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食堂安全管理制度目錄(通用16篇)

時間:2025-07-10 作者:雨中梧

規(guī)章制度不僅能夠規(guī)范行為,還能夠維護組織的穩(wěn)定和秩序。以下是小編為大家收集的規(guī)章制度范文,僅供參考,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇一

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作,制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器,每年要檢測,要定時檢查,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1。5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。

11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇二

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的`“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責任。

11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇三

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品場所應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的.措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇四

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作,制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器,每年要檢測,要定時檢查,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。

11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。

1、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手,勤理發(fā),必須著工作服,戴口罩和帽子上崗,不準吸煙,不準穿拖鞋,不準用手直接接觸食品。

2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒,炊事機械用后應(yīng)及時清理,所有餐具每日三次清洗消毒。

3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水;廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次;餐廳地面每次用餐后拖掃一次;餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈;廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。

4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。

5、食物存放實行生熟食品隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離,食品與天然水隔離。

6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進行檢測、檢查,防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。

7、就擦人員應(yīng)文明用餐,保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。

8、加強“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理,做到“五專”,即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品場所應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

1、食堂應(yīng)設(shè)專門人員負責食品留樣工作。

2、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面試制作師傅)每做好一種菜肴都要先進行試嘗,特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品,更要細心試嘗。

3、廚師及留樣人員試嘗時,不得使用加工工具直接進行試嘗,必須另備碗筷,將菜肴裝在碗里再試嘗。

4、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品),每種取樣100克留樣,并裝好加蓋放在冰箱冷餐室,留樣24小時,并做好記錄。

5、留樣冰箱必須保持清潔,杜絕與避免污染留樣。

6、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒,以備下次使用。

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求,必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。

2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購必須在正規(guī)市場、通過正常渠道采購。

3、采購食品必須向供貨商索證,并進行驗證,畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。

4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

5、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

6、采購、驗收要進行感官檢查,對食品通過看、嗅、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷,禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。

7、所采購物品必須逐日、逐樣進行登記。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇五

1、食堂經(jīng)營負責人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后,留復(fù)印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計,每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件,嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄,司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實驗,出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位,并將整改情況出面報告相關(guān)單位,留復(fù)印件給學(xué)校備案。

4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告學(xué)校和相關(guān)部門,再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵,應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理,保持整潔暢通。

7、嚴禁閑人進入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇六

為加強餐廳安全用電工作,增強職工的安全用電意識,確保公司的財產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實際情況,特制定此制度。

1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識,熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序,嚴格按照用電安全程序來操作。

2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電,嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程,用電量不得超過額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告物業(yè)公司進行維修。

3、任何人不得改變線路,不得私自安裝和亂拉電線,用電設(shè) 備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè),防止用電設(shè)備及電氣線 路過載、過熱及引起短路。

4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分,均應(yīng)采取相應(yīng)防護措施,嚴 禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備,以防觸電。

5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物,并注意定期檢查漏電保 護開關(guān),以確保靈活可靠。

6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi),應(yīng)先切斷電源, 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火,或用砂子滅火,嚴禁用水 直接滅火。

7、禁止在電源附近堆積雜物,禁止封堵進出的路口及消防疏 散通道。

8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇七

第一條食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

第三條食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ig,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。

第四條銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

第五條銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。

第六條銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇八

為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,根據(jù)神舟軟件公司的各項安全管理規(guī)定,特制定本管理制度。

二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置;

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦拭時,刀口必須向外。

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物;

九、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;

十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點火以確保安全,使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣誰簽名確認,提高責任心。

十三、各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和神舟軟件園區(qū)實際情況,特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)及時消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi),油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導(dǎo)電。

四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴禁擅自增加煤灶。

五、食堂使用煤灶,必須實行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名,配合行政保障部安全主管工作,并認真組織落實消防安全工作。

六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有人值班。

八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書,并報行政保障部備案。

九、在整改期限內(nèi),食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,否則追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。

十、食堂負責人必須認真學(xué)習《消防法》,制定消防安全知識學(xué)習計劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進行消防知識培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時更新,結(jié)合實際認真貫徹落實消防各項工作。

認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。

二、個人衛(wèi)生。

(一)不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。

(二)上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準隨地吐痰。

(三)上崗前洗手,便后洗手。

(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

(五)每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

三、倉庫衛(wèi)生。

(一)倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

(二)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

(三)倉庫進出的'物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

(四)庫存食品按類別上架存放,各種食品要有標簽,糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。

(五)出庫物品做到先進先出,易壞先用。

(六)對庫存原料和食品要定期檢查,確保質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

(七)倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

四、操作間衛(wèi)生。

(一)地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。

(二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開,成品存放實行“四隔離”,即:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。

(三)灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

(四)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

(五)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風,光線好。

(七)生菜上架、先洗后切。

五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生。

(一)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五·四》規(guī)定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。

(二)冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。

(三)經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物,防止霉爛變質(zhì)。

(四)冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。

六、餐廳衛(wèi)生。

(一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。

(二)餐廳通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

(四)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。

七、環(huán)境衛(wèi)生。

(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。

(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

(三)洗碗池清潔,上、下暢通。

(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物,以免堵塞排水管道。

(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

(六)垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

(七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負責。

(八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅,無“四害”糞便和其它殘留物。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇九

安全生產(chǎn)管理制度是一系列為了保障安全生產(chǎn)而制定的條文。它建立的目的主要是為了控制風險,將危害降到最小,安全生產(chǎn)管理制度也可以依據(jù)風險制定。那么關(guān)于食堂安全管理制度有哪些,請跟小編看看吧。

一、為貫徹公司《消防安全管理制度》,針對餐廳的環(huán)境特點,特制定本規(guī)定。

二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人,負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實需要,需報總公司批準,由機電課辦理,用后及時拆除。

四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。

五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門,切斷電源并及時通風,嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

六、使用機械設(shè)備不得過載運行。

七、保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。

八、當日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認安全無誤后方可離開。

九、煙道要每半年清掃一次。

十、熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點放置,定期檢查,保證完好有效,隨時可用。

十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救,并立即向企管部報告。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十

第一條對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準,或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

第二條下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出市場:

(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;。

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;。

(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

(四)應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;。

(五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;。

(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;。

(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即下架停止銷售該食品,召回已售出的食品,并按有關(guān)規(guī)定進行處理。

第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售,退出市場,并向有關(guān)行政管理部門報告。

第五條本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十一

1.員工在市區(qū)內(nèi)無適當住所或交通不便者可申請住宿。2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

1)患有傳染病者。

2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。4.保證遵守本公約。

第三條入住手續(xù):員工填寫住宿申請表,由人力資源部簽章確認后,將申請表交給宿舍管理員,并服從統(tǒng)一的住宿安排。

第四條申請宿舍必須按時歸宿,一個月內(nèi)累計五天不住,收回宿舍。第五條水電費用:每個宿舍每月水電費用合計不得超出50元,超出部分由住宿人員分攤,從當月工資中扣除。

第六條員工離職(包括自動辭職、被免職、解職、退休等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延。

第七條宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:

1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門戶人員管制。

2.監(jiān)督值班人員維護環(huán)境清潔及門窗關(guān)閉。

3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備不時之需。4.有下列情形之一者,應(yīng)通知主管:

1)違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大。2)留宿親友。

3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來火災(zāi)。

4)員工身體不適以至病重,應(yīng)通知其親友并及時送醫(yī)。

第八條員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。

第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

第十條公司行政主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

第十一條宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門窗、床鋪等)住宿員工有責任維護其完好。如有損壞,照價賠償。第十二條住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則:

1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。3.室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。4.起床后棉被疊放整齊。

5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內(nèi)不得存放易燃物品。6.換洗衣物不得堆積室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。7.洗曬衣物指定位置晾曬。

8.使用電視、收音機,聲音不得放大,以免妨礙他人休息。9.就寢后不得影響他人睡眠。

10.宿舍不得留宿親友,外人拜訪應(yīng)登記姓名、進出時間。11.夜間最遲應(yīng)于23時前返回宿舍。否則應(yīng)向管理員報告。

12.貴重物品應(yīng)避免攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責任自負。13.不得在墻壁、櫥柜、門窗上隨意張貼字畫或釘物品。14.廢物、垃圾等應(yīng)集中傾倒于指定場所。15.房間清潔由住宿人輪流負責。

16.節(jié)約用水隨手關(guān)閉水龍頭。節(jié)約用電,人去燈滅。17.不得在床上抽煙。

18.不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。

第十三條住宿人員輪流值班,負責公共地區(qū)的清潔,公共設(shè)施的修繕,水、電、門窗等的安全巡視,發(fā)現(xiàn)問題及時報告并立即采取措施。第十四條住宿員工發(fā)生下列行為之一,即應(yīng)取消其住宿資格并呈報其所在單位和總務(wù)處議處:

1.不服從管理員監(jiān)督、指揮。

2.在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酒。3.蓄意破壞套用物品的設(shè)施。4.擅自自愛宿舍內(nèi)接待留宿外人。5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改。6.嚴重違反宿舍安全規(guī)定。7.無正當理由經(jīng)常外宿。8.有偷竊行為。

第十五條住宿者遷出應(yīng)將床位、物品、抽屜等清理干凈,帶出物品應(yīng)先交管理員或主管人員核查。

第十六條管理人員應(yīng)按規(guī)定及時向公安戶籍管理部門為住宿者辦理臨時戶口登記。

第一節(jié)總則。

第一條目的。

為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境氛圍,維護和確保員工的身體健康,特制訂本制度。第二條范圍。

食堂工作人員和全體員工。

第二節(jié)采購制度及存儲制度。

第三條嚴把采購質(zhì)量關(guān),杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

第四條采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。第五條嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。第六條食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。

第七條食品存放電冰箱或電冰柜時間不得多于48小時,嚴禁提供隔夜飯菜。

第八條食堂工作人員個人衛(wèi)生。

1.食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

2.工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3.工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

4.行政部對食堂工作人員建立健康檔案,負責對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。第九條食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。

1.對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中消毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準再次使用。

2.食堂應(yīng)認真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔,桌凳、地面干凈,炊具擺放條理。

3.垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角,堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

4.在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。

第十條食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

第十一條食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯,早餐時間:6:30-8:00,中午開飯時間為11:30-13:00,晚上開飯時間為17:00--18:30,夜餐23:00-24:00。

第十二條員工應(yīng)按先后順序自覺排隊就餐,不許插隊。

第十三條員工就餐采用刷卡形式,食堂食品一律不準帶出食堂。

第十四條員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物,不得進入操作間自已打飯和動手拿食物。第十五條就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

第十六條就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己則應(yīng)及時清理干凈,以防別人滑到。

第十七條食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。第十八條就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。

第十九條員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上。

第二十條愛護食堂公物,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,除照價賠償外,還按其性質(zhì)作相應(yīng)處理。第二十一條洗完餐具后,必須及時關(guān)好水龍頭,不浪費水資源。

第五節(jié)餐卡管理。

第二十二條辦卡。

1.在職的員工由公司統(tǒng)一辦理餐卡,每人限辦一張,收取工本費10元,不收伙食管理費。

2.原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者,收取工本費10元。第二十三條退卡。

1.退卡須憑本人證件辦理餐卡注銷退伙手續(xù)。

2.不辦理注銷手續(xù)者,員工食堂管理中心有權(quán)將該餐卡注銷。

3.辦理退伙手續(xù)時,只退餐費(工作不滿一月,公司充值費用按比例退),卡費憑卡退,損壞不退。

第二十四條使用。

1.員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。

2.員工持有的餐卡須保持清潔,以保證餐卡的正常使用。第二十五條掛失、解掛。

1.餐卡丟失,憑本人證件到餐卡室辦理掛失。2.餐卡找到后憑本人證件到餐卡室解除掛失。第二十六條充值。

1.公司長白班每月提供元餐費,倒班員工提供元餐費,直接充入餐卡,使用不足可以自行充值。

2.員工憑餐卡到指定地點充值。3.充值處:員工食堂、餐卡管理室。

第六節(jié)安全制度。

第二十七條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止發(fā)生事故。第二十八條嚴禁帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

第二十九條食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第三十條對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案。第三十一條若發(fā)生中毒事件,責任人需承擔的責任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定,是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件,視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責任人給予相應(yīng)的行政處分,直至開除公職,必要時可移交司法部門處理。

第七節(jié)考核制度。

第三十二條食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅守工作崗位,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第三十三條對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查;對菜肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查;對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估,發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。

第三十四條xx部對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn);對食堂從業(yè)人員要做上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。

第三十五條行政部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編,并制訂落實崗位職責。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責對管理人員和從業(yè)人員進行考核。

第三十六條發(fā)放“滿意度調(diào)查表”,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公開的問卷調(diào)查,并進行公示,增強測評的透明度,作為對食堂工作考核的重要依據(jù)。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十二

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護消費者的合法權(quán)益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項:

1、被投訴事由;。

2、調(diào)查核實過程;。

3、基本事由及證據(jù);。

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十三

1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。

2、食堂以管理人員、承包人為主要責任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

3、防鼠:食堂配餐間、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的`鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。

4、防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

5、防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護網(wǎng)。

6、防潮濕:對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

6、防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

7、做好預(yù)防工作,防止疾病傳播和細菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十四

一、在下雨天應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯,防止大量水進入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過于濕滑,引起就餐人員的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標識,警示就餐人員小心地滑。

三、在食堂的樓梯口處,應(yīng)該規(guī)定上下不同方向,防止地滑和逆行引起的摔跤。

四、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對食堂的地板進行清潔,防止地板古語濕滑導(dǎo)致摔跤。

五、對于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋。

六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施,在雨天水量過大時將水排走,避免地板過于濕滑。

七、在食堂放置吹風機,在雨天地板沾水時對其吹風,使地面迅速干燥。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十五

工地現(xiàn)場設(shè)工程部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命平安,提高食堂衛(wèi)生管理水平,工程部制定以下規(guī)定:

1、分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由工程部集中建立,統(tǒng)一管理;

3、飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

6、工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理及落實消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

食堂安全管理制度目錄(通用16篇)篇十六

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證。

六、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

七、采購乳制品的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

八、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。

九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否合規(guī),與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:

1、處理食物前;

2、上廁所后;

3、處理生食物后;

4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后;

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

6、接觸動物或廢物后;

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

8、從事任何可能會污染雙手的活(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:

1、開始工作前;

2、上廁所后;

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

5、處理動物或廢物后;

6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶),以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

三、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。

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致辭需要充分準備和訓(xùn)練,以確保自信、流利和有效地傳達自己的觀點和情感。以下是一些精心整理的致辭案例,希望能夠給大家提供一些啟示。各位嘉賓:大家好!春回大地,萬象
通過寫述職報告,我們可以及時發(fā)現(xiàn)自己工作中的不足之處,并進行改進和提升。這些述職報告范文涵蓋了不同崗位和職責的內(nèi)容,可以從不同角度展示自己的工作成果。
寫活動總結(jié)可以幫助我們更好地反思活動目標、組織方式和實施效果。讓我們一起來欣賞這些活動總結(jié)范文,從中學(xué)習和借鑒一些寫作技巧和表達方法。緊張而又忙碌的學(xué)期工作即將
發(fā)言稿是在特定場合向聽眾傳達信息、表達觀點和態(tài)度的一種書面材料。通過閱讀這些范文,我們可以學(xué)習和借鑒一些好的寫作技巧和演講方法。同志們、朋友們:大家上午好!今天
計劃書的編寫要充分考慮實際情況和目標需求,確保每個步驟都可實施和可衡量。在下面的計劃書范文中,你可以看到不同類型、不同領(lǐng)域的計劃書寫作風格和特點。為科學(xué)、規(guī)范、
培訓(xùn)心得是通過文字將自己在培訓(xùn)中的體會和思考表達出來,以便深化自己的學(xué)習效果。小編為大家搜集整理了一些優(yōu)秀的培訓(xùn)心得范文,希望能夠為大家的寫作提供一些參考和借鑒
天津是中國的旅游勝地,擁有美麗的海濱風光和獨特的江南水鄉(xiāng)風情。天津的酒店選擇也很多,以下是一些推薦的酒店和住宿方式。國家在飛速發(fā)展,時代發(fā)生著日新月異的變化。2
實施方案是指在實際工作中為解決問題或達到目標所采取的一系列具體措施和步驟。實施方案是在解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標時所采取的一系列具體行動和措施。那么在制定實施方案時,我
寫心得體會是一種對自己經(jīng)歷的重要整理和總結(jié),可以幫助我們更好地認識自己和反思自己的成長過程。接下來,讓我們一起來看看一些成功人士的心得體會,或許能給我們一些啟發(fā)
發(fā)言稿的成功與否不僅僅取決于內(nèi)容的質(zhì)量,更取決于演講者的自信和表達的言傳身教。以下是一些經(jīng)典的發(fā)言稿摘錄,希望能夠給大家?guī)硪恍╈`感和思考。坐在這里的各位班主任
通過致辭可以展現(xiàn)自己的才華、魅力和智慧,給人留下深刻印象。通過這份致辭,我想表達對你們辛勤付出的敬佩和對成果的肯定!各位來賓,女士們,先生們:大家好!今天在這個
教案中一般包括教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)過程和教學(xué)評價等要素。小編為大家準備了一些優(yōu)秀的一年級教案范文,希望能給教師們提供一些編寫教案的靈感和參考。
實習報告是對實習期間所完成的工作和所得經(jīng)驗進行總結(jié)和歸納的一種書面材料。以下是一些來自各個領(lǐng)域的實習報告范文,希望能對你的實習報告寫作有所幫助。姓名:學(xué)院:專業(yè)
通過寫培訓(xùn)心得體會,可以分享自己的學(xué)習心得和體會,與他人交流和互動。小編為大家準備了一些精心挑選的培訓(xùn)心得體會范文,供大家參考和學(xué)習。隨著企業(yè)的發(fā)展和全球化的競
演講稿范文是一種通過演講方式來表達自己的觀點和思考的書面材料。以下是一些著名演講者的經(jīng)典演講影片,大家可以欣賞并從中學(xué)習到很多寫作技巧。親愛的同學(xué)、朋友們:從小
通過寫檢討書,我們可以更好地認識自己,發(fā)現(xiàn)自己的不足,從而更好地成長和發(fā)展。在這里,我為大家整理了一些優(yōu)秀的檢討書,希望能夠給大家提供一些寫作思路和素材。
通知的內(nèi)容應(yīng)該具備及時性和針對性,能夠滿足受眾的需求并引起其注意。小編為大家整理了一些常見通知的范文,希望能對您的寫作提供一些啟發(fā)。為加強安全管理,規(guī)范教職工和
在策劃書中,需要包括項目的背景、目標、實施步驟、資源需求和風險評估等關(guān)鍵信息。這些策劃書范文涵蓋了不同行業(yè)和領(lǐng)域的各種項目或活動,可以幫助你更好地理解和應(yīng)用。
入黨積極分子應(yīng)當時刻保持對黨忠誠的態(tài)度,時刻準備為黨和人民服務(wù)。以下是一些入黨積極分子的成長經(jīng)驗和經(jīng)歷分享,對于新一代黨員具有重要的參考價值。敬愛的黨組織:。經(jīng)
參加開學(xué)典禮可以讓學(xué)生感受到集體的溫暖和自己的重要性,從而更好地適應(yīng)新學(xué)期的學(xué)習生活。以下是一些動人的開學(xué)典禮總結(jié),希望能夠給同學(xué)們帶來一些感動和思考。
策劃書是一個有邏輯、有條理、有針對性的文檔,能夠全面展現(xiàn)項目的規(guī)劃與思考。以下是小編為大家整理的一些優(yōu)秀策劃書范文,供大家參考和借鑒。1、了解基本的防火、救火常
大家好,今天我要談?wù)摰脑掝}非常重要,它對我們的生活和工作有著重大的影響。接下來,我將為大家展示一些優(yōu)秀的開場白范文,供大家學(xué)習參考。桑卡爾教授拋出一粒糖,一個學(xué)
有了一個好的活動方案,才能確保活動的順利進行和取得預(yù)期的效果。以下是小編為大家收集的活動方案范例,供大家參考和借鑒。戰(zhàn)略方案:一家人團聚,在購房這樣的生活大事上
通過撰寫心得體會,我們可以將知識融會貫通并獲得更深入的體驗和認識。接下來是一些針對不同主題的總結(jié)范文,供大家選擇適合自己的參考材料。暑期赴蘭州參加了為期五天的甘
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