規(guī)章制度是建立在企業(yè)的法律政策和行政組織架構(gòu)的基礎上，通過制定明確的規(guī)則和準則來約束員工行為。2.我們可以從以下范文中了解到一些關于規(guī)章制度的具體實施方式和效果。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇一
1、采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3、設食品、原料驗收員。
4、驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。
2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。
2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。
3、消毒后放在專用保潔柜中。
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。
1、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4、各類食品原料使用前分類清洗。
1、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇二
外出就餐最重要的就是吃個健康，吃個心安，這其中除了菜品，餐具也不可忽視。隨著國家對一次性筷子的限用，許多飯店都會提供消毒碗筷以方便顧客就餐。但是，那些看似干凈的消毒碗筷，是否就真有消毒呢？近日，記者走訪包頭市市區(qū)內(nèi)多家餐館，發(fā)現(xiàn)一些面館、小吃店擺放的消毒柜形同虛設，餐具衛(wèi)生情況堪憂。
午飯時間，各家小飯店生意火爆。記者在一家小飯館兒里看到，碟子被擺在柜上，沒有一點衛(wèi)生防范；另外一家店的碗筷消毒柜并沒有正常使用，而是被店主放進了各種各樣的雜物；還有的筷子消毒機索性連電源都沒有接。
服務員：你摁一下開關。
顧客:直接拿就行了，你要干嘛？
類似這樣的小餐館兒在一些街頭巷尾或者小吃街并不少見，一些小吃店根本就沒有消毒柜或者其他的消毒設施。部分小店提供的碗套著一次性塑料口袋直接裝食物，所謂餐具消毒根本無從談起。
某小餐館老板：我們現(xiàn)在因為水池子不方便，就是先泡完之后，放點兒洗潔精清洗，清洗完之后再淘，完了再用開水再沖一遍。
包頭醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院副教授包艷：我們外面的餐館，僅僅簡單用開水沖燙餐具的話，是不能夠達到消毒的效果的，即使是開水沖洗，那么也有一個時間和溫度的要求，至少要達到100度，10分鐘才可以。
俗話說“病從口入”。這些小飯館兒畢竟是公共餐飲場所，消費者在就餐過程中接觸到碗筷等餐具，如果沒有徹底消毒，就會危害到身體健康。
包艷：清洗消毒不徹底的話，會引起比如甲型肝炎、乙型肝炎，這樣的一些傳染性肝炎的傳播，還有一些痢疾、傷寒、結(jié)核病的傳播。
按照餐飲場所的相關規(guī)定，餐飲場所使用的餐具必須經(jīng)過消毒殺菌。常見的消毒設備有熱力消毒，比如使用機器煮沸消毒、蒸汽消毒等；還有一種是化學消毒，就是把餐具浸泡在消毒劑中，然后用流水沖洗干凈，而消毒柜在餐具的消毒過程中起到至關重要的作用。
包艷：一個是熱力消毒法，可以采用煮沸和蒸汽消毒，必須保證十分鐘以上，才能達到消毒效果，再有的話，我們可以采用紅外線消毒，當然家里的話就得使用消毒柜才可以，紅外線消毒的話必須120度 15分鐘才可以。
另外，市民還可以用化學洗消劑比如含有氯的漂白粉勾兌一定比例的溶液，將餐具完全浸泡在其中五分鐘以上，也可以達到消毒效果。
小義是包頭市青山區(qū)一家企業(yè)的職員，由于家住東河區(qū)，薪水也不高，平時只能在單位附近的小飯館兒湊合一頓。
小義：只有在（單位）周邊的這些小飯店吃飯，但是小飯店的環(huán)境又讓我們不太放心，可是沒有辦法，不吃就只能餓著肚子了。
記者了解到，像小義這樣的上班族不占少數(shù)。小餐館兒的就餐環(huán)境和餐具消毒衛(wèi)生就成了大家不得不面對的情況。可是即便如此，一提到就餐時消毒設備是否正常運行的問題，很多消費者并沒有注意。
市民1：這個還真沒注意到。
市民2：先看看他們家的環(huán)境，肯定太臟的也不可能進去吃。
其實，就是因為市民并沒有太多注意用餐場所的餐具消毒設備受否正常運作，讓商家鉆了空子。對此，大多數(shù)的消費者都是擔憂和無奈并存。
市民3：我覺得最好還是用自備的餐具，一次性的衛(wèi)生還不如自備的，再一個一次性消耗品也挺浪費的。
《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，餐飲企業(yè)無論規(guī)模大小，都要配備相應的消毒設施，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前后必須洗凈、消毒，為消費者提供經(jīng)嚴格消毒餐具；使用集中消毒餐具和一次性餐具的餐飲服務單位要嚴格進行消毒，嚴禁將其消毒設施變成擺設。對此，食藥監(jiān)督管理部門會定期進行檢查。
包頭市青山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局薛晨：我們必須讓配備跟容量、跟使用面積、足夠容量大的消毒柜，食品安全法里還規(guī)定，他的消毒柜必須得常年使用，而且要做定時的記錄，對于消毒記錄我們隔個十來天就要下來檢查。
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，每家飯館兒的顯眼處都會張貼餐飲服務食品安全等級公示牌，衛(wèi)生監(jiān)督部門按照評分制度給餐飲機構(gòu)打分，最終評定出a、b、c三個等級，評分越高級別也相應升高。
薛晨：我們達到80分以上就算是a級，達到70多分的就是b級，達到60分到75分之間就是c級，如果要達到d級的情況下，直接就停業(yè)整改。
薛晨告訴記者，除了停業(yè)整改之外，如果被處罰的餐飲機構(gòu)拒不接受整改，衛(wèi)生監(jiān)督部門就要采取相應現(xiàn)金處罰了。
薛晨：我們一般是先給予警告處分，然后店主如果不整改的.情況下，才給予罰款，按照《食品安全法》第29條規(guī)定， 我們是對他的日常營業(yè)額5到10倍罰款一般是2000元到五萬元的罰款。
為消費者提供衛(wèi)生的餐具是經(jīng)營者的責任，是經(jīng)商的底線，違反了這樣的規(guī)定，不僅損害消費者的身體健康權(quán)益，也損壞了自己的聲譽，最終的后果就是被消費者拋棄。如果消費者發(fā)現(xiàn)用餐場所不具備餐具消毒條件，或是用餐環(huán)境存在衛(wèi)生安全隱患，可以撥打舉報電話12331進行投訴。
縱橫點評：俗話說，禍從口出，病從口入，餐具不消毒必須得引起我們的高度重視，為了我們的身體健康，沒消毒的餐具必須要杜絕。
杜絕沒消毒餐具，改善飯店衛(wèi)生狀況需要廣大市民和相關職能部門共同參與。對于消費者來說，要杜絕沒消毒餐具，就要改變過去那種“無所謂”的態(tài)度，改變一再忍讓的思想，在這個問題上要樂于、敢于較真兒，要求飯店提供消毒餐具，發(fā)現(xiàn)飯店提供不消毒餐具要及時舉報。而對于相關職能部門來講，杜絕沒消毒餐具，就要切實做好監(jiān)督檢查工作，加大對飯店、餐館的檢查力度，確保消毒設施的配備到位和使用正常，從而確保廣大市民舌尖上的安全。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇三
為了進一步加強飲食服務工作，為全校師生提供質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)良、服務周到的飲食服務，根據(jù)我校后勤社會化改革的文件精神，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議。
一、服務范圍。
1.師生的膳食服務;。
2.師生的開水供應服務;。
3.師生的熱水浴服務。
二、甲方的管理職責與權(quán)限。
1.按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法規(guī)，對乙方的膳食管理工作進行監(jiān)督和指導。
2.將飲食服務中心現(xiàn)有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式提供給乙方使用。
3.對師生員工提出的意見和建議，定期向乙方反饋.并對反映較多的問題共同協(xié)商解決。
4.負責對外有關環(huán)保、節(jié)能等職能部門工作的接洽與協(xié)調(diào)。幫助乙方協(xié)調(diào)與省市有關職能部門的關系。
5.經(jīng)常督促校內(nèi)有關職能部門采取措施，凈化校園內(nèi)餐飲市場，除了委托給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現(xiàn)的餐飲售賣點(外招、留學生樓除外)。
6.根據(jù)在校統(tǒng)招生實際人數(shù)及物價(指燃煤、柴油、用電量)等實際情況，及時核實并調(diào)整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。
7.根據(jù)學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現(xiàn)有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備(單件在5000元以上)的添置、立項和報批。
三、乙方的管理職責與權(quán)限。
1.認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，并根據(jù)實際情況制訂相應的配套制度和管理細則。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇四
作為餐飲行業(yè)，做好衛(wèi)生管理工作非常重要。以下提供一則范本，供各位餐飲行業(yè)管理人員參考。
1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
2、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
3、嚴禁采購以下食品：腐-敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
4、學校餐廳衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。采購的食品，均應具備相關證明。
5、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。
6、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
7、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
二、庫房管理制度
1、庫房要專人負責，嚴格控制人員進出，做到每次開門后先檢查有無異常情況。
2、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。要嚴格把關，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。不收、不存腐-敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。
3、食品貯存應當分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
4、庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原材料和雜物。食品儲存過程中應采取保質(zhì)措施，切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。定期對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
5、放糧食、干雜食品庫，要通風良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂和其它昆蟲，存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。
6、禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
三、規(guī)范加工制度
1、操作員更-衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的.經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
四、配餐工作制度
1、工作人員必須穿工作服，戴工作帽進入銷售間銷售食品。銷售食品前必須用肥皂或洗手液洗凈手。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
2、配菜間要設有洗手、消毒設施。配備有充足有效的空氣消毒裝置。如果使用紫外線裝置消毒的，紫外線燈按30w/10—15平方米設置，距離操作臺面垂直高度1.2米，預進配餐間前開燈消毒30分鐘以上。
3、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要有保暖設備。設有與配餐相適應的配餐臺和能夠開合的食品輸送窗。
4、配餐間要每餐一清掃，保持室內(nèi)干凈整潔，不得存放與配餐無關的雜物或有毒有害危險化學品。必須保持配餐間（無蠅室）清潔衛(wèi)生，“三防”設施健全，并采取安全有效措施，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關雜物一律不準放在銷售間內(nèi)。
6 每餐所供應是食品，每一品種必須抽取100—200克置于冰箱冷藏留樣24小時。
7 銷售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感官異常或變質(zhì)食品。
五、清洗消毒工作制
1、餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐飲具使用后必須當天洗凈、消毒（熱力消毒），堅持洗消工序：去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖，熱力消毒四道工序。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。并有專人負責對消毒情況進行記錄。清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔區(qū)內(nèi)備用，并蓋上潔凈的白布。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
6、餐具保潔區(qū)應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。
7、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露、不積壓、不外溢。
8、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
9、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
六、從業(yè)人員健康衛(wèi)生上崗制度，員工管理制度
1、認真參加學校組織的學習和培訓活動，不斷提高自己從業(yè)的素質(zhì)和能力。
2、必須取得健康證明方可參加工作，并定期參加體檢。
3、身體有病時應離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。
4、應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。上廁應脫下工作服，出廁應洗手。
七、工作人員個人衛(wèi)生制度
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作制度
1、食品加工過程中產(chǎn)生的垃圾要隨手放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，不能隨地亂扔，垃圾應及時清理。
2、餐廳衛(wèi)生打掃要進行分工包干；每天對餐廳餐廳地面桌面進行打掃清理，對廚房的內(nèi)部環(huán)境（地面、臺面、灶臺、陰溝等）進行徹底打掃、沖冼，做到不留死角。
3、對配餐間每天進行打掃、消毒。
4、每周進行一次大掃除。
5、餐廳經(jīng)營承包人與學校餐廳專管員共同做好檢查工作。
九、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳的溫度、溫度、噪音、色調(diào)，都要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。
2、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒。醬油、醋要每日更換。
3、消毒的餐布、餐紙在專臺折疊，工作人員操作前把以手洗凈消毒，臺面要一餐一換（必要時間隨時更換，餐布要做到一用一消）。
4、餐廳出售的食品，服務人員要進行最后一道“關”的感官檢查，不賣質(zhì)量不佳，品種不對，數(shù)量不符，含有雜質(zhì)異味的食品。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇五
1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開餐廳。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌。
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。
3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生。
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。
6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺。
1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財產(chǎn)。
餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經(jīng)理批準。
7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。
8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇六
1.按時作息。用心參加早操活動。
2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”為：勤刷牙、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不潔變質(zhì)食物，不吸煙、酒，不亂用毛巾、茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。
3.保護視力，做到養(yǎng)成良好的用眼習慣，認真正確地做眼保健操;教室座位每月調(diào)換一次。不要躺著看書;不要在光線暗弱或強光下看書寫字;不要在行進途中或坐在動蕩的車船里看書;不要把字寫得太小、過密;不要邊吃飯邊看書或電視。
4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。
1.年段長、班主任要把檢查該年段，該班級的衛(wèi)生工作排在每一天的第一件事處理，用自我高尚的思想意識影響學習構(gòu)成良好的衛(wèi)生習慣。
2.實行每周一大掃，每一天三小掃(教室、公共區(qū))的衛(wèi)生制度，并做好持續(xù)工作。各年段、各班級衛(wèi)生區(qū)的安排要進一步明確，每一天打掃三次要落實(早讀前，午自修前，下午放學后)，周四下午放學后進行全校性衛(wèi)生大掃除，值日老師要落實檢查。做到學校環(huán)境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。
3.室內(nèi)門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜物，桌凳整齊，各類物件安置有序。
4.嚴格服從生管老師安排，搞好寢室衛(wèi)生，每一天起床后要打掃寢室和宿舍樓衛(wèi)生區(qū)，整理內(nèi)務，持續(xù)整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、不向室內(nèi)、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣，持續(xù)空氣清新。
5.教室內(nèi)要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛(wèi)生器具。
6.嚴禁學生帶零食進教學區(qū)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有帶零食進教學區(qū)或隨地亂扔廢棄物的，視為違紀扣該班的紀律分。
7.設立流動紅旗，將衛(wèi)生評比狀況納入量化項目。
8.護導師要檢查各班的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題要及時反饋并給予解決。
9.全體學生要樹立衛(wèi)生持續(xù)的意識，構(gòu)成發(fā)現(xiàn)臟物就清理的良好風氣。
三、教學衛(wèi)生：
教室面積要合理，室內(nèi)課桌凳、黑板、講臺、燈光照明要貼合衛(wèi)生學要求，課程安排要有利于學生健康，貼合學生用眼要求，嚴格控制學生的學習負擔，嚴格控制課時，課外作業(yè)和考試次數(shù)。教師要禮貌執(zhí)教，衣著整潔，儀表端莊，公共場合不準穿拖鞋、短褲、背心，不拖留課堂。批改作業(yè)要細致，批注字跡要清楚，板書要工整，講課聲音要適中，上課時不對著學生咳嗽、打噴嚏，不抽煙。學生上課坐姿要端正，自然，書寫時，頭要正，背要直，眼睛距紙面一尺左右，定期調(diào)整座位，防止學生變成斜視。
四、體育衛(wèi)生：
鍛煉時先做好準備活動，有病的學生要停止鍛煉，根據(jù)學生性別、年齡特點和體育活動潛力分組進行不一樣要求的鍛煉。生理負擔潛力差的學生進行保健性鍛煉。
五、社會實踐衛(wèi)生：
安排社會實踐勞動，不能讓學生干有毒、易燃、易爆等危險性大的勞動，勞動工具、勞動強度，要思考學生年齡大小、個子高低、體力的強弱，勞動時光不宜過長，同時要注意勞動保護和安全。
六、飲食衛(wèi)生。
1.注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。要求學生在學校統(tǒng)一規(guī)定的用餐時光用餐，提倡學生自帶餐具，飯前先洗手，不購買未經(jīng)加熱的食品及生食菜肴，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學生不暴飲暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前飯后不做劇烈運動，飲前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同時加強灶房飲食衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。
2。禮貌用餐，確保食堂餐廳衛(wèi)生整潔。倡導“飲食是文化，請從窗口禮貌做起。”購買飯菜要在窗口自覺排隊，務必統(tǒng)一使用校園卡，嚴禁在食堂使用現(xiàn)金進行消費，嚴禁進入窗口內(nèi)售菜處買菜，嚴禁隨意進入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。
3.珍惜糧食，遠離浪費。要牢記“飲水要思源，吃飯要節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓，倡議“節(jié)約光榮，人見人贊;浪費可恥，誰聞誰惡”，珍惜糧食，不隨意浪費糧食，用餐時不多盛飯，不亂倒飯菜。
4.協(xié)助學校，共同管理好食堂工作。每位學生要以主人翁的精神，協(xié)助監(jiān)督學校食堂的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校匯報，自覺抵制衛(wèi)生及其他工作不規(guī)范的食堂，共同創(chuàng)造衛(wèi)生健康的食堂用餐環(huán)境。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇七
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的'餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
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餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇八
1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。
2、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、食品加工工具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾宣傳品，并做到垃圾日產(chǎn)日清。經(jīng)常保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
6、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
7、地面清潔下水道通暢，無積水。
8、加工場所整潔，無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。
9、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。
10、必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。
12、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。
14、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇九
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管-理-員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
檢查。
六、食品安全管-理-員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）以備檢查。
2、從業(yè)人員培訓管理制度
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的'工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
四、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。
五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
4、從業(yè)人員工作服管理制度
一、所有從業(yè)人員上班時間必須著白色潔凈的工作服。
二、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇十
章制度及作息之間。
2、每一工種質(zhì)量層層驗收，每一工種完工后，工長先行驗收并及時整理后施工現(xiàn)場負責人再行驗收后并出具書面文件，鑒交由施工總監(jiān)再行驗收簽字后通知業(yè)主一同驗收。
3、施工工期嚴格遵守，每一工種工長必須安排好當天的任務，責任到人，工地上不可無故無人，即使工種完工等下各工種進場，也必須提前通知公司早人做安排，如有違反進行罰款。
4、安全用電用水，用電一定要帶觸電保護。離開施工現(xiàn)場時，務必關掉水閥，總電源及窗戶。凡每發(fā)現(xiàn)一次記過錯。
5、服務態(tài)度熱情，對客戶德提問要好言回答，不得惡語中傷，不理不睬，不得隨意向客戶索要任何財物，不得向客戶發(fā)生矛盾或發(fā)生任何爭執(zhí)，情節(jié)嚴重勒令停工，一切損失由該工種的負責人付責任。
6、工地及時清理，當天垃圾當天清理并送至小區(qū)指定地點，保證工地干凈整潔，材料堆放有序，工地每天檢查。
7、工地上注意維護公司形象，不得講和做不利于公司形象和信息的事，否則罰款300元---1000元，情節(jié)嚴重者立即開除并扣除其所有工資。
8、必須佩帶上崗證，嚴禁赤膊及穿拖鞋施工，嚴禁穿其它公司工作服。
9、工地上禁止流動吸煙，嚴禁帶小孩及閑雜人員駐留工地上。不得在施工現(xiàn)場酗酒及打架斗毆。
10、公司廣告牌，進度表及考核表貼上墻。
11、對于工地上的成品及半成品，每一工種工長進場必須點清查實。若收工后發(fā)現(xiàn)成品及半成品有損害，賠償，更換均由工種承擔。完工時工地必須移交給下一工種并鑒寫工程移交單，并請客戶簽署驗收單。
注;以上制度各施工工種要嚴格執(zhí)行。
室內(nèi)裝修、辦公室裝修、寫字樓裝修、廠房裝修、酒店裝修、店鋪裝修、舊房翻新裝修、別墅裝修、家庭裝飾設計、深圳裝飾、深圳設計、裝飾公司、裝修公司、裝飾設計公司、深圳蒙恩思裝飾設計。
為保障住宅區(qū)房屋的結(jié)構(gòu)安全和外觀統(tǒng)一，根據(jù)建設部令(第110號)《住宅室內(nèi)裝飾裝修管理辦法》的規(guī)定，現(xiàn)對本住宅區(qū)房屋裝修的有關事宜規(guī)定如下：
【裝修申報程序】。
1、住戶裝修住宅，必須提前7天向物業(yè)公司申報，填寫《住宅裝修申請表》，如實填報裝修項目、范圍、標準、時間、詳細的施工圖和提供施工隊伍名稱、營業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)等級、法人代表的有效證件、施工負責人的有效證件(復印件)等，送物業(yè)公司審批。
2、審批通過后與物業(yè)公司簽訂《__名居裝修管理服務協(xié)議》。
3、按照《__名居房屋裝修預交押金和收取綜合服務費的標準》收取押金。
4、工程完工后，經(jīng)物業(yè)公司驗收，無違章或滲、漏、堵、損壞等情況.可退回押金;若有上述問題，從押金中扣除賠償費用和罰款，多退少補;完工半年內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)上述問題，由裝修戶負責修復和賠償。
5、工程驗收合格后，物業(yè)公司收取管理押金的10%作為管理服務費，包括施工隊伍的管理、裝修人員出入證、施工許可證等。
6、住戶裝修申請時必須繳清所有費用方可辦理裝修手續(xù)。
【裝修范圍】。
1、不擅自改變房屋的柱、梁、版、承重墻、屋面防水隔熱層，上下水管道、電路等;。
3、不得封閉陽臺、平臺或改變陽臺、平臺的用途;。
4、不得擅自改變原有外門窗的規(guī)格、形狀以及外墻面的裝飾;。
6、不隨意改動有線光纖線路、網(wǎng)絡線路，并留好檢測口;。
7、禁止改動煤氣管道，若確需改動必須到市煤氣公司營業(yè)所申請，由煤氣公司負責改動;。
1、裝修時間必須在上午8：00—12：00、下午14：00—18：00，不得擅自延長裝修時間，以免影響他人的休息，只有無噪音的工作經(jīng)過向物業(yè)公司申請批準后方可按規(guī)定延長。
2、裝修垃圾應該及時的清運，按物業(yè)公司指定的位置和時間進行堆放、清運。
3、如額外使用公用設施，如：供電增容等，還應承擔相應的費用。
4、施工人員必須在物業(yè)公司保衛(wèi)部根據(jù)相關規(guī)定備案登記，辦理出入證。
5、非房屋所有權(quán)人進行裝修應出據(jù)房屋所有權(quán)人的同意書、委托書或相關書面證明;。
【違章裝修處罰】。
1、責令停工。
2、責令恢復原狀。
3、扣留或沒收工具。
4、停水、停電。
5、賠償經(jīng)濟損失。
6、視情節(jié)扣除管理押金。
7、根據(jù)省、市、區(qū)的有關規(guī)定進行罰款。
以上幾種處罰可同時進行。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇十一
一、有專兼職人員負責環(huán)境衛(wèi)生工作。
二、會議室、宿舍、食堂等區(qū)域要保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味。
三、要做好滅蠅、蚊、鼠、蟑螂工作，會議室、宿舍和食堂要有防蚊蠅和鼠蟑設備。
四、會議室、宿舍要定期消毒，并有消毒記錄。
一、有專兼人員負責傳染病隔離消毒工作。
二、宿舍要經(jīng)常通風換氣，要勤曬被褥，不共用臉盆、毛巾等生活用具。
三、定期對宿舍、會議室、食堂環(huán)境及炊具、廁所進行預防性消毒，并有消毒記錄。
四、在有傳染病發(fā)生時，要根據(jù)疾病控制部門的要求對患病職工進行隔離治療，對密切接觸者進行醫(yī)學觀察，并對疫源地進行消毒處理，并做好消毒隔離記錄。
五、患病職工返回上班時須持當?shù)匦l(wèi)生院保健科證明方可上班。
六、配合區(qū)疾控中心做好機關內(nèi)部消毒效果監(jiān)測工作。
一、建立機關領導參與的傳染病管理組織機構(gòu)，職責分工明確，有專兼職人員負責傳染病的疫情報告、日常監(jiān)測及疫情處理。
二、建立機關職工健康檔案，實施健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病職工要立即送當?shù)蒯t(yī)院就診。
三、制定傳染病疫情報告制度，對疑似傳染病病例進行登記并及時向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾病控制部門報告。
四、落實疾病控制部門提出的傳染病病人隔離、消毒等疫情控制措施。
五、要結(jié)合傳染病流行季節(jié)的特點開展傳染病防治知識的宣傳教育，每年不少于4次。
六、做好機關環(huán)境衛(wèi)生整治等日常傳染病防控措施。
七、保證傳染病防治日常所需經(jīng)費。
疫情登記與報告制度。
一、有專人負責傳染病疫情登記與報告工作。
二、對疑似或確診傳染病病例進行登記，項目必須齊全，字跡要清晰。
三、發(fā)現(xiàn)鼠疫、霍亂、禽流感、傳染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集體發(fā)熱、集體腹瀉等多暴發(fā)疫情時，機關疫情報告人要立即向當?shù)匦l(wèi)生院和區(qū)疾病預防控制中心報告，并向機關衛(wèi)生監(jiān)督員報告。
四、對醫(yī)院診斷的其他傳染病確診或疑似散發(fā)病例，要立即向當?shù)匦l(wèi)生院及機關衛(wèi)生監(jiān)督員報告。
晨午檢與因病缺勤登記制度。
一、有專人負責晨午檢與因病缺勤登記工作，每半年至少對全機關人員進行一次晨午檢與因病缺勤登記培訓。
二、機關負責人負責每日早晨與中午對本基地職工進行健康狀況檢查，并進行登記，對疑似傳染病者要立即送醫(yī)院就診，并向機關疫情報告人報告。
三、對請假及缺勤職工要及時追查請假及缺勤原因，并進行登記，對因傳染病導致請假及缺勤的，要立即向機關疫情報告人報告。
四、機關晨午檢與因病請假及缺勤登記表要填寫清晰，病上交疫情報告人存檔備查。
食物中毒應急處置方案。
為了保障大家的生命安全，避免發(fā)生因食物腐爛、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的控制、減少人員傷亡，特制定本預案。一旦發(fā)生食物中毒事件，各部門按照以下方案執(zhí)行：
一、發(fā)現(xiàn)中毒后的報告程序。
1.所有員工一旦發(fā)現(xiàn)有人出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即向本部門主管報告。
2.部門主管接到報告后派車將病人送到醫(yī)院救治并立即調(diào)查是否屬食物中毒、涉及的人數(shù)等，并將調(diào)查情況報告主任、副主任和辦公室。
3.根據(jù)主任指示安保立即介入調(diào)查。
4.在最短時間內(nèi)上報衛(wèi)生部門。
二、食物中毒發(fā)生各部門的工作。
1.副主任根據(jù)主任的指示，對所有的可疑食物來源進行封存隔離并展開調(diào)查。
2.辦公室準備場所安置食物中毒人員，等待醫(yī)務人員到達現(xiàn)場。
3.財務部對中毒人員進行登記建檔做好各方面的記錄。
4.門衛(wèi)疏導現(xiàn)場無關車輛等候救助車輛進入。
5.門衛(wèi)加強對過往車輛、人員檢查，對可疑車輛、人員予以扣留。
6.車隊車輛進入制定區(qū)域，隨時準備運送人員。
7.維修班加強值班，保障電力電話的暢通。
8.各部門根據(jù)主任的指示，積極配合衛(wèi)生、政府等部門進行救治和調(diào)查。
9.餐飲部門加強食品的檢查、消毒工作，防止食物中毒事件再次發(fā)生。
10.辦公室、財務部積極做好后勤保障工作。
預防重大傳染病、疫情應急預案。
為了有效預防和控制重大傳染病疫情，群眾團體不明原因疾病的發(fā)生和流行;為了保護廣大人民群眾的生命與健康，維護社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》等有關法律、法規(guī)，結(jié)合機關的實際情況制定本預案:。
一、基本原則。
1.預防為主。
我們要堅持預防為主的衛(wèi)生工作方針，按照早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早隔離、早治療的傳染病預防原則：提高警惕，加強監(jiān)測，如果發(fā)現(xiàn)病例，進行有效的預防和治療，首先切斷傳播途徑，迅速控制重大疫情在本地區(qū)、本單位的傳播和蔓延。每個房間都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天測兩次體溫，不要間斷，職工外出或在機關內(nèi)不要喝生水、吃不干凈的東西，一旦感覺不適要立即報告救治。在機關負責保潔的人員，衛(wèi)生間、樓道、樓梯間、人員進出用的門、拉手和一層中央大廳，每天必須保證兩次有效消毒;在食堂服務的人員，就餐人員所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必須擦干洗凈，放于消毒柜里，保證足夠的時間進行消毒;餐桌和地面保持干凈無油、湯;地面每天保證一次用84片稀釋或消毒液消毒：個人每天堅持晨、午監(jiān)測，常剪指甲，傳菜上飯要戴一次性口罩和手套，不帶病堅持工作，有不良反應立即報告進行治療。
2.依法防控。
為了有效的切斷傳染病的傳播和流行，根據(jù)有關法律、法規(guī)和規(guī)定結(jié)合重大疫情的流行特征，在采取預防控制措施時，對單獨觀察的病例、疑似病例和實驗室確診的病例要依法實行隔離治療，對接觸病人者也要依法實行隔離觀察、治療，任何部門和個人絕不能隱瞞不報或謊報、漏報，要嚴防死守。
3.及時處置。
預防和控制重大疫情，要堅決做到“及時發(fā)現(xiàn)、快速報告、適時治療、嚴密控制”。確實做到統(tǒng)一、有序、快速、高效。將病人住過的房間、活動場所嚴格消毒，不漏項;對本人及接觸過的人要勤觀察不大意，若情況變化送其治療。
4.統(tǒng)一管理。
機關各個部門，不論在那里發(fā)現(xiàn)情況或疑似病例，不要驚慌、不隱瞞事實，要如實向上級報告情況，不避重就輕，不私自處理，有機關領導指揮處置。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇十二
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。
24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
5.遲到.早退：按時上班,有特殊情況提前一天給領班或經(jīng)理請假(按事假處理),上班時間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：
9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
數(shù)拾座企業(yè)文化---訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，數(shù)拾座餐飲店,有什么可以幫到您”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
數(shù)拾座企業(yè)文化---電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,數(shù)拾座歡迎您,請問有什么可以幫到您的?
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然稍上揚。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在15分鐘內(nèi)給與答復。
7.向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
8.來電相關紀錄均保存在電腦系統(tǒng),只有吧臺工作人員,大堂經(jīng)理才有權(quán)限登陸.
數(shù)拾座企業(yè)文化---會議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。
注：
a、班前會一定要嚴肅開會時間
b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
c、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
d、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌 xxx、xxx、xxx、x嘿！
數(shù)拾座企業(yè)文化---服務員餐廳制度
1.上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲-襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
5.迎賓員帶客到位．服務員應主動上前香客人拉椅子，做好接待工作；
7.上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機.
8.上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
11.配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；
12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司-法-部門處理。
13.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更-衣柜。
14.當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；
15.員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。
17.不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
19、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
20、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
21、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
22、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
數(shù)拾座企業(yè)文化---衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）;工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺；不定期的由管-理-員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
數(shù)拾座企業(yè)文化---會客制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）
1、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）
2、主動熱情服務突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。扣1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
4.服務操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排，消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起哄，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
數(shù)拾座企業(yè)文化---廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐蝕的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的.不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接-班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。
3、交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
4、接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接-班人員應保證值班、接-班期間的菜點正常出品。
7、值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。
數(shù)拾座企業(yè)文化---宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。
4、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧-事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。
9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。
11、應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違反。
12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。
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一．服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛(wèi)生工作制度
a、 個人衛(wèi)生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后手要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。
三.勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。
14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
6、 餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五.員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、 完成好上級安排的一切任務。
3、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6、點單結(jié)束時
非常感謝，請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什么需要？
打擾一下，我能為您做點什么嗎？
8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！
請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。
13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什么需要/吩咐了嗎？
我能為您作點什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14、 買單
（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。
（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”
（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”
（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
第一章 餐廳管理制度
第六條 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；
第七條 堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點；
第二章 炊事人員管理制度
第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
第三章 就餐人員守則
第二條 遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，并按30元/個的標準補領；
第四條 普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。
第五條 員工用餐需按量取食，嚴禁浪費；
第六條 嚴謹在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；
第七條 因業(yè)務或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準；
第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實，每項扣除3分；
第四章 附則
第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。
第二條 本規(guī)定由人力資源部負責解釋。
第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴格執(zhí)行。
蕪湖碧桂園人力資源部
二零一零年四月一日
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇十三
1、本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查。
2、此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理。
1、公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進行清掃。
2、個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。
1、公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應做到以下幾點：
1）保持公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
2）保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。
3）保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。
4）保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。
5）保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。
6）保持衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。
7）垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。
2、辦公用品的衛(wèi)生管理應做到以下幾點：
1）辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。
2）辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應分類放進文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。
3）辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。
4）電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關機。
5）飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護釘固定不可亂搭接臨時線。
3、個人衛(wèi)生應注意以下幾點：
1）不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。
2）下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。
3）禁止在辦公區(qū)域抽煙。
4）下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。
5）辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。
4、經(jīng)理辦公室衛(wèi)生應做到以下幾點：
1）保持地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
2）保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。
3）保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。
4）保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。
5）保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。
6）保持衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。
7）垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。
8）定期給植物澆水、打蟲、施肥，保證植物茁壯成長。
5、日常衛(wèi)生清掃工作安排
1）每天上班后，辦公室人員及各部門工作人員按要求清掃各自負責的衛(wèi)生區(qū)，并保持衛(wèi)生清潔。
2）每逢國家法定節(jié)假日，應提前一天由辦公室人員組織全體員工大掃除。
3）由經(jīng)理指定專人負責清掃總經(jīng)理辦公室的衛(wèi)生。
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇十四
1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。
4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。
5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。
送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”
9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。
11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。
a、個人衛(wèi)生。
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。
三.勞動紀律。
1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。
8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。
11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。
1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。
2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關閉多余的電燈、風扇。
3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。
4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。
7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。
8、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。
9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。
餐廳禮儀。
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語。
“您好，歡迎光臨!”“請問坐那里?”
2、向客人提問時。
您好!請問您一共幾位?
3、點餐時。
請問可以點餐了嗎?
4、復單時。
對不起，打擾一下，請問您點的是，對嗎?
5、詢問時。
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?
對不起，能否請你說慢一點兒?
6、點單結(jié)束時。
多謝，請稍等。
7、當客人招呼時。
打擾一下，請問有什么需要?
打擾一下，我能為您做點什么嗎?
8、服務過程中，需打擾客人時(非常重要)。
對不起，打擾一下。
9、上餐時。
打擾一下，這是您點的。
10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時。
非常高興為您服務.別客氣!
11、向客人致歉時。
對不起，讓您久等了!請原諒!
12、當客人的要求你無法滿足時。
對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻!
13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什么需要嗎?
14、買單。
(1)“請問先生/小姐(或靚仔/靚女)，哪位買單?”后報上金額，“先生/小姐(或靚仔/靚女)，您共消費了xx元。”
(2)應雙手接錢，確認(真/偽)無誤后，“先生/小姐(或靚仔/靚女)，收您xx元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”
(3)找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐(或靚仔/靚女)，找您xx元，請拿好，謝謝您的惠顧。
(4)送客請慢走，歡迎再次光臨!
餐館衛(wèi)生管理制度（專業(yè)15篇）篇十五
1?、?上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
3?、?男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4?、?不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5?、?上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6?、?工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7?、?上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8?、?不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9?、?檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10?、?凡違反以上規(guī)定一次扣款?5?元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二?.?衛(wèi)生工作制度
a?、?個人衛(wèi)生
1?、?勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2?、?工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3?、?大、小便后手要洗凈、擦干。
b?、?區(qū)域衛(wèi)生
1?、?地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2?、?桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3?、?工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4?、?不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5?、?門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6?、?衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7?、?每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8?、?違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰?5--20?元?次。
三?.?勞動紀律
1?、?提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2?、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款?10-20?元。
3?、?遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款?5-20?元。
4?、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款?5-20?元。
5?、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款?20-200?元。
7?、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款?20?元?/?每次。
8?、?不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰?5-10?元。
9?、?不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10?、?員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款?5?元。
13?、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款?5-50?元。
四?.?物品管理制度
2?、?服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款?5-20元。
3?、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4?、?如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的.后果由本人承擔。
5?、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款?20?元?/?次，所造成的損失由本人承擔。
6?、?餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7?、?若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。
8?、?若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9?、?每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五?.?員工的崗位職責與獎罰制度
1?、做好每日開餐前的準備工作，檢查好?餐廳?所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2?、?完成好上級安排的一切任務。
4?、?遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5?、?按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、?餐廳常用服務禮貌用語：
1?、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2?、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3?、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4?、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5?、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6?、點單結(jié)束時
非常感謝，請稍等。
7?、當客人招呼時
打擾一下，請問有什么需要？
打擾一下，我能為您做點什么嗎？
8?、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9?、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10?、當受到客人贊美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務?.?別客氣！
11?、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12?、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！
請稍候，我跟?##?（廚房吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。
13?、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什么需要?/?吩咐了嗎？
我能為您作點什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14?、?買單
（?1?）當客人提出買單時，應先詢問有無優(yōu)惠券?/?優(yōu)惠卡（積分卡）。
（?2?）詢問“請問先生?/?小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生?/?小姐，您共消費了?##?元。”
（?3?）應雙手接錢，確認（真?/?偽）無誤后，“先生?/?小姐，收您?##?元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”
（?5?）送客?請慢走，歡迎再次光臨！
（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。?
（十）加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。?
飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則?
二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。?
三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。?
四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態(tài)度。?
七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?
八、不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。?
九、團結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責任區(qū)乾凈整齊。?
十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。?
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。?
十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。