規章制度的核心目標是保護組織的利益和成員的權益，確保每個人都能夠公平地享受到資源和機會。規章制度的落實和執行是組織的責任，以下是我們的具體操作方案。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇一

1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反響。

4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發愣。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。

6、精神抖擻，動作敏捷，利落。

7、空手時，要求效勞員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

8、手上拿東西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇二

規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。

1、餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2、餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3、應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

4、在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5、健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6、員工的體檢費用由餐廳承擔。

7、餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

8、員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

1、員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的.衛生習慣。

2、員工工作服應合體、干凈，無破損。

3、廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

4、工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6、不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8、要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9、發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。

10、不隨地吐痰。

11、患病報告制度。

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1、員工必須嚴格執行餐廳的服務規范，為顧客提供優質服務。

2、主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。

3、端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4、不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5、工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6、工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。

7、不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8、不使用破裂器皿。

9、工作時間內不接觸錢幣等物。

10、不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

11、餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12、熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

13、掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14、一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

15、若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。

1、新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經考核合格后，方可上崗。

2、餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時的不良衛生習慣。

3、衛生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。

3.2舉辦衛生知識競賽。

3.3分發小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

本制度自公示之日起實施。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇三

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

第二條本規定適用于公司每位員工。

第三條員工餐廚師職責。

1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第四條員工餐雜工職責。

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責活品的暫養、取用、檢斤、宰殺、清洗。

3、負責餐具的清洗、消毒。

4、負責餐廳的衛生工作。

5、協助廚師搞好廚房的衛生。

6、按照后勤部經理的安排,完成臨時性工作。

第五條食品驗收。

1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求,在保質期內。

第六條食品置放。

1、肉等易腐食品的.保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第七條食品加工。

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第八條食品清洗。

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第九條食品烹飪。

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a烹飪需注意煮透煮熟;。

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

e同類食品烹飪多樣化。

第十條剩余食品的處理。

剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

第十一條開餐服務。

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十二條餐具餐廳清潔與環境衛生。

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛生。

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”

(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十三條冰箱、冰柜。

冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十四條安全教育與管理。

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十五條離崗善后工作。

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第十六條用餐時間為:。

1、早餐:06:30――08:30。

2、午餐:11:30――12:00。

3、晚餐:17:30――20:00。

4、夜餐:00:00――01:00。

第十七條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十九條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十條餐具由公司和個人提供。

第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。

第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。

第二十四條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

第二十五條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第二十六條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十九條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。

第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。

第三十一條。

第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十三條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第三十四條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇四

2、入職程序。

3、轉正程序。

4、離職程序。

5、考核標準。

6、升遷標準。

7、調用管理。

8、薪資標準及管理。

9、考勤管理。

10、請休假管理。

11、福利管理。

12、獎罰條例管理。

13、行為規范管理。

二、京味齋員工崗位職責。

三、消防、安全、衛生管理。

公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發展”的原則。根據工作需要，在核定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。

1、新員工經店長（廚師長）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個月。3個月后為正式員工，以轉正單為準，由經理審核批準。

2、新員工面試合格者，經店長（廚師長）批準辦理報道手續，仔細填寫本企業的員工檔案表（既個人簡歷表），繳驗身份證復印件，畢業證書和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

3、在庫管處領取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關物品。并簽字確認，仔細填寫入職表。

4、由店長（廚師長）安排實習期工作。

1、在本企業工作期間按照國家規定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業證）費用由員工，自理企業可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。

2、在試用期內工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經理審核批準。

3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規范等其它管理規定者，情節嚴重須辭退，按相應管理規定執行。

1、在試用期內辭職，必須提前7天書面申請，轉正后應提前一個月向主管遞交辭職申請，經餐廳店長批準一個月后辦理辭職手續。

2、員工按正常程序辭職，企業批準后退回床位，洗凈的工服等相關物品交回指定部門，由相關部門負責人開具接收證明，經理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。

3、最后交接完畢搬出宿舍到經理處領取當月工資、獎金、工服押金。

4、如不按程序辦理企業有權將扣發當月工資、獎金和押金。

1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務技能，服務技巧。

2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考核。

3、在考核過程中，嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關管理進行處罰。

4、每次考核結束，公司會根據相應考核成績進行調整。對不合格者會加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據管理制度進行處罰。

1、根據每月公司對各個部門，各個崗位的考核情況，如初級員工考核成績達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績達到高級則上升到高級，以此類推；反之如中級員工考核成績沒有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類推。

2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。

（1）因公司的需要，會對各個崗位做出適當的調整。因此會調用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。

（2）在員工調用中，必須填寫員工調職表，并申報到人事部做記錄。不寫調職表的，公司按照相關規定處罰。

1、公司發薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經理會提前告知。

2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。

3、薪酬的級別并不是固定的，公司會定期進行考核，根據考核成績的優異來進行調整。對于崗位異動后，其工資按照新崗位的'工資標準執行。

4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。

考勤為規范企業人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。

1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區別，因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。

2、考勤界定及其相關處理。

（1）遲到：在規定上班時間后30分鐘內到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

（2）早退：在規定的下班時間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

（3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發放工資、獎金，不退還押金）。

4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發現一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。

5、病假：員工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明，若遇急診應電話請假，事后補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一周）扣除當月獎金的一半。

6、事假：員工請事假應事先提出書面申請，經批準后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時電話請假，事后補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。

7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發生問題視為工傷。

（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。

（2）員工在崗上班時由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發基本工資。

（3）員工在崗上班時，由于違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。

（4）違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經濟、法律的責任。

8、請休假管理。

（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規定執行。

（2）員工全年累計病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領導特批除外。

（3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。

（4）員工自轉正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業發放6天加班費。

（5）員工自轉正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發放基本工資）。

9、福利管理。

（1）前廳員工每月發放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發鞋補10元。

（2）公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動（如登山、郊游、旅游、晚會、公司周年慶祝活動等）。

（3）公司每年將為優秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業務水平。

10、獎罰條例管理。

1獎勵。

1過失類別。

1）輕微過失。

（1）無故遲到、早退；

（2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規定佩戴工號牌；

（3）上班時行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；

（4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動（如打牌、下棋）等；

（5）在餐廳和廚房等上班區域內抽煙；

（6）工作粗心大意或未按規范操作而造成輕微損失；

（7）當班時竄崗、脫崗；

（8）當班時處理私事會客等；

（9）上班時有不衛生或不安全行為；

（10）未經批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭；

（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內；

（12）未經部門經理或主管批準私下換休或自行換班；

（13）不積極配合培訓；

（14）上班時間使用餐廳電話處理私事的。

2）嚴重過失。

（1）當班時間睡覺或怠工。

（2）違反安全條例造成不良影響的；

（3）未經許可在店內飲酒并帶醉上班；

（4）在店內爭吵造成不良影響的；

（5）對客人不禮貌，服務態度欠佳；

（6）直接或間接索要小費和禮品；

（7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；

（8）造謠中傷他人的；

（9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；

（10）曠工一天以上的；

（11）開假證明休病假的；

（12）拾遺不報的；

（13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；

（14）隱瞞或不理會客人投訴的。

3）重大過失。

（1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；

（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產；

（3）私帶武器或其他禁物進入酒店；

（4）重大欺詐行為；

（5）賭博或走私的；

（6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；

（7）傳播淫逸刊物和音像制品的；

（8）挑撥和激怒上司和同事而引發毆打或嚴重行為的；

（9）參加非法罷工和停工的；

（10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的；

（11）蓄意破壞損毀店里財產、設備和資料的。

2處罰標準。

在餐廳需要對員工進行處分時，將本著公平一致，一視同仁的態度，采取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

（1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元；

（2）觸犯嚴重過失、按情節處以記過、記大過、降職降薪；

（3）觸犯重大過失、將按情節予以辭退或開除。

11、行為規范管理。

1儀容儀表、儀態必須按照公司規定執行。（詳情參看前廳服務標準）。

（1）基本原則。

（2）經營活動。

（3）利益。

（4）利益沖突處理。

（5）傭金和回扣。

（6）交際應酬。

（7）保密義務。

（8）保護公司財產。

（9）行為的自我判斷與咨詢。

（10）投訴與受理。

（1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。

（2）文明用餐，不得在用餐時喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。

（3）講究衛生，餐具應清洗干凈，用餐環境應打掃干凈。

（4）員工用餐時按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應處分。

（5）愛護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價賠償。

（6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

（7）員工只能在餐廳內用餐，不得將食物帶出店外。

（8）員工當日未享用工作餐，作員工自動放棄處理，公司不在給予任何經濟或其他補償。

（1）自覺保持宿舍衛生，嚴格按照衛生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛生。

（2）在宿舍內不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。

（3）嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。

（4）嚴禁帶非本店人員進入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經主管批準。

（5）節約水、電，愛護公共設施，不在宿舍內亂拉亂插電線、電器，以免發生危險。

（6）住宿人員保管好個人貴重物品，出現任何后果個人負責。

（7）住宿人員要注意安全，屋內無人時，要關好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

（8）住宿人員必須配合宿舍長的工作，聽從安排，宿舍長要以身作則。

（9）嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反，根據情節輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇五

員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

1、開餐時間：

2、各部門就餐時間安排：

17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

3、加班餐券：

3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。《加班餐券》只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉借（讓）。a級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

申請規程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。

3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。

管理規定：

（一）用餐標準：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校學生按照本酒店員工對待。

2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30――7：00間；午餐12：10――12：40間；晚餐18：10――18:40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。

（五）財務核算：

因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇六

一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、 餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、 灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇七

為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5. 愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7. 餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8. 如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇八

為規范就餐秩序，營造一個干凈、整潔、雅靜的用餐環境，保障員工的身心健康，特制訂本辦法。

一、請按餐廳指示標牌進出餐廳。

二、進入餐廳時，請自覺遵守餐廳的規章制度，服從餐廳工作人員的管理。

三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時請自覺排隊，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊。

四、打飯時，要尊重餐廳人員的'辛勤勞動，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費。

五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。

六、餐廳負責為每位員工提供餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統一收回、清洗、消毒。

七、愛護餐廳公共設施，餐廳內桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無故損壞者要照價賠償。

八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請不要在餐廳逗留。

九、如您對餐廳服務或飯菜有合理化建議，可填寫《商務餐廳意見調查表》，并將此表放入意見箱內或填寫到意見簿上。

讓我們一起營造一個溫馨的就餐環境！

祝您就餐愉快，謝謝！

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇九

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什么；（8）請原諒；（9）謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；（4）永遠站在顧客立場著想；（5）永遠不要在客人背后議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

餐廳管理制度員工

為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐廳管理制度員工

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5――100元罰款。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十

1、服務人員應該具備的基本素質語言表達能力。

2、簡潔明了。

3、服務態度，保持微笑，不應太熱情

4、身上不要有反感的氣味。

5、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

6、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。

7、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。

8、衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。

9、不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

10、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。

11、培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。

12、不要帶情緒來投入工作。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十一

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；

(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。

1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。

2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。

1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

1、夏裝：5月1日至9月31日。

2、冬裝：10月1日至次年4月30日。

(具體由人力資源部根據季節變換另行通知);。

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

1、制服由洗衣房統一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。

1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。

8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十二

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十三

為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經營管理秩序，獎優罰劣，促進經營管理工作的開展，制定本條例。

第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；

第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

第三條物質獎勵包括：發放獎金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金；

（1）工作態度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的；

（6）團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；

（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；

（12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：

（1）工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（9）愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；

（12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；

（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；

第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯的；

（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；

（9）當月上下班不按規定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業場所消費、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；

（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；

（27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；

（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內的；

（7）服務質量差，業務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

（9）不服從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；

（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；

（21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或處罰的；

（25）參加會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節應予處罰的；

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十四

按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

做到日清月結,帳物相符。

每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;

食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。

管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十五

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十六

為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質后勤服務，特制定本辦法。

公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經驗收后簽字入帳。

公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批準后通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

制定就餐時間：

保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒

主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。

本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發生效。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十七

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

第二條 本規定適用于公司每位員工。

第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條 餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條 廚師崗位職責

1. 負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5. 保證員工能按時開飯。

6. 原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7. 搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8. 協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9. 完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條 粗加工員崗位職責

1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負責餐具的清洗、消毒。

3. 負責餐廳的衛生工作。

4. 協助廚師搞好廚房的衛生。

5. 按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條 錄入員崗位職責

1. 負責員工餐卡的錄入;

2. 負責餐廳衛生的保潔;

3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

4. 負責餐廳座椅的擺放。

第八條 食品驗收

1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2. 葷菜不變質。

3. 調料符合規格要求，在保質期內。

第九條 食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4. 食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條 食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條 食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條 食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條 剩余食品的處理

剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條 開餐服務

1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加蓋。

3. 開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5. 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條 餐具餐廳清潔與環境衛生

1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

2. 餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3. 廚房衛生

1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2) 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7) 廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條 冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條 安全教育與管理

1. 上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八條 離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第十九條 用餐時間為：

1. 早餐：06：30——07：30

2. 午餐：11：30——12：30

3. 晚餐：17：30——18：30

4. 夜餐：00：00——01：00

第二十條 用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條 以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第三十八條 違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第三十九條 本規定解釋權歸公司。

餐廳員工管理制度條（實用18篇）篇十八

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必須按規定時間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注意節約、嚴禁浪費,發現浪費現象者罰款處理。

7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。

9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發生爭執。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。