規章制度的制定應當體現公平、公正、公開的原則，確保員工的合法權益得到保護。小編為大家整理了一些規章制度的成功案例，希望能夠給大家帶來一些啟發和思考。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇一

1、按時訓練，不遲到、早退。操課時保持肅靜，認真聽講。

2、保持操課場地清潔，不得隨地吐痰、亂扔果皮、紙屑，不得污損墻壁、地面，不得損壞公物。

3、操練要刻苦，發揚不怕苦、不怕累的精神，嚴格訓練，精益求精。

4、課間休息做到不打鬧、不躺臥、不回宿舍、不遠離訓練場。

5、虛心向教官學習，尊重教官、老師，服從管理，一切行動聽指揮。

6、對教官、老師有意見，應逐級反映，不許當面頂撞，不背后議論。

7、虛心聽取意見，接受教育，對待錯誤，要誠懇接受批評，堅決改正。

1、起床。

聽到起床信號后，應立即起床，按要求著裝，做好出操準備。

2、站隊集合。

聽到集合信號后，以排為單位集合后帶到連集合點，由連值班員整隊向連長報告。

3、操課。

(1)操課前，應按科目內容做好準備工作，規定著裝、集合整隊、清點人數，整隊到訓練場訓練。由營長指定場地，按規定內容，由各連、排組織實施。

(2)操課中，要認真聽講，專心操練，遵守紀律，嚴防事故。室外課每小時休息一次，時間為10分鐘。室內課保持室內干凈整潔，不喧嘩，不打鬧。各營、連、排組織其它課余活動，需遵守軍訓團規定的時間、內容，并報團批準后進行。

(3)操課結束后，集合整隊，由教官講評后集體帶回。

4、就餐。

就餐時要講究文明，按秩序排隊，不抽煙酗酒、不鋪張浪費、不大聲喧嘩。

5、午休。

午休時間必須停止各種活動，臥床休息，保持肅靜，嚴禁到處閑逛、嬉笑打鬧。午睡起床后，應按規定迅速整理好內務，做好操課準備。

6、就寢。

晚上熄燈前15分鐘，進行就寢準備，聽到熄燈信號后，應立即熄燈就寢，不得大聲喧嘩和做其他事情，連、排骨干應檢查就寢情況，并將檢查情況向營匯報。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇二

為了保證美容院或美容醫院或美容科（室）的各種工作順利進行，美容院或美容醫院或美容科（室）應該根據自己的具體情況對服務項目、員工的崗位責任、日常管理制度作一套完整的規定，以文字形式公布。這是對員工行為規范及準則作出規定，也是檢查工作的依據。

美容院規章制度可根據不同地區、開展的不同美容項目以及規模來制定。

1、遵守中華人民共和國的法律，嚴格執行美容院的各項規章制度，服從管理人員的分配調動。

2、員工應該關心美容院的經營情況和管理情況。

3、愛護美容院各種設備。

4、員工要團結協作；互相幫忙，互相關心，互相愛護；互相監督。

5、顧客至上，服務第一；熱情待客，舉止大方。

6、員工不得遲到、早退、曠工，不得代他人簽到；遵守美容院的考勤制度。

7、工作時間不得打私人電話，不得吃零食、吸煙、喝酒、大聲喧嘩。

8、工作期間必須穿工作服，服飾須整潔。

9、不準向顧客索要小費或假公濟私。

10、節約用電用水；節約美容化妝品材料，不得浪費。

（二）美容醫院或美容科（室）規章制度。

在經營和管理美容醫院或美容科（室）過程中，其實是涉及到多方面的規章制度，它的規章制度比美容院更嚴格、更細致，主要包括領導體制、醫療、教學科研、技術管理、經濟管理、總務、財務以及思想政治工作等方面的規章制度，但作為美容醫院或美容科（室），畢竟具有其特殊性，其規章管理制度主要可以從下面幾方面考慮：

1、職能科（室）的日常工作制度：包括領導帶班、各級會議、請示報告、值班、病案管理、會診轉科、隔離消毒、儀器使用等多方面的工作制度。

2、對服務對象的管理制度：主要體現在服務對象在接受服務等醫療保健時必須遵守的各種規章制度。

3、有關工作人員職責的規定：主要是以工作人員的種類和職稱為主綱，對不同職位、不同技術人員、不同職稱的主要責任，依據具體的美容醫院或美容科（室）進行細致的規定。

4、其他應該完善的規章制度：美容醫院或美容科（室）與其他醫院相比有其特殊性，應該制定一些有自己特點的規章制度，以完善對它的管理。

1、定期培訓制度：包括定期業務培訓、定期新技術講座等制度。

2、化妝品與儀器設備使用制度：包括領用化妝品制度、設備使用與維護制度等。

3、定期開會制度；美容院或美容科都要養成定期開會制度，一方面可互相切磋美容新技術以及互相遇上的具體事情，另一方面也可以將美容院或美容科的事務與員工進行溝通。

4、崗位責任制度：美容院、美容醫院或美容科（室）所定的各個崗位責任都必須讓員工自覺遵守。

5、考勤制度：包括上下班時間、輪班制度、請假（事假、病假）手續制度，還有包括遲到、早退、曠工的處罰制度以及辭退等制度。

6、財務制度：美容醫院或美容科（室）可按照財政部頒發的《醫院財務制度》執行，美容院則按自己企業規定的財務制度執行，做到有收款、登記、結賬、收據與發票管理以及財務監督等。

7、獎勤罰懶制度：美容院管理應該看清特殊性，講究藝術性，突破傳統性，強調靈活性，做到量化基準，獎勤罰懶，超額加薪，多勞多得等制度。優秀員工實行獎勵，包括精神獎勵和物質獎勵；對違反規章制度的員工要批評教育、處分或經濟上處罰，嚴重的要接受法律制裁。同樣美容醫院或美容科（室）也應當做到這點。

8、財物保管制度：不管是美容院還是美容醫院或美容科（室）都應當對財物貨品保管定個制度。做到分類保管，有出入庫記錄，有保管員、領用人、復核人等簽字。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇三

1點到開會分配一天的工作要點。

2檢查個人衛生。

3檢查室內衛生。

4檢查餐具是否準備齊全，菜譜幾點菜單是否放在規定位置，筆是否好使。

1臺邊站立，等待客人光臨我酒店。

2客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。

3拉木椅讓座，對客人說，《先生女士》請坐。

4斟茶，斟茶時應小心避免燙傷客人，斟茶時要說，你好請用茶。

5征求客人先生請問現在是否可以點菜?或現在?可以點菜嗎?

6點菜將菜譜正面放到主人賓面前說這是本店的菜譜，請您選擇。

7推薦菜單程序海鮮魚類肉類特色菜類，多重復推薦幾遍，這是服務中的重要環節，要求客人菜數成雙，外加湯類。

8點菜單字跡工整，材料明了，寫明姓名時間卓號一式三聯。

9酒水請問先生您飲用什么酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，問這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什么飲料。

10斟酒將酒瓶打開標準操作白酒啤酒飲料打開，標準倒上水沫杯滿即可。

11上菜溫柔說;先生慢回身小心燙到，碗盤端平穩上到臺面，不急不躁報上菜名，上完最后一道菜時說菜齊了請各位慢用。

12在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具，并問主賓，是否需要在添幾道菜，根據桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重復前面幾項的服務程序。

13在就餐過程中，要經常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人的杯中無酒茶水了，要及時續滿，不喝酒的客人，要及時續滿飲料和湯水。

14就餐過程中，客人如果喊服務員要應聲及時趕到，走足要快不要跑，馬上問請問先您需要點什么?如果不能及時趕到，也要應聲回答哎您稍等馬上就到。

15客人點的菜如果有湯菜燉菜，要留意是否涼了，征求客人意見，請問先生這個湯菜是否需要給您熱一下。

16留意臺面上的煙灰缸，臺面的雜物要及時清理，餐盤煙灰缸要及時更換，清理時，告知客人，先生慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時拿到安全的地方。

17看見客人要停止飲用酒水時，要及時問道;請問各位來點什么主食，如果客人說不著急，你可以跟客人笑著說;我們酒店的主食都需要現做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。

18結賬客人說買單，服務員立刻走到吧臺對照菜單，將標準金額的菜單交給買單的客人，說先生你今天消費的是x元，給客人找錢的時候要說您拿的是x元，這是找給您的x元，請你收好。

19結完帳用完餐客人如果沒有及時走，也要及時倒滿茶水，等待客人起身離座，客人離座時要說先生請慢走，歡迎下次光臨。

1受到客人表揚時，要說謝謝您的夸獎，這都是我應該做的。受到客人批評時要說;先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定改正。

2上菜時傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務員發現有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時發現有異物時，要馬上把菜端到一邊，并向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作中的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛吃的菜，您千萬要原諒我們的過錯，客人如果同意了，要說謝謝各位。

〖1〗〖2〗。

4如果客人說菜的做法不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法魯菜做法遼菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調制一下。

5客人說于是死的。

7客人如果說價格貴，如果是海鮮，要說這種海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們曾經賣過x元，很便宜，但是今天上很貴，請先生體諒。如果是平常菜，要說您的意見我一定像經理反映，成本核算也有失誤的時候，經理一定會讓會計好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見。

8如果菜或主食沒有了，要說對不起先生菜已經賣完了可以點別的嗎?如果幾位實在想吃我們馬上拍采購員去市場買，就是時間稍微慢一些。您得稍等一下。

10工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時要馬上道歉并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。

11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來不便。

12結賬必須有本臺服務員到吧臺結賬對菜單別人不得代替。

13要將所剩沒有開瓶的飲料啤酒交到吧臺，不準占為己有，遺落物品一律交到吧臺。

14與客人擦身而過時，要微笑讓客人先過。

15如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說先生能麻煩你一下嗎?客人同意要說謝謝。

16如果客人與你談與工作無關的話，要簡單應付幾句，然后說對不起先生，那邊有客人等著我服務，該天我們再聊。

17不許在客人跟前，和別的服務員互相交談竊竊私語。不準有各種不雅的小動作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懶腰手插兜里等等。

18到了休息時間所管臺面還有客人時，不許不值班去休息。不論是否值班人員。晚班除外晚班下班時，要將所管臺面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。

19到吧臺拿貨時，必須見單下貨，否則吧臺人員又有權拒絕下貨。

20要經常檢查所屬臺面的衛生。扯臺要快，打掃的要干凈整潔。

21服務員之間要保持團結，互相幫助，不要斤斤計較小肚雞腸。以一份快樂的心情迎接每天的工作。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇四

1、樹立顧客至上，服務第一的思想，員工上班時著裝要統一、整潔，精神要飽滿，服務要熱情、周到，掛牌上崗。

2、全體員工必須遵守藥店的一切規章制度做到不遲到、不早退、不無故請假。如上班遲到罰款10元。利用上班時間做私活、看病、打針等，作早退處理，罰款20元。無故早退作曠工處理。如有特殊情況請假，應先書面提出申請，事假1天交柜長批準后方可，2天以上交經理批準后方可，否則做曠工處理，曠工一次罰款50元。曠工二次則自動除名。

3、全體員工必須自覺遵守上下班制度，上班以前必須過早、更衣完畢，早班人員8：00準時上班，中班人員14：00時上班，違者作遲到處理。午飯時間除特殊情況嚴禁喝酒，輪流吃飯時應在指定地點進行，違者罰款10元。

4、員工每天做好半小時的交接班工作，對當天本班的進貨入庫情況一定要與對班交代清楚，如果發現問題應該及時反映并及時解決。

5、上班時間不得做與工作無關的事情，不得上網、玩游戲、聽歌等，違者罰款10元，超過三次者予以開除。

6、遵守衛生制度，早班上班前應做好店堂及衛生間的清潔衛生。經理負責作定期或不定期衛生檢查工作，如發現衛生不合格的，店長罰款10元，柜長必須督促當班員工做好每天清潔衛生工作。

7、當班員工必須每天檢查自己管理貨架上的藥品存放情況，做到隨時整理貨架，隨時補充貨源,如果發現當班員工庫存有貨，不及時補充，對已銷售完的普藥不造計劃或顧客需要的藥品明明庫存有但說沒有的情況，視情節予當事人處以100元罰款。情節嚴重者作開除處理，藥品上柜一定要做到先進先出，如發現遠期批號先售出而柜上還擺放近期批號或者兩種批號都有者，追究柜臺實物負責人的經濟損失。

8、每天由店長擬定進貨計劃，交經理核實后統一進貨。

9、貨架上的標簽任何人不得擅自拿掉或更改，必須通過藥店經理核實批準后，才可撤消或更改。

10、對于效期藥品(3-6個月內的藥品),各班要做到心中有數，有計劃，有步驟的促銷，盡可能避免和減少損失，如可推銷的效期藥品不及時進行促銷，造成損失藥店與工作人員各賠償一半。

11、如發現員工與顧客發生口角，無論什么原因，吵架的一律罰款50元。員工在店堂內吵架，現場各罰款50元，如不服從管理者予以開除。

12、工作人員不得私自接受產品促銷，一經發現予以開除。

13、促銷禮品一律交收銀臺統一存放，并如實登記。其他人員不得私自動用，違者罰款10元。

14、如遇到顧客退換貨，要認真對待，核實情況后交經理簽字及時解決(無論哪個班賣的藥品，小票核實認可后必須及時解決)，不得相推托，否則每人罰款20元。

15、對于表現優秀的員工我們在月評后給予50到100元獎勵。以上規章制度望全體員工自覺遵守，如嚴重違反制度予以辭退處理。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇五

一、目的。為了保證公司辦公設備正常的運轉，提高辦公設備的工作效率和使用壽命，特制定本制度。

二、適用范圍。本制度所指辦公設備主要包括臺式電腦、打印機、復印機、電話、傳真機、筆記本電腦等。

三、相關職責。

1、人力政專員，主要負責辦公設備的采購申請提交、采購、保管、配發、設備調換等事宜。

2、在總經理批準的情況下，一些常用設備及耗材也可自行購買。如打印紙、硒鼓、網線水晶頭等。

3、部門設專人負責辦公設備的使用、保管、維修保養等事宜。

一、辦公設備的申請和購買。

1、部門工作人員根據需要提出辦公設備的購買申請，制定采購計劃并填寫《辦公設備需求單》，報人力行政專員及部主管領導審批;購買設備金額大于200元的還需報公司總經理批準。

2、經公司領導審批后由人力行政專員專人購買。

二、辦公設備的領用。

1、設備需求人員根據審批的《辦公設備需求單》到人力行政專員處領取。

2、對領取的設備進行編號，以便盤點。

三、辦公設備的使用和保養。

1、使用設備前應詳細閱讀操作手冊，嚴格按照操作規范操作使用，由部門主管及人力行政專員負責監督檢查。

2、公司各類設備的保養和維修。員工應參照規范，正確使用，注重平時保養。

3、人力行政專員對部門內辦公設備運行、保養情況進行監督檢查，對設備的維修，更換零件要進行登記備案。

四、辦公設備維修管理。

1、設備發生故障無法使用時，設備使用人應報人力行政專員并協同技術人員處理;技術人員無法處理的，可報部門主管領導聯系供應商統一報修。

2、在保修期內的設備，人力行政專員應聯系供應商進行維修;保修期外的設備，按照最經濟可行的報修方案進行維修，由人力行政專員或指派專人負責送修并按照維修的真實情況，填寫設備維修單。

五、建立維修檔案。

1、所有設備的維修都必須建立完整的維修檔案，由人力行政專員統一管理，主要包括設備名稱、維修日期、故障現象、故障原因、維修內容、維修費用、維修單位等。

2、人力行政專員應定期統計、匯總維修情況，針對各類故障產生的原因提出預防與克服的措施，通報并加以防范。

六、辦公設備使用監督。

1、人力行政專員負責對辦公設備的使用進行不定期的檢查。

2、人力行政專員對違規使用辦公設備人員有提請處罰的權力。

七、辦公設備的盤點及賠償。

1、人力行政專員負責對部門所有辦公設備進行分類，并建立辦公設備管理臺帳，每半年盤點清查一次，作到賬物相符。

2、在規定的使用年限期間，因個人原因造成辦公設備毀損、丟失、被盜等，所造成的經濟損失由個人承擔。

八、辦公設備的報廢處理。

1、報廢審核。對于各部門提交的報廢物品清單，要認真審核，確認不能再次利用后，經人力行政專員、部門主管領導審批，報總經理簽字后方可作報廢處理。

2、對決定報廢的辦公設備，人力行政專員應做好登記，在報廢處理冊上寫清用品名稱、價格、數量、及報廢處理的其他有關事項。

3、報廢品由人力行政專員集中存放、集中處理，不得隨意丟棄。

一、電腦的使用管理。

參見《關于辦公電腦的使用管理規定》。

二、電話的使用管理。

1、電話由人力行政專員統一負責管理。

2、每次通話應簡潔扼要，以免耗時占線、浪費資金。

3、禁止撥打私人電話。

4、電話出現故障的及時報電話公司維修。

三、打印機、復印機的管。

1、為確保復印機的安全運轉，每天開機的時間不宜過長。

2、打印或者復印完成后，必須及時取走文件，防止失密。

3、禁止打印或復印私人資料。

四、傳真機使用管理。

1、不得使用傳真傳送個人資料;。

2、使用傳真傳送機密文件需經領導批準。

3、每天下班后，傳真設置由自動接收改成手動接收，防止廣告傳真造成的辦公資源浪費。

五、其他辦公設備的使用管理。

1、專管專用，公司所有辦公設備都要指定專人管理，其他人員使用必須經設備負責人同意。

2、辦公設備要定期進行養護，以免老化影響使用。

3、辦公設備的使用人員要保證設備的安全，如果因使用人員的過失造成丟失，要追究責任。

1.本規定由xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx制定并負責解釋。

2.本規定適用于xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx所有員工，公司其他部門員工使用規定由公司另行規定。

3.本規定經總經理批準后有效。

4.本規定自二零一零年九月一日起執行。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇六

一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權范圍內對飯店進行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。

二、管委會在授權范圍內代表公司履行或協助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規定的權利和義務。

三、管委會本著“指導、協調、監督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經營管理”的原則開展工作。

四、管委會設主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：

成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx。

主任：xxx。

副主任：xxx（兼）。

秘書長：xxx（兼）。

五、管委會配備秘書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。

六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。

七、接受公司股東會、董事會、監事會的領導和監督；

八、執行公司董事會決議；

十、審議批準飯店總經理工作報告；

十一、審議批準飯店的年度財務預算方案、決算方案；

十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；

十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；

十四、審議批準飯店年度工資方案；

十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準；

十六、審議飯店固定資產增減、處置方案，并報請公司董事會審批；

十八、對飯店管理人員進行考評，并將考評過程及結果向公司董事會報告；

十九、定期向xxxxxx酒店物業管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；

二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經理的統一管理；

二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。

二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現場時，由其授權的秘書長或副主任代為行使職權。

二十八、管委會成員在主任的領導下發揮各自的專業特長，協助管委會主任履行管委會的職責。

二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經營管理中是否存在違規違紀的情況進行檢查，并將檢查結果提交管委會。

三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統一存檔。

三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。

三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或飯店）管理規定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。

三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規和公司（含飯店）規章制度的規定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發生（經公司董事會批準的除外）：

（一）利用在飯店的地位和職權為自己謀取私利。

（二）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。

（三）侵占飯店或公司的財產，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

（四）將飯店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

（五）以飯店或公司的資產為他人作擔保。

（六）自營或者為他人經營與公司（含飯店）同類的營業或者從事損害本公司利益的活動。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。

（八）泄露公司（含飯店）秘密。

（九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。

（十）其他違反法律法規及規章制度的行為。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇七

1、準時上、下班，不遲到，不早退，不曠工，并嚴格簽署上下班具體時間。

2、不能請霸王假，工休按店內輪休制執行。臨時事假須上班時間前請示店長或經理批準;請假須真實反映情況;請假一天以上須書面申請經理批準，超過批準期限視為曠工。

3、工作時間穿著工作服，整齊清潔，佩戴工作牌，不能留長指甲，不吃有異味食物。

4、努力培養和提高專業接待素質，按規定禮儀禮貌用語，微笑、親切接待顧客，主動問候顧客，接待廳內見到顧客須起立，主動為顧客開門。迎三送七，送客人出門不能少于三步。不能在上班時間把個人消極情緒帶入店內，影響同事和顧客。

5、尊重顧客。虛心聽取意見和建議，并按情況及時包饋給店長或經理，無論如何不準與顧客發生爭吵。

6、同事之間互相尊重、關心和照顧，禮貌用語，嚴禁在營業場院所內講臟話，爭吵、打鬧、發脾氣，摔物品等言行。

7、服務工作安排，工作積極主動，主動聯系及預約顧客，工作不拈輕怕重，挑三儉四，自覺服務工作安排。不經店長或經理同意，不得擅自安排工作或休息。

8、不能在店內從事工作業務無關的事情。

9、上鐘操作時，溝通顧客應輕聲細語，同事之間不允許相互開玩笑取樂，喧嘩、議論事情。

10、自覺維護本店形象、聲譽，積極提供有利于店內發展的方式方法。不準在店內議論他人是非或與顧客議論本店內部是非。

11、員工上鐘操作必須按照技術流程完成，節約用水用電，不得偷工減料或鋪張浪費。

12、嚴格執行衛生清潔制度。

13、不得向客人索要小費，或利用工作之便假公濟私，謀取私利。

15、工作時間不得打私人電話，不許給客人留自己私人電話號碼，不得吃零食、吸煙、渴酒、大聲喧嘩、追逐、打鬧、私會客人和家人。

16、員工上鐘實行輪牌制，不得搶牌、挑牌、跳牌;更不準拒客、挑客;。

17、店長對屬下美發師有絕對領導權和管理權，美發師必須服從安排。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇八

一、辦公室是公司行政性事務的綜合協調和督辦部門，是領導集體的綜合辦事部門。

二、仔細做好調查討論工作，做到迅速、精確、高質量地搜集和反饋信息，為領導集體提供決策建議。

三、強化和上級公交主管部門和其他行政職能部門的聯系，在領導授權或托付范圍內處理協調各方面工作。

四、負責公司級別會議的通知、召集和服務工作，并做好會議記錄。會后根據會議精神督辦執行，確保管理集體政令暢通。

五、做好平時督辦工作，了解掌控有關行政工作狀況，對業務范圍內的較大違規、違紀、違章行為督查和通報。

六、負責起草公司行政類公文，對部門上報到公司領導層和外送文稿舉行審核。

七、搞好公文處理，收文記下，發文簽批，文本立卷以及文件資料的管理和通過。

八、做好檔案管理，仔細收集與公司有關的資料，整理歸類，編目索檢，統計保管，年度做好檔案鑒定和歸檔。

九、做好工作，嚴格對涉及公司機密的人員和文件的管理。

十、搞好印信管理，指定人員嚴格對與行政有關的印章的保管、使用。按規定開具證實、介紹、說明等信、函。

十一、按公司作息時光嚴格落實行政管理人員考勤，月末統計匯總舉行工資核算。

十二、按規定對行政管理和后勤人員的工資制表、審核和對獎金、福利等編制分配計劃，并精確、按時轉交財務部門發放。

十三、按規定對行政管理和后勤人員請假、休假、出差事項備案。

十四、駕駛員聘請、辭退由技安科提出計劃報分管領導簽審后落實，報辦公室備案。調度員聘請、辭退由路隊長提出計劃，報分管領導簽審后落實，報辦公室備案。點鈔員聘請、辭退由財務科提出計劃，報分管領導簽審后落實，報辦公室備案。其他工作人員的聘請、辭退和增資、降資等的.建議、申報、執行工作由辦公室負責。

十五、做好工作，處理來信和來訪以及上級部門的批轉文件、人大代表的提案、委員的議案回復工作。

十六、做好對公司全局性工作的投訴處理和反饋。

十七、搞好物業管理，開源節流，維護公司經濟利益。

十八、強化文印室和辦公用品管理，辦公用品按部門需要申請、領導審批選購、發放記下的流程嚴格操作。

十九、搞好勞保用品的選購、發放管理工作。

二十、做好接待、禮儀服務工作。

二十一、搞好伙食團的管理工作，體現用餐養分均衡、經濟實惠、服務于工作的原則。

二十二、做好外宣工作，樹立公司良好形象。

二十三、按公司要求監管各類工程建設。

二十四、按時、按質、按量完成領導交辦的另外目標。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇九

綠色飯店定義為理念：以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源。

1、所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。

2、不使用不符合環保要求的包裝。

重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。

4、設備設施責任落實到人,不用時隨手關機。

5、規定空調使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調、否則,追究使用人責任并進行經濟處罰。新風和背景音響做到定時開關。

營業前和營業結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業結束后才能開啟。

7、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。

8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時間,盡量節約洗衣用水用電。

9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。

10、員工洗澡按酒店規定時間嚴格執行,定時定量、根據工作性質盡量不經常洗澡,節約用水從每個人做起。

11、進出營業場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。

12、嚴禁在營業場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業場所里吸煙。

13、洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑。

14、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內進出。

1、按照《食品衛生法》等相關法律法規進行生產、加工，提供綠色食品、衛生食品、安全食品。

2、保證使用檢疫合格的肉食品。

3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。

4、所有燈具必需按規定時間開起。

5、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。

6、嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發現問題馬上報修防止和跑氣現象。

7、各類調味品做到每天定量領用,營業結束后專人回收保管。

8、各樣原材料控制好各操作規程防止浪費,做到物盡其用。

9、充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。

10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發現使用不當立即給予指正。

11、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。

12、對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數降低消耗量。

13、所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。

14、控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。

15、西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。

16、加強對各種工具的保管和保養工作,減少人為的損耗。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十

1、每天點到時間為每晚7：30分整，點到時，副理應著好工服，化好妝。

2、每晚7：45分整，副理協調會準時在公司規定包房里進行。

3、副理訂房時必須提前通知領位臺，并認真說明客人人數，訂房人姓名，房間號及到達時間。

4、每日營業部實行大輪房，以公司規定得輪房順序為準。（如大輪房有改變，以當時公司通知為準）。

5、未經該房間副理允許，其他副理不得以任何名義私自串房。在爭得該房副理允許的情況下，其他副理可進房打招呼，時間不宜過長。

6、如某副理當天被客人點房，那么該副理將失去本輪大輪房一次。

7、副理將無條件協助演出部引導客人到大廳進行游戲等消費活動。

8、副理允許有晚宴，晚宴后應將客人帶到亞洲娛樂城進行消費，如客人不到，該副理將被罰款100元。

9、除國家規定得重大節假日外，副理無工休，如某副理想為春節積累除年假外更長的假期，那么該副理將在本年的五一或十一時不休息，從而使春節年假的時間增長。

10、副理有申訴的權利，如副理遇到問題應及時向本部門經理進行反映，副理不允許在營業區內與客人、其他副理、小姐及員工發生沖突，如相互漫罵及打斗等，如有違反公司將視情節輕得給予相應的處罰。

11、副理在日常工作中應以公司利益為重，推銷酒水時，積極主動，待客時熱情、大方，為公司在客人面前樹立良好的公司形象。

12、副理不允許向客人強取小費。

13、所有包房不論有無特殊安排之副理均算輪房。

14、營業時間內，副理不得在領位臺停留，違者將給予100元罰款。

營業部獎勵規定。

1）每月業績前三名的副理除工資處，公司將按1、2、3名給予適當的物業獎勵。

2）公司每星期將安排所有副理聚餐一次，每月安排副理活動一次。

3）公司第年對營業部副理全勤人員一次性給予獎金元。

4）公司每年對該年度業績前3名的副理，公司將獎勵新、馬、泰旅游一次。

5）副理、小姐拾金不昧者，公司將予以重獎。

營業部罰款規定。

1）30分點到時，未經營業部經理批準而未準時參加點到者，罰款100元。如情節嚴重者，停大輪房一次。

2）點到時無故不著工服、不化妝者，罰款100元。

3）副理如被客人投訴，公司將視情節輕重，給予處罰。

4）副理、小姐如有私自侵占客人、公司的，一經發現公司將給予重罰。

關于亞洲娛樂城二次銷售的建議。

客人進房后，只可以點灑水、干果小食，水小吃、鮮花、公仔、冰激凌、雪茄為二次銷售的主打物品，二次銷售的物品均為現金交易，如有需要，也可在客人買單時，由負責該區的傳遞生進房向客人收取二次銷售物品的現金，注意，此款項不在公司打折范圍之內。

鮮花、公仔、雪茄三種物品在二次銷售中，應給予銷售者銷售額的5%——10%的提成，每日兌現。

銷售鹵水小吃為每組傳遞生每日的銷售業績。亞洲娛樂城的營業區域分區，每日分組后的傳遞生進行業績對比，對比后業績超出的那組傳遞生當日在銷售旺區及進行銷售。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十一

店員上下班必須準時，上下班時間，由領班記錄在考勤卡上，考勤卡不得擅自涂改。

店員下班必須主動讓當班負責人檢查隨身攜帶的物品，離開后一般不允許再返回貨場如有特殊原因需要返回必須將隨身物品寄放在收銀臺里。

2、儲物柜。

店員的私人物品應放在指定的私人儲物柜內并鎖好，離職時必須將儲物柜鑰匙歸還公司。

3、員工工號牌。

員工當班時必須佩帶工號牌。

4、semir店員的形象：青春、健康、整潔、開朗、友善。

5、公司財物。

店員必須愛護公司貨品、購物袋、文具等物品，不得挪為私用。如有蓄意浪費、破壞、盜用公司財物者，予以嚴重處罰。

6、保密制度。

員工不得泄露公司的業務策略、營業狀況、銷售數據、薪酬制度及各種報表或其它機密資料。因個人職務而獲得的公司資料必須加以嚴格保密，離職時將有關資料歸還公司。

7、不良行為。

店員在上班或中途休息時間嚴禁在店鋪或倉庫中吸煙，并絕對禁止喝含有任何酒精成分的飲料。店員不能在店鋪內打鬧，不能在店堂中化妝、吃東西。

8、私人探訪/私人電話。

工作時間內不可接待私人探訪，特殊情況下由店長批準后在指定的時間和地點內接待來訪者。工作時間內不可接打私人電話。

9、遺失物品。

在公司范圍內所拾得的財物，應立即上交領班處理，員工在公司范圍內遺失物品應立即通知領班。

10、個人通訊器材。

未經店長批準，所有在店鋪當班的員工不得攜帶傳呼機或移動電話等個人通訊器材進入貨場。

11、兼職。

在公司受聘期間，員工不得從事任何其它全職或兼職的工作。

12、顧客投訴。

員工必須耐心聽取顧客投訴及對公司所售貨品的詢問，對顧客的需求和問題應設法協助解決。如投訴事項超出本身的工作及權利范圍應立即通知上級處理，不得以任何借口置顧客不顧。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十二

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、節約用料，綜合利用成績突出者。

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十三

根據國家有關規定，結合本公司實際情況，特制定本制度，具體規定如下：

1.員工要樹立“用戶第一、質量第一”的經營觀念，熱情接待寵物主，精心診療，確保診療質量。

2.總經理是企業的領導核心，在全公司的經營活動中處于“中心”地位，員工要聽從主管的指揮，各級都要服從總經理的領導。

3.新員工進公司必須經過董事長批準，要填寫員工登記表，提供身份證、技術等級證明，試用期為1—3個月，試用合格后與公方簽訂合同。

4.員工要遵守作息制度。上下班要專人考勤，請假要辦理書面手續，上班不準在公司里打私人電話，不準在作業區閑談，不準在作業區內會客。

5.堅守工作崗位，上班要穿工作服，佩帶標志，不準穿拖鞋，不準串崗聊天，不準未經允許帶客戶寵物外出，不準上班時間做私活。出診要履行手續，否則發生事故責任個人承擔。

6.業務接待是企業的窗口，要提高接待質量，對客戶要主動熱情，診療項目確定要準確，療程要合理和準時，報價要合理，交接要細心，寵物出入院要手續完善。嚴禁以診療為名向客戶索取額外報酬。

7.加強工具設備管理，建立工具設備檔案。由診療和美容組使用的設備工具要辦理手續，責任到人，定期維修保養。員工要愛護公物，對于工具設備、維修車輛及車上的物品、車間電器，要妥善保管。屬個人責任的丟失，要視情況予以賠償。

8.嚴格履行工作程序，診療美容物品缺乏時要及時上報，上報時要寫缺少物品明細單，采購人員要及時采購，市內采購要在1天內完成，市外3—5天內完成，特殊情況除外。采購價格要合理，不能高于市場價格。

9.嚴格執行倉庫管理制度，領發物品要有簽字手續，進出庫要有單據。貨物要做到帳與物相符，倉庫要把好物品質量關，嚴防假冒、偽劣入庫。如出現以假冒、錯發、漏收，給企業帶來損失的要追究當事人責任。

10.診療、服務質量是企業的生命。嚴格執行診療和服務質量管理制度，把好診療和服務質量關，努力提高診療治愈率。工人要嚴格按診療程序操作，對于違反程序造成的事故，要追究當事人的責任。

11.要保持工作環境的整潔衛生。作業區的衛生要劃片定點落實到班組，作業區要保持干凈整潔，經常打掃，不準地上有垃圾等，醫療廢品要倒置在指定的地方。

12.全體員工要模范遵守國家法規法紀，嚴禁在廠內及宿舍內賭博。

13.以上各條除注明罰款比例外，其他如有違反，根據情節輕重在5~200元處罰，情節嚴重屢教不改的要予以辭退或除名。

一、員工招聘制度。

1.招聘條件：需要的員工必須是相當中專以上畜牧獸醫專業知識的工作者。企業聘用條件：

(1)有敬業精神，勤奮，好學，有社會道德;。

(2)普通員工相當于中專的專業知識，高層管理人員具有大專以上文化和專業知識;。

(3)企業要根據內部員工結構比例，招聘一定數量的有實際經驗的技術人員和管理人員;。

(4)身體健康條件;。

(5)年齡條件。

2.招聘程序：凡應聘人員需填寫求職申請表，經面試和考試合格，辦妥有關手續后方能試用。

3.試用：新聘用人員需進行三個月的試用，并簽訂試用合同，享受試用期工資待遇。試用期滿，作出去留決定。如需繼續考察，采用延長試用期。合格者簽訂正式員工合同，享受正式員工待遇。

4.用期解約：試用期內任何一方提出解約，均需提前通知對方，不需任何補償。一個月內提前一天;兩個月內提前兩天;三至六個月內提前七天。

1、目的：加強公司勞動紀律的管理，維護企業正常的生產、工作秩序。

2、考勤范圍：

(1)公司在冊員工。

(2)特殊原因員工不考勤須總經理批準。

3、考勤方法：

(1)公司實行考勤機刷卡與部門考勤相結合的考勤辦法;。

(2)考勤工作由辦公室專人負責，門衛與各部門配合做好考勤過程中的監督和管理工作，同時由門衛承擔員工出入門、請假等情況的記錄、上報等工作。

4、考勤打卡時間：

5、有關規定：

(1)考勤規定。

1、由辦公室為每位員工編制考勤卡和卡號，每天上下班應依次排隊進行刷卡，每個人只能刷本人的考勤卡才有效，如出現托人刷卡或替人刷卡時，均給予雙方各50元的處罰。一次不打卡者罰款10元。

2、因公外出辦事無法返回或忘打卡者，次日必須填寫出門單說明原因，部門主管確認后由員工本人遞交門衛。次日不填寫出門單視同沒打卡處理。

3、員工必須自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退。遲到、早退10分鐘內扣5元，1小時內扣10元，以此類推;遲到、早退又不打卡雙重罰款。上午下班早退、下午上班遲到、中途離崗，視同遲到、早退處理。

4、連續曠工三天或一個月內累計曠工6天，給予罰款或除名處理;。

5、曠工半天以上者，取消當月獎金;。

6、曠工的扣罰標準。

曠工天數0.5天、1天、1.5天、2天、2.5天、3天。

扣月工資10%、25%、40%、60%、80%、100%。

7、辦公室應對考勤工作進行全方位的監督與檢查、落實，及時協調與處理工作中出現的問題，對嚴重違反制度及時處理。

(2)請假、外出手續。

1、員工因公外出、或請病、事假、事先向部門(車間)辦理書面請假手續。特殊情況口頭請假事后補辦。

2、請假時間5天以內，由總經理經理簽字審批。超過5天的，須由董事長審批。

3、上班時間內，若員工需外出辦事，必須經總經理批準后方可出門，否則按離崗處理。

(3)探親假、春假、婚假、喪假、產假、工資、路費、報銷制度。

在本企業連續工作滿1年、配偶居住外地的，每年可享受15天探親假(包括星期天)，可分2次休假，路費報銷1次來回。探親假期基本工資照發，獎金按《績效工資管理制度》執行。

(4)婚假：

法定婚齡(男年滿22周歲，女滿20周歲)員工，憑合法結婚證，婚假3天，晚婚假期6天。

婚假期間工資照發，獎金按《績效工資管理制度》執行。

(5)喪假：

員工的配偶、父母、子女逝世，可申請喪假三天。

喪假期間工資照發，獎金按《績效工資管理制度》執行。

(6)產假：

女員工符合條例，產假為90天。

工資、績效工資和效益工資按天數扣發。

(7)本制度2009年1月1日修訂，2009年1月1日開始執行。

三、績效考核。

第一節績效考核基本分析。

1、績效考核范疇。

績效考核，是對員工在工作過程中表現出來的工作業績、工作能力、工作態度以及個人品德等進行評價，并用之判斷員工與崗位的要求是否相稱。

2、績效考核內容。

“考勤”(工作態度)與“考績”(工作成果)或“德、能、勤、績”四個方面。

在績效考核中，要建立考核項目指標體系，確定各項目的分值分配，并規定各項目的打分標準。

3、績效考核的原則。

(一)公平公正原則。

(二)客觀準確原則。

(三)敏感性原則。

(四)一致性原則。

(五)立體性原則。

(六)可行性原則。

(七)公開性原則。

(八)及時反饋原則。

(九)多樣化原則。

(十)動態性原則。

第二節績效管理流程。

1、制訂考核計劃。

(1)明確考核的目的和對象。

(2)選擇考核內容和方法。

(3)確定考核時間。

2、進行技術準備。

績效考核是一項技術性很強的工作。其技術準備主要包括確定考核標準、選擇或設計考核方法以及培訓考核人員。

3、收集資料信息。

收集資料信息要建立一套與考核指標體系有關的制度，并采取各種有效的方法來達到。生產企業收集信息的方法。

4、做出分析評價。

(一)確定單項的等級和分值。

(二)對同一項目各考核來源的結果綜合。

(三)對不同項目考核結果的綜合。

5、考核結果反饋。

(一)考核結果反饋的意義。

(二)考核結果反饋面談。

1)建立和諧的面談關系的幾個方面。

2)提供信息和接受信息，進行反饋的技巧、

6、考核結果運用。

考核結果的運用，也可以說就是進入績效管理的流程。

第三節常用的考核方法。

一、簡單排序法。

(一)簡單排序法的含義。

簡單排序法也稱序列法或序列評定法，即對一批考核對象按照一定標準排出“1234??”的順序。

(二)簡單排序法的操作。

首先，擬定考核的項目。

第二步，就每項內容對被考核人進行評定，并排出序列。

第三步，把每個人各自考核項目的序數相加，得出各自的排序總分數與名次。

二、強制分配法。

強制分配法的含義。

強制分配法，是按預先規定的比例將被評價者分配到各個績效類別上的方法。這種方法根據統計學正態分布原理進行，其特點是兩邊的最高分、最低分者很少，處于中間者居多。

三、要素評定法。

(一)要素評定法的含義。

要素評定法也稱功能測評法或測評量表法，是把定性考核和定量考核結合起來的方法。

(二)要素評定法的操作。

(1)確定考核項目。

(2)將指標按優劣程度劃分等級。

(3)對考核人員進行培訓。

(4)進行考核打分。

(5)對所取得的資料分析、調整和匯總。

四、目標管理法。

(一)對于目標管理的認識。

1.目標管理的含義。

目標管理法(mbo)是一種綜合性的績效管理方法。目標管理法由美國著名管理學大師彼得·德魯克提出。

目標管理是一種領導者與下屬之間的雙向互動過程。

2.目標管理的優點。

目標管理法的優點較多，也有一定的局限性。

(二)目標的量化標準。

目標管理要符合“smart”的原則，其具體含義。

(三)目標管理法的實施步驟。

1、確定工作職責范圍。

2、確定具體的目標值。

3、審閱確定目標。

4、實施目標。

5、小結。

6、考核及后續措施。

五、360度考核法。

(一)360度考核法的含義。

360度考核法是多角度進行的比較全面的績效考核方法，也稱全方位考核法或全面評價法。

(二)360度考核法的實施方法。

首先，聽取意見，填寫調查表。然后，對被考核者的各方面做出評價。在分析討論考核結果的基礎上雙方討論，定出下年度的績效目標。

(三)360度考核法的優缺點。

第四節績效管理操作。

一、控制考核誤差。

績效考核誤差可以分為兩類：一類與考核標準有關，一類與主考人有關。

(一)考核標準方面的問題。包括：考核標準不嚴謹、考核內容不完整。

(二)主考人方面的問題。包括：暈輪效應、寬嚴傾向、平均傾向、近因效應、首因效應、個人好惡、成見效應。

二、考核申訴的處理。

(一)考核申訴產生的原因。

(二)處理考核申訴的要點。

包括：尊重員工的申訴;把處理考核申訴作為互動互進過程;注重處理結果。

三、完善績效考核的措施。

(一)采用客觀性考核標準。

(二)合理選擇考核方法。

(三)由了解情況者進行考核。

(四)培訓考核工作人員。

(五)以事實材料為依據。

(六)公開考核過程和考核結果。

(七)進行考核面談。

(八)設置考核申訴程序。

1、目標管理，配合公司整體發展戰略規劃，公司年度計劃各部門目標計劃，以公司戰略規劃為前提，以公司年度計劃為依據，將各種任務指標層層為配到各人。

2、控制流失率：(10分)。

導購員流失過高會對銷售產生很大影響，做為部門管理者要從根本上提高導購員的素質并改善其工作態度。

3、堅持不懈的培訓。(10分)。

4、應用表格管理(10分)。

信息的收集，數據的統計，都要通過表格的形式來完成，如：商品，銷售，對手信息等。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十四

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十五

1.遵守本飯店《員工手冊》和其他規章制度。2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答賓客的有關問題。4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調班必須經過主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時向行政人事部匯報。9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管的委派除外)。

11.非工作時間不得在樓層和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。12.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。14.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。19.保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。20.客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。21.在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象立即報告上級管理人員。22.如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。23.在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。25.客房服務員不得將布草當抹布使用。26.不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設備。27.不得接聽、拔打住客房內的電話。28.客房服務員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應放入工作車上的臟布巾口袋內。29.不要向客人或無關人員提供有關飯店管理和其他客人的秘密。30.若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。31.對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。32.嚴禁向客人索要或變相索要小費。33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。34.客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

一、行為規范。

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律。

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

三、樓面崗位職責。

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責。

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生。

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作。

1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求。

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求。

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求。

1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇三：餐飲公司規章制度范本。

有管理，才能有規范，才能定方圓！

第一章總則。

第一條為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責：

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。2．員工監督權利：

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務要求。

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章食品衛生。

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用。

第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章附則。

第十七條餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

三、按時參加店內各種活動及員工培訓。

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服。

五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語。

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）。

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗。

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）。

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗。

十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途。

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故。

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果。

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放。

十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信。

十五、不可越權工作，不可有消極作為。

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙。

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次。

十八、不對外泄露酒店的涉密事項。

十九、未經批準不準私自會客，接待親友。

二十、保持團結，不與同事、客人發生口角篇五：飯店員工規章制度。

為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務質量和經濟效益，調動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優雅、安靜、舒適的就餐環境，特制定本規章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態度及出勤。

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業厲行節約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。

5、菜品出現質量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質量關，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

煙。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調休須征得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當時情節管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度，曠工三天以上、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發工資。

二、安全問題。

1、遵守有關場所禁煙規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現在冒煙的煙頭應立即熄滅，如發現電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時處理維修。

三、后廚管理。

檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他各種設備餐具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十六

對食品衛生、炊(餐)具衛生、環境衛生院、個人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛生工作扎實有效地開展。

(一)食品衛生要求。

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售;。

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;。

5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質，造成二次污染;。

(二)炊(餐)具衛生要求。

2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);。

3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無污物，并做到責任到人;。

(三)操作及就餐場所的衛生要求。

1、環境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾;。

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈;。

3、各種物品工具要擺放整齊有序;。

4、經常開窗透氣，保證后堂、大廳內空氣新鮮;。

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵;。

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網，無油污;。

7、室內外地面潔凈無積水，無雜物，無油污;。

8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮;。

9、紗門、紗窗干凈完整無油污;。

(四)個人衛生要求。

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;。

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服;。

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油;。

6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十七

1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；

7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

飯店日常管理規章制度（模板18篇）篇十八

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗收制度。

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、廚房日常工作檢查制度。

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;。

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;。

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作。

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度。

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度。

1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

(1)衛生工作會。

：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;。

(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新;。

(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;。

(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度。

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度。

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度。

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、節約用料，綜合利用成績突出者。

(二)出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度。

(一)考核的原則。

1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

(二)考核的內容。

1、素質。

包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

(三)考核方法。

1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度。

1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀律。

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

十四、廚房處罰評分標準。

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。