學校是一個集體，學生可以在這里結交志同道合的朋友，建立深厚的友誼。下面是一些學校總結的寫作技巧和注意事項，大家不妨看看。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇一
一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇二
為了貫徹《學校衛生工作條例》，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。
一、按規定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手，注意飲食衛生，養成良好的用餐習慣。小學生按指定的桌次集中就餐.
二、為學生營造良好的進餐環境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。
三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。
四、養成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。
五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。
六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。
七、食堂工作人員在分發飯菜時穿戴要規范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。
文明用語
1、珍惜糧食就是熱愛生命。
2、珍惜糧食，遠離浪費。
3、文明禮貌，秩序井然。
4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。
5、天地“糧”心，珍食莫蝕。
6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
8、飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。
11、盤內一分鐘，廚內更多功。
12、請大家保持餐桌衛生，給我們一個干凈的用餐環境。
13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。
14、干凈、衛生，你我共同努力。
15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。
16、粒米雖小君莫扔，勤儉節約留美名。
17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。
18、食堂飯菜香，吃個精光。
19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。
20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當記住。
21、節約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞誰惡。
鼠場小學學校食堂管理制度
食堂管理領導機構：
組長：劉萬成
組員：宋長華 韋朝燕
食堂管-理-員：
鼠場小學學校食堂食物中毒或其他食源性疾患
突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-
其他食源性疾患的癥狀表現。
2、班主任和科任教師每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
鼠場小學學校食堂食品衛生安全管理制度
1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
鼠場小學學生食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
鼠場小學學生食堂食品供應制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
鼠場小學學校食堂食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
鼠場小學學生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
鼠場小學學校食堂食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
鼠場小學學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
鼠場小學學校食堂師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
鼠場小學學校食堂食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
鼠場小學學校食堂食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構
學校食堂監管領導小組
組長： 成員：
學校食堂管理領導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
（-）、
1、 嚴格按時上下班。
2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再
統一在食堂內就餐。
4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、 如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、 嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。
7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
校外兼職。
8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、 廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、 嚴格請假制度。
12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。
13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違反者作為自動解聘。
（二）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
（三）、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業人員衛生知識培訓制度
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
（八）、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
五、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。
二〇一一年九月十九日
為了進一步加強學生食堂的管理，保障師生在校飲食安全和身心健康，依據有關法律法規和上級主管部門有關文件制定本管理方案。請各校參照執行。
一 管理體系
1．成立××小學食堂管理領導小組
成員由中小校長、中小副校長、總務主任、中小會計、完小校長組成。
2．領導小組成員職責
中小校長：全面負責食堂管理領導小組工作，制定食堂安全管理方案、管理制度。
后勤校長：常務管-理-員，具體負責領導小組各項工作。聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，并及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。保障學生食堂正常經營。
安全校長：常務管-理-員，具體負責食堂安全工作。對食堂經營進行安全監督、檢查。安排、督查食堂教師值日。搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生。
總務主任：常務管-理-員，落實學生食堂的各項工作。組織指揮炊事員的工作，監督伙食質量、審核食堂帳務。嚴格執行《食品衛生法》，研究食堂的經營管理方案，協助副主任管理炊事員工作；加強食堂水電等各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患。
中小會計：管理、審核食堂成本核算經營帳務，核實食堂采購物品價格、數量，落實領導小組決議，保障食堂保本經營、正常運轉。 完小校長：對本校食堂管理工作負總責，帶領本校食堂管理人員做好如下工作。
“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅持集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰；及時向主管領導匯報采購情況。
（2）保管員：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放。嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物資，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的'財產清理。
（3）出納員：辦理現金收付結算業務，登記現金日記賬，保管庫存現金，保障食堂經費開支，協助管理食堂事務。
（4）食堂值日：維護學生當天的用餐秩序，環境衛生，督查從業人員、學生搞好食堂、飯廳的環境衛生、用餐器具的清洗。教育學生愛護糧食、文明用餐。食堂值日用膳前5分鐘到崗，待當餐學生用膳及衛生打掃工作全部完畢，并細致填寫《值日記錄表》后才能離崗。
（5）炊事員：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物，珍惜糧食；嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。
×××小學
二0一五年九月
2
大椿小學學生食堂管理制度
一 采購制度
1.食物采購盡可能定點，與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場批發價，采購時須向貨主索要《經營許可證》 《衛生許可證》等復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。
2.供應商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采買、保管當面核準數量和檢驗質量，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3.領導小組成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，及時處理。
4.領導小組成員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
二 保管制度
1．保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2．炊具或其它廚房用具由學校添置，自然損壞列出有證明人的報廢清單，交學校保管存檔，故意損壞照價賠償。
3．保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入、出庫單。
4．保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
三 財務制度
實行成本核算經營或免費午餐的學校遵守本制度。
1．食堂購買的各類食品憑票報帳，票據上需有采購員、保管員、證明人簽字，交總務主任審核，校長審批后，方可在出納處報帳或進入會計帳。
算一次。
3．食堂帳務獨立，每月結算一次。
四 留樣制度
1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，置放規定位置，保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度-6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、食品留校記錄表應與所留當餐食品完全一致。
7、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
五 衛生制度
1、食品衛生有專人管理和負責。
2、《衛生許可證》應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得聘用。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
5、搞好食堂外環境衛生，地面每餐一打掃，每天一拖洗，墻壁每月擦洗一次。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類，不得混放。
9、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
10、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
11、及時處理好垃圾，搞好“三防”（防蠅、防鼠、防蟲）工作，嚴防生物污染。
12、食堂管理人員每日自查一次，安全管-理-員每周檢查一次，發現問題及時上報和處理。
六 就餐制度
1、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序 和公共衛生。
2、打飯、打湯自覺排隊，不得隨意插隊。
3、就餐時應在餐廳用餐，不得隨意帶進教室或其他場所就餐。
4、要養成良好的就餐習慣，飯前洗手、飯后刷口。坐著吃飯，嚴禁蹲在桌凳上用餐，就餐時不大聲喧嘩，嬉戲追逐。
5、維持食堂衛生，保護餐桌、地面清潔。不隨地吐痰，亂潑污水，飯后應將剩余飯菜倒在桶內。
6、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，杜絕浪費現象。
7、愛護食堂的設施，不得隨意挪動或損壞財物，若有損壞，照價賠償。
8、未經允許，不得隨意進入操作間。
9、嚴格遵守食堂管理規定，服從值班教師的管理和調度。
10、值日教師每餐對學生的就餐秩序進行監督、檢查，如有違紀行為的將給予學生嚴肅的批評教育，情節嚴重的將給予相應的紀律處分。
七 員工職責
1、食堂工作由一人承包，承包人對食堂事務負總責。
2、食堂工作人員必須持健康證上崗。上班時間一律穿工作服，戴工作帽。
發生，概由當事人負責，學校不承擔任何責任。
4、上班時，食堂工作人員需全面檢查水電、煤氣、爐具、消毒柜、冰柜等是否正常，發現問題及時處理。下班要關好水電閘閥、門窗等，做好安全防范工作，并對飲食安全負責。
5、嚴禁學生進入食堂廚房，食堂廚房內不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。
6、注意飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作。每餐的各樣飯菜必須留樣，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、做到每餐飯菜按時上桌，如因食堂工作失職，延遲用膳，每人次扣款20元。
8、學生每次用餐后，要將每桌菜碗清洗干凈，按規定進行消毒，要將工作間、食堂打掃干凈。每個星期五下午對食堂、操作間做一次全面的拖洗。迎接上級檢查時，按學校要求突擊拖洗。
9、食堂工作人員對已領取的食堂物品、食品負有保管責任。人為損壞、或因門窗未關等發生偷盜，照價賠償。
10、食堂工作人員如有夾帶食堂物品、食品的不良行為，一經查實，予以辭退，情節嚴重者報當地公安機關處理。
11、因食堂工作人員管理不善發生火災等安全事故、食物中毒等事件，除扣發當月工資外，根據法律、法規追究相應工作人員經濟、刑事責任。
×××小學
二0一五年九月
學生食堂食品留校記錄表
學校： 起止時間： 年 月 日－ 年 月 日
為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
集中采購制度
一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。
二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。
三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。
四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。
二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。
五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
文明服務公約
一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。
二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。
七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。
學生餐廳管理制度
一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
附：食品留樣登記表
食品留樣登記表
說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇三
一、小學一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。
二、在規定時間內就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統一進行，小學在第一節自習后30分鐘內，初中在第二節自習后30分鐘內。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。
五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生干部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。
七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。
九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。
十、衛生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇四
一、食堂必須有市（縣）衛生防疫站頒發的“衛生許可證“。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內要保持通風干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。
五、科學安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養，確保飯菜質量和衛生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衛生管理制度，防止發生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。
七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市（縣）食品衛生監督所報告，控制可疑食品，保護現場，并協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執行《食品衛生法》，主動接受當地衛生防疫部門的醫務監督。
九、總務處和衛生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇五
庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇六
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇七
一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規范操作制度。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇八
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為。
1、不服從管理人員安排。
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力。
3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張。
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求。
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五、團結協調工作。
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作。
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七、管理職責要求。
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規范。
5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇九
為加強分局食堂管理，規范財務收入嚴肅財經紀律，提高服務質量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實際，特制定本制度：
一、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；
二、采購員實行備用金制，備用金暫定20xx元；
三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報；
四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳；
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付；
八、職工工作用餐伙食補貼，人數由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇十
1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。
3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇十一
1、值周行政領導每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名(正門側門各一人，另一人來回巡查)，二樓1名(主要大門口值守并關注整個樓層代餐教師履職情況)，并負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。
2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領且整頓好隊伍后方可進入。
3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳(一列定餐，一列非定餐)。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊并強調就餐紀律，待學生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。
4、在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師(一樓生活老師)要全程監管紀律，指導學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐的學生，其他學生必須站在黃線后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時，帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的就餐紀律，并要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。
5、用餐結束后，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的餐具拿到規定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。
6、離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。
7、除帶餐老師，其他老師(包括生活老師)用餐請到內設教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學生樹立榜樣。
對以上辦法規定，全程由當周值周行政領導監督，大隊部安排大隊委協助檢查記錄。對違紀情節較嚴重的學生，由當天值周行政領導在廣播系統中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或學生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學校將嚴肅處理。
備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規范，未盡事宜，另行通知!若有更好建議或意見，歡迎提出。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇十二
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6． 根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
學校食堂衛生管理制度
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
從業人員衛生知識培訓制度
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，操作時必須佩戴口罩，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理，隨時保持操作間干凈整潔。
6． 不得在廚房內聊天，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
學校食堂庫房管理制度
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地大于10cm，離墻20cm；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負責人責任。
烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學校食堂粗加工管理制度
一、食堂管-理-員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
領導陪餐和留樣制度
1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有值周領導提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度； 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
1、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、 多次受到師生表揚者。
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
10、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
11、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
炊事人員違規違紀處罰條例
一、炊事人員要明確工作的性質，職責。在工作中要貫徹服務育人的方針。
二、服從學校的工作安排，凡無理取鬧、拒不執行學校決定的學校予以辭退。
三、炊事員必須按時上班，盡職盡責，保證每日按時開飯。人為原因造成不能按時開飯，視情節的嚴重程度扣款20—100元。
四、炊事員必須保證飯菜加工期間的安全，不得向操作間內帶任何與做飯無關的東西，阻止任何與操作、檢查無關的人員進入操作間，如不履行職責，被學校領導發現，每次扣除20—50元。
五、炊事人員必須保證學生的飯菜干凈衛生，做到飯菜可口，安全衛生。如果摘菜、淘菜馬虎，或使用變質腐爛原材料者，被學生反映或學校抽查發現，每有一次視情節嚴重狀況扣款10—20元。
六、炊事人員必須保證每天操作間的衛生干凈，以及炊具的擺放有序，炊具的衛生等。后勤人員及學校領導不定時地進行抽查。發現不干凈或未打掃的，先警告，警告后還不打掃的，每次扣除相關炊事員20元。
七、炊事員必須講究個人衛生，勤洗頭、勤剪指甲、勤洗手，保持衣服干凈，著炊事員服裝上崗，如學校檢查不講究個人衛生或不穿工作服上崗者，每次罰10—20元。
八、愛護室內財產，炊具輕拿輕放。如因人為原因造成財產短缺或損壞的，是誰的責任由誰負責賠償。
途一般不能辭職，若有特殊原因要辭職，必須一月前打辭職報告，否則扣除一個月工資。
十一、開炊事班會議，或對炊事員進行培訓，必須按時參加，遲到、早退或未參加視時間的長短扣款5—20元。
十二、炊事員要做好交接-班手續，飯后及時清理餐具、機器，并做好餐具消毒工作，保證室內財產安全及機器、炊具的正常工作使用。出現損壞，由相關炊事員負責。
十三、炊事人員未經管理人員同意，不準私自將食堂的東西（如糧、油、菜等原材料及剩飯剩菜、餐具等帶出食堂。發現一次扣款50—200元。
十四、炊事人員之間既有分工又要密切配合，搞好團結。若出現鬧矛盾現象，每人扣款15—20元。若因鬧矛盾影響學生正常開飯或飯菜質量出現問題，視情節扣款50—100元。
十五、凡總務處布置的任務，如來客做飯等，炊事人員一定要保質保量按時完成。
十六、上級部門檢查中，凡因炊事人員失職而被通報批評的每次罰相關人員50—100元。
十七、炊事人員要注意節約用水、用電，并注意用水、用電、用火、操作機器的安全，如發生意外事故責任自負，對他人造成傷害者，追究相關人員責任。
十八、炊事人員要加強自身安全，凡在校內外，不論是工作中還是生活中，所出現的一切不安全事故，責任自負，與學校無關。
學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組 長：陳寶民
副組長：黃文升
成 員：全體教師
二、發生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由黃文升負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；
2、由李江負責向衛生行政部門報告，
3、由陳寶民向上級部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；
5、由高洪波維持現場秩序并接待有關訪人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長陳寶民負責校內搶救工作的組織協調。
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味。
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5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
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3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。 3
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員
工不可留長發。
7、 工作時應在指定位臵工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位臵工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
一、組織炊管人員進行政治學習，使他們牢固樹立為師生服務意識。
二、定期組織炊事人員進行業務知識（衛生、烹飪）培訓，有計劃地對炊事員進行業務理論考試和技術實際操作考核，并建好炊事員業務進修檔案。
三、負責糧、油、煤及主要副食品采購，管理。
四、指導食堂的工作，制定、完善各種規章制度的貫徹和實施，每周組織各食堂召開一次班會，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長匯報食堂工作及有關情況。
五、定期組織召開生活會，了解和征求師生對食堂工作的意見和要求，不斷改進工作。每周召開一次處務會，總結上周工作，制定下周計劃。
六、每月對各食堂進行一次綜合考評，評出綜合效益最佳食堂。
七、立足當前，瞄準長遠，在食堂管理及飯菜的衛生、質量、花色品種、營養搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺階。
明港鎮二中
2015年3月
食堂衛生制度
一、炊管人員要認真學習《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及衛生常識，做到理論與實踐相結合，提高自身素質。保證飯菜質量。
二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關，規定要求進行檢查，對不新鮮的或變質原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協議供貨的原則。
三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒，有班長負責。食品、炊具存放，加工堅持生熟分開。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。
四、班長對剩飯菜要先檢查，懷疑變質變味的飯菜堅決不出售；氣溫較高時，饅頭、包子等蒸食存放要通風、晾晾，加熱前要檢查有無變味，否則不能出售。
五、班長負責每日的衛生督促檢查，發現問題及時解決，及時報告膳食處。對變質變味還出售的要追究班長的責任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現食物中毒，要對班長進行經濟處罰并追究法律責任。望各位班長、炊事員對食品衛生引起高度重視，確保做到萬無一失。
六、加強防蠅、防鼠、防塵措施，設有專人管理。每日落實好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴密。
七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽，并保持整潔。個人衛生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙，不隨地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔離（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）。操作時嚴格按生熟案，防止交叉污染。
九、保持食堂內環境衛生，把衛生區落實到每人名下，，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。
十、膳食每周對食堂衛生進行抽查，對不合格的進行批評，對表現好的要鼓勵、表揚。
明港鎮二中
2015年3月
炊管人員廉潔守則
一 、炊管人員要積極學習，不斷提高思想覺悟，做到廉潔奉公，嚴于律己、以身作則遵章守紀，樹立全心全意為師生服務的思想。
二、炊管人員要有良好的工作作風，要深入食堂搞調查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績，要有爭上游、爭先進的精神。
三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度，要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴格遵守。
四、模范執行食堂的財務制度，嚴格財務報銷手續，嚴格入出庫手續，不領過頭物品；堅持每日早晚食堂內物品盤點制度；堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來客一律到售飯口購飯，不優親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內無任何違犯財務制度的現象出現。
五、堅持食堂財務公開原則、互相監督制度，考察物價要二人以上，采購蔬菜膳食部監督，采購物品要公布、上報物價。 炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做，以便把食堂管理工作做得更好。
明港鎮二中
2015年3月
炊事員崗位制度
一、樹立為師生服務的思想，有無私奉獻、愛崗敬業的精神，講文明禮貌，說話和氣，熱情服務。
二、努力鉆研業務，不斷提高技術水平。飯菜花樣不斷創新。
三、遵守操作規程，遵守工作紀律，遵守財務制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。
四、搞好食堂衛生。早起提前搞好宿舍衛生、個人衛生，工作中保持衛生，下班前把自己的衛生區清掃干凈。個人衛生做到“四勤”。
五、愛護公務、炊具輕拿輕放。節約用電，做到人走燈滅，杜絕長流水現象。
明港鎮二中
2015年3月
學校食堂衛生“六關”制度
一、采購、檢驗關：為保證所購原料的質量和衛生要求，采取以下三項措施：
1、每個品種要與兩個以上有營業執照、衛生許可證的單位簽訂供貨協議。
2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質量、衛生、價格，擇優選購。
3、原料進食堂前先經保管按有關衛生標準進行查驗，合格后方可過磅，班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關品質鑒別項目進行檢驗，合格后方可加工。
二、加工關：班長、加工員操作中要按衛生“五四制”、“四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。
三、出售關：出售要本著現用現做的原則，保證所出售食品新鮮、衛生。出售入口食品時要使用食品工具。
四、消毒關：
1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈；
2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。
五、防蠅、防鼠、防塵關：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴密，保持門窗紗完整，無破損，食堂地面堅持濕式清掃。
六、個人衛生關：要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。
明港鎮二中
2015年3月
學校飲食衛生五四制度
一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不購買腐爛變質的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；3、加工人員不用腐爛變質的原料；4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位不收進腐爛變質的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”：一洗、三刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。
四、環境衛生采取“四定”辦法：1、定人；2定物；3、定時間；4、定質量。劃片分工，包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
明港鎮二中
2015年3月
1．保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2．做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
3．食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4．食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5．調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6．及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7．配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
營盤鄉中小學食堂廚工人員衛生管理制度
（2015年—2015年）
1．工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2．工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3．在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5．廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6．不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
7．有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
營盤鄉中小學食堂食品原料管理與驗收制度
（2015年—2015年）
1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
營盤鄉中小學食堂日常工作檢查制度
（2015年—2015年）
1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
營盤鄉中小學食堂防火安全制度
（2015年—2015年）
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
營盤鄉中小學食堂設備及用具管理制度
（2015年—2015年）
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
營盤鄉中小學食堂管理獎懲制度
（2015年—2015年）
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到師生表揚者。
5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
營盤鄉中小食堂人員紀律管理制度
（2015年—2015年）
1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
4、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
6、工作時應在指定位臵工作。
7、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
8、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
9、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
10、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
營盤鄉中小學食堂工作處罰標準
（2015年—2015年）
1、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰10元。
2、不服從領導安排，有抵觸性者處罰10元。
3、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，負責人處罰20元，責任人處罰10元。
4、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償。
5、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
6、因責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人處罰30元。
7、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰10元。
8、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰50元。
9、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償。
10、將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任。
11、歐打他人者，開除并處罰30元。
12、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。對學校影響惡劣者，由學校直接勸退。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇十三
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛生行政部門的衛生監督。
四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的.指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。
十二、建立學校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇十四
為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發現問題及時處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。
4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發現隱患及時報告及時處理。
6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。
8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。
學校學生食堂的管理制度（熱門15篇）篇十五
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。