總結是對前段社會實踐活動進行全面回顧、檢查的文種，這決定了總結有很強的客觀性特征。那么，我們該怎么寫總結呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。
涼菜廚師工作總結篇一
在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會，我心情特別激動，而且特別榮幸的在這里發言，在學校工作半年有余，在職期間學校的各位領導和同事們給了我很多指導和幫助，在此，我深表感謝，謝謝大家。
xx年的那個炎熱夏天，我來到了武漢，來到了人材備出的xx職業學校，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業，就連面試時都帶著忐忑不安的心思，講話時明顯感覺到緊張，語無論次，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優秀的導師”的信念，并以主人翁的心態積極、熱情、嚴謹、細微地完成各項工作，嚴格要求自己在本職崗位上發揮了應有的作用，在校期間領導和在坐的各位同事們對學校的教育理念，教學方式，教學環境的改變做出了很大的貢獻，學校領導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新，暢談未來。
當校長的一句“我們xx”的教學內容，緊跟烘焙行業的發展腳步，讓高級裱花班應運而生，從最初的購買設備，鮮奶機、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業有了更足的認識，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創造，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢？想到外面一家家餅店的形象，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點，是我們xx高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興，不驕傲、不自豪，怎能不對烘焙行業，對我們的工作崗位充滿信心。
我們的教學質量到底如何呢？
從一次次的考證做品，“技術表達愛”的比賽作品，學員畢業的考試作品能看出學員的學習成果。看著那可愛的蛋糕，精致的西點，誘人的菜肴，滋補的藥膳，創意的西點，我們怎能不心動，是學生們用他們所學來體現老師的教學成果，同時學生們也學到了別人的長處，體驗了一次制作過程，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學習的機會，學校也有了一次教學質量考核的結果。在這樣豐富多樣的教學活動中我們感受到學校在進步，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節奏，學習創新研發新產品，學生在開闊眼界，xx人在努力。
當學校在不懈努力的時候，那我呢？應該怎樣改善自己呢？
學校是個平臺，明年我希望自己是學校的一個小主人，把學校的事當自己的事來做，把學校的財務當自己的財務處理。從大事著眼，小事著手，在工作學習中我堅持取人之長，補已之短，不斷學習，不斷更新自己的專業知識，結合學校的實踐情況，向領導提出合理化的建議，以高度飽滿的工作熱情，積極端正的工作態度，不斷提高自己的教學，努力奮斗，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見，對我嚴格要求，我會虛心接受和采納更好的為學校服務，更好的為廣大學生服務，相信在廣大xx人的努力下，我們的學校明天會更好，相信學校的明年會更加燦爛。
涼菜廚師工作總結篇二
一個只想當廚師的裁縫絕對不是好司機。今天本站小編給大家整理了20xx廚師涼菜年終總結，希望對大家有所幫助。
1、天天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。
2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛生安全。
3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領回加工處理。
4檢查各崗位當天餐前預備情況。
5、親自進行vip接待及高檔宴席的涼菜制作。
6、負責本部門衛生及收撿擺放的安排及檢查。
7、針對當天出現的問題及時總結調整。
8、參與菜單菜譜調整和修改，研制新菜品新工藝。
9、負責業務知識和技能的培訓工作。
10、負責安排本部門設施設備的維護保養。
11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。
冷菜廚師崗位責任制
冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配制，減少損耗，降低成本。
5、負責食品雕刻，根據不同要求，分別采用不同命題。
6、負責工作區域的衛生，保持廚具清潔光亮。
7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
冷菜領班的崗位責任制
冷菜領班直接對廚師長負責，帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。
1、協助廚師長擬訂本組工作計劃，領導并督促中工實施。
2、協助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。
3、根據廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個人衛生及所屬區域公共衛生。
5、計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。
6、協助廚師長嚴把冷菜質量關。
7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。
8、按先入先出的原則使用調料。變質過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛生法則和制度。
一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，現在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發適合天藝村特色的菜品，特別是現在原材料價格居高不下的情況下，開發成本低，利潤高的菜品顯現的更加突出!這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必須要有開發有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業額，來帶動我們的業績。
二：在廚房協助方面，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘!!!這種力量我將繼續發揚下去.。
三：在衛生方面，我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業利益。
四：節約浪費方面，我深深的知道，廚房是個生產部門，如果不注意平常的節約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業帶去損失，所以我將盡我所能，把好質量關，杜絕浪費。
六：加強廚房同事間的學習，我知道，我們現在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力!
以上就是我的個人年終總結，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領下我將結合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發展發揮自己的特長，體現自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆。。。。。
一、廚房營業情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調料
百分比色拉油
百分比其他(蛋、
主食等)綜合毛利率
xx年
xx年
二、部門營業情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
xx年
xx年
三、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、xx年的設想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
涼菜廚師工作總結篇三
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
涼菜廚師工作總結篇四
走過了勤奮耕耘的20___年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。
我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅定領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一、經常摸索伙食規律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。
三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
涼菜廚師工作總結篇五
隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預祝各位領導各位同事：新年快樂，工作順利！回首20xx年，在總廚和區部各位領導的指導下，在廚房所有人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現將一年來的工作總結如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛生和安全、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總經常開會告訴我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起容易，但做好、做完美，真的不易。
一，經營管理：在區部領導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，原因是受不了店經理的氣。但我最終沒有走，因為我不能辜負黃光主的用心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我銘記在心，同時我經常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學習，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區部領導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時間我感覺好像是要到京城了一樣。因為豐富店我覺得培養出來好多優秀的廚師長。我調到這來就是接受領導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動員工積極性和上進心。經常激勵員工把工作看成自己的事業來認真對待，部分員工入行時間短，但經過合理培訓，他們的工作能力也相繼提高，這使我感到很欣慰！
二，菜肴質量;在8月份， 由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質量和毛利短時間下滑嚴重。但經過大家不懈努力后，我們的質量和毛利又明顯提高。為此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質量是企業得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴把關質量，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩定。在平時，我會認真聽取店經理及前廳主管的顧客反饋意見，總結出問題。與此同時，我也在不同季節更新菜肴來確保回頭客的光臨。
三，衛生;一年以來，我們堅持嚴格執行食品衛生安全法。認真抓好食品衛生安全工作，嚴格按公司規定，每個員工都必須對各自的崗位區域負責。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。
四，毛利方面;在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也必須明白一些降低成本的方法，如：掌握庫存狀況，發揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本控制落實到每個人身上，讓所有人都關心起毛利，從而達到最好的效率。
綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質量，毛利控制，員工素質提高方面，都取得了一定的成績。當然，也存在很多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領導！我決定今后一定會帶領好我的團隊不斷接受挑戰，積極改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，繼續加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路，認真落實領導分配的每一項任務，加快菜肴質量的提升，從而尋求在20xx年創造更好的效益。