
酒店餐飲和客房服務為期四個星期的培訓業已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業提供一筆財富。
第一二星期，在形體規范中狠下功夫：首先進行制服統一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態度上上了兩節理論課。
第三星期進行客房培訓，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。
這個是要經過不斷的練習才能做得更好。
第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。
第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個枕頭就ok，當然接著就把枕頭套進去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務。
按照要求是在3分鐘之內全部完成，但是對于初學者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索、大關美方。
在中餐擺臺的學習中，明顯就比客房要復雜得多。
首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。
餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。
在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。
培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。
尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養尊處優慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規范之類的‘東東’了。
通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十八
20xx年x月x日起我在餐飲部的學習，于總監和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
二〇一二年四月十四日日。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇十九
通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好。服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。
一年之際在于春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。
從3月26號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業禮儀規范》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：
從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規范化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。
，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。
。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什么地方。
進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續穩定地發展，能否成為品牌企業，菜品、服務、環境三大支柱缺一不可。菜品和環境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。
一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。
要做到以上的服務，平時必須要注意修養，不要隨便發脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規定分述如下。
服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發要梳理整齊，并帶上規定的發罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。
禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發現及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養從業人員應有的修養，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內容都是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇二十
我于x月x日至x月xx日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業，了解員工;2、面對現實;3、設定目標及其優先順序;4、跟蹤目標，解決問題;5、論功行賞，獎優罰劣;6、讓員工成長;7、了解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、現代餐飲成本控制和菜品創新。
(1)成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人(采購、驗收、
廚師長)，精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
(2)從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。
五常法能實現企業管理的五大目標：
1、安全“零”事故;。
2、衛生“無死角，一塵不染”;。
3、品質：客戶平滿意;。
4、效率：30秒內取放物品;。
5、形象：營造超五星級企業。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇二十一
這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。
在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的演練環節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。
現在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。
其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的發展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。
我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。
餐飲培訓總結（熱門22篇）篇二十二
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。
三、營養搭配。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執行力。
以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業，了解員工；2、面對現實；3、設定目標及其優先順序；4、跟蹤目標，解決問題；5、論功行賞，獎優罰劣；6、讓員工成長；7、了解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創新。
1、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛
是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定 質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、 現代餐飲成本控制和菜品創新。
（1） 成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，采購原料 要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。