有效的培訓計劃可以幫助企業更好地培養和儲備人才，為企業的未來發展打下堅實基礎。為了幫助大家更好地制定培訓計劃，小編搜集了一些培訓計劃案例，請大家參考借鑒。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇一

（3）說話要講究語言藝術，力求語言優美動聽。

（4）說話要婉轉、熱情。

（5）與賓客講話要注意舉止表情b“三輕”：走路輕、說話輕、操作輕。

“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）。

“四不講”不講粗話；不講臟話；講諷刺話；不講與服務無關的話；

“五聲”：客來有迎聲、問有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時有送聲。

站姿的要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑。

正確的坐姿要求服務員必須做到“入座輕穩莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手擺放要自然，安詳莊重如坐鐘。”

蹲的姿勢是服務員在地處取物、撿拾物品所呈現的姿勢直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前，右腳在后，目視物品，直腰下蹲）。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇二

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇三

提高學生食品安全素質。

九年級學生。

1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）。

2、手工制作醪糟（講座、實踐）。

3、食品安全的'常識（講座）。

4、常見的豆漿的10種制作方法（講授）。

5、常見的食品保鮮方法（講授）。

6、常見的食品保存方法（講授）。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇四

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

（一）餐廳服務質量的含義。

（二）餐廳服務質量意識。

（三）餐廳服務質量控制的方法。

（四）品牌營銷。

（五）顧客心理研究。

（六）處理客人投訴的技巧。

1、課堂講解。

2、模擬情景，進行服務演練。

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練。

1、模擬情景，進行接待服務考試。

2、餐廳服務技能綜合考試。

3、根據成績發放證書。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇五

培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內容。

為每周培訓，每日練習。

1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。

4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務質量標準。

5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的.習慣。

課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高餐飲部員工之間的了解。

2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。

3、餐飲部與其他部門的協作。

4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

5、服務規范禮貌用語培訓。

6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

9、物品歸為培訓。

10、服務意識與服務禮儀的培訓。

11、服務人員溝通技巧培訓。

12、服務細節、服務技能培訓。

14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

16、團隊建設，團隊合作培訓。

（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇六

（3）說話要講究語言藝術，力求語言優美動聽。

（4）說話要婉轉、熱情。

（5）與賓客講話要注意舉止表情b“三輕”：走路輕、說話輕、操作輕。

“三不計較”：不計較賓客不美的語言；不計較賓客急躁的態度；不計較個別賓客無理要求。

“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）。

“四不講”不講粗話；不講臟話；講諷刺話；不講與服務無關的話；

“五聲”：客來有迎聲、問有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時有送聲。

站姿的要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑。

正確的坐姿要求服務員必須做到“入座輕穩莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手擺放要自然，安詳莊重如坐鐘。”

蹲的姿勢是服務員在地處取物、撿拾物品所呈現的姿勢直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前，右腳在后，目視物品，直腰下蹲）。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇七

了解酒店的產品知識，包括參觀客房、餐廳及相關設施。

了解銷售部的各項規章制度，并在日常工作中以此為紀律準則。

了解銷售部組織結構，了解辦公室的管理知識。

了解價格體系，尤其是房間的價格和會議室租金等等。

熟知酒店各種房型的配置及布局。

如何與同事合作和與其它部門溝通。

了解銷售部的主要任務和銷售理念，怎樣與客戶溝通(包括電話使用語言)。

掌握制定公司合同、會議書面報價格式等。

客戶的檔案管理和如果填寫每天工作匯報、每周工作總結、怎樣制定下周拜訪計劃。

明白做銷售時拜訪客戶的目的及如何提前與客戶預約和介紹自己和酒店。

熟知每日客房報表及每日公司銷售分析報表。

熟知并制定不同價格體系的商務合同及各種不同類型的長住合同(中英文)。

掌握與客戶洽談業務的溝通能力。

養銷售員的銷售意識學習如果管理原有的客戶和開發新的客戶。

解承接會議的必備條件和會議的操作程序和步聚。

18、客戶產量的管理。

19、如何在滿房時最大限度的增加收入。

二、宴會銷售。

1、熟知各種不同價格宴會菜單。

2、熟知各種不同類型會議的擺臺方式。

3、熟知餐飲不同時期菜式變化及促銷活動。

4、熟知不同時期的市場變化及對手酒店宴會相關信息。

5、及時與客戶進行溝通及做好相關反饋信息儲存。

6、如何開發和跟進潛在客戶。

7、如何下發eo通知單。

8、如何做預約和電話拜訪。

9、如何與其他部門做好溝通和協調工作。

三、市內拜訪客戶。

1、如何做電話預約及自我介紹。

2、如何做好拜訪計劃。

3、了解自己的工作使命及目標，在工作時間內如果保持好的工作狀態和自我形象。

4、與資深銷售員一同做客戶拜訪，在此期間可以學習一些銷售語言和技巧。

5、學習如果管理原有的客戶和開發新的客戶。

6、了解承接會議的必備條件和會議的操作程序和步聚。

7、如何做好當日工作小結。

四、異地拜訪客戶。

1、如何做電話預約及自我介紹。

2、如何制定異地客戶拜訪計劃、出差費用。

3、如何與異地客戶進行第一次拜訪。

4、如何與異地客戶保持長期穩定的聯系。

5、如何制作異地客戶拜訪報告。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇八

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。

二、培訓目的要求。

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

三、培訓內容。

(一)托盤的基本要領。

(二)餐巾折花。

(三)中餐擺臺。

(四)斟酒、上菜、分菜。

(五)中餐宴會的預定。

(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧。

四、培訓方法。

1、課前10分鐘演講。

2、“5?4”青年節演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、案例分析及小組討論。

4、課堂講解。

五、考核辦法。

1、客史檔案收集比賽。

2、應變能力測試。

3、托盤跑比賽。

4、中餐擺臺比賽。

第三階段：餐廳服務質量管理。

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30。

二、培訓目的及要求。

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、培訓內容。

一)餐廳服務質量的含義。

二)餐廳服務質量意識。

三)餐廳服務質量控制的方法。

四)品牌營銷。

五)顧客心理研究。

六)處理客人投訴的技巧。

四、培訓方法。

1、課堂講解。

2、模擬情景，進行服務演練。

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練。

五、考核方法。

1、模擬情景，進行接待服務考試。

2、餐廳服務技能綜合考試。

3、根據成績發放證書。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇九

13、怎樣結帳?

14、怎樣為客人開機點歌?

15、怎樣歡送客人?

五、經營公關訓練。

1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?

9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

10、怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求：同第四部分、

六、衛生防疫、消防安全知識。

1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;。

2、學會掌握食品衛生要求及制度;。

3、學會餐具衛生保養知識和方法;。

4、學會就餐環境的清理保養知識;。

5、學會安全用電知識及故障處理方法;。

6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;。

7、學會外出安全防護知識;。

8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

培訓要求：(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、

七、服務案例分析和操作訓練。

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?

6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?

7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?

10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?

11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

14、客人消費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

20、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

為提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、培訓目標。

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象。

公司各店在職服務人員。

三、培訓形式。

半脫產，分期分批學習。

四、課程設置。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

五、課程安排。

公司員工手冊。

餐廳服務員職業素質。

餐飲服務基本技能。

酒水服務。

上菜及分菜。

撤換餐用具。

餐廳服務基本程序。

六、課程內容。

1、公司管理項目。

任務。

培訓要點。

1.1講究職業道德。

(1)遵紀守法。

—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業。

—了解國家提倡的“五愛”內容。

(2)敬業精神。

—養成守時、守信、守紀的良好品質。

—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質。

—養成樂于助人、精益求精的良好品質。

(3)從業原則。

—自尊、自愛、自信、自立、自強。

1.2公司員工手冊。

1.3公司管理制度。

2、餐廳服務員職業素質。

任務。

培訓要點。

2.1職業道德及。

崗位職責。

—餐廳服務員的職業道德。

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。

—我國各地區的飲食習慣。

—少數民族的飲食習慣。

—歐美亞洲人們的飲食習慣。

—賓客的就餐心理。

2.3飲食衛生基礎知識。

—公共飲食行業特點。

—公共飲食行業的衛生管理。

—服務員個人衛生要求。

—餐廳環境衛生要求。

—預防食物中毒。

—餐具洗滌和消毒衛生。

2.4餐飲服務安全。

—火災防范與處理。

—盜竊和意外事故防范與處理。

2.5餐飲服務禮儀。

—禮貌服務的基本要求。

—服務接待禮節。

—學會著裝、衛生修飾要求。

—學會正確的站立、行走、操作姿態。

3、餐飲服務基本技能。

任務。

培訓要點。

3.1端托技巧。

—了解托盤的種類及作用。

—掌握輕托和重托方法。

—學會端托行進步法。

3.2餐巾折花。

—了解餐巾作用與種類。

—餐巾折花基本技法。

—餐巾花的造型種類與擺放。

—餐巾折花圖譜。

3.3擺臺服務。

—了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務。

任務。

培訓要點。

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。

—了解中國酒水的分類、特點。

—了解外國酒水的分類、特點。

—了解軟飲料的分類、特點。

—了解茶葉的分類、特點。

4.2酒水服務的技巧與程序。

—學會冰鎮、溫燙方法。

—注意斟酒順序。

—掌握酒水服務操作要領。

5、上菜及分菜。

任務。

培訓要點。

5.1了解菜品知識。

—了解中國菜的特點。

—了解西餐菜的主要特點。

5.2上菜與分菜。

—了解中西餐上菜的操作要領。

—掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

任務。

培訓要點。

6.1中餐臺面撤換餐用具。

—學會撤換餐用具操作方法。

—知道正確的收臺工作步驟。

6.2西餐臺面撤換餐用具。

—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律。

—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。

7、餐飲服務基本程序。

任務。

培訓要點。

7.1掌握中、西餐接待服務。

—了解零點服務特點。

—掌握團體包餐服務要求。

—了解咖啡廳服務程序。

七、培訓要求。

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

八、考試、考核。

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

共

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餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十

下午：2：00----4：30。

二、培訓目的及要求。

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

三、培訓內容。

(一)企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。

(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。

(三)餐廳服務員的素質要求。

(四)餐廳服務員的職業道德要求。

(五)餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求。

(六)餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求。

(七)餐廳服務中常用的禮貌用語。

(八)如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。

(九)溝通客人的技巧。

(十)熟記客人。

(十一)語言技巧。

(十二)建立有效的團隊。

(十三)如何創造客人、如何留住客人。

(十四)電話禮儀。

(十五)如何與客人打招呼。

四、培訓方法。

1、課堂講解。

2、禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。

3、錄像教學。

4、角色扮演。

5、感受訓練。

6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

7、學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

五、考核辦法。

1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、菜點、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。

4、餐廳服務技能大賽。

5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規范。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十一

培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。 培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內容。

為每周培訓，每日練習。

1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。

4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務質量標準。

5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。

課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。

3、餐飲部與其他部門的協作。

4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

5、服務規范禮貌用語培訓。

6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

9、物品歸為培訓。

10、服務意識與服務禮儀的培訓。

11、服務人員溝通技巧培訓。

12、服務細節、服務技能培訓

13、餐飲服務技能培訓。

14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

16、團隊建設，團隊合作培訓。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十二

根據《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、興隆縣農村富余勞動力的基本情況。

二、轉移就業培訓工作的組織領導情況。

縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

三、培訓目標和任務。

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-2010年，計劃每年培訓200人。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

五、培訓形式。

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

六、培訓要求。

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

七、培訓內容。

(一)、執業基礎。

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

(二)、餐廳服務禮儀。

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(三)、端托、擺臺服務技能。

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(四)、酒水服務。

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(五)、上菜及分菜。

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)、撤換餐用具。

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

(七)、餐廳服務基本程序。

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

八、師資情況。

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

九、考核與評價。

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

十、就業指導。

由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十三

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的`綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

一)餐廳服務質量的含義。

二)餐廳服務質量意識。

三)餐廳服務質量控制的方法。

四)品牌營銷。

五)顧客心理研究。

六)處理客人投訴的技巧。

1、課堂講解。

2、模擬情景，進行服務演練。

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練。

1、模擬情景，進行接待服務考試。

2、餐廳服務技能綜合考試。

3、根據成績發放證書。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十四

根據《xx縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國xx校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用xx賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

（一）、執業基礎。

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

（二）、餐廳服務禮儀。

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（三）、端托、擺臺服務技能。

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（四）、酒水服務。

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（五）、上菜及分菜。

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（六）、撤換餐用具。

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

（七）、餐廳服務基本程序。

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的xx賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人xxx、縣xx校教師xxx等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由xx縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在xx賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央xx校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

由縣xx校建立培訓帳臺，以市xx校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十五

1、規劃目的：

1.1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開展，計劃性組織課程培訓和開發；

1.2更系統對酒店和餐飲從業的同事進行培訓，提升同事不同階段的能力素質；

2、規劃對象：

3、規劃項目：

3.1技能必修課程和專業選修課程；

4、課程類型：

4.1心態課程、文化課程、技能課程、管理課程；

5、執行時間：

6、執行負責：

7、執行渠道：

8、規劃內容：

9、培訓考核和評估：

9.2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內容有以下：

10、跟進措施：

10.2對試卷修改后進行書面點評和反饋給各分店和各部門經理；

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十六

1.公司規章制度。

2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(練習)了解與認識餐廳部的基本具器設備。

3.餐廳服務程序:預定，鋪臺面，鋪餐具。

4.班前會:餐前復查。

5.餐間服務程序。

6.餐后服務程序。

7.了解本餐廳的特色菜肴。

8.練習整套服務程序。

9.開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

10.企業對培訓人員的評估。

服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

儀表儀容。

1、保持頭發清潔，不染色。

2、不理奇異發型，不披頭散發。

3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其余首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓。

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領:用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內側a:保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。b:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具。

1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)。

a、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。

d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2、電話預定:。

a.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b.填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。

c.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

d.賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。

3、鋪臺準備。

a.洗凈雙手。

b.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

c.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

d.準備臺布、口布是否干凈完好平整。

e.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

(1)鋪臺。

臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具。

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

(3)拿瓷器。

應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

(4)鋪餐具。

1散臺鋪臺無主次之分。

2每個席位鋪一只襯底盤，內放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。

4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4.鋪臺檢查。

a.檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。

b.檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。

c.檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜。

1.班前會。

a、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

b、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

c、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。

d、聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

e、衛生工作的檢查。

2.餐前復查。

a.餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

b.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。

c.準備就緒后，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3.迎賓待位。

a、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

b、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。

c、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出"請"的姿勢領位。

4.引座。

a.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，

應適時回頭向客人示意，以免走失。

b、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5.入座。

a、將客人引至主桌邊。

b、征求客人意見，請客人入座。

c、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準，并接掛衣帽說"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內放置貴重物品"。

d、站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶。

a、迎接員一離開，服務員應站在客人右后方對客人表示歡迎。

b、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人著衣打開口布。

c、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

d、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。

e、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

f、上飲料要用托盤。

g、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜。

a、見客人有點菜意圖，及時上前征詢"我能為您點菜嗎?"。

b、點菜服務時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

c、如客人不能確定點什么菜肴時，應上前介紹，推薦合適菜肴。

d、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

e、將客人點菜內容重復一遍，請客人確認。

f、應問清客人對有些菜肴的生熟程度。

g、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒并證時意見"您點的*菜肴可能需要*時間"。

h、如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

1.斟酒上菜。

(一)斟酒。

a、向客人示酒。

a.客人選定酒的品種后，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。

b、打開瓶蓋。

a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。

c.切去封口底部。

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞為至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。

g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶后，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認后斟酒。

c、斟酒。

a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內部。

b.在主人杯中倒1盎司(oz)的酒，讓其品嘗并說"請您品嘗一下酒好嗎?"。

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進行。

d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒后把瓶子往后轉動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

g.讓每位客人斟完酒后,應退一,二步,以示對客人的尊重.

h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。

(二)、上菜。

a、托盤。

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

b.上菜。

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐臺正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。

2.換骨盆和煙缸。

a.換骨盆。

a.撤換骨盆應從客人右側進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。

b.換煙缸。

a.煙缸內有煙蒂，不超過兩個。

b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。

c.隨即將干凈的煙灰缸放上。

3.餐間的其他服務。

a.勤觀察，提供小服務。

b.隨時與廚房聯系調整出菜的速度。

c.隨時注意添酒、飲料、茶水。

d.及時調整換碰臟或失落的餐具。

e.為客人點煙。

f.滿足客人其他合理要求。

g.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。

h.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。

1.結帳程序。

a.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結帳。

b.問清統一開帳或分開帳單。

c.承送帳單前，將發票與電腦及帳單復合一下，是否相符。

d.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。

e.不要報出帳單上的價格。

f.如客人簽字，應為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這里"有vip卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。

g.結帳完畢后，想客人表示感謝。

2.送客。

a.客人離開時，應為其拉開座位。

b.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。

c.微笑向客人道別，并再次表示感謝。

d.及時檢查客人有否遺忘物品，發現后應及時歸還客人，或及時登記保管。

e.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。

f.走近樓梯口時，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。

3.餐后服務的其他程序。

a.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

b.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"。

c.收臺。

a.客人離開后，要及時翻臺。

b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。

c.按鋪臺規格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人。

(1)宴會前的準備。

a.多桌宴會席所有臺布規格、顏色一致。

b.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。

c.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。

d.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

e.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。

f.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。

g.根據宴會類別、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。

(2)宴會服務。

a.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值臺服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。

b.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身后及時給主人斟添酒。

(3)宴會上菜。

a.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

b.整個宴會過程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。

c.冷盆按分批派菜法為客人服務。

d.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉臺上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。

e.當撤下菜時，用毛巾清除轉臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

f.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。

g.分湯羹時，將湯鍋放在轉臺上轉一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤后從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。

(4)宴會送別。

a.大型宴會結束后，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。

p.s高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。

5.團體接待要求。

(1)按餐廳服務順序。

(2)接待團體特殊要求。

a.了解包飯團體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。

b.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。

c.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。

6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便于服務介紹并根據菜單所列菜色的服務要求。

記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有余地。

餐飲人員培訓計劃（專業17篇）篇十七

為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。

(一)、第一節：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

(二)、第二節：全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等情況的了解。

(三)、第三節：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

(四)、第四節：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

(五)、第五節：對全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

a、服務員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓。

(2)、崗位衛生責任培訓。

(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統培訓。

(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓。

(6)、訂餐流程培訓。

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。

(8)、樓面服務突發事件應變能力培訓。

(9)、餐具擺放標準培訓。

(10)、樓面儀器使用及保養培訓。

b、哋哩員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓。

(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

(3)、崗位衛生責任培訓。

(4)、端菜標準培訓。

(5)、服務語言、服務標準培訓。

(6)、服務應變能力培訓。

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。

c、收銀員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓。

(2)、崗位衛生責任培訓。

(3)、點餐系統及操作的培訓。

(4)、收銀流程及用語培訓。

(5)、電話訂餐流程培訓。

d、領班的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓。

(2)、領班領導能力培訓。

(3)、領班培訓員工知識培訓。

(4)、業務處理、應變能力培訓。

f、部長的崗位培訓。

(1)、部長崗位職責培訓。

(2)、部長領導能力培訓。

(3)、業務處理、應變能力培訓。

備注：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。

(六)、第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

a、宴會迎接客人培訓。

b、宴會餐前培訓。

c、宴會餐中培訓。

d、宴會餐后培訓。

(七)、全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。

a、如何調整自己的心態?

b、如何讓自己更好的成長?

c、如何從工作中得到快樂?

d、如何成為一名出色的服務員。

e、什么是成功?

(八)、安全及消防知識。

1、酒樓安全規章制度培訓。

2、消防逃生自救培訓。

a、服務員的崗位實習。

b、哋哩員的崗位實習。

c、收銀員的崗位實習。

備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3—5天為理論文字培訓，4—6為實踐培訓，4—6天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。