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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇一

關(guān)于中國(guó)飲食文化的研究，歷來(lái)以飲食史和飲食民俗為主要視角，進(jìn)入21世紀(jì)，仍延續(xù)這一傳統(tǒng)，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類(lèi)學(xué)介入中國(guó)飲食的研究，是從二十世紀(jì)后半期開(kāi)始的。近來(lái)，中國(guó)飲食人類(lèi)學(xué)研究初步形成了自身的理論和方法體系，產(chǎn)生了一批有學(xué)科建設(shè)意義的成果。

對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，食物是尤為重要的，是人們賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物的生產(chǎn)不僅是人們物質(zhì)生產(chǎn)中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過(guò)程中，食物也是重要的組成因素。我國(guó)的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習(xí)慣千差萬(wàn)別，這是由于地理因素所導(dǎo)致的。由于我國(guó)土地面積廣闊，各地的自然環(huán)境也不一樣。就像南米、北面，每個(gè)地區(qū)所盛產(chǎn)的物質(zhì)不一樣，人們的飲食習(xí)慣也就自然有差別。接下來(lái)就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國(guó)飲食文化的形成對(duì)當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源有什么影響。以及在開(kāi)發(fā)以飲食文化為代表的旅游資源時(shí)，應(yīng)該注重哪些問(wèn)題。

前言。

我國(guó)早在幾千年前就形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化，也行成了與其他國(guó)家不同的飲食習(xí)慣。飲食從字面上來(lái)看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過(guò)程中離不開(kāi)美食，因此對(duì)于一些旅游景區(qū)來(lái)說(shuō)，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的。可以借助對(duì)飲食文化的發(fā)掘，來(lái)增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時(shí)，也能更好地弘揚(yáng)我國(guó)各地不同的飲食文化。

對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐腵地理環(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄铩＿@些食物可以對(duì)游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費(fèi)水平。這樣一來(lái)，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見(jiàn)，飲食文化對(duì)旅游資源的開(kāi)發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來(lái)就著重看看地理環(huán)境因素對(duì)不同地區(qū)的飲食文化有何影響。

二、自然地理因素對(duì)不同地區(qū)飲食文化的影響。

由于我國(guó)面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類(lèi)型齊全。在我國(guó)的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主，地勢(shì)較為平坦，受季風(fēng)性氣候影響，氣候較為濕潤(rùn)且土地肥沃，在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國(guó)東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類(lèi)別齊全、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚(yú)資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國(guó)東部丘陵地區(qū)，由于受季風(fēng)性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行。

長(zhǎng)江中下游平原就是一個(gè)典型的例子，長(zhǎng)江中下游平原的緯度大約為30度，我國(guó)的青藏高原與長(zhǎng)江中下游平原的緯度相當(dāng)，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊?yàn)橹鳌Ｓ捎跉夂驉毫樱匀粭l件相對(duì)較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c(diǎn)較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周?chē)酁楹０?000到3000米的高山，這樣一來(lái)會(huì)導(dǎo)致來(lái)自太平洋的暖濕氣流受到盆地周?chē)矫}的影響。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長(zhǎng)期滯留。在冬季時(shí)由于受到北部山脈的影響，來(lái)自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開(kāi)春較早。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧，蒸發(fā)量較少。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮?lái)驅(qū)寒。因此四川人都愛(ài)吃火鍋，這樣一來(lái)可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。

中國(guó)不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對(duì)人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國(guó)的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚(yú)為主食。由此可見(jiàn)，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的。

三、結(jié)語(yǔ)。

地理環(huán)境因素會(huì)對(duì)不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上。由于我國(guó)疆域面積遼闊，不同地區(qū)地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣。

在一些旅游勝地，人們可以以此為契機(jī)來(lái)更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來(lái)吸引更多的游客，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇二

一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義。

第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。旅客出門(mén)，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過(guò)程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿(mǎn)足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì)，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。

第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過(guò)程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，升華美感。

第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。有關(guān)部門(mén)應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷(xiāo)項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

二、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問(wèn)題。

其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見(jiàn)。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問(wèn)題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開(kāi)發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒(méi)有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì)氛圍，要組織專(zhuān)家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對(duì)潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說(shuō)、典故等進(jìn)行深入地分析研究。

其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過(guò)于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒(méi)有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。

其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。

其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化。我們經(jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽(tīng)到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過(guò)一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

三、如何開(kāi)發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源。

研究潮汕美食旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一，個(gè)性原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹(shù)立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣陀形Γ簿陀辛烁?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出人文特色，二者的開(kāi)發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>

其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿(mǎn)足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題，旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。

其三，效益原則。旅游資源的'開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開(kāi)發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專(zhuān)門(mén)規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：

潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶(hù)群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹(shù)立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。

低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開(kāi)發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開(kāi)端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，如何樹(shù)立和推廣品牌，如何利用促銷(xiāo)和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇三

：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。近百年來(lái)，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營(yíng)養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸，西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中，中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。

多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。

西餐進(jìn)入中國(guó)后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次，中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓，對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。

1.飲食觀念

中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。谥谱鞣矫姹容^簡(jiǎn)單，色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究，西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。

2.飲食模式

西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)模化生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷，中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。

3.飲食結(jié)構(gòu)

飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類(lèi)食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制，無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言，中國(guó)飲食是以谷類(lèi)纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長(zhǎng)，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。

盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營(yíng)，制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化，特別在中國(guó)大陸，這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善，更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次，中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯。”這一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。

隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要，在這個(gè)過(guò)程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.

[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.

[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇四

中國(guó)飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，形成了自身鮮明的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在下面六個(gè)方面。

選料，是中國(guó)廚師的首要技藝，是做好一品中國(guó)好菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧，每種菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)，概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，孔子所說(shuō)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長(zhǎng)期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。

刀功，即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理，是成為烹調(diào)師需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，使于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國(guó)早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過(guò)歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“福”、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂(lè)氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)，形象逼真的鳥(niǎo)、獸、蟲(chóng)、魚(yú)、花、草等花式拼盤(pán)，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開(kāi)屏”等。

火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一，但火候瞬息萬(wàn)變，沒(méi)有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰好處，因而掌握火候是中國(guó)廚師的一門(mén)絕技。中國(guó)廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的`耐熱程度，熟悉控制用火時(shí)間，善于掌控傳熱物體的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度，水分多少，形態(tài)大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運(yùn)用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。

烹調(diào)技法，是我國(guó)廚師的又一門(mén)絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。

調(diào)料，也是烹調(diào)的百味香。

我們只有準(zhǔn)確把握了這六方面，才能深刻地理解中華飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇五

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。在周朝已有食用黃河的魴魚(yú)和鯉魚(yú)的記載，而今“糖醋黃河鯉魚(yú)”仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。齊魯兩國(guó)自然條件得天獨(dú)厚，尤其傍山靠海的齊國(guó)，憑借魚(yú)鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。

明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子”等。

魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演化而形成的，80年代以來(lái)，國(guó)家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長(zhǎng)，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇六

新加坡是一個(gè)多民族的國(guó)家，有華人、馬來(lái)人、印度人、以及西歐人等，因其種族的多元化，新加坡的飲食因而豐富多彩。無(wú)論是中式菜肴、西式快餐、日本料理、韓國(guó)燒烤、泰國(guó)餐、印尼餐，還是馬來(lái)風(fēng)味、印度風(fēng)味的飲食，這里都有。新加坡被稱(chēng)為美食天堂，在這里不用出門(mén)，就可以吃到異國(guó)的飲食。

新加坡也有自己的特色菜，這是由長(zhǎng)住馬來(lái)西亞、新加坡的華僑，融合中國(guó)菜與馬來(lái)菜所發(fā)展出來(lái)的家常菜，稱(chēng)為娘惹。另外，具有代表性的新加坡食物有：海南雞飯、福建炒面、鮮蛤炒果條、炒蘿卜糕、釀豆腐、沙煲飯、云吞叉燒面、蝦面、鹵面、魚(yú)丸果條面、牛肉粉、魚(yú)頭米粉、肉骨茶、山瑞湯、魚(yú)頭爐等，除了這些，各式點(diǎn)心和粥類(lèi)也很可口，如炸香蕉、五香蝦餅、水晶包、春卷、潮州式薄餅、黃梨餅、皮蛋粥、豬肉粥、魚(yú)粥、雞粥、鴨粥等。這些食物，都是早期過(guò)來(lái)的中國(guó)移民，沿用了福建，廣東那邊的飲食習(xí)慣，風(fēng)味，加上自己的風(fēng)格，逐漸形成了新加坡自己的特色食物。

中式美食。

粵菜是新加坡最受歡迎的中國(guó)菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡(jiǎn)單的叉燒面到精心制作的上湯魚(yú)翅或脆皮乳豬，都令人食欲大增。新加坡的許多餐館在午餐時(shí)推出粵式點(diǎn)心，以蒸或炸的點(diǎn)心為特色，彼受歡迎。除了粵菜，其他有名的中國(guó)菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚(yú)、潮洲鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等。

馬來(lái)/印度美食。

拌涼菜如rojak、gadogado都是受歡迎的美食，satay(沙爹)烤肉串則是最受當(dāng)?shù)厝思拔鞣接慰拖矏?ài)的食物，一串串腌好的牛肉、羊肉或雞肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及椰漿調(diào)制而成的沙爹醬，非常美味。雖然馬來(lái)西亞和印尼是傳統(tǒng)香料的盛產(chǎn)地，但是并非每道菜都是辛辣的，還有許多清爽的選擇。

娘惹美食。

娘惹指的是過(guò)去居住在新加坡、麻六甲及檳榔嶼的土生華人女性，由于土生華人是早期馬來(lái)人與華人通婚的后代，因此娘惹食物融合了馬來(lái)族與華族的烹調(diào)特色，從口味方面來(lái)說(shuō)，娘惹食物是最特別，最精致的傳統(tǒng)佳肴之一。一些娘惹面食，例如湯汁混合椰漿的laksa(拉沙)，以及攙以酸辣湯汁的`meesiam(馬來(lái)炒米粉)，都是一般美食中心常見(jiàn)的小吃。

海鮮。

新加坡附近熱水域的海產(chǎn)豐富，品質(zhì)鮮美，龍蝦，螃蟹，蝦，貽貝、墨魚(yú)及各種海產(chǎn)品都是上桌的好菜，海鮮的受到歡迎也使一些餐廳只專(zhuān)賣(mài)各種海鮮。一般而言，東海岸一帶的海鮮餐廳收費(fèi)較市區(qū)的許多餐館便宜。菜色中最受歡迎的可說(shuō)是辣椒蟹，這是將肥美的螃蟹連肉帶殼加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味無(wú)窮。

其他亞洲美食。

新加坡共有30多家日本料理，讓顧客在富有日本情調(diào)的氣氛中享用日本傳統(tǒng)美食；以香辣為特色的泰國(guó)美食也日漸歡迎，許多餐館都設(shè)有泰國(guó)餐。其他受歡迎的亞洲佳肴尚有越南、臺(tái)灣及韓國(guó)傳統(tǒng)美食。

西式美食。

新加坡是個(gè)國(guó)際大都會(huì)，西式美食自不可少，無(wú)論是快餐店、普通小吃或是氣派豪華的巴黎餐廳，所供應(yīng)的食物都令人大呼過(guò)癮。此外，在新加坡也可以嘗到墨西哥、英國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)、奧地利、中東、俄羅斯及美國(guó)等國(guó)家的佳肴。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇七

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇八

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間繼續(xù)發(fā)展，建國(guó)后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。徽菜以烹制山珍野味而著稱(chēng)。

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮桂魚(yú)”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚(yú)”、“毛峰熏鰣魚(yú)”等上百種。

一部中國(guó)飲食史，從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國(guó)的飲食何以能有如此大的魅力，是與其中的文化內(nèi)涵休戚相關(guān)的。中國(guó)飲食文化博大精深，本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現(xiàn)出中共人民勇于創(chuàng)造歷史、開(kāi)創(chuàng)輝煌文化的精神！

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇九

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語(yǔ)言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語(yǔ)言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問(wèn)題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語(yǔ)言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國(guó)與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國(guó)人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專(zhuān)門(mén)討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對(duì)菜單翻譯問(wèn)題，向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見(jiàn)，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專(zhuān)門(mén)組織了專(zhuān)家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國(guó)外旅客更方便地了解中國(guó)飲食文化。菜名實(shí)際上是一國(guó)文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國(guó)菜中體現(xiàn)出來(lái)的，如果外國(guó)人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門(mén)藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國(guó)。

基于文化研究的廣闊視野來(lái)探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問(wèn)題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來(lái)的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無(wú)論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國(guó)家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過(guò)程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國(guó)特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國(guó)的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國(guó)，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類(lèi)共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說(shuō)“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來(lái)的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國(guó)也在不斷受到外來(lái)文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過(guò)程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類(lèi)心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語(yǔ)境下的一種理想追求。美國(guó)著名漢學(xué)家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語(yǔ)言都從文化中獲得生命和營(yíng)養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語(yǔ)言的內(nèi)容譯成另一種語(yǔ)言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣。”那么，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問(wèn)題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性。

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。我國(guó)著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問(wèn)題，是指文化中的意義，即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的，然而對(duì)不同文化群體的成員來(lái)說(shuō)，則是陌生的。我們知道，由于世界各國(guó)人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國(guó)有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來(lái)介紹給外國(guó)朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語(yǔ)語(yǔ)言的文化中找到相應(yīng)的詞來(lái)表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言?xún)烧Z(yǔ)道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問(wèn)題，金惠康教授認(rèn)為，對(duì)于這種存在的語(yǔ)言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語(yǔ)的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過(guò)尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語(yǔ)者和目的語(yǔ)者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾摹Ｄ敲矗鳛樽g者就要充分了解兩種語(yǔ)言的文化背景。

我國(guó)的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)求同存異的行為過(guò)程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語(yǔ)文化，通過(guò)各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問(wèn)題。

北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后發(fā)現(xiàn)其英語(yǔ)翻譯五花八門(mén)有的讓外國(guó)客人不知所云。筆者認(rèn)為以上所舉雖是小事造成的卻是國(guó)家間的誤解。可見(jiàn)翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書(shū)籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對(duì)此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問(wèn)題：

1.翻譯得不知所云。

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來(lái)翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿(mǎn)臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒(méi)理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來(lái)譯。這些翻譯或是有明顯的語(yǔ)法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國(guó)人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過(guò)翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一，讓人糊涂。

在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語(yǔ)單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問(wèn)題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類(lèi)的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun。

把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball。

把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge。

一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來(lái)，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類(lèi)食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來(lái)翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來(lái)湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見(jiàn)的3種譯法：

gongbaochicken;。

sauteedchickencubewithpeanuts;。

3.不夠準(zhǔn)確。

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國(guó)特有的東西是不能在英語(yǔ)字典里找到相關(guān)的詞來(lái)表示的。另外，有些食品，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其基本意思――一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國(guó)菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個(gè)“丸”字，都用‘meatball’來(lái)譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國(guó)人天生來(lái)就會(huì)知道中國(guó)制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚(yú)肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類(lèi)肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國(guó)人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。

再如，中國(guó)人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語(yǔ)辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國(guó)菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書(shū)中所提，可歸納出六種方式：以寫(xiě)實(shí)物法命名，以寫(xiě)意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫(xiě)意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來(lái)命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來(lái)確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來(lái)看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語(yǔ)際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對(duì)文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法。

對(duì)于中外兩國(guó)都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來(lái)翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類(lèi)等名稱(chēng)可從字典中找到相應(yīng)的詞來(lái)翻譯。如果是一些外國(guó)有而本國(guó)沒(méi)有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語(yǔ)單詞來(lái)翻譯。可是對(duì)于一些本國(guó)有而外國(guó)沒(méi)有的食物，如果外國(guó)人有現(xiàn)成的說(shuō)法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“絲瓜”，外國(guó)朋友稱(chēng)為‘chinesecucumber’；如果沒(méi)有相應(yīng)的詞來(lái)翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法――創(chuàng)中國(guó)特色。

音譯法可以用來(lái)翻譯一些本國(guó)或本地特有的食品。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)許多食品的名稱(chēng)如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語(yǔ)所翻譯過(guò)來(lái)的，久而久之中國(guó)人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來(lái)翻譯本國(guó)特有的食品，讓外國(guó)人都熟悉中國(guó)的說(shuō)法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國(guó)和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡(jiǎn)潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來(lái)翻譯，美國(guó)人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說(shuō)“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國(guó)飲食文化精髓的目的。諸如此類(lèi)的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來(lái)?yè)?jù)此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來(lái)，外國(guó)朋友也就知道這是地道的中國(guó)風(fēng)味小吃了。

3.混合法。

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國(guó)的特色，但是，對(duì)于一些初次接觸中國(guó)飲食文化的外國(guó)朋友來(lái)說(shuō)，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問(wèn)題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說(shuō)明。如，對(duì)“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋?zhuān)辉诜g“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。

另外，對(duì)于一些以人名，地名等來(lái)命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來(lái)處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。

4.意譯法。

slicedchickenwithseasonalvegetables時(shí)菜雞片。

tenderstweedfish水煮嫩魚(yú)。

slicedfishwithtomatosauce茄汁魚(yú)片。

satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片。

roastedlambleg烤羊腿。

friedeggswithham火腿煎蛋。

5.圖文聲并用。

用意譯法來(lái)翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過(guò)長(zhǎng)，不簡(jiǎn)潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡(jiǎn)潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過(guò)服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，或者讓外國(guó)朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論。

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國(guó)早在秦漢時(shí)期，就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國(guó)有機(jī)會(huì)吸收外來(lái)的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國(guó)人民是通過(guò)什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來(lái)探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國(guó)飲食文化的翻譯展開(kāi)討論，通過(guò)討論，探討目前中國(guó)飲食翻譯中存在的一些問(wèn)題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問(wèn)題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。

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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十

研究潮汕美食旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一，個(gè)性原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹(shù)立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣陀形Γ簿陀辛烁?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出人文特色，二者的開(kāi)發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>

其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿(mǎn)足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題，旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。

其三，效益原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的。經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開(kāi)發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專(zhuān)門(mén)規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：

潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶(hù)群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹(shù)立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。

低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開(kāi)發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開(kāi)端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，如何樹(shù)立和推廣品牌，如何利用促銷(xiāo)和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十一

閩菜又稱(chēng)福建菜，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門(mén)菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味，重酸辣；閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。因此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。

閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是：色調(diào)美觀，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚(yú)”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚(yú)”、“荔枝肉”等。

閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國(guó)烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國(guó)地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百?lài)L不厭。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十二

潮汕功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱(chēng)：“功夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠(yuǎn)沒(méi)有茶具講究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤(pán)、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見(jiàn)，如12件皆為精品，則稱(chēng)“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱(chēng)“八寶”或“四寶”。

茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品，精細(xì)、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮汕茶文化中的高品味的價(jià)值取向。茗蟲(chóng)改進(jìn)過(guò)的功夫茶茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。

功夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”或稱(chēng)“八步法”。

治器――沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開(kāi)水，沖燙茶具;。

刮沫――沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好;。

淋罐――茶壺蓋好后，即用開(kāi)水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱;。

燙杯――在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香;。

篩茶――講究“低篩”，這是潮汕功夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿(mǎn)一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。

潮汕茗蟲(chóng)功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情;其次，潮汕茗蟲(chóng)功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。茗蟲(chóng)功夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)“茶道”的又一提升。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十三

中國(guó)人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些飲食禮儀在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的行為規(guī)范的一部份。

飲食禮儀是人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范。飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度，餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。

有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。然后入座。

這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

總的來(lái)講，座次“尚左尊東”，“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，請(qǐng)客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

這類(lèi)宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過(guò)程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1風(fēng)味多樣由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

2四季有別一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

講究美感。

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

3注重情趣中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家福”、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。

4食醫(yī)結(jié)合中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的.說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。”

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)。《左傳》中晏嬰(齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

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中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十四

浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是我國(guó)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國(guó)先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的'長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。

浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來(lái)命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長(zhǎng)烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十五

《禮記》所載“進(jìn)食之禮”，連座位怎么排，盤(pán)碗怎么放，吃飯時(shí)不許“反魚(yú)肉”（不許把咬嚼過(guò)的魚(yú)肉放回到共食的食器中），不許“揚(yáng)飯”（不許用手散其熱氣），不許大口喝湯，不許剔牙齒等細(xì)微末節(jié)都作為禮儀加以規(guī)定。孔子雖提倡“食不厭精，膾不厭細(xì)”，他自己卻崇尚儉約，反對(duì)貪食。他注重美與善的統(tǒng)一，即使是一餐飯的時(shí)間，也不能背離“仁德”（《這就是所謂“君子無(wú)終食之間違仁”（〈論語(yǔ).里仁〉）。“精食細(xì)膾”不能實(shí)現(xiàn)的時(shí)候，寧可飯蔬食飲水，也不能“違仁”。正是這樣，孔子稱(chēng)贊他的學(xué)生顏回“一簞食，一瓢飲”的安貧樂(lè)道風(fēng)格（〈論語(yǔ).雍也〉）。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十六

中國(guó)飲食文化作為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化之一，不僅是中國(guó)人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)志之一。通過(guò)閱讀相關(guān)論文，了解中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)，我深切感受到了中國(guó)飲食文化的博大精深以及其對(duì)于中國(guó)人民的重要性。以下將從食物選擇、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個(gè)方面，略述我對(duì)中國(guó)飲食文化的心得體會(huì)。

首先，中國(guó)飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性。中國(guó)人民多崇尚“天人合一”的理念，認(rèn)為人體與自然界的萬(wàn)物有著密切的聯(lián)系。因此，中國(guó)飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念，充分體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣，追求健康和諧的生活方式。

其次，中國(guó)飲食文化獨(dú)特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神。文中提到的“米為主食，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，表明中國(guó)人對(duì)于飲食均衡的重視。此外，許多中國(guó)人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用，相信這樣可以促進(jìn)消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國(guó)人的獨(dú)特審美觀念，也為世界各國(guó)提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。

第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)人際關(guān)系的重視和尊重。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無(wú)不流露出中國(guó)古代禮儀制度的博大精深。中國(guó)人重視尊卑之分和家族觀念，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無(wú)論是飯前飯后的問(wèn)候禮儀，還是用筷子夾菜的技巧，都需要我們細(xì)細(xì)琢磨和體會(huì)其中的深意。

第四，中醫(yī)養(yǎng)生在中國(guó)飲食文化中占有重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國(guó)人提供了保持健康的有效手段，也成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求，進(jìn)行有針對(duì)性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生。

最后，中國(guó)飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個(gè)中國(guó)人的責(zé)任。現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活和外來(lái)文化的沖擊，對(duì)中國(guó)飲食文化帶來(lái)了一些負(fù)面影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國(guó)飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融。只有傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化，我們才能在世界文化的舞臺(tái)上，展示中華民族的獨(dú)特魅力。

總結(jié)而言，中國(guó)飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)涵和獨(dú)特的精神。通過(guò)閱讀相關(guān)論文，我對(duì)中國(guó)飲食文化的博大精深有了更深的認(rèn)識(shí)。從食物選擇的合理性和均衡性，到飲食習(xí)慣的獨(dú)特性，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性，中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信，只有加強(qiáng)對(duì)中國(guó)飲食文化的研究和傳承，才能推動(dòng)中華民族文化的繁榮和發(fā)展。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十七

中國(guó)菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化論文范文（18篇）篇十八

飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均。”食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節(jié)酸咸”；“薄滋味養(yǎng)血?dú)狻薄?/p>

飲食適時(shí)“不饑強(qiáng)食則脾勞，不渴強(qiáng)飲則胃脹”；“要長(zhǎng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。

適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

食要限量“飲食有節(jié)，則身利而壽登益，飲食不節(jié)，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

食宜緩細(xì)“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。”進(jìn)食專(zhuān)心“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。

怒后勿食“人之當(dāng)食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。

選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食。”餐后保健“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百玻”