確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。通過制定方案,我們可以有條不紊地進(jìn)行問題的分析和解決,避免盲目行動和無效努力。下面是小編為大家收集的方案策劃范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
就餐工作方案及流程篇一
中國的飲宴禮儀號稱始于周公,到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)過了千百年的演進(jìn)。中國人最講究吃,常說“民以食為天”,不論是大宴小酌,總是極盡巧思安排菜式,以滿足賓主的口腹之欲。
安排宴會,首先要排桌次、座次,這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上,中西方有較大差別:中國人以男士為大,西方人以女士優(yōu)先;東方人夫婦坐隔壁,西方人男女對座;東方人尊左為大,西方人則尊右為大;中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對面,西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”,家宴首席為輩份最高的長者,末席為輩份最低者。
一、只有一桌時(shí),從面向門口站立的方向來看,主人應(yīng)坐在離門口較近的地方,主賓則坐在面向門口的位置。
二、兩桌時(shí),從面向門口站立的方向來看,右手邊的桌次為主桌,左手邊則為次桌。
三、三桌時(shí),從面向門口站立的方向來看,中間的桌次為主桌,右邊為次桌,左邊為輔桌。
四、四桌如排成環(huán)狀,從面向門口站立的方向來看,則中間離門最遠(yuǎn)第一列的這桌為主桌,第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次,離門最近的第三列這桌是第四桌次;如排成一字型,從面向門口站立的方向來看,則右邊第二桌為主桌,第三桌為第二桌次,右邊第一桌為第三桌次,最左邊的這桌則為第四桌次。
五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式,從面向門口站立的方向來看,中央這桌為主桌,離門較遠(yuǎn)的這列右邊一桌為第二桌次,左邊一桌為第三桌次,靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次,左邊一桌為第五桌次;如排為梅花形的形式,從面向門口站立的方向來看,離門最遠(yuǎn)的第一列這桌為主桌,第二列右邊一桌為第二桌次,左邊一桌為第三桌次,靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次,左邊一桌為第五桌次。
座次。如果是很大的筵席,中國式的座次順序也需要搞清楚。
一、座位卡:置于酒杯前或平擺于餐具上方,但不得置于餐盤內(nèi)。
二、盤:骨盤會依據(jù)到席人數(shù)而定,以相等距離、標(biāo)志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會間隔一指排在骨盤左上方,讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。
三、餐巾:折成花插在水杯中或平放在骨盤上。
四、湯匙:湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行,匙凹朝左。
五、筷子:正式的餐宴上,筷子應(yīng)設(shè)筷架,以利賓客放置筷子,筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方,筷子則平至于筷架上,如有標(biāo)志文字朝上。
六、杯子:數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類,放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯,擺在轉(zhuǎn)臺邊緣約一指寬處,杯嘴朝左。
七、佐料壺:內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方,壺嘴朝左。
八、牙簽:牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。
九、服務(wù)叉匙:主人位置右方,放置一底座,斜置一只長銀瓢和服務(wù)叉匙。
十、盆花:擺在轉(zhuǎn)臺的中心點(diǎn)上。
對中國人而言,吃是一種藝術(shù),也是一種文化的體現(xiàn)。
一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種,一種是小菜,通常會準(zhǔn)備二到四碟。
二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤,會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜,不過現(xiàn)在有許多筵席會省略這道菜。
三、主菜。緊接在開胃菜之后,繼續(xù)上主菜,主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料,配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。
四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色,食用時(shí)需用到手,像薄餅包烤鴨,要注意包緊,避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準(zhǔn)備洗指水盤,以利賓客用完這些菜色后,可將油膩的手指清理干凈。
五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng),注意不可以發(fā)出聲音,中國人通常用嘴去吸湯,所以會發(fā)出聲音,如果是正式晚宴是非常失禮的,可比照西方人的技巧,用湯匙來喝湯??旌韧陼r(shí),不可將湯碗拿起食用,而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣,向桌心方向稍微傾斜以利取湯。
六、點(diǎn)心。一般宴會不供應(yīng)飯,而以糕、餅、面、包子,餃子等替代。
七、甜點(diǎn)。包括點(diǎn)心,如餡餅、蛋糕;甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯、杏仁豆腐等。
八、水果。水果種類繁多,多半是以水果盤呈現(xiàn)。
中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠(yuǎn)流長,中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多,如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數(shù),但是敬酒要注意適度,也不可強(qiáng)行勸酒,行酒令在正式的宴會上更不可為之。
通常,賓主入座后服務(wù)員就會斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟,后斟女賓,然后給主人斟,隨后按順時(shí)針方向逐一斟酒。主人右側(cè)的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時(shí)自首席按順序一路敬下,敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干,每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時(shí),應(yīng)雙手捧杯,起立敬酒;女士則無論輩分,右手握杯左手輕扶杯底,點(diǎn)頭致意,輕啜一口即可。
餐前。中式餐宴,客人多數(shù)喜歡自由入席,而且喜歡自選同席伴侶,夫婦往往坐在一起。女主人應(yīng)逐一邀請所有賓客入座,邀請的順序?yàn)椋旱谝晃话才刨F賓的女伴入坐,位置安排在男主人的右手邊,貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分,先禮讓長輩入座,然后女士們可以大方地先行入座。
手提包、鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品,不可放在桌上妨礙他人用餐,應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi),再將手提包放在背部與椅背間,而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不可直接披在椅背上,大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正,但不要僵硬不自然,并注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
進(jìn)餐時(shí)。一道菜上桌后,通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜,應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中,然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí),要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動筷,夾菜一次不宜過多,也不要把夾起的菜再放回菜盤中,又伸筷夾另一道菜,這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓,謹(jǐn)防筷子打架。同桌如有外賓,不用反復(fù)勸菜,也不要為其夾菜,因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道,現(xiàn)在應(yīng)讓賓客依自己的喜好取用菜色,較合乎時(shí)宜也較衛(wèi)生。
中餐大多一大盤菜放在桌上,有時(shí)有服務(wù)員幫忙分菜,若無則由男士幫女士取菜,或由自己依序取用。用餐時(shí),碗盤器皿不可拿在手上,應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中,不可一次把過多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時(shí),應(yīng)用餐巾或以右手遮口,隱密地吐在左手掌中,再輕置于骨盤中,不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物,應(yīng)避免用手剝咬,可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物,不可用嘴吹冷匆忙送入口中,應(yīng)等稍涼后再取食。
餐后。用餐完畢后,必須等男女主人開始送客之后,才能離座??腿宋措x開前,絕對不可大聲喧嘩或批評客人。送客時(shí),應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品,并且鞠躬致意,盡量等客人完全離開視線后再返回座位。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳,也不宜拉拉扯扯搶著付賬,如真要搶著付賬,應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。
就餐工作方案及流程篇二
大家下午好。
孔子云:“不學(xué)禮,無以立?!苯裉炀陀闪掷蠋焷斫o大家講解在校就餐禮儀的一些注意事項(xiàng)。
(1)去往餐廳途中及在餐廳內(nèi),切勿沖跑以避免撞傷他人;
(2)養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣;
(3)排隊(duì)打飯過程中切勿高聲喧嘩、嬉戲打鬧;
(4)當(dāng)你打好飯回到自己班級的時(shí)候,請你學(xué)會雙手端餐盤。避免湯汁濺臟自己或他人的衣物。若是不小心弄臟,請學(xué)會說對不起。
(5)在就餐過程中,請孩子們謹(jǐn)記“食不言”。別讓自己因邊吃飯邊說話而消化不良或打嗝,也別讓你的口沫弄臟他人的食物。
(6)不吃他人餐盤里的食物。所謂“病從口入”,請孩子們養(yǎng)成不與他人共用餐具、食物的習(xí)慣,更不能用手抓他人餐盤里的食物。
(7)切忌吃飯時(shí)蹺腿或坐姿不雅。作為女生,一來這是很不禮貌的行為;二來影響血液循環(huán)而容易造成靜脈曲張等慢性病。
(8)當(dāng)你用完餐請養(yǎng)成收拾餐盤和餐桌的習(xí)慣。
德國著名文學(xué)家歌德有句話說得好:“一個(gè)人的禮貌就是一面照出他的肖像的鏡子。”可見文明禮儀對一個(gè)人的評價(jià)占據(jù)了多大的分量。希望我們的女孩子們能恪守禮儀的方方面面,時(shí)時(shí)講禮貌、事事講文明,向他人展示出最好的自己。
就餐工作方案及流程篇三
(一)員工食堂實(shí)行錯(cuò)峰用餐,采用分餐進(jìn)食,避免人員密集。
(二)餐廳每日消毒不少于2次。餐廳開展工作前應(yīng)全面細(xì)致消毒。餐桌椅使用后必須進(jìn)行消毒。餐具用品須高溫消毒。
(三)操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食。
(四)建議營養(yǎng)配餐,清淡適口。
(五)加強(qiáng)員工下班后、就餐前、就餐后的管理,避免食堂內(nèi)、走廊通道等區(qū)域群體聚集。
本制度自公布之日起生效,由單位應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和補(bǔ)充,各部門遵照執(zhí)行。
就餐工作方案及流程篇四
乙方:
為提高職工膳食標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商,本著平等互利的原則,同意員工到乙方餐廳統(tǒng)一就餐,為明確雙方的權(quán)利和義務(wù),特訂立本協(xié)議。
1、乙方負(fù)責(zé)提供甲方員工(中、晚餐)按每桌四人,每餐兩葷兩素一湯標(biāo)準(zhǔn)就餐。
2、甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要,在不影響乙方正常營業(yè)的情況下,向乙方提出變更就餐時(shí)間,乙方應(yīng)予以積極配合,并須準(zhǔn)時(shí)開餐,做到飯熱菜香。
1、甲方餐廳餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每月:
2、餐費(fèi)實(shí)行月結(jié)形式,甲方付清款項(xiàng)后乙方應(yīng)開據(jù)正式收據(jù)。
自___年___月___日起至___年___月___日止,承包期限為:承包期內(nèi)如乙方違反相應(yīng)法規(guī)和協(xié)議內(nèi)容或者經(jīng)營不當(dāng),甲方有權(quán)終止合同!期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下,乙方有優(yōu)先續(xù)約權(quán)。
1、就餐前甲方負(fù)責(zé)將需要就餐及停止就餐的員工名單統(tǒng)計(jì)完整交乙方以便提前做好準(zhǔn)備。
2、乙方需具備餐飲業(yè)經(jīng)營資質(zhì),并提供《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》等相關(guān)證照復(fù)印件。
3、乙方須嚴(yán)格履行協(xié)議規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、訂餐內(nèi)容。
4、乙方須保質(zhì)保量提供協(xié)議約定的所有品種,并負(fù)責(zé)食品的制作和擺放、盛取遞送,及撤場后的衛(wèi)生處理。
5、由甲方原因造成乙方經(jīng)濟(jì)損失,(如統(tǒng)計(jì)人員不準(zhǔn)確,未按時(shí)就餐)由甲方負(fù)責(zé)賠償。
6、除不可抗力事件外,乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)職工膳食。
7、甲方或乙方違反本協(xié)議或單方面無正當(dāng)理由終止本協(xié)議者,應(yīng)當(dāng)對方賠償一切損失。
8、甲方有權(quán)定期對乙方餐廳場地進(jìn)行不定期檢查,如員工滿意度未達(dá)到70%以上,甲方有權(quán)終止本協(xié)議。
1、就餐期內(nèi),乙方應(yīng)搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作,餐廳內(nèi)外保持衛(wèi)生整潔。
2、應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對餐廳內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。
3、餐廳用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程。
4、不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。
5、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院(或防疫站)的體檢,并領(lǐng)取飲食行來健康證。
6、乙方在實(shí)際操作中若有違反上述規(guī)定。所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔(dān)。
7、乙方在承包期間應(yīng)特別注意餐廳食品質(zhì)量安全問題,如在承包期間發(fā)生食品質(zhì)量安全,甲方將不承擔(dān)任何責(zé)任,乙方將承擔(dān)全部責(zé)任!情節(jié)嚴(yán)重將送局法機(jī)關(guān)處理。
1、本合同發(fā)生爭議時(shí),雙方應(yīng)協(xié)商解決,協(xié)商不成時(shí),可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上訴審理。
2、本協(xié)議如有遺漏和未完善之處,在補(bǔ)充協(xié)議中明確,補(bǔ)充協(xié)議作本協(xié)議組成部分,具有同等的法律效力。
3、協(xié)議自雙方簽訂之日起生效,協(xié)議正本一式兩份,雙方各持一份。
甲方代表人:
乙方代表人:
___年___月___日
就餐工作方案及流程篇五
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排。
入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講,座次“尚左尊東”,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。
中餐就餐座位講究每個(gè)位置都有講究
1.更講究的,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。
2.若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
3.若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,
4.如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
6.根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應(yīng)攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
9.切忌用餐巾擦拭餐具。
10.餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。
11.入席時(shí),應(yīng)等長者坐定后,方可入席。
12喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,先測試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14.湯舀起來,不能一次分幾口喝。
15.喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.
18.多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。
21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。
27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。
29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
31.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。
32.如餐具墜地,可請侍者拾起。
33.遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。
35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
36.如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。輕聲告訴侍者更換。
37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
38.食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。
39.食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。
43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會影響歡愉的氣氛。
44.應(yīng)等長者坐定后,方可入座。
45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。
中餐就餐離席禮儀用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席!
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時(shí),客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕?!?,吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。
就餐工作方案及流程篇六
各街道辦事處、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在全國或四川省、成都市疫情解除前,負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)中型及以下社會餐飲單位實(shí)施復(fù)工備案管理,并逐戶進(jìn)行檢查。負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位食堂到各行業(yè)主管部門或街道辦事處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府申請復(fù)工備案。
市場監(jiān)管局在全國或四川省、成都市疫情解除前,負(fù)責(zé)對高新區(qū)內(nèi)大型及以上社會餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)施復(fù)工備案管理,要求大型及以上社會餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂遞交復(fù)工申請及承諾書,并逐戶進(jìn)行檢查。
(一)各大型及以上社會餐飲單位、各機(jī)關(guān)單位、企事業(yè)單位須成立防控工作小組,制定應(yīng)急方案,做好信息采集工作,建立報(bào)備制度。
1. 防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé),設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對反應(yīng)工作流程。
2. 要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀),并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不返程返崗。
3. 要求所有員工對待疫情不得隱瞞,如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀以及與來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備,并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日,暫不返崗。
(二)做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。
各餐飲單位應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí),準(zhǔn)備防護(hù)物資,包括但不限于:醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品,配備紅外線測溫儀等。
(三)各餐飲單位應(yīng)取得有關(guān)部門的允許,方可開展經(jīng)營服務(wù)。如若沒有得到允許經(jīng)營,經(jīng)營單位應(yīng)告知顧客或員工并取得理解,應(yīng)有專人輪流值班,保持與有關(guān)部門的溝通。
(四)在疫情防控解除前,未經(jīng)上級允許,嚴(yán)禁群體性聚餐。
(五)疫情期間大量使用消毒液體,工作人員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行,避免消毒液體接觸到菜品、成品。
(一)人員要求。
1. 各經(jīng)營單位要做好員工防護(hù)知識培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩,盡量不乘坐公共交通工具,建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí),務(wù)必全程佩戴口罩,途中盡量避免用手觸摸車上物品。
2. 員工每天進(jìn)入經(jīng)營場所(工作區(qū)域)前,應(yīng)安排專門人員給員工檢測體溫,體溫正??扇雰?nèi)工作,并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過37.3℃,應(yīng)要求員工回家觀察休息。工作中一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀,應(yīng)立即停止工作,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
3. 上崗必須時(shí)刻佩戴口罩(如非一次性口罩,每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次,確保防護(hù)效果),保持勤洗手、多飲水,堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手,接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。
4. 摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù),廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi),每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進(jìn)行消毒處理,盡量使用帶蓋垃圾桶。
(二)制定疫情期間的員工檔案管理制度,檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
(三)從業(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動物。對于集體宿舍,加強(qiáng)管理和宣傳,做好防護(hù)。
(四)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
(一)保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔,定期消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈。
(二)盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾,有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭,避免接觸。
(三)對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
(四)廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。
(一)在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識海報(bào),正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。
(二)增加打包外賣服務(wù),增加線上平臺外賣服務(wù)和增加外賣窗口。
(三)必要時(shí),可適當(dāng)縮減營業(yè)時(shí)間,但應(yīng)在明顯位置張貼公告,告知消費(fèi)者并取得理解。
(四)平日給客人提供零食的經(jīng)營單位,應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。
(五)有條件的經(jīng)營企業(yè)可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。
(六)有條件的經(jīng)營單位可用分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營單位應(yīng)考慮集中供應(yīng)盒飯,分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)提供方式。
(七)每日公示消毒情況。
(一)具備空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的餐飲單位
1. 建議暫緩使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)。
2. 因特殊情況必須使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的,應(yīng)制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃。
3. 要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4. 要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況,增加過濾器的清潔消毒和更換。
(二)具備電梯的餐飲單位
1. 電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí),應(yīng)增加消毒的頻次。
2. 應(yīng)在電梯間張貼提示語,提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3. 經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù),減少接觸傳染。
(三)具備冷凍冷藏和保鮮設(shè)備的餐飲單位
1. 對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生。
2. 食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲存,防止交叉污染。
3. 加大監(jiān)督檢查力度,先進(jìn)先出。適量存儲。
(一)落實(shí)采購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。
(二)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料。
(三)杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材,嚴(yán)禁經(jīng)營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來源可追溯,尤其是加強(qiáng)對豬肉“兩章兩證一報(bào)告”的查驗(yàn),杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。
(四)所有原材料應(yīng)保持新鮮,加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。
(一)有對顧客量測體溫的過程,正常體溫,可提供服務(wù)。
如在就餐場所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱(體溫超過37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀,積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過,則開展終末消毒。
(二)要求顧客進(jìn)店除就餐外,全程佩戴口罩。
(三)制定用餐人員可追溯制度,形成檔案管理,登記至少一名就餐客人的姓名和真實(shí)有效的聯(lián)系方式。
(一)外賣配送員
1. 按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),避免配送過程中面對面與顧客接觸。
2. 外賣配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文“三(一)”的要求執(zhí)行。
3. 外賣配送員盛放食物的容器,應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。
4. 外賣配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)行消毒。
(二)平臺管理方
1. 應(yīng)制定平臺信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案,鼓勵(lì)外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規(guī)范。
2. 要求配送管控部門建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系,進(jìn)行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控。
3. 向餐飲經(jīng)營單位施加影響。
(1)要求下線野味餐品,并堅(jiān)決不予配送。
(2)倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理,確保餐飲外賣“吃的安全”、“吃的安心”。
(3)制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》。由配送員告知餐飲經(jīng)營單位。
就餐工作方案及流程篇七
1、猶豫不定
想吃這個(gè)想吃那個(gè),筷子繞來繞去,優(yōu)柔寡斷,太丟人了!
2、扎食品
筷子怎么用都可以,但畢竟不是原始人,別用筷子扎著吃。
3、用筷子傳遞食品
用筷子傳遞食物,猶如葬禮時(shí)撿遺骨,非常不吉利!
4、夾菜滴答
用筷子夾菜,作料汁滴答滴答,好像菜在流淚。
5、舔筷子
筷子上蘸著菜,用嘴來舔,形象不雅。
6、用筷子推碗
用筷子把碗拖到跟前,表明你很懶惰。
7、鉆探筷子
用筷子在碗里、盤子里翻來翻去,太臟了。
8、用筷子扒拉飯
狼吞虎咽扒拉飯,好像誰要搶你那飯似的。
9、夾來夾去
已經(jīng)伸出筷子,又去夾另一盤。
10、橫跨筷子