遵守規章制度可以有效地預防和解決組織內部的矛盾和糾紛。遵守規章制度是每個成員的責任和義務，共同維護良好的工作環境。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇一

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

一基本要求。

1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

5、保守本店經營機密。

二、工作要求。

1、敬業，積極進取，努力學習新知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

三、對待顧客。

1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

2、做好客人進來的接送工作，要做到[一帶二送三介紹"(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲[歡迎光臨"，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇二

為進一步規范餐飲部內部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內容如下：

一、值班人員名單：略。

二、值班時間至晚上收餐完畢，并進行餐后檢查。

三、值班地點：如本崗無特殊情況，應在中餐廳值班。

四、值班經理在值班期間職責：

1、要做好突發事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級請示匯報。

2、檢查在崗員工的工作狀態并及時糾正。

3、監督檢查各崗位的安全檢查制度的貫徹執行。

4、認真做好值班記錄，營業收入統計，并在第二天的例會上匯報。

5、如需換班，須經餐飲部經理批準。

6、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經理自動頂崗。

7、早上，班前領取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，晚上下班交保安部登記。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇三

為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。

1、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。

2、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。

3、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

5、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

6、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。

7、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。

8、要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。

9、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇四

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。

5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節給予嚴肅處理。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。

7、未經部門經理批準，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。

9、員工應自覺保持更衣室衛生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；

10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優惠，各類優惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。

11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續，熟悉各類房型、朝向、價格，熟悉各協議價格。

12、嚴格準確執行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規范填寫各項工作報表。

13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

1、員工制服由酒店發放，員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發，并按規定繳納成本費用。

3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。

2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好長發，使用發夾或發網。

5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。

7、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

8、工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

9、保持工作區域內衛生整潔，衛生必須一班一清。

1、在酒店任何場所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。

2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。

2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續；否則，按曠工處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

4、員工必須按照規定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；

5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；

1、服務工作優異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；

2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節上報酒店給予獎勵；

3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產不受損失；

4、節能降耗，減少部門成本者。

5、對于工作認真良好的員工，部門根據情況提供升職空間。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇五

1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。

2、嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的'儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優質服務。

3、每日按規定時間到公司財務交清前一天的營業報表。

4、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。

7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。

8、嚴格遵守財務制度，每天的現金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。

9、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業收入現金未經專管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。

10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發現給予開除并賠償經濟損失。

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

13、工作時間不得攜帶私人款項上。

14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。

15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的程序，每日負責填寫 營業日報表，做到及時上交。

20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。

22、掌握發票、收據的正確使用方法。

23、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當日營業報表.

25、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理.

27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發，起到有效的監督作用。

28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養工作。

29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。

30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。

收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：

1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀察顧客，當段不可斜視)

2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)

3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)

4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)

5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)

6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業，并對大鈔進行查驗)

7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規定和時間限制)

1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領班)

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇六

第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。

第二條本規章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時員工及非正式職員。

第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規章所制定之任何事項及條文內容，若有未規定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。

第四條因本公司在全的營業方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季）。

第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經理研議并公告通過后裁定。

第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。

第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現較差之員工皆應實施在職教育的基礎。

第一條新進人員經公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經試用合格者將轉正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。

第二條考核期間業績表現優良者，經店長核報后，可申請提前轉正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。

第三條新人進公司須辦理的手續如下：

第一項填寫員工資料卡。

第二項繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經核對后發還身份證正本。

第三項仔細閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。

第四條新進人員自上班日起十五天內為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。

第五條新人到職一律配掛工號牌，并在轉正后核發正式工作服。

第六條新人在考核使用期內，以個人考核表現，通過后在予以調整薪資。

第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。

第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業之精神，可視情況調往其它部門受訓，新人必須服從調配。

第九條未經主管許可，未經請假手續而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。

第十條若因工作環境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：

1、在一個月內試用期內提出離職，須提前15天內以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。

2、職滿一個月以上，已簽轉正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經公司總經理批示同意后，方可辦理離職手續。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司損失，并不得請領上月獎金。

第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經核準后，再填寫“離職手續表”。

第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。

第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人，并經職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續。員工在自動離職或請辭期間內，因職務交接不清，或手續不完整，導致公司資金及所有財務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。

第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續辦理完結后。

第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續未按照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權開除，并按開除之相應處罰。

第十六條已請辭員工在待退期間，若表現惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。

第十七條員工正常請辭，手續如下：

一、即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。

二、30天前書面呈報總經理核準。

三、30天內與職務代理人詳細辦理各項交接。

四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續，結報及退回在職期間所領公司之所有公物及資料和識別證等。

第三章員工出勤管理規章。

第一條本公司上下班勤務作息時間如下：

星期一至星期五分兩班。

早班時間：9：00——19：00。

晚班時間：12：00——22：00。

星期六至星期天全體通班。

上班時間：9：00——22：00。

說明：

1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；

3、個人用餐時間不得超過30分鐘；

4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；

第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。

第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。

第三條因公司業務及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。

第四條公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質完成工作，且不得申報加班費。

第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。

第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時間內須回公司崗位正常作息。

第七條私自外出未向主管報告者，半小時內扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。

第八條凡出勤違規者，一律不核發全勤獎。

第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，

第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異常現象時，店長應負責考勤記錄。

六、周日以及節假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，

第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報備核準后調休。

第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除。

第十五條公司正常上班時間內，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否則扣除當日全薪。

第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。

第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內累積請假超過3天，否則超出天數按曠職論處。

第十八條公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。

第十九條公司業務培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。

第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時請假。

第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發，待正常上班滿一個月后，統一在次月1—5日發放薪資時一并發放。

第四章會議制度公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結果由具體責任人負責具體實施。

公司會議分固定會議與臨時會議。

固定會議有以下幾種：

一、公司全體大會。

1、晨會。

參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調整到最佳工作狀態并能梳理當天工作計劃。

2、每周例會。

參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報表揚與批評該周表現優秀與表現不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協調各部門之間的工作。

3、月總結會議。

參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30。會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。

4、季度總結會議。

參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。

5、年終總結大會。

參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理主持。時間控制在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作思路及獎勵表彰優秀員工。

會議紀律：

1、不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經理請假并征得同意方可。

2、會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。

3、會議期間必須關閉手機或者把手機調到震動檔。

4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。

5、會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發言，征得會議主持同意方可發言。

6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。

為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發展，金夫人經典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業知識。特制訂學習制度如下：

定期學習：

a、公司學習班：

由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內容為影樓相關專業知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。

b：自我學習：

員工為提高業務水平及相關業務知識，須養成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。

c：業務培訓：

由公司不定期組織聘請專業老師進行專業輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。

提升培訓：

公司優秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。

學習紀律：

1、學習會場保持整潔、安靜。

2、學習期間關閉手機，或把手機調至震動檔。

3、無故不得缺課、曠課、早退。

4、若有特殊原因須向學習主任請假，獲準后方可。

5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍。

第六章薪資制度與員工福利。

第一條薪資制度。

第一項員工薪資由底薪、業績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業績考核優秀獎、個人綜合業績考核優秀獎、團體業績獎金等。

第二項員工每做滿一年，如公司繼續聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。

第三項公司每月1—5日發放上月底薪、業績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1-5日實施員工獎懲制度中有關經濟上的獎勵與扣罰。

第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業時，該員工以泄密論處，記大過一次。

第六項新人到職后，若表現合格，通過評估，可申請核發業績獎金，若該員工表現優異，可提前申請核發。

第五項年終獎金發放情形根據公司全年業績好壞決定，公司業績愈好，領得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，但個人全年表現優異者，公司仍酌情發給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規定著裝。工作制服所有權歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時，必須按規定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方可再度申領。

第七項員工生日，若表現優異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施獎勵。

第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應之金額，并按照當月休假天數扣除之。（若公司團體業績未達標準，或不景氣、經濟蕭條，影響上下公司之財務狀況，則酌情實施）。

第二條員工消費福利。

備注：

1、員工消費，一切程序皆須開單作業，維持系統正常化與流程規范化。單子上須有當事人與店長之簽名。

2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。

3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優待。

4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業績獎金、各項福利獎金與個人業績考核。

5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。

第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的優惠方式，須事前填單報備為準。

第八章服務規章。

第一條不得于上班時間內在職場與工作區域食用零食，亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。

第二條公司員工不得在禁煙區吸煙。

第三條上班時間于公司內無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。

第四條上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。

第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發過肩則應扎好。

第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。

第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內遇有陌生人，無論認識與否，皆應點頭問好，保持禮貌。

第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務。

第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務。

第十條使用電話時，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態之行為。

第十三條公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，并適時支援其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關之員工、干部均須對時間之發生而負責。

第十四條在門市營業時間，不得上網聊天、玩游戲、看電影等與工作無關事宜，不可播放哀怨低調之音樂。

第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。

第十六條門市重視親切服務，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫罵或批評客人。

第十七條尊重主管人員的領導立場，不可發生爭吵、毆斗與冷戰，若有缺失，應及時與店長反映。

第十八條客人于公司等待時，相關之所有服務人員必須隨時關心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務代為服務，不得推托。

第十九條門市仍有客人時，無論是否超過營業時間，不可催趕客人及關燈等有怠慢之行為發生。

第二十條答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。

第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業態度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。

第二十二條任何部門皆須維護正常系統，“開單作業制度”尤其重要，公司內各項表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權不接受其行為成果，并予以相應之扣罰。

備注：第一項被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發薪資及獎金）。

第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領薪資及獎金。

第二十三條公司實行“個人責任制”，部門資產列報、部門環境清潔、部門業務業績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。

第二十四條“門禁管制”是門市現場人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。

第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關門。

第二十六條隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養成隨手關燈，關門、關水等良好習慣。

第二十七條公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。

第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。

第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務代理人。

第三十條服務要求事宜：

1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。

2、要求一線員工隨時派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。

3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。

4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務理念。

5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。

備注：

1、凡屬公司所有之文案、部門系統流程表、各部門章程、客戶資料、聯單收據、作業文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。

2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。

第三十一條嚴格區分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。

第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領至辦公區域。

第三十四條員工就餐后應注意衛生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。

第三十五條在店內發現客人遺失財物應立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊并做紀律處分。

第九章懲罰條例。

第一條未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。

第二條因服務不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業績獎金外，另重罰50元。

第三條有關公司內部作業系統及作業程序之任何相關文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。

第四條對公司所有部門系統流程表格、本冊及聯單客戶資料等，凡屬責任范圍，員工皆有填寫作業資料的責任，凡經抽閱、盤查無上述作業時，以延誤時效，妨礙作業論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。

第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業者，未經店長許可，當職員工不得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：

1、美工部；

2、影棚；

3、后期部；

4、收銀臺；

5、選片區。

第六條若因公司員工人為疏忽，因而導致發生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金額。

第九條員工有下列事項經查屬實者，施以公司法告誡之：

第一項不遵守公司各項條例規定者或未能配合公司各項革新制度者。

第二項與顧客或與同事吵架者。

第三項惡意批評顧客、公司及同事者。

第四項未經批準請假，不配合公司調度或無故曠職者。

第五項故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執行者。

第六項不服從上司督導指正，且態度傲慢者。

第七項服務態度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。

第八項以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。

第十項未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。

第十條違反公司章程制度者，懲戒事項以情節輕重施以戒示方法如下：

第一項罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。

第二項小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。

第三項小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。

第四項大過一次：扣罰當月業績獎金50%。

第五項大過兩次：扣罰當月所有業績獎金并降級處理。

第六項記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。

第七項嚴重違紀，直接免職或開除。

第十一條在個人全責職區內，無論環境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。第十二條各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產管理上，應付全責，若有人為錯失而導致公司財產、耗材及經營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。

第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業者，一經查獲，則該客戶之業績獎金部分，一律不得核發，若發現此種舞弊現象，導致公司財務損失時，將處以10倍罰款。

第十六條客戶簽約單應主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。

第二十二條未按服務規章正常流程作業者，視情節輕重，公司將開具數額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。

第二十三條未能發現上一環節作業流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同時向上匯報者，記大過一次，并視情節輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。

第二十四條員工對公司所交付之任務，未能在時效內完成，且又未及時匯報者，形同瀆職，記過處分一次。

第二十五條“清潔責任區”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應盡其義務與責任，不可敷衍了事，未盡責而經抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。

第二十六條全月事假、休假等未配合公司業務者，記大過一次。

第二十七條店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。

第二十八條未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。

第三十條當月未完成月初設定下達之目標業績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。

第三十一條在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，并視情節嚴重扭送至公安機關。

第三十二條被公司開除之員工，其薪資于薪資發放日一并領取并不享有任何解雇費。

第三十三條未盡事宜，店長有權按公司經營原則與公司章程，參照服務規章以及事發實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。

第十章員工功過獎懲賞罰制度。

a、過失制度：

第一條警告：處罰金貳拾元整。

第二條申誡：處罰金肆拾元整。

第三條小過：處罰金伍拾元整，并于三日內呈寫自我檢查一份上交公司。

第四條小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。

第五條大過一次：全年累計三次小過者，合并另計大過一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。

第六條大過兩次：調職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內呈報《書面改過總結書》；罰金伍百元整。

第七條大過三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務，一律開除，其余處分如下：

第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。

第二項對公司業務或財務造成損失時，須負賠償之責。

第三項當月薪資須待次月再予以核發。

第四項公司不予核發任何遣散費。

第一條嘉獎一次：獎金貳拾元整。

第二條小功一次：獎金肆拾元整。

第三條小功兩次：當月核發獎金捌拾元整，榮譽假1天。

第四條大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假兩天。

第五條大功兩次：獎金叁百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。

第六條大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動晉升為優秀員工。

備注：

1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發給或扣除。

優秀員工必須具備下列三項原則：

第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優秀員工。

第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業績突出之優秀員工。

第三項具有成熟處理事務能力、有溝通協調各部門人員之長才。

備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。

c、個人獎金制度。

第一條有付出才有收獲，員工個人業績的表現，視為獎金發放。

第二條門市人員享受業績獎金，所完成業績之前期與后期按事先預定之百分比提取。

第三條實施個人獎金制度，無非是提升公司業績及營業額，并確保公司與員工相互提升作業，因此指定基本生存下限，每月業績設定參照當月工作計劃，員工超額完成業績，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。

第四條員工該月完成考勤達標，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。

第五條員工在個人業績競賽中表現優異，視具體情況，并參照公司運營，核發個人單項業績優秀獎。

第六條視員工日常表現，當月綜合考評優異者，視具體情況，并參照公司運營，核發個人綜合業績優秀獎。

第七條視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業務能力，申請評比公司專案獎。

第八條公司內不管任何獎金條例或專案獎金等，皆不得違反下列各項內容，否則一律不予核發：

1、任何人員有私下串聯、作假、轉讓業績、營私舞弊者。

2、當月未經正常書面請假手續獲準，而私自休假者。

3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。

4、當月未能配合部門或公司勤務，如人事調動、公務支援、公司會務與業務培訓等規定者。

6、當月被記曠職者。

7、因個人問題，導致客戶嚴重投訴者。

第十二章修正增列條例。

公司在正常運作及經營下，因工作環境，業務需要，成本變動，競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規定之事項另行公告實施。

未盡事宜請參閱《員工守則》，若兩者有沖突，以公司規章制度總法為準。

章程款項。

修正及增加之內容。

公告日期

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇七

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

第一條.考勤記錄。

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別。

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假。

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的`物品情況匯報總經理。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇八

一、工資結構：

2.年終獎金：具體方案另行獨立制定。

二、基本工資確定及年薪設定：

根據區域（或渠道）任務目標、工作經驗、業務能力等因素綜合評定與月度考評掛鉤；年薪基本設定根據基本工資+管理績效工資+業績考核工資+管理提成+客戶開發提成+年終獎金，模擬測算額度：

津冀三個重點大區內部省區和其他外部省市只設立城市經理。

三、工資核算方法：

1、月度基本工資為工資標準的50%；

2、月度管理績效工資為工資標準的10%，發放標準如下：

3、業績考核工資為工資標準的40%x月度業績指標達成率；

5、客戶開發提成：為自己直接開發客戶的.首次回款額的2%（以后的回款一律只核計維護性營銷提成）。

6、年終獎金：具體方案另行獨立制定。

2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。

3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇九

11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

a、接到投訴的時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內容，事情發生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、采取的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度。

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度。

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度。

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度。

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節冷拼間管理制度。

一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。

二、室內溫度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節后廚個人衛生制度。

一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。

二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。

三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節食品衛生管理制度。

一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節后廚衛生管理制度。

一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。

七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節設施設備保養制度。

一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節餐具消毒管理制度。

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

第十二節食品采購、儲存、索證管理制度。

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

(四)不符合標簽規定的食品及調料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。

九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十一

2、休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

5、遲到、早退：上、下班時間10分鐘之內。

6、曠工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款50—500元，；

9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

電話訂餐。

1、接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。

2、接電話使用規范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”

3、記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。

4、通知有關部門和人員，提前做準備。

來客訂餐。

1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

3、餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；（訂金條丟失的`請對方寫收回訂金證明）。

4、通知有關部門和人員，提前做好準備。

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話。

1、電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，四川老家歪嘴魚莊，有什么可以幫您？

2、如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人、

3、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

4、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

5、確認回答客人問題直至滿意。

6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

7、向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十二

點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。

收銀員每天做好收入明細帳，在當天的'業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

工人工資造冊本人簽字領取。

菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十三

a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持干凈潔凈。

b、頭發需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。

c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

d、男的胡子需修剪整齊潔凈。

e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。

f、（言行舉止）應表消失開心，殷勤而有禮，女員工相宜淡妝。

2、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室支配并照價賠償。

c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

d、不得將錢財及（其它）珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

e、不得與他人私自更換更衣柜。

f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

3、預備工作。

a、整理儀表;上崗前按要求著裝，化妝并相互檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特殊留意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的`衛生環節。

b、調整心情;靜氣地調整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

c、為保證公正、公正、合理，參與評比人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評比時間為每月一次。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十四

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

1、員工餐的標準。

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格。

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。

目前公司員工餐費標準。

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天。

2、員工餐的費用及質量控制。

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

（3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式。

（1）就餐時間及地點按公司規定執行。

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式。

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

c、員工應依次排隊就餐。

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十五

1、為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

2、本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

公司xxx負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

1、貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

2、在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

3、負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

4、負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

5、代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

1、按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

2、嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

3、以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4、建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

5、保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

6、設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

7、接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

1、衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

2、不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

4、保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

7、售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

8、售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

9、售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

1、員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

2、遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3、保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4、愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

5、養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

本制度的最終解釋權歸xx所有。

本制度自即日起生效。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十六

店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。

1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。

2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。

3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發出指示。

4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權申請推出新菜品品種。

7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執行。

8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執行。

10、有權批準合理支出店內所有成本費用。

11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。

1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，

執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的.培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。

11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。

13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。

1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，積極與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;。

7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自己的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十七

1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發生,對于違反此規定的`人員將嚴肅處理,并送衛生監督部門按相關法律法規處理。

4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗。

5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。

7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長發,女性將頭發盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自己醫學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

餐飲行業管理規章制度（熱門18篇）篇十八

為了讓餐飲部的工作規范化，制度化，讓所有員工工作有章可循，特制定以下獎罰制度，望各位同仁（包括主管.領班）遵照執行。

罰：（扣一分扣一元）。

1.開例會點名未到扣2分，遲到的則按打卡制度給予處罰。

2.請假人員未經上級簽名同意，打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理（特殊情況除外）。

4.不遵守用餐時間者扣10分。

5.不參加會議者扣10分，領班以上人員雙倍（除經理批準外）。

6.在營業場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分。

7.擅自使用已出售食品者扣20分。

8.擅離崗位、竄崗者扣10分，管理人員雙倍。

9.上班時間大聲喧嘩者扣10分。

10.亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分。

11.、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰。

12.不執行上級安排工作者扣10分，若拒絕簽單者再扣10分。

13.上班時間接電話者扣10分（管理人員除外）。

14.上下班不走員工通道者扣5分。

15.上班時間吸煙、喝酒扣20分，經警告還重犯者扣50分。

16.上班時間吵架賭博扣30分，嚴重者給予解雇。

18.惡意欺騙上司者扣10分。

19.工作失職者扣5分以上（視情節嚴重程度）。

20.搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇。

21.傳菜送錯臺號者扣10分，并照價賠償。

23.儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分。

24.姿態不端莊中者扣5分。

25.對客人不禮貌者扣10分。

26.沒有以熱情的`口吻迎送客人者扣10分。

27.當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分。

28.出入帶包，拒絕執勤保安檢查者扣20分。

29.妨礙保安執行正當公務者扣20得分。

30.非工作時間無故在營業區內逗留，影響他人工作者扣20分。

31.使用客用洗手間者扣10分。

32.交接班不清楚或遲移交物品者扣3分，管理人員扣10分，丟失物品并照價賠償。

33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除。

40.管理人員工作不主動，部門之間不配合，工作安排不及時者扣20分。

41.各區域管理人員工作落實不到位，影響服務質量者扣20分。

42.服務不到位，沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分。

43.在營業場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分。

44.本部門在職員工不得從事第二職業，違者警告或解雇。

45.不得在酒店設備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分。

46.服務操作時不使用托盤者扣5分。

47.值臺服務中客人投訴服務人員服務態度和質量差者扣20分。

獎：（獎一分獎一元）。

3.工作主動積極，一個月內無過失者獎勵50分。

5.被客人點名服務者每次獎勵5分。

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分。

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分。

4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分。

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分。

6、當班時打盹睡覺者。4分。

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分。

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分。

9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分。

10、對客人服務禮貌不到位者。3分。

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分。

12、未經管理人員批準私自調班者。2分。

13、班前會及大掃除無故缺席。5分。

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分。

15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分。

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分。

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分。

18、開單或送食品時出現差錯。1分。

19、在營業場所奔跑者。2分。

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分。

21、不按規范招呼服務客人。2分。

22、對工作不主動使之失職。3分。

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分。

24、不按規范站立或站立時間未準時。2分。

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分。

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分。

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分。

28、當班時間聚堆聊天。2分。

29、接聽電話不規范或不禮貌。3分。

30、遇到客人無主動問候意識。2分。

二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據為己有者。

三、獎勵制度：

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分。

3、為保護本部門財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分。

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分。

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分。