規章制度可以有效地提高組織的運作效率，減少沖突和誤解的發生。我們希望這些規章制度范文能夠為大家提供一些借鑒和思路。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇一

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇二

1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。

9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明；送餐；的許可項目。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇三

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇四

第一條為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特制定本辦法。

第二條中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。

第三條食堂的主要任務是：堅持"服務第一"的方針，為機關職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務;在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。

(一)食堂受本單位機關后勤主管部門的領導，并接受國務院機關事務管理局的行業指導;。

(三)推行全面質量管理，不斷提高服務質量;。

(四)貫徹"按勞分配，獎優罰劣"的原則，充分調動食堂職工的積極性;。

(五)建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。

第五條采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格;定期盤庫，數量準確，帳貨、帳卡相符;發揮倉儲設備的效能，降低保管費用;采取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優，銷路暢。搞好單項核算。

第八條銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范，改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。

第九條食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

(二)對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

(三)加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。

(四)主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

(五)堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第十條食堂實行核定管理費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。

第十一條食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的`搭伙費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務項目所收取的管理費。

第十二條機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，采取經費包干方式，由機關行政財務部門按規定標準逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規定執行。

外單位人員(包括職工家屬)在機關食堂就餐，應交納搭伙費，其標準可略高于機關支付的人均補助費定額。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務項目所提供的食品，應按一定比例向服務對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執行。

第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。食堂的各項開支執行行政財務制度的有關規定。

第十四條食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。平日和公休日按機關日平均工資的100%發給，法定節假日按機關日平均工資的200%發給。

第十五條食堂管理費收支結余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發展基金和福利獎勵基金。具體比例，發展基金為20%，福利獎勵基金為80%。食堂的發展基金主要用于改善用餐條件、增加服務項目、節日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規定發放獎金和上交獎金超額費。

第十六條食堂職工的獎金，按照中央國家機關的統一規定執行，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發放獎金超限額部分，按有關規定向行政財務部門交納獎金超額費。

第十七條食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。

第十八條食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《中央國家機關食堂會計制度》。

第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進價計算。制做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開支。

第二十條建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調整食品價格提供依據。

第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%。年終如發生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈余，應轉入下一年度。

第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務項目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

(一)對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的20%;。

(二)小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的10%;。

(三)自購農副產品和未經加工的食品，加收管理費不超過食品成本的5%。

第二十三條從實際出發，根據崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時，應經主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。

認真執行國家有關勞動保護的規定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點，嚴格執行國務院發布的《女職工勞動保護規定》，注意女職工在經期、孕期和哺乳期的勞動保護。

第二十四條根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級、調資和評聘技術職稱的依據。

第二十五條結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設。

第二十六條根據多勞多得、獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予一次性物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況，按有關規定給予相應的處罰。

第二十七條認真執行食品衛生法和衛生部、商業部聯合頒發的《食品加工、銷售、飲食業衛生"五、四"制》，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

第二十八條建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第二十九條在機關后勤主管部門領導下，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協商推選產生。其主要職責是：

(一)定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議。

(二)配合食堂主管部門監督、檢查、考核食堂工作，并提出獎懲意見。

(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調查工作。

第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。

中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業人員組成，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作。

第三十一條食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、管理工作、勞動效率與經濟效益、安全與衛生等四個方面。

第三十二條中央國家機關食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關先進食堂的依據。被評為中央國家機關先進食堂的，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵。考核評比的具體辦法，由國務院機關事務管理局另行制定。

第三十三條本辦法適用于中央國家機關行政單位職工食堂，事業單位職工食堂可參照執行。

第三十四條本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋。

第三十五條本辦法自發布之日起施行。國務院機關事務管理局〔86〕國管財字238號通知發布的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇五

為規范職工食堂的餐具管理，避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定本辦法。

1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食堂。

2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時，售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現場集體就餐時，單位負責人需提前與食堂聯系好，取餐人員需持單位開據的證明信到食堂取餐具和用餐，并簽字注明所取餐具種類、數量，用后必須及時交回食堂。

4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，制定相應對策，并報員工服務中心后勤室。

5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時，每發現一次，托盤50元/個、碗10元/個、筷子2元/雙。

6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇六

1：按時上下班，不遲到、不早退。

2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。

3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。

6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。

7：注意節約，減少費用及能源控制。

8：各衛生區域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。

9：開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。

10：做好各項規章記錄。

11：生熟分離、制止交叉感染。

12：不準將廚房用品私自帶出個人使用。

13：下崗后不準著便裝進入廚房。

14：服從領導安排，完成隨即任務。

1：大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制。

2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責任廚師的相應的分值。

3：大廚工作另按月進行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。

1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到，月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總。

2：廚師長應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個進行考核記錄，每周小結，u月底總匯。

3日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質量、工作態度、衛生質量等四個方面。

4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據。

1：一類事故a：菜品有腐爛變質的現象。

b：菜品烹制有嚴重的質量問題被客人退回。

c：員工偷拿廚房的食品、原料。

1：每日上崗前，換好工作服，自檢個人儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作，在工作時間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。

2：工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得自私會客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇七

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇八

一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。

二、嚴格執行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。

三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。

四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

五、搞好食堂衛生和個人衛生，保持食堂清潔衛生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。

六、愛護公共財產，節約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。

七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調，不得發生吵架事件。一旦發生，雙方各罰20元，情節嚴重的堅決辭退。

八、每兩個月進行一次評優考核，對績效好的優勝者，給予一定的經濟獎勵。

以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。

九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇九

1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規范標準操作使用。

2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養維護措施及時保養維護，避免超負荷或疲勞使用。

3、廚房內的共用器具，使用后要放回規定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養和正確使用。

4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。

6、廚房一切灶具、餐具(包括設備零部件)不準私自帶出。

7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。

8、餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。

9、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十

1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸煙。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區。

2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產制品。

4.4使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5.1蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6.1食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7刀、機具的操作。

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，

發現問題及時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十一

員工食堂作為企業提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個健康、衛生、舒適的就餐環境，一個科學合理的膳食計劃，都會直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉化為企業發展的生產力。

通過本課程的學習，您會清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實用技巧與方法。

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業在進行員工食堂管理工作時，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實戰經驗中給大家總結一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調研；

二是食堂籌建審批；

三是食堂管理規范；

四是食堂質量檢查。

在進行員工需求調研時，我們一定要明確調研內容，根據調研結果制定菜譜，并定期進行調查問卷。

做好需求調研后我們要進行食堂籌建的審批工作。

需要經過領導審批確定才可實施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財務部審批相關費用，最后報公司總經理審批。

方案經領導審批后我們就要進行硬件設備的采購了。采購的種類主要是大型的機械性設備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個固定的供貨商每個月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點去批發市場或專賣地點采購或洽談供應商供貨的。

硬件設備配備好后我們就要建設食堂的“軟件”--人才了。首先要選定一位食堂負責人，對食堂進行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術骨干”，要盡量選用南方風味，北方風味，本地風味都做的不錯的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業的面點師，為我們負責早餐、包子、餃子、點心等面點制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負責。此外，還要有負責為大家分菜的服務員及進行食堂內外環境衛生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

隨后，我們要對食堂管理進行規范化要求，主要從以下三個方面進行。首先是原材料的采購，采購的主要內容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通常可以安排專門的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著相關的管理規范外，行政部門對前來就餐的所有員工，也應該告知明確的就餐規定，首先是要嚴格就餐時間。明確早餐時間為每天7:30--8:30，午餐時間為12:00-13:00，晚餐時間為17:30--18:30.根據不同企業的不同特點，有的企業可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業可能根據自己上班時間和休息時間的規定，對以上就餐時間也可以有相應的調整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進行打飯，就餐時不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節約的精神，不得鋪張浪費，在餐廳區域內禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進行明確的規定，因為通常員工食堂是企業內部的服務食堂，因此每天飯菜的制作是定時定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務時，至少需要提前2-3小時通知食堂的負責人，以便提前安排。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十二

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態度，提高服務質量，努力做到文明禮貌，優質服務。

一、清潔衛生。

1、食堂必須嚴格執行各項安全衛生管理制度，確保使用的原材料干凈衛生，凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛生管理上保持食堂內無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。

3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發（洗頭、修面），上班時間一律穿統一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有病（尤其容易傳染的各種病）報告黨政辦后，立即治療休息。

5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

二、工作紀律。

6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經批準后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內不得出售（特殊情況經同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

9、機關餐廳服務于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

三、管理職責要求。

11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協作，人與人之間要協調統一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。

12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜，做到機關工作人員吃飽、吃好，無浪費。

13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結協作作風。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。

四、財務管理。

15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。

16、糧、油、菜、調味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮財政統一結算。

17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產生的費用由鎮財政負擔。

18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養工作，操作時必須按規定規范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規定地點存放，放置整齊美觀，發給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經主管領導批準）。

19、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十三

1、辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

6、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9、定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉庫衛生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十四

為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。

二、具體要求。

1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格后方可上崗。

2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。

5、食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。

7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。

9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十五

為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。

1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的`培訓，經培訓合格后方可上崗。

2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。

5、食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。

7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。

9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十六

1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。

4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。

8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

1、食堂開設有報批手續和“食堂衛生許可”。

2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場地平整）。

3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

4、室內墻壁清潔無蛛網，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衛生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環節。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質量有專人驗收核發，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產日期）和過期變質食品。

11、食堂必須設置冰箱，并無異味，主、副、調食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發貨有嚴格的手續。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不安全因素。

1、為提高飯、點、菜肴質量，必須堅持質量標準，做到產品有規、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應對質量負有自檢責任。

3、管—理—員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發現問題及時采取措施、補救。

4、對已變質的食品一律停止燒煮、發售，并及時向主管領導和醫務部門如實匯報。

5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區防疫站報檢。

6、對采取進貨的食品，堅持憑發票或原始憑證驗質，并向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執法人員監督檢查。

7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規范第十九條精神執行。

1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食。

品安全法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“四無”制度。

2、有關食品操作衛生、餐劵消毒、個人衛生、環境衛生按照職工食堂工作規范第六條飲食衛生要求精神執行。

3、食堂應制度分塊衛生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據之一。

4、發現飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。

5、發現有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析、調查研究工作，對重大事故必須追究責任。

1、各獨立核算班組，每天必須認真做好交換班工作，填好交接—班單，上下班辦好交接手續，接—班人員應按交接—班單，負責進行復點。

2、交—班食品應保證質量合格，對變質食品不得交—班，對規格上存在的問題等原因，應說明情況及處理意見，明確責任。

3、在高溫季節中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。

4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接—班時，應對廚房四周認真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。

5、當班回籠菜劵應辦好入庫手續。

1、倉庫保管員應按制度負責日常管理工作。

領料：必須先辦領料手續，實行計劃供應品種，按計劃發料，填好領料單，然后由倉庫保管員進行發料。

收料：有采購員根據發票，每天及時做好收料手續，填好收料單，經驗收簽證，由倉庫保管員復點入庫。

2、倉庫必須專人管理，負責倉庫儲藏，確保物資不變質。

3、保管員應每天做好記賬工作，能做出反應庫存動態的報道，供有關人員參考。

4、每月必須實地盤點一次，核對帳、卡、物。

1、冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經常保持在—5至—15。

2、冰箱內的食品采用先進先出發料法，保持食品衛生新鮮。

3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發黃變質。

4、魚禽類食品要經過加工后才能放入冰箱內。

5、嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。

1、機械設備必須安全、完好。

2、工作人員必須重視安全生產，定期檢查保養設備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發現問題，立即關閉電源。

3、機械操作必須定人，人離機械必須切斷電源。

4、攪拌機運轉時，手不能直接插入桶內，如需操作翻動，必須把車關上才能操作。

5、操作完畢必須搞好衛生，每月檢查保養一次，發現問題及時提出修理，不帶病操作。

將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十七

第一條嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷），假未經同意不得擅自離開工作崗位。

第二條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三條遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監督。

第五條愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

第六條做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

第七條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預約和通知。

第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十條加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

員工食堂衛生管理規章制度（優秀18篇）篇十八

1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

5、制做涼萊，符合規范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。