通過制定規章制度，可以明確權責關系，規范行為規范，提高工作效率。我們精心收集了一些規章制度實施中的成功經驗和問題解決方法，供大家學習和借鑒。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇一
1、廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。
2、設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。
3、設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。
4、各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。
6、員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用。
7、對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。
8、調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償。
9、各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發現問題，不論什么原因，均應及時報修。
10、由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。
11、廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。
13、設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；
14、如果設備的故障屬于正常范圍內（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。
15、廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的設施設備一天未修復上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。
16、作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。
17、送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。
18、廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理。
文檔為doc格式。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇二
1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2、員工上下班一律實行打卡考勤制度。
3、辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。
4、所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
5、上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6、員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7、員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8、員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。
10、當月全勤者。可獲得全勤獎。
11、本制度由辦公室監督實施。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇三
很多火鍋店老板對火鍋店員工管理制度是不以為然，在傳統行業向火鍋行業這樣的服務行業轉變過程中，多數火鍋店老總是接受不了的。有了良好的火鍋店員工管理制度，能減少意外的發生，最重要的是能提高火鍋店的員工工作積極性，提高火鍋店的服務水平。通常員工管理制度包括員工考勤制度、員工著裝制度、員工獎懲制度、員工紀律制度等不同部分，總的原則是讓員工按照火鍋店要求工作，提高工作效率，錯有罰、對有獎。根據不同的火鍋店，員工管理制度內容不盡相同，本文主要為大家介紹一些基本的要求，在具體制作本火鍋店員工制度的過程中因地制宜即可。
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。
3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經理辦理準假手續，并出具醫院開出的診斷證明，經人事經理同意后方可休假;因突發病不能請假的，應及時轉告人事經理。事后出具醫院開具的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經人事經理批準方有效，未經批準不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據本企業工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產假、喪假按企業的有關規定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴。不得進入工作區域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產生較大效益者。
4、在火鍋店日常經營中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節約用料綜合利用成績突出者。
7、衛生工作一貫表現突出;為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發獎狀，同時給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經營者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。
5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。
6、不按操作規程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。
四、火鍋店員工紀律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔;良好的工作環境;提高工作效率，工作時間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發。
6、工作時間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。
8、服從經理領導，對工作中存在或出現問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。
五、火鍋店員工安全操作規章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。
3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。
10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
火鍋店服務員三天速成培訓?法
餐飲業人員的流動性較大，大多數餐廳經常處于人員短缺的狀況。因此餐廳的經理希望雇用的人能盡快進入角色，達到上崗的要求。但事實上沒有經過簡單的培訓就推上工作崗位，常常會給餐廳帶來意外的事故。比如：湯汁灑在客人的身上，對顧客的詢問一無所知，不能及時滿足顧客的需求等等。
那么以大眾化的火鍋店為例，
談一談新入職員工?的三天培訓計劃。
申請入職的.員工經過面試?合格后，辦理入職手續，換上工作服后應由前廳經理主持一個小型的歡迎會，歡迎其加入到該團隊里，并希望其盡快熟悉環境，提高業務，安心工作，之后就可以由領班或優秀服務員作培訓員，進行按部就班的培訓。
培訓內容之一 ――企業簡介
時間約為15 分鐘。首先由培訓員對新員工介紹企業的規模，企業的發展史，企業的主要經營項目等，時間約為5 分鐘。其次，講解企業理念和企業精神，倡導只有付出勞動才能獲得工資收入。下面是某一個企業的理念：
企業精神：正直人格，做做做；誠實勞動，干干干；
企業哲學：企業為我提供生存和發展的機會，我為企業創造財富和榮譽。
經營理念：顧客滿意，不斷光顧。
服務標準：時刻保持飽滿熱情，時刻堅持出品質量，時刻關注顧客需求，時刻清理環境衛生，時刻注重團隊配合。
然后是講解企業制度?，一般新入職的員工都會自覺地遵守企業的規章制度?，但一些基本的制度或習慣要向員工做介紹。比如，吃飯不允許剩，更不允許扔；住宿的規定：辦理相關的證件要求；休息、請假、離職的規定等。再有就是向其講解班次的編排和上下班的時間，一天三次員工餐的時間等。
培訓內容之二――熟悉環境和臺號
時間約為40 分鐘。
第二介紹店內的服務動線，員工通道和顧客的線路；
第三，介紹店內臺號編排的規律，也是邊走邊介紹，并讓新員工自己沿著臺號編排的順序走一到兩遍，當其確定己經基本記下時，進行第四步：走臺，也就是臺號的演練。訓練員說臺號，由新員工自行走到臺號前并大聲報臺號，培訓員注意考察其走的是否正確，開始時常常會走錯，經過十分鐘的訓練后，新員工會記住臺號，并在晚間上崗時能迅速地完成傳菜的任務，或幫助前臺服務員做一些輔助性的服務，減少錯誤。
培訓內容之三――技能訓練
第一、托盤練習，進行“輕托”和“重托”的練習。
語，比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁… … 要求新員工應迅速掌握這些手語，方便工作的交流和配合。
第四、煤氣罐的安全使用方法，開關方法，換罐的方法，火焰大小的調整，鍋不開時的解決辦法等。
第五、斟茶、斟酒水、換煙缸、套衣罩、清理臺面的方法等。
第六、清潔手法．手布、拖布清潔要求，洗杯子的手法，拖布的不同使用區域，消毒餐具的拿取，不同用品的消毒方法等。
培訓內容之四――撤臺程序介紹
一般說來，新員工在營業高峰都從事一些輔助性工作，其中撤臺是一項較重要的工作。在進行撤臺程序的講解時，應注意使其牢記：
l) 詢問值臺員，顧客是否用餐完畢，已離開。防止出現顧客沒有離開就收拾完餐臺的失誤。
2) 檢查顧客是否遺忘物品。
3）撤下的餐具應分類碼放。大的在下，小的在下 ，防止磕碰。
4) 臺面的殘渣用撮子收起。
5）地面用掃帚掃凈，并用撮子收起。如果有水漬．則用拖把沾干。
6）區域內不能同時有兩張以上的餐臺未撤。
培訓內容之五――餐間服務介紹
顧客是分小清嘟些是老員工、哪個是新員工，他對餐廳內的服務人員的要求是一樣的。新員工對餐廳內的流程不熟悉，不能向顧客提供周到細致的全方位服務，但應該首先告訴他們如何完成顧客所提出的服務要求，也就是提供餐間服務：
1、為顧客套衣罩；
2、加湯，什么時候加湯，湯應該加到火鍋的什么位置；
3、為顧客催菜，加菜，加茶水；
4 、從臺面上撤空盤子，為顧客清理臺面；
5 、聽到“異聲”如何處理？比如，筷了落地的聲音，水杯落地的聲音…；
通過以上五個步驟，經過三天的培訓，新入職的服務員會很快地適應餐廳的工作。那么每天的培訓時間應如何安排呢？是否是不做其它的工作，專一培訓呢？根據我們的經驗，員工相互接觸，讓新來的員工逐步接觸餐廳、有控制地接觸顧客有利于他們的成長。
下面的表格是新入職員工的培訓計劃，供您參考。
新員工入職三天培訓計劃
日期
時間持續時間
培訓內容培訓員
對新員工進行訓練時要注意以下幾點：
1、 培訓員要準備充分
培訓員對培訓的內容要有充分的準備，熟記在心，同時要準備好訓練工具，訓練場地，做好時間的編排，人員的調度。
2、注意講解的持續時間
一個人注意力集中的時間是有限度的，因此講解的時間不易過長，以五分鐘為限，重要的是演練，是試做，要讓新服務員持續地練習，才能達到自覺行動的效果。
3 、堅持互動演練式教學
對于沒有從事過服務工作的人來講，無論講解的如何，在其沒有切身的感受前，是聽不懂的，因此，培訓員在講解時必須與實踐結合起來，進行場景的演練。比如進行托盤練習時，可將語言訓練結合起來，服務員在行進間遇到顧客如何為客人讓路并問戶候。
4 ．現場督導必不可少
演練之后，到宮業高峰時新員工可以到餐廳中實習，但必須安排一名老員工或訓練員自己從間照應，及時糾正不正確的做法，及時鼓勵正確的做法，表揚其認真肯干的工作態度。
經過以上的簡單培訓，會加快新員工熟悉環境的速度，減少其流失，同時也使老員工得到了鍛煉，提高了表達能力和組織能力，增強了企業的凝聚力，相應地企業的人力?成本降低了，服務水平卻有很大的提高。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇四
1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。
2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。
4.考核表格的設計：
前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；
前廳、后廚領班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。
8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
1.各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。
2.店內的招聘計劃上報店長批準。
3.根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。
6.新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。
7.新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。
8.新員工入職須無薪試用1~3天，合格后進入１~３個月的試用期（特殊崗位另行規定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。
1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。
４、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。
一、普通員工晉級、晉職：
1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。
3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。
5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據實際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。
2.由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。
三、附件。
本制度由店長（辦公室）監督執行。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇五
（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業經營的重要組成部分，它涵蓋了企業人力資源調配管理，人力資源開發利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫療福利管理等方面，在企業經營管理中，人力資源管理的主要任務是：
1、堅持經以人為本原則對人力資源進行科學有效的調配、開發和利用；
2、協調企業內部的人事關系；
3、計劃實施企業的培訓工作；
4、加強預算管理和和降低人工成本；
5、為企業員工創造良好的工作環境；
其基本任務是為企業經營管理和業務發展提供人力資源保證，確保企業經營管理的正常運行和持續發展。
（二）、組織機構。
（三）崗位設置。
（一）、分店經理。
1、負責店的經營管理工作，直接對負責；
3、制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛生工作。
4、根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。
5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。并負責組織員工的業務和衛生知識培訓工作。
6、制訂服務技術和菜品技術發及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務人員和外出學習其它單位的先進經驗和技術。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。
8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止出現事故。
11、作好執行董事交辦的其它工作。
（二）、人力資源部經理。
1、全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規，保證各項方針、政策和法規在企業的貫徹和實施。
2、根據國家企業人事勞動管理政策、規定和方針，結合企業的具體情況制定相應的人事，制定并落實各項人事，檢查、監督《》和企業人事管理規章和執行情況。
3、制定并實施企業年度人員編制，定編定員方案。
4、根據企業經營情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。
5、審查、簽批各種人事表格、報告等。
6、制定企業工資保險福利計劃和預算，檢查監督員工福利實施的情況。
7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。
8、全面負責協調，處理勞動人事方面的糾紛。
9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務變動獎懲等問題向總經理提出建議。
10、制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。
11、督促檢查與員工生活有關的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環境。
12、完成部經理臨時交辦的各項工作任務。
（三）部長。
1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛生情況。
2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規范和程序。
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。
4、熱情待客，態度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現場管理，營業時間在第一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。
5、領導服務質量進行檢查，把好食物出品以及服務質量的每一關。
6、加強對前臺的財產管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。
7、負責監督前臺的清潔衛生工作，保持環境衛生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監督執行排班表，評估員工表現，執行公司的各項規章制度，解決有關問題。
10、隨時注意就餐人員動態和服務情況，遇到vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的.高水準。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經理匯報。
12、完成經理下達的各種任務。
（四）采購員（見采購手冊）。
（五）維修員（見維修手冊）。
（六）庫管（見財務手冊）。
（七）稽核。
1、必須嚴格執行店內有關規章制度，工作認真、踏實、負責。
2、每天必須對各部門返還回來的結帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。核查有無經理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。
6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業明細表審核后交財務。
7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
（八）領班。
1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。
2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。
3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經理下達的任務。
（九）咨賓。
1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排。
3、引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。
5、留意常客姓名，以增加客人的親切感。
6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。
7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。
（十）吧員。
1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。
2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產地及特點。
4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。
5、搞好柜面、場地及物品清潔衛生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認真填寫每日銷售報表。作好物品的領取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。
8、如發現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇六
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
（一）請假。
1、員工請假一天以下由部門（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由批準。
２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。
３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
４、各部門主管（經理）請假由店長批準。
５、店長請假須報批準。
（二）病假。
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數扣發工資。
（三）公休假。
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
（四）附件。
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實施。
1、員工寢室實行室長負責制。
2、室長由室員選舉產生。
3、室長每月享受30元室長津貼。
4、室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。
5、寢室每周進行大掃除一次，由保安和經理負責監督執行。
6、自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7、不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。
8、注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。
9、未經室長許可不得留宿他人。
10、離職人員必須經保安檢查后方可離開。
11、一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12、節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。
13、員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14、嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。
15、嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16、妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。
17、嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。
18、本制度由室長監督實施。
1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2、員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。
3、辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。
4、所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
5、上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0、5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0、5—1天處理。
6、員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7、員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8、員工無故曠工0、5—1、5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1、5天（不含1、5天）—3天，扣除當月50%的'工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。
10、當月全勤者。可獲得全勤獎。
11、本制度由辦公室監督實施。
（一）考評的原則。
（1）各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。
（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
（4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業績和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。
（二）考評的內容。
（1）態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。
（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業道德、個人衛生、等。
（3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業務能力、管理能力、工作能力作分類考評。
（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的情況。
（三）考評的方法。
（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。
（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價。
（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀并簽字后方可生效。
（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。
（四）附件。
（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。
（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇七
1、凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2、上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3、上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。
4、辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5、上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。
6、接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7、原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的`批準，任何人不準撥打私人電話。
8、上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。
9、所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。
10、未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。
11、請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12、因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14、未經批準不準將本店物品私自帶回家。
15、辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。
16、本制度由店長監督實施。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇八
1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。
２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的'標準處罰。
３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
４、各部門主管（經理）請假由店長批準。
５、店長請假須報總經理批準。
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數扣發工資。
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實施。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇九
1、服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。
2、開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。
3、加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。
4、退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。
5、客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。
6、已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。
7、客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。
8、失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。
9、結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。
10、結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協議的.單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。
11、結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。
12、財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。
13、本制度由辦公室監督財務執行。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十
1、吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。
2、對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。
3、吧臺服務員應遵守規定見單發貨的'原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。
4、各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。
5、吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。
6、各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。
7、吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。
8、吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。
9、凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。
10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十一
在日新月異的現代社會中，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的火鍋店衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳每周一次大掃除,由相關管理人員對酒店的`環境衛生和個人衛生進行檢查,并作記錄。
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發型側不過耳,后不過領前不遮眉,不留鬢角不染發。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6. 桌椅:無灰塵無油漬
7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十二
1、按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重給予處罰。
2、以公司的利益為重，不浪費原材料，充分利用下角料。
3、出餐應保質保量和衛生后才能提供給顧客。
4、保持廚房衛生，每日下班后打掃衛生，每周六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛生區域，誰的區域誰負責)
5、每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。
6、注意廚房安全設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉安全。
7、做到不拿不偷，如有發現按雙倍賠償。
8、安排好值班人員的工作，以免出現問題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第二天的使用。
9、操作間衛生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。
10、語言文明，行為端正，不留長指甲、長發、工服干凈整潔。
11、工作間及個人衛生隨時檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個人衛生不合格發現一次扣罰10元。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十三
1、餐廳內應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻,并引導其到指定的場所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時,必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。
3、餐廳的各種電器設備,包括機器設備、照明設備及線路、插座等,必須符合安全要求,嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設備進行檢查,如有短路、電阻過大、超負荷等,應及時通知電工檢修。
4、餐廳要設有安全疏散通道,必須保持暢通,嚴禁堆放任何物品。餐廳內的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高,油鍋不要過滿,嚴防油溫過熱出現明火、溢鍋引起火災。
6、廚房內燃氣灶具、烤箱,點火使用時必須遵守操作規程,不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發生事故,不準用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源,關閉燃氣的總、分閥。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十四
為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特制訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到后續工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者解雇或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解雇。
11、在餐廳設備、服務設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節嚴重者送司法機關處理。
21、沒有經過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。
4、扣罰金額用于獎勵表現優秀之員工。
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
30分鐘內，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十五
前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。
內容：
1、前廳部員工的素質培養。
2．前廳部的環境與設施的維護。
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理。
4．前廳部服務的監督管理。
5．前廳部對客史檔案的管理。
6．前廳部人力資源的管理。
7．前廳部對員工培訓的管理。
1．儀容儀表的規范。
a．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
b．站、立、行資勢要端正、得體；
c．頭發符合酒店規定。
d．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物。
e．不得使用過濃的香水。
2．禮節禮貌的規范。
a．稱呼客人時恰當的使用稱呼。
b．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則。
c．注意應答禮節。
d．與客人保持應有的距離，不過分隨意。
3．言談規范。
a與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；
b．語速適中，語調輕柔，表情自然。
c．回答問題時不可說“不知道”
d．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天。
e．不與同事議論客人是非。
f．注意接電話的規范。
g．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情。
h．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作。
4．舉止規范。
a．舉止落落大方，自然誠懇。
b．精神狀態良好。情緒飽滿。
c．雙手不插腰，或玩弄其它東西。
d．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外。
f．手勢規范，雙手遞接。
g．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情。
5．綜合素質的規范。
a．熱情好客、交際能力強。
b．精明能干、有巧妙的推銷技巧。
c．機智靈活、有較強的應便能力。
d．能說會道、有過硬的語言溝通能力。
1．酒樓大門與大廳的維護。
a．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人。
b．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等。
c．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風良好的維護。
a．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較。
b．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映。
3．大廳裝飾物/植物的定期維護。
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護。
a．要求前臺員工自覺維護，愛惜。
b．部門領導定期進行檢查。
5．不私拿或使用客用設施。
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理。
a．未經上級主管批準不得私自換班、調班。
b．不得遲到早退。
c．當班時間不得在休息區睡覺。
d．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正。
e．當班時間不做與工作無關的事情。
f．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合。
g．不在工作時間私自外出。
h．在規定時間內用完餐。
i．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘。
j．當班時間不得飲酒。
k．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為。
l．對客使用標準的普通話。
m．當班時間不可玩電腦游戲。
n．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上。
2．部門之間配合工作的管理。
a．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會。
b．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動。
3．部門工作流程的熟悉。
a．對客人一般的詢問能妥善處理。
b．熟悉本值崗位職責。
c．會靈活處理一般突發事件的處理技巧。
d．熟悉電話禮儀。
1．對客服務的標準十字用語。
a．您好、請、謝謝、對不起、再見！
2．主動服務要求。
a．主動關注客人所需，想客人所想。
3．微笑服務要求。
a．發自內心的笑容。
4．一站式服務理念。
a．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴。
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
1．個性化服務要求。
a．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量。
2．有利于開展促銷活動。
3．可提高酒樓經營決策科學性。
4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理。
1．前廳員工的選擇范圍。
2．前廳員工的選擇標準。
3．如何激勵自己員工的積極措施。
4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案。
1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
a．進行理論考試和實際操作評估。
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；
5．定期對新老員工進行工作評估。
a．包括基本素質、工作效率、工作態度。
b．具備有：專業知識理解能力。
語言能力進取精神。
責任感工作的自覺性。
工作數量工作質量。
服務態度（是否有微笑服務）個人品德。
禮貌禮節儀容儀表。
與上司的關系與同事的關系。
考勤與守時信譽度。
合作性服從性。
工作能力電話禮儀。
一、前廳各崗位：
1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。
2、儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。
3、上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批準除外）。
4、上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。
5、在賓客面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動作一次扣2分。
6、工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7、不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分。
8、工作時間與同事發生爭執或吵架一次扣50分。
9、上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10、工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。
11、遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。
12、遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。
13、遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。
14、曠工一天扣三天工資。
15、拾遺不報，轉移或私自占有他人財產者一次扣50分。
16、故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。
17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。
18、有意浪費食府的水。電。食物者一次扣20分。
19、帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。
20、因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二。迎賓崗位。點菜員位扣分細則。
1、儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2、未問清客人所預定位置。帶錯客一次扣2分。
3、衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4、站崗時扎堆聊天一次扣5分。
5、點菜漏分單一次扣10分。
6、因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7、因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8、點完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9、點菜單上未注明餐別。日期。名字。人數及是否叫起。即上的一次扣5分。
10、點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11、點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
12、業務考核不合格者扣5分。
三。服務員扣分細則。
1、儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2、不按要求雋帶筆。服務夾。火機一次扣2分。
3、衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4、站崗時聊天一次扣5分。
5、席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。
6、漏記小菜。米飯單按實際金額扣50%。
7、漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8、送客后不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9、遇賓客或上級不問好一次扣2分。
10、值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11、業務考核不合格者扣5分。
四。傳菜員扣分細則。
1、儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。
2、傳錯菜肴未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜肴金額60%賠償。
3、衛生區域一處不干凈扣5分。
4、業務考核不合格者扣5分。
五。獎勵。
1、拾金不昧一次獎勵10分。
2、對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3、轉正員工當月滿勤。無遲到。無早退。工作積極獎勵30分。
4、在開源節流。節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5、為賓客提供最佳服務，服務主動。熱情。耐心。周到并受到賓客表揚獎勵10分。
6、當月被評為優秀服務員者獎勵200分。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十六
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
（每一分按2元計算）。
1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）。
2、主動熱情服務突出者。（加1分）。
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分。
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分。
5、能承受重大委屈。得2分。
6、對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6分。
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分。
（每一分按2元計算）。
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分。
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分。
4、服務操作不規范。扣1分。
5、不服從安排，消極怠工。扣1分。
6、故意損壞餐具物品，照價賠償。
7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分。
8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分。
9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分。
10、顧客投訴服務不周，扣1分。
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分。
12、對糊鍋現象，發現一次扣6分。
13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分。
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分。
15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分。
16、上班時間打架起哄，扣20分。
17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分。
18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十七
1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款_____元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰_____元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十八
廚房內嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮定、嚴禁在工作場所內打鬧。
使用機械設備時要檢查是否運作正常。
外觀b.聲音c.試機。
機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作;。
機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。
清潔機器時應斷掉電源。
機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養。
廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。
使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。
正確使用電器。嚴禁違規操作。
出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴禁單人搬動重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過熱液體嚴禁存放于高處。
嚴禁尚油溫升高時濺入水分。
嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外。
嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故。
嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。
統一殺蟲時要注意食品的保護，以免發生意外事故。
使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最后關氣誰簽名、確認提高責任心。
各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
冷動、雪柜使用時每個相關人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。
1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽煙。
3.隨時清理爐具上的油污和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)。
11.加強“三知”教育：
知本崗位火災隱患。
知預防火災的措施。
知撲救火災的方法。
2023年火鍋店廚房管理制度（模板19篇）篇十九
1、廚房員工務必持續個人衛生，衣著整潔;上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時予以糾正。
2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。
3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。
4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。