通過年終總結，我們可以檢驗過去一年的目標完成情況，找出優勢和不足之處。如果你對如何寫一篇完美的年終總結感到困惑，不妨參考以下小編為大家整理的范文，相信會有所幫助。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇一

這一年的時間來，xxx店的員工換了一撥又一波，自己作為店長，除了要面對不斷變化的市場和顧客，在人員的管理上也要不不斷的改善。不過，現在的店員們都表現得非常的不錯，為店里帶來了不少的活力和動力。現在我將這一年的工作情況總結如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。

在這一年間，除了加強對員工和店面的管理，我自己也在不斷的學習和接受改變。在工作中，我嚴格要求自己，嚴格要求員工。針對錯誤要嚴厲批評，自己出現問題也會及時的自省和道歉。面對做出貢獻或者努力的人，我也會不吝嗇的給出表揚或獎勵。在這樣的管理下，店員們的積極性都非常的高。

在學習方面，我一直在注重市場的情況的了解。在食材的采購方面，一直都是我自己去尋找，親自去采購并選擇供貨商，保證食材的新鮮和實惠。

對店員的培訓我也非常的忠實，在工作手法，如何去接待顧客，如何去回答顧客等方面，如果有時間，大部分都是我親自培訓。在開工的時候，我也召開簡單的會議，分析近期的狀況，對員工進行改進。

在這一年里，對店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學校。針對學生這一龐大的客戶群體，我們一直都在想法設法的提高自己的知名度。

在價格中，我們一直注重成本的控制，降低菜品的價格。讓價格控制在學生們也能接受的范圍。其次，在口味上，我一直在讓廚師推出新的菜品，并且根據銷量保留人氣菜品，用不斷變換的新品吸引學生們的注意。

此外，在店面的裝修上，我們也努力改善，添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設，也準備了多種活動，吸引了不少的新老顧客。

近年來周圍新開的店鋪越來越多，而且各具特色。之前疏于對對手的調查，導致被搶去了不少的客流量。但是面對這樣的情況，我沒呢更因該堅持自己的特色，不斷的改進自己，讓自己能在學生中占有更多的優勢！

一年的工作算不上輕松，自己作為店長要管理的太多，要照顧的也太多。下一年，我需要更多的培養自己的助手，讓自己能有更多的時間去做更多的事情！

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇二

尊敬的領導、親愛的同事們：

大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來的春節，我們迎來了2016年，首先，我預祝各位領導在新的一年里闔家歡樂萬事如意，各位同事身體健康工作順利。

回顧過去的2015年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了2015年各項工作任務。現在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。

說實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。首先，先匯報一下2015年的經營狀況：

從2015年以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%.其次，總結一下我2015年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：

1、認真貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。

3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境;積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。

現在，新的一年開始了，展望2016年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇三

轉眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結經驗，揚長避短，提高自己的業務技能，現將工作情況總結如下：

略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了，從最初到現在，也經歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識，但是仍然做的還不夠好。也是我們令狐沖發展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點：

1、站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3、熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

踏入新的工作崗位后，經過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態，套用米盧的一句話“態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的'所愛盡自己的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業務的努力探索和發現中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

其次，是能力問題，又可以分成專業能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業能力決定了它能夠在沙漠的環境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境里生存多久。具體到人，專業能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

隨著我們餐飲店發展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇四

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2011年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇五

從年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。

1、肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降60%。

2、人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，個人簡歷提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

3、菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，x經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%的消費群體是學生。

作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！

展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇六

我們店對于衛生要求是非常嚴格的，打掃衛生也會做好清洗，客人用過的餐桌會及時回收，不會讓下一位客戶繼續用，我們的原材料也都是選擇無公害食品，都是最新鮮的，歡迎客戶來我們但參觀做菜，無論是在制作的過程，還是在消費的過成我們都秉持干凈整潔，這樣既可以讓客戶看著舒服，也能夠讓客戶有食欲，我們對于餐廳的打掃都非常的及時都很重視，餐具，等都是封閉且消毒的，最新拿出的餐具，這些餐具也是最好的，能夠給客戶提供他們所需的環境，然客戶選擇自己需要的就餐環境，保證客戶可以吃到自己喜歡的菜品。

我們廚師隊伍規模一直都在不斷壯大，每隔一周都會推出新的菜品供給客戶選擇，同時也會取消一些客戶不愛吃的菜品，不作為一家有歷史的餐廳如果一直都是相同的菜不能夠滿足客戶的需要，琳瑯滿目的菜品才能夠讓客戶滿意，也符合客戶的口味，這樣也是為了滿足那些老客戶，避免因為經常吃，已經有些吃膩了，所以用新的菜；來讓客戶品嘗新的口味。

為了吸引更多的客戶我們決定通過優惠策略來吸引客戶，優惠活動能夠很好的留住老客戶，吸引新客戶，通過開啟這樣的活動也的確個我們店增加了很多的客戶，我們對老客戶推出多種優惠，對新客戶又推出多種優惠活動，通過這樣不同的優惠讓客戶喜歡我們店，也促進客戶消費。

我們一年來不但提升自己還同時提升我們店的服務，擴大消費群眾，讓更多的人喜歡我們的店，來我們店消費。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇七

餐飲企業門店的全體員工是一個有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人――店長，有著非常明確的使命和工作職責。

1、店長的使命：

（1）全面落實貫徹公司的營運規則，創造優異的銷售業績，提供良好的顧客服務。

（2）領導。布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解。把握和弘揚連鎖經營企業的企業文化。

（3）最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環境，使自己成為一名企業文化最基層的執行者和捍衛者，最大可能地為企業的集體和長遠利益服務。

2、店長的工作職責：

（1）了解連鎖企業的經營理念；

（2）完成公司下達的各項指標；

（3）制定門店的經營計劃；

（4）督促各部門工作人員貫徹執行經營計劃；

（5）組織員工進行教育培訓；

（6）監督門店的原料進貨驗收。原料的庫存管理。菜品生產和銷售服務等；

（7）監督檢查門店的財務管理；

（8）監督人事部門的職員管理以及業績考核；

（9）執行公司下達的促銷活動與促銷計劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動態，及時調整菜肴品種和完善菜品質量；

（11）監督檢查本店的門面。標識。菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛生；

（12）負責處理顧客的投訴與抱怨；

（13）處理日常經營中出現的例外和突發事件；

3、店長的基本素質要求：

（1）指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業績的指導能力。

（2）培訓的能力：按已有的規范管理培育下級，傳授可行的方法。步驟和技藝，使其在其職盡其責。勝其任；同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長的能力。

（3）資訊。數據的駕馭能力：信息資料。數據的整理。分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短。查漏補缺，加強管理，提升業績的能力。

（4）組織領導能力：能有效。合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

（5）正確的判斷能力：對問題。對事件要客觀地評判。正確地分析，并快速解決問題。

（6）專業技能：經營餐飲企業（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

（7）企劃能力：能有計劃地組織人力。物力。財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。

（9）自我提高。自我完善的能力：不斷學習和更新專業知識，在餐飲企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

（10）誠信的職業道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和承擔責任的能力：領導是榜樣――；遇事要不推諉。劃清責任。勇于承擔。

1、布置當日工作任務

（1）每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；布置當日的工作任務。

（2）傳達公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。

2、檢查。督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查。督促各部門的工作完成情況（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。

（2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3、了解客人對菜肴。服務質量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

（2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。

4、總結當日工作情況并及時匯報

（1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

（2）主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

5、根據本店的經營管理情況向公司提出建設性的建議

（1）對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

（2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。

對店長的考核，主要是從“德。能。勤。績”四個方面進行。

1、“德”：具體包括門店店長的政治思想。個人品質。職業道德和工作作風，這方面的體現主要是在日常的管理工作和為人處世的`方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養新人，為連鎖餐飲企業的發展做出一個店長應盡的義務。

2、“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力。組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發事件的如何處理和應對，以及在分店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發展的方案和計劃等。

3、“勤”：反映出的是店長的工作態度，包括其工作的積極性。主動性。創造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業來說，雖然講究統一化的經營行為，但是，因為餐飲企業是集生產。銷售。提供消費場所和服務為一體的行業，基于行業的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創新。變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產和銷售服務工作。

質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業分店的基本經營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內所實現的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存。求發展的能力大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創造較好的利潤，就一定首先要創造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經營目標。

一般來說，門店經營業績的考核可以從以下幾個方面進行：

1、營業額和利潤總額的同步增加；

2、門店人員素質和服務水平的上升；

3、原料。半成品庫存量和管理費用的降低；

4、采購成本的降低；

5、市場占有率的擴大；

6、菜品周轉加快，資金利用率提高；

7、企業知名度提高；

8、廣告效果顯著；

當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規劃。庫存管理。成本控制，細至員工出勤。前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行。督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產和銷售。顧客服務。內外聯絡的能力，還應當掌握財務。電腦以及保安。防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰性的角色。可以毫不夸張地說，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇八

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

4、針對xx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇九

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第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的`裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經營戰略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇十

餐飲行業的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經營戰略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇十一

1、審閱昨日的日營業報表。

工作內容點項及要求決策。

2、審閱后應在財務處簽名,并繪制營業數據曲線圖1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

作事項。

3、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調。

1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

3、審閱工作計劃2、將預定計劃內的工作合理部署，并落實到人。

3、檢查并督導下屬是否有效執行已安排部署的工作。

4、驗收貨物。

除專門規定時間外內做完時間。

1、熟知昨日的經營重要數據，并據此作出相關判斷或。

1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：

5、對各部門營業時檢查工作程序是否達標及時糾正)，有無疏漏30前準備工作的巡視2、分店整個的營業環境(衛生、整潔整齊、設施設備、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項、服務狀態、產品等)是否達到既定標準00。

1、抽樣性進行部門的衛生、餐前準備、產品、服務檢查，并進行相應的表揚或懲處;做好記錄。

6、對各部門餐前檢2、安全檢查：(財產、食品衛生、員工、顧客、消防、查。

行政等安全)。

2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負責人溝通。

1、觀察服務和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出。

7、營業高峰期的現場巡視。

現的問題。主要巡查服務程序、服務導語、產品質量及缺項。并做好記錄。

2、對熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

8、對各部門工作方法的協調。

2、協調各部門之間的工作關系，使經營管理活動更為順暢。

3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法。

9、收銀復核。

每天最低復核5桌，并在備單上簽名。

1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指。

10、對直接下屬的導工作檢查和指導。

2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導。

14：30--16：30。

19：30--21：30。

11：30;17：30。

11、員工管理12、其他管理工作。

分別找員工談話，了解員工的思想動態、收集意見等、每周不低于3人。

思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進展情況、做好記錄。

1、參與并主持前廳部每周的衛生大掃除檢查(主要死角、

每周五14：30。

通過各種途徑了解及掌握。

1、每周的衛生工整潔整齊、環境3600檢查)作檢查。

2、參與并主持操作間每周的衛生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)。

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設施、爐。

2、每周的安全工作的檢查。

具、庫房、門窗、氣罐)。

每周一17：30。

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器)每周二14：303、行政安全大檢查(消防、食品衛生、工商稅務證照、治安等)。

1、每周五進行員工培訓(技能、企業文化、思想培訓、

3、每周培訓工作素質提升輪流培訓)的檢查。

4、每周能耗工作1、審核每周由萬能工統計的周能耗報表的檢查。

5、每周財產管理工作的檢查。

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作。

1、審核每周由萬能工統計的各部門財產管理(報損)報表。

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作。

1、組織相關人員到所在城市的農貿批發市場進行原材料。

1、對原材料市場品種、質量、價格的調查的考察。

2、對所調查的結果進行書面記錄，并據此對現有供貨商進行評估考核。

1、組織相關人員到所在城市同行業競爭對手處進行實地。

2、對同行業競爭對手的考察了解考察。

2、了解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、整。

每周五培訓，每日營業高峰檢查。

每周五14：30。

體環境氛圍、管理狀況、營業狀況、營銷狀況等方面，作好相關記錄。

3、對營銷工作的3、對本店的消費者進行相關信息的反饋搜集、整理、分調查研討析。

1、了解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、市。

4、對菜品研發的研討場歡迎度。

2、了解本店消費者的偏好、習慣。

在周三的管理例會上解決。

5、對下屬的評估考核。

1、每月對供貨商的評估協調。

2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異，分析原因。

每周一例會上交工作日志(其工作內容要求在每周工作日志上體現)。

2、每月對分店經以便于作出相關調整或決策。

營現狀的總結分析3、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性。

1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估。

3、參照行業標準，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策。

1、審核當月各項關于成本控制的數據，比較與上月的差異并找出原因。

4、每月對成本控制的總結。

2、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關調整或決策。

5、每月工作計劃與總結(28日務必上交)。

1、每月按照規定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制。

6、每月《分店財報總部務報表》的審核。

2、與財務共同針對各項數據進行分析，對差異因素進行歸類總結。

1、每周根據業務情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領班召開二次的管理例會。

6、每周的管理例會。

召開不低于二次的管理例會。

2、搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應回復或協調。

3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關要求。

召開月度經營管理例會。

2、針對上月的及出現的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策。

3、制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門工作計劃。

8、每月的員工大會午，科華在周三下午;行政。

3、對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統一思想。

1、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統計并上報。

9、每月的員工生日。

2、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦，屆時由店經理。

餐飲店長年終總結和計劃（通用12篇）篇十二

1、組織本店的經營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。

2、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。

3、制定和完成各項經營指標。

(1)營業額指標。

(2)費用指標標。

(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

4、根據預定的各項經營指標：

(1)結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

(2)分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；

(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

(3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。

(5)協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚。

(6)營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。

(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環境衛生按6s標準的分區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

(2)店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請；(3)在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

7、單店財務管理：

(1)監督和審核財務會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業。

(4)加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

8、單店菜品及服務品質管理和創新。

(3)組織全體職員進行食品安全的學習；

(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；

(5)創新服務意識、創新營銷方式。

9、顧客投訴與意見處理。

(1)待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

(2)加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；

(3)迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；

(5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理。

(1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系；

(3)保持與當地社會團體的良好互動關系。

(4)與媒體保持良好的關系。

10、日常事物。

(1)堅持做好工作日志；

(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

(3)每日必做反思及分享；

(5)與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；

(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；

(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象；

(8)做好“文明禮儀”標兵。