有了規章制度，可以更好地保護企業的利益，防止內部的信息泄露和不當競爭。請大家務必遵守組織的規章制度，保持良好的工作秩序和職業道德。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇一

值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領早班及中班伙伴負責早開檔，晚結時帶領早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。

另一個是晚值班（負責午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個晚市營業期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結工作內容）。

早值班早開工作內容：

1.到店后去到配電間將所有電閘打開。

2.確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴格按照擺臺標準執行）。安排一位伙伴去將餐車烤網車準備好并放到指定區域（q區由于現在改成了較大的備餐柜，所以烤網是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在干凈烤網旁，墊臟烤網的藍色毛巾要在開業前將其打濕避免熱的臟烤網燙壞備餐柜）。

3.將八號柜子打開將店內手機和ipad拿出來并且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上并給客人發第一次定位成功的信息。然后將當日的午市預定登陸在定位表上并且打印出來拍照發到外場群里。

4.確認bq區兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5.在所有人擺好臺烤網車餐車也都準備好之后，安排人員將a區q區的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進行第一次擺臺檢查（abq區及包間），主要檢查桌面，點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作臺內的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優先補充低值易耗品，餐具可以在營業中隨時安排人員補充。

6.10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務伙伴主要是負責a區擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔，菜口負責菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7.進行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內設備設施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風，空調），確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭（根據當天預定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內。（要確認各崗位的用料余量是否足夠，及時盤點避免出現斷檔情況，要注意先進先出。）。

1.要第一時間確認班表，規劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責，確保在用餐高峰期正常運營。

2.巡臺期間觀察烤肉伙伴的點餐，烤肉，餐中服務是否按照標準執行，如發現問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

3.確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數量，可以在心里有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領位溝通，告知現場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內的翻臺率。

4.實時關注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標準執行工作，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準。

5.關注輔助伙伴是否有積極主動協助烤肉伙伴，及時安排輔助伙伴更換烤網車，餐車，補充餐具，協助烤肉伙伴做一些餐中服務（走動式服務）。

6.檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動協助其他伙伴做餐中服務，或是協助其它桌位客人點單。有無出現擅自離崗或是串崗的情況。

7.由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現場的情況。

1.早值班伙伴帶領早班伙伴清理包廂（包廂的收臺，補充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內壁擦拭等）。

2.晚值班負責分配所有伙伴晚結時需要做的工作內容，清晰的分配好工作及完成時間。

3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標準去執行，仔細地檢查每項工作是否過關，如果出現不達標的情況就請負責該工作的伙伴返工。

4.檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會后留下返工。

5.主持晚班的會議。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇二

一、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。

二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

三、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

四、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

五、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的'有效濃度使之達到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。

七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇三

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的.，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關衛生標準。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇四

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理，保護學院師生員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

上海邦德職業技術學院院長為學院食堂食品衛生安全管理一責任人，后保處處長為直接責任人。

依法辦食堂，建立學院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

統一指揮，督促學院的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

食物中毒等突發事件處理的應急預案。

為加深、加強學院食品衛生工作，不斷提升學院公衛生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公衛生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定”的意見》，特制定本預案。

學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。

停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

及時報告：

a事件：有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

中的重大事件應隨時報告。

報告內容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及一例發生時間。

b校名、責任人、地點和聯系電話。

c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。

d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

成立應急處理小組：

a事件發生后，學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、激工作，并組織力量送醫院及時救治。

b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。

救治病人。

a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時通知激。

b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯系，派專人接聽激咨詢電話，以免耽誤救治時機。

c學院應在事件發生的二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好激解釋工作，并將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。

d保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。

e配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇五

第一條為了加強公共餐飲具集中消毒的監督管理，規范公共餐飲具集中消毒行為，保障公眾身體健康，根據有關法律、法規，結合本市實際，制定本辦法。

第二條本辦法適用于本市行政區域內公共餐飲具集中消毒的監督管理。

第三條本辦法所稱公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒企業為餐飲服務單位提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、儲存、配送等服務的活動。

第四條市、縣(市)區人民政府建立公共餐飲具集中消毒監督管理協調機制，協調解決公共餐飲具集中消毒監督管理工作中的重大問題。

第五條市、縣(市)區衛生計生部門負責本轄區內公共餐飲具集中消毒的監督管理工作。

市、縣(市)區食品藥品監督管理部門負責餐飲服務單位使用集中消毒公共餐飲具的索證管理及監督檢查工作。

市、縣(市)區工商行政管理部門負責公共餐飲具集中消毒企業營業執照的核發及相關管理工作。

其他各有關部門應當按照各自職責，依法做好公共餐飲具集中消毒的相關管理工作。

第六條公共餐飲具集中消毒行業協會應當加強行業自律，引導公共餐飲具集中消毒行業經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及衛生安全知識。

第七條申請設立或者變更公共餐飲具集中消毒企業的，應當到工商行政管理部門辦理設立或者變更登記手續。

工商行政管理部門核發公共餐飲具集中消毒企業的營業執照后，應當將登記情況，通過企業信息公示平臺，定期通報同級衛生計生部門。

未取得營業執照的任何單位或者個人不得從事公共餐飲具集中消毒經營活動。

第八條公共餐飲具集中消毒企業應當自領取或者變更營業執照之日起十個工作日內，向所在地衛生計生部門報送營業執照、生產場所地址、廠區平面圖、生產車間平面布置圖、從業人員健康證明等資料。

衛生計生部門自收到相關資料之日起五個工作日內，應當到現場進行監督檢查，并進行指導和提供相應服務。

第九條公共餐飲具集中消毒企業的選址和廠區環境應當符合下列要求：

(三)廠區非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青或者其他硬質材料鋪設;。

(四)廠區內的廁所為水沖式，不得設置在作業場所內，其地面、墻壁應采用易清洗的材料。

第十條公共餐飲具集中消毒企業的作業場所應當符合下列要求：

(三)設置更衣室，更衣室內應當配備更衣柜、鞋架、非手觸式流水洗手及消毒設施;。

(四)設置通風、防塵、防蠅、防鼠等設施，配備空氣消毒裝置;。

(六)工作臺面采用易清洗、耐腐蝕的材質，不得使用木質材料;。

(七)設置加蓋密閉的垃圾存儲設施，垃圾日產日清;。

(九)工作臺面、清洗消毒設施、設備等應當每日進行清洗消毒;。

(十)作業場所內不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關的物品。

第十一條公共餐飲具集中消毒企業應當使用與經營規模相適應的去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設備設施，不得采用手工操作。公共餐飲具的包裝應當采用塑料密封自動包裝機械設備。

公共餐飲具的回收、配送應當使用專用的運輸車輛，相對密閉，運輸工具應當便于清洗消毒。

第十二條公共餐飲具集中消毒企業的物料和倉儲應當符合下列要求：

(三)已消毒與未消毒的餐飲具、消毒后檢驗合格與不合格的餐飲具分開存放，并設置有易于識別的明顯標志。

第十三條公共餐飲具集中消毒企業衛生和質量管理應當符合下列要求：

(一)建立健全衛生和質量相關管理制度，配備專職或者兼職相關管理人員;。

(四)餐飲具獨立包裝應當標注餐飲具集中消毒企業名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容。

第十四條公共餐飲具集中消毒企業的從業人員，應當取得有效的預防性健康體檢合格證明后方可上崗。

公共餐飲具集中消毒企業從業人員應當遵守相關衛生管理規范。進入生產場所前應當洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽，不得佩戴飾物。

第十五條集中消毒后的公共餐飲具應當符合國家標準。

提倡使用可降解塑料包裝材料對集中消毒的公共餐飲具進行包裝。

第十六條公共餐飲具集中消毒企業應當按照國家標準對公共餐飲具實施批次檢驗，檢驗合格后方可出廠。

具備檢驗能力的公共餐飲具集中消毒企業，應當設立與生產能力相適應的檢驗室，配備專職檢驗人員，如實做好原始檢驗記錄，檢驗合格后，出具該批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格報告;未經檢驗不得出具檢驗合格報告。

不具備檢驗能力的`公共餐飲具集中消毒企業，應當委托具有法定資質的檢驗機構進行檢驗，檢驗合格后，由檢驗機構出具該批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格報告。受委托檢驗機構對出具的檢驗合格報告負責。

第十七條公共餐飲具集中消毒企業向餐飲服務單位銷售集中消毒公共餐飲具時，應當提供檢驗合格證明。

使用集中消毒公共餐飲具的餐飲服務單位，應當向公共餐飲具集中消毒企業索取本批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格證明，并對購進的集中消毒公共餐飲具是否符合國家《食(飲)具消毒衛生標準》的感觀指標進行查驗。不得使用沒有檢驗合格證明、不符合感觀指標或者超過保質期的集中消毒公共餐飲具。

餐飲服務單位應當按照有關規定保存集中消毒的公共餐飲具。

第十八條衛生計生部門在對公共餐飲具集中消毒企業進行衛生監督檢查時，可以進入作業場所，了解企業情況，索取必要的資料，按照規定進行采樣。公共餐飲具集中消毒企業應當配合，不得阻撓、拒絕或者隱瞞。

第十九條衛生計生部門應當加強對公共餐飲具集中消毒企業的監督，定期隨機抽檢，監督和檢驗結果應當向社會公布。

監督和檢驗中發現公共餐飲具集中消毒企業的選址和廠區環境、作業場所、設施設備、物料倉儲、衛生和質量管理等不符合本辦法規定，以及集中消毒的公共餐飲具未按照本辦法規定進行檢驗或者檢驗不合格出廠的，衛生監督結論應當評定為不合格。

對評定為不合格的公共餐飲具集中消毒企業，衛生計生部門應當責令其進行整改。

第二十條公共餐飲具集中消毒企業衛生監督檢查結論為不合格的，或者集中消毒公共餐飲具抽檢不合格的，衛生計生部門應當將檢查結果通報同級工商行政管理部門和食品藥品監督管理部門。

食品藥品監督管理部門對餐飲服務單位監督檢查中，發現其使用的集中消毒公共餐飲具不符合國家標準的，應當通報同級衛生計生部門。

公共餐飲具集中消毒企業對衛生計生部門抽檢不合格的集中消毒公共餐飲具應當公告召回，通知餐飲服務單位立即停止使用，并做好回收登記。

第二十二條本市對公共餐飲具集中消毒企業實行年度量化分級管理制度，衛生監督量化分級管理結果由衛生計生部門向社會公布。

第二十三條任何單位和個人均可以向有關部門了解公共餐飲具集中消毒相關信息，對違反本辦法的行為可以投訴、舉報。

第二十四條違反本辦法第九條規定，公共餐飲具集中消毒企業選址和廠區環境不符合要求的，由衛生計生部門責令限期改正;逾期不改正的，處二千元以上一萬元以下的罰款。

第二十五條違反本辦法第十條、第十一條、第十二條、第十三條規定，公共餐飲具集中消毒企業的從業場所、設施設備、物料倉儲、衛生和質量管理不符合要求的，由衛生計生部門責令限期改正;逾期不改正的，處五千元以上三萬元以下的罰款。

第二十六條違反本辦法第十四條第一款規定，從業人員無預防性健康體檢合格證明上崗的，由衛生計生部門責令公共餐飲具集中消毒企業限期改正，給予警告，并處五百元以上五千元以下的罰款;逾期不改正的，處五千元以上一萬五千元以下的罰款。

違反本辦法第十四條第二款規定，從業人員不符合相關衛生管理規定的，由衛生計生部門對公共餐飲具集中消毒企業處五百元以上三千元以下的罰款。

第二十七條違反本辦法第十五條第一款、第十六條第一款、第二款規定，集中消毒后的公共餐飲具不符合國家標準、未按照國家標準實施批次檢驗或者檢驗不合格出廠以及未經檢驗出具檢驗合格報告的，由衛生計生部門對公共餐飲具集中消毒企業處一萬元以上三萬元以下的罰款。

第二十八條違反本辦法第十七條第二款規定，餐飲服務單位未向公共餐飲具集中消毒企業索取本批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格證明，以及使用沒有檢驗合格證明、不符合感觀指標或者超過保質期的集中消毒公共餐飲具的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款。

第二十九條衛生計生部門及相關部門的工作人員在公共餐飲具集中消毒管理工作中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，由其所在單位或者有關部門給予行政處分;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十條本辦法自3月1日起施行。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇六

餐廳儲存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時，可購入較多儲備，以降低食物成本、增加利潤。

因此所有食品經驗收部門驗收后，應立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類，分開貯存于冷凍或冷藏室內。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當天使用。貯存食品時應注意以下幾點。

（1）每天發放的食品應當靠近倉庫門附近。

（2）所有食品均應分類放置，例如罐裝食品、干貨等應分開堆置。

（3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。

（4）肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。

（5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。

（6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

（1）不適當的溫度。

（2）儲藏的時間不適當，不作輪流調用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外面逐漸取用，因而常使某項物品堆存數月甚或更久，而未取用，以致變質不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先后使用。

（3）儲存時間的延誤。在物品購進后，應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時間。

（4）儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產生不必要的損壞。

（5）儲藏食物時未作適當的分類，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產生異味而變質。

（6）缺乏清凈措施，各種庫存應常常清洗干凈，應防止食物被污染變質。

依物品的特性儲存。可分冷凍（-18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

先進先出的管制。在存貨管理上，先進先出是一般最基本的要求，但往往卻因為使用人員的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的，首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆，在新貨品入庫時，就必須調整儲位，讓使用人員依序取用，就可輕易達成先進先出的原則了。

依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環，儲存位置與盤點工作相結合，可節省很多管理的時間，并增加盤點的正確性。

儲存位置應固定，并標示清楚。最好標明配置圖，如此可方便操作人員的工作。

儲放貨品時，應不接地，不靠墻，不擠壓，不妨礙出入及搬運，不阻塞電器開關、急救設備與照明設備，也不可阻塞或影響空調及降溫能循環。

依實際需要設立備品庫。所謂備品庫，是指在主倉庫之外，設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規模經營之餐廳，為方便庫存管理，減少作業程序，可在營業現場或廚房設一小型儲存空間，每日由使用單位領取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。

餐飲業所謂原材料存貨管理，也稱“財物管理”，廣泛地來說是指一切生產設備與物料的存管，一般應指派專人擔任，加強儲存設備物料的控制，使其有效使用并保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下：

掌管財物用品及食飲原料儲藏；控制核對庫存物料的領發；分配統計及存儲量的報告；負責協調清點整理的工作。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇七

第三條本辦法所稱的公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒企業(以下簡稱餐消企業)為社會各類餐飲服務經營者提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、貯存、配送等服務的活動。

第四條本辦法由市衛生行政部門負責組織實施。

區、縣(市)衛生行政部門負責轄區內公共餐飲具集中消毒的日常衛生監督管理工作。

工商行政管理、質量技術監督、食品藥品監督管理等有關部門應當按照各自職責，做好公共餐飲具集中消毒衛生監督管理的相關工作。

第五條申請設立或者變更餐消企業應當到所在地區、縣(市)工商行政管理部門辦理設立或者變更登記。

工商行政管理部門應當在核準企業名稱或者受理變更登記時，征詢同級衛生行政部門意見，依照工商行政管理法律、法規的規定核發、變更營業執照。核發、變更營業執照后應當將已掌握的餐消企業登記情況及時通報同級衛生行政部門。

未取得營業執照的任何單位或者個人不得從事公共餐飲具集中消毒經營活動。

第六條餐消企業應當自領取或者變更營業執照之日起五個工作日內，到所在地區、縣(市)衛生行政部門辦理備案手續。

本辦法實施前已取得營業執照的餐消企業，應當自本辦法施行之日起十五個工作日內，到所在地區、縣(市)衛生行政部門辦理備案手續。

第七條餐消企業的選址、布局、廠房、設備、設施等應當符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》的要求，生產用水應當符合國家《生活飲用水衛生標準》。

第八條餐消企業從業人員應當經過衛生培訓合格并取得有效健康證明后，方可上崗。

從業人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙公共衛生的疾病，不得從事公共餐飲具集中消毒工作。

第九條餐消企業從業人員上崗前應當洗手消毒，佩戴口罩，并穿戴整潔的工作衣帽，上崗時不得佩戴可能污染公共餐飲具的飾物，離崗時應當脫去口罩和工作衣帽。

第十條餐消企業對公共餐飲具進行清洗、消毒，應當遵守下列規定：

(二)清洗過程中產生的`廢渣應當儲存于密閉的垃圾箱內，并及時清理;。

(三)采用物理消毒方法，按照規定的時間和溫度對公共餐飲具進行集中消毒;。

(四)使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑標準，對人體安全、無害。

第十一條餐消企業應當每天對工作場所的室內、外環境以及清洗消毒設備、設施等進行整體清潔、消毒。

第十二條餐消企業對清洗消毒后的公共餐飲具進行包裝、貯存、配送，應當遵守下列規定：

(五)運輸清洗消毒后的公共餐飲具應當配備專用密閉車輛，清洗消毒后的公共餐飲具與回收的公共餐飲具應當分開盛裝，不得混放。專用密閉車輛不得貯存或者運輸其他物品。

第十三條餐消企業應當建立集中消毒公共餐飲具出廠檢驗制度。具備檢驗能力的，應當設立與生產能力相適應的衛生檢驗室，配備經過培訓合格的專職檢驗人員，如實做好原始檢驗記錄，檢驗合格后出具該批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格報告。

不具備檢驗能力的餐消企業，應當在第一批次集中消毒公共餐飲具出廠銷售前委托具有法定資質的檢驗機構進行檢驗，并簽訂委托檢驗協議書，出具批次檢驗合格報告。檢驗合格報告應當加蓋受委托檢驗機構公章，并具有檢驗人員簽名或者蓋章。受委托檢驗機構和檢驗人員對出具的檢驗合格報告負責。

原始檢驗記錄和檢驗合格報告保存期限不得少于一年。

第十四條集中消毒后的每批次公共餐飲具檢驗結果必須符合《食(飲)具消毒衛生標準》，并具有檢驗合格報告，委托檢驗的，還應當提供委托檢驗協議書，方可出廠。

第十五條餐消企業應當建立質量保證體系，制定消毒程序、消毒物品管理制度、安全操作規程。

第十六條餐消企業應當建立集中消毒公共餐飲具銷售臺賬制度，如實記錄銷售集中消毒公共餐飲具的規格、種類、數量、消毒日期、銷售日期以及銷售對象的名稱、地址、聯系人、聯系電話等內容。相關記錄保存期限不得少于一年。

第十七條餐飲服務企業應當對購入使用的集中消毒公共餐飲具實行索證制度，要求餐消企業提供其營業執照和檢驗合格報告等合法、有效的資料，并索取相關資料的復印件存檔。

第十八條衛生行政、食品藥品監督管理部門應當對轄區內餐消企業劃分網格區域，確定網格區域監督責任人，明確監管職責，強化公共餐飲具集中消毒日常監督管理。

第十九條衛生行政部門在對餐消企業進行日常衛生監督檢查時，有權向餐消企業了解情況，索取必要的資料;可以進入餐消企業的生產、經營場所進行檢查，按照規定進行采樣。餐消企業應當主動配合，不得阻撓、拒絕或者隱瞞。

衛生行政部門對餐消企業進行現場監督檢查時，應當指派兩名以上衛生監督人員并出示執法證件。

第二十條衛生行政部門應當不定期對轄區內的餐消企業進行抽檢，每半年至少對集中消毒公共餐飲具抽檢一次，每次采樣不得少于十件。

集中消毒公共餐飲具的采樣、檢測及評價執行《食(飲)具消毒衛生標準》。

第二十一條衛生行政、工商行政管理、質量技術監督、食品藥品監督管理部門應當建立協調配合機制，及時通報相關信息，實現信息共享，依據各自職責做好公共餐飲具集中消毒的衛生監督管理工作。

第二十二條衛生行政部門應當定期向社會公布餐消企業衛生監督檢查結果及集中消毒公共餐飲具抽檢結果，并將監督檢查結果通報同級工商行政、食品藥品監督管理部門。

第二十三條市、區、縣(市)衛生行政部門應當在餐飲服務場所公開舉報、投訴電話，并對舉報、投訴案件及時查處;對接到的舉報、投訴不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。有權處理的部門應當及時處理，不得推諉。

第二十四條食品藥品監督管理部門負責餐飲服務企業使用集中消毒公共餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務企業使用的集中消毒公共餐飲具的衛生監督檢查，依法查處其違法行為，并及時向社會公布。

第二十五條對違反本辦法規定，有下列情形之一的，由衛生行政部門按照下列規定對餐消企業進行處罰：

(一)違反本辦法第六條規定的，責令限期改正，處五千元以上一萬元以下罰款;逾期未改正或者有其他嚴重情節的，處一萬元以上三萬元以下罰款。

(二)違反本辦法第七條規定的，責令限期改正，沒收違法所得，并處違法所得一倍以上三倍以下罰款;沒有違法所得的，處一萬元以上三萬元以下罰款;拒不改正的，責令停產停業。

(三)違反本辦法第八條第一款、第十三條、第十四條、第十五條、第十六條規定的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業。

(四)安排患有本辦法第八條第二款所列疾病的從業人員直接從事公共餐飲具集中消毒工作的，處一萬元以上三萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業。

(五)違反本辦法第九條、第十條、第十一條、第十二條規定的，沒收違法所得，并處違法所得一倍以上三倍以下罰款;沒有違法所得的，處一萬元以上三萬元以下罰款;拒不改正或者六個月內累計三次因上述違法行為被查處的，責令停產停業。

第二十六條對未取得營業執照從事公共餐飲具集中消毒生產經營活動的餐消企業，由工商行政管理部門依法給予處罰。

第二十七條違反本辦法第十三條第二款規定，受委托檢驗機構、檢驗人員出具虛假檢驗合格報告的，由質量技術監督部門依法給予處罰。

第二十八條餐飲企業違反本辦法第十七條規定，未按照要求索取餐消企業營業執照和檢驗合格報告的，由食品藥品監督管理部門依法給予處罰。

第二十九條衛生行政、工商行政管理、食品藥品監督管理、質量技術監督等有關部門工作人員逾越職權、營私舞弊、玩忽職守的，按照管理權限，由其所在單位或者有權機關依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予行政處分。

第三十條拒絕、阻礙、威脅有關部門依法執行職務構成違反治安管理行為的，由公安機關依照《中華人民共和國治安管理處罰法》進行處理。

第三十一條本辦法自10月1日起施行。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇八

職稱（英文）：

向上負責：pa組領班。

職位級別：員工級。

1、服從領班的工作安排，按照工作規范和質量標準，做好責任區內的清潔衛生工作并掌握花木的養保、培育和修剪技術。

2、檢查責任區內各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械和清潔用品的保養和保管工作。

4、嚴格按照綠化工作規范和質量標準，做好花木的布置、養護和清潔工作。

5、對分管的場所，包括各辦公室、樓道、倉庫，每天要保證其清潔衛生。

6、對于洗手間、廢物箱，要按時噴藥水或放置衛生藥品，保持干凈。

7、晚班要負責清除所有的垃圾桶，做好防火工作。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇九

一、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。

二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。

三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。

四、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜肴營養，干凈衛生。

五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。

六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。

七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。

八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。

九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施。

十、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十

第一章總則。

第一條為加強公共餐飲具集中消毒衛生監督管理，保障公民身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律、法規的規定，結合本市實際，制定本辦法。

第二條本辦法適用于本市行政區域內公共餐飲具集中消毒及其衛生監督管理等活動。

第三條本辦法所稱公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒單位為餐飲服務單位提供公共餐飲具回收、清洗、消毒、包裝、貯存、配送服務的活動。

第四條市衛生計生行政部門是本市公共餐飲具集中消毒衛生監督管理工作的主管部門，負責對全市公共餐飲具集中消毒單位實施衛生學評價，負責城關區、七里河區、西固區、安寧區行政區域內公共餐飲具集中消毒的日常監督管理工作。

永登縣、榆中縣、皋蘭縣和紅古區等縣(區)衛生計生行政部門負責本行政區域內公共餐飲具集中消毒的日常監督管理工作。

食藥、工商、環保、質監等行政部門在各自的職責范圍內，做好公共餐飲具集中消毒監督管理的相關工作。

第五條公共餐飲具集中消毒行業協會應當加強行業自律，引導公共餐飲具集中消毒經營者依法生產經營，推動行業誠信建設。

第二章衛生要求。

第六條公共餐飲具集中消毒單位的選址與廠區規劃布局應當符合下列要求：

(三)生產和倉儲用房應有與生產規模相適應的面積和空間;。

(四)廠區內的廁所應為水沖式，不得設置在作業場所內。

第七條公共餐飲具集中消毒單位的作業場所和設施設備應當符合下列要求：

(二)應單獨設置生產原料間、成品間及自檢實驗室;。

(四)在包裝和成品儲存間內不得設置明溝;。

(五)地面、墻面、天花板、門窗便于清洗，設有通風、防塵、防蠅、防鼠等設施;。

(七)使用與經營規模相適應的去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設備設施;。

(八)包裝應當采用塑料密封自動包裝機械設備。

第八條公共餐飲具集中消毒單位對公共餐飲具清洗消毒、檢驗、記錄應當符合下列要求：

(二)清洗消毒設備運轉時各項技術指標應達到相應技術參數標準;。

(四)按照餐飲具消毒衛生標準和有關規范要求，對消毒后的.公共餐飲具進行逐批檢驗，建立健全生產過程的各項記錄。各項記錄應如實記載、真實完整、妥善保存，保存期限至少一年，不得隨意涂改。

第九條公共餐飲具集中消毒單位對消毒后的公共餐飲具進行包裝、貯存、配送過程中，應當符合下列要求：

(三)消毒后的公共餐飲具應使用封閉容器存放，密閉廂式車輛運輸，存放容器和運輸車輛應及時清洗消毒，保持清潔干燥，不得貯存或者運輸其他物品。

第十條公共餐飲具集中消毒從業人員經過衛生知識培訓、取得有效健康證明后，方可上崗。公共餐飲具集中消毒單位應當組織從業人員每年進行健康檢查，不得安排患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員從事公共餐飲具消毒活動。

第十一條公共餐飲具集中消毒單位從業人員應遵守下列要求：

(三)非包裝間人員不得進入包裝間，特殊情況下進入時應遵守包裝間人員的衛生要求。

第十二條公共餐飲具集中消毒所產生的污染物應當按照規定進行處理，達到國家相關排污標準后方可排放。

第十三條不具備自行清洗消毒公共餐飲具條件的餐飲服務單位，應當使用經集中消毒的公共餐飲具。使用集中消毒公共餐飲具的餐飲服務單位，應當遵守下列要求：

(三)嚴禁餐飲服務單位對集中消毒公共餐飲具進行自行清洗并重復使用。

第三章監督管理。

第十四條衛生計生、食藥、工商、環保、質監等行政部門之間應當加強協作配合，對公共餐飲具監督檢查工作中發現的問題及時通報，實現信息共享。

第十五條公共餐飲具集中消毒單位應當自領取或者變更營業執照之日起十個工作日內，向市衛生計生行政部門報送以下相關資料：

(一)工商營業執照復印件;。

(二)法定代表人身份證復印件;。

(三)房屋所有權證或房屋租賃合同復印件;。

(四)生產車間平面圖;。

(五)生產工藝流程圖;。

(七)從業人員登記表;。

(八)設施設備清單及相關索證資料;。

(九)產品質量承諾書。市衛生計生行政部門自收到上述資料之日起五個工作日內，到現場進行監督檢查、指導、提供相應服務和衛生學評價。

第十六條衛生計生行政部門在監督檢查時有權向公共餐飲具集中消毒單位了解情況，索取必要的資料，進入其作業場所進行檢查、抽樣。公共餐飲具集中消毒單位應當主動配合，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。

第十七條集中清洗消毒后的公共餐飲具必須達到衛生標準和要求。衛生計生行政部門應當加強對集中清洗消毒單位監督，定期隨機抽檢。監督和抽檢結果應當向社會公布。衛生計生行政部門對需要抽檢的樣品應當購買，購買樣品所需費用和檢驗費由同級財政列支。

第十八條公共餐飲具集中消毒實行不合格產品召回制度。公共餐飲具集中消毒單位對不合格的集中消毒公共餐飲具應當公告召回，通知餐飲服務單位立即停止使用，并做好回收登記。

第十九條市、縣(區)衛生計生行政部門應當建立公共餐飲具舉報、投訴制度，向社會公布舉報、投訴電話。接到舉報、投訴的相關部門應當及時調查處理或移送相關部門調查處理，并將調查處理結果在十個工作日內向舉報人、投訴人進行反饋。任何單位或者個人均有權對違反本辦法的行為進行舉報、投訴。

第四章法律責任。

第二十條違反本辦法規定的行為，法律、法規已有處罰規定的，從其規定。

第二十一條公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第六條規定，選址與廠區規劃布局不符合要求的，由衛生計生行政部門責令限期改正;逾期不改正的，處以五千元以上二萬元以下的罰款。

第二十二條公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第七條、第八條、第九條規定，作業場所、設施設備、物料倉儲、清洗、消毒、檢驗、記錄、包裝、運輸、配送等環節衛生管理不符合要求的，由衛生計生行政部門責令限期改正;逾期不改正的，處以兩千元以上一萬元以下的罰款。

第二十三條公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第十條規定，安排無有效健康證明的人員上崗的，由衛生計生行政部門責令公共餐飲具集中消毒單位限期改正，并處以五百元以上五千元以下的罰款。

第二十四條公共餐飲具集中消毒單位從業人員違反本辦法第十一條規定，不遵守衛生管理要求的，由衛生計生行政部門責令公共餐飲具集中消毒單位限期改正，并處以一千元以上五千元以下的罰款。

第二十五條公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第十五條規定，未按時報送有關資料的，由衛生計生行政部門責令限期改正，限期未改正的，處以一千元以上五千元以下的罰款。

第二十六條公共餐飲具集中消毒單位違反本辦法第十七條規定，集中消毒公共餐飲具不符合國家餐飲具消毒衛生標準的，由衛生計生行政部門責令限期改正，并處以五千元以上二萬元以下的罰款。

第二十七條衛生計生、食藥、工商、環保、質監等行政部門及其工作人員在公共餐飲具集中消毒管理工作中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，由其所在單位或者有關部門給予行政處分;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第五章附則。

第二十八條本辦法自2015年9月1日起施行。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十一

是酒店酒樓服務的重要環節。顧客得好不好直接體現這個酒店酒樓的，甚至是形象。投訴處理的好不僅可以讓賓客滿意，也可以提高企業的服務水平，從而獲得更多的顧客和更好的口碑。但是處理得不好往往會讓酒店酒樓的聲譽受損。因此，的過程中制定顧客投訴是十分有必要的。

業投訴處理的好不僅可以讓賓客滿意，也可以提高企業的服務水平，從而獲得更多的顧客和更好的口碑。餐飲顧客投訴是指顧客觀上認為由于餐廳服務或產品存在不足而引起的麻煩、不愉快或損害了他們的利益等情況由此向服務人員、管理人員及有關部門表示的不滿。投訴會讓我們失去一部分賓客，更會給酒店帶來不好的聲譽。為提升企業的整體服務水平，最大程度減少投訴，提高賓客滿意度，結合某飯店的投訴管理實際情況，特歸納出以下投訴管理辦法以供借鑒參考：

1、對服務員態度的投訴。

2、對服務質量的投訴。

3、對清潔衛生、食物的投訴。

4、對安全事故及異常事件的投訴。

包括：停水（電）、偷竊、傷病、醉酒、電梯卡人、房內反鎖等情況引起的投訴等；

5、對個人隱私受侵犯的投訴。

包括：偷聽賓客談話，未經允許進入賓客房間，打聽賓客年齡或收入，泄露賓客等；

6、對設施設備的投訴。

7、對環境的投訴。

包括：環境嘲雜、噪音、房間不隔音等。

在消費過程中的額外要求。

（1）有效投訴。

指經過認真調查核實，賓客投訴的問題是由于酒店方違反有關的標準、規定或程序，即屬酒店責任的投訴。

合理的額外要求。

指賓客確因喜歡本飯店的產品而提出的額外要求，或者現場員工實施了管理授權確能增加賓客的'期望值和滿意度。

（3）無效投訴。

指經過查證最后核實，非酒店責任的投訴。

（4）重大投訴。

a、經濟糾紛在20xx元以上的投訴事件。

b、由服務員的態度、部門間的協調、酒店的制度、條例等引起客人的強烈不滿。

c、顧客向酒店的上級部門、消協、媒體等部門提出申訴、索賠的投訴。

d、由于顧客強烈不滿的投訴，影響了本酒店的聲譽，導致日后公關銷售工作的困難，或反映出部門內部管理和服務質量存在重大問題。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十二

一、餐飲業必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

三、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。

四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色;各種防塵布潔凈并有正標記。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店。

十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

十一、庫房食奇放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

一、餐飲單位從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓.由衛生行政部門發放“食品衛生從業人員健康證”和“食品衛生從業人員知識培訓證”才能上崗工作。

二、餐飲單位從業人員每年進行一次體檢，發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病人員，必須停止食堂工作。

三、餐飲單位從業人員要保持良好的個人衛生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。

四、餐飲單位從業人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

五、餐飲單位從業人員要積極參加衛生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛生知識學習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛生法律，法規，做知法守法的模范。

一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。

二、保管員(驗收員)對所購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。

三、對工作人員(取貨員)取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

四、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。

一、采購員要經健康檢查、衛生知識培訓合格后方可上崗。

二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。

三、采購食品、原材料要計劃進貨。

四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。

五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等，向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單。

六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。

七、不采購：爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。

食品、原料驗收制度。

一、食堂設專職或兼職食品、原料驗收員。

二、驗收食品和原料，做好數量、質量、有毒、有害食痞理等方面記錄。

三、檢查所購食品原料有無產品合格證或檢疫、檢驗證明，并做好記錄。

四、不簽收敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質期食品。

五、驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。

六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。

一、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。

二、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出。有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。

三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期;貨物擺放符合有關要求;散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食汽稱。

四、肉類、蛋品等易爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。

五、食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。

六、嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

七、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。

八、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。

操作間熱菜烹調、面點制作衛生要求。

一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴格防止污染;半成品二次烹調時要做到燒熟燒透。

二、使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求;調料容器清潔衛生，使用后及時加蓋。

三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經冷藏，食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經過充分加熱后方可食用。

四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。

五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。

六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合衛生要求。待加工食品要離地上架。

七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。

八、面肥(引子)變質、發霉不得繼續使用;有異味的發面缸、盆、點心模子要認真洗刷，保持清潔。

九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。

一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵，無雜物，無油垢。

三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。

四、使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確、合理。

五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。

六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

一、地面清潔，門窗潔凈。

二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。

三、成奇放實行"四隔離"并要有明顯標記。

四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。

五、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發亮。

六、所有機械工作完畢及時進行保養，擦拭，并保持清潔。

七、冰箱冰柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

八、生菜上架，先洗后加工。

九、水池清潔，菜、肉分池洗;上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內通風，光線良好。

餐飲業食（飲）具、用具消洗了衛生管理制度，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：

一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區進行，內設有專用的洗、消設施，各類設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。

二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。

三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定；食（飲）具感官符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

六、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數量周轉。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十三

為規范酒店供應商管理,理順酒店與供應商之間的供求保障關系,充分了解供應商的各項實力,確保正常運營,保質保量,使供應商能更好的服務于酒店。

供貨商管理細則:。

1、對酒店所需的各種食材,物料等供應商要廣泛的.進行信息收集和了解。每月必須及時給酒店餐飲部出品負責人提供時令原材料,方便出品部及時更新菜品,推出新菜。

2、涉及所有采購物資的供貨廠商必須具備:《營業執照》,《稅務登記證》,《食品安全衛生許可證》三證齊全者為我公司供方的進場前提。對牛羊豬,家禽,凍品類供應商還需提供《動物檢疫合格證明》。

3、送貨及時,各供應商根據酒店要求準時送貨,做到無延遲,無擅自未到情況。如有因送貨不及時而造成影響的相應給予扣罰。

4、收貨衛生管理,各供應商驗收完原材料后,需保持地面衛生清潔,做到地面無菜葉、無紙皮箱、無明顯雜物等,另各供應商在負二樓卸貨時,也應保持地面清潔,如有發現,每次扣款100元。

5、各餐飲類供應商均由采購部統一規范管理,供應商送貨人員在進入酒店范圍后,如同酒店員工,必須遵守酒店員工管理條例。在公共區域不得吸煙,愛護公共設施設備,如有違反者,將由采購部進行雙倍處罰。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十四

一、后廚從業人員務必持健康證明上崗。

二、進入后廚務必更衣、洗手消毒后，進入自我的工作區域。

三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續面部清潔。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十五

1、為了強化企業管理，規范財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特訂立本制度。

2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

3、本制度暫適用分公司。

會計核算組分為：1、采購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

以扣除可移動月財產收入。

1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

2、其他與營業無關的收入直接計入損益。

1、全部原始憑證均應填制記賬憑證。

2、不合會計規定的原始憑證不得填制憑證原始憑證不合格；

（2）金額與原始憑證不符；

（3）記賬內容與原始憑證內容不符；

（4）原始憑證簽字不全的；

（5）收付憑證未蓋出納印簽的；

（6）填制人員未蓋章的；

（7）修改處未蓋章的；

（8）科目運用錯誤的。

7、填制記賬憑證時，原始憑證的.復核：

付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；

報表。

1、依據各類帳薄據實編制各式報表。

2、內部交易科目應于合并后填寫，如有差異應查明原因并適時調整。

3、結賬后報表前不得記賬及過賬賬冊數及名稱；

（2）各科目余額；

3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務留檔一份。

4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應按各自要求裝訂和保管，保管期限不低于5年。

8、低值易耗品攤銷接受“五。五”攤銷，小額收入。

1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

2、其他與營業無關的收入直接計入損益。

3、費用內容：除成本、資產外的一切費用（包含門店消耗的一次性用品）。

（六）制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十六

餐飲具消毒管理制度（熱門17篇）篇十七

1、收銀員必須有擔?；蜓航?。

2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。

3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。

4、權限范圍內打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經總經理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。

5、無論收現金還是簽單必須有值臺服務員簽字，寫明收現或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯系電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。

(1)酒水單、點菜單、結賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取并保存。

(2)當天上班后，由服務員到收銀員處領取點菜單、酒水單，并由領用人在單據領用表上簽字確認。

(3)當日下班前，服務員應將領用的單據全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據領用簿，服務員簽字確認，缺一聯罰款100元。

(4)收銀員應于第二天上午11點鐘前，將已開據的酒水單、點菜單、結賬單及單據領用表上交財務稽核員復核，作廢單據全聯上交，缺一聯罰款100元。

(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發現問題當日向財務交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業使用，財務上隨時盤查。

8、當日業務結束后，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營業日報表，由店長(或樓面主管)復核報表數與當日收到的現金，簽字確認。