工作計(jì)劃書是一份詳細(xì)說明工作目標(biāo)、計(jì)劃和安排的書面材料，它有助于提高工作效率和組織能力。你可以通過閱讀這些工作計(jì)劃書范文，了解到如何合理安排和分配工作時(shí)間。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇一

為確保車間2010年的安全生產(chǎn)工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，不斷推動(dòng)車間第三級(jí)的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實(shí)際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計(jì)劃。

一、安全工作指導(dǎo)思想。

繼續(xù)落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以落實(shí)安全責(zé)任制為主線，嚴(yán)抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平為重要內(nèi)容，強(qiáng)化安全管理體系有效運(yùn)行，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，構(gòu)筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)本車間重大人身、設(shè)備事故為零的目標(biāo)。

二、2010年安全工作目標(biāo)。

重大人身傷亡事故0。

重大設(shè)備事故0。

火災(zāi)事故0。

職業(yè)病新發(fā)病例0。

事故隱患整改率100％。

全員安全教育達(dá)標(biāo)率95％以上。

安全獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)率100%。

三、主要工作及措施。

（一）明確安全生產(chǎn)責(zé)任制，強(qiáng)化安全工作責(zé)任體系。

（二）有效運(yùn)行安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)工作績(jī)效。

好以下幾方面工作：

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級(jí)安全管理中臺(tái)帳，并加以監(jiān)督指導(dǎo)，從09年“量”的要求到10年“質(zhì)”的監(jiān)督運(yùn)行。

5、總結(jié)安全管理運(yùn)行中經(jīng)驗(yàn)與不足，借鑒公司一級(jí)對(duì)二級(jí)的安全管理模式，2010年將一級(jí)對(duì)二級(jí)的安全管理模式全面移植到第三級(jí)的安全管理中，不斷實(shí)現(xiàn)第三級(jí)的自主安全管理工作。

（三）加強(qiáng)安全宣傳教育培訓(xùn)工作，增強(qiáng)意識(shí)，提高技能，形成車間人人重安全的生產(chǎn)氛圍。

（四）強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)安全管理，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，做好事故應(yīng)急預(yù)案。

1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場(chǎng)的安全管理。車間生產(chǎn)量不斷升高，給安全管理工作帶來一定的挑戰(zhàn)，特別是設(shè)備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊(duì)的專職安全人員必須每天對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動(dòng)紀(jì)律）。

2、強(qiáng)化管理，切實(shí)做好危險(xiǎn)源、關(guān)鍵設(shè)備的日常監(jiān)控管理工作，確保關(guān)鍵設(shè)備的安全穩(wěn)定運(yùn)行。特別是對(duì)焊機(jī)設(shè)備（工夾具）吊運(yùn)設(shè)備（工夾具）等重點(diǎn)控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項(xiàng)檢查。

要保證管理的有效性，及時(shí)查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報(bào)告制度，有效控制風(fēng)險(xiǎn)。

5、加強(qiáng)工程隊(duì)的管理，根據(jù)雙方安全生產(chǎn)責(zé)任，認(rèn)真履行責(zé)任與義務(wù)。車間將對(duì)工程隊(duì)加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場(chǎng)，監(jiān)督施工隊(duì)伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項(xiàng)安全規(guī)定。

6、車間要根據(jù)實(shí)際情況，開展重大事故應(yīng)急救援開展工作，通過建立有效的事故應(yīng)急預(yù)案、預(yù)警和救援機(jī)制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來的危害。

(五)加強(qiáng)治安保衛(wèi)工作。

車間將一如既往地堅(jiān)持嚴(yán)格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設(shè)備完好運(yùn)行，物資完整無缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)厲打擊盜竊行為，對(duì)車間職工進(jìn)行大力宣傳和教育，確保車間2010年無盜竊行為。

（六）加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析，嚴(yán)格事故管理。

認(rèn)真做好安全統(tǒng)計(jì)、分析工作，重點(diǎn)做好安全統(tǒng)計(jì)、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。對(duì)每月車間工段（組室）工程隊(duì)出現(xiàn)的違章、處罰情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊(duì)的考核依據(jù)。嚴(yán)格事故管理，注重對(duì)輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計(jì)。通過分析，指導(dǎo)采取相應(yīng)措施，杜絕類似事故的重復(fù)發(fā)生。

四、勞動(dòng)保護(hù)與職業(yè)病防治工作。

3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動(dòng)者健康監(jiān)護(hù)檔案；

6）、加強(qiáng)車間現(xiàn)場(chǎng)勞防用品的檢查，從勞防用品的采購(gòu)、質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范使用、報(bào)廢等流程進(jìn)行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。

五、加強(qiáng)安全考核，直接于經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，促進(jìn)車間的安全管理。

車間2010年將以三種方式對(duì)各工段（組室）工程隊(duì)進(jìn)行安全考核，從時(shí)間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對(duì)象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀(jì)廠規(guī)、三級(jí)教育等等方面進(jìn)行，每項(xiàng)考核分?jǐn)?shù)均于經(jīng)濟(jì)直接相掛鉤。

附：船體一車間2010年安全工作計(jì)劃安排表。

附：船體一車間重大安全事故應(yīng)急預(yù)案。

船體一車間：趙海洋。

二〇〇九年十一月二十日。

船一車間2010年安全工作計(jì)劃安排表（初定）。

號(hào)開展內(nèi)容春節(jié)前安全。

大檢查。

新進(jìn)人員安全教育及安。

全復(fù)訓(xùn)班組臺(tái)賬檢。

查編制安全簡(jiǎn)。

報(bào)基礎(chǔ)制度、臺(tái)賬檢查。

安全生產(chǎn)月活動(dòng)及119。

消防活動(dòng)每月編制各。

類檢查臺(tái)帳檢查內(nèi)容備注。

1、安全用電（辦公室、倉庫、工程隊(duì)宿舍）。

2、現(xiàn)場(chǎng)安全設(shè)施。

3、消防器材。

4、特種設(shè)備。

5、安全生產(chǎn)各項(xiàng)制度。

1、新進(jìn)人員的二級(jí)安全教育，并督促三級(jí)安全教育的落實(shí)情況。

2、車間職工安全復(fù)訓(xùn)。

3、違章人員安全復(fù)訓(xùn)。

4、勞務(wù)隊(duì)職工的復(fù)訓(xùn)。

1、對(duì)車間班組長(zhǎng)進(jìn)行規(guī)范化交底培訓(xùn)。

2、每周抽查班組臺(tái)賬進(jìn)行檢查。

3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督交底會(huì)的召開2010年度由安工組負(fù)責(zé)編制安全簡(jiǎn)報(bào)48期，每周一期，與安保部周五安全學(xué)習(xí)資料同步發(fā)放和學(xué)習(xí)。

1、對(duì)車間工段、工程隊(duì)各項(xiàng)安全管理進(jìn)行梳理。

2、定期、不定期對(duì)車間工段、工程隊(duì)各項(xiàng)安全基礎(chǔ)管理臺(tái)帳進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。

1、安全生產(chǎn)月活動(dòng)的動(dòng)員、組織、宣傳、檢查、總結(jié)。

2、119消防活動(dòng)的宣傳、組織、檢查、總結(jié)。

1、起重設(shè)備日常檢查臺(tái)帳。

2、數(shù)控設(shè)備日常檢查臺(tái)帳。

3、多頭下料設(shè)備日常檢查臺(tái)帳。

4、混合冷加工設(shè)備日常檢查臺(tái)帳。

5、專職安全員現(xiàn)場(chǎng)安全檢查記錄臺(tái)帳落實(shí)公司開展的各項(xiàng)安全檢查活動(dòng)，對(duì)各項(xiàng)安全落實(shí)公司各檢查活動(dòng)進(jìn)行大力宣貫、跟蹤檢查、指導(dǎo)和督促項(xiàng)檢查活動(dòng)第三級(jí)。

年度總結(jié)對(duì)本車間2010年的安全工作進(jìn)行總結(jié)，并制定2011年的安全工作計(jì)劃9年度安全考對(duì)本車間各工段、工程隊(duì)2010年的安全工作進(jìn)行核綜合考評(píng)。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇二

根據(jù)市應(yīng)急管理工作有關(guān)會(huì)議精神，為切實(shí)提高保障公共安全和處臵突發(fā)事件的能力，預(yù)防和減少自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、公共衛(wèi)生和社會(huì)安全事件及其造成的損失，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，構(gòu)建和諧社會(huì)提供有力保障，制定本計(jì)劃。

（一）總體思路。

以_理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，貫徹十八大精神，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，著力健全公共安全應(yīng)急管理體系，增強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處臵能力，最大限度地預(yù)防和減少突發(fā)公共事件的發(fā)生，促進(jìn)全鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展，推動(dòng)“和諧九間樓”建設(shè)。

（二）工作措施。

1、做好水利工程防災(zāi)減災(zāi)工作。一是制訂完善各級(jí)各類防洪救災(zāi)應(yīng)急預(yù)案。對(duì)全鄉(xiāng)水庫進(jìn)行調(diào)查摸底，建立工作臺(tái)帳，編制好防洪應(yīng)急預(yù)案。二是落實(shí)應(yīng)急預(yù)案管理工作責(zé)任制。防洪應(yīng)急預(yù)案由鄉(xiāng)水管站辦負(fù)責(zé)管理，各村水庫、池塘的防洪應(yīng)急預(yù)案由所在的村負(fù)責(zé)制定，鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)班子成員負(fù)責(zé)督促落實(shí)。三是及時(shí)排查消除水利設(shè)施隱患。立足于“防大汛、抗大洪、搶大險(xiǎn)”的原則，認(rèn)真開展水利工程的汛前安全檢查和除險(xiǎn)加固工作，認(rèn)真制定年度汛期防洪調(diào)度方案，落實(shí)水庫防汛搶險(xiǎn)隊(duì)伍和搶險(xiǎn)物資。四是提前做好水利應(yīng)急工作。確保在鄉(xiāng)域范圍內(nèi)發(fā)生水利工程突發(fā)事件和自然災(zāi)害時(shí)，依預(yù)案高效有序地開展救災(zāi)和做好遇險(xiǎn)群眾轉(zhuǎn)移工作，搶險(xiǎn)隊(duì)伍迅速進(jìn)入搶險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶險(xiǎn)，確保水庫、國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人民生命財(cái)產(chǎn)的安全。

3、抓好安全生產(chǎn)工作。一是把安全生產(chǎn)工作擺上黨委政府議事日程，并專門召開安全生產(chǎn)工作會(huì)議，全面研究部署、精心組織開展工作，與各村、學(xué)校、企業(yè)等簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》，成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，認(rèn)真抓好層級(jí)責(zé)任落實(shí)，有效督促安全生產(chǎn)措施的落實(shí)。二是廣泛深入開展安全和應(yīng)急宣傳教育活動(dòng)，一方面要通過各種形式的宣傳活動(dòng)進(jìn)行大力宣傳應(yīng)急安全知識(shí)，使廣大群眾不斷提高安全生產(chǎn)知識(shí)技能。三是加大監(jiān)督檢查力度、嚴(yán)格執(zhí)法。組織派出所、安監(jiān)站、國(guó)土所等職能部門組成安全檢查小組，每季度至少開展一次安全生產(chǎn)大檢查，每個(gè)季度召開一次安全生產(chǎn)工作會(huì)議，特別在春節(jié)、國(guó)慶等重大節(jié)日期間要加大工作力度，對(duì)鄉(xiāng)轄區(qū)的企業(yè)、商店進(jìn)行一次地毯式的全面徹底大檢查，將發(fā)現(xiàn)的隱患勒令有關(guān)單位和部門徹底整改。并落實(shí)具體人員進(jìn)行管理，確保全年里不出現(xiàn)較大的事故和安全隱患，保證國(guó)家人民生命和財(cái)產(chǎn)安全。

4、抓好森林防火工作。一是及早部署森林防火工作。

進(jìn)入森林防火期，及時(shí)召開全鄉(xiāng)森林防火工作會(huì)議，部署落實(shí)森林防火各項(xiàng)工作。二是狠抓森林防火基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)。按要求對(duì)現(xiàn)有的森防基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行更新、補(bǔ)充、完善，改善辦公條件，提高林火監(jiān)測(cè)水平。三是重點(diǎn)抓好野外火源管理。在高火險(xiǎn)天氣和重大節(jié)假日期間，加強(qiáng)巡邏值班，組織人員到重點(diǎn)火險(xiǎn)地段、偏僻林區(qū)巡查。四是做好撲救森林火災(zāi)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。制定并落實(shí)撲火預(yù)案，加強(qiáng)撲火隊(duì)伍的建設(shè)，鄉(xiāng)森林撲火隊(duì)保持30人以上。五是加強(qiáng)森防信息溝通聯(lián)系。嚴(yán)格執(zhí)行火災(zāi)報(bào)告制度，在防火期內(nèi)堅(jiān)持24小時(shí)值班，加強(qiáng)值班調(diào)度，及時(shí)處臵各種森林火險(xiǎn)信息。

5、切實(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生應(yīng)急機(jī)制建設(shè)。一是完善衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案編制工作。充實(shí)衛(wèi)生應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)，建立健全衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案體系。鄉(xiāng)舉辦重大活動(dòng)時(shí)，要制定衛(wèi)生專項(xiàng)預(yù)案，為確保各項(xiàng)重大活動(dòng)的安全提供保障。二是組織規(guī)模適度的綜合應(yīng)急演練。不斷強(qiáng)化_門的應(yīng)急意識(shí)，時(shí)刻保持臨戰(zhàn)狀態(tài)。三是大力加強(qiáng)衛(wèi)生應(yīng)急宣傳教育。通過拉橫標(biāo)、出墻報(bào)、發(fā)放小冊(cè)子等向公眾介紹突發(fā)公共衛(wèi)生事件的種類、危害以及應(yīng)對(duì)措施，增強(qiáng)廣大群眾的危機(jī)防范意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。及時(shí)向群眾公布預(yù)警信息和災(zāi)難發(fā)生實(shí)情，避免和減少社會(huì)上的猜測(cè)和不良傳聞，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。四是進(jìn)一步加強(qiáng)人禽流感、鼠疫、不明原因肺炎等重大傳染病監(jiān)測(cè)工作。落實(shí)各項(xiàng)防控措施，加強(qiáng)狂犬病防制工作，切實(shí)提高疫情監(jiān)測(cè)和報(bào)告的敏感度。

練。按要求加強(qiáng)應(yīng)急處臵演練，分別舉行處臵群體性事件、治安災(zāi)害事故應(yīng)急演練。

7、做好高致病性禽流感、牲畜口蹄疫等重大動(dòng)物疫病防控工作。一是加強(qiáng)牲畜口蹄疫免疫工作。對(duì)全鄉(xiāng)生豬、牛、羊等家畜實(shí)行強(qiáng)制免疫。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)按免疫程序進(jìn)行免疫，春、秋兩季對(duì)散養(yǎng)家畜實(shí)施集中免疫，對(duì)新補(bǔ)欄家畜要及時(shí)補(bǔ)免。二是加強(qiáng)禽類、生豬免疫工作。實(shí)行高致病性禽流感常年免疫、月月補(bǔ)針的免疫程序；免疫密度達(dá)到100%，免疫合格率達(dá)到99％以上。

8、進(jìn)一步做好全鄉(xiāng)消防應(yīng)急管理工作。一是制訂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案。編制鄉(xiāng)重大火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案操作手冊(cè)，明確應(yīng)急處臵流程圖、重大火災(zāi)事故分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容，便于應(yīng)急操作實(shí)施。二是加強(qiáng)模擬訓(xùn)練。充分利用模擬訓(xùn)練設(shè)施開展以火災(zāi)、泄漏、爆炸、交通事故以及其他災(zāi)害為內(nèi)容的模擬訓(xùn)練，加強(qiáng)協(xié)同演習(xí)。

（三）工作要求。

按照《九間樓鄉(xiāng)突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》的工作要求，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，精心組織，周密部署，切實(shí)抓好應(yīng)急管理體系建設(shè)。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇三

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。

直接下級(jí)：冷菜廚師。

(二)崗位職責(zé)。

督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

(三)工作內(nèi)容。

1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；

4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；

5.向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；

6.對(duì)領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料進(jìn)行驗(yàn)收；

7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；

8.協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。/1。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇四

2012年是國(guó)家實(shí)施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，是京局面對(duì)新形勢(shì)、優(yōu)化體制改革的緊要時(shí)期，是大機(jī)段轉(zhuǎn)變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對(duì)新形勢(shì)、新任務(wù)、新要求，如何認(rèn)真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴(yán)格確保各項(xiàng)施工生產(chǎn)任務(wù)順利完成，對(duì)于我車間支部來說任重而道遠(yuǎn)。因此，根據(jù)上級(jí)黨委要求，結(jié)合本支部實(shí)際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項(xiàng)工作開展的重要指導(dǎo)：

一、指導(dǎo)思想：

我支部將以黨的_和十七屆六中全會(huì)精神為重要指導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)京大機(jī)段2012年的職代會(huì)重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強(qiáng)”黨支部和爭(zhēng)當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實(shí)轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，群策群力，攻堅(jiān)克難，嚴(yán)格確保“2012安全年”的順利實(shí)現(xiàn)。

二、工作目標(biāo)：

（一）團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)車間全體干部職工，群策群力，攻堅(jiān)克難，保障2012年安全施工生產(chǎn)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。

（二）繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，激勵(lì)車間全體黨員在創(chuàng)建“四強(qiáng)”黨支部和爭(zhēng)當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。

（三）強(qiáng)化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干。

部的示范表率作用，內(nèi)聚士氣，外樹形象，切實(shí)轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，建成一支素質(zhì)好、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精、紀(jì)律強(qiáng)的隊(duì)伍。

三、主要工作及措施：

（一）加強(qiáng)形勢(shì)任務(wù)教育，落實(shí)段職代會(huì)精神,努力營(yíng)造和諧的工作氛圍。

1、加大宣傳報(bào)道力度。一是進(jìn)一步完善車間宣傳報(bào)道激勵(lì)考核辦法，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度，促進(jìn)文化建設(shè)。二是做好“三講一抓”工作——講形勢(shì)、講目標(biāo)、講措施，抓好各項(xiàng)活動(dòng)的落實(shí)；三是要完善信息反饋機(jī)制，及時(shí)對(duì)施工生產(chǎn)中出現(xiàn)的“亮點(diǎn)”進(jìn)行宣傳報(bào)道，充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用。

2、落實(shí)段職代會(huì)精神。一是要通過支部骨干會(huì)、黨群紐帶會(huì)等形式組織黨員職工、群眾代表認(rèn)真學(xué)習(xí)段2012年的職代會(huì)精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認(rèn)真地分析研討自身存在的問題，制定切實(shí)可行的措施，并嚴(yán)格推進(jìn)落實(shí)。

3、營(yíng)造和諧工作氛圍。一是要堅(jiān)持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結(jié)合職工工作、生活實(shí)際。二是要保證各項(xiàng)活動(dòng)落實(shí)的時(shí)效，不斷改進(jìn)活動(dòng)開展方式，加強(qiáng)干部職工間的交流。

（二）踐行“四強(qiáng)四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅(jiān)克難的核心作用。

1、繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)。一是繼續(xù)推進(jìn)“四強(qiáng)”“四優(yōu)”活動(dòng)。要進(jìn)一步完善公開承諾活動(dòng)，支部和黨員的承諾要切實(shí)可行，要有量化指標(biāo)，杜絕空洞和不切實(shí)際；二是繼續(xù)完善黨務(wù)、廠務(wù)公開機(jī)制，不斷改善黨務(wù)、廠務(wù)公開的方式，確保黨務(wù)、廠務(wù)工作實(shí)效。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇五

2011年是中國(guó)_建黨90周年、中國(guó)共青團(tuán)建團(tuán)89周年，也是“十二五”規(guī)劃開局之年。新的一年，裝備一車間青工組將在車間黨支部和上級(jí)團(tuán)組織的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持以_理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。圍繞公司及車間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，牢記使命，凝聚青年，開展好各項(xiàng)青年工作，為企業(yè)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。

裝備一車間青年工作的總體思路是：

圍繞一個(gè)中心（公司2011年工作計(jì)劃），營(yíng)造兩個(gè)氛圍（鉆研技術(shù)、互幫互扶的學(xué)習(xí)氛圍；愛崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新的工作氛圍），通過開展一系列青年員工喜聞樂見的活動(dòng)，調(diào)動(dòng)廣大青年員工的生產(chǎn)、學(xué)習(xí)積極性，完成好各項(xiàng)青年工作計(jì)劃。

一、深入落實(shí)黨建帶團(tuán)建，扎實(shí)做好團(tuán)建基礎(chǔ)工作。

堅(jiān)持以改革創(chuàng)新精神加強(qiáng)團(tuán)的自身建設(shè)，全力構(gòu)建青年工作新格局。充分發(fā)揮青工組的橋梁紐帶作用，大膽創(chuàng)新青年工作職責(zé)，扎實(shí)做好基礎(chǔ)團(tuán)建、創(chuàng)新創(chuàng)效、推優(yōu)薦才工作，進(jìn)一步促進(jìn)黨建帶團(tuán)建工作不斷深入。充分發(fā)揮青工組在廣大青年當(dāng)中的凝聚作用，引導(dǎo)廣大青年愛崗敬業(yè)、獻(xiàn)言獻(xiàn)策，化困難為動(dòng)力，與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，勤于交流、虛心學(xué)習(xí)、積極融合。爭(zhēng)做精細(xì)化管理、節(jié)能降耗等各項(xiàng)工作的生力軍與排頭兵。

二、結(jié)合安全生產(chǎn)和精細(xì)化管理，深入推進(jìn)“青字號(hào)”工程。

加強(qiáng)對(duì)青年員工的技能培訓(xùn)工作，力求保證每個(gè)青年員工每年至少參加一次崗位培訓(xùn)。按照上級(jí)“企業(yè)安全、青年先行”的要求，進(jìn)一步抓好青年安全示范崗創(chuàng)建，通過經(jīng)常化的安全意識(shí)培養(yǎng)灌輸，使崗位成員牢記安全使命，爭(zhēng)做安全標(biāo)兵。全年計(jì)劃開展1到2個(gè)專業(yè)工種的青工技術(shù)比武活動(dòng)，以先理論、后實(shí)踐的漸進(jìn)方式，給廣大青工提供展現(xiàn)技能、鍛煉自我的平臺(tái)。

三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)型團(tuán)組織建設(shè)，努力提升青工素質(zhì)。

深化青年思想文化陣地建設(shè)。青工組要持續(xù)深化崗位練兵、導(dǎo)師帶徒等活動(dòng)，組建學(xué)習(xí)小組，引入團(tuán)員青年職業(yè)生涯導(dǎo)航與規(guī)劃理念，積極開展各類知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的良好氛圍，把廣大青年的青春抱負(fù)與公司的共同愿景有機(jī)的結(jié)合起來，使廣大青年員工充分認(rèn)清企業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì)和任務(wù)，明確自身肩負(fù)的重任。激發(fā)廣大青年的求知、學(xué)技熱情。

四、豐富職工業(yè)余文化生活，開展積極向上的青年文娛活動(dòng)。

動(dòng)。通過開展活動(dòng)，形成員工廣泛參與、群眾期待、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的局面，使之成為展示青工力量、凝聚人心、建設(shè)企業(yè)文化的一個(gè)重要舞臺(tái)。

五、全年重點(diǎn)抓好的幾項(xiàng)工作：

1、“黨情、團(tuán)情、企情”慶祝建團(tuán)89周年、建黨90周年青年員工交流座談會(huì)。

2、公司團(tuán)委組織的羽乒聯(lián)賽。

3、三區(qū)青年員工足球比賽。

4、裝備一車間青年員工技術(shù)比武。

5、開展青工理論學(xué)習(xí)課堂。

6、公司黨政、上級(jí)團(tuán)委安排的其它各項(xiàng)工作。

裝備一車間青工組。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇六

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇七

為認(rèn)真貫徹xx公司關(guān)于安全生產(chǎn)工作的重要精神，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)管理方針，落實(shí)安全生產(chǎn)“雙基”工作，提高全體職工的安全生產(chǎn)意識(shí)，防止各類事故的發(fā)生，確保確保各車間年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制定本年度工作計(jì)劃。

一、xx公司維修車間安全控制目標(biāo)。

1、輕傷事故為千分之一。

2、設(shè)備事故為千分之二。

3、設(shè)備完好率95%。

4、重特大事故為零。

5、環(huán)境污染事故、生態(tài)破壞事故為零。

6、交通事故為零。

7、事故隱患整改率100%。

8、全年安全事故經(jīng)濟(jì)損失累計(jì)總額不超過一千元。

二、工作要求。

1、繼續(xù)修訂、補(bǔ)充、完善和鞏固車間安全管理制度、各崗位風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及特種設(shè)備的考核辦法。

2、車間加大對(duì)特種設(shè)備及移動(dòng)式電動(dòng)工具管理、考核力度，增強(qiáng)員工對(duì)設(shè)備的愛惜程度。

3、加大安全宣傳力度，強(qiáng)化員工安全教育，拓寬安全知識(shí)面，提高安全技能，增強(qiáng)職工安全意識(shí)，嚴(yán)防生產(chǎn)安全事故。

4、把好員工安全教育關(guān)口，增強(qiáng)員工安全綜合素質(zhì)。

5、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)查違、糾違、治違教育的力度。

6、工作場(chǎng)地要清潔、拆卸零件要整潔存放，搞好文明生產(chǎn)。

7、承擔(dān)所有機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、定期注油，定期檢查、修理、故障排除。

8、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)設(shè)備的運(yùn)行、檢修、試運(yùn)轉(zhuǎn)等各項(xiàng)規(guī)程規(guī)范。

9、承擔(dān)突擊性搶修、安裝、拆除等任務(wù)。

10、遵守各種安全規(guī)章制度，按照設(shè)計(jì)要求、程序、工藝和安全技術(shù)措施施工，確保安全生產(chǎn)任務(wù)的完成。

11、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)設(shè)備的安裝、運(yùn)行、檢修、試運(yùn)轉(zhuǎn)各項(xiàng)規(guī)程規(guī)范，對(duì)單項(xiàng)工程的具體技術(shù)措施，負(fù)責(zé)實(shí)施。

12、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、定期注油、修理、故障排除。

13、嚴(yán)格按照?qǐng)D紙要求，精確計(jì)算尺寸，確保工程質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

2020年，包裝車間在分部和分部黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的十九大精神，堅(jiān)持以“安全、效益、發(fā)展、和諧”為主題，以“安全環(huán)保無事故，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)促和諧”為目標(biāo)，扎實(shí)開展“學(xué)習(xí)xx”“雙學(xué)”活動(dòng)，結(jié)合實(shí)際開展“找差距、定措施、趕先進(jìn)”實(shí)踐活動(dòng)，加強(qiáng)隊(duì)伍思想政治工作，促進(jìn)隊(duì)伍和諧穩(wěn)定;弘揚(yáng)“更專業(yè)、更精心、更細(xì)致”的精細(xì)管理工作作風(fēng)，努力“建標(biāo)、追標(biāo)、奪標(biāo)”，確保各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)順利完成，實(shí)現(xiàn)裝置生產(chǎn)安全環(huán)保經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，為分部實(shí)現(xiàn)全年各項(xiàng)奮斗目標(biāo)做出我們的貢獻(xiàn)。

一、建標(biāo)，制定2020年工作目標(biāo)。

(一)車間奮斗目標(biāo)：

安全環(huán)保無事故，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)建和諧。

(二)主要目標(biāo)：

1、主要指標(biāo)：

一是硫磺成型、包裝、發(fā)運(yùn)總量年完成公司下達(dá)總量計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整固、液體硫磺和食品級(jí)、工業(yè)級(jí)硫磺生產(chǎn)裝運(yùn);二是每月硫磺成型、包裝、發(fā)運(yùn)量完成公司下達(dá)考核指標(biāo);三是控好分部下達(dá)三劑的各項(xiàng)考核指標(biāo);四是控制好分部下達(dá)新鮮水、電量指標(biāo)及其能耗指標(biāo);五是按計(jì)劃進(jìn)度完成物耗、低耗、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)和修理費(fèi)等車間各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。

2、硫磺成型、包裝、發(fā)運(yùn)總量100%完成年計(jì)劃任務(wù);硫磺發(fā)運(yùn)出廠合格率、上級(jí)抽查合格率100%;設(shè)備完好率為99%，設(shè)備事故為零;安全環(huán)保生產(chǎn)消滅上報(bào)事故，實(shí)現(xiàn)“三零三率”。

3、加強(qiáng)職工隊(duì)伍建設(shè)，提高隊(duì)伍整體素質(zhì)。車間：創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)事爭(zhēng)第一;員工：比學(xué)趕超共建和諧。

4、適應(yīng)公司改革和發(fā)展要求，積極配合做好專業(yè)化重組和改擴(kuò)建后裝置滿負(fù)荷安全生產(chǎn)，規(guī)范食品添加劑硫磺和工業(yè)硫磺生產(chǎn)的合規(guī)合法管理，打造世界一流的硫磺和食品級(jí)硫磺的生產(chǎn)企業(yè)。

二、奪標(biāo)，實(shí)現(xiàn)奮斗目標(biāo)的工作措施：

1、抓班子帶隊(duì)伍激勵(lì)斗志。

主要措施：

一是在領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)方面。我們以建設(shè)“四好班子”為目標(biāo)，通過與時(shí)俱進(jìn)增強(qiáng)班子成員的事業(yè)心、責(zé)任感、創(chuàng)新力，把車間領(lǐng)導(dǎo)班子培養(yǎng)成為管理精、能力強(qiáng)、貢獻(xiàn)大的班子，帶領(lǐng)職工學(xué)趕鎮(zhèn)海煉化和中國(guó)石化同類裝置先進(jìn)水平。

二是在職工隊(duì)伍建設(shè)方面。我們通過加強(qiáng)全民工和勞務(wù)工的思想政治工作，增強(qiáng)其安全意識(shí)、效益意識(shí)、改革意識(shí)、大局意識(shí)與和諧意識(shí)，在加強(qiáng)員工教育管理的同時(shí)，進(jìn)一步激發(fā)員工隊(duì)伍“比學(xué)趕超，事爭(zhēng)第一”的斗志，努力實(shí)現(xiàn)車間的奮斗目標(biāo)。

2、力保裝置的安全環(huán)保生產(chǎn)。

主要措施：

一是切實(shí)提高安全監(jiān)護(hù)人員技能。組織監(jiān)護(hù)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)案例監(jiān)護(hù)能力培訓(xùn)、考試，保證作業(yè)過程安全受控。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇八

1人事維護(hù)**年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的安排方面：

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第六、在菜品的采購(gòu)和管理上：

2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇九

a）上午9：30按時(shí)到崗，接受廚師長(zhǎng)和涼菜主管的任務(wù)分配；認(rèn)真核對(duì)上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并協(xié)助解決；認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時(shí)到崗，認(rèn)真核對(duì)下午定單，并做好調(diào)味料的增補(bǔ)工作；及時(shí)處理臨時(shí)來單，在最短時(shí)間內(nèi)做好臨時(shí)來單的準(zhǔn)備工作。

（二）開檔。

1）按定單時(shí)間及量來做好開檔工作。

a．嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費(fèi)原則，按定單的多與少來準(zhǔn)備原料，合理利用。

b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來制作菜肴。c．遵循按時(shí)按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。d．認(rèn)真設(shè)計(jì)每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來合理制作。

e．上菜之前，保證每道菜品無污染，符合食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。

2）保證食品的食用安全。

a．嚴(yán)格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。

c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。

d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回報(bào)。

e．做好大型活動(dòng)用餐留樣工作，不弄虛作假，如實(shí)留樣。3）服從并盡力來完成顧客及酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的要求a．以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實(shí)際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。

b．根據(jù)部門領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時(shí)去完成，去改正。上班時(shí)間一切以酒店為核心，保證各項(xiàng)工作有序地進(jìn)行。

（三）收檔。

a.徹底打掃，全面的來對(duì)待每一個(gè)死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。

b．及時(shí)開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。

c．將本天垃圾在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時(shí)清洗，套上專用垃圾袋。

d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，避免不必要的浪費(fèi)。

e．為早餐廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十

時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。

3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

4、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十一

成盤，裝飾后調(diào)口澆汁上桌。

（三）檢查冰箱內(nèi)的食品有無變質(zhì)情況，冰箱內(nèi)存放的食物應(yīng)達(dá)到當(dāng)日開餐要求，半成品的儲(chǔ)備存放時(shí)間不能超越24小時(shí)，如超過，必須回火加熱后重新使用。

（四）冰箱內(nèi)的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內(nèi)無過期食品及變質(zhì)食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內(nèi)的食物。

（五）冷菜的生加工必須在加工間內(nèi)完成不得在冷菜間進(jìn)行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結(jié)束后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內(nèi)完成，工作服要清潔、干凈，操作時(shí)要先消毒雙手，不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。

（七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺(tái)美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時(shí)，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進(jìn)行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時(shí)間60分鐘），同時(shí)還要把柜架、工作臺(tái)、冰箱、水池也進(jìn)行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進(jìn)行一次蒸煮。

（九）根據(jù)訂餐情況及時(shí)拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達(dá)到菜肴應(yīng)具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時(shí)下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時(shí)。

（十）及時(shí)搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時(shí)清理。

（十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十二

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于20xx年xx月xx日正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。

營(yíng)收達(dá)19萬余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。

一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十三

時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。

3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十四

我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作、展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃，如下：

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

1、把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(zhǎng)放心。

5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

6、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十五

時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為x酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績(jī)！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)。

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！

二、廚房的管理方面。

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>

工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、結(jié)束語。

廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長(zhǎng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx年，我們會(huì)做的更好！

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十六

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20--年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20--年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20--年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20--!

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十七

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的'，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

1、展望xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十八

一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。

一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇十九

一年的`時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴__和__兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇二十

計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃，這種計(jì)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理？對(duì)這些問題的回答將確定酒店未來所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有計(jì)劃就不存在管理。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。

1、上層管理者。

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層管理者。

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。

3、低層管理者。

即主管要做計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問題：

第一，計(jì)劃必須寫下來。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

第二，計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。

第三，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。

第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期，否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。

酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排。

從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。而就管理人員的工作計(jì)劃而言，一般是近期計(jì)劃。

從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。

（一）完成目標(biāo)計(jì)劃。

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。

種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級(jí)技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等。

如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃，營(yíng)銷部制定接待某v。i。p客人的工作計(jì)劃，某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃，營(yíng)銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計(jì)劃等，也都屬于專項(xiàng)工作計(jì)劃。

前面說過，管理人員要解決某一個(gè)問題，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的。

任務(wù)都要有“計(jì)劃”這個(gè)步驟。對(duì)于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是：

（一）標(biāo)題，即計(jì)劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。

（二）前言，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡(jiǎn)潔。

（三）正文，這是計(jì)劃的主體部分。包括：

計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo)，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時(shí)間安排，人力安排等。這一部分集中說明：

做什么（what）；

何處做（where）；

何時(shí)做以及何時(shí)完成（when）；

誰去做（who）；

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)（how）。

這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化；線條清晰、表述清楚；對(duì)于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、周到、明確、具體，這樣方能有助于計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇二十一

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

最新廚師冷菜工作計(jì)劃（通用22篇）篇二十二

人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

通過原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議。

1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。