食品的質量對人們的健康至關重要，我們應該選擇健康安全的食品。以下是小編為大家整理的食品搭配原則，希望能幫助大家實現營養均衡飲食。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇一

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。

6、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

1、食材粗加工

（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）肉類去凈殘毛、污垢。

（4）家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）干貨按正規操作漲發。

（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

3、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

5、貫徹落實“三分鐘7s”的全面推廣。

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇二

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇三

1、人員穿戴:員工應培養良好的個人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環,戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.

2.人員進出:進入車間必須經過更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發不得露與帽外,并且洗盡雙手.

4.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間。

5.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妝品等。

6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。

7.進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應該遵守本規定。

1.生產車間在生產操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、裝置表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。

2.操作人員必須按生產區域潔凈級別進行規范著裝，嚴禁不經更衣室直接進入各操作室。

3.洗滌裝置的時候嚴禁發生水溢車間的事情，防止造成交差污染。

4.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。

5.進入生產操作車間的生產用具，必須經過嚴格的清潔。

6.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。

7.投料完后的原、輔料的包裝應及時清理回收，不允許亂放。

8.按生產工藝的先后次序和產品的特點，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設定，防止前后工序相互交叉污染。

9.員工必須認真填寫生產原始記錄，不得隨意涂改，并妥善儲存，隨著工藝程序，一步步傳到下一個工序，每批產品生產完后，將記錄一并交與品質管理部存檔備案。

10.檢驗部門在生產過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進行質量監控，預防生產中異物污染。

1.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。

2.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。

3.生產裝置、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時，不得污染食品。

1.按規定清潔消毒生產場地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。

2.嚴格控制進入生產車間的人數。僅限于生產車間該區域操作人員以及經過批準的人員進入；工作時應關閉操作間的門，并盡量減少進出入次數。對臨時外來人員應進行指導和監督，并對進入潔凈室的人員進行登記制度。

3.生產操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作及不必要的交談。

4.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品。

5.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。

6.車間設定排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間溼度和通風。

7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鐘開燈殺蓖，方可進行操作。

8.車間生產區每周進行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、裝置、管道等進行徹底擦洗、消毒。

9.定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置。

10.車間照明必須遵照食品衛生法中對車間照明的有關規定，確保明亮、安全、無灰塵、無污染。

11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態。

12.洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡。

13.生產過程中的廢棄物品應及時裝入不產生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點，并按規定，在生產結實時及時清除生產區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。

14.生產區域不能夠24小時連續生產，每天應該留足夠的時間用于清潔與消毒，更換品種時要保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。

1.生產過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。

2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。

3.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。

4.檔案、筆等需經過潔凈處理。

1.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品。

2.生產區域內所有各器具、容器、裝置、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。

3.使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥，并至于通風良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產區域的工具，不能混淆使用。

4.生產運輸工具應該符合衛生要求，要根據產品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

5.生產區域內的所用工具應該專人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來的生產工具也不允許進入該生產區域。

1.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間。

2.不許在車間內睡覺,嬉戲,追跑,打鬧。

3.當生產員工出現操作有誤時，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。

4.嚴禁員工在生產區域接聽電話，必要時，需出生產區域。

1.原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽、通風良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時剔除腐敗、變質、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。

2.各類冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、溼度儲存。

3.原料、鋪料、內外包材儲存的場地和倉庫，應該有防鼠、防蟲、防火等設施。

4.原料場地和倉庫應該設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。

5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風味的原料、鋪料。

6.原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。

7.先進先出、及時剔除不符合質量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。

1.經檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。

2.成品碼放時，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。

3.要有防鼠、防蟲等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。

4.運輸工具（包括各種容器）應該符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

5.運輸作業應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業完畢，搬運人員應該立即撤離工作場地，防止污染食品。

1.包裝重量要按客戶要求進行確定,盡重量負偏差不得超過凈重的2%.

2.包裝的標簽、標識要按客戶要求，每一個產品都要有固定的標簽、標識。

3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標識說明。

4.產品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。

5.產品的標識要標明品名、規格、批號、生產日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。

6.產品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產品進行檢驗。

7.在包裝的時候要注意自己的個人衛生、操作規范，要關好與外界相連的門窗，防止與外界空氣對流。

1.維修、保養。

2.清洗、消毒工作。

3.除蟲、滅害的管理。

4.有毒有害物質的管理。

5.飼養動物的管理。

6.污水、污物的管理。

8.衛生設施的管理。

a：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應該經常保持良好狀態。

9.工作服的管理。

a：工作服包括工作衣、褲、發帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

b；工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。

a；食品廠全體工作人員，每年至少應該進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

b：對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

1.對于生產員工不按照操作標準所引起的產品品質、機器裝置、生產原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。

2.對于生產員工違反生產人員個人衛生、生產裝置衛生、生產環境衛生、物料傳遞衛生、生產工具衛生管理、生產員工個人遵守制度所沒有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施：

a：處罰的總金額在5—50塊之間。

b；對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。

d：對于生產管理人員（主要是第一線），看見有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時候，需扣除本人工資總金額的5%。

1.對于在一個月內一直遵守生產操作的個人員工，可以做出50—100的獎勵，

2.對于連續三個月內沒有出現違反操作的員工，可以做出50—100的獎勵。

3.獎勵由生產經理提名（原則上一月只獎勵2個人），總經理簽字予以獎勵，并且作為提高個人工資和接受公司培訓、提干的一個重要考核標準。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇四

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇五

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇六

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規范倉庫管理，降低庫存，節約成本。

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進 先出，盡量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品質量，發現霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。

10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。

冷凍食品倉庫管理制度。

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

（四）貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

（五）經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

（六）保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（八）倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

（十）倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

庫房保管員認真履行收、存、管、發、查等職責。

食品冷庫管理規范

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業應注意的問題有：

1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分區管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。

2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

4、區位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區應盡量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛生標準的規定；三是為了堆放整齊。

6、要注意倉儲區的溫度，保持通風良好，干燥、不潮濕。

7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。

9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇七

1、認真學習貫徹《食品衛生法》,及時辦理衛生許可證,并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

2、生產企業周圍環境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛生區采取“四定”辦法,即：定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,責任到人,確保內外環境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關,采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件,禁止采購不符合衛生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產規范進行操作,確保各工序連續進行,嚴禁往返,防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產車間,且位于生產車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內,定期按有關規定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛生習慣,防止人為因素造成的食品污染。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇八

根據《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實施條例》的規定,本公司建立員工食品安全知識培訓制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

第一條加強對企業職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員,均應遵守本制度。

第二條培訓目的：

(二)通過對食品安排知識的培訓和學習,本公司員工要明確自身的安全責任,特別要明確食品經營企業是食品安全企業第一責任人。

(三)積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓,確保本公司食品經營安全。

第三條培訓內容：《中華人民共和國國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

第四條培訓方式：本公司的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主,以外部培訓為輔,任何人無正當理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺完成學習計劃。

第五條培訓時間：本公司規定員工每周對食品安全內容進行自學,每月組織一次集中學習,每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

第六條培訓要求：本公司員工要端正態度、明確目的,認真進行食品安全知識的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規,還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體制定。

第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓。

第八條對培訓結果進行考核,考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

第九條對本公司食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案,對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇九

1、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠的工作人員，必須經過健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發現有礙食品衛生的疾病或創傷，應通知生產部安排休息，直到情況解決為止。

3、生產人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發，不得留長指甲和涂指甲油。

4、生產人員不得將與生產無關的個人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環、手表等）帶入車間，而應留存在指定的地點（更衣室內）。進入生產車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。

5、進入車間之前必須經過洗腳池消毒。生產期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進入其他工作場所。若要進入，必須消毒，以免交叉污染。

6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：

1）進入車間之前；

2）上廁所之后；

3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；

4）從事與生產無關的其它活動之后；

5）操作期間按要求洗手消毒，每小時洗手一次。

8、走出車間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產用品。

9、嚴禁在車間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。

10、上完廁所后要立即沖水。

11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規定擺放整齊，廢棄物必須放進垃圾桶。

12、非生產人員不得隨意進入生產車間。凡需要進入車間的非生產人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經過洗腳池消毒。

13、班前、班后或生產期間必要時，生產車間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。

14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。

15、生產期間，下腳料、廢物等必須放入專門器具，不得亂丟亂棄。

16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。

17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。

18、工器具與地面的衛生清潔用具必須分開，不得串用。

19、班后工器具必須放在指定地點，擺放整齊。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書,索要供貨者的銷售票據,并通過復印、存檔等多種方式,記載查驗情況。

或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實,保存期限不得少于二年。

四、實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。

統一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品,如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容,或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。

記錄、票據的保存期限不得少于二年。

一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。

四、建立從業人員健康檔案,由專人負責保存并隨時更新。

一、建立崗位責任制度,企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規,明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓,配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓,并建立培訓檔案。

一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品,立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

積極協助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品,應按規定退回上級批發商或者生產廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理情況。

二、發生食品安全事故時,立即予以處置,防止事故擴大。

并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。

不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據。

一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品,經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權益,積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協議,不無理拒絕和故意拖延。

三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務,保證不欺詐消費者。

如出現食品安全問題,將依法承擔相應法律責任。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十一

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十二

以下是從飲食場所、個人衛生及食品的采購、制作到售賣等各個環節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關因素。

1、配備專職或兼職食品衛生管理人員,對食品衛生進行監督、檢查和考核,以確保食品的質量。

2、嚴格貫徹如發現食物中毒或可疑食品中毒事故時,必須立即向公司和醫療部報告,并保持現場和可疑食品,配合事故的調查和處理。

3、執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生,防止食物中毒。

4、采購的食品來源清楚,質量新鮮,注意食品有效期,不買可疑食品。

5、生產及銷售的食品,必須符合衛生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品,嚴把食品質量關。

6、生熟食品要分開存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。

7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛生要求,出售食品必須使用售貨工具。

1、環境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進行衛生清掃,保持內外環境整潔。

2、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

3、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、不滑、無油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。

1、從業人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

2、工作時,必須穿戴整潔的'全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋;按標準佩戴工牌;長衣袖、褲管不能卷起。

3、在工作時間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊,指甲長度以不超過手指頭為標準,并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發或怪異發型。女性頭發應當梳理整齊,不得遮面、披頭散發;長發劉海不過眉,觸及衣領的頭發,必須綁緊并整齊扎于帽子內,不得使用夸張耀眼的發夾,男性短發前不及眉,旁不及耳,后不及衣領。

5、在開始工作前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。

6、在生產、經營場所內不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

7、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發洗澡,勤換洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復工作。

四、廚房操作間衛生制度。

1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開,并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。

2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬,洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。

3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專人負責。

4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經常擦掃、洗刷,保持通風、排煙、排水良好,物品堆放整齊。

5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。

6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。

1、清洗加工食品先檢查質量,變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用,用后及時清洗干凈。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實行垃圾袋裝化。

六、配菜衛生制度。

1、檢查食品質量,不新鮮食品、變質和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷定量及時加工切配,暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。

3、切配水產品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。

4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

6、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。

七、烹飪區。

1、保持加工場地清潔,無污物,保持干爽。

2、天花板、墻面定期清掃,保持無霉斑、油垢和剝脫現象。

3、烹飪用的調味品應加蓋。

4、生、熟食品的菜臺分開,保持臺面整潔、干凈。

5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。

1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出,易壞先用。

2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板,應分類、分架、隔離、離地存放,并有明顯標示。

3、需做定期檢查,及時處理超過保質期的食品,對過期、破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。

4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。

5、食品與非食品不混放,與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔,經常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。

7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放,并應設有明顯標志。

8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。

9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。

1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味,物品整齊有序、按類存放,及時處理腐爛、變質、超期儲存的食品。

2、冷庫或冰箱內的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。

3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。

4、進出食品應做到先進先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品不宜再冷凍。

5、生熟食品不得混放,生熟分開,有明確標志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。

6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

7、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無異味、臭味。

1、留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過程中應避免被污染。

3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內保存。

4、留樣冰箱必須專用,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,便于檢查。

6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

1、餐廳應保持整潔,飯前整理,飯后清潔。

2、做到四壁無塵,地面清潔,桌面潔凈,環境舒適。

3、殘肴、骨渣及時清除,不亂丟地上。

4、餐廳內不準堆雜物,有設置盛裝廢物的容器。

5、銷售直接入口的食品,要使用專用工具分檢及傳遞食品。

6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。

7、貨款分開,設專人收款。

8、發現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質時,供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類食品,確保供餐的安全衛生。

十二、餐具衛生制度。

1、餐具要做到“五過關”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。

2、化學消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。

3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內或專用貨架上,必要時蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。

4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。

5、設置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛生。

6、已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標志。

十三、安全生產。

1、作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。

2、各種設備均由專人負責管理及操作,每周檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

3、油炸食品時,油鍋擱置要平穩,油不能過滿,并控制好油溫。

4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關火或關電。

5、爐灶在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

6、電源線要保證絕緣,無裸露現象,發現有漏電現象或隱患,須及時通知維修人員進行修理。

7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理,確保排煙通暢。

8、現場必須配備在有效期內的干粉滅火器。

9、煤氣、液化氣貯存區域嚴禁使用明火。

10、廚房發生火災時,應立即關閉氣閥和電源,并組織人員進行滅火;油鍋起火,切忌使用水進行滅火,應使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火,并及時搶救受損物資。

11、及時關燈、關汽、關水、關煤氣,降低能耗。

12、安全使用燃氣、電,做好安全防火工作。

13、無長明燈、長流水。

應建立值班或交接班制度,重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關閉情況以及菜品的回收、車間衛生等情況,并對當班檢查到的情況進行記錄。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十三

1、保持食品車間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。

2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

3、閑雜人員不得進入車間。

4、中試車間裝置必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作裝置。

5、定期保養和檢修裝置，保證裝置正常運轉。

6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經常檢查消防設施。

7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

8、定期檢查防盜裝置是否正常。

9、車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十四

餐廳食品衛生管理工作，使餐廳食品衛生達到“食品衛生法”標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛生管理工作做以下規定。

1、嚴格按照“食品衛生法”標準，進行采購、儲存、加工和食用操作。

2、采購食品必須清潔衛生，不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應及時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊干凈。

7、不做不符合衛生標準的食品，半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。

8、各種調味品需要符合衛生要求，調料容器清潔衛生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規定的標準，不得超量。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十五

1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

南通宏華建筑安裝有限公司。

靖江項目部。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十六

為認真貫徹國家教委頒布的《學校衛生工作條例》，切實加強學校衛生工作，提高學生的健康水平，特提出學校食品衛生防疫要求。

1、組織從業人員學習食品衛生法律、法規，并按要求認真執行。

2、及時辦理從業人員（含臨時工）的健康證，建立從業人員的健康檔案，并要求每學期限進行健康檢查，發現有傳染病因立即辭退。

3、嚴格并及時辦理或更換好衛生許可證。

4、積極創造條件，加強飲食衛生管理，采取滅蠅、滅蟲、滅蟑的措施，做到無蠅、無蟲、無蟑。

5、嚴禁出售過期、變質的食品和無工商折照及衛生許可證的廠家生產的食品。

6、認真貫徹執行傳染病防治法律、法規，做好急慢性傳染病的預防和控制管理工作。

板橋中學。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十七

為保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規規定，特制定如下衛生制度：

一、持有有效《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

二、保持內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛生監督、監測等材料存檔備查。

三、從業人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。

四、從業人員應掌握食品安全相關法律法規知識和本行業衛生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛生。

五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規范操作。粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十八

1、質量管理部負責提出門店的質量管理制度草案，經門店全體員工會議討論并經門店質量負責人批準后下發。全體員工必須嚴格遵照執行。

2、門店以“誠信、質優、安全”為宗旨，一切經營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。

3、門店質量負責人是質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。門店全體員工要根據各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。

4、質量管理部每季度根據各崗位職責對門店質量方針的執行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。

5、對檢查中發現的問題，各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改。

1、門店全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。

7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

1、從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。

4、門店發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

5、每位員工均有義務向質量負責人報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染.

6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。

7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報門店負責人批準后下發實施。按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席培訓，并應自覺完成學習計劃。

4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

1、根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

2、嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。

3、要認真審查供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

5、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的、有效的《衛生許可證》、《稅務登記證》、《營業執照》、《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

6、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴禁采購以下保健食品：

(1)無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。

(2)無保健食品檢驗合格證明的保健食品。

(3)有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

(4)超過保質期限的保健食品。

(5)其他不符合法律法規規定的保健食品。

1、所有門店經營的保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準上架。

2、質量保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冰箱(溫度2-10℃)，需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼處(避光、溫度不高于20℃)，可常溫儲存的需控制溫度(溫度0-30℃)，門店的相對濕度應保持在45-75%之間。

3、應保持貨架保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

4、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對門店的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

5、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即下柜處理。

《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

5、衛生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

6、在營業場所內外進行的保健食品營銷宣傳(包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料)，要嚴格執行國家有關的法律法規;未取得廣告批準文號的，不得在營業場所內外發布廣告;廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。

(四)、售后服務制度。

1、門店應建立一支專業的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報門店質量負責人。

3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報門店質量負責人，必要時向主管部門報告。

5、營業場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業主管部門投訴電話，便于消費者監督。

6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

1、對門店保健食品的經營負全面責任，保證門店執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。

3、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對門店購進的保健食品質量有裁決權。

5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規及各項政策在門店內部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排門店經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規和各項政策，遵守門店各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據門店的計劃按需進貨、擇優采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向質管部報告。

5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

6、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

7、營業員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

8、營業員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇十九

以下是從飲食場所、個人衛生及食品的采購、制作到售賣等各個環節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關因素。

1、配備專職或兼職食品衛生管理人員,對食品衛生進行監督、檢查和考核,以確保食品的質量。

2、嚴格貫徹如發現食物中毒或可疑食品中毒事故時,必須立即向公司和醫療部報告,并保持現場和可疑食品,配合事故的調查和處理。

3、執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生,防止食物中毒。

4、采購的食品來源清楚,質量新鮮,注意食品有效期,不買可疑食品。

5、生產及銷售的食品,必須符合衛生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品,嚴把食品質量關。

6、生熟食品要分開存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。

7、各種原料加工做到一摘、二洗、、四切配。

8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛生要求,出售食品必須使用售貨工具。

1、環境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進行衛生清掃,保持內外環境整潔。

2、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

3、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、不滑、無油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。

1、從業人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

2、工作時,必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋;按標準佩戴工牌;長衣袖、褲管不能卷起。

3、在工作時間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊,指甲長度以不超過手指頭為標準,并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發或怪異發型。女性頭發應當梳理整齊,不得遮面、披頭散發;長發劉海不過眉,觸及衣領的頭發,必須綁緊并整齊扎于帽子內,不得使用夸張耀眼的發夾,男性短發前不及眉,旁不及耳,后不及衣領。

5、在開始工作前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。

6、在生產、經營場所內不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

7、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發洗澡,勤換洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復工作。

1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開,并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。

2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬,洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。

3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專人負責。

4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經常擦掃、洗刷,保持通風、排煙、排水良好,物品堆放整齊。

5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。

6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。

1、清洗加工食品先檢查質量,變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用,用后及時清洗干凈。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實行垃圾袋裝化。

1、檢查食品質量,不新鮮食品、變質和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷定量及時加工切配,暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。

3、切配水產品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。

4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

6、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。

1、保持加工場地清潔,無污物,保持干爽。

2、天花板、墻面定期清掃,保持無霉斑、油垢和剝脫現象。

3、烹飪用的調味品應加蓋。

4、生、熟食品的菜臺分開,保持臺面整潔、干凈。

5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。

1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出,易壞先用。

2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板,應分類、分架、隔離、離地存放,并有明顯標示。

3、需做定期檢查,及時處理超過保質期的食品,對過期、破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。

4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。

5、食品與非食品不混放,與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔,經常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。

7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放,并應設有明顯標志。

8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。

9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。

1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味,物品整齊有序、按類存放,及時處理腐爛、變質、超期儲存的食品。

2、冷庫或冰箱內的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。

3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。

4、進出食品應做到先進先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品不宜再冷凍。

5、生熟食品不得混放,生熟分開,有明確標志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。

6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

7、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無異味、臭味。

1、留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過程中應避免被污染。

3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內保存。

4、留樣冰箱必須專用,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

1、餐廳應保持整潔,飯前整理,飯后清潔。

2、做到四壁無塵,地面清潔,桌面潔凈,環境舒適。

3、殘肴、骨渣及時清除,不亂丟地上。

4、餐廳內不準堆雜物,有設置盛裝廢物的'容器。

5、銷售直接入口的食品,要使用專用工具分檢及傳遞食品。

6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。

7、貨款分開,設專人收款。

8、發現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質時,供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類食品,確保供餐的安全衛生。

1、餐具要做到“五過關”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。

2、化學消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。

3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內或專用貨架上,必要時蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。

4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。

5、設置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛生。

6、已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標志。

1、作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀具他人或用刀具對指他人。

2、各種設備均由專人負責管理及操作,每周檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

3、油炸食品時,油鍋擱置要平穩,油不能過滿,并控制好油溫。

4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關火或關電。

5、爐灶在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

6、電源線要保證絕緣,無裸露現象,發現有漏電現象或隱患,須及時通知維修人員進行修理。

7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理,確保排煙通暢。

8、現場必須配備在有效期內的干粉滅火器。

9、煤氣、液化氣貯存區域嚴禁使用明火。

10、廚房發生火災時,應立即氣閥和電源,并組織人員進行滅火;油鍋起火,切忌使用水進行滅火,應使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火,并及時搶救受損物資。

11、及時關燈、關汽、關水、關煤氣,降低能耗。

12、安全使用燃氣、電,做好安全防火工作。

13、無長明燈、長流水。

應建立值班或交接班制度,重點檢查班后的水、電、氣及門窗的情況以及菜品的回收、車間衛生等情況,并對當班檢查到的情況進行記錄。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇二十

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料;。

2、保管員不收腐爛變質的原料;。

3、廚師不用腐爛變質的原料;。

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離;。

2、成品與半成品隔離;。

3、食品與雜物，藥物隔離;。

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實行“四過關”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)。

(四)環境衛生采用“四定”辦法。

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

(五)個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;。

2、勤洗澡、理發;。

3、勤洗衣服、被褥;。

4、勤換工作服。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇二十一

為實現公司的發展目標,提升人力資源績效,公司組織員工參加提高業務技能水平、質量意識、誠信意識等的各種培訓,提升員工綜合素質,增強員工的質量安全責任感、企業團隊精神,維護公司的誠信環境,確保各崗位工作人員能夠更好地勝任工作。為做好此項工作,公司特制定本程序。

2.1本程序適用于公司各部門培訓和教育的控制管理。

2.2員工培訓和教育遵循學習與工作相結合,多種培訓教育方式相結合,短期、業余、自學、集中培訓等相結合的原則。

2.3培訓教育工作堅持“培訓、考核、使用、待遇”相結合的原則,各個崗位人員必須“先培訓,后上崗”。

3.1質量技術部技術中心負責公司各部門培訓教育的管理工作。

3.2公司各部門負責本部門員工培訓教育工作。

4.1培訓內容。

培訓的內容主要為法律法規、質量意識、誠信意識、管理知識、專業技術知識和操作技能等。

4.1.1入廠教育:新員工進入公司必須接受入廠培訓,培訓內容主要包括公司簡介、生產工藝、人事政策、薪酬福利、獎懲規定、企業文化、勞動時間、體檢、休假、相應的法律法規、工作紀律、執行力、合理化建議、安全、質量、誠信等內容。

4.1.2崗前教育:作業員工上崗(換崗)前必須接受崗前教育,由培訓老師采取“一對一”的教育方式,教育主要內容包括:崗位職責、生產操作規程/流程、設備操作規程、緊急預案處理、衛生規范要求、工作疑難指導等內容。

4.1.3安全教育:員工在崗工作必須接受安全教育,教育主要內容包括:安全基礎知識、安全規章、安全操作規程、安全消防知識、事故處理預案等內容。

安全教育分為公司、部門、崗位三級。

公司級安全教育側重培訓安全組織、安全生產知識、消防知識、勞動紀律等。

部門級安全教育側重安全事故處理預案、部門規章制度。

崗位級安全教育側重點在崗位安全培訓、設備安全操作培訓。

4.1.4管理知識、專業技術知識。

最高領導層、干部(包括后備干部)的培訓:角色轉變、職業技能提升、管理技能培養、執行力建設等培訓。

工程技術人員:技術管理培訓、崗位業務技能培訓等。

客戶服務培訓:優質客戶服務、禮儀知識培訓等。

其他行政部門:職業精神與職業素質培訓等。

4.1.5誠信教育培訓:全體員工必須接受誠信教育,誠信教育主要包括誠信管理體系標準;與誠信有關的法律法規;食品安全質量管理;誠信文化建設;失信預防及應急措施;相關技能;法律、質量、安全、環保等意識教育和職業道德教育等內容。

4.1.6體系(iso、haccp等)的培訓:體系內審員培訓、體系標準宣貫、關鍵控制點(ccp)操作培訓等。

4.2培訓形式。

4.2.1講座:公司定期、不定期邀請公司內外培訓講師就生產、設備、經營、管理舉辦培訓、教育講座,豐富員工知識。

4.2.2委外培訓(學習考察):組織員工外出學習考察拓寬視野,學習先進技術或管理經驗。

4.2.3輪崗培訓:是將作為重點培養對象的員工調動工作崗位,使其能夠熟悉并適應不同崗位的工作,達到提高綜合業務素質的目的。

4.2.4技能培訓:根據崗位的需要,對員工進行的以熟練實際操作、提高技能為目的的培訓。

4.2.5業余自學。

公司鼓勵員工利用業余時間自己學習,參加業余學習一般不應占用工作時間,不影響工作效率。

員工如因參加學習、考試影響工作,經部門領導同意后憑相關證明,不扣發工資和獎金。

員工自己參加的.社會學歷教育(函授、網絡教育、自學考試等)凡符合國家規定要求的,公司對員工取得的學歷證書予以承認。

員工外部培訓取得的資格證書的管理執行《證照證件管理制度》。

5.4.1質量技術部技術中心負責進行培訓需求調查,根據【培訓需求調查】編制年度培訓教育計劃,見【年度培訓計劃表】。

5.4.2每次培訓前,培訓主管部門要提前編制培訓的工作程序,安排好場地、時間、設備、培訓資料等相關資源。

5.4.3每次培訓時,培訓主管部門要組織參訓人員簽到,填寫【培訓簽到表】,做好【培訓記錄】,收集培訓效果評價意見和建議。

5.4.4相關部門因工作需要進行的臨時培訓,應提前一周與培訓主管部門(外培)溝通,協商確定相關培訓資源(時間、場地、講師、內容、考核等)。

5.4.5培訓后,質量技術部技術中心會同相關部門對培訓有效性進行評價,可以通過理論考試、操作考核、業績評定和觀察效果等方法,評價培訓的有效性,評價被培訓人員是否具備了所需的能力。年終,由質量技術部技術中心進行全年培訓總結,總體評價培訓計劃實施的有效性。

5.5培訓檔案。

5.5.1公司保存培訓記錄,建立【員工委外教育培訓檔案】,并進行培訓效果評價。

5.5.2培訓記錄主要記錄公司組織的培訓活動,反映公司培訓工作完成情況。

5.5.3培訓記錄包括:培訓目的或主題、培訓簽到表、培訓過程記錄、培訓考核表。

5.5.4員工培訓檔案主要記錄員工個人參加的培訓教育活動。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇二十二

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衛生安全管理工作要求。

1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,各工區主任對本單位的食品衛生安全負有領導責任。

2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛生安全工作任務,結合本單位食品衛生安全工作實際內容,制定切實可行的保證措施。

3、項目經理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、節假日和季節性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛生安全知識的教育培訓及各種規范,形成人人懂食品衛生安全,人人會食品衛生安全,人人保食品衛生安全的良好局面。

4、定期對本單位的食品衛生設施設備進行檢查,把安全檢查的重點放在隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態。

5、科學制訂本單位的衛生安全工作預案,嚴格落實衛生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。

6、隨時接受有關部門組織的食品衛生安全檢查,積極配合事故的調查處理工作。

三、食品衛生安全保證措施。

1、每月對員工進行一次衛生安全教育,通過讀報、傳達文件,組織競賽等教育方式增強員工的食品衛生安全意識和社會責任感。

2、按安全要求配齊各類設備、器材,做到防患于未然。每周對安全工作進行一次檢查,發現隱患即使整改。

3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衛生意識,注意個人衛生。

6、堅持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。

四、組織處理。

1、每季度對廚房人員進行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現中毒特征的時候)。

3、采購渠道的標準必須選擇有衛生許可證及營業執照的供應商,采購的同時做好記錄。

4、如發生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。

2023年食品企業衛生管理制度（精選23篇）篇二十三

1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2.庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6.嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

8.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

三、餐具清洗消毒保潔制度。

1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oc；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oc，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度。

1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

7.衛生監督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。.單位結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。.餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

六、食物留樣及食物中毒報告制度。

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。