通過明確的崗位職責(zé)，員工可以更加明確自己的工作職責(zé)，減輕工作壓力。以下是小編為大家整理的一些崗位職責(zé)范文，供大家參考。無論您是企業(yè)管理崗位、銷售職位還是技術(shù)崗位，都可以從中找到適合自己的崗位職責(zé)范文，希望對(duì)大家有所幫助。讓我們一起來了解并履行好自己的崗位職責(zé)吧。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇一

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面。

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書，具有一般的.營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇二

1、廚師長(zhǎng)是廚房最高行政主管，主持廚房的整體工作，廚師長(zhǎng)要嚴(yán)格按照公司的規(guī)章制度和部門的工作程序，組織協(xié)調(diào)指揮部門員工開展日常工作，廚師長(zhǎng)應(yīng)具有豐富的餐飲知識(shí)、較高的烹調(diào)技術(shù)、良好的管理組織指揮能力和熟悉廚房設(shè)備的使用方法，廚師長(zhǎng)的工作直接向分管工作的總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、建立良好的部門協(xié)作關(guān)系，每天檢查食物出品質(zhì)量，及時(shí)處理突發(fā)問題。

3、了解各類食品的市場(chǎng)價(jià)格，熟悉貨源的供應(yīng)情況，合理的組織進(jìn)貨，每天檢查食品原材料進(jìn)貨質(zhì)量，確保符合使用標(biāo)準(zhǔn)。4、監(jiān)督廚房工作人員嚴(yán)格控制食物成本，確保食物的成本率，保持在合理的標(biāo)準(zhǔn)水平上。

5、定期組織廚師進(jìn)行菜品的設(shè)計(jì)、試味和品償活動(dòng)，不斷提高廚師的烹調(diào)技術(shù)。

6、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的日常管理，制定必要的設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)、更新和添制計(jì)劃。

7、負(fù)責(zé)處理廚房的日常行政事物，審批各部門使用的各類物質(zhì)，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的物質(zhì)儲(chǔ)存的情況。

8、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生檢疫制度，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的檢查，杜絕食物中毒、火災(zāi)的發(fā)生。

9、定期檢查各工作崗位，落實(shí)崗位責(zé)任制的情況，確保廚房各工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，跟進(jìn)廚房的設(shè)施設(shè)備維修工作。10、參加公司的工作會(huì)議，主持廚房的工作例會(huì)，傳達(dá)公司的有關(guān)指令和信息。

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題，直接向上級(jí)部門反映。

3、安排廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配，必要時(shí)安排員工加班。

4、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。

5、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

6、協(xié)助處理設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理念學(xué)習(xí)，確保廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。9、定期對(duì)部門的工作進(jìn)行。

總結(jié)。

對(duì)員工的表現(xiàn)作考核向上級(jí)匯報(bào)。10、妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備注意清潔保養(yǎng)如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。

11、按時(shí)完成上級(jí)交給的任務(wù)。廚師崗位職責(zé)。

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管匯報(bào)。

3、遇到貨源變化，時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)，創(chuàng)新菜式。4、按廚師長(zhǎng)分工完成菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位的各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備、用料的盤點(diǎn)工作。7、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

8、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。9、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品的味道，色澤和溫度，保證菜肴的準(zhǔn)確。

1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作。2、負(fù)責(zé)廚房的每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐等工作。3、負(fù)責(zé)每天上班前檢查冷柜的用料是否夠用，配料是否齊全，有否變壞按各種用料的要求來預(yù)計(jì)料量，保持食品新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)每天檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。5、嚴(yán)格按順序出菜。

6、對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

1、員工必須按時(shí)上班，行簽到手續(xù)，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩帶工牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離開崗位，串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。4、不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交予他人。

5、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐嬉鬧吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按價(jià)賠償。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包括區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師的批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。9、請(qǐng)假休息，必須經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席擅自離崗位。

1、根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)有權(quán)安排各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)上班。

3、交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

4、接班人員應(yīng)認(rèn)真效對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。

6、值班人員應(yīng)保證值班期間客人需要的食品按規(guī)格及時(shí)供應(yīng)。7、值班人員可妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班人員下班時(shí)要填好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規(guī)定時(shí)間離崗。

1、設(shè)備、工具使用后，要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。

2、設(shè)備工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位。3、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

4、新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程度，接受檢測(cè)掌握要領(lǐng)后方可操作使用。

1、進(jìn)入廚房必須穿好工作服、鞋整潔，戴帽上崗。

1、保持地面無油膩、無水淋、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。4、工具使用完畢后清洗干凈，擺放原位。

5、應(yīng)備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，應(yīng)用桶蓋隔離，經(jīng)常保持干凈。

6、清潔油煙設(shè)備、器具，要保持地面和工作臺(tái)內(nèi)干凈無污物。7、手巾要隨時(shí)投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每使用完畢必須沖洗干凈。

三、

冰箱衛(wèi)生1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次，冷柜應(yīng)保持無霜，兩周定期清除。

1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲蛀、腐爛。

1、切配器具，要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

2、原料盛裝容器，內(nèi)外清潔，無污漬、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干凈。

3、熟食、熟菜裝盤，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無水淋、油跡方能裝盤出菜。

4、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。六、切配衛(wèi)生。

1、切板每日使用后洗涮干凈，定期消毒。2、切配上下，必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。3、不銹鋼馬斗內(nèi)外必須保持清浩，光亮。

1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。3、鍋具必須清潔排放整齊。

4、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。八、面點(diǎn)衛(wèi)生。

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品制作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生。2、隨時(shí)保持工具，用具的衛(wèi)生。

3、所有使用的物料擺放整齊，用具擺放定位。

4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開檔使用前再次清洗及換水。

5、保持工作環(huán)境的衛(wèi)生九、洗碗衛(wèi)生。

1、清洗每餐的餐用具，當(dāng)日使用的餐具當(dāng)日清洗完畢。2、標(biāo)準(zhǔn)——光潔、澀、干。3、所有餐具浸泡消毒。

1、根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)的原料擱置不用。

2、所有用料做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。3、不許亂吃、亂拿、亂放廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料需經(jīng)批準(zhǔn)。4、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。5、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

6、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，杜絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

7、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理，如果已驗(yàn)收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

六、領(lǐng)貨和申購(gòu)原料制度。

1、每日上午開檔時(shí)，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，集合備崗所需，統(tǒng)一領(lǐng)料。2、每晚收市前，由西餐和鐵板燒共同協(xié)商，填寫原料申購(gòu)單，由廚師長(zhǎng)審定。

3、領(lǐng)用廚房的所有用料，需擺放整齊，妥善保管，廚房?jī)刹桶嘟M工作流程。a班。

1、上班后把工作臺(tái)、砧板、機(jī)器設(shè)備用抹布清擦干凈。

2、驗(yàn)收當(dāng)天到貨的原料，解凍當(dāng)天需要加工的原料，加工好的原料用保鮮紙保存好，儲(chǔ)存在冰柜，清洗當(dāng)天需要的蔬菜。

3、檢查準(zhǔn)備原料和半成品是否可以繼續(xù)使用，將用于烹調(diào)所需要爐具開著，并保持一定溫度。4、制作員工餐，按時(shí)開餐。

5、配料擺放合理，開餐前十分鐘完成午餐所有食品準(zhǔn)備工作。6、把各種湯汁、配料備齊，如每日用的例湯、副菜要多變化，并且半成品存放冰柜使用。

7、檢查儲(chǔ)存冰柜的食物，半成品是否夠晚餐需要，并需要有一定數(shù)量，儲(chǔ)存在冰柜備用。

8、與樓面做好配合，按要求品種次序出菜，先冷后熱，逐步完成每一個(gè)工序后整理好環(huán)境。

9、當(dāng)主盤出菜時(shí)，要求汁位師傅，諸菜位廚師配合煎扒崗位，同時(shí)出品。

10、烹調(diào)后擺放按照規(guī)定，絕對(duì)不能超出大碟外經(jīng)，出菜前扣碟邊，湯盅抹干凈。

11、主廚負(fù)責(zé)打荷，控制出品質(zhì)量，時(shí)間，次序，把好所需物品的質(zhì)量關(guān)。

12、客人特別要求時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況而定，需通過廚師長(zhǎng)、主管以上同意，方可實(shí)施。

13、交接班時(shí)，食品盛放器皿要洗干凈，并補(bǔ)充食品，把工作崗位范圍內(nèi)清理干凈，并將工作交代清楚，當(dāng)天注意的情況，及要求等事項(xiàng)。

14、下班前搞好工作臺(tái)，砧板，機(jī)器設(shè)備，地面衛(wèi)生。b班。

1、準(zhǔn)備工作與a班相同，做好員工晚餐的準(zhǔn)備工作，保證按時(shí)開餐。2、補(bǔ)充配料和加半成品，使晚餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、出菜步驟和要求與a班相同。4、搞好自己工作區(qū)的衛(wèi)生。c班檢查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齊全，存足夠數(shù)量，若不夠馬上補(bǔ)充。

2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加工。3、上班期間，要協(xié)調(diào)好a班做好補(bǔ)充食品工作，減輕a班的工作量。4、出菜步驟和要求與a班相同，做好員工夜餐，準(zhǔn)時(shí)開餐。5、收市時(shí)，把所有還可以用的食品分類存放，蒸箱換水，炸爐的油槽和水槽清潔干燥。

6、爐具清潔要將油跡洗干凈，器皿、用具清理干凈，擺放在原來位置，并且保管妥當(dāng)，地面洗凈拖干。

7、把電源、水源、氣源切斷，關(guān)好門窗，檢查后保證符合安全管理要求才能下班。

廚房是為顧客提供食品制作加工的場(chǎng)所，廚房只許本店廚師進(jìn)入，其它班組人員在相關(guān)規(guī)定下進(jìn)入廚房，非公司人員禁入廚房為了保障廚房?jī)?nèi)食品安全，特制定如下制度。1、廚房門前張貼“禁入”告示。

2、廚房食品安全管理，由廚師長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，如出現(xiàn)食品及安全事故，將追究廚師長(zhǎng)責(zé)任。

3、廚房除廚師處，允許進(jìn)入人員有洗碗員、傳菜員、服務(wù)員送單，清撤收取垃圾人員在廚師的監(jiān)督下進(jìn)行操作。

4、供貨商不得進(jìn)入廚房，廚師與供貨商在店后職工餐廳內(nèi)進(jìn)行交接，外來維修人員，征得廚師長(zhǎng)同意方可進(jìn)入。

5、外場(chǎng)服務(wù)人可通過電話與廚房進(jìn)行信息溝通，除清撤餐具外，不得在廚房逗留。辦完事后馬上離開。

6、廚房電器設(shè)備要定期進(jìn)行檢查維修，出現(xiàn)事故隱患要及時(shí)匯報(bào)。7、廚師工作時(shí)要著裝整潔，廚師長(zhǎng)要佩戴工牌上崗，待廚師下班后要對(duì)廚師服進(jìn)行清洗，保證第二天工作時(shí)整潔干凈。

8、在工作期間，除廚師長(zhǎng)與鐵板燒廚師外，其他廚師不得進(jìn)入外場(chǎng)，更不許在外場(chǎng)會(huì)客。

9、廚師不能在工作期間吸煙、喝酒。10、廚師不得穿便裝進(jìn)入廚房。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇三

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對(duì)原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。

烹調(diào)加工管理制度。

1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。

3、對(duì)次日所購(gòu)的原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對(duì)庫(kù)存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。

7、工作時(shí)光不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到。

“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

面點(diǎn)制作管理制度。

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

冷菜制作管理制度。

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。

2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒，用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務(wù)必洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

燒烤管理制度。

1、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余，但不能過多，保證當(dāng)天有足夠的用量，冰箱內(nèi)原料備料不足，下班后務(wù)必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作，開餐后都務(wù)必接單送菜，不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜。

3、上班時(shí)光不得無故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說明，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假。

4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營(yíng)業(yè)。

5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原料認(rèn)真清查，該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱，不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房?jī)?nèi)整潔干凈。

6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

7、開餐結(jié)束后，務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及時(shí)換水，收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

9、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作，具體狀況聽從廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的具體分配。

隔頓、隔夜熟食管理制度。

1、對(duì)隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對(duì)隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。

3、對(duì)放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

留樣管理制度。

針對(duì)一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐，務(wù)必實(shí)行留樣管理，以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣，留樣時(shí)光為2天。

2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測(cè)的蔬菜，務(wù)必放冰箱保存2天。

3、部門務(wù)必有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

1、新進(jìn)人員(包括臨時(shí)工)務(wù)必經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知識(shí)，復(fù)訓(xùn)的時(shí)光為每年一次，飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

3、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授課后進(jìn)行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、對(duì)無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。

6、對(duì)無故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

廚房衛(wèi)生檢查制度。

1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先務(wù)必自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每一天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

5、廚房員工應(yīng)用心配合，認(rèn)真理解定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度。

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺(tái)帳，每次消毒務(wù)必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對(duì)未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標(biāo)示;使用的洗滌劑須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

從業(yè)人員健康管理制度。

1、建立食品從業(yè)人員的花名冊(cè)，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報(bào)制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人申報(bào)，立即停止直接接觸食品工作。

5、對(duì)不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

投訴處理管理制度。

1、目的。

妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不貼合性，滿足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改善。

2、范圍。

適用于賓館各部門對(duì)顧客各類投訴的處理。

3、職責(zé)。

3、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認(rèn)真傾聽顧客的投訴，同時(shí)安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權(quán)，則應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)考。

3、2有投訴處理權(quán)(主管以上管理人員)的第一接待人負(fù)責(zé)接待，記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)作來源理，超出權(quán)限時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)能夠直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項(xiàng)投訴。

3、4部門經(jīng)理務(wù)必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每一天投訴狀況，并報(bào)告總經(jīng)理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu)，對(duì)賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

4、程序要求。

4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)。

4、2理解投訴:。

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權(quán)處理投訴則務(wù)必立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、2、2理解投訴者務(wù)必認(rèn)真接待投訴，并作好記錄。

4、3對(duì)本部門投訴的處理。

4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴資料。

4、3、2事實(shí)查清后，決定投訴性質(zhì)。

4、3、3提來源理意見，如超過權(quán)限，立即報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4、3、4回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總，書面報(bào)大堂副理。

4、4相關(guān)部門投訴的處理。

4、4、1任何部門接到對(duì)相關(guān)部門的投訴時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)真接待，作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴，均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。

4、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭(zhēng)取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理應(yīng)將回復(fù)時(shí)光告訴顧客，并立即將投訴信息通知職責(zé)部門。

4、4、4職責(zé)部門收到投訴信息，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)狀況。

4、4、5職責(zé)部門將查實(shí)信息反饋大堂副理。

4、4、6職責(zé)部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權(quán)限，立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復(fù)4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖。

接待投訴——報(bào)告上級(jí)——理解投訴——記錄。

能當(dāng)即——回復(fù)——調(diào)查——反饋——提來源理意見。

提來源理意見——no——回復(fù)顧客——顧客滿意。

投訴處理管理制度。

1、因菜肴質(zhì)量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)。

3、對(duì)原料采購(gòu)不合格或沒有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶職責(zé)。

4、對(duì)確認(rèn)烹飪口味失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。

5、無法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(zhǎng)交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴，及時(shí)向廚師匯報(bào)，由廚師長(zhǎng)交廚師重新烹制，并由廚師長(zhǎng)追究原因進(jìn)行考核。

1、每一天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續(xù)干爽、明亮，柜門是否關(guān)好;是否隨時(shí)持續(xù)后臺(tái)區(qū)域的地面干燥、無油膩、無雜物;墻面無污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其他器械設(shè)備持續(xù)清潔明亮。

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)狀況，并有記錄，及時(shí)反饋給總廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核。

6、檢查是否按時(shí)按順序進(jìn)行滅老鼠、滅蟑活動(dòng)。

7、配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

文檔為doc格式。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇四

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇五

為了使廚房工作的正常運(yùn)行，更為督促每位員工的積極心，創(chuàng)建一個(gè)和諧的廚房，對(duì)此做以下安排：

廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的一切事務(wù)包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結(jié)算、出檔菜品的質(zhì)量、廚房衛(wèi)生、檢查原料的存?zhèn)浜托迈r程度，前廳海鮮展臺(tái)和菜品展臺(tái)的質(zhì)量，督促員工的工作進(jìn)度，實(shí)施廚房員工的獎(jiǎng)懲制度！炒鍋：負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備所需調(diào)料、半成品的加工、協(xié)助鉆板展臺(tái)的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節(jié)約為原則，減少對(duì)原料的浪費(fèi)。

衛(wèi)生區(qū)：灶臺(tái)、排風(fēng)系統(tǒng)、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛(wèi)生，每天下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛(wèi)生做到位。

鉆板：負(fù)責(zé)上班后，海鮮展臺(tái)的擺放，菜品展臺(tái)的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球?yàn)樵瓌t，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。

2、驗(yàn)收早上所采購(gòu)進(jìn)來的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。

3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過后，清理“戰(zhàn)場(chǎng)”及時(shí)檢查原料的存?zhèn)淝闆r，展臺(tái)上所缺少的菜品及時(shí)補(bǔ)整齊，寫清原料進(jìn)貨清單，收檔過后認(rèn)真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)冷藏柜。

4、協(xié)助炒鍋開餐前和開餐時(shí)的一切工作，應(yīng)認(rèn)真聽取炒鍋的安排。

5、每天定時(shí)清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。

衛(wèi)生區(qū)：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛(wèi)生，每天下班前都必須清理一次。

每周日，大掃除把各自區(qū)域的衛(wèi)生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲(chǔ)備情況，寫好進(jìn)貨清單，確保工作的正常運(yùn)行。

衛(wèi)生區(qū)：涼菜間的一切衛(wèi)生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺(tái)、蔬菜池和地面及死角衛(wèi)生，每天下班前必須清理一次）。

每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛(wèi)生和死角衛(wèi)生。

洗碗間：早上協(xié)助鉆板的準(zhǔn)備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時(shí)必須做到輕拿、輕放，爭(zhēng)取把破損降到最低。

對(duì)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，及時(shí)匯報(bào)和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認(rèn)真檢查所需用餐具的衛(wèi)生和餐具的完整情況，每月底盤點(diǎn)餐具的破損情況，并對(duì)餐具進(jìn)行徹底的清毒。

衛(wèi)生區(qū)：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛(wèi)生。每周日大掃除，把衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生徹底清理一次，包括四角衛(wèi)生。面點(diǎn)：早上準(zhǔn)備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調(diào)制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時(shí)認(rèn)真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存?zhèn)淝闆r，列出自己的進(jìn)貨清單，做到以節(jié)約為原則。

衛(wèi)生區(qū)：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛(wèi)生。

每天下班前，認(rèn)真清理自己區(qū)域內(nèi)的所有衛(wèi)生。

每周日大掃除，徹底清理自己的區(qū)域包括四角衛(wèi)生。

注：在必要情況下，員工的工作由廚師長(zhǎng)安排。

為了我們的工作在一個(gè)愉快和諧的環(huán)境中，望各員工能各盡其職，共同努力創(chuàng)建一個(gè)和諧和睦的廚房！

打造一支精銳的合家團(tuán)隊(duì)！

廚房部。

2009年4月1日。

廚房員工獎(jiǎng)懲制度。

一、上班時(shí)間不準(zhǔn)遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時(shí)間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現(xiàn)金，有事提前向廚師長(zhǎng)打招呼，根據(jù)實(shí)際情況處理。

二、上班時(shí)間，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)打鬧，不準(zhǔn)玩弄手機(jī)，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金20元。

三、在廚房?jī)?nèi)不得吃零食，不得偷吃廚房?jī)?nèi)的成品及加工好的半成品，如發(fā)現(xiàn)者將處罰現(xiàn)金100元交付銀臺(tái)，嚴(yán)重者開除，沒收本月工資。

四、上班時(shí)間，不得竄崗，不得做與工作無關(guān)的事，接打電話，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金30元。

五、凡在工作時(shí)間出現(xiàn)糾紛、打架情況不分對(duì)錯(cuò)，輕者警告，重者處罰100元現(xiàn)金。

六、要做到以店為家，廚房?jī)?nèi)一切物品，做到輕拿輕放，如出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，按物品的原價(jià)賠償，故意損壞者按原價(jià)的三倍予以處罰。

七、在廚房?jī)?nèi)要以節(jié)約為主華，節(jié)約每一點(diǎn)原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者處罰現(xiàn)金100元，交付銀臺(tái)。

八、下班之前，認(rèn)真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時(shí)清理，如檢查問題予以處罰。

十、同事之間應(yīng)互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學(xué)會(huì)尊重別人。

為了激勵(lì)每位員工的進(jìn)取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監(jiān)督，互相制約，爭(zhēng)取把工作做好，收獲自己理想的獎(jiǎng)金。

廚房制。

2009年4月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇六

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇七

7、做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；

11、不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資；

12、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查；

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇八

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的'維護(hù)保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。

7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

9、及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇九

1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

(1)服從經(jīng)理的按排。

(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。(5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。

(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。爐頭廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責(zé)：1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理的管理及工作安排。

（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開關(guān)。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。上扎廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理的工作安排。

（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。（3）嚴(yán)格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關(guān)好水、電開關(guān)及檢查機(jī)械設(shè)備。（8）積極培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。配菜廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接領(lǐng)導(dǎo)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理管理。（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺(tái)，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準(zhǔn)備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺(tái)，保證上市期間使用方便。（4）上市時(shí)餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據(jù)廚師的特點(diǎn)及時(shí)分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時(shí)把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對(duì)取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時(shí)通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺(tái)，擦清打荷臺(tái)及工具。（9）積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。打荷廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準(zhǔn)備工作，保證加工使用。（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴(yán)格按照加工標(biāo)準(zhǔn)操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。（7）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。粗加工廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。

1、直接上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理工作安排。

（2）嚴(yán)格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

（4）嚴(yán)格按照工作要求來洗碗、杯，嚴(yán)格按消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。

（7）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好當(dāng)天餐具當(dāng)天刷碗，不準(zhǔn)過夜。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

管事崗：

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十

1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

2、一切宴會(huì)，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。

3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。

4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯(cuò)菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，避免影響砧菜的速度。

5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識(shí)，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。

7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。

8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。水臺(tái)崗位制度附加。

水臺(tái)是原料的初始加工地，粗加工間。

1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點(diǎn)，加工技術(shù)、加工知識(shí)。

(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。(2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時(shí)。

(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時(shí)。

(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時(shí)。

(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時(shí)。

(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時(shí)。

《廚房打荷崗位制度》。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十一

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為公司創(chuàng)造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)會(huì)所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

5.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。6.定期聽取廚師的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。7.安排廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9.定期。

總結(jié)。

分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

10.主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

12.簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

日常主要負(fù)責(zé)爐頭工作及協(xié)助主管做好廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作，主管不在場(chǎng)時(shí)要擔(dān)起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負(fù)責(zé)廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

主要負(fù)責(zé)廚房枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

1/1。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十二

為維護(hù)園區(qū)資產(chǎn)安全，確保園區(qū)人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高園區(qū)管理能力，特制訂以下規(guī)定：

一、人員出入管理：

（一）園區(qū)員工。

上班期間員工原則上不得外出離開園區(qū)（特殊情況例外），園區(qū)內(nèi)各公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外。

（二）外來人員。

1、外來人員因事需進(jìn)入園區(qū)，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時(shí)領(lǐng)取園區(qū)《訪客證》，方可進(jìn)入園區(qū)。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。

2、對(duì)來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。

3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時(shí)停放處、同時(shí)向訪客說明行走路線，方可進(jìn)入園區(qū)。

4、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通各公司相關(guān)部門。

5、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6、未經(jīng)各公司領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與園區(qū)內(nèi)各公司解除勞動(dòng)關(guān)系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、3項(xiàng)的內(nèi)容執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)園區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

-1四川蒙特新能源科技有限公司。

1、遵紀(jì)守法，遵守園區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行園區(qū)門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不準(zhǔn)酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本園區(qū)的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙、密件及時(shí)登記并通知各公司相關(guān)人員領(lǐng)取。

6、做好大門區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入園區(qū)。

10、值班人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、園區(qū)客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

11、上班時(shí)間不準(zhǔn)睡覺、看電視、玩手機(jī)以及其他與工作無關(guān)的事情。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)脫崗（吃飯、上衛(wèi)生間需留人值守）。

13、以上所有制度條款違反一次進(jìn)行警告處分，違反兩次罰款300元，違反三次自動(dòng)離職。

六、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

2015年12月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十三

為維護(hù)公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規(guī)定：

一、門衛(wèi)崗位職責(zé)及應(yīng)遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理；恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行本公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司人員、車輛進(jìn)出廠區(qū)要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送有關(guān)人員。

6、做好大門20米區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得上崗。

10、值勤人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處10~200的罰款。

二、人員出入管理。

（一）、公司員工。

當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理除外；員工須憑廠牌進(jìn)入廠區(qū)。員工上班期間外出須提交經(jīng)過簽核的《人員外出單》。

（二）、外來人員。

1、外來人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來人員一時(shí)沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)入公司。

2．對(duì)來訪人員，使用“請(qǐng)問”、“您是哪個(gè)單位的”、“您找誰”、“您有預(yù)約嗎”、“您有什么事”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)您出示xxx證件”、“請(qǐng)您填寫來賓登記表”、“請(qǐng)您稍候”、“請(qǐng)他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發(fā)放《探訪條》，方可進(jìn)入公司。

4．應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發(fā)放臨時(shí)廠牌，(臨時(shí)廠牌出廠時(shí)收回，如丟失需交工本費(fèi)10元)方可進(jìn)入公司。

5．夜間外來人員來訪，無預(yù)約的一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6．未經(jīng)總經(jīng)理或綜合部經(jīng)理同意，任何人不得將客人帶進(jìn)車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，未經(jīng)公司綜合部同意的，門衛(wèi)不得放行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即通知公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，如在夜間強(qiáng)行闖入者，應(yīng)立即報(bào)警后通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）、職工親戚、朋友來訪。

1．廠內(nèi)員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入公司。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）、公司物資。

1、所有物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品），由公司廠部開具《物品放行條》或倉(cāng)庫(kù)開具出庫(kù)單報(bào)相關(guān)人員簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無誤并登記后方可出公司。

2、離職人員攜物品離開時(shí)，公司綜合部開具《物品放行條》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無誤后方可出公司。

（二）、外來物品。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)；出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)《物品放行條》，核對(duì)無誤后放行。

（一）公司車輛外出。

1、本公司商務(wù)車外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需憑綜合部開具的《派車單》放行，并登記車車牌、司機(jī)姓名、及出車時(shí)間、回來時(shí)間。若無《派車單》，須經(jīng)過綜合部經(jīng)理或總經(jīng)理助理的同意，方可放行。并在出車登記本上注明“什么時(shí)間通過什么方式請(qǐng)示過誰？”

2、本公司車輛送貨時(shí)，需憑成品倉(cāng)開具的《物品放行條》及送貨清單，開車檢查是否一致，并登記車牌、司機(jī)姓名、及出車時(shí)間、回來時(shí)間。

3、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規(guī)劃區(qū)域）。

4、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)報(bào)公司辦公室，責(zé)其照價(jià)賠償；

（二）外來車輛。

外來車輛因公進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來客登記表》后方可進(jìn)入公司。會(huì)客結(jié)束后，憑簽核過的《探訪條》離開公司。外來車輛一律先登記再放行。

五、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每?jī)尚r(shí)巡視巡邏一次；

2、巡視范圍：公司廠區(qū)；

3、巡視時(shí)做到細(xì)心細(xì)致、多看、多聽，發(fā)現(xiàn)有可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告綜合部；

4、下班后對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉；

5、如發(fā)現(xiàn)火警、電器漏電、設(shè)備故障、建筑物險(xiǎn)情等不安全情況，應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知有關(guān)部門主管。

六、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣減當(dāng)月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按有關(guān)規(guī)定承擔(dān)賠償。

2、如門衛(wèi)工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即作開除處理。

3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，避免公司經(jīng)濟(jì)損失的，公司將視情況給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

七、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行！

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十四

一、熱愛本職工作，提高服務(wù)質(zhì)量，講究職業(yè)道德，熱情為群眾服務(wù)。

二、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，有事要提前請(qǐng)假，不得脫崗、串崗、遲到、早退，曠工，保證廁所的正常使用。

三、保持公廁整潔，做到地面干凈、墻面凈、便池凈、門窗凈,無尿堿、無蟲蠅、無外溢，下水道通暢無阻。

四、努力做好公廁管理工作，嚴(yán)禁酒后上崗，做好安全工作；廁所關(guān)門停用時(shí)必須關(guān)閉所有水電開關(guān)。每天認(rèn)真檢查公廁水電情況，發(fā)現(xiàn)問題或出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)處理。

五、廁所各類設(shè)施每天早晚擦拭一遍，做到潔凈顯本色。

六、廁所內(nèi)工具應(yīng)按規(guī)定擺放整齊不得任意亂放。

德州源盛泰旅游風(fēng)景區(qū)。

公廁消殺規(guī)定。

為加強(qiáng)公廁消殺管理，控制蚊蠅蟑螂等四害孽生，特制定本規(guī)定。

一、每天進(jìn)行消殺，消殺頻率根據(jù)實(shí)際情況具體操作。

二、無專人看守的公廁，安排專人定期進(jìn)行藥物消殺；有專人看守的廁所，要求配備殺蟲劑、小噴壺等消殺工具，每天進(jìn)行消殺。

三、有化糞池的廁所，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)化糞池的消殺強(qiáng)度。

四、檔次較高的公廁應(yīng)在門窗處設(shè)置防蠅設(shè)施。

五、噴灑藥物時(shí)應(yīng)在廁所無人使用時(shí)進(jìn)行，盡量在順風(fēng)處噴灑，并做好通風(fēng)工作。

六、消殺人員工作時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，如戴防護(hù)眼鏡、口罩和手套等；完工后換衣褲，用肥皂洗手。

七、使用高效低毒的消殺藥品，濃度嚴(yán)格按比例調(diào)配，毒餌投放入盒、入站，禁止露天投放。

八、公廁停用時(shí)關(guān)好門窗，各種管道或電纜進(jìn)出公廁的孔洞用水泥封堵，室內(nèi)頂棚應(yīng)完好無損，室內(nèi)排水溝裝有鐵籬并保持完整，出水口部位有防鼠網(wǎng)閘。

九、各公司應(yīng)不定期對(duì)公廁消殺情況進(jìn)行檢查，并做好消殺記錄。

德州源盛泰旅游風(fēng)景區(qū)。

公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

六無：

無痰涕紙屑。

無積塵蛛網(wǎng)。

無蠅蛆鼠跡五凈：

墻

壁

凈

地

面

凈蹲位便池凈無糞便尿垢。

無污泥積水。

無惡臭氣味。

門

窗

凈

間

板

凈

德州源盛泰旅游風(fēng)景區(qū)。

衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度。

公共衛(wèi)生間達(dá)到六無、六凈、三好：

德州源盛泰旅游風(fēng)景區(qū)。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十五

為強(qiáng)化門衛(wèi)管理，維護(hù)公司資產(chǎn)安全，確保公司人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂本制度。

一、門衛(wèi)崗位職責(zé)及遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

3、門衛(wèi)實(shí)行全天二十四小時(shí)制在崗，不得擅離崗位。做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

4、對(duì)非本公司的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合倉(cāng)庫(kù)做好快遞的收發(fā)。

6、做好大門外廠房區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。對(duì)門外廠區(qū)周圍車輛?？窟M(jìn)行監(jiān)督管理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、做好行政樓和公共區(qū)域的保潔，協(xié)助食堂做好清洗和打掃工作。

9、必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

10、應(yīng)絕對(duì)服從上級(jí)命令，切實(shí)執(zhí)行任務(wù)，以身作則，不得偏袒徇私，嚴(yán)禁監(jiān)守自盜。

二、人員出入管理：

（一）公司員工。

1、公司員工上下班實(shí)行打卡制度，上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外，其他員工必須憑公司負(fù)責(zé)人簽字同意的《出門單》或《請(qǐng)假條》出入。不經(jīng)同意讓員工隨意進(jìn)出一旦發(fā)現(xiàn)門衛(wèi)和違規(guī)員工都將處以50-100元罰款。

2、員工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入公司。

3、住三樓宿舍人員晚上非公事一律禁止外出，憑公司負(fù)責(zé)人簽字同意的《出門單》或領(lǐng)導(dǎo)同意才能出入。如遇強(qiáng)行出門，門衛(wèi)履行登記責(zé)任即可。

（二）外來人員。

1、外來人員或客戶因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)出公司。

2、外來人員來訪，車輛一律停在廠區(qū)外臨時(shí)停車處，同時(shí)向來訪客說明行走路線，方可進(jìn)入公司。

3、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

5、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照、錄像。

6、凡已與我公司解除勞動(dòng)關(guān)系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、2項(xiàng)的內(nèi)容執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

（三）職工親戚、朋友來訪。

1、員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入公司。

2、員工家屬及朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）公司物資。

1、所有物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品）須由車間開具《物品放行單》或倉(cāng)庫(kù)開具出庫(kù)單報(bào)車間及部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品確實(shí)無誤進(jìn)行登記后方可運(yùn)出公司。

2、離職人員攜物品離開時(shí)，公司車間負(fù)責(zé)人開具《物品放行單》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品確實(shí)無誤后方可出公司。

（二）外來物品。

1、供貨商送貨進(jìn)入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，出門時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)車間負(fù)責(zé)人開具《物品放行單》，核對(duì)無誤方可放行。

2、外來人員或車輛物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)管理人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等須報(bào)公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

（三）郵件收發(fā)。

1、負(fù)責(zé)做好單位及員工郵件的接收登記、簽收分發(fā)工作。

2、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合倉(cāng)庫(kù)做好快遞的收發(fā)。

四、車輛管理。

1、本公司車輛進(jìn)出廠區(qū)，在辦公行政樓前空地上有序停靠。外來車輛（除運(yùn)送貨物汽車）一律不得開進(jìn)廠區(qū)，停在廠門外指定區(qū)域。門衛(wèi)應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。

2、本單位汽車進(jìn)出廠區(qū)憑車隊(duì)長(zhǎng)開具的派車單和倉(cāng)庫(kù)開具的《物品放行單》放行，檢查物品并協(xié)助車隊(duì)長(zhǎng)登記車牌、司機(jī)姓名、出車時(shí)間和回來時(shí)間。

3、與公司有長(zhǎng)期合作單位汽車憑公司發(fā)放的瓦良格通行證進(jìn)出廠區(qū)，視同公司車輛，按照本公司車輛規(guī)定進(jìn)行管理。

4、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)應(yīng)該立即報(bào)告公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。

5、員工的自行車、電動(dòng)車不能隨意亂停，必須停放在指定區(qū)域。

五、日常安全巡視管理。

1、負(fù)責(zé)辦公樓、宿舍的安全巡視、公共區(qū)域的水電監(jiān)管，以及夜間查崗并登記。每天上班前半小時(shí)將食堂和車間二樓的熱水器打開。

2、巡視應(yīng)做到：多看、多聽、熟記單位內(nèi)各處水、電開關(guān)，門鎖及消防器材放置地點(diǎn)。發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域的電燈、門窗等有缺損及發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，都應(yīng)報(bào)單位直接領(lǐng)導(dǎo)并及時(shí)處理。

3、下班后對(duì)公司公共部位加強(qiáng)巡察，對(duì)單位物品、水電設(shè)施、門窗進(jìn)行檢查，防止意外事件的發(fā)生，確保辦公樓、宿舍安全；若發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。因工作失職，給單位造成損失者，追究門衛(wèi)責(zé)任。

4、如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

六、保潔工作。

1、做好廠區(qū)行政樓公共區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，范圍包括：廠區(qū)公共停車場(chǎng)，行政樓1—2層公共廁所、公共走廊、窗戶玻璃（一年一次）、運(yùn)動(dòng)房、休息室、食堂、會(huì)議室、總經(jīng)理辦公室等，行政人員自己的辦公室衛(wèi)生工作由各人自行打掃。

2、在公司有加班任務(wù)和實(shí)習(xí)人員就餐等特殊情況下，協(xié)助食堂做好清洗蔬菜。

七、門衛(wèi)室環(huán)境管理細(xì)則。

1、單位門衛(wèi)室要保持清潔、安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范。

2、嚴(yán)禁在崗門衛(wèi)和閑雜人員在單位門衛(wèi)室內(nèi)飲酒、打牌。

3、單位內(nèi)、外閑雜人員不得無故在本單位門衛(wèi)值班室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏門衛(wèi)人員。一旦出現(xiàn)，門衛(wèi)應(yīng)立即電話請(qǐng)示部門負(fù)責(zé)人處理。

八、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛登記、檢查及日常巡視管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次罰款20—50元，若因此造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，按有關(guān)規(guī)定承擔(dān)賠償責(zé)任。

3、如門衛(wèi)主觀原因言語和行為有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以50—100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將作開除處理。

4、發(fā)現(xiàn)有偏袒徇私，監(jiān)守自盜的行為，立即開除或移交有關(guān)部門處理。

5、門衛(wèi)室和公共區(qū)域保潔工作每周由辦公室不定時(shí)檢查，清潔工作不到位，立即進(jìn)行整改，口頭提醒三次以上尚不改正的按每處罰款10元執(zhí)行。其他門衛(wèi)工作均由辦公室監(jiān)督考核。（玻璃除外）。

九、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

2017年2月1日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十六

為維護(hù)公司資產(chǎn)安全，確保公司人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂以下規(guī)定。

一、人員出入管理：

（一）公司員工。

上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外，其他員工必須憑公司《上崗證》《請(qǐng)假條》進(jìn)行出入。

（二）外來人員。

1、外來人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。

2、對(duì)來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。

3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時(shí)停放處、同時(shí)向訪客說明行走路線，方可進(jìn)入公司。

4、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知人力資源部。

5、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與我公司解除勞動(dòng)關(guān)系的，也將一律視為外來人員執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

二、物資出入管理。

（一）公司物資。

物資出廠時(shí)須由主管部門開具《物品放行單》，相關(guān)人員及部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品確實(shí)無誤進(jìn)行登記后方可運(yùn)出公司。

（二）外來物品。

1、供貨商送貨進(jìn)入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，出門時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物品《入庫(kù)單》憑證或主管部門開具的《出門單》，核對(duì)無誤方可放行。

2、外來人員或車輛物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)管理人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等須報(bào)公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

三、車輛管理。

1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需自行登記立即放行。

2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。

3、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班室執(zhí)勤人員應(yīng)該立即報(bào)告公司辦公室相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。

四、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每?jī)尚r(shí)巡邏一次。

2、巡視時(shí)對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視應(yīng)做到：多看、多聽、發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理和報(bào)告相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

3、下班后對(duì)公司公共部位進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉。

4、如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、其他職責(zé)。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、做好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境整治和清理、花草養(yǎng)護(hù)。

7、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

8、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入公司。

六、對(duì)違反本制度的人員按罰款、降級(jí)、辭退三種等級(jí)進(jìn)行處罰。罰款額度為：造成公司損失視其損失情況處以損失標(biāo)的的10%-100%罰款；未造成損失的處以20--200元的罰款。（遲到、早退按《員工管理制度》處理）。

七、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

東安霞棲農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。

2017年12月26日。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十七

工作性質(zhì)：負(fù)責(zé)快餐的加工、包裝等任務(wù)。

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點(diǎn)師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負(fù)責(zé)人。其崗位職責(zé)包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監(jiān)督各位員工的工作；協(xié)調(diào)廚房和配送工作；幫采購(gòu)人員訂購(gòu)各種蔬菜和食物；檢查食物標(biāo)準(zhǔn)分量及質(zhì)量；檢查食品烹調(diào)及膳食準(zhǔn)備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調(diào)菜品的主要人員，其工作職責(zé)包括負(fù)責(zé)食品的烹制工作；對(duì)助手進(jìn)行調(diào)配和考核；檢查廚房衛(wèi)生與安全；領(lǐng)取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協(xié)助廚師工作的人員，其崗位職責(zé)包括各類蔬菜、魚、肉的準(zhǔn)備工作；原料的切割、調(diào)配工作；搬運(yùn)、清理工作；服務(wù)于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點(diǎn)師。面點(diǎn)師主要負(fù)責(zé)面食的制作，其崗位職責(zé)包括制作和供應(yīng)面食類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責(zé)包括制作和供應(yīng)米飯和粥類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

廚房員工應(yīng)關(guān)心公司榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

廚房員工按照公司制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長(zhǎng)明燈，無長(zhǎng)流水。

上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十八

為維護(hù)公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，制定以下規(guī)定：

一、人員出入管理：

（一）公司員工。

當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司的主要領(lǐng)導(dǎo)及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外，員工須憑工卡進(jìn)入公司。

（二）外來人員。

1、外來人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時(shí)領(lǐng)取公司訪客證，方可進(jìn)入公司。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。

2、對(duì)來訪人員，使用“請(qǐng)問”、“您是哪個(gè)單位”、“您找誰？”、“您有預(yù)約嗎？”、“您有什么事？”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)出示有效證件”、“請(qǐng)您填寫訪客登記表”、“請(qǐng)您稍后”、“請(qǐng)他來接您”等文明用語，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。

3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，發(fā)放車輛臨時(shí)通行證，同時(shí)向訪客說明行走路線，方可進(jìn)入公司。

4、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，發(fā)放公司臨時(shí)證件，通知人事部。

5、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入凈化車間參觀，拍照錄像。

7、凡已與我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，視同外來人員按以上1.3條執(zhí)行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

二、物資出入管理。

（一）公司物資。

物資出廠時(shí)須由主管部門開具《物品放行單》，相關(guān)人員及部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無誤并登記后方可出公司。

（二）外來物品。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫(kù)票據(jù)或主管部門開具的《xxx放行單》，核對(duì)無誤方可放行。

2、外來人員或車輛物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等須公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

三、車輛管理。

1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需自行登記立即放行。

2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。

3、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)立即報(bào)告綜合部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

四、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每?jī)尚r(shí)巡邏一次。

2、巡視時(shí)對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視做到：多看、多聽、發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

3、下班后對(duì)公司公共部位進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉。

4、如發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、門衛(wèi)崗位職責(zé)及遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司的人員、車輛進(jìn)出要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、做好大門20米區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進(jìn)入公司。

10、值班人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處50—200元罰款。

六、本制度自頒布之日?qǐng)?zhí)行。

無錫中微掩模電子有限公司2012-4-16。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇十九

為維護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)安全和員工在工作期間的人身安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，加強(qiáng)企業(yè)管理安全，特制定以下規(guī)定：

一、門衛(wèi)崗位職責(zé)及應(yīng)遵守的條例。

1、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理；恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

2、嚴(yán)格執(zhí)行本公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)。

3、不得酒后上崗或擅離崗位。

4、對(duì)非本公司人員、車輛進(jìn)出廠區(qū)要實(shí)行查詢登記。

5、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送有關(guān)人員。

6、做好大門20米區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

7、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

8、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得上崗。

10、值勤人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處10~200的罰款。

二、人員出入管理。

（一）、公司員工。

第一條：保安執(zhí)勤時(shí)應(yīng)注意儀表整潔，穿著制服，堅(jiān)守崗位，工作時(shí)不得無故離崗、聊天，門衛(wèi)室內(nèi)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)出。

第二條：?jiǎn)T工憑員工工作證入廠打卡，員工打卡不得由他人代替打卡，也不得代替他人打卡。保安若發(fā)現(xiàn)有代人打卡的行為應(yīng)及時(shí)記錄在《保安執(zhí)勤登記簿》上并扣留其員工證，并及時(shí)上報(bào)人行部。本公司員工進(jìn)入廠區(qū)應(yīng)出示員工工作證，對(duì)未依照規(guī)定出示工作證者保安有權(quán)阻止其進(jìn)入廠區(qū)。遺失工作證者應(yīng)立即向公司人行部申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。不得使用他人工作證蒙混出入廠區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)保安應(yīng)及時(shí)記錄在《保安執(zhí)勤登記簿》上并扣留其員工證，如使用他人員工證蒙混入廠者屬公司員工則使用人和出借人均予以每次50元罰款處理，如使用他人員工證蒙混出入廠區(qū)者非本公司員工，則對(duì)出借人給予以每次100元罰款處理。

第三條：當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理除外；員工須憑廠牌進(jìn)入廠區(qū)。員工上班期間外出須提交經(jīng)過簽核的《人員外出單》。

（二）、外來人員。

1、非本公司外來人員因事需進(jìn)入公司洽談或來訪，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來客登記表》后，經(jīng)保安與被訪部門或被訪人進(jìn)行確認(rèn)無誤后方可進(jìn)入公司。外來人員一時(shí)沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。來訪人要求所見的被訪人不在或無時(shí)間接待，保安有權(quán)阻止其進(jìn)廠。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)入公司。

2．對(duì)來訪人員，使用“請(qǐng)問”、“您是哪個(gè)單位的”、“您找誰”、“您有預(yù)約嗎”、“您有什么事”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)您出示xxx證件”、“請(qǐng)您填寫來賓登記表”、“請(qǐng)您稍候”、“請(qǐng)他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，方可進(jìn)入公司。

4．應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《來客登記表》，人行部得到通知并準(zhǔn)許后方可進(jìn)入公司。

5．夜間外來人員來訪，無預(yù)約的一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6．未經(jīng)總經(jīng)理或綜合部經(jīng)理同意，任何人不得將客人帶進(jìn)車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，未經(jīng)公司綜合部同意的，門衛(wèi)不得放行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即通知公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，如在夜間強(qiáng)行闖入者，應(yīng)立即報(bào)警后通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）、職工親戚、朋友來訪。

1．廠內(nèi)員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入公司。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

三、物資出入管理。

（一）、公司物資出廠。

1、所有物資出廠（包括物料和加工成品），第三方物流送貨車輛人員由保安記錄時(shí)間后發(fā)放《物資放行單》后入廠，標(biāo)注出廠物品名稱、規(guī)格、數(shù)量以及預(yù)定返廠數(shù)量送各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人員簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無誤并登記后方可出廠。

2、離職人員攜物品離開時(shí)，公司綜合部開具《物品放行條》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無誤后方可出公司。

（二）、外來物品入廠。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，保安發(fā)放車輛通行證；出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)《物品放行單》，回收車輛通行證，核對(duì)無誤后放行。

2、外來人員或車輛帶物品進(jìn)入時(shí)，門衛(wèi)人員需了解物品情況，如有危險(xiǎn)品、易燃易爆品等，除高層領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)外嚴(yán)禁進(jìn)入.3、外來人員攜帶自備工具或物品入廠應(yīng)在門衛(wèi)室登記《自備工具物品進(jìn)廠清單》，經(jīng)保安查對(duì)后簽注入廠。

4、公司收到的文件、信函（含樣品）等郵政資料、快遞件，均置于門衛(wèi)室處，并由經(jīng)辦人在門衛(wèi)室處填具《郵寄/快遞件來件登記表》并辦理相關(guān)手續(xù)，不得進(jìn)入公司行政大樓。

5、物資返廠時(shí)經(jīng)保安對(duì)車輛內(nèi)物品登記，發(fā)放進(jìn)廠通行證并填寫《自備工具物品進(jìn)廠清單》進(jìn)廠，車輛出廠時(shí)由保安確認(rèn)車輛放行單后開車檢查是否一致，符合付貨車間開具的《物品放行單》以及《自備工具物品進(jìn)廠清單》無異議后放行。

四、車輛管理。

（一）公司車輛外出。

1、本公司車輛外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需憑人行部開具的《派車單》放行，并登記車車牌、司機(jī)姓名、及出車時(shí)間、回來時(shí)間。若無《派車單》，須經(jīng)過人行部經(jīng)理或總經(jīng)理助理的同意，方可放行。并在出車登記本上注明“什么時(shí)間通過什么方式請(qǐng)示過誰？”

2、本公司車輛送貨時(shí)，需憑付貨車間開具的《物品放行單》及送貨清單，開車檢查是否一致，并登記車牌、司機(jī)姓名、及出車時(shí)間、回來時(shí)間。

3、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規(guī)劃區(qū)域）。

4、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)報(bào)公司辦公室，責(zé)其照價(jià)賠償；

（二）外來車輛。

外來車輛因公進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來客登記表》后方可進(jìn)入公司。會(huì)客結(jié)束后，憑簽核過的《探訪條》離開公司。外來車輛一律先登記再放行。

五、日常安全管理。

1、工作時(shí)做到細(xì)心細(xì)致、多看、多聽，發(fā)現(xiàn)有可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告人行部；

2、下班后對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉；

3、如發(fā)現(xiàn)火警、電器漏電、設(shè)備故障、建筑物險(xiǎn)情等不安全情況，應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知有關(guān)部門主管。

六、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣減當(dāng)月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按有關(guān)規(guī)定承擔(dān)賠償。

2、如門衛(wèi)工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即作開除處理。

3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，避免公司經(jīng)濟(jì)損失的，公司將視情況給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

4、保安應(yīng)具有強(qiáng)烈責(zé)任心，遇有緊急情況時(shí)應(yīng)為公司的利益與違記和違法犯罪行為做斗爭(zhēng)，維持公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)辦公秩序。

5、保安應(yīng)積極妥善處理職責(zé)范圍內(nèi)的一切事務(wù)，重大、緊急或超過職責(zé)范圍內(nèi)的事務(wù)應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門，以便妥善處理。

廚房員工管理制度及崗位職責(zé)（專業(yè)20篇）篇二十

為維護(hù)公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規(guī)定：

一、人員出入管理。

（一）、公司員工。

當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司老板、總經(jīng)理、廠部以及人事部、采購(gòu)部、司機(jī)等外勤人員除外；員工須憑廠牌進(jìn)入廠區(qū)。

（二）、外來人員。

1、外來人員因事需進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進(jìn)入公司。外來人員一時(shí)沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)入公司。

2．對(duì)來訪人員，使用“請(qǐng)問”、“您是哪個(gè)單位的”、“您找誰”、“您有預(yù)約嗎”、“您有什么事”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)您出示xxx證件”、“請(qǐng)您填寫來賓登記表”、“請(qǐng)您稍候”、“請(qǐng)他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。

3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發(fā)放臨時(shí)廠牌，方可進(jìn)入公司。

4．應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發(fā)放臨時(shí)廠牌，(臨時(shí)廠牌出廠時(shí)收回，如丟失需交工本費(fèi)10元)方可進(jìn)入公司。

5．夜間外來人員來訪，無預(yù)約的一律不準(zhǔn)入內(nèi)，不予接待。

6．未經(jīng)總經(jīng)理或廠部同意，任何人不得將客人帶進(jìn)車間參觀、拍照、錄像。

7．凡被我公司解除勞動(dòng)關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，未經(jīng)公司廠部同意的，門衛(wèi)不得放行。如遇強(qiáng)行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即通知公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，如在夜間強(qiáng)行闖入者，應(yīng)立即報(bào)警后通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）、職工親戚、朋友來訪。

1．廠內(nèi)員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進(jìn)入辦公區(qū)域。

2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴(yán)禁進(jìn)入車間參觀、拍照、錄像。

二、物資出入管理。

（一）、公司物資。

物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品），由公司廠部開具《派車任務(wù)單》或倉(cāng)庫(kù)開具出庫(kù)單報(bào)相關(guān)人員簽字批準(zhǔn)后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對(duì)物品無誤并登記后方可出公司。

（二）、外來物品。

1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)；出公司時(shí)，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫(kù)票據(jù)或放行條，核對(duì)無誤后放行。

（一）公司車輛外出。

1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時(shí)，門衛(wèi)值班員需自行登記車牌號(hào)立即放行。

2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規(guī)劃區(qū)域）。

3、進(jìn)出車輛如有損壞公司財(cái)物，門衛(wèi)值班員應(yīng)報(bào)公司辦公室，責(zé)其照價(jià)賠償；

（二）外來車輛。

外來車輛因公進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件、填寫《來客登記表》，出廠。

時(shí)必須出示有會(huì)客人簽字的《來客登記表》方可離開。

五、日常安全巡視管理。

1、巡視時(shí)間：夜間每三小時(shí)巡視巡邏一次；并到辦公室按手?。客硪?guī)定四次，每少按一次罰款10元）。

2、巡視范圍：辦公區(qū)、生產(chǎn)車間、（各個(gè)庫(kù)房擋鼠板放置情況、電燈有無關(guān)閉）機(jī)房。

3、巡視時(shí)做到多看、多聽，發(fā)現(xiàn)有可疑的人或事，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告給本廠主值班人員；

4、下班后對(duì)廠區(qū)進(jìn)行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉；

5、如發(fā)現(xiàn)火警、電器漏電、設(shè)備故障、建筑物險(xiǎn)情等不安全情況，應(yīng)立即采取有效措施，并及時(shí)通知有關(guān)部門主管。

六、門衛(wèi)崗位職責(zé)及應(yīng)遵守的條例。

1.下班后必須檢查本廠員工的車輛。包。等物品。

2、遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理；恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

3、嚴(yán)格執(zhí)行本公司門衛(wèi)管理制度，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、匯報(bào)。

4、不得酒后上崗或擅離崗位，脫崗一次罰款50元。

5、對(duì)非本公司人員、車輛進(jìn)出廠區(qū)要實(shí)行查詢登記。

6、信件、報(bào)紙及時(shí)送至辦公室，密件或限時(shí)信件及時(shí)呈送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、做好大門20米區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。

8、隨時(shí)清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。

9、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。

10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進(jìn)入公司內(nèi)。

11、值勤人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司。

客戶及合作伙伴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，如情況屬實(shí)，每次處50~200的罰款。

七、工作考核。

1、未按規(guī)定實(shí)施進(jìn)出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一。

經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣減當(dāng)月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按損失的30%進(jìn)行罰款。

2、如門衛(wèi)工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)。

發(fā)現(xiàn)，立即作開除處理。

3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，避免公司經(jīng)濟(jì)損失的，公司將視情況給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

八、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，在執(zhí)行過程中如有爭(zhēng)議，報(bào)公司廠部協(xié)調(diào)，協(xié)。

調(diào)不成報(bào)公司總經(jīng)理辦公室裁決。