年度總結(jié)是對過去一年工作、學(xué)習(xí)和生活等方面進(jìn)行回顧和總結(jié)的重要方式之一。在過去的一年中,我經(jīng)歷了許多新的工作和學(xué)習(xí)機(jī)會,通過自己的不斷努力和學(xué)習(xí),我取得了一些成績和進(jìn)步。通過對自己過去一年的總結(jié)和反思,我發(fā)現(xiàn)自己還有很多潛力需要挖掘,下一步,我會更加努力地發(fā)展自己的能力和潛力。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇一
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任:
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇二
2018年是我們酒店面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的最佳時期。本文主要由工作計劃網(wǎng)年度工作計劃頻道為您分享《2018年酒店廚房年度工作計劃》,歡迎大家前來參考。
現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2018是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計劃分解:
1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。
3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
7、廚房五常化管理:運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全:電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季:在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會。
忠誠企業(yè):學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會珍惜現(xiàn)在,學(xué)會感恩。
人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的多少,也許我們會抱怨工作環(huán)境,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的'人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!
工作態(tài)度:對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé)。
我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé),對企業(yè)忠誠!
讓我們?nèi)w工作人員在2018點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌!
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇三
新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“xx美食,美食xx”這一品牌,營造食在xx這一良好口碑.
1樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住1樓”為出發(fā)點,而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的.口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。
2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。
3樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
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廚房年度工作計劃(精選16篇)篇四
規(guī)范食譜、統(tǒng)一操作流程。讓中餐標(biāo)準(zhǔn)化從無到有、從不完善到完善。改變高校餐飲生產(chǎn)加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨意性以及技術(shù)控制的模糊性。保證龍源餐飲業(yè)態(tài)的出品質(zhì)量在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺的標(biāo)準(zhǔn)食譜暫時還達(dá)不到真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。綜合目前龍源餐飲業(yè)態(tài)實際狀況首先從選料標(biāo)準(zhǔn);投料標(biāo)準(zhǔn);切配標(biāo)準(zhǔn);工藝流程方面進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一。
1、充分發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢、不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴、促進(jìn)菜品翻新速度;
4、組織開展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng)新意識和技術(shù)素質(zhì);
5、定期召開專題會、交流研發(fā)新品;
6、整理并規(guī)范菜肴結(jié)構(gòu)、建立龍源集團(tuán)(出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單)檔案;
10、最終確定:經(jīng)試銷一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍源集團(tuán)(出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單)并推廣至各子公司餐飲服務(wù)部。
餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室下步工作將組織子公司班長、資深員工崗位技能培訓(xùn)、使廚師提高和規(guī)范操作技術(shù)與操作流程提升并統(tǒng)一餐飲業(yè)態(tài)出品質(zhì)量、通過烹飪方法、技術(shù)手段的改進(jìn)、原材料使用、生產(chǎn)消耗控制等方面進(jìn)行規(guī)范。為集團(tuán)各餐飲業(yè)態(tài)提供技術(shù)指導(dǎo)與支持。實現(xiàn)廚師后備力量有計劃的儲備和培養(yǎng)。組織開展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng)新意識定期進(jìn)行市場調(diào)研、了解菜點新趨勢、組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開闊廚師眼界、感受快餐領(lǐng)域日新月異的變化、更新廚師觀念。
遼寧龍源教育產(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇五
1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動;五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動月。
3、第三季度:建議七、八月份開展十二星座美味手札,根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動。
4、第四季度:建議十月份推出。
瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇六
堅持以黨的*精神為指導(dǎo),認(rèn)真貫徹落實區(qū)教育局關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校安全工作的有關(guān)文件精神和部署,扎扎實實做好校園安全、綜治等各項工作。落實“安全第一、預(yù)防為主”方針,推進(jìn)“*安校園”建設(shè),切實保障學(xué)校師生的生命和財產(chǎn)安全。
以校園安全、交通安全、食品衛(wèi)生安全、消防安全、防溺水安全、上下樓梯安全、學(xué)生假期安全、教育教學(xué)安全和學(xué)生心理安全為重點,遵循“積極預(yù)防、科學(xué)管理、全員參與、各負(fù)其責(zé)”的方針,牢固樹立“居安思危、警鐘長鳴、常抓不懈”的思想,堅持“重在規(guī)范制度管理,嚴(yán)在良好行為養(yǎng)成,貴在督促檢查到位,實在隱患整治徹底”的工作思路,積極推進(jìn)“一崗雙責(zé)”,增強(qiáng)師生的安全防范意識,健全安全工作各項制度,拓展安全知識宣傳教育面,建立健全安全管理長效機(jī)制,消除安全隱患,為全校師生創(chuàng)建良好的文明育人環(huán)境和校園安全環(huán)境,促進(jìn)學(xué)校安全工作步入科學(xué)化、規(guī)范化和法制化軌道,保障學(xué)校教育事業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展而努力。
(一)狠抓制度建設(shè),建立安全工作長效機(jī)制。
1、健全安全工作管理機(jī)制。加強(qiáng)對安全工作的領(lǐng)導(dǎo),增強(qiáng)安全責(zé)任意識和憂患意識,充分認(rèn)識學(xué)校安全工作的重要性、艱巨性和長期性,增強(qiáng)做好學(xué)校安全工作的責(zé)任感、使命感和緊迫感。
2、健全落實安全工作常規(guī)管理制度。切實做好各類安全制度的修訂完善工作,并繼續(xù)推行崗位責(zé)任制度、安全教育制度、安全檢查制度、集體外出和大型活動審批制度、應(yīng)急救援制度、事故報告制度、安全事故責(zé)任追究制度等,做到管理無疏漏、無盲區(qū),使安全工作規(guī)范有序。
3、健全落實安全工作責(zé)任與考核制度。學(xué)校全體教職員工全面實施“一崗雙責(zé)制”,在履行各自崗位本職工作職責(zé)的基礎(chǔ)上,同時承擔(dān)安全管理工作職責(zé),做到“誰主管,誰負(fù)責(zé);誰在崗,誰負(fù)責(zé)”,形成學(xué)校安全工作“人人都要抓,人人都要管”的工作格局。進(jìn)一步加強(qiáng)和落實三個責(zé)任,一是落實監(jiān)管責(zé)任:學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組全面履行協(xié)調(diào)、監(jiān)管職責(zé),切實加強(qiáng)對學(xué)校安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo),將學(xué)校安全工作“抓緊、抓實、抓細(xì)、抓好”。繼續(xù)實行與全校教職工簽訂安全責(zé)任書制度和年終安全考核制度。二是落實學(xué)校的主體責(zé)任:進(jìn)一步明確校長是學(xué)校安全工作第一責(zé)任人,對本單位的安全工作負(fù)總責(zé)。要把各項安全工作責(zé)任落實到每一個崗位,每一位教職員工,使學(xué)校安全工作真正做到“到人、到崗、到底、到位”。三是落實家長的監(jiān)護(hù)責(zé)任:學(xué)校與家長簽定安全責(zé)任書,強(qiáng)化家長監(jiān)護(hù)意識,明確家長在安全問題上的責(zé)任,切實履行家長的監(jiān)護(hù)職責(zé)。
(二)狠抓教育培訓(xùn),提高師生安全防范能力。
1、切實把安全教育納入課堂教學(xué)。必須按要求開設(shè)安全教育課,積極開展“安全知識進(jìn)校園、進(jìn)課堂”、“尋找身邊安全隱患”等主題活動,對學(xué)生進(jìn)行日常安全知識教育,自護(hù)、自救、防災(zāi)、逃生能力教育,案例分析教育等,切實提高學(xué)生的安全知識、意識和防范能力。切實抓好“安全教育日”、“安全教育周”、“防災(zāi)減災(zāi)日”、“安全教育月”、“防溺水宣傳月”、“‘119’消防宣傳日”、“秋冬季交通安全宣傳教育周”等主題宣傳教育活動。組織開展以防溺水及防交通事故為主的學(xué)生安全知識競賽、技能比賽、進(jìn)行安全知識問卷測試等活動。
2、積極開展學(xué)生法制教育。加強(qiáng)與*、司法部門聯(lián)系,落實校園法制副校長和法制輔導(dǎo)員,積極開展消防、交通、禁毒、公共安全、心理健康、預(yù)防青少年違法犯罪等教育,使師生熟記常用的報警、援助電話,提高學(xué)生應(yīng)對社會安全事故和依法維護(hù)自身合法權(quán)益預(yù)防不法侵害的意識和能力。
3、重視預(yù)防溺水和預(yù)防交通事故等專項內(nèi)容的教育。根據(jù)近年學(xué)生安全事故發(fā)生情況,特別加強(qiáng)重視私自下河塘游泳、道路交通、上下樓道、校外集體活動、食品衛(wèi)生、預(yù)防傳染病、預(yù)防意外傷害事故等方面的安全教育,以及學(xué)生良好的日常行為習(xí)慣教育。要充分利用升旗*、主題班會、專題講座、校園廣播、安全知識教育課、對學(xué)生進(jìn)行集中教育;利用宣傳欄、黑板報、圖片展示等形式加強(qiáng)宣傳教育;利用電話、告家長書等形式加強(qiáng)與家長的溝通聯(lián)系。
4、開展“周末放學(xué)前2分鐘、節(jié)假日放假”安全警示教育。不斷創(chuàng)新安全教育方法,尋求安全教育載體,拓寬安全教育工作思路,提高安全教育的針對性、科學(xué)性和實效性。
5、加強(qiáng)安全管理隊伍培訓(xùn)。開展安全政策法規(guī)培訓(xùn),不斷提高安全教育管理水*和效果。組織班主任、教師、安全工作人員和后勤服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇七
廚房生產(chǎn)流程包括加工,配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,這其間有許多環(huán)節(jié),要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,在三個流程中加以檢查指導(dǎo),隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),保證員工都按制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計劃如下:
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
量標(biāo)準(zhǔn)。
糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工,實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,把好菜品質(zhì)量關(guān),對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃。
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,制訂本計劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,不任意改變風(fēng)味特點,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產(chǎn)品開拓計劃。
出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,制訂產(chǎn)品的開拓計劃:
一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關(guān)策劃部),緊密聯(lián)系,隨時了解市場信息的需求,對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對市場容量,顧客需求,消費(fèi)心理趨向,對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進(jìn)行有效獎勵,并使其制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核,根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。
廚房衛(wèi)生管理計劃。
民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。
三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈,堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗,“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇八
1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。
3的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓。
人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的微薄,也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!
我們走入上島咖啡,加入這個團(tuán)隊,便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關(guān)系,它的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對公司充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,公司的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé),借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧!
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇九
1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。
3的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五常化管理:運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全:我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作,電器、煤氣、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人。
努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓。
下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,總結(jié)了兩句話:
人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的微薄,也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!
我們走入上島咖啡,加入這個團(tuán)隊,便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關(guān)系,它的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對公司充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,公司的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊負(fù)責(zé),借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧!
最后,我用一句話總結(jié)我個人心態(tài):我會打好這份工。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,不任意改變風(fēng)味特點,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴(yán)格把好食品。
衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師進(jìn)行編號,署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十一
20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想,結(jié)合xx地區(qū)的實際情況,努力做到:以推廣“xx山莊”餐飲人文文化為目的,提升企業(yè)盈利能力為核心,酒店基礎(chǔ)管理水平為重點,以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑,培養(yǎng)酒店的市場能力,開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路,現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書(出品部廚房)。
一、出品部以包廚形式:
1、人員編制x人。
2、工資:由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資。
3、待遇:包吃住。
二、經(jīng)營方式。
在經(jīng)營方面考察xx當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觯Y(jié)合本地區(qū)飲食特色,打造酒店人。
文文化品牌餐飲,準(zhǔn)備從以下幾方面入手,完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo):
1、引進(jìn)國內(nèi)知名大酒店菜品,如精品菜系:以粵菜、川湘菜、本地菜、
特色本地?zé)跗贰⒁拔恫穗葹橹鞔颍詷?biāo)準(zhǔn)的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。
第一階段:考察本地餐飲市場:
走訪酒店周邊地區(qū),挖掘本地名菜和小吃,并研發(fā)新菜品。
第二階段:接管酒店后上市銷售,計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的:
旨在宣傳特色菜品綠色,營養(yǎng),無污染,并大力宣傳特色菜品的文化,
目的將產(chǎn)品做強(qiáng),做大,做出文化品牌,周周有特價,日日有特色。
3、目標(biāo)保障措施:
a、由專業(yè)廚師制作,保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。
b、加大宣傳力度,突出酒店文化主題經(jīng)營。
c、加大營銷團(tuán)隊培訓(xùn),加大銷售力度。
d、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。
e、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營重點。
推出本酒店創(chuàng)新菜品,根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
三、管理方面。
(一)控制成本,減少物耗,增加利潤(成本控制在45%)。
1、管控物耗,減少不必要的浪費(fèi),各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取。
2、能源設(shè)備管控。
1)能源(水、電、氣)實行計劃預(yù)算的節(jié)控,責(zé)任落實到使用部門。
2)維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算,采取節(jié)流原則。
3、庫存實行最低經(jīng)營用量保障,合理制定年度、季度、月、周大宗原。
料的預(yù)測,合理利用庫存,減少資金積壓。
4、嚴(yán)把收貨、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān),控制產(chǎn)品成本。
5、實行五常法管理:嚴(yán)格廚房管理,配合樓面管理,嚴(yán)把倉庫儲物領(lǐng)。
料控制管理,做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位,豆油以周為單位,雞蛋以三天為單位,蔬菜、
海鮮以天為單位,新鮮肉以天為單位,冰鮮以月為單位,調(diào)料以月為單位,控制存貨周轉(zhuǎn)率。
(二)廚房日常管理。
1、每天按時上下班。
2、每天早上出菜品估清表。
3、定期對前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的培訓(xùn)。
(三)員工培訓(xùn)上崗,杜絕意外事件發(fā)生。
1、各崗位實行上崗前培訓(xùn),體檢合格上崗。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十二
1每天早上準(zhǔn)時到崗,到崗后把冰箱整理干凈,將昨天所剩原料(換水的換水)填補(bǔ)備齊,對售缺原料及時增訂(下訂單給加工間,由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購部),然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧板人員放入貨架排放整齊,將中午開餐前所必需的原料的加工齊備(包括蔥姜蒜)送與爐灶。
2中午開餐前,由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺服務(wù)員對照,開餐時做到配菜合理、規(guī)范,盡量滿足客人的要求,使客人有賓至如歸的感覺,遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知加工間人員,將鮮活原料盡早宰殺處理好,便于出菜快捷。3開餐結(jié)束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈,查看冰箱,對售完的原料及早加補(bǔ)訂單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內(nèi)缺的原料(或來不及補(bǔ)訂的.原料)及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領(lǐng)班,晚上開餐時與爐灶廚師合作,將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成,送至客人桌上,盡量滿足客人的一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后,將各種主配料及半成品放入冰箱,將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十三
廚房,是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。下面是小編收集整理的廚房。
歡迎借鑒參考。
新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201x是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計劃分解:
1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
7、廚房五常化管理:運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
眼下酒店正在實施計劃管理,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,此措施實施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者,會寫工作計劃是基本要求。
一、計劃的概念。
計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。不論事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,假如估計到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo),我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應(yīng)該說,沒有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處:
計劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。
事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機(jī)管理。
二、計劃制定的特點。
酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者。
即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點,是很難預(yù)測的,因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者。
即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者。
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求。
一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目標(biāo)、措施、實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃,還需要注意下列幾個方面的問題:
第一,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。
第二,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案。
第三,計劃目標(biāo)要具有可行性,這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。
第四,要規(guī)定實施的時期,否則,不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外,目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相一致。
酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的,是對上級的各種決策作出具體的安排。
從計劃的時間性講,有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,一般是近期計劃。
從計劃內(nèi)容說,有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計劃、開展?fàn)I銷活動計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃,一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分,或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計劃,或為專項工作計劃。
又分為完成任務(wù)指標(biāo)計劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計劃。完成目標(biāo)的計劃一般可看作是全面工作計劃。
種資源的安排,也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動,還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,如何調(diào)動員工積極性等措施安排,甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。
再如,某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn),制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)計劃,其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等。
如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊的工作計劃,營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃,某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排、物力配備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等,還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目,也會對達(dá)到的工作效果等作出具體要求。
再如,前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高,制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)計劃,工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計劃等,也都屬于專項工作計劃。
五、計劃的寫作要求。
前面說過,管理人員要解決某一個問題,完成某一項上級交給的。
任務(wù)都要有計劃這個步驟。對于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的計劃,以便執(zhí)行者有章可循,也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是:一標(biāo)題,即計劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。
二前言,即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想,要求開門見山,語言簡潔。
三正文,這是計劃的主體部分。包括:
計劃達(dá)到的目標(biāo),工作要求,工作重點,措施,方法,步驟,時間安排,人力安排等。這一部分集中說明:
做什么(what);。
何處做(where);。
何時做以及何時完成(when);。
誰去做(who);。
怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)(how)。
這一部分要求寫得明確具體,能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等,盡可能寫得詳盡,不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。
總之,要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、周到、明確、具體,這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十四
新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
1樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點,而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。
2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。
3樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十五
20xx年已經(jīng)過去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:
1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài),加強(qiáng)和采購的溝通,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長補(bǔ)短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運(yùn)用,在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的'憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款x元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款x元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元,制作人員在場,不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對各部門負(fù)責(zé)人罰款x元。
廚房年度工作計劃(精選16篇)篇十六
民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計劃。
一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查,獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,由班組主管執(zhí)行。
三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈,堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度,即生與熟,()成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者,嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。