作文是語文學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗學(xué)生語言表達能力和思維能力的重要手段。小編為大家找到了一些優(yōu)秀作文的片段，歡迎大家一起來欣賞和思考。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇一

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最后把葡萄給密封好了(注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體)。

4.在葡萄發(fā)酵的.二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

6.這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。

7.再備一個容器，擦干凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。

10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇二

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。

發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。

發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

1、增進食欲。

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

2、滋補作用。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的`酚類物質(zhì)和奧立多元素(oligoelement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(ros)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的dna和rna的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用。

葡萄酒含有各種有機酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體了酸的酸度(ph2-2.5)相近，這正是蛋白質(zhì)消化的適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇三

今天我起床的時候有一股濃濃的葡萄酒香味直沖我的鼻子。于是我就沿著香味來到了客廳，只看到了一個盤子里的葡萄皮，就問媽媽：“媽媽，為什么客廳里的葡萄皮會散發(fā)出一陣陣誘人的香味嗎？”媽媽說：“因為那葡萄皮正在發(fā)酵的時期，如果把葡萄肉裝在瓶子里，就可以做葡萄酒了?！甭犃藡寢尩脑?，我心中突然有了一種想做葡萄酒的想法，于是我把想法告訴了媽媽。

過了一會兒，我和媽媽去菜市場買了一些葡萄，并問了阿婆把葡萄做成葡萄酒的秘方。我得到了做葡萄酒的秘方就飛快地向家跑去，回到家，我就迫不及待地挑了二十多顆晶瑩發(fā)亮的大葡萄，用水龍頭給葡萄娃娃們沖了一下澡，再把它們的外衣給拔了下來，裝在了一個透明的大瓶子里，然后往瓶子里裝了一些糖。

過了幾天，我去看了葡萄酒，發(fā)現(xiàn)葡萄比前幾天扁了起來，瓶子里面有一些從葡萄里弄出來的水有點變黃了。有幾顆籽在水面上漂浮著，像一位跳水運動員在水面上曬太陽，瓶子的邊沿還有一些小氣泡，大概是從葡萄里跑出來的，還有一些小氣泡正從瓶底沖了上來。

后來我連續(xù)觀察了四次才發(fā)現(xiàn)早上和晚上之間水的高度大約會相差五厘米。我相信在第三十天的時候，我做的葡萄酒肯定會又香又濃又好喝。

葡萄酒，你們見過嗎？你們肯定見過吧。但制葡萄酒，就很少見了。在今天，我和媽媽準(zhǔn)備露一手。

準(zhǔn)備一個酒缸，一箱新鮮葡萄，一點點米酒，一斤冰糖。

把葡萄洗干凈，洗的時候盡量不要把葡萄皮上白色的膜洗掉，因為這層白膜含有葡萄發(fā)酵所需的成份。然后用風(fēng)扇把水份吹干，吹干之后，把它分成葡萄皮和果肉再放入酒缸，加入米酒，冰糖，然后把它們攪勻，蓋緊蓋子。

然后就是漫長的等待。過一兩天，我發(fā)現(xiàn)了一些有趣的變化：原本是果肉和果皮均勻地放在缸里，現(xiàn)在變成了三層：最下面一層是乳白色的果肉等沉淀物，中間一層是粉紅色的液體，最上面一層是葡萄皮，在上層，還可以看見一些小氣泡往上冒，就像頑皮的小寶寶趕著往上跑。

過了一個月，等葡萄發(fā)酵完畢，用紗布過濾，就可以放放心心地飲用了。為什么呢？因為自己制做的葡萄酒沒有放防腐劑，而且不醉人。

我告訴你們吧！葡萄酒的味道：甜甜的，很香！

你想不想嘗一下味道，那你也來做一做吧！

在這漫長的暑假里，我發(fā)生了許多趣事，就讓我給你講述一件我的趣事吧！

前些天，我們家做了一罐葡萄酒，喝著自己家做的葡萄酒，真是不錯，真是物美價廉啊！

在八月份的時候，我們就開始做葡萄酒了。在做葡萄酒的前一天，我們就在網(wǎng)上查了怎么做葡萄酒的方法。在第二天，爸爸就從阿姨的店里，帶回來一大袋子的葡萄（大約有30多斤），我拿了一串葡萄看了看，形狀像一串鈴鐺，有紫的，有綠的，真好看！我忍不住摘下一顆嘗了嘗，啊，好甜啊。正吃著，爸爸回來了，一進門，手里還抱了一個空酒壇。我也幫著爸爸開始洗葡萄了，我先把葡萄用剪刀一個個剪下來，然后再用清水清洗干凈，再把清洗好的葡萄曬干了，之后把葡萄倒在盆子里，再用干凈的手把它們一個個都捏碎。然后按照10斤葡萄3斤的比例，適量的放入，再放一瓶白酒，攪拌均勻，等過了10分鐘以后，等白糖完全融化了以后再把葡萄酒裝在干凈的酒罐里，但是爸爸沒有把瓶子裝得太滿，大約還留出了三分之一的空間。我問爸爸這為什么，爸爸說：“因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝得太滿，葡萄酒就會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶口上最好把塑料袋用皮筋扎緊。

開學(xué)初，我家的葡萄酒做成了，喝著自己做的葡萄酒，我的心里喜滋滋的。這次釀酒讓我懂得了有付出，就有收獲，付出越多，收獲就越多！

今天，爺爺買回來70斤葡萄，我一看，說：“這么多葡萄，我們吃不完啊，吃不完不就浪費了么？”奶奶笑著說：“傻孩子，奶奶給你做葡萄酒啊。”我一聽，恍然大悟。奶奶洗了葡萄，把葡萄放在陽臺的竹簾子上晾，我問奶奶：“為什么不直接做葡萄酒呢？”奶奶答復(fù)：“因為洗完葡萄之后，葡萄上有生水，如果葡萄發(fā)酵過程中有生水在里面，葡萄酒容易壞，所以要把葡萄晾干，大約兩天左右，而且壞的葡萄、爛的葡萄，都不能要。”沒辦法，我只好干等兩天。

兩天過去，終于可以開始做葡萄酒了，奶奶先把好葡萄拿出來，把壞葡萄都放在案板上，把好葡萄上的汁都擠到釀酒罐子里面，把擠過的葡萄皮也丟進去，就這樣一直把好葡萄擠完，又按10：1的比例往里面放了白糖，再讓我拿個框把掉到地上的葡萄都撿起來，然后放到一邊，我說：“現(xiàn)在可以喝了吧？”“不行，還要等它發(fā)酵一個星期，過濾后還要二次發(fā)酵，大概還得一個半月才能喝?！?/p>

我的天哪!我什么時候才可以喝葡萄酒?。?/p>

一天，奶奶送過來很多很多葡萄，這些葡萄又圓又大，看到了直流口水。

媽媽選了一部分葡萄讓大家吃，但是還剩下很多葡萄，怎么么處理呢？媽媽說：“這么多葡萄吃不完就壞了，干脆做了葡萄灑吧?！薄昂冒?，把葡萄做成葡萄酒也不錯！”大家也都同意了，說干就干。

“我也要釀葡萄酒！”我叫道?！昂冒桑阖?fù)責(zé)把葡萄珠摘下來，媽媽負(fù)責(zé)捏碎葡萄?！边@時，媽媽拿出了一個專門釀葡萄酒的大玻璃缸，放在一邊，又把葡萄秤了一下，大約是30斤。

我把葡萄珠一個一個地摘到了一個碗里，媽媽又把摘好的葡萄珠捧到手里，雙手用力擠壓，直到把葡萄壓碎，然后放到了玻璃缸中，就是這個簡單的程序，我們一直干了兩個小時，才把所有的葡萄都弄完。媽媽說：“下一個關(guān)鍵的步驟是放糖?！蔽艺f：“放多少糖啊？”媽媽說：“放糖的時候要根據(jù)10斤葡萄大約放3斤糖的比例，如果愛喝甜的就多放一些，如果不想那么甜少放一些，我們不要那么甜，就按30斤葡萄放8斤糖吧！”哇！好多的白糖，直接倒入了玻璃缸中，這時媽媽又拿了一個長勺子把糖和葡萄充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后蓋上蓋子，又在蓋的蓋上澆了一些自來水，我好奇地問：“為什么要往蓋上澆水？”媽媽說：“這樣可以防止空氣進入?！焙昧?，一個暑期之后，葡萄酒就可以喝了，我想：葡萄和白糖真的能變成美酒嗎？我很期待喲！

昨天，我爸爸去買了四十三斤葡萄，晚上，我和爸爸、媽媽一起在家做既好喝又有益于健康的葡萄酒。

做這種葡萄酒的第一步是在裝滿了水的盆里放上一點鹽，然后用剪刀把葡萄一個一個的剪下來。放進鹽水里浸泡一會，（在剪的時候葡萄枝里有很多的小蟲飛出）然后把它們從鹽水里撈出來又在清水里浸泡。浸泡好后撈起來把水分涼干。中途要把壞掉的葡萄選出來扔掉。等水分涼干后把葡萄一個一個的捏爛放進事先準(zhǔn)備好的容器里，在放葡萄的同時要放入一定量的白糖。最后用保鮮膜去封口并蓋好蓋子就算完成了。

在葡萄酒制作過程中媽媽做的事情不多也不少，有捏爛葡萄、扇干葡萄鹽水，我做的事情最少，只負(fù)責(zé)把葡萄捏爛。爸爸在制作葡萄酒的過程中參予了所有的制作工作。做的事情最多。聽大人說只要半個月就能喝了。

??！我們自制的葡萄酒會是什么味兒呢？甜不甜呢？好喝嗎？哎，可惜呀！還得等上半個月才能知曉，我真想立刻就能品嘗到它的美味。想著想著我陶醉地進入了夢鄉(xiāng)。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇四

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;。

6、此時地酒液有點渾濁，密封靜置(大約一周時間);。

7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀),可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。

注意事項。

網(wǎng)溫馨提示：

1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。

2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。

要買紫紅色地成熟了地葡萄(嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄最好不要買。

3、淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。

4、第三步時需注意兩點：

1、用厚紗布封口，千萬不可密封。

2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，因為葡萄在發(fā)酵地過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會溢出來。

5、要注意地是，濾渣地工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。

吃出健康：

葡萄酒有延緩衰老，防止疾病地功效，每天適量飲用對身體健康很有好處。

美食禁忌：

酒精過敏者不宜食用;糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇五

第一步，選購葡萄。

有人說，這一步不是很關(guān)鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。

我要說的是，這一步其實非常關(guān)鍵，挑選葡萄，一定要挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。

這樣發(fā)酵的時候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。

當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)葡萄的價格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時候購買。

第二步，清洗葡萄。

清洗葡萄的時候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時間，然后再在流動的自來水下清洗。

要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。

葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內(nèi)，放在通風(fēng)的陰涼處晾干。

第四步，捏碎葡萄。

把洗凈晾干的葡萄方茹經(jīng)過消毒的容器內(nèi)，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對是第一選擇。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻。

第五步，發(fā)酵觀察。

發(fā)酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內(nèi)，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。

液面開始是平靜，但其實這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生;兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。

高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，直至平靜。此處需要說明的是，有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造。

第六步，壓榨。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來。

酒液流出來之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分?jǐn)嚢?，然后放在陰涼處靜置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了這一步，你就會明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發(fā)酵情況，更關(guān)鍵的是，往外放酒液的時候方便。

第七步，儲存。

此處，根據(jù)自己口味，可以加糖。加糖的比例約為原酒和糖10:1。不過，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據(jù)個人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品。

第八步，細(xì)節(jié)說明。

如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發(fā)現(xiàn)拉肚子，這說明在釀造的時候酒液被細(xì)菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當(dāng)不錯。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口味和品質(zhì)。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇六

在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應(yīng)該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態(tài)。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動狀況。

至于醒酒需要多長時間，由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經(jīng)驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜志《larevueduvindefrance》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產(chǎn)區(qū)的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結(jié)果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現(xiàn)沒什么差別。

一般的做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇七

1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右(18—25攝氏度)，隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束)。一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產(chǎn)生。

注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是……嘿嘿。

2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天，發(fā)酵進入旺盛期，繼續(xù)攪拌。

第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布(好像有4—6層的樣子)。將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出來啦!要喝的話已經(jīng)可以喝了!

此時的酒液作有點渾濁，密封靜置(大約一周左右)。

為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇八

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇九

自制葡萄酒是一項充滿樂趣和挑戰(zhàn)的實驗。在這個過程中，我深入了解了葡萄酒的制作原理和工藝，并對自己所制作的葡萄酒進行了品嘗和評價。通過這次實驗，我對葡萄酒的釀造過程和酒的特點有了更全面的了解，同時也收獲了一些實用的經(jīng)驗和心得。在本文中，我將分享我在自制葡萄酒實驗中得到的體會和心得。

第一段：選擇葡萄品種和處理葡萄。

在制作葡萄酒的最初階段，選擇合適的葡萄品種是至關(guān)重要的。不同的葡萄品種具有不同的香氣和風(fēng)味特點，對制作出的酒的口感和質(zhì)量有很大的影響。因此，在實驗開始之前，我花了很多時間研究了各種葡萄品種的特點，并最終選擇了適合釀造葡萄酒的品種。在處理葡萄時，我還學(xué)習(xí)了去梗和壓榨的技巧，以確保提取出最純凈的果汁。

第二段：發(fā)酵和儲存過程。

葡萄酒的發(fā)酵過程非常關(guān)鍵，它決定了酒的口感和風(fēng)味。為了使葡萄汁發(fā)酵成酒，我添加了合適的酵母，并控制了發(fā)酵溫度和時間。在發(fā)酵過程中，定期檢查酒液的酒精度和味道，確保發(fā)酵的進程順利進行。發(fā)酵結(jié)束后，我將葡萄酒分離出沉淀物，并進行過濾和澄清的過程。最后，我選擇了合適的儲存容器和條件，儲存起來等待陳釀。

第三段：品嘗和評價葡萄酒。

在葡萄酒陳釀的過程中，我進行了多次的品嘗和評價。通過這些品嘗，我能夠了解葡萄酒的演化過程和口感的變化。每一次品嘗都讓我更加了解自己所制作的葡萄酒的特點和韻味。我還通過與別人分享我的葡萄酒，收集他們的意見和建議，以便在下一次釀造中進行改進。

第四段：總結(jié)和反思。

在完成自制葡萄酒實驗后，我進行了一次全面的總結(jié)和反思。我觀察了整個釀造過程中的細(xì)節(jié)，找出了可能的問題和改進的空間。我總結(jié)了每一步的經(jīng)驗和教訓(xùn)，以便在下一次的實驗中做得更好。我意識到葡萄酒釀造是一項復(fù)雜而精細(xì)的工藝，需要不斷的嘗試和調(diào)整。同時，我也意識到在自制葡萄酒實驗中的耐心和耐力是非常重要的。

第五段：對葡萄酒釀造的熱愛和推廣。

自制葡萄酒的實驗讓我對葡萄酒的釀造過程產(chǎn)生了濃厚的興趣和熱愛。通過這個實驗，我更加珍惜每一杯葡萄酒背后的勞動和技藝。我分享自己的實驗心得和經(jīng)驗，與身邊的朋友分享葡萄酒的樂趣，并鼓勵他們嘗試自制葡萄酒。我相信，只有通過實踐和體驗，才能更好地理解和欣賞葡萄酒的美好。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十

主料：

面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個、小蘇打2g、鹽2g。

輔料：

色拉油400g，糖粉適量。

做法：

1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和鹽。

5、加入半個蛋液。

6、揉成光滑面團。

7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵。

8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團。

9、將面團蓋好再次發(fā)酵至兩倍大。

10、然后排氣醒15分鐘搟成長條。

11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

13、用筷子不停翻動，炸至金黃色。

14、撈出用廚房紙巾吸去多余油。

15、吃的時候可以撒點糖粉。

小貼士：

1、泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。

2、是小蘇打不可以用堿來代替哦。

3、面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。

4、取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。

5、不要學(xué)賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。

6、鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十一

總結(jié)精選（1）：

有研究證明，居民自釀葡萄酒中內(nèi)含不同濃度的甲醇和雜醇油。有的部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的四百mg/l，甚至超過一千mg/l，雜醇油的含量也在一千mg/l以上。

這樣，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有害、有毒的物質(zhì)甲醇、雜醇油。

據(jù)分析，雜醇、甲醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生超多甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時就應(yīng)當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十二

冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便后面放進去。

葡萄洗干凈。

葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的`上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。

正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。

把水晾干很關(guān)鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。

晾干后把葡萄捏爛。

做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。

裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。

一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實！千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉！

一個月后，葡萄酒就釀好了。

倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品！

最后，回答幾個大家感興趣的問題，答案也許對你釀酒有幫助。

q：是否需要加入酒曲，或者白酒？

a：不需要。

q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好？

a：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)。

q：一個后把葡萄渣撈出即可嗎？

a：撈是撈不干凈的，是過濾哈，最好過濾兩次以上。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十三

近年來，葡萄酒越來越受到人們的青睞，成為餐桌上的佳釀。然而，市面上琳瑯滿目的葡萄酒品牌眾多，價格也各不相同。為了嘗試自制一瓶滋味獨特的葡萄酒，我決定進行自制葡萄酒的實驗。在這個過程中，我收獲了很多，也有一些令人意外的體會。

首先，我在制作葡萄酒的過程中學(xué)會了耐心和細(xì)致。自制葡萄酒并不是一蹴而就的事情，需要從選擇合適的葡萄品種開始，再到清洗葡萄并挑選出最好的果實。接下來是葡萄的壓榨和發(fā)酵過程，需要每天進行多次轉(zhuǎn)運和攪拌。最后，還要將酒液進行過濾和瓶裝。整個過程需要持續(xù)數(shù)周，每一步都需要耐心和細(xì)心地操作。通過這些瑣碎的細(xì)節(jié)，我深刻地體會到了農(nóng)耕勞作的不易，也對葡萄酒釀造師的職業(yè)訓(xùn)練和日常工作流程有了更深入的了解。

其次，我在實驗中體驗到了失敗的滋味。盡管我在選擇葡萄品種和掌握制作方法的過程中盡可能地去了解和學(xué)習(xí)，但仍然難免遇到失敗。有一次，在發(fā)酵的過程中，我沒有掌握好溫度和濕度的平衡，導(dǎo)致發(fā)酵過程出現(xiàn)了問題，酒液變酸了。雖然這一次實驗的失敗讓我心灰意冷，但也激發(fā)了我更加認(rèn)真地去學(xué)習(xí)，重新嘗試。通過總結(jié)失敗的原因并引以為戒，我逐漸進步了。在失敗的背后，我發(fā)現(xiàn)了堅持不懈和勇于嘗試的重要性。

第三，自制葡萄酒讓我更加珍惜葡萄酒的價值。在市場上，葡萄酒的流通和消費使得我們很容易地享用到這種美酒。然而，在自制葡萄酒的過程中，我親手參與了每一個環(huán)節(jié)，親眼目睹了每一個步驟所需的時間和工夫。這讓我意識到，酒液背后蘊含的不僅是飲物的口感和香氣，更有釀酒師的智慧和辛勤努力。每一瓶葡萄酒都是一份精心制作的藝術(shù)品，應(yīng)該倍加珍惜和品味。

第四，自制葡萄酒的實驗讓我增強了對自然的敬畏之情。在選擇葡萄品種和監(jiān)測釀造過程時，我深刻地感受到了自然的力量和善變。葡萄的生長周期和發(fā)酵過程都受到環(huán)境和氣候的影響，這也是釀酒師們要不斷調(diào)整和適應(yīng)的因素。自然界的力量無窮無盡，我們應(yīng)該更加珍愛和保護大自然的恩賜。

最后，自制葡萄酒的實驗還讓我享受到了成功的快樂。在經(jīng)過多次實驗和嘗試后，我終于釀制出了一瓶口感獨特、香氣迷人的葡萄酒。無論是在家人的眼中還是在朋友的贊賞聲中，我感受到了成功的喜悅。這讓我深信，只要堅持不懈，努力去追求，成功是不可避免的。

總之，自制葡萄酒的實驗給予了我很多體會和啟示。我學(xué)會了耐心和細(xì)致，在失敗中總結(jié)經(jīng)驗，更加珍惜葡萄酒的價值，增強了對自然的敬畏之情，同時也享受到了成功的快樂。這個實驗不僅僅是一次釀造葡萄酒的嘗試，更是對品味人生和感悟人生的一個過程。在未來的日子里，我會繼續(xù)探索和嘗試，不斷提升自己的葡萄酒制作技巧，分享更多的美酒與他人。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十四

食材：

步驟/方法：

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;。

6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置(大約一周時間);。

7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀),可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。

注意事項。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十五

答，任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。

加糖的數(shù)量一般不要超過百分之十。

要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理。

可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。

要快速快速快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。

除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。

千萬不要急著買橡木桶。

低了不容易啟動發(fā)酵，

葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。

一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。

酒廠一般是加入膨潤土澄清。

葡萄酒一定一定一定一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。

酒的上部接觸的空氣是越少越少越少越好。

百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。

室溫存酒沒有問題。

什么時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十六

第一種方法是使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過貴腐霉，糖分高度濃縮的葡萄釀造，法國茹拉地區(qū)的稻草酒(vindepaille)，是將葡萄陰干，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。德國以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8度的時候采摘，在葡萄里面水分結(jié)冰的情況下，壓榨出含糖量高的葡萄汁。

第二種釀制甜酒的方法，就是在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發(fā)酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣會得到期望甜度的甜酒。

還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入未發(fā)酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常見的這類甜酒如德國的圣母之乳(liebfraumilch)。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十七

普通人平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時?！吧详嚒薄?/p>

專家認(rèn)為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區(qū)二：葡萄放很久再釀。

專家說，在他的酒莊，對葡萄的選取相當(dāng)嚴(yán)格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。

“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選取同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正?！睂＜艺f，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。

誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。

有的市民將葡萄進行壓汁處理后，立刻就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一齊共同進行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

誤區(qū)四：發(fā)酵時間過于短。

聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的狀況，專家趕緊糾正。他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發(fā)酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，時間太短會導(dǎo)致發(fā)酵不充分。”

得知這個問題，專家顯得個性詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M行了一輪又一輪的艱苦探索?！睂＜艺J(rèn)為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也能夠喝，如果其中加過多的糖，對人體會有必須的危害。

總結(jié)精選（2）：

用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中必須要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。

2、自釀葡萄酒的糖分過多統(tǒng)一危害健康。

其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都就應(yīng)盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選取多加糖幫忙發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也能夠喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生必須的危害。

3、用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

4、自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制。

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常狀況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般狀況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有必須毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難到達衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的狀況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是能夠的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選取正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。

總結(jié)精選（3）：

1.微生物含量多。

細(xì)菌是無處不在的微生物，我們不能完全杜絕細(xì)菌的存在，自釀葡萄酒也不例外。葡萄在釀制的過程中產(chǎn)生超多的微生物，這些微生物有的有益于身體，如乳桿菌和片球菌都是最新研究發(fā)現(xiàn)的有益菌。

但是我們不能否認(rèn)葡萄的發(fā)酵也屬于一種植物腐敗，葡萄一經(jīng)過腐敗菌和病菌的光顧，短時間內(nèi)就會有變質(zhì)、變酸現(xiàn)象，從而出現(xiàn)毒素。自釀葡萄酒存在有益菌的同時還存在致病菌，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等等，容易引起人體胃腸道中毒。出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱和頭暈等不良表現(xiàn)。

我們不能否認(rèn)葡萄的發(fā)酵也屬于一種植物腐敗。

2.農(nóng)藥殘留。

自釀葡萄酒也會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，經(jīng)常吃葡萄的人都會發(fā)現(xiàn)葡萄表面會有一層白霜，其實這是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉。屬于植物天然合成的物質(zhì)，對人體是無害的。但是果粉不溶于水，反而在一些有機溶劑中容易溶解，這樣導(dǎo)致了農(nóng)藥容易殘留在葡萄表面。

一般人購買葡萄多會利用清水簡單的清洗，而清水并不能夠完全去除葡萄表面的果粉，從而導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留，危害健康。

3.發(fā)酵產(chǎn)生甲醇等有毒物質(zhì)。

如我們上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在發(fā)酵的過程中不可避免的會產(chǎn)生甲醇。這是因為植物細(xì)胞壁中內(nèi)含果膠，而這些果膠多屬于半乳糖醛酸聚糖，在發(fā)酵過程中，這些聚糖的分子側(cè)鏈能夠被脂化，再在果膠酶類物質(zhì)的作用下則產(chǎn)生甲醇。

甲醇又被稱為木醇或者木精，其也具有酒精的氣味，容易揮發(fā)，但是十分容易引起人體中毒。服用甲醇超過10毫升就會引起失明，最低致死量為30毫升。另外，甲醇在體內(nèi)不容易被代謝出來，在體內(nèi)發(fā)生積聚，經(jīng)過肝腎轉(zhuǎn)化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自釀葡萄酒時，雖然一次沒有引起中毒，但不排除長期飲用出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象。

甲醇又被稱為木醇或者木精，其也具有酒精的氣味。

二、自釀葡萄酒和工廠葡萄酒的比較。

首先，工廠在釀制葡萄酒時會透過前期處理、改良菌類和去甲醇等工藝，這些工藝都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要經(jīng)過質(zhì)檢部門的監(jiān)測，只有合格之后才能售賣。這是一條硬性的規(guī)定，從根本上保證了消費者的健康。

其次，自釀葡萄酒受到很多技術(shù)條件和人們知識條件的約束，從而在釀制的過程中出現(xiàn)甲醇含量不可控的問題。和工廠比較起來，家中沒有去甲醇和除菌的工藝，從而會導(dǎo)致甲醇超標(biāo)。有相關(guān)機構(gòu)做過檢測，發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中甲醇的含量超標(biāo)了50%。

另外，植物的發(fā)酵還會出現(xiàn)亞硝酸鹽，這也是家庭釀制葡萄酒不可避免的問題，但是工廠出售的卻不同，只有亞硝酸鹽含量貼合國家規(guī)定，才能上市售賣。

所以，葡萄酒還是不適合自己釀制的，不能貪圖小便宜，或者有自己做的東西就是好的這種思想。

結(jié)語：在我們傳統(tǒng)的思想中自制的食物更加健康和安全，但是這種思想不適合用在釀制葡萄酒上。文章開頭我們提到的揚州那位女士和武漢的那位男士都是因為飲用自制葡萄酒而出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象，和工廠比較起來自制葡萄酒容易內(nèi)含有害微生物、甲醇和農(nóng)藥殘留，所以不適合飲用。

總結(jié)精選（4）：

在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等狀況。

自釀葡萄酒，留意“有毒”!專家認(rèn)為，自己釀酒無法解決殺菌問題。

國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改善的。

中國釀酒工業(yè)協(xié)會高級釀酒師品酒師、貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授食品營養(yǎng)專家吳天祥介紹說，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：

首先選取沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”。

最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應(yīng)進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十八

容器。

清水。

方法/步驟。

用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;。

把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。

自制葡萄酒的做葡萄酒的方法（優(yōu)質(zhì)19篇）篇十九

自制葡萄酒是一項久負(fù)盛名的釀酒工藝，通過將新鮮葡萄發(fā)酵而成。作為一名對釀酒深感興趣的實驗者，我進行了一次自制葡萄酒的實驗。在這次實驗中，我不僅學(xué)到了釀酒的基本原理和技巧，還獲得了寶貴的體會和心得，下面我將分享這次實驗的心得體會。

第二段：準(zhǔn)備工作。

在進行自制葡萄酒的實驗前，我做了詳盡的準(zhǔn)備工作。首先，我購買了新鮮的葡萄并仔細(xì)挑選了成熟度適中的果實。其次，我準(zhǔn)備了必要的器材和材料，如發(fā)酵桶、酵母、榨汁機等。最重要的是，我深入學(xué)習(xí)了釀酒的基本知識和相關(guān)科學(xué)原理，包括葡萄汁的發(fā)酵過程、酵母的作用、酒精含量的控制等。

第三段：實驗過程。

自制葡萄酒的實驗過程雖然復(fù)雜，但也是極為有趣的。首先，我使用榨汁機將葡萄榨成汁，并放入發(fā)酵桶中。然后，我添加了適量的酵母，并仔細(xì)控制了溫度和濕度條件。接下來，我每天都進行嚴(yán)格的觀察和記錄，包括發(fā)酵的速度、氣泡的產(chǎn)生、顏色的變化等等。最后，我進行了過濾和瓶裝，以確保葡萄酒的口感和品質(zhì)。

在這次實驗中，我深刻認(rèn)識到自制葡萄酒不僅僅是一項工藝，更是一門藝術(shù)。要想釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要細(xì)致入微地照顧每一個環(huán)節(jié)。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄非常重要，只有新鮮的、成熟度適中的葡萄才能提供充足的糖分和維生素。其次，良好的發(fā)酵條件能夠影響酒的口感和香氣，尤其是溫度和濕度的控制要精確。最后，對釀酒過程的仔細(xì)觀察和及時的調(diào)整至關(guān)重要，只有定期檢測和記錄才能確保酒的質(zhì)量。

第五段：收獲與展望。

通過這次自制葡萄酒的實驗，我不僅獲得了釀酒的基本知識和技巧，還收獲了更多。首先，我對葡萄酒的品質(zhì)有了更深入的了解，懂得如何評判和鑒別好的葡萄酒。其次，我掌握了自制葡萄酒的技巧和方法，有信心能夠釀造出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。最重要的是，通過這次實驗，我對釀酒的熱愛和熱情得到了進一步的升華，將繼續(xù)探索和學(xué)習(xí)更多的釀酒知識，不斷提高自己的釀酒水平。

總結(jié)：

自制葡萄酒的實驗是一次極具挑戰(zhàn)性和有趣的嘗試，通過對葡萄酒釀造過程的深入了解和實踐，我獲得了寶貴的體會和心得。在未來的實驗中，我將更加注重細(xì)節(jié)的處理和控制，提高釀酒的技巧和水平，為自制出更好的葡萄酒而努力。