很簡(jiǎn)單，只需做好并牢記以下8個(gè)問(wèn)題，對(duì)人才的保留工作就已經(jīng)完成了一大半，不必費(fèi)心的是，這8個(gè)問(wèn)題多是體現(xiàn)在日常的工作中，與日常工作息息相關(guān)。

第一，你喜歡你的工作嗎?

大家也許會(huì)奇怪，怎么第一個(gè)問(wèn)題是關(guān)于自己的，和員工沒(méi)有關(guān)系。我們常說(shuō)，希望員工把公司當(dāng)成自己家一樣，要求員工做到這一點(diǎn)，作為他的主管或經(jīng)理，就要自己先做到。人的情緒會(huì)互相感染，如果你每天上班流露出來(lái)的是厭煩情緒，你的員工也會(huì)受到影響，一旦遇到問(wèn)題，員工多半會(huì)產(chǎn)生離開(kāi)的念頭。反之，你每天傳達(dá)的是一種正面樂(lè)觀的情緒，那么也能讓員工在工作時(shí)保持積極的情緒。瑞斯麗酒店管理公司這種積極的態(tài)度能幫助員工提高工作效率，而面對(duì)困難時(shí)，員工也能和你一起共渡難關(guān)。

第二，你了解你的員工嗎?

這個(gè)問(wèn)題看上去比較簡(jiǎn)單，估計(jì)每個(gè)經(jīng)理或主管都能馬上回答出來(lái)。員工a工作比較積極，能力也挺強(qiáng);員工b能力強(qiáng)，但就是有點(diǎn)懶，適合做后臺(tái)支持;員工c各方面都還可以，但沒(méi)有特別突出的能力，要再加強(qiáng)培養(yǎng)。諸如此類(lèi)，每個(gè)人都能說(shuō)出一大堆來(lái)。但這里要談的是對(duì)業(yè)務(wù)能力之外的了解，比如：你知道員工的生日嗎?他/她有男(女)朋友嗎?他們最喜歡吃什么?他們孩子的生日?他們的家庭情況?平時(shí)喜歡干什么?等等。看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題牽扯面如此之廣，是不是出乎你的意料之外。

第三，你信任你的下屬嗎?

拓展培訓(xùn)有一個(gè)項(xiàng)目叫“信任摔”。一人站在高臺(tái)上，背對(duì)大家往后倒下去，其他組員在臺(tái)下用雙手接住倒下的組員。“信任摔”完成得好壞，關(guān)鍵在于他是否相信大家能夠把他接住。他倒得越平穩(wěn)，身體挺得越直，重量就會(huì)平均分散到下面組員的手上，接的人就越容易。反之，重量就會(huì)集中在兩三個(gè)人的手上，反而不容易接好。

在日常工作中，這樣的例子也很多。如果不相信下屬的能力，什么事情都要親力親為，一方面，把大量的時(shí)間花在無(wú)謂的小事上，忽略了一些對(duì)部門(mén)或公司發(fā)展有重要意義的事情，瑞斯麗酒店管理公司撿了芝麻丟了西瓜;另一方面，主管不一定對(duì)所有的工作都很了解，有些工作不一定能做好，反而會(huì)事倍功半。

領(lǐng)導(dǎo)和員工的職責(zé)應(yīng)該界定清楚，領(lǐng)導(dǎo)不能老是一竿子插到底，要學(xué)會(huì)相信你的團(tuán)隊(duì)，相信你的員工能夠把事情處理好。一個(gè)人的時(shí)間和精力是有限的，在不同的位置上需要承擔(dān)的責(zé)任不同，要分清楚什么事情才是自己的職責(zé)。充分的信任才能帶來(lái)合理的授權(quán)，大家才能夠做好自己最應(yīng)該做的事情。

第四，你的下屬信任你嗎?

下屬對(duì)上司的信任更多體現(xiàn)在執(zhí)行力上，執(zhí)行力和信任是緊密相連的，如果員工不相信你，懷疑你做的決定，在執(zhí)行的時(shí)候就不會(huì)那么堅(jiān)決，效果自然打折扣。

如何獲得員工的信任?有三點(diǎn)：首先，在專(zhuān)業(yè)上顯示突出的能力;其次，有比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，讓員工覺(jué)得你有足夠的能力帶領(lǐng)大家朝一個(gè)正確的方向上走;最后，有很好的溝通能力，從而讓目標(biāo)和計(jì)劃能為大家所了解。

信任是很難獲得的，也很容易被破壞，它需要長(zhǎng)期耐心的呵護(hù)，瑞斯麗酒店管理公司需要上級(jí)做到言而有信。雖然獲得信任需要花費(fèi)很多的努力，但一旦得到大家的信任，在內(nèi)部指令的執(zhí)行上就會(huì)減少障礙，內(nèi)部運(yùn)行的效率也會(huì)大大提高。

第五，你經(jīng)常鼓勵(lì)你的下屬嗎?

員工的工作總是會(huì)有起有伏，鼓勵(lì)員工也就意味著在員工工作出色的時(shí)候，不要吝惜表?yè)P(yáng)的語(yǔ)言或行為。員工需要的不只是物質(zhì)上的鼓勵(lì)，很多時(shí)候，精神上的鼓勵(lì)能起到更好的作用。其實(shí)，表?yè)P(yáng)員工是非常容易做到的，一句“干得不錯(cuò)”或熱情地拍拍員工的肩膀都能達(dá)到鼓勵(lì)的效果。除此以外，鼓勵(lì)員工還表現(xiàn)在給員工更多的工作機(jī)會(huì)，讓他們參與到更重要的工作中來(lái)，這也許是對(duì)員工工作最高的肯定了。

除了在工作出色的時(shí)候給予必要的鼓勵(lì)外，在員工工作遇到挫折的時(shí)候，也要給員工一定的鼓勵(lì)，不要讓員工灰心喪氣。不要因?yàn)闃I(yè)績(jī)的下降嚴(yán)厲批評(píng)員工，有時(shí)候失敗的原因不一定是員工不努力，很多外部因素都會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)產(chǎn)生影響。在業(yè)績(jī)不好的時(shí)候，更需要大家團(tuán)結(jié)一致，努力改變被動(dòng)的局面。

第六，你如何教員工做事情?

出現(xiàn)這種狀況時(shí)，身為主管，應(yīng)該好好想一想，也許問(wèn)題并不在員工身上。很多主管喜歡直接告訴員工如何把事情做好，這并不是一種很好的辦法，所謂授之以魚(yú)，不如授之以漁。否則一旦某些情景產(chǎn)生變化，哪怕前后問(wèn)題根本沒(méi)有很大的區(qū)別，員工就又不知道怎么去解決問(wèn)題了。幫助員工解決問(wèn)題不如教會(huì)員工處理類(lèi)似問(wèn)題的解決方法，讓員工自己去思考，要相信員工的學(xué)習(xí)能力。以后遇到類(lèi)似情況時(shí)，員工就知道該怎樣去思考去解決了。

第七，如果員工能力出色，你愿意培養(yǎng)他嗎?

員工的能力提高了，或者你發(fā)現(xiàn)新加入的員工能力非常出色，你愿意給他機(jī)會(huì)培養(yǎng)他嗎?當(dāng)你脫口而出，說(shuō)“沒(méi)問(wèn)題，應(yīng)該為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀員工”的時(shí)候，是否想過(guò)，如果今后該員工可能威脅到你的位置，你還會(huì)一如既往地表示贊同嗎?要解決這個(gè)問(wèn)題，一方面要調(diào)整主管自己的觀念，要從企業(yè)的整體利益出發(fā)，讓有能力的人承擔(dān)更多的工作與責(zé)任;另一方面，企業(yè)可以采取一些制度來(lái)鼓勵(lì)這種培養(yǎng)員工的行為。這是從機(jī)制上解決內(nèi)部協(xié)調(diào)的問(wèn)題。

有些公司有這樣不成文的規(guī)定，一個(gè)主管沒(méi)有從自己的部門(mén)中培養(yǎng)出能接替自己工作的后備人才，他就不會(huì)有機(jī)會(huì)晉升。這種不成文的規(guī)定，既能夠解決主管因?yàn)樽约旱乃叫牟辉敢馓岚蝺?yōu)秀員工的瑞斯麗酒店管理公司問(wèn)題，又幫助企業(yè)從實(shí)際操作上解決了后備人才計(jì)劃和存儲(chǔ)的問(wèn)題，一舉兩得。

實(shí)行了這種規(guī)定，會(huì)給各級(jí)主管帶來(lái)一定的壓力，把培養(yǎng)優(yōu)秀人才當(dāng)做是自己的一項(xiàng)日常工作，而不是不甘心不情愿地去完成這項(xiàng)任務(wù)。同時(shí)它也給各級(jí)主管一定的保障，讓他們自己也能從提拔優(yōu)秀人才的過(guò)程中獲益，而不僅僅是只為企業(yè)做嫁衣。雙方結(jié)合，才能產(chǎn)生很好的效果。

第八，如果員工能力不夠，你怎么辦?

特別是對(duì)于實(shí)施“末位淘汰”的企業(yè)，該如何處理那些在評(píng)估中一直處于末位的員工?“末位淘汰法”并不適合所有的企業(yè)，必須有與之相適應(yīng)的企業(yè)文化做支持。開(kāi)除那些能力不夠的員工并不能保證留下來(lái)的人提高業(yè)績(jī)，而新人也需要一個(gè)熟練的過(guò)程。而且，并不是所有的新員工都能適應(yīng)企業(yè)的文化。

那么企業(yè)應(yīng)該怎樣對(duì)待工作能力比較差的員工呢?首先，企業(yè)要給予這些員工相關(guān)的培訓(xùn)，幫助他們提高能力，以便他們能夠很好地完成工作。其次，如果員工實(shí)在無(wú)法勝任本部門(mén)的工作，可以與他多做溝通，發(fā)現(xiàn)他的長(zhǎng)處，然后再觀察企業(yè)內(nèi)部是否有合適的職位能讓他發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，這類(lèi)員工的優(yōu)勢(shì)在于他們比較了解企業(yè)內(nèi)部的各種情況，在新的崗位上不需要太久的時(shí)間去適應(yīng)新的工作和人際關(guān)系，降低磨合成本。最后，如果企業(yè)不想采取以上方法，那么在解雇員工的時(shí)候一定要注意對(duì)其他員工的影響。不要讓員工覺(jué)得開(kāi)除是企業(yè)解決問(wèn)題的慣用方法，這樣會(huì)給員工帶來(lái)負(fù)面影響，增加大家的壓力。

經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，中國(guó)旅游業(yè)已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)中一個(gè)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)。酒店是旅游業(yè)的重點(diǎn)支撐，近十幾年來(lái)也取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。如今大批世界知名的酒店品牌和管理集團(tuán)(?如:?假日、喜來(lái)登、馬里奧特、凱悅、香格里拉、希爾頓等)?紛紛進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，并形成了一定的品牌效應(yīng)和巨大的經(jīng)濟(jì)效益。而我國(guó)酒店業(yè)至今還沒(méi)有能與之相媲美的酒店管理集團(tuán)，國(guó)內(nèi)相對(duì)較成熟的錦江酒店管理集團(tuán)也僅僅名列世界最大酒店聯(lián)號(hào)排名榜的第97?位。

勿庸置疑，制約我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的最大瓶頸就是酒店專(zhuān)業(yè)人才的匱乏及員工技能水平的制約。隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店高級(jí)管理層己越來(lái)越清楚地意識(shí)到:?酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。酒店發(fā)展不僅要在人才引進(jìn)、選用基礎(chǔ)上花大力氣來(lái)滿足對(duì)人才的需求，更重要的是在酒店現(xiàn)有人員的基礎(chǔ)上進(jìn)行充分、有效的培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)，使員工發(fā)揮最大的潛力和積極性，以達(dá)到酒店的最終目標(biāo)。

培訓(xùn)是酒店和員工的一種雙贏選擇。對(duì)酒店而言，培訓(xùn)實(shí)質(zhì)上是系統(tǒng)化的智力投資。酒店的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才,?才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。酒店獲得人才的主要渠道是對(duì)外招聘和對(duì)現(xiàn)有人才進(jìn)行培訓(xùn)。通常酒店不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,?即使招得到,?也有一個(gè)提高、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問(wèn)題。因此,?從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,?人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。我國(guó)1996?年頒布執(zhí)行的《企業(yè)員工培訓(xùn)規(guī)定》明確要求:“?員工培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)按照員工工資總額的1.5%?計(jì)取，企業(yè)自有資金可有適當(dāng)部分用于員工培訓(xùn)。”?對(duì)員工而言，培訓(xùn)已成為最大的一項(xiàng)福利。國(guó)內(nèi)某著名財(cái)經(jīng)雜志在一份對(duì)北京、上海、廣州、深圳職業(yè)經(jīng)理人的調(diào)查報(bào)告中，福利待遇一項(xiàng)包括實(shí)際福利和培訓(xùn)進(jìn)修兩個(gè)方面，有85.7%?的經(jīng)理人普遍認(rèn)為:?與住房醫(yī)療等其他方面的福利相比，他們更看中培訓(xùn)進(jìn)修。

可見(jiàn)，員工培訓(xùn)已得到了用工雙方的認(rèn)同，其具體意義體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

在員工培訓(xùn)與酒店發(fā)展關(guān)系上，員工培訓(xùn)對(duì)酒店的發(fā)展有直接的影響。原因在于酒店中的大部分工作都要同客人發(fā)生直接或間接的接觸，其服務(wù)大部分都是面對(duì)面的，員工只要有一點(diǎn)失誤或不稱(chēng)職都有可能永遠(yuǎn)失去顧客。酒店應(yīng)從思想上、知識(shí)上、技能上對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)以提高人氣，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)非常大的行業(yè)，要想達(dá)到預(yù)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，留住員工，就必須要進(jìn)行強(qiáng)化性的培訓(xùn)。一些研究證實(shí)，在酒店業(yè)中，受過(guò)培訓(xùn)的員工只是未受過(guò)培訓(xùn)員工流動(dòng)率的一半。因?yàn)榕嘤?xùn)使人充實(shí)而不感到工作乏味，使人勝任工作，使人進(jìn)步，使人有做好工作的良好愿望；使酒店運(yùn)作更協(xié)調(diào)，氣氛更美好，從而降低流動(dòng)率。

培訓(xùn)的最終目的就是提高服務(wù)質(zhì)量，為了保證旅游飯店的服務(wù)質(zhì)量，幾乎所有的飯店管理者都堅(jiān)持“?員工先培訓(xùn)后上崗”?的原則。培訓(xùn)可以讓新員工、在崗老員工了解工作要求，增強(qiáng)責(zé)任感，減少客人的投訴以及減低員工的流動(dòng)率，根據(jù)客人對(duì)酒店產(chǎn)品不斷變化的需求不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，促使員工掌握更多更高的服務(wù)技能和手段，從而保證服務(wù)質(zhì)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。特別是在我國(guó)加入wto?后，來(lái)華旅游的外國(guó)客人數(shù)量不斷增加，這就要求酒店員工掌握多種外語(yǔ)，以提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

表面上看，培訓(xùn)增加了飯店的營(yíng)業(yè)支出，而事實(shí)上，培訓(xùn)從一定程度上對(duì)降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本起了重要作用。實(shí)踐表明：沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的新員工同經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工相比，工作效率低，差錯(cuò)率較高。低效率、高差錯(cuò)率對(duì)飯店業(yè)就意味著客人的不滿意和高投訴，直接后果就是高額的“?糾錯(cuò)”?成本，間接損失就是客人的不斷流失。另外，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，可以降低員工的流動(dòng)率，從而減少酒店員工流失成本。酒店員工流失率越高，酒店經(jīng)營(yíng)成本也會(huì)相應(yīng)增多，從而使酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降。以上這些都將使酒店的營(yíng)業(yè)成本不斷上升。因此對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，提高員工的工作效率、降低員工的差錯(cuò)率，就能減少酒店的“?糾錯(cuò)”?成本，穩(wěn)定并吸引飯店客人，為酒店創(chuàng)造理想的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

在現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展中，對(duì)員工各方面的要求越來(lái)越高。根據(jù)馬斯洛需求層次理論，員工的需求由低到高不斷發(fā)展。每個(gè)員工有一種追求自身發(fā)展的欲望，這種欲望如不滿足，員工會(huì)覺(jué)得工作沒(méi)勁、生活乏味，最終導(dǎo)致員工流失，尤其是優(yōu)秀員工，其自身發(fā)展的需要更加強(qiáng)烈。通過(guò)培訓(xùn)，新員工可立即進(jìn)行工作，老員工則可以擴(kuò)大視野，且都能學(xué)到許多新知識(shí)和較為先進(jìn)的工作方法以及操作技能、技巧，增長(zhǎng)本領(lǐng)，提高服務(wù)效率，進(jìn)而增加個(gè)人收入。另外，培訓(xùn)能使員工在學(xué)會(huì)做好本職工作的基礎(chǔ)上，開(kāi)始學(xué)習(xí)上一層次的工作，有助于擴(kuò)大知識(shí)面和擴(kuò)展工作領(lǐng)域，并接受新的管理理論的熏陶，為晉升發(fā)展創(chuàng)造必要的條件。

國(guó)內(nèi)外酒店員工培訓(xùn)發(fā)展現(xiàn)狀

在人力資源的整合方面，里茨·?卡爾頓飯店的定位、選聘、培訓(xùn)等一系列工作受到飯店行業(yè)的一致好評(píng)，并在飯店行業(yè)中第一個(gè)獲得了麥肯姆·?巴德里基國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)。里茨·?卡爾頓的新員工培訓(xùn)資料員工在被錄用之后的60?天內(nèi)，要接受一系列嚴(yán)格的培訓(xùn)，然后進(jìn)行上崗認(rèn)證。在中期，一個(gè)培訓(xùn)經(jīng)理和一個(gè)高級(jí)管理人員會(huì)組成定位小組，在兩天之內(nèi)，親自講述卡爾頓“?金標(biāo)準(zhǔn)”(?信條、格言、服務(wù)三步曲、員工守則)?的涵義，并把這些理念、價(jià)值觀灌輸?shù)剿行聠T工的頭腦中去。下一步的工作責(zé)任則落在各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)培訓(xùn)員身上。

北京長(zhǎng)城飯店是我國(guó)第一家五星級(jí)的合資飯店，它通過(guò)建立一個(gè)職責(zé)明確、密切合作、覆蓋全店不同層次的金字塔式培訓(xùn)體系，實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)工作的專(zhuān)業(yè)化和系統(tǒng)化，并取得了良好的效果。在這個(gè)體系中飯店總經(jīng)理是總培訓(xùn)師，人力資源總監(jiān)、培訓(xùn)部經(jīng)理是執(zhí)行培訓(xùn)師，各部門(mén)經(jīng)理都是培訓(xùn)師，各級(jí)主管是各部門(mén)培訓(xùn)師。總培訓(xùn)師對(duì)全飯店的培訓(xùn)工作定策略、方向；審查批準(zhǔn)培訓(xùn)規(guī)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算；參與重大的培訓(xùn)活動(dòng)(?如每年夏季請(qǐng)外國(guó)專(zhuān)家來(lái)店講課)?；親自授課簽發(fā)證書(shū)等。部門(mén)及分部門(mén)培訓(xùn)師具體組織和督導(dǎo)本部門(mén)員工的培訓(xùn)；新員工入店培訓(xùn)；對(duì)下屬主管的管理培訓(xùn)落實(shí)本部門(mén)的各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)、技能培訓(xùn)。

以上是對(duì)國(guó)內(nèi)外一流的星級(jí)酒店培訓(xùn)現(xiàn)狀作了個(gè)簡(jiǎn)單的.介紹，而事實(shí)上由于國(guó)內(nèi)人力資源培訓(xùn)開(kāi)發(fā)起步較晚，目前國(guó)內(nèi)酒店員工培訓(xùn)的整體水平相對(duì)國(guó)外員工培訓(xùn)的整體水平而言，存在著較大的差距。

重視程度

國(guó)外是把員工培訓(xùn)視為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的動(dòng)力，引起全社會(huì)的重視。培訓(xùn)對(duì)象上至領(lǐng)導(dǎo)下至普通的員工，進(jìn)行全員性的職工培訓(xùn)，實(shí)行終身教育。

國(guó)內(nèi)是少數(shù)酒店對(duì)培訓(xùn)極為重視，建立了自己的培訓(xùn)系統(tǒng)；多數(shù)酒店只是停留在意識(shí)階段，許多工作亟待完善。

投入方面

國(guó)外是酒店和社會(huì)設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，酒店設(shè)有專(zhuān)門(mén)的款項(xiàng)，一些國(guó)家政府對(duì)企業(yè)培訓(xùn)也提供了大量的資金支持，企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占其工資總額的2%-10%?。

國(guó)內(nèi)是少數(shù)酒店設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)、安排了專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，同時(shí)也有專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)支出款項(xiàng)，大多數(shù)酒店沒(méi)有充足的用于培訓(xùn)的款項(xiàng)，一般是隨著經(jīng)營(yíng)的狀況而定。

內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展趨勢(shì)制定，包括：生產(chǎn)技術(shù)、管理能力、經(jīng)營(yíng)能力培訓(xùn)等組織內(nèi)部的各個(gè)環(huán)節(jié)、以及創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力、社交能力、團(tuán)隊(duì)工作技巧、觀念、技能的引導(dǎo)，涉及酒店經(jīng)營(yíng)的方方面面。

少數(shù)酒店的員工培訓(xùn)能夠與酒店的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)發(fā)展聯(lián)系在一起；很多酒店的員工培訓(xùn)僅限于技能培訓(xùn)或隨意選擇一些培訓(xùn)內(nèi)容，這些內(nèi)容與酒店的戰(zhàn)略發(fā)展關(guān)聯(lián)性往往不大。

方式

培訓(xùn)方式很多，有崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)，有全脫產(chǎn)培訓(xùn)、半脫產(chǎn)培訓(xùn)等。

少數(shù)酒店比較重視轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，多數(shù)酒店以崗前培訓(xùn)和在職培訓(xùn)為主，全脫產(chǎn)培訓(xùn)很少，基本上都是半脫產(chǎn)培訓(xùn)。

方法及手段

根據(jù)成人學(xué)習(xí)特點(diǎn)使用多種培訓(xùn)方法，培訓(xùn)過(guò)程中使用大量的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，員工培訓(xùn)按照科學(xué)和規(guī)范的組織程序和操作程序進(jìn)行，在時(shí)間和空間上最大限度地貼近企業(yè)管理和業(yè)務(wù)的實(shí)際，用最佳方法幫助員工獲得知識(shí)和技能，以追求效益的最佳化和成本的合理化。

少數(shù)酒店能夠與國(guó)際接軌，在培訓(xùn)過(guò)程中使用較先進(jìn)的教學(xué)方法，大多數(shù)酒店仍然沿用以往言傳身教的做法。

效果

重視培訓(xùn)后的評(píng)估，形成較為完善的評(píng)估方法；培訓(xùn)效果比較理想，員工參與積極性較高。

不重視培訓(xùn)后的評(píng)估，多數(shù)的培訓(xùn)都是流于形式，崗位執(zhí)行監(jiān)督性差，員工參與培訓(xùn)的積極性低。

總體看來(lái)，我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，己擁有了一定的培訓(xùn)資源(?包括院校、師資、課程、設(shè)備、資料、信息等)?，但有限的資源卻沒(méi)有得到有效的整合與開(kāi)發(fā)。一是培訓(xùn)資源分散，未形成合力。企業(yè)多是關(guān)起門(mén)來(lái)自己做培訓(xùn)，相互交流、分享的機(jī)會(huì)很少，仍處于一種低層次的操作培訓(xùn)；飯店集團(tuán)，尤其是國(guó)外飯店管理集團(tuán)成功的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有得到利用和借鑒；行業(yè)管理部門(mén)對(duì)飯店培訓(xùn)的特點(diǎn)、規(guī)律深入研究、總結(jié)和推廣得不夠；二是培訓(xùn)資源沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)利用。有的地方師資非常缺乏，有的地方潛力卻發(fā)揮不出來(lái)；有的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推出一些好的課程，卻難以通過(guò)有效渠道得到推廣，讓行業(yè)共享；三是培訓(xùn)的理論研究太薄弱，很少有機(jī)構(gòu)來(lái)研究、開(kāi)發(fā)適應(yīng)飯店發(fā)展需要的培訓(xùn)產(chǎn)品。

酒店員工培訓(xùn)的瓶頸與誤區(qū)

近年來(lái)，酒店人員年流動(dòng)率在40%?左右。與此同時(shí)，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)空間越來(lái)越小。這些外部環(huán)境因素導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)管理者把壓縮人力成本作為一種經(jīng)營(yíng)管理手段，拿培訓(xùn)開(kāi)刀就是一個(gè)典型。由于培訓(xùn)結(jié)果常難以立即轉(zhuǎn)化為量化的效益，被一些管理者視為花錢(qián)不見(jiàn)效，花錢(qián)不討好的事，有的酒店高層管理人員更是覺(jué)得:?你花錢(qián)培養(yǎng)他，他翅膀硬了、飛了，這不是為他人作嫁衣嗎，由于培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)捉襟見(jiàn)肘，酒店只能做一些常規(guī)的部門(mén)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，缺少提高性、持續(xù)性、系統(tǒng)性的培訓(xùn)，最終導(dǎo)致離職率提高，這反而提高了人力成本。

另外，酒店無(wú)論為員工提供何種培訓(xùn)，其目的都是為實(shí)現(xiàn)酒店的總體目標(biāo)，然而在實(shí)際培訓(xùn)過(guò)程中，往往容易出現(xiàn)內(nèi)容、方式、課程與酒店總目標(biāo)聯(lián)系不緊密的情況，培訓(xùn)只是“?走走場(chǎng)”?流于形式。酒店通常只在經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生了重大變化(?新制度、新設(shè)施、新菜單等等)?，或者是人員流動(dòng)、主要部門(mén)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，才會(huì)運(yùn)用培訓(xùn)來(lái)應(yīng)付眼前的困難。現(xiàn)實(shí)中，酒店常常是哪里有問(wèn)題就在哪里培訓(xùn)，培訓(xùn)工作既沒(méi)計(jì)劃，也沒(méi)有形成制度和規(guī)范。例如：總經(jīng)理一看到前臺(tái)接待員外語(yǔ)不好，馬上責(zé)令培訓(xùn)部搞一個(gè)外語(yǔ)強(qiáng)化班；客人投訴餐飲服務(wù)員態(tài)度不好，就搞一期禮儀培訓(xùn)班……?這種頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的隨意性很強(qiáng)的培訓(xùn)做法使得酒店的培訓(xùn)工作既無(wú)整體性，也無(wú)目標(biāo)性，沒(méi)有與酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展結(jié)合起來(lái)。

培訓(xùn)需求分析是指在規(guī)劃與設(shè)計(jì)每項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門(mén)采取各種辦法和技術(shù)，對(duì)組織及成員的目標(biāo)、知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)的鑒別與分析，從而確定培訓(xùn)必要性及培訓(xùn)內(nèi)容的過(guò)程。當(dāng)前，我國(guó)酒店的培訓(xùn)工作總是不能取得明顯效果，流于形式，耗時(shí)費(fèi)力，重要的一點(diǎn)是對(duì)酒店員工的培訓(xùn)需求缺乏科學(xué)細(xì)致的分析，使酒店培訓(xùn)工作帶有很大的盲目性。主要原因在于目前的培訓(xùn)需求分析工作比較欠缺，這可以從各酒店的年度培訓(xùn)計(jì)劃的制訂過(guò)程中明顯地看出來(lái)。

一般情況下，酒店的培訓(xùn)中心應(yīng)當(dāng)在每年年底要求各部門(mén)的經(jīng)理廣泛收集員工意見(jiàn)，在充分地了解各級(jí)員工的培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上制定全年培訓(xùn)計(jì)劃。實(shí)際上，做這項(xiàng)工作的部門(mén)幾乎沒(méi)有，常常是在培訓(xùn)中心的萬(wàn)般催促下才草草寫(xiě)幾條交差了事，有些部門(mén)將去年的計(jì)劃稍做修改上交，有些部門(mén)甚至采取拒不合作態(tài)度，遲遲不交，使人力資源部培訓(xùn)主管叫苦不迭。可見(jiàn)，在這樣的基礎(chǔ)上做成的酒店總的年度計(jì)劃是很難與公司的戰(zhàn)略目標(biāo)結(jié)合在一起的。不了解各級(jí)員工的需求，培訓(xùn)沒(méi)有針對(duì)性。這種需求分析的方法違背了組織的目標(biāo)和戰(zhàn)略，很可能導(dǎo)致員工在培訓(xùn)過(guò)程中重復(fù)地學(xué)習(xí)己經(jīng)掌握的技能，會(huì)感到培訓(xùn)可有可無(wú)，培訓(xùn)沒(méi)有效果，培訓(xùn)是浪費(fèi)時(shí)間，最后不愿意參加培訓(xùn)，學(xué)不到工作急需的技能和知識(shí)，違背了培訓(xùn)組織者的初衷。

多年來(lái)有的酒店培訓(xùn)方式還是比較老套，采取的仍然是固定的教學(xué)模式，培訓(xùn)方法死板、灌輸式，不注重調(diào)動(dòng)學(xué)員的積極性，沒(méi)有從成人學(xué)習(xí)的特點(diǎn)和酒店工作的實(shí)際需要出發(fā)。而對(duì)于新員工卻只接受到基本的崗位培訓(xùn)，時(shí)間一般為一周左右，然后就自己開(kāi)始獨(dú)立工作。而且，很多酒店只有基本的崗位培訓(xùn)，沒(méi)有連續(xù)的培訓(xùn)方案，進(jìn)入酒店后完全依靠個(gè)人的自覺(jué)性工作與學(xué)習(xí)。所以，培訓(xùn)的技術(shù)創(chuàng)新能力不足。培訓(xùn)者的專(zhuān)業(yè)化程度也是一大問(wèn)題，內(nèi)部培訓(xùn)師精通部門(mén)業(yè)務(wù)但缺乏專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技巧，而請(qǐng)進(jìn)來(lái)的培訓(xùn)師又常常并不了解飯店和學(xué)員真正需要的是什么，甚至可能不了解飯店運(yùn)作，培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或理論脫離實(shí)際。

無(wú)論是酒店高層管理人員，還是普通員工，都一致認(rèn)為培訓(xùn)是相當(dāng)重要的，都同意培訓(xùn)能提高員工的技術(shù)水平，繼而提高顧客的滿意度。但酒店卻總是沒(méi)有持之以恒、堅(jiān)決徹底的實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，而往往過(guò)分依賴“傳、幫、帶”?培訓(xùn)模式，使得酒店充斥著一批缺乏創(chuàng)造力的員工，管理人員進(jìn)行變革的愿望將難以實(shí)施。更可怕的是，這種阻力來(lái)自努力工作的好員工們，他們對(duì)任何變化都無(wú)所適從。因?yàn)槟阍趧儕Z他們賴以生存的工作方式，讓他們喪失了個(gè)人優(yōu)勢(shì)，他們必須重新學(xué)習(xí)，并面臨不可預(yù)知的危機(jī)。

完善

實(shí)施培訓(xùn)的目的是看培訓(xùn)后是否達(dá)到酒店預(yù)期的效果。有不少酒店非常重視培訓(xùn)計(jì)劃，但是對(duì)于培訓(xùn)結(jié)果如何卻不太關(guān)心，這種培訓(xùn)浪費(fèi)了大量的時(shí)間和人力，效果卻很不好。培訓(xùn)作為一種激勵(lì)手段，應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行嚴(yán)格、系統(tǒng)的追蹤式管理，重視培訓(xùn)的效果，更重視是否將培訓(xùn)成果創(chuàng)造性地應(yīng)用于企業(yè)之中。當(dāng)前，許多酒店，培訓(xùn)完了就是完了，沒(méi)有健全的效果評(píng)估體系。“?培訓(xùn)貴，不培訓(xùn)更貴；沒(méi)有效果的培訓(xùn)貴上加貴。”培訓(xùn)并不是目的，只是手段。如何能將學(xué)習(xí)成果應(yīng)用到實(shí)際工作中才是關(guān)鍵。培訓(xùn)理論將它稱(chēng)為培訓(xùn)的遷移問(wèn)題。羅賓森的研究表明，在培訓(xùn)中學(xué)習(xí)到的東西只有不到30%?轉(zhuǎn)化到了工作中。

目前，酒店培訓(xùn)的效果轉(zhuǎn)化也是一個(gè)突出問(wèn)題。一個(gè)完整的培訓(xùn)效果評(píng)估包括對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程和運(yùn)用過(guò)程的評(píng)估，kirkpatirck?把它劃分為四個(gè)層次：反應(yīng)層(reaction)?，學(xué)習(xí)層(learning)?、行為層(behavior)，結(jié)果層(results)?。而目前我國(guó)酒店對(duì)培訓(xùn)的評(píng)估只停留在一、二層面，就是考試加課程評(píng)估表。認(rèn)為行為層面和結(jié)果層面的評(píng)估操作勞師動(dòng)眾，不但費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢(qián)，而且培訓(xùn)的成本效益化難度很大。其實(shí)，培訓(xùn)者的跟進(jìn)評(píng)估雖然屬于“?培訓(xùn)過(guò)程之外的內(nèi)容”?，但從企業(yè)目標(biāo)與培訓(xùn)目標(biāo)來(lái)看，它比培訓(xùn)過(guò)程本身有著更重要的意義。而現(xiàn)在酒店把培訓(xùn)作為點(diǎn)綴，或是當(dāng)成任務(wù)，沒(méi)有更多地關(guān)注到培訓(xùn)后的跟進(jìn)管理，缺乏一套對(duì)培訓(xùn)結(jié)果的有效的、持續(xù)性的評(píng)估體系，無(wú)法反饋有用信息，為改進(jìn)提供依據(jù)。參加者到底在業(yè)務(wù)上有哪些改進(jìn)與提高、程度如何、今后的培訓(xùn)要怎樣改進(jìn)，對(duì)這些問(wèn)題的回答酒店的管理者應(yīng)當(dāng)重視起來(lái)。

現(xiàn)代創(chuàng)新性酒店員工培訓(xùn)策略

針對(duì)我國(guó)酒店員工培訓(xùn)中出現(xiàn)的誤區(qū)，為更快的使酒店員工培訓(xùn)走向正軌，應(yīng)該采取以下幾個(gè)措施：

很多酒店之所以忽略甚至放棄培訓(xùn)這個(gè)環(huán)節(jié)，很大程度上是因?yàn)橘Y金的瓶頸，也可以說(shuō)他們不愿在這方面投入太多的費(fèi)用。但實(shí)際上，培訓(xùn)是人力資本投資最主要的方式之一，把培訓(xùn)作為酒店的一項(xiàng)投資，而不是培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)或其他管理活動(dòng)，而且這種投資是有產(chǎn)出的，并能不斷產(chǎn)生出更多的回報(bào)。酒店員工在接受培訓(xùn)后，知識(shí)、技能都將會(huì)有不同程度的提高，為酒店創(chuàng)造的價(jià)值比以往有成倍甚至數(shù)倍地增長(zhǎng)。建立這樣的投資觀念對(duì)構(gòu)建酒店培訓(xùn)系統(tǒng)工作非常重要。在明確了酒店培訓(xùn)的意義的前提下，酒店應(yīng)加大培訓(xùn)的資金投入。應(yīng)根據(jù)目前的實(shí)際情況，增加培訓(xùn)的硬件和軟件投入。在硬件方面，增加培訓(xùn)的場(chǎng)地和先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，對(duì)現(xiàn)有的落后的設(shè)施應(yīng)及時(shí)更新；在軟件方面，應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)際需要來(lái)確定培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)。培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)應(yīng)有一定的保證，即使酒店的經(jīng)營(yíng)狀況不好，也不能隨意地裁減和壓縮培訓(xùn)的費(fèi)用。我們要學(xué)會(huì)“?從長(zhǎng)計(jì)議”?，強(qiáng)化對(duì)人力資源培訓(xùn)的投資。

培訓(xùn)的需求分析是整個(gè)培訓(xùn)系統(tǒng)的一個(gè)起點(diǎn)，也是最為關(guān)鍵的因素。培訓(xùn)需求分析是現(xiàn)代培訓(xùn)的首要和必經(jīng)環(huán)節(jié)，酒店通過(guò)對(duì)自身狀況、目標(biāo)、工作任務(wù)要求其員工的技能、知識(shí)、態(tài)度等分析，來(lái)確定個(gè)體現(xiàn)有狀況與應(yīng)有狀況的差距。另外，酒店通過(guò)對(duì)未來(lái)的預(yù)測(cè)，外部環(huán)境變化的分析，來(lái)確定員工需要改善加強(qiáng)的方面。培訓(xùn)需求分析是管理者培訓(xùn)決策的一個(gè)重要基礎(chǔ)。對(duì)此應(yīng)做好以下幾方面：

確保人力資源開(kāi)發(fā)的系統(tǒng)性和有效性

人力資源開(kāi)發(fā)的過(guò)程實(shí)際上就是人力資源培訓(xùn)的過(guò)程。對(duì)培訓(xùn)需求進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的分析，首先能夠確保培訓(xùn)工作的順利進(jìn)行，其次也是組織人力資源培訓(xùn)目標(biāo)能夠完全實(shí)現(xiàn)的保證。

尋找差距并確認(rèn)差距

培訓(xùn)需求分析的基本目標(biāo)是確認(rèn)差距。它主要包括兩個(gè)方面：一個(gè)是績(jī)效差距，即企業(yè)及其員工績(jī)效的實(shí)際水平與績(jī)效應(yīng)有水平之間的差距，這主要是通過(guò)績(jī)效評(píng)估的方式來(lái)完成的。績(jī)效評(píng)估的方式有很多，具代表性的主要有實(shí)績(jī)記錄法、工作標(biāo)準(zhǔn)法、因素評(píng)定法、代表人物評(píng)定法和目標(biāo)管理評(píng)價(jià)法等。另一個(gè)是完成一定績(jī)效的知識(shí)、技能和能力的差距。它的確認(rèn)一般包括三個(gè)環(huán)節(jié)：第一，必須對(duì)所需要的知識(shí)、技能和能力進(jìn)行分析，即理想的知識(shí)、技能和能力的標(biāo)準(zhǔn)是什么；第二，必須對(duì)實(shí)踐中的缺少的知識(shí)、技能和能力進(jìn)行分析；最后，必須對(duì)所需要的知識(shí)、技能和能力與現(xiàn)有的知識(shí)、技能和能力之間的差距進(jìn)行分析。

分析培訓(xùn)的成本和價(jià)值

當(dāng)進(jìn)行培訓(xùn)需求分析并找到了解決問(wèn)題的方法后，就應(yīng)該分析培訓(xùn)的成本和價(jià)值。如果培訓(xùn)的價(jià)值大于不進(jìn)行培訓(xùn)所造成的損失，就應(yīng)該培訓(xùn)，反之則說(shuō)明當(dāng)前并不需要培訓(xùn)。

學(xué)習(xí)、借鑒國(guó)外酒店先進(jìn)的培訓(xùn)方法、國(guó)內(nèi)知名品牌酒店的培訓(xùn)教育方法、深入進(jìn)行教學(xué)改革，總結(jié)探索出一套符合中國(guó)國(guó)情的、適合本酒店實(shí)際情況、以提高全面能力為目的的培訓(xùn)工作新思路，擺脫培訓(xùn)方式、方法就是簡(jiǎn)單的“?復(fù)制、粘貼”?的局面；每個(gè)酒店都有自己的一套管理模式，那么當(dāng)然也必須有一套自己的培訓(xùn)方案，且這套方案要緊跟酒店的發(fā)展而更改，并有新進(jìn)員工培訓(xùn)、基層管理人員培訓(xùn)、高層管理人員強(qiáng)化、年度人員培訓(xùn)等等，并有一套完善的評(píng)估考核方案一并實(shí)施，方使培訓(xùn)達(dá)到應(yīng)有的效果。酒店要想提高員工的整體素質(zhì)，使酒店的管理者、員工具有知識(shí)創(chuàng)新和駕馭的能力，就要使員工不斷吸納新理念、新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和服務(wù)質(zhì)量。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以人為本的理念已漸漸深入人心，人們也越來(lái)越廣泛地認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)的重要性和迫切性。雖然目前存在的問(wèn)題比較多，但可以預(yù)見(jiàn)：不久的將來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)的人力資源培訓(xùn)開(kāi)發(fā)將會(huì)呈現(xiàn)出一番美好的前景。

建立和發(fā)展完善的培訓(xùn)教學(xué)體系，不斷提高培訓(xùn)的質(zhì)量和針對(duì)性，使培訓(xùn)內(nèi)容與受訓(xùn)者要求獲得的知識(shí)、能力和技巧協(xié)調(diào)一致。通過(guò)培訓(xùn)管理系統(tǒng)監(jiān)控培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行正規(guī)而又定期的評(píng)估和反饋，使其成為促進(jìn)高質(zhì)量培訓(xùn)的有力手段。酒店要有專(zhuān)業(yè)的高層管理人員及時(shí)跟進(jìn)酒店的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)課程、培訓(xùn)評(píng)估、考核等工作，這樣才能使培訓(xùn)工作真正落實(shí)到實(shí)處，而不是“?名存實(shí)亡”?。尤其是一些中等規(guī)模的酒店要樹(shù)立起對(duì)培訓(xùn)重要性的認(rèn)識(shí)，不要總是流于形式，應(yīng)該轉(zhuǎn)變意識(shí)觀念，認(rèn)認(rèn)真真的開(kāi)展培訓(xùn)工作，同時(shí)要做好培訓(xùn)的效果評(píng)估工作，而不是“?虎頭蛇尾”?，應(yīng)當(dāng)使培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益。影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的因素主要有:?上司的支持、同事的支持、轉(zhuǎn)化氣氛等因素。酒店應(yīng)力求使這些因素能朝著正確方向引導(dǎo)員工，努力做到培訓(xùn)工作與酒店目標(biāo)規(guī)劃的有機(jī)結(jié)合，使培訓(xùn)工作有助于酒店總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

另外，在培訓(xùn)中，根據(jù)職級(jí)的不同，分為經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員四個(gè)層次，由于層次的不同，從而對(duì)不同的人員進(jìn)行不同的培訓(xùn)。如對(duì)服務(wù)員，組織技能競(jìng)賽等實(shí)操活動(dòng)，加強(qiáng)他們對(duì)技能的熟悉，同時(shí)其成績(jī)記入個(gè)人檔案，作為以后考核的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于主管和領(lǐng)班，通過(guò)觀看光碟，然后進(jìn)行討論等多媒體教學(xué)方式進(jìn)行培訓(xùn)，從而提高加強(qiáng)他們的知識(shí)和管理能力。對(duì)于高層管理者，主要是加強(qiáng)對(duì)最新管理理念的培訓(xùn)，增強(qiáng)個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)魅力。

酒店應(yīng)建立健全績(jī)效考核機(jī)制、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和員工職業(yè)發(fā)展機(jī)制。酒店應(yīng)建立一套科學(xué)合理的員工考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成一種公開(kāi)、公平、公正的員工績(jī)效考核機(jī)制，以對(duì)員工的勞動(dòng)貢獻(xiàn)進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)。并將考核與獎(jiǎng)懲、選人、用人、提拔干部結(jié)合起來(lái)，同時(shí)還要充分認(rèn)識(shí)到員工勞動(dòng)心理的重要性，視員工個(gè)人發(fā)展需要超越于其生存需要，視員工發(fā)展為企業(yè)發(fā)展的根本，讓企業(yè)與個(gè)人得到同步發(fā)展。在考核方面尤其要強(qiáng)化考核標(biāo)準(zhǔn)的量化性和可測(cè)性及考核工作的制度化和硬性化。在用工方面，實(shí)行合同制管理，打破終身制，讓員工由企業(yè)人轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)人。還要建立勞動(dòng)貢獻(xiàn)與收入相對(duì)應(yīng)的分配機(jī)制。只要是勞動(dòng)貢獻(xiàn)差距帶來(lái)的工資收入差距，無(wú)論差距有多大，都是合理的，都應(yīng)當(dāng)給予承認(rèn)、保護(hù)和鼓勵(lì)。酒店應(yīng)抓住員工的關(guān)鍵需求，將培訓(xùn)與升遷等激勵(lì)機(jī)制結(jié)合起來(lái)，有效調(diào)動(dòng)員工參與培訓(xùn)的積極性。另外，培訓(xùn)工作不是孤立存在的，它是整個(gè)隊(duì)伍建設(shè)和人力資源開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。酒店通過(guò)招聘錄用、考核評(píng)估、報(bào)酬分配及開(kāi)發(fā)培訓(xùn)的有機(jī)組合，可以實(shí)現(xiàn)酒店人力資源的系統(tǒng)化管理。具體地說(shuō)，就是要建立有效的培訓(xùn)與用人的機(jī)制，制訂相配套的政策措施，完善培訓(xùn)、考核、聘用、晉升、待遇一體化的用人制度，形成培訓(xùn)的激勵(lì)機(jī)制，使培訓(xùn)形成良性循環(huán)。

21?世紀(jì)是“?人才”?的時(shí)代，酒店管理者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到人是酒店成功諸因素中的第一要素，只有擁有高素質(zhì)的員工才能提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。因而酒店管理者應(yīng)重視員工的培訓(xùn)工作，針對(duì)員工的特點(diǎn)提供一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)。培訓(xùn)是酒店成功的必由之路，培訓(xùn)是酒店發(fā)展后勁之所在，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量。

很簡(jiǎn)單，只需做好并牢記以下8個(gè)問(wèn)題，對(duì)人才的保留工作就已經(jīng)完成了一大半，不必費(fèi)心的是，這8個(gè)問(wèn)題多是體現(xiàn)在日常的工作中，與日常工作息息相關(guān)。

第一，你喜歡你的工作嗎?

大家也許會(huì)奇怪，怎么第一個(gè)問(wèn)題是關(guān)于自己的，和員工沒(méi)有關(guān)系。我們常說(shuō)，希望員工把公司當(dāng)成自己家一樣，要求員工做到這一點(diǎn)，作為他的主管或經(jīng)理，就要自己先做到。人的情緒會(huì)互相感染，如果你每天上班流露出來(lái)的是厭煩情緒，你的員工也會(huì)受到影響，一旦遇到問(wèn)題，員工多半會(huì)產(chǎn)生離開(kāi)的念頭。反之，你每天傳達(dá)的是一種正面樂(lè)觀的情緒，那么也能讓員工在工作時(shí)保持積極的情緒。瑞斯麗酒店管理公司這種積極的態(tài)度能幫助員工提高工作效率，而面對(duì)困難時(shí)，員工也能和你一起共渡難關(guān)。

第二，你了解你的員工嗎?

這個(gè)問(wèn)題看上去比較簡(jiǎn)單，估計(jì)每個(gè)經(jīng)理或主管都能馬上回答出來(lái)。員工a工作比較積極，能力也挺強(qiáng);員工b能力強(qiáng)，但就是有點(diǎn)懶，適合做后臺(tái)支持;員工c各方面都還可以，但沒(méi)有特別突出的能力，要再加強(qiáng)培養(yǎng)。諸如此類(lèi)，每個(gè)人都能說(shuō)出一大堆來(lái)。但這里要談的是對(duì)業(yè)務(wù)能力之外的了解，比如：你知道員工的生日嗎?他/她有男(女)朋友嗎?他們最喜歡吃什么?他們孩子的生日?他們的家庭情況?平時(shí)喜歡干什么?等等。看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題牽扯面如此之廣，是不是出乎你的意料之外。

第三，你信任你的下屬嗎?

拓展培訓(xùn)有一個(gè)項(xiàng)目叫“信任摔”。一人站在高臺(tái)上，背對(duì)大家往后倒下去，其他組員在臺(tái)下用雙手接住倒下的組員。“信任摔”完成得好壞，關(guān)鍵在于他是否相信大家能夠把他接住。他倒得越平穩(wěn)，身體挺得越直，重量就會(huì)平均分散到下面組員的手上，接的人就越容易。反之，重量就會(huì)集中在兩三個(gè)人的手上，反而不容易接好。

在日常工作中，這樣的例子也很多。如果不相信下屬的能力，什么事情都要親力親為，一方面，把大量的時(shí)間花在無(wú)謂的小事上，忽略了一些對(duì)部門(mén)或公司發(fā)展有重要意義的事情，瑞斯麗酒店管理公司撿了芝麻丟了西瓜;另一方面，主管不一定對(duì)所有的工作都很了解，有些工作不一定能做好，反而會(huì)事倍功半。

領(lǐng)導(dǎo)和員工的職責(zé)應(yīng)該界定清楚，領(lǐng)導(dǎo)不能老是一竿子插到底，要學(xué)會(huì)相信你的團(tuán)隊(duì)，相信你的員工能夠把事情處理好。一個(gè)人的時(shí)間和精力是有限的，在不同的位置上需要承擔(dān)的責(zé)任不同，要分清楚什么事情才是自己的職責(zé)。充分的'信任才能帶來(lái)合理的授權(quán)，大家才能夠做好自己最應(yīng)該做的事情。

第四，你的下屬信任你嗎?

下屬對(duì)上司的信任更多體現(xiàn)在執(zhí)行力上，執(zhí)行力和信任是緊密相連的，如果員工不相信你，懷疑你做的決定，在執(zhí)行的時(shí)候就不會(huì)那么堅(jiān)決，效果自然打折扣。

如何獲得員工的信任?有三點(diǎn)：首先，在專(zhuān)業(yè)上顯示突出的能力;其次，有比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，讓員工覺(jué)得你有足夠的能力帶領(lǐng)大家朝一個(gè)正確的方向上走;最后，有很好的溝通能力，從而讓目標(biāo)和計(jì)劃能為大家所了解。

信任是很難獲得的，也很容易被破壞，它需要長(zhǎng)期耐心的呵護(hù)，瑞斯麗酒店管理公司需要上級(jí)做到言而有信。雖然獲得信任需要花費(fèi)很多的努力，但一旦得到大家的信任，在內(nèi)部指令的執(zhí)行上就會(huì)減少障礙，內(nèi)部運(yùn)行的效率也會(huì)大大提高。

第五，你經(jīng)常鼓勵(lì)你的下屬嗎?

員工的工作總是會(huì)有起有伏，鼓勵(lì)員工也就意味著在員工工作出色的時(shí)候，不要吝惜表?yè)P(yáng)的語(yǔ)言或行為。員工需要的不只是物質(zhì)上的鼓勵(lì)，很多時(shí)候，精神上的鼓勵(lì)能起到更好的作用。其實(shí)，表?yè)P(yáng)員工是非常容易做到的，一句“干得不錯(cuò)”或熱情地拍拍員工的肩膀都能達(dá)到鼓勵(lì)的效果。除此以外，鼓勵(lì)員工還表現(xiàn)在給員工更多的工作機(jī)會(huì)，讓他們參與到更重要的工作中來(lái)，這也許是對(duì)員工工作最高的肯定了。

除了在工作出色的時(shí)候給予必要的鼓勵(lì)外，在員工工作遇到挫折的時(shí)候，也要給員工一定的鼓勵(lì)，不要讓員工灰心喪氣。不要因?yàn)闃I(yè)績(jī)的下降嚴(yán)厲批評(píng)員工，有時(shí)候失敗的原因不一定是員工不努力，很多外部因素都會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)產(chǎn)生影響。在業(yè)績(jī)不好的時(shí)候，更需要大家團(tuán)結(jié)一致，努力改變被動(dòng)的局面。

第六，你如何教員工做事情?

出現(xiàn)這種狀況時(shí)，身為主管，應(yīng)該好好想一想，也許問(wèn)題并不在員工身上。很多主管喜歡直接告訴員工如何把事情做好，這并不是一種很好的辦法，所謂授之以魚(yú)，不如授之以漁。否則一旦某些情景產(chǎn)生變化，哪怕前后問(wèn)題根本沒(méi)有很大的區(qū)別，員工就又不知道怎么去解決問(wèn)題了。幫助員工解決問(wèn)題不如教會(huì)員工處理類(lèi)似問(wèn)題的解決方法，讓員工自己去思考，要相信員工的學(xué)習(xí)能力。以后遇到類(lèi)似情況時(shí)，員工就知道該怎樣去思考去解決了。

第七，如果員工能力出色，你愿意培養(yǎng)他嗎?

員工的能力提高了，或者你發(fā)現(xiàn)新加入的員工能力非常出色，你愿意給他機(jī)會(huì)培養(yǎng)他嗎?當(dāng)你脫口而出，說(shuō)“沒(méi)問(wèn)題，應(yīng)該為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀員工”的時(shí)候，是否想過(guò)，如果今后該員工可能威脅到你的位置，你還會(huì)一如既往地表示贊同嗎?要解決這個(gè)問(wèn)題，一方面要調(diào)整主管自己的觀念，要從企業(yè)的整體利益出發(fā)，讓有能力的人承擔(dān)更多的工作與責(zé)任;另一方面，企業(yè)可以采取一些制度來(lái)鼓勵(lì)這種培養(yǎng)員工的行為。這是從機(jī)制上解決內(nèi)部協(xié)調(diào)的問(wèn)題。

有些公司有這樣不成文的規(guī)定，一個(gè)主管沒(méi)有從自己的部門(mén)中培養(yǎng)出能接替自己工作的后備人才，他就不會(huì)有機(jī)會(huì)晉升。這種不成文的規(guī)定，既能夠解決主管因?yàn)樽约旱乃叫牟辉敢馓岚蝺?yōu)秀員工的瑞斯麗酒店管理公司問(wèn)題，又幫助企業(yè)從實(shí)際操作上解決了后備人才計(jì)劃和存儲(chǔ)的問(wèn)題，一舉兩得。

實(shí)行了這種規(guī)定，會(huì)給各級(jí)主管帶來(lái)一定的壓力，把培養(yǎng)優(yōu)秀人才當(dāng)做是自己的一項(xiàng)日常工作，而不是不甘心不情愿地去完成這項(xiàng)任務(wù)。同時(shí)它也給各級(jí)主管一定的保障，讓他們自己也能從提拔優(yōu)秀人才的過(guò)程中獲益，而不僅僅是只為企業(yè)做嫁衣。雙方結(jié)合，才能產(chǎn)生很好的效果。

第八，如果員工能力不夠，你怎么辦?

特別是對(duì)于實(shí)施“末位淘汰”的企業(yè)，該如何處理那些在評(píng)估中一直處于末位的員工?“末位淘汰法”并不適合所有的企業(yè)，必須有與之相適應(yīng)的企業(yè)文化做支持。開(kāi)除那些能力不夠的員工并不能保證留下來(lái)的人提高業(yè)績(jī)，而新人也需要一個(gè)熟練的過(guò)程。而且，并不是所有的新員工都能適應(yīng)企業(yè)的文化。

那么企業(yè)應(yīng)該怎樣對(duì)待工作能力比較差的員工呢?首先，企業(yè)要給予這些員工相關(guān)的培訓(xùn)，幫助他們提高能力，以便他們能夠很好地完成工作。其次，如果員工實(shí)在無(wú)法勝任本部門(mén)的工作，可以與他多做溝通，發(fā)現(xiàn)他的長(zhǎng)處，然后再觀察企業(yè)內(nèi)部是否有合適的職位能讓他發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，這類(lèi)員工的優(yōu)勢(shì)在于他們比較了解企業(yè)內(nèi)部的各種情況，在新的崗位上不需要太久的時(shí)間去適應(yīng)新的工作和人際關(guān)系，降低磨合成本。最后，如果企業(yè)不想采取以上方法，那么在解雇員工的時(shí)候一定要注意對(duì)其他員工的影響。不要讓員工覺(jué)得開(kāi)除是企業(yè)解決問(wèn)題的慣用方法，這樣會(huì)給員工帶來(lái)負(fù)面影響，增加大家的壓力。

我多次在全國(guó)飯店總經(jīng)理,?部門(mén)經(jīng)理培訓(xùn)班上調(diào)查他們最頭痛的問(wèn)題時(shí)發(fā)現(xiàn),?員工跳槽往往是頭痛問(wèn)題之首,可見(jiàn)人力資源的管理是酒店管理的大事。日本管理大師松下幸之助在管理中就從不放棄人事、資金預(yù)算和會(huì)計(jì)的中央控制權(quán),?而且把一致、和-諧的人事政策看成是三個(gè)最重要的管理工具之首。在酒店業(yè),?有人指出員工是第一位的,?顧客是第二位的,?沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿意的顧客。

馬里奧特家族的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)也指出:?人最重要——他們的成長(zhǎng)、忠誠(chéng)、興趣與協(xié)作精神是酒店成功的關(guān)鍵,?培養(yǎng)各方面的經(jīng)理人員是高層管理層的首要職責(zé)。一些有識(shí)之士指出飯店日常管理中的9?個(gè)盲點(diǎn)中有6?個(gè)屬人力資源管理方面的問(wèn)題,?它們是:?不尊重下屬,?抹煞他們個(gè)人的成績(jī),?低估他們存在對(duì)酒店的重要性;?用人不當(dāng),?毛病出在對(duì)待人才的態(tài)度上;?員工士氣不振,?飯店內(nèi)部多怨言怒氣;?管理者獨(dú)斷專(zhuān)行,?上下不溝通,?飯店內(nèi)部人心浮動(dòng);?管理者與下屬私人關(guān)系過(guò)于親近;?不重視人資,?只注重加強(qiáng)硬件設(shè)施。1?國(guó)外員工跳槽也是飯店業(yè)頭痛的問(wèn)題,?美國(guó)接待業(yè)的流動(dòng)率也高得驚人,1989?年美國(guó)各產(chǎn)業(yè)平均員工流動(dòng)率為17%,?而整個(gè)接待業(yè)的員工流動(dòng)率超過(guò)20%?。

第一節(jié) 跳槽:?酒店經(jīng)理最頭痛的問(wèn)題之一

1989?年后出現(xiàn)酒店建設(shè)高峰,?新崗位的突增使我國(guó)酒店員工跳槽呈加劇的態(tài)勢(shì)。對(duì)北京幾個(gè)著名飯店調(diào)查發(fā)現(xiàn)了員工跳槽的一些規(guī)律。

g?飯店1996?年員工總?cè)藬?shù)為870?人,?流動(dòng)人數(shù)為230?至300?人,?其流動(dòng)率為26.4%?至34.5%,?員工中大專(zhuān)以上學(xué)歷的跳槽率達(dá)66.7%,?大大高于平均水平。熟練工種的一線員工流動(dòng)率較高。人員流動(dòng)較低的是廚師,?由于工資與技術(shù)、資歷成正比,?廚師較其他人員穩(wěn)定。c?飯店員工流動(dòng)率為18.5%,?各層次跳槽人員占總員工的比率分別為:?熟練工種,?廚師占11%,?主管以上高級(jí)管理人員占6%,?大學(xué)生占2%?。h?飯店為內(nèi)資飯店,?一線員工流動(dòng)率僅為8.7%,?而高層管理人員幾乎沒(méi)有流動(dòng)。d?飯店1996?年員工流動(dòng)率達(dá)40%?以上,s?飯店高達(dá)50%,?其中八成以上是一線員工,?尤其是前廳、客房與餐廳的工作人員。

人員流動(dòng)多是員工辭職,?或不續(xù)簽合同,?也有少數(shù)因失職而除名。跳槽多發(fā)生在員工層,?多見(jiàn)于前廳、客房。其中有普通員工也有領(lǐng)班。干2?—3?年的居多。餐飲、前廳、客房三個(gè)一線部門(mén)由于工作強(qiáng)度大,?文化層次要求不高,?需要大量年輕人,?又由于其工作期限壽命原因(?青春飯),?人員流動(dòng)較為頻繁。管理層跳槽數(shù)量較少,?多流向外企。員工流動(dòng)的時(shí)間多在飯店財(cái)政年度末,12?月至1?月的人數(shù)最多。此時(shí)正值旅游淡季,業(yè)務(wù)量少,?飯店有足夠的時(shí)間找到補(bǔ)充員工。而且飯店剛發(fā)完一年的年終獎(jiǎng)金。也有許多員工在合同結(jié)束后流動(dòng)。

gm?飯店前廳副經(jīng)理韓某指出,?以前飯店員工跳槽80?—90%?是在飯店之間流動(dòng),?現(xiàn)如今則主要流向外企。同樣一個(gè)服務(wù)員在飯店的收入僅為1000?元左右,?而在外企可達(dá)3000?元。學(xué)歷高或能力高的人員往往為了高薪、高職或挑戰(zhàn)而流向飯店以外的其他行業(yè),?如外企,?它們?cè)诹鲃?dòng)人員中所占比率最大。

第二節(jié) 孔雀紛飛為哪般

從管理的角度導(dǎo)致員工跳槽的主要原因有:?員工選擇過(guò)程不當(dāng);?員工聘用過(guò)程不當(dāng);?員工對(duì)工作機(jī)會(huì)和福利不滿意;?管理不當(dāng)。1?處于不同層次,?具有不同工齡、不同資歷的人跳槽的原因不同。導(dǎo)致美國(guó)飯店業(yè)員工流動(dòng)的前10?項(xiàng)主要原因是:?管理不善;?缺乏有效溝通;?工作環(huán)境差;?員工缺乏協(xié)作;?與企業(yè)文化不協(xié)調(diào);?工資收入低,?福利差;?職責(zé)不分;?缺乏職業(yè)階梯(careerladder):?領(lǐng)導(dǎo)大換班;?缺乏晉級(jí)機(jī)會(huì)等。

追求更高的收入:?外企工資多從1500?元起價(jià),?且增長(zhǎng)很快,?國(guó)內(nèi)4?—5?星級(jí)飯店員工工資水平在2000?元左右,?而外企可達(dá)4000?元。普通員工多為職業(yè)高中學(xué)生,?一般18?至20?歲,?剛畢業(yè),?看重眼前利益,?年紀(jì)小,多跳向外企。k?飯店被采訪的員工j?由飯店出資15?萬(wàn)元去瑞士深造,?回國(guó)后月薪2200?元,?此員工仍然想跳槽到外企謀月薪5000?—7000?元的職位,?寧可給飯店交賠償金。近年來(lái)飯店效益不如從前,?員工收入也相對(duì)不如以前,?導(dǎo)致有些員工流向其他行業(yè)。

工作壓力大,?可自由支配時(shí)間少:?上海bs?酒店中餐廳在開(kāi)業(yè)不到一年時(shí)間,?第一批招收來(lái)的員工最后只剩下3?人,?其原因是該中餐廳工作量大且倒兩頭班。中間休息也無(wú)法回家,?這樣員工從早上8?點(diǎn)至晚上10?點(diǎn)半一直呆在飯店,?而飯店未給員工任何休息場(chǎng)所。北京gs?飯店的原廚務(wù)副主管,?烹調(diào)技術(shù)高超,?菜式雕刻手藝精湛,?因某酒樓允許他經(jīng)常在外講學(xué),?做顧問(wèn),?他毅然離開(kāi)了太多約束的飯店。

戶籍制度與檔案制度的放松,?跳槽成本低:?十四大后,?人事制度改革,?提出了勞動(dòng)力資源要以市場(chǎng)為基礎(chǔ)進(jìn)行優(yōu)化配置的指導(dǎo)方針,?改革戶籍制度,?三資企業(yè)以優(yōu)惠的待遇吸引著員工,?新的勞動(dòng)制度允許應(yīng)聘者無(wú)須將其檔案調(diào)入,?僅僅與聘用單位簽訂一份合同即可,?他們可將檔案留在原單位、人才交流中心、外企服務(wù)中心等部門(mén);?即使國(guó)有企業(yè)也擁有相當(dāng)數(shù)量的'合同工,?且人數(shù)呈上升勢(shì);?戶籍制度的放松使跨地區(qū),?跨行業(yè)的人員流動(dòng)成為可能,?使跳槽者有廣泛的流動(dòng)空間。勞動(dòng)合同為1?年,?無(wú)賠償金,?只要不續(xù)簽合同即可。即使想解除合同,?只需提前1?個(gè)月遞交辭職報(bào)告即可。

才能無(wú)法發(fā)揮,?升職無(wú)望:?有人為謀求高職位或高工資從高檔飯店流向低檔飯店。這種現(xiàn)象在一些他的上司非常年輕,?也是剛提拔時(shí),?或飯店頻繁從外部聘用中層干部時(shí),?員工積極性受到挫傷,?感到在此飯店近期無(wú)發(fā)展前景時(shí)只好走為上。

分配不公:jg?飯店禮賓部的一員工情緒激動(dòng)地說(shuō):?“能走的都走了。中方員工收入太低,?最低的才700?元,與外方員工收入差異太懸殊,?導(dǎo)致中方職員的情緒不滿,?導(dǎo)致jg?飯店員工高速流動(dòng)。”

圍城現(xiàn)象:?這山望著那山高,?員工總認(rèn)為家花不如野花香,?別家的飯好吃,?外面的世界很精彩,?總希望到外面去看看。然而事實(shí)并非如此,?一個(gè)內(nèi)資sd?飯店跳槽到外資sl?飯店的員工頗有感慨地說(shuō):?“原來(lái)在sd?飯店時(shí)總看到它的陰暗面,?離開(kāi)之后才看到它有許多可愛(ài)之處;?過(guò)去在sd?dy?看待,而現(xiàn)在在sl?飯店之后,?的感覺(jué)非常明顯。”其他原因還有些是因違紀(jì)被解雇,?飯店離家太遠(yuǎn),?讀書(shū)深造,?出國(guó)。這些人員的比例相對(duì)較小。

1飯店員工流失的原因

1.1獲得更高的薪水

“天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往”古今往來(lái)，又有多少人能擺脫一個(gè)“利”字呢？古代圣人尚且不能，我們又怎么能強(qiáng)求我們的員工呢？畢竟人的生存是放在第一位的。很多員工，尤其是一線的底層員工，他們迫于生存的需要，對(duì)金錢(qián)看得很重！而一些優(yōu)秀的服務(wù)員，中高層的管理人員更是把金錢(qián)看成是人生價(jià)值的體現(xiàn)！在我國(guó)，檔次與經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的飯店之間與其他的行業(yè)間的報(bào)酬差距是普遍存在的，我們沒(méi)有辦法漠視這些問(wèn)題的存在。一些外資高檔次的飯店員工的收入水平普遍高過(guò)國(guó)內(nèi)飯店，很多大中專(zhuān)院校的畢業(yè)生畢業(yè)后蜂擁涌向國(guó)際品牌的知名酒店，而一些國(guó)內(nèi)酒店卻無(wú)人問(wèn)津，就很好的反映了這個(gè)問(wèn)題。因此，一些員工為了得到更高的報(bào)酬，往往選擇離開(kāi)，這并不是不能理解的啊。

1.2尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)

1.3追求更融洽的工作環(huán)境

我們這里說(shuō)的工作環(huán)境既包括酒店所處的自然環(huán)境，也包括員工所生活的人文環(huán)境。我們先就酒店的自然環(huán)境談一下，一個(gè)環(huán)境優(yōu)美的酒店當(dāng)然是人人向往的了，但是你不能忽略一些問(wèn)題，比方說(shuō)酒店員工的業(yè)余生活，娛樂(lè)問(wèn)題等等。我們?cè)僖院Ｄ喜椊鸷０稖厝缶频隇槔覀冎肋@家酒店是以博鰲亞洲論壇會(huì)址為依托建成的酒店，我們拋開(kāi)其中的政治原因不論，單單從酒店的自然環(huán)境選址來(lái)討論。我們了解到，離職的酒店員工中很大一部分是嫌酒店的業(yè)余生活過(guò)于單調(diào)。博鰲鎮(zhèn)是個(gè)剛剛建起來(lái)的小鎮(zhèn)，離海口、三亞都有很遠(yuǎn)的一段距離，就算是到最近的城市瓊海也要半個(gè)多小時(shí)的車(chē)程。在這么偏僻的地方建一家酒店，而酒店又不能很好解決員工業(yè)余生活出現(xiàn)的問(wèn)題，員工流失就不可避免了！我們?cè)購(gòu)木频陠T工內(nèi)部工作的環(huán)境來(lái)討論。首先，作為服務(wù)在第一線的人員，工作量大、工作辛苦.特別是客房部的工作人員，有時(shí)候一天要做十幾間房子，碰到忙的時(shí)候還要趕房，事情本身就很累了，而我們的一些領(lǐng)班、主管不但不給予必要的安慰，還一味地指責(zé)，這就不免使得員工心情郁悶了。其次，飯店員工之間關(guān)系復(fù)雜，特別是同行業(yè)之間的，因?yàn)橐环矫媸峭玛P(guān)系，另一方面是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)系！一些員工為了自己能提升而損害其他員工的利益，這讓員工有一種如履薄冰的感覺(jué)。身體的疲倦加上心理的受傷促使員工想離開(kāi)，這也就造成員工離職了。

1.4員工固有的觀念

受傳統(tǒng)觀念的影響，一些員工認(rèn)為：“自己的性格不太適合做酒店”。還有一些員工認(rèn)為：“干飯店是年輕人的事情”等等。在這些觀念的支配下，飯店員工尤其是那些做得不稱(chēng)心或者年紀(jì)有點(diǎn)大的員工難以安心工作，可能會(huì)因此而選擇離職，從而造成人員流失。

1.5其他方面的原因

例如，一些員工因自身身體的原因也可能選擇離職等等。還有一些是厭倦了酒店這個(gè)行業(yè)，想換新鮮的口味，也就離職了。在酒店員工離職的原因中，這種比率最小，但也最具不可抗拒性，員工做出了決定，一般很難挽回！

2飯店員工流失所帶來(lái)的影響

2.1對(duì)酒店的外部形象帶來(lái)負(fù)面影響

員工的大量流失會(huì)給外界造成一種錯(cuò)覺(jué)，那就是酒店本身內(nèi)部出了問(wèn)題，要不就是酒店發(fā)展遇到了困難，需要大量的員工被-迫辭職來(lái)維持下去。想想看，給外界這樣一個(gè)印象的酒店有多少人還愿意去它那里應(yīng)聘，有多少客人還愿意繼續(xù)入住這家酒店！外界看到酒店員工大量流失，各種猜測(cè)、小消息就不脛而走，人們對(duì)酒店的形象便大打折扣，飯店若想把這種損失降低到最低限度就不得不拿出更大的資金成本通過(guò)各種公關(guān)活動(dòng)來(lái)維系酒店的形象！

2.2造成某些崗位人才的空缺

飯店在員工離去后，需要一定的時(shí)間來(lái)尋找新的替代者，有可能在短的時(shí)間內(nèi)根本就找不到替代者。一些酒店餐飲部門(mén)的老廚師，他們手藝過(guò)硬，有自己的特色，酒店就是靠這些優(yōu)秀員工來(lái)吸引顧客。比方說(shuō)一些做淮揚(yáng)菜很出名的師傅，有的酒店就靠他們來(lái)招徠客人，假如這個(gè)師傅由于某種原因離職，那么靠某種口味來(lái)吸引客人的廚師崗位只有空缺了。

2.3降低酒店抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力

很多酒店的客人都是向著酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)而去的，或者說(shuō)是沖著某些優(yōu)秀員工去的，而這些優(yōu)秀員工的離職使客人享受的優(yōu)質(zhì)服務(wù)變?yōu)椴豢赡埽櫩偷牟粷M意程度就會(huì)提高，偶爾的一些小小失誤都會(huì)促使這些顧客隨時(shí)離開(kāi)，從而增加酒店的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)！一旦酒店遇到短暫經(jīng)濟(jì)困難或出現(xiàn)公關(guān)危機(jī)，這些原本忠實(shí)的顧客都會(huì)選擇離開(kāi)，酒店不得不直面市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

2.4使酒店陷入惡性循環(huán)

如果一個(gè)酒店員工率流失嚴(yán)重的話，酒店的管理層可能就會(huì)產(chǎn)生這樣的想法：既然我們下了這么大的成本進(jìn)行培訓(xùn)，最后培養(yǎng)出來(lái)的優(yōu)秀員工都離職了，那我們?yōu)槭裁催€要投入呢？所以管理層可能就會(huì)壓低在人力資源這塊的培訓(xùn)費(fèi)用，這樣的最終結(jié)果是：得不到培訓(xùn)的員工不能很好的完成自己的工作，直接影響到酒店的效益，酒店則因?yàn)槭杖氲慕档瓦M(jìn)一步減少人力資源的培訓(xùn)費(fèi)用……結(jié)果大批招進(jìn)來(lái)的員工工作質(zhì)量越來(lái)越差，酒店的收益越來(lái)越少，最終使酒店陷入一種惡性循環(huán)！

當(dāng)然，員工的流失也有其積極的一面。在淡季員工的流失可以降低酒店的工資成本，尤其飯店流出的是低素質(zhì)的員工，引入?yún)s是高素質(zhì)的，這無(wú)疑利于飯店的發(fā)展。但是，總體比較員工流失帶來(lái)的影響是弊大于利。因此，應(yīng)努力減少或控制員工的流失，將酒店員工的流失率控制在一個(gè)合適范圍內(nèi)！

3控制飯店員工流失的方法

人力資源管理中心薪酬制度的不合理，員工提拔制度的不健全，溝通渠道的不暢通，選拔機(jī)制的不靈活等等這些原因?qū)е铝藛T工的大量流失，所以我們要有針對(duì)性地完善我們的各制度，從而減少員工流失！

3.1健全員工招聘制度

招聘是酒店招收新員工的第一關(guān)，我們要嚴(yán)格把關(guān)，招收那些真心實(shí)意發(fā)自內(nèi)心熱愛(ài)賓館酒店業(yè)并愿意獻(xiàn)出熱情，敬業(yè)樂(lè)業(yè)的人；選擇那些懂得尊重別人，心理素質(zhì)過(guò)硬，會(huì)微笑的人；選擇那些工作有主動(dòng)性，積極進(jìn)取向上，靈活而又有觀察力的人。只有這樣的人才能長(zhǎng)久地從事酒店業(yè)，才不會(huì)頻繁的跳槽！我們首先是從這第一關(guān)上降低酒店員工可能出現(xiàn)的流失！

3.2變外部流失為內(nèi)部流動(dòng)

在酒店，一部分員工長(zhǎng)期從事同一崗位上的工作就會(huì)產(chǎn)生厭倦心理，這時(shí)候如果酒店管理者不能很好解決這個(gè)問(wèn)題就會(huì)使員工產(chǎn)生離職的想法且會(huì)越來(lái)越強(qiáng)烈，如果酒店能滿足那部分想換崗位的員工的要求，就能有效的消除員工離職的心理，進(jìn)而減少員工流失。

3.3建立有效合理的激勵(lì)制度

員工是飯店最寶貴的財(cái)富。飯店管理，通過(guò)各種方式激勵(lì)員工，可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，激發(fā)員工的熱情，促進(jìn)員工的工作行為。因此，激勵(lì)是飯店留住員工的重要法寶之一。獎(jiǎng)酬是否合理，給員工的福利是否讓員工滿意，不僅關(guān)系到員工的切身利益，也將直接影響到勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高。對(duì)優(yōu)秀人才可以提供更高的薪酬，須知道21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，為了在競(jìng)爭(zhēng)中留住人才我們就最大限度地滿足他們的工資需求。

3.4人性化的管理

確立“員工第一”的指導(dǎo)思想，這本身和“顧客就是上帝”并不矛盾，因?yàn)閱T工是直接對(duì)客人服務(wù)的，員工的服務(wù)態(tài)度怎么樣，直接影響了“上帝”的滿意度，所以我們一定要重視自己的員工，像對(duì)待自己的顧客一樣對(duì)待自己的員工，讓他們有一種被重視被信任的主人翁責(zé)任感。

另外，改變傳統(tǒng)觀念、轉(zhuǎn)變就業(yè)理念。通過(guò)開(kāi)展一系列會(huì)議或運(yùn)用各種方式強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性，徹底改變?nèi)藗儗?duì)服務(wù)業(yè)的看法，對(duì)那些因家庭或自身原因而想離職的員工，就具體情況做出相應(yīng)的方式解決。如女員工的婚孕期，可時(shí)常打一些問(wèn)候的電話、送小禮品等等；對(duì)因身體原因而想離職的員工，應(yīng)做好相應(yīng)的補(bǔ)助、福利等等，做到“人性化關(guān)懷”。這些付出占酒店支出的很小一部分，影響卻是深遠(yuǎn)的！

4總結(jié)語(yǔ) ?

控制員工的流失最主要的手段就是以人為本。通過(guò)了解、關(guān)注、激勵(lì)員工，增加員工的自我價(jià)值認(rèn)同感；提升員工工作的積極性；使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸宿感。

我是今年三月份到單位工作的，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的大力幫助下，我順利地通過(guò)了實(shí)習(xí)，個(gè)人的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)水平也有了很大的提高，較好地完成了一名收銀員的工作任務(wù)，得到了領(lǐng)導(dǎo)肯定和同志們的好評(píng)。一、好的方面一、不斷加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)水平大大提高。酒店的設(shè)施、管理和工作都體現(xiàn)了*級(jí)的水準(zhǔn)，自己以前也有從事收銀工作的經(jīng)歷，但到了新的工作崗位上卻出現(xiàn)了一些不適應(yīng)。在業(yè)務(wù)主管和同志們的大力幫助下，我認(rèn)真地學(xué)習(xí)，勤奮地工作，有不懂不會(huì)的地方就積極虛心的向工作經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)水平高的老同志請(qǐng)教，在通過(guò)自己的不斷努力下，很快就勝任本職，完成任務(wù)較好。二、愛(ài)崗敬業(yè)，個(gè)人能力素質(zhì)得到不斷加強(qiáng)。

來(lái)到酒店工作以后，自己對(duì)這里的環(huán)境和工作內(nèi)容都非常的喜歡。單位平時(shí)注重對(duì)員工全面素質(zhì)的培養(yǎng)，在學(xué)習(xí)了禮儀常識(shí)、管理課程、安全常識(shí)、英語(yǔ)的日常用語(yǔ)和日常行為道德規(guī)范等課程后，我們的能力素質(zhì)得到了不斷的提升，團(tuán)隊(duì)精神和集體榮譽(yù)感大大加強(qiáng)。三、嚴(yán)于律己，遵守單位的規(guī)章制度。

在平時(shí)的工作中，我能夠按照酒店的管理規(guī)定嚴(yán)格要求自己，做到不遲到，不早退。做為收銀員，我能夠嚴(yán)格落實(shí)財(cái)經(jīng)制度，按照職責(zé)權(quán)限收帳出單，從沒(méi)有發(fā)生侵占單位利益和謀求私利的情況，確保經(jīng)過(guò)自己手的每一分錢(qián)都是清清楚楚、明明白白。四、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，服從管理，樂(lè)于助人。

作為一名員工，我能夠自覺(jué)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和管理，主動(dòng)配合好工作，遇事常請(qǐng)示匯報(bào)。平時(shí)生活中，關(guān)心照顧身邊的同事，積極幫助需要幫助的人。不傳播小道消息，不背后議論他人，不拉幫結(jié)派，不做不利于團(tuán)結(jié)的事。五、注重言行，樹(shù)立文明、健康、良好的員工形象。

在每次上班中，我都十分注重自己的儀容和舉止。因?yàn)椋鳛槭浙y員也是展示酒店管理和形象的一道窗口。在每一次替客人結(jié)帳時(shí)，我都保持微笑，認(rèn)真對(duì)待，耐心的解答客人的疑問(wèn)，為客人做最滿意的服務(wù)。

一、存在問(wèn)題一、自身的學(xué)習(xí)抓得還不緊。在平時(shí)生活中，還不能抽空加強(qiáng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，充實(shí)提升自己，所讀的書(shū)也多半是一些娛樂(lè)和消遣的雜志。

二、工作的主動(dòng)性、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)還有待加強(qiáng)。工作中對(duì)上級(jí)安排或者本職范圍內(nèi)的事情都能盡心盡力去做好，但在協(xié)助他人完成工作和參加單位的一些培訓(xùn)時(shí)還表現(xiàn)得不夠積極。

三、下步打算一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的文化素養(yǎng)。要加強(qiáng)對(duì)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，特別是對(duì)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)。爭(zhēng)取做到每月讀一本好書(shū)，每周寫(xiě)一篇小文章，每天看一張報(bào)紙。

四、努力鉆研本職業(yè)務(wù)，提升職務(wù)技能。不能滿足當(dāng)前的業(yè)務(wù)水平，還要虛心的向業(yè)務(wù)精湛的老同志學(xué)習(xí)，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，提高工作效率，達(dá)到零失誤、零差錯(cuò)。

五、踏實(shí)努力，為單位建設(shè)發(fā)展繼續(xù)貢獻(xiàn)力量。在單位工作的這一年是我學(xué)到知識(shí)、增長(zhǎng)本領(lǐng)的一年，也是我成長(zhǎng)進(jìn)步、開(kāi)心快樂(lè)的`一年，我要繼續(xù)保持優(yōu)點(diǎn) ，克服不足，為單位的建設(shè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。

酒店前臺(tái)收銀員崗位職責(zé)

1. 服從總臺(tái)領(lǐng)班的工作安排，按規(guī)定的程序與標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供一流的接待服務(wù)。

2. 認(rèn)真地進(jìn)行交接-班工作，不清楚的地方要及時(shí)提出，備用金班班交接，前帳不清后賬不接。

3. 作好班前準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、信用卡pos機(jī)、制卡機(jī)、掃描儀等設(shè)備工作是否正常，并作好清潔保養(yǎng)工作。

5. 快速準(zhǔn)確地為客人辦理入注延房、換房及退房等手續(xù)，開(kāi)房時(shí)主動(dòng)向客人講清房?jī)r(jià)，避免客人誤解，并需做好客人驗(yàn)證手續(xù)和開(kāi)房登記。

6. 準(zhǔn)確熟練地收點(diǎn)客人現(xiàn)金、支票，打印客人各項(xiàng)收費(fèi)帳單，及時(shí)，準(zhǔn)確地為客人結(jié)帳并根據(jù)客人的合理要求開(kāi)具發(fā)票。

7. 熟練掌握酒店的相關(guān)知識(shí)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作程序。

8. 根據(jù)房務(wù)部送來(lái)的房間狀況報(bào)告，仔細(xì)核對(duì)，保持最準(zhǔn)確的房態(tài)。

9. 制作、呈報(bào)各種報(bào)表報(bào)告。

10. 每日收入現(xiàn)金必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短。

11 切實(shí)執(zhí)行外匯管理制度，不得套取外匯，也不得私自兌換外匯，并負(fù)責(zé)監(jiān)督員工遵守外匯管理制度。

12.為賓客提供所需要的信息，熱情、周到、細(xì)致地幫助客人解決各種需求。

13. 每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對(duì)相符，并按不同幣種， 不同票據(jù)分別填寫(xiě)在繳款袋上。

14. 妥善處理客人的投訴，當(dāng)不能解決，及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)主管。

15. 備用金不得以白條抵庫(kù)。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得將營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門(mén)和個(gè)人。(如酒店總經(jīng)理因特殊情況可在前臺(tái)借取現(xiàn)金，但應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)。)

16. 協(xié)調(diào)好同事之間的關(guān)系，更好的作好對(duì)客服務(wù)工作。

17. 在授理信用卡和支票結(jié)帳業(yè)務(wù)時(shí)，必須嚴(yán)格按照信用卡、支票操作程序執(zhí)行。

18. 嚴(yán)格按照帳務(wù)規(guī)定處理各種記帳。服從上級(jí)主管的安排，認(rèn)真完成任務(wù)。

19. 員工應(yīng)熟練掌握酒店長(zhǎng)住客人協(xié)議及各單位合同，特別是折扣和掛帳協(xié)議。

20. 正確處理客人的留言、電傳等。

21. 每天整理“離店帳未平”客人帳務(wù)，對(duì)非正常情況進(jìn)行匯報(bào)。

22. 正確處理鑰匙的發(fā)放。

23. 嚴(yán)格遵守現(xiàn)金和票據(jù)管理制度。

24. 作好領(lǐng)用貴重物品保險(xiǎn)柜鑰匙和進(jìn)出貴重物品保險(xiǎn)室的登記記錄。

25. 做好柜臺(tái)的清潔工作及終端機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)。

26. 密切注意大堂的情況，如有異常及時(shí)向上級(jí)主管和安全部匯報(bào)。

27. 做好本崗位的清潔衛(wèi)生。

28. 電腦密碼妥善保管，一人一口，不許共用。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店管-理-員工作總結(jié)。

20xx-01-11某大酒店從4月16日正式開(kāi)業(yè)以來(lái),走過(guò)了八個(gè)多月不服凡的創(chuàng)事業(yè)歷程，酒店管理年終工作總結(jié)范文?。回顧xx年,酒店全體員工克服了方才起步,經(jīng)驗(yàn)?不足等方方面面的困難,經(jīng)歷?了各種大型會(huì)議?和重要vip客人的接待事情的考驗(yàn),逐漸由創(chuàng)事業(yè)走上了成熟,也取得了可喜成就,在經(jīng)營(yíng)方式上初步實(shí)現(xiàn)了由探索經(jīng)營(yíng)向?qū)I(yè)?經(jīng)營(yíng)的改變,在酒店管理機(jī)制上實(shí)現(xiàn)了由人管人向軌制管人的改變,在經(jīng)營(yíng)效益上實(shí)現(xiàn)了由規(guī)模效益向利潤(rùn)效益的改變。在八個(gè)多月的時(shí)間?里共接待客人人數(shù),創(chuàng)營(yíng)業(yè)收入?萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)萬(wàn)元(不含對(duì)外承包?收入)。為此酒店做出了大量的事情,現(xiàn)將年終事情總結(jié)如下：

一、認(rèn)真作好各項(xiàng)準(zhǔn)備事情,切實(shí)保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè)。

從xx年2月21日市局黨組確定籌建酒店開(kāi)始,到一路?艱辛的事情,能否按時(shí)開(kāi)業(yè),像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)?的心上,但又毫不猶豫的告竣了共識(shí),市局黨組的決定就是命令,時(shí)間再緊,任務(wù)再重,一定要堅(jiān)決按時(shí)完成。在只有短短的40多天時(shí)間,在酒店一無(wú)所有的情況?下,員工需要招聘?,物品需要采購(gòu),各項(xiàng)規(guī)章軌制及事情流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量準(zhǔn)備事情,加之籌建職員又缺乏經(jīng)驗(yàn),可以說(shuō)是時(shí)間緊,任務(wù)重,職員少。為此飯館領(lǐng)導(dǎo)一班人踴躍動(dòng)腦筋想辦法,認(rèn)真研究領(lǐng)會(huì)籌備方案?,并帶領(lǐng)臨時(shí)招聘來(lái)的幾個(gè)職員加班加點(diǎn),夜以繼日的開(kāi)展事情,終于在4月16日正式開(kāi)業(yè)。一下是這40多天來(lái)領(lǐng)導(dǎo)與員工們所作的努力：

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組,先后四次召開(kāi)小組會(huì)議,研究制定了籌建事情方案；研究制定了采購(gòu)物品計(jì)劃?；研究制定了臨時(shí)用工職員招聘和培訓(xùn)?方案；制定了臨時(shí)用工職員的工資規(guī)范；制定了當(dāng)前1個(gè)時(shí)期的事情重點(diǎn)和事情思路。并將這些事情分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表,逐日抓落實(shí),保障酒店的按時(shí)開(kāi)業(yè),獲得了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)價(jià)?。

二是按時(shí)完成了職員招聘事情,職員招聘是酒店籌建事情的重頭戲,能否招到較高素質(zhì)的職員并實(shí)時(shí)到位,是酒店能否按時(shí)開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵,也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證。為此,我們認(rèn)真作了以下事情：

1.成立招聘事情小組,認(rèn)真了解應(yīng)聘?職員的基本情況,按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān)；

3.組織體檢,確保受聘職員身體健康?,制止了流行癥人的進(jìn)入；

5.組織新聘職員到省開(kāi)來(lái)酒店進(jìn)行正規(guī)化的崗前業(yè)務(wù)?培訓(xùn),顛末22天的實(shí)際練習(xí),新聘職員初步掌握了規(guī)定崗位?的業(yè)務(wù)知識(shí),增強(qiáng)了事情能力。

整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類(lèi)員工110余人,為酒店的開(kāi)業(yè)奠定了良好的人才基礎(chǔ)。

二、制訂各項(xiàng)規(guī)章軌制,逐步健全內(nèi)部酒店管理。

規(guī)章軌制是加強(qiáng)酒店管理http://的重要保證。為此,酒店非常重視這項(xiàng)事情,實(shí)時(shí)制定了各部門(mén)的崗位職責(zé)、事情服務(wù)流程等一系列規(guī)章軌制。開(kāi)業(yè)之初由于酒店專(zhuān)業(yè)素質(zhì)管理職員缺乏,個(gè)別部門(mén)的規(guī)章軌制不很符合實(shí)際,有事情漏洞,還有的部門(mén)規(guī)章軌制一直不健全,酒店就在事情運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況,不斷的進(jìn)行調(diào)整,并與"省開(kāi)來(lái)大酒店"、"航天大酒店""景福大酒店"等同行互訂交流?學(xué)習(xí)?,借鑒經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,彌補(bǔ)漏洞,使酒店的規(guī)章軌制不斷得以健全和完善。酒店財(cái)務(wù)?部門(mén)最早制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)軌制,健全并完善了酒店財(cái)務(wù)部門(mén)各崗位職員的崗位事情職責(zé),使整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)事情開(kāi)展的有條不紊、井然有序。他們還按照酒店會(huì)計(jì)?核算的實(shí)際需要,顛末不斷的會(huì)商、修改和重復(fù)的實(shí)際應(yīng)用,建立了一套完備的適合本酒店財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化財(cái)務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店的每一位員工都能詳細(xì)了解酒店的規(guī)章軌制,酒店又體例了《*大酒店員工手冊(cè)》,發(fā)放到每一位入店員工的手中,使其能夠照章辦事,時(shí)刻用規(guī)章軌制來(lái)約束自己的行為,明確自己所擁有的權(quán)利和義務(wù)。為了使酒店管理水?平更上1個(gè)新的臺(tái)階,在12月份酒店還特意高薪禮聘了專(zhuān)業(yè)的酒店管理職員,對(duì)酒店進(jìn)行了全面的改革,推出了早例會(huì)軌制、質(zhì)量檢查考核?辦法、司理考勤簽到軌制、部門(mén)事情日志?等一系列新的規(guī)章軌制,這些軌制的制定加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)職員的管理,起到了"以軌制管人"的良好效果。使酒店全體員工的精力面貌、舉止言行、環(huán)境?衛(wèi)生等很多方面都提高了1個(gè)層次。

目前,酒店已經(jīng)制定下發(fā)了各類(lèi)職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章軌制40余個(gè),對(duì)每1個(gè)人?的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的規(guī)范,對(duì)超越和違反的都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對(duì)每項(xiàng)事情、每個(gè)事情環(huán)節(jié)都有章可循,有規(guī)可依。

三、加大宣傳和營(yíng)銷(xiāo)?力度,踴躍尋覓培養(yǎng)客源,努力提高服務(wù)意識(shí),全面樹(shù)立酒店的良好形象。

提高酒店的知名度和培植自己的固定客源,是1個(gè)酒店生存?和發(fā)展的基本前提。酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)由于缺乏經(jīng)驗(yàn),沒(méi)有注重自身宣傳,致使客房部在開(kāi)業(yè)幾個(gè)月一直處于低落期,客房收入很不理想?,每月在六七萬(wàn)左右徘徊。很快酒店就意識(shí)到這一點(diǎn)兒,按照需要實(shí)時(shí)成立了營(yíng)銷(xiāo)部,加大自身的宣傳力度。同時(shí),踴躍尋覓客源,做市場(chǎng)?查詢拜訪,詳細(xì)分析?本市的競(jìng)爭(zhēng)?形勢(shì),并與多家單位?簽署固定協(xié)議?。另外還注意哄騙媒體宣傳自我?,打電視廣告,做廣告標(biāo)牌,制作宣傳飯館的小冊(cè)子,印發(fā)菜肴介紹?等一系列催銷(xiāo)措施?。顛末"五一?勞動(dòng)?節(jié)、國(guó)慶?黃金周"、"宋都文化節(jié)"、"古不雅音寺會(huì)議"、"省農(nóng)林會(huì)議"、"河慶"、"接待《統(tǒng)一首歌》劇組"、"菊花?花會(huì)"期間接待全國(guó)十五家上星衛(wèi)視電視臺(tái)記者和長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月共六期的河南?省出口退稅培訓(xùn)班等活動(dòng)?。不僅為酒店積累了豐富的事情經(jīng)驗(yàn),也對(duì)開(kāi)來(lái)大酒店起到了大好的宣傳作用,為提高酒店的知名度,樹(shù)立本市的`美好?形象作出了孝敬。

酒店開(kāi)業(yè)以后,按照經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期發(fā)展的需要,酒店很快就向有關(guān)部門(mén)遞交了"三星級(jí)驢友涉外酒店"的申請(qǐng)?,哄騙這次活動(dòng)踴躍完善了酒店的硬件舉措措施,同時(shí),按照三星級(jí)的規(guī)范加強(qiáng)了軟件方面的建設(shè),使酒店在開(kāi)業(yè)僅僅18天的時(shí)間就通過(guò)了三星級(jí)涉外酒店的檢查和評(píng)騭,并于蒲月16日舉行了掛牌儀式，工作總結(jié)?《酒店管理年終工作總結(jié)范文?》(http://)。大大提高了酒店的知名度,拓寬了酒店的經(jīng)營(yíng)渠道。

9月份酒店又開(kāi)展了全員銷(xiāo)售?活動(dòng),制定出了一套全員銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)方案,使酒店呈現(xiàn)出人人關(guān)心銷(xiāo)售,人人參與銷(xiāo)售的良好場(chǎng)合排場(chǎng)。酒店還克服了酒店接待規(guī)模有限的短處,打出了聯(lián)手戰(zhàn)略,與檔次規(guī)模接近的*大酒店多次合作?,共同接待大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì),不僅為本酒店增加了效益,也加強(qiáng)了酒店與同行業(yè)之間的交流,體現(xiàn)了酒店的合作精力。開(kāi)業(yè)以來(lái),與酒店簽署固定協(xié)議的客戶達(dá)到50多家,使酒店有了穩(wěn)定的客源,為酒店銷(xiāo)售收入的穩(wěn)步增加供給了可靠保障,全年協(xié)議客戶在酒店的消費(fèi)金額約占收入總額的15.35%以上。

為了讓酒店不局限在本市這個(gè)小的范圍之內(nèi),讓外埠人也知道酒店,酒店還踴躍派人參加驢友局組織的赴上海參加"驢友交易會(huì)"活動(dòng),派出職員共帶資料?300多份,在上海散發(fā)一空,這次活動(dòng)的參加既宣傳了我們自己的酒店,又學(xué)習(xí)了外埠同行們的先進(jìn)?經(jīng)驗(yàn),為今后進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

四、加強(qiáng)職員的素質(zhì)培訓(xùn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段,是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性事情。酒店剛成立時(shí),首批進(jìn)入的事情職員絕大部分沒(méi)有從事酒店管理事情的經(jīng)驗(yàn),高層次的酒店管理職員就越發(fā)缺乏,加之酒店又是1個(gè)職員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè),尤其是餐飲服務(wù)員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的職員又難以滿足酒店上層次的需要,在實(shí)踐?中酒店領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到,加強(qiáng)職員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵,也是增進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此,在酒店開(kāi)業(yè)之初就對(duì)所招聘員工進(jìn)行軍事化、規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講課,并到四星級(jí)酒店進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)和實(shí)際練習(xí),取得了培訓(xùn)合格證書(shū)。這對(duì)酒店開(kāi)業(yè)以后能夠迅速獲得三星涉外酒店起了一定的作用。平時(shí)酒店管理事情中各部門(mén)也按照各自事情特點(diǎn)時(shí)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武,例如：英語(yǔ)?培訓(xùn)、平凡話培訓(xùn)、微笑?服務(wù)培訓(xùn)、餐飲客房業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。新老員工之間還注意搞好傳幫帶,實(shí)施"一對(duì)一"的培訓(xùn),這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練掌握事情業(yè)務(wù)起了大好的作用。酒店還采納走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法,派酒店管理職員赴*學(xué)習(xí),約請(qǐng)省開(kāi)來(lái)的專(zhuān)業(yè)酒店管理職員來(lái)酒店進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn),這些措施不僅極大地調(diào)動(dòng)了員工的事情踴躍性,而且進(jìn)一步全面提高了酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

服務(wù)質(zhì)量是飯館開(kāi)展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本保證,為了提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,酒店成立了質(zhì)檢小組,對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,并結(jié)合自身實(shí)際制定了衛(wèi)生檢查規(guī)范、服務(wù)用語(yǔ)總匯等一系列質(zhì)量檢查規(guī)范印發(fā)給各部門(mén),按照這些規(guī)范由質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行督促檢查,發(fā)現(xiàn)需要解答的題目?實(shí)時(shí)通知其整改?。平時(shí)酒店注意時(shí)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念,倡導(dǎo)個(gè)性?化、親情?化服務(wù)。七八月份又開(kāi)展了質(zhì)量服務(wù)月活動(dòng),在酒店大廳懸掛橫幅,請(qǐng)顧客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn),并開(kāi)展季度?明星和優(yōu)異服務(wù)員評(píng)選活動(dòng),這次活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步在員工中樹(shù)立了"質(zhì)量第一"的思惟,同時(shí)又激勵(lì)了員工的事情熱情。xx年酒店共評(píng)出季度明星、優(yōu)異服務(wù)員和事情先進(jìn)者26人。在員工中弘揚(yáng)了努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)的良好風(fēng)氣。

五、認(rèn)真做好安保全衛(wèi)和設(shè)備保養(yǎng)維修事情,確保酒店正常業(yè)務(wù)事情的有效運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店作為1個(gè)公開(kāi)場(chǎng)合,安全?經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的酒店管理事情責(zé)任?,為了保障酒店經(jīng)營(yíng)事情順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命?及產(chǎn)業(yè)安全,保安部門(mén)在安保全衛(wèi)方面做了大量的事情,制定了一系列安全規(guī)章軌制,如《消防安全管理軌制》、《門(mén)衛(wèi)值班管理軌制》、《客人登記入住軌制》、《日常安全巡檢軌制》、《消防舉措措施維修保養(yǎng)軌制》等,有關(guān)職員將"安全重于泰山"服膺在心。特別是在今年《統(tǒng)一首歌》和"宋都文化驢友展"兩次大的政治接待任務(wù)面前,行政部領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)保安隊(duì)員連續(xù)四天四夜沒(méi)有下班,加強(qiáng)停車(chē)場(chǎng)的管理,批示車(chē)輛按位停放,確保車(chē)輛進(jìn)出流通,無(wú)出現(xiàn)任何事故,圓滿完成了接待保衛(wèi)任務(wù),為酒店贏得了良好的聲譽(yù)。

酒店自開(kāi)業(yè)以來(lái),始終注意設(shè)備舉措措施的維護(hù)與保養(yǎng)。工程部門(mén)為保證設(shè)備的完好做到了隨叫隨到,保證大故障不過(guò)天,小故障不過(guò)時(shí),基本上保證了酒店水、電、氣的正常供給。并完成改造了9個(gè)工程項(xiàng)目?：

1、主樓一、二層公共衛(wèi)生間的排風(fēng)系統(tǒng)；

2、機(jī)房和主樓內(nèi)熱水系統(tǒng)的發(fā)行安裝；

3、后廚照明控制系統(tǒng)的整改、新裝和排風(fēng)裝置；空調(diào)供電、制冰等系統(tǒng)；

4、洗衣房的設(shè)備加熱裝置、排風(fēng)、換氣裝置及空調(diào)；

5、酒店廣播系統(tǒng)安裝；

6、客房電源線路檢查高速多處；

7、新增桑拿供水計(jì)量裝置；

八、改裝桑拿噴淋泵供電控制系統(tǒng)；

九、新裝澡堂消防應(yīng)急照明及消防標(biāo)明系統(tǒng)。

六、認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核算,努力增效節(jié)支

財(cái)務(wù)事情是酒店經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)非常重要的酒店管理事情,為此,財(cái)務(wù)部門(mén)注意認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每1個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實(shí)、實(shí)時(shí)、完備、可靠,使酒店領(lǐng)導(dǎo)能實(shí)時(shí)了解酒店的經(jīng)營(yíng)情況,針對(duì)收入及成本用度率合理確定資金的施用,制定酒店的經(jīng)營(yíng)標(biāo)的目的。同時(shí)還踴躍做好應(yīng)收帳款的結(jié)帳事情,派出專(zhuān)人配合營(yíng)銷(xiāo)部上門(mén)要帳,保證了酒店收入的實(shí)時(shí)變現(xiàn),保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。削減用度就是增加利潤(rùn)。增收當(dāng)然很重要,但節(jié)支同樣必不成少。酒店號(hào)召全體員工都要把自己看成開(kāi)來(lái)的主人,樹(shù)立以店為家的思惟,讓大家從節(jié)約?一滴水、一度電開(kāi)始,除了客人施用之外,做到人走燈滅,水管用完實(shí)時(shí)關(guān)掉,平時(shí)注意維護(hù)各種舉措措施設(shè)備,發(fā)現(xiàn)需要解答的題目實(shí)時(shí)報(bào)修,不因?yàn)闊o(wú)人管理而造成酒店的能源浪費(fèi)。

物品采購(gòu)職員安穩(wěn)地樹(shù)立主人翁精力,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采納橫向比力貨比三家的辦法,盡量削減在物品購(gòu)進(jìn)過(guò)程當(dāng)中的損失,對(duì)一些商品供應(yīng)實(shí)施定期市場(chǎng)調(diào)查?研究,在同等質(zhì)量的前提下,嚴(yán)格按照酒店管理的操作規(guī)程辦。同時(shí)與供貨單位建立良好的信譽(yù)合作關(guān)系,保證購(gòu)進(jìn)價(jià)位低且質(zhì)量好的商品,有效地杜絕了假冒偽劣商品,間接為酒店贏得了經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?聲譽(yù)。客房部對(duì)一次性消耗品實(shí)施配備回收管理軌制,要求樓層衛(wèi)生服務(wù)員在配備過(guò)程一次性物品時(shí),未施用的過(guò)的不再補(bǔ)充,客人不退房的繼續(xù)施用,房間回收的香皂,pa和洗衣房繼續(xù)施用,未施用完的衛(wèi)生紙讓員工重新整理補(bǔ)充到房間,為酒店節(jié)約了成本,增加了利潤(rùn)。洗衣房對(duì)客人的襯衣類(lèi)和小件物品,能手洗就手兒洗,節(jié)約水電,降低成本。

七、關(guān)心泛博員工生活?,努力營(yíng)造1個(gè)團(tuán)結(jié)?調(diào)和、健康向上的事情環(huán)境

政治事情是一切經(jīng)濟(jì)事情的生命線。酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此有著很深的認(rèn)識(shí)?。時(shí)常要求并組織泛博員工進(jìn)行政研學(xué)習(xí),開(kāi)展"三個(gè)代表"和十六大精力的會(huì)商,使廣員工加深理解,提高認(rèn)識(shí),不斷提高政治思惟覺(jué)悟。同時(shí)還踴躍響應(yīng)驢友局和市政府的號(hào)召,開(kāi)展了創(chuàng)建文明?服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)、行業(yè)行風(fēng)評(píng)議?活動(dòng)、驢友市場(chǎng)打假打非活動(dòng)等。使全店上下呈現(xiàn)出一片腳踏實(shí)地、團(tuán)結(jié)奮進(jìn),健康向上的景象。關(guān)心群眾生活,注意酒店管理事情方法?,是調(diào)動(dòng)員工踴躍性的有效措施。對(duì)此酒店領(lǐng)導(dǎo)像對(duì)待經(jīng)營(yíng)效益一樣重視。酒店開(kāi)業(yè)不久,在經(jīng)營(yíng)用度非常困難的情況下,從不拖欠職工工資,并盡有可能為員工謀些福利,每個(gè)季度為女員工發(fā)放化妝費(fèi)。中秋?節(jié)期間,還為員工發(fā)放了月餅票和獎(jiǎng)金。為了方便事情和生活,酒店還撥出專(zhuān)款補(bǔ)貼員工的伙食,按照各個(gè)部門(mén)的事情特點(diǎn),每天給員工供給4次就餐時(shí)間,每頓飯菜風(fēng)味各異,為尊重民族習(xí)俗?,每頓飯都備有回民餐,盡量達(dá)到員工的對(duì)勁,充分保證了員工以充沛的精力投入到事情當(dāng)中。

為了培養(yǎng)酒店的企業(yè)文化,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,同時(shí)向外界展示酒店的企業(yè)形象,培養(yǎng)酒店員工愛(ài)?國(guó)主義和敬服酒店的氣節(jié)。酒店于12日2日舉行了*大酒店的第一次?升旗儀式；成立了酒店黨支部；創(chuàng)刊了酒店的報(bào)紙《*之窗》；年終舉行了酒店職工的迎新年?聯(lián)歡會(huì)活動(dòng),使酒店員工體會(huì)?到了酒店如統(tǒng)1個(gè)大家庭的溫暖?,增進(jìn)了酒店的人類(lèi)社會(huì)文化化建設(shè)。

八、存在的需要解答的題目

1、管理用度和營(yíng)業(yè)外用度仍然偏高,成本用度也還有壓縮的空間。需要進(jìn)一步加強(qiáng)成本核算,節(jié)支增效。

2、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞,服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄,客人投訴時(shí)有發(fā)生。

3、規(guī)章軌制落實(shí)的不敷堅(jiān)決,有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象。未能真正做到獎(jiǎng)勤罰懶,仍然存在著干好干壞1個(gè)樣的現(xiàn)象。管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善。

4、營(yíng)銷(xiāo)力度還不敷,營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)欠缺,營(yíng)銷(xiāo)手段純一,固定的客戶群體不大。

上述需要解答的題目的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn),業(yè)務(wù)技術(shù)不敷熟練,酒店管理事情沒(méi)跟上所造成的,在新的一年里要改變不雅念、加大力度,克服存在需要解答的題目,使*酒店管理事情再上1個(gè)新的臺(tái)階。

九、明年主要事情：

xx年的任務(wù)目標(biāo)：計(jì)劃爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入550萬(wàn)元,保證500萬(wàn)元,計(jì)劃實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)55萬(wàn)元。(不含對(duì)外承包收入)

1、準(zhǔn)確定位,改變不雅念,加大營(yíng)銷(xiāo)力度。按照不同季節(jié)制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。注意穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客源。重新整合營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍,建立起以專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)職員為主、動(dòng)員全員進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的大營(yíng)銷(xiāo)收集。并建立起相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,最大限度地調(diào)動(dòng)每1個(gè)人的事情踴躍性。

2、注意加強(qiáng)對(duì)舉措措施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車(chē)輛事故的安全防犯事情；充分發(fā)揮酒店黨團(tuán)組織和工會(huì)?的作用,最大限度地調(diào)動(dòng)每1個(gè)員工的事情踴躍性。

3、加大培訓(xùn)力度,采納走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法進(jìn)一步對(duì)泛博員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練。個(gè)別中層骨干還要有計(jì)劃的外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)。同時(shí)要舉行崗位大練兵,每月每季進(jìn)行考核考試?,以競(jìng)賽活動(dòng)樹(shù)立崗位斥候,鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

4、全方位加大酒店管理力度,按照星級(jí)酒店的規(guī)范,繼續(xù)完善各種規(guī)章軌制,酒店管理事情流程,逐步建立起以"軌制管人"和以"工資拉開(kāi)檔次"為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰激勵(lì)管理機(jī)制。

轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已七個(gè)月多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2015年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2015年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

二、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀?禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、2015年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

以上是我個(gè)人2015年年度工作總結(jié)，俗話說(shuō)：“點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)。

1、熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法令和酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、樹(shù)立良好的職業(yè)道德，尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從分配；忠誠(chéng)老實(shí)，廉潔奉公；熱忱友好，文明服務(wù)；勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公物；自覺(jué)維護(hù)酒店的聲譽(yù)。

3、努力學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

第二節(jié) 儀容儀表

1、員工必須經(jīng)常保持服裝整齊清潔，并按規(guī)定佩帶工號(hào)牌.自覺(jué)愛(ài)護(hù)公司所發(fā)的工作制服.鞋等物品。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留小胡子、鬃角。

3、女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，以不超過(guò)肩部為適度。要保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹、染指甲，并避免使用味濃的化妝用品。

4、員工上班后不得染怪異發(fā)色、梳怪異發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)、指甲、保持清潔。

第三節(jié) 禮節(jié)禮貌

1、尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神，待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎。

2、與客人交談時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰。要用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭(zhēng)論、不強(qiáng)詞奪理。說(shuō)話要有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。

不要詢問(wèn)客人的年齡（特別是對(duì)女賓），不詢問(wèn)客人的履歷、工資收入、衣物價(jià)格。對(duì)奇裝異服或舉止奇特的人不圍觀、不交頭接耳。

4、對(duì)客人要禮讓?zhuān)鲃?dòng)讓路、讓電梯。

第四節(jié) 工作態(tài)度

1、熱情：熱情接待好每一位賓客，努力提高工作效率。

2、禮貌：尊重賓客，站立服務(wù)，笑容常展，笑口常開(kāi)，說(shuō)話溫和，常用敬語(yǔ)。

3、主動(dòng)：盡職盡責(zé)做好本職工作，主動(dòng)為賓客服務(wù)，對(duì)下一工序負(fù)責(zé)，同事之間真誠(chéng)合作，主動(dòng)配合。

4、誠(chéng)實(shí)：待客誠(chéng)懇，對(duì)酒店忠誠(chéng)、有錯(cuò)必改。

5、勤儉：勤懇工作，注意節(jié)儉，保護(hù)公共衛(wèi)生，維護(hù)酒店環(huán)境，節(jié)約水、電，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施。

第五節(jié) 勞動(dòng)紀(jì)律

1、按時(shí)上、下班，不得遲到或早退；不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行接班制度，不得私自調(diào)班，確需調(diào)班時(shí)必須找好頂班人員，經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；不準(zhǔn)串崗。

2、上班時(shí)不準(zhǔn)到賓館公共場(chǎng)所、玩耍、聊天。

3、下班后必須離崗更-衣，更-衣后不得無(wú)故返回工作崗位.

4、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)整，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。

5、不得以工作之便，假公濟(jì)私，損害賓客、酒店和國(guó)家利益。

第六節(jié) 考勤

1、每個(gè)員工上下班必須準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、遲到或早退以是否到達(dá)或離開(kāi)工作地點(diǎn)為準(zhǔn)，員工在工作中未經(jīng)請(qǐng)假離開(kāi)工作崗位的視為早退或曠工。

3、考勤按當(dāng)月實(shí)際工作日統(tǒng)計(jì)，作為工資計(jì)發(fā)的依據(jù)。

4、不得讓他人代為請(qǐng)假，否則按曠工處理。

第七節(jié) 工作時(shí)間

1、員工休息酒店可視經(jīng)營(yíng)需要而作適應(yīng)編排。

2、確因工作需要，酒店可要求員工超時(shí)工作，但每月累計(jì)一般不超過(guò)三十六小時(shí)，并酌情安排補(bǔ)假或按規(guī)定發(fā)放超時(shí)工資。

3、工作時(shí)間分為若干個(gè)不同的時(shí)間，由領(lǐng)班和領(lǐng)導(dǎo)班編排，并在員工編班表上列明，員工必須服從經(jīng)理或領(lǐng)班安排的工作班次。

4、如班次需要調(diào)整的員工，必須事先經(jīng)部門(mén)領(lǐng)班或經(jīng)理的批準(zhǔn)。

第八節(jié) 附 則

1、適應(yīng)范圍

本守則適用于在公司工作的所有員工。

2、負(fù)責(zé)實(shí)施

本守則條款由酒店總經(jīng)辦批準(zhǔn)后.由酒店經(jīng)理負(fù)責(zé)督促各部門(mén)實(shí)施。

3、解釋修訂權(quán)

本守則條款解釋權(quán)屬酒店總經(jīng)辦，修訂權(quán)屬酒店董事長(zhǎng)室。

第二章 勞動(dòng)人事制度

第一節(jié) 勞動(dòng)制度

一、勞動(dòng)條例

（一）酒店招收員工，貫徹公開(kāi)招收，自愿報(bào)名，擇優(yōu)錄用原則。

二、試用期及合同期

（一）試用期為一個(gè)月（也可視情況延長(zhǎng)），試用期內(nèi)酒店或員工期中一方提出終止勞動(dòng)關(guān)系的，須在一周前通知對(duì)方。

（二）凡符合酒店錄用條件的，可錄為合同制員工，并簽定勞動(dòng)合同。

（三）在合同期內(nèi)，如員工屬不稱(chēng)職或犯有嚴(yán)重過(guò)失，屢教不改者，酒店有權(quán)按規(guī)定解除勞動(dòng)合同。

（四）勞動(dòng)合同期滿，經(jīng)雙方協(xié)商，可續(xù)簽勞動(dòng)合同，如一方要提前終止合同，都應(yīng)該提前一個(gè)月通知對(duì)方。

二.發(fā)放薪水

員工薪酬每月在指定日期內(nèi)發(fā)放。

三、薪金調(diào)整

實(shí)行崗位技能工資制，酒店將員工的崗位（職位）確定期工資等級(jí)，并視酒店運(yùn)營(yíng)狀況，員工為酒店工作時(shí)間長(zhǎng)短酌情考慮調(diào)整員工薪金。

四、 調(diào)職與晉升

（一）根據(jù)工作需要，員工可被調(diào)任或提至其他崗位（職位）或部門(mén)。

（二）各級(jí)行政管理技術(shù)職務(wù)均實(shí)行聘任制，酒店將根據(jù)員工工作業(yè)績(jī)調(diào)升至現(xiàn)有空缺職位或更高職位。

五、辭退

若員工觸犯酒店員工規(guī)則或嚴(yán)重失職，酒店將視情節(jié)輕重，給予必要處分，直至辭退。

六、辭職

員工如有正當(dāng)理由需要辭職時(shí)，須提前一個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)酒店批準(zhǔn)后，方可辦理辭職手續(xù)。若員工未能按勞動(dòng)合同規(guī)定而擅自離職，酒店將不發(fā)給任何書(shū)面證明并按有關(guān)規(guī)定索賠一定的損失費(fèi)。（培訓(xùn)費(fèi)、服裝費(fèi)等）

七、病退

勞動(dòng)合同制員工患病或因公負(fù)傷，按期在本酒店工作時(shí)間長(zhǎng)短，給予醫(yī)療期，醫(yī)療期滿后仍不能從事酒店工作的解除勞動(dòng)合同，可酚情給醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)。

八、裁員

酒店或管理?xiàng)l件發(fā)生變化，要辭退員工時(shí)，應(yīng)提前一個(gè)月通知員工本人，并按規(guī)定發(fā)給經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。

第三節(jié) 考核制度

（一）定期對(duì)員工進(jìn)行考核是提高員工綜合素質(zhì)的重要措施。

（二）工入職崗前操作技能和崗位業(yè)務(wù)考核由員工所在部門(mén)負(fù)責(zé)

（三）主管，外聘酒店負(fù)責(zé)經(jīng)理由總經(jīng)辦，董事長(zhǎng)考核

（四）對(duì)酒店任職員工的考核主要以酒店（規(guī)章制度）（部門(mén)工作守則）為依據(jù)

五.休假

請(qǐng)事假三天以內(nèi)，由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，三天或三天以上由酒店審批；未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工論處。

1、 病假

憑縣級(jí)以上醫(yī)院證明（急癥除外，但三天內(nèi)必須向綜合部門(mén)出示病假條，并經(jīng)認(rèn)可）休病假。病假期間在三天內(nèi)核發(fā)多少工資，由總經(jīng)辦酌情商定。

2、 事假

3．婚假

員工在酒店工作期滿一年以上的，經(jīng)批準(zhǔn)同意，可享受婚假三天，晚婚加二天，工資照發(fā)。

4、 工傷期

在工作崗位未違反操作規(guī)程而負(fù)傷的，一月內(nèi)，工資照發(fā)，其醫(yī)藥費(fèi)視情況的酌情處理，特殊情況按有關(guān)規(guī)定處理。

六、 工作餐安排

免費(fèi)提供員工工作餐兩餐

以上酒店員工守則由總經(jīng)辦審核批準(zhǔn)實(shí)行

董事長(zhǎng)：＿＿＿＿＿＿＿＿

一、總則

（一）適用范圍：本守則適用于________大酒樓所有員工。

（二）宗旨：本酒店將通過(guò)嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適方便的用餐享受，“賓客至上，服務(wù)第一”是本酒店的宗旨。

（三）目標(biāo)：把________大酒樓辦成江西省著名餐飲連鎖店，追求利潤(rùn)和使每一位顧客滿意是我們要經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)首要的.兩大目標(biāo)。

二、錄用和辭退

（一）錄用原則：本公司招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本公司服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適。以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核。凡身體健康，履歷清楚，通過(guò)考核，符合錄用條件者，均有可能被錄用。

（二）體格檢查：符合錄用標(biāo)準(zhǔn)者在正式錄用前，必到指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格后辦理錄用手續(xù)。以后員工每年體檢一次，保證身體條件符合崗位工作要求，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本公司有權(quán)勸其離店休息或暫時(shí)調(diào)離工作崗位。

（三）試用期：受雇員工試用期一般為_(kāi)_____個(gè)月。期滿確定正式崗位，部門(mén)主管及人事部認(rèn)為不合格者可酌情延長(zhǎng)試用期或辭退。延長(zhǎng)試用期滿后仍不稱(chēng)職或犯有過(guò)失者，將被辭退。

（四）勞動(dòng)合同書(shū)：試用期滿，符合公司錄用條件者，均和公司簽定勞動(dòng)合同書(shū)，明確公司與員工的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，合同書(shū)具有法律性質(zhì)，雙方均必須遵守。

（五）裁員及辭退、辭職

（1）裁員：本酒樓若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，公司有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從本公司的安排，不得提出無(wú)理要求，對(duì)裁減的人員本公司將提前______個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)主管，公司對(duì)被裁減的人員將給予______個(gè)月薪資的補(bǔ)償。

（2）辭退：?jiǎn)T工因工作不稱(chēng)職或違反本公司的有關(guān)規(guī)定，違反勞動(dòng)紀(jì)律或發(fā)生過(guò)失，公司將視其情節(jié)輕重給予必要的處分，甚至開(kāi)除。

（3）辭職：?jiǎn)T工因故不能或不愿繼續(xù)在本公司工作而提出辭職。領(lǐng)班以上級(jí)別的需提前______個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)書(shū)，領(lǐng)班以下的需提前______個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)書(shū)，自動(dòng)辭職者公司不發(fā)給補(bǔ)償金，未提前申請(qǐng)而自動(dòng)離職給工作帶來(lái)?yè)p失者，需向公司交納______個(gè)月薪資作為補(bǔ)償金，由公司出資培訓(xùn)，未滿規(guī)定服務(wù)年限而辭職者，按培訓(xùn)協(xié)議書(shū)規(guī)定交納培訓(xùn)費(fèi)。

三、店規(guī)

（一）員工如有下列事項(xiàng)變更應(yīng)呈報(bào)人事部

（1）住址和電話；

（2）婚姻狀況；

（3）誕生子女。

（二）儀容儀表

（1）儀容要端莊大方，上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平；不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳；不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋等出現(xiàn)在酒樓內(nèi)，穿皮鞋的要擦亮。

（2）男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，大鬢角，小胡子，怪發(fā)型；女員工化淡妝，不準(zhǔn)頭發(fā)過(guò)肩，不得濃妝艷抹；女性若留長(zhǎng)發(fā)，上班時(shí)必須盤(pán)發(fā)；全體員工當(dāng)班時(shí)不得佩戴手表、發(fā)卡以外的首飾物品；不得留長(zhǎng)指甲，染指甲油。

（3）坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌椅上，不準(zhǔn)翹腳、搖腿；站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方、兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前、不得兩手插口袋、不得兩手插放胸前、不要呆板不動(dòng)，依墻、靠壁或依椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩，奔追逐等。

（三）禮節(jié)禮貌

（1）對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，不以膚色、種簇、信仰、衣帽取人。

（2）與客人相遇時(shí)要主動(dòng)讓路，會(huì)見(jiàn)客人時(shí)不主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手，握手時(shí)，姿勢(shì)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。

（3）與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話、不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭(zhēng)論、不強(qiáng)詞奪理、說(shuō)話要有分寸、語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。

（4）不要詢問(wèn)客人的看齡，特別是女賓；不要詢問(wèn)客人的履歷，工資收入，衣物價(jià)格；對(duì)奇裝異服或舉止奇特的人不可圍觀、不可交頭接耳、不可評(píng)頭論足；對(duì)傷殘和有缺陷的人士不可歧視，服務(wù)要更周到。

（5）酒店員工必須向所有過(guò)往的賓客主動(dòng)打招呼問(wèn)好，員工之間遵循下級(jí)給上級(jí)問(wèn)好的原則。

（四）勞動(dòng)紀(jì)律

（1）按部門(mén)排班表規(guī)定的時(shí)間上班，上班不得遲到、早退、曠工，不得代他人簽到或打卡，不得擅離職守。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，不得私自調(diào)班，需調(diào)班必須找好調(diào)班人員，征得上級(jí)同意后方可調(diào)班，上班時(shí)不準(zhǔn)串崗。

（2）員工上班前不得飲酒，吃生蔥，生蒜等食品。工作時(shí)間不許大聲喧嘩、說(shuō)笑、追逐打鬧，扎堆閑談，脫崗串崗，下棋、玩牌等，服務(wù)時(shí)間不得吸煙、飲酒、吃零食。不得剔牙齒、摳鼻孔、挖耳朵，打飽嗝、伸懶腰、打呵欠、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢、摳腳指等干其它與工作無(wú)關(guān)的事。下班后或上班前不得在酒樓內(nèi)游蕩閑逛。

（3）上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報(bào)、打私人電話、不得帶親友到酒樓營(yíng)業(yè)地玩耍、聊天；不準(zhǔn)開(kāi)收錄機(jī)、看電視、哼唱歌曲、小調(diào)等。

（4）不準(zhǔn)抄吃、抄喝、抄用酒樓內(nèi)物品。不得將酒樓的設(shè)備設(shè)施和物品送人或給客人超標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

（5）堅(jiān)持站立服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情待客、說(shuō)話和氣、舉止文雅、注重禮貌。做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。服務(wù)時(shí)不可與客人過(guò)于親近或糾纏、攀談。賓客對(duì)女員工有不軌行為，應(yīng)設(shè)法巧妙回避并速報(bào)主管。

（6）不準(zhǔn)索要小費(fèi)，不得利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利。不準(zhǔn)偷聽(tīng)、偷看或者傳播色情書(shū)刊和錄音錄像制品。

（7）以主人翁的態(tài)度對(duì)待工作，遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章。絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。嚴(yán)守公司秘密。

（8）必須愛(ài)護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛(ài)護(hù)一切用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用水、用電、用氣、用油；注意設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，不私拿公司的物品。

（9）拾到客人物品或遺留物品，不論多少一律上交吧臺(tái)或收銀臺(tái)登記并報(bào)告經(jīng)理，由經(jīng)理按規(guī)定處理，不得隱藏和私分。

（10）同事之間，上下級(jí)之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，平等相待，對(duì)違反紀(jì)律和規(guī)章制度的現(xiàn)象要批評(píng)、教育和幫助，不得隱瞞包庇。

（11）轉(zhuǎn)接電話或和客人交談，要使用本崗位禮貌語(yǔ)言，面帶微笑，口氣溫和。

（12）親友探訪：無(wú)所特殊事宜，上班時(shí)不得在酒樓內(nèi)會(huì)見(jiàn)家屬親友。員工外來(lái)電話，接線員不予轉(zhuǎn)接應(yīng)婉言拒絕，可讓對(duì)方留下聯(lián)系方式待下班后處理。如有緊急特殊事宜，應(yīng)報(bào)告其上級(jí)，由其上級(jí)轉(zhuǎn)告本員工。

（五）工作考勤

（1）每位員工上下班時(shí)必須打記時(shí)卡，打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡，違者給予處罰。

（2）穿好工作服后，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)到。

（3）如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條等，以備核查。

（六）制服

（1）公司視不同崗位和職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服，所穿制服必須保持整齊、清潔。

（2）員工領(lǐng)取新制服，需交一定的制服押金，員工離開(kāi)公司時(shí)，必須將制服交回人事部，并取回押金。公司將定期給員工更換新制服，若有損壞無(wú)法修整或遺失，將扣除制服押金。

（七）工作證和工號(hào)牌

（1）凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每人工作證和工號(hào)牌。員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌，領(lǐng)導(dǎo)與保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。

（2）工作證、工號(hào)牌、制服如有遺失、被竊，應(yīng)立即向人事部報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌），因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更新。

（3）員工離職時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

（八）檢查攜帶的物品

（1）員工上班時(shí)不得將包裹及其它物件帶進(jìn)酒樓內(nèi)寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒樓。下班時(shí)不得將酒樓內(nèi)任何物品攜帶出去，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。

（2）員工若需將酒樓內(nèi)物品或私人物品拿到酒樓外，需持主管簽署的證明和保安人員的放行條。

（3）檢查人員不得有傷被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。

四、員工福利

（一）休假

（1）節(jié)假日：按市政府規(guī)定，本酒店員工可享受______日有薪假期：元旦______日假（公歷一月______日）；春節(jié)______日假（農(nóng)歷年初______、初______、初______）；國(guó)際勞動(dòng)節(jié)（公歷五月______、______、______日）；國(guó)慶節(jié)假（公歷十月______、______、______日）；三八婦女節(jié)（公歷三月八日，婦女享受______天休假）。

（2）婚假：凡在本公司工作滿______年以上有簽定勞動(dòng)合同的適齡青年結(jié)婚時(shí)可享受有薪假期______天，符合晚婚年齡的享受有薪假期______天。

（3）喪假：凡在本公司工作滿______年以上有簽定勞動(dòng)合同的員工，如其直系親屬（指配偶、父母、配偶父母、祖父母、子女、兄弟姐妹等）不幸去世，可申請(qǐng)______天的有薪喪假。

（4）病假：?jiǎn)T工因病不能堅(jiān)持工作，必須事先請(qǐng)示上級(jí)，經(jīng)批示后方可請(qǐng)病假，假條備人事部。病假期間不享受工資待遇，員工每月累計(jì)病假不得經(jīng)常超過(guò)______天，否則公司可解除聘用，除非住院（但需出示縣級(jí)以上醫(yī)院證明或由縣級(jí)以上醫(yī)院開(kāi)具的休假建議條）。

（5）事假：?jiǎn)T工因故需請(qǐng)事假的，必須先請(qǐng)示上級(jí)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)事假，假條備人事部，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅離工作崗位。事假期間不享受工資待遇，員工每月累計(jì)事假不得經(jīng)常超過(guò)______天，否則公司可解除聘用，除非確有特殊情況。

（二）教育培訓(xùn)：公司為了提高員工的管理水平，服務(wù)水準(zhǔn)、知識(shí)水平、技術(shù)水平，員工必須接受教育培訓(xùn)，受培訓(xùn)的員工在合同期內(nèi)要為公司服務(wù)，否則必須賠償所支出的有關(guān)培訓(xùn)費(fèi)用。

（三）生活福利

（1）按公司規(guī)定的范圍，員工可以享用公司的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、員工宿舍，但需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工不得帶親朋好友留宿員工宿舍。

（2）員工上班時(shí)間每天可享用______餐免費(fèi)餐或按公司的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)。

（四）災(zāi)害補(bǔ)償

（1）員工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)院搶救治療并報(bào)告人事部，治傷養(yǎng)傷期間照發(fā)薪金并酌情給予醫(yī)療補(bǔ)貼。

（2）員工因公而致亡者，將按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。

五、表彰

本公司員工凡符合下列條件之一者可以表彰

（一）表彰條件

（2）愛(ài)店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異的成績(jī)者。

（3）努力拓展業(yè)務(wù)，積極開(kāi)展市場(chǎng)銷(xiāo)售，對(duì)酒樓營(yíng)業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者；

（4）在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)感謝者；

（5）嚴(yán)格控制開(kāi)支，節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者；

（6）防患于未然，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為，有特殊功勞者；

（7）拾金不昧者，為酒店贏得聲譽(yù)；

（8）幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷，受到客人表?yè)P(yáng)者；

（9）維護(hù)酒樓正常營(yíng)業(yè)秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事者；

（10）工作中堅(jiān)持原則，秉公辦事、廉潔奉公者；

（11）發(fā)現(xiàn)事故苗頭不對(duì)及時(shí)匯報(bào)，防止重大事件發(fā)生減少酒店損失者；

（12）在其它方面有突出貢獻(xiàn)者。

（二）表彰形式：口頭表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、授予獎(jiǎng)狀、授予獎(jiǎng)品、授予獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)。

（三）表彰程序：由基層領(lǐng)班、主管報(bào)告經(jīng)理，由經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部。

六、處罰

（一）處罰條件

（1）員工凡犯有下列條規(guī)之一，重者扣發(fā)薪金______元，輕者進(jìn)行批評(píng)教育。

1）上班不打工卡或請(qǐng)他人代打卡及代打卡者。

2）不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。

3）工作態(tài)度不認(rèn)真，不履行職責(zé)，不按操作規(guī)程操作。

4）不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。

5）工作不負(fù)責(zé)而引起客人不滿。

6）工作時(shí)間看電視、聽(tīng)收錄機(jī)、看書(shū)報(bào)等。

7）工作時(shí)間內(nèi)串崗，打私人電話、飲酒，唱歌及酒后上班。

8）在酒樓內(nèi)隨地吐痰、丟雜物、果皮等。

9）未經(jīng)允許使用客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。

10）將未用設(shè)備挪為它用。

11）違反安全規(guī)則和保密守則。

12）上下班不走職工通道。

13）無(wú)故遲到、早退。

14）上班時(shí)睡覺(jué)。

15）未經(jīng)經(jīng)理同意，擅自調(diào)班、調(diào)休。

16）未經(jīng)許可，擅自使用公司長(zhǎng)途電話、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)和電腦等。

17）下班不接受保安檢查。

1）擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退，無(wú)心工作；

2）對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng)；

3）對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煸動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。

4）對(duì)賓客粗暴或不禮貌，對(duì)他人施加暴行、威脅或勒索。

5）蓄意損耗、損壞酒樓或客人物品；

6）拿取或偷食酒樓或客人食品；

7）擅自攜出或企圖攜出酒店物品；

9）利用工作之便索賄受賄，貪污或企圖貪污公司的錢(qián)物；

10）制造謠言或惡意中傷本公司的聲譽(yù)或其他員工的名譽(yù)。

11）行為不端，作風(fēng)不軌，喪失人格、店規(guī)和國(guó)格；

12）因工作失職而造成災(zāi)、傷或其他事故；

13）在酒樓內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、粗言穢語(yǔ)、賭博、喧嘩。

14）盜竊酒樓、賓客或同事的財(cái)物，拾到客人物品不上交據(jù)為己有；

15）出示假的病假條；

16）嚴(yán)重違反酒樓員工餐廳或宿舍管理?xiàng)l例；

17）泄露公司機(jī)密；

18）違反公司安全條例及安全管理制度；

19）將賓客、同事的財(cái)物遺失、破壞卻沒(méi)有及時(shí)上報(bào)，對(duì)調(diào)查提供假信息。

（3）員工凡有下列條款之一，重者解雇輕者勸其退職

（a）在酒樓內(nèi)斗毆、恐嚇、威脅、危害同事；

（b）工作時(shí)間內(nèi)醉酒；

（c）有不道德行為或耍流氓；

（d）將犯罪分子帶到酒樓作案，或介紹娼妓；

（e）攜帶違禁物品如：武器、毒品、爆炸品、易燃品等進(jìn)入酒樓內(nèi)，違反防火規(guī)章，造成事故隱患。

（f）向客人索取小費(fèi)或財(cái)物；

（g）收受賄賂或向他人行賄；

（h）月累計(jì)無(wú)故曠工達(dá)______天以上；

（i）利用公職謀私利，與賓客串謀損害公司利益；

（j）傳播、收看黃色淫穢書(shū)刊、錄像等黃色物品；

（k）拒不接受上級(jí)或有關(guān)部門(mén)的調(diào)查；

（l）管理不善造成公司嚴(yán)重?fù)p失；

（m）經(jīng)常違反公司規(guī)定，屢教不改者；

（n）丟失公司重要鑰匙、印章、單據(jù)；

（o）觸犯《治安管理?xiàng)l例》及國(guó)家任保刑事法律。

（二）處罰方式

（1）批評(píng)教育：當(dāng)面或在一定范圍內(nèi)進(jìn)行批評(píng)教育；

（2）扣發(fā)薪金：按犯錯(cuò)誤程度和認(rèn)錯(cuò)態(tài)度決定扣發(fā)薪金額；

（3）發(fā)過(guò)失書(shū)：寫(xiě)檢討書(shū)，發(fā)過(guò)失通知書(shū)，得_______次過(guò)失者，自然被解雇；

（4）降職處罰：寫(xiě)檢討書(shū)，降職處理或調(diào)動(dòng)其工作；

（5）勸其退職：寫(xiě)檢討書(shū)，勸其退職；

（6）解雇處罰：?jiǎn)T工犯有重大過(guò)失，公司可對(duì)其立即解雇。

（三）處罰程序

1．員工犯有過(guò)失，第（1）條中任何一條，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行；

2．員工犯有過(guò)失第（2）條及第（3）條，由經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人事部執(zhí)行；

3。員工如果對(duì)處罰或處理意見(jiàn)不服，可以向上一級(jí)或越級(jí)上訴；

七、安全守則

（1）注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找處理防患于未然。

（3）禁止客人小孩在酒樓內(nèi)玩火、玩電、玩水，避免意外事故發(fā)生；

（4）不準(zhǔn)將親友和無(wú)關(guān)人員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或員工宿舍留客住宿；

（二）火警。如遇火警必須采取如下措施：

（1）保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措；

（2）呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。

（3）切斷一切電源開(kāi)關(guān)，并將火警現(xiàn)場(chǎng)的門(mén)窗關(guān)閉；

（4）利用就近的滅火器材將大火撲滅；

（5）若因漏電引起的火災(zāi)，切勿用水或用泡沫撲滅；

（6）如火勢(shì)擴(kuò)大面致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。

（7）保安部要通知消防、公安部門(mén)和醫(yī)院。

一、 工作態(tài)度：

1、按酒店操縱規(guī)程，正確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止慎重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜聆聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)辯，

解決不了的題目應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

班員工還沒(méi)有***前當(dāng)班員工不得離崗。員工放工后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。

予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

事。

9、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部分經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一概不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理職員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、 制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部分，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢(qián)費(fèi)。

三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊慎重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其\r

端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只答應(yīng)戴腕表、婚戒和無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏利用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，制止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操縱輕。

四、 拾遺：

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好具體的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管應(yīng)當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、 酒店財(cái)產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，不管忽視或成心損壞，當(dāng)事人

都必須酌情賠償。員工如犯有偷盜行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公

安部分處理。

六、 出勤。

1、員工必須依照部分主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部分主管答應(yīng)。

2、除主管以上管理職員外，所有員工上、放工都要簽工卡。

3、員工上班放工忘記簽卡，但確切能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將遭到紀(jì)律處罰。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部分主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部分主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、 員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部分負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工適用一個(gè)衣柜。

員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反，將受紀(jì)律處罰。

2、員工須常常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)寄存食品、飲料或危險(xiǎn)品。

3、主管部分配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部分主管同意，

故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處罰。

5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部分可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)

以上職員在場(chǎng)。

6、不準(zhǔn)在***室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在***室吐痰、吸煙、扔垃圾。

7、員工離店時(shí)，必須清算衣柜，不及時(shí)清算衣柜，酒店有權(quán)清算。

八、 員工通道：

1、員工上放工從指定的員工通道進(jìn)店。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)進(jìn)店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部分申請(qǐng)，經(jīng)部分主管同意后方能離店。

九、 酒店安全。

1、員工進(jìn)出酒店，主管職員保存隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部分主管同意方可離店。

十、 電路故障：

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取以下措施：

（1）通知維修職員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意