食品包括糧食、蔬菜、水果、肉類、禽類、海鮮等多種種類。小編為大家整理了一些食品行業的市場總結報告，供大家了解當前行業形勢。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇一

為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。

使用企業生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。

技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。

1、采購應及時收集填制《供應商調查表》，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：

a、法人資料、資質、資信等；

b、產品的質量狀況；

c、價格與交貨期；

d、歷史業績等。根據這些做出《合格供應商名單》。

2、對合格供應商的控制。

a、貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。

b、供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執行，如交貨期交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤銷供應商關系的通知。

3、采購資料。

對主要原輔料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格數量、采購依據等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定，《采購合同》由采購部門保管。

4、采購產品的驗證。

采購產品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的規定執行。采購產品出現不合格按《不合格品控制程序》處理。

原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業標準，地方標準及相關法律法規和規章的規定，實行生產許可證的堅決采購有qs標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。

原輔料包裝材料的驗收。

從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：

1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。

必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。

2）原輔料包裝材料的儲存；

原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關儲存的要求。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇二

一、采購和使用食品添加劑的`原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。

二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規專賣商品購買，并索取發票和相關手續。

三、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇三

規范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

2、范圍。

生產過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。

3、使用原則。

(一)食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

1、不應對人體產生任何健康危害。

2、不應掩蓋食品腐敗變質。

3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4、不應降低食品本身的營養價值。

5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

(二)在下列情況下可使用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的營養價值。

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。

4、便于食品的`生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

按照gb2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。

(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)。

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

1、根據gb2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

3、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

使用管理流程。

(一)采購規范：

1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產許可證。

2、采購的食品添加劑應具有產品合格證明。

3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱、型號、規格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。

(二)使用前準備：

1、確認所用的食品添加劑均應為gb2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。

2、確認食品添加劑的用量不超過gb2760允許的最大使用量。

(三)實施“五?！惫芾?。

1、專人管理。由經過被授權的、培訓合格的人員進行領取、配置、使用。

2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區域的專柜保存(存放高風險添加劑的專柜應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

3、專本登記。設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

4、專用計量器具。配置專門的并經檢定合格的計量器具，每次領用食品添加劑應準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衛生狀況，不得污染。

5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業指導書操作。

食品添加劑應按生產需要量領用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇四

一、為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。

二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。

（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

3.食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

4.食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇五

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

三、采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位采購，實行定點采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、產品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產品外包裝、包括檢查是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

六、設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。

七、食品添加劑的使用應符合國家有關規定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的'相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇六

第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規定，制定本辦法。

（一）未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；

（二）未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種；

（三）擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：

（一）不應當掩蓋食品腐敗變質；

（二）不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷；

（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

（四）不應當降低食品本身的營養價值；

（五）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

（六）食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。

第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。

第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：

（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；

（二）證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件；

（五）標簽、說明書和食品添加劑產品樣品；

（六）其他國家（地區）、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：

（二）生產企業所在國（地區）有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。

第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。

食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。

對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

反映的有關意見作為技術評審的參考依據。

第十條衛生部應當在受理后60日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。

需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關規定執行。

第十二條根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執行。

第十三條衛生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：

（一）科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的；

（二）不再具備技術上必要性的。

對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本辦法自公布之日起施行。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇七

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇八

很多人覺得食品添加劑不是“好東西”，希望食品都能“零添加”;也有很多人覺得“天然成分”比“人工合成的化學物質”更安全，所以要選擇“純天然”。但人們或許不知道，有些食品添加劑并不會危害健康，甚至加了比不加更有益;也有些食品添加劑本來就是“天然成分”，可謂食品添加劑中的“白富美”。

在這些有益健康的食品添加劑中，首先要說一說營養強化劑，它們是食品添加劑中的一大類，包括了人體所需要的多種維生素、礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)和其他營養物質(深海魚油、乳鐵蛋白等)。

對于某些特殊人群，營養強化劑是必需的，比如一些嬰兒的母親沒有母乳，孩子需要吃嬰幼兒配方乳粉，這些乳粉就必須加入多種營養強化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度滿足嬰兒的`全部營養需求，使寶寶健康成長。

近年來，粗糧受到越來越多的追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對人體有益的膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如，提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁膠、大豆多糖;由微生物發酵產生的黃原膠，可得然膠;提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠;提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠;提取自動物皮、骨和結締組織的明膠;還有近些年保健品中較為常見的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

另外，安全高效的抗氧化劑特丁基對苯二酚也是對健康有益的一種食品添加劑，因為抗氧化劑具有清除自由基的能力。當然，對于那些聽到化學名詞就心里不舒服的“自然愛好者”，另一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素c和維生素e。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們也包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少。

食品添加劑里面還有些品種聽起來十分“高端”“洋氣”，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、薰衣草油、紫蘇油等。甚至有些百姓廚房里的常見調料也算食品添加劑，比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外，目前中國人的飲食結構中90%是來自鮮活農產品，僅有10%左右來自加工食品，食品添加劑的威脅其實沒有我們想象得那么可怕，而且適當吃一些具有營養強化作用的加工食品，是有益無害的。

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食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇九

一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發糕、油炸梁糕。

二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內。

三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定,其堿的量限制在6克/公斤內。

四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內,以確保食品的`絕對安全。

五、食品中應用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。

六、添加劑設置專人保管,其領用須經管理人員同意后才能領用。

七、添加劑的使用,須由專業制作加工人員操作,嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇十

1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家食品添加劑使用計量標準進行使用，不得超過國家其規定使用限量范圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0、05克／公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克／公斤。

4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）。

6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、()凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

8、禁止采購添加劑含量超過國家規定限量標準的食品、原料。

9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。

10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇十一

為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。

二、適用范圍。

使用企業生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。

三、職責。

技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。

四、工作程序。

1、采購應及時收集填制《供應商調查表》，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：

a、法人資料、資質、資信等；

b、產品的質量狀況；

c、價格與交貨期；

d、歷史業績等。根據這些做出《合格供應商名單》。

2、對合格供應商的控制。

a、貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。

b、供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執行，如交貨期交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤銷供應商關系的通知。

3、采購資料。

對主要原輔料的.采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格數量、采購依據等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定，《采購合同》由采購部門保管。

4、采購產品的驗證。

采購產品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的規定執行。采購產品出現不合格按《不合格品控制程序》處理。

原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業標準，地方標準及相關法律法規和規章的規定，實行生產許可證的堅決采購有qs標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。

原輔料包裝材料的驗收。

從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：

1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。

必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。

2）原輔料包裝材料的儲存；

原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關儲存的要求。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇十二

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、專店購買。

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄。

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放。

設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”。

四、專器稱量。

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責。

由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇十三

規范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

2、范圍。

生產過程中使用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。

3、使用原則。

（一）食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

1、不應對人體產生任何健康危害。

2、不應掩蓋食品腐敗變質。

3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4、不應降低食品本身的營養價值。

5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情況下可使用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的營養價值。

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。

4、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

按照gb2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。

（四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入）。

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

1、根據gb2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

3、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

使用管理流程。

（一）采購規范：

1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產許可證。

2、采購的食品添加劑應具有產品合格證明。

3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱、型號、規格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。

（二）使用前準備：

1、確認所用的食品添加劑均應為gb2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。

2、確認食品添加劑的用量不超過gb2760允許的最大使用量。

（三）實施“五?！惫芾?。

1、專人管理。由經過被授權的、培訓合格的人員進行領取、配置、使用。

2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區域的專柜保存（存放高風險添加劑的專柜應上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

3、專本登記。設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

4、專用計量器具。配置專門的并經檢定合格的計量器具，每次領用食品添加劑應準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衛生狀況，不得污染。

5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業指導書操作。

食品添加劑應按生產需要量領用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇十四

第一條為了保障食品安全、加強對食品添加劑生產的監督管理，根據中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國食品安全法及其實施條例和中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例等有關法律法規，制定本規定。

第二條在中華人民共和國境內從事食品添加劑生產、實施生產許可和監督管理，適用本規定。

本規定所稱食品添加劑是指經____衛生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

前款規定之外的其他物質，不得作為食品添加劑進行生產，不得作為食品添加劑實施生產許可。

第三條國家質量監督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質檢總局)主管全國范圍內生產食品添加劑的質量監督管理工作。

省級質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。

市、縣級質量技術監督部門負責本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作。

第四條生產者應當依照法律、法規、規章和有關標準的要求從事食品添加劑生產活動，保證產品質量持續穩定合格，對社會和公眾負責，接受社會監督。

第五條食品添加劑生產監督管理，應當遵循科學公正、便民高效的原則。

第二章生產許可。

第六條生產者必須在取得生產許可后，方可從事食品添加劑的生產。

取得生產許可，應當具備下列條件:。

(一)合法有效的營業執照;。

(二)與生產食品添加劑相適應的專業技術人員;。

(三)與生產食品添加劑相適應的生產場所、廠房設施;其衛生管理符合衛生安全要求;。

(四)與生產食品添加劑相適應的生產設備或者設施等生產條件;。

(五)與生產食品添加劑相適應的符合有關要求的技術文件和工藝文件;。

(六)健全有效的質量管理和責任制度;。

(九)法律法規規定的其他條件。

第七條生產食品添加劑的，申請人應當向生產所在地省級質量技術監督部門(以下簡稱許可機關)提交生產許可申請。

第八條申請食品添加劑生產許可，應當提交下列材料:。

(二)申請人營業執照復印件;。

(三)申請生產許可的食品添加劑有關生產工藝文本;。

(七)與申請生產許可的食品添加劑相適應的專業技術人員名單;。

(八)生產所執行的食品添加劑標準文本;。

(九)法律法規規定的其他材料。

第九條許可機關對申請人提出的許可申請，應當根據下列情況分別作出處理:。

(一)申請事項依法不需要取得生產許可的，應當即時告知申請人不受理;。

(四)申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正;。

(六)申請事項屬于質量技術監督部門職權范圍，申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按要求提交全部補正申請材料的，應當受理生產許可申請，并向申請人發出行政許可申請受理決定書。

許可機關受理或者不予受理許可申請，應當出具加蓋本機關專用印章和注明日期的書面憑證。

第十條許可機關受理申請后，應當組織對申請人是否具備持續生產合格產品的必備生產條件進行審查。

審查內容包括對申請的資料、生產場所進行實地核查以及產品質量檢驗。

第十一條許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由二至四名有資質的核查人員組成，核查組工作實行組長負責制，并按照有關規定接受所在地質量技術監督部門的監督。

第十二條許可機關組織對申請人進行實地核查應當制定實地核查計劃，并于核查五日前向申請人發出實地核查通知書。

實地核查工作一般不超過二日。

第十三條核查人員進行實地核查，不得刁難企業，不得索取、收受財物，不得謀取其他不正當利益。

申請人應當配合核查組的實地核查，因不可抗力等原因需要延長核查時間的，應當及時向許可機關提出延期申請。

第十四條核查組應當按照核查計劃以及規定的許可條件、程序等要求對申請人進行實地核查，并根據核查結果做出如下處理:。

(二)實地核查不合格的，不再進行產品抽樣。

拒絕核查或無正當理由不予配合，導致實地核查無法在規定期限內實施的，視為實地核查不合格。

第十五條實地核查工作應當由核查組組長填寫實地核查記錄，由核查人員簽字并經申請人確認。

第十六條許可機關應當自受理申請之日起三十日內，完成對申請人的實地核查和產品抽樣工作，并向申請人發出實地核查結論告知書。核查不合格的，應當說明理由。

第十七條承擔發證檢驗工作的檢驗機構應當依據相關標準對食品添加劑進行檢驗，并在規定的時間內完成檢驗工作。

承擔食品添加劑生產許可發證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統一發布名錄。

第十八條檢驗機構完成檢驗工作后，應當出具產品檢驗報告。檢驗報告一式三份，一份送申請人，一份送許可機關，一份檢驗機構存檔。

第十九條對檢驗結果有異議的，申請人可以自接到檢驗報告之日起五日內向原許可機關提出復檢申請。

復檢應在原檢驗機構以外的符合規定要求的檢驗機構進行，復檢結論為最終結論。

復檢結論與原檢驗結論一致的，復檢費用由申請人承擔;復檢結論與原檢驗結論不一致的，復檢費用由原檢驗機構承擔。

第二十條許可機關應當自受理申請之日起六十日內，根據審查結果作出如下處理:。

(二)申請人不符合發證條件的，依法作出不予生產許可的書面決定，并說明理由，告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。

產品檢驗時間不計入許可期限。

第二十一條省級質量技術監督部門應當及時將獲得食品添加劑生產許可證書的生產者名單向國家質檢總局備案，并向社會公布。

第二十二條獲得食品添加劑生產許可證書的生產者需要增加產品品種的，應當依照本規定提出申請。原許可機關應當依照本規定對申請增加的產品品種組織審查。

第二十三條在食品添加劑生產許可證書有效期內，生產者生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝發生較大變化的，生產者應當及時向原許可機關提出審查申請，原許可機關應當依照本規定重新組織審查。

第二十四條生產者名稱等發生變化而生產者生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝未發生較大變化的，食品添加劑生產者應當在變更后一個月內向原許可機關提出生產許可變更申請。原許可機關按照有關規定辦理變更手續。

第二十五條在生產許可證有效期內，國家有關法律法規、產品標準及技術要求發生較大改變的，國家質檢總局可以根據需要作出相應的規定，原許可機關根據規定重新組織審查。

第二十六條許可機關應當將辦理食品添加劑生產許可的有關資料及時歸檔。檔案材料的保存期限為五年。

第二十七條食品添加劑生產許可證有效期為五年。

有效期屆滿，生產者需要繼續生產的，應當在生產許可證有效期屆滿六個月前向原許可機關提出換證申請。

逾期未申請換證或申請不予批準的，食品添加劑生產許可證自有效期屆滿之日起失效。

第二十八條食品添加劑生產許可證書分為正本和副本。

證書應當載明生產者名稱、住所、生產地址、食品添加劑名稱、證書編號、發證日期、有效期、發證機關(加蓋公章)等內容。

第二十九條食品添加劑生產許可證書格式和編號規則由國家質檢總局統一規定。

第三十條食品添加劑生產許可證書遺失或者損毀，生產者應當及時向原許可機關提出補領生產許可證申請，并同時在省級以上媒體發布原生產許可證書遺失和作廢聲明。原許可機關按照有關規定辦理補證手續。

第三十一條許可決定作出前，申請人要求退回食品添加劑生產許可申請的，應當說明理由，并提交申請書;退回許可申請的，許可機關以書面形式予以確認，許可自然終止。

第三十二條生產者要求終止食品添加劑生產許可的，應當說明理由，并向原許可機關提交申請書;原許可機關按照有關規定依法辦理注銷手續。

第三十三條食品添加劑生產許可的撤銷、撤回、注銷，依照有關規定執行。

第三十四條任何單位和個人不得偽造、變造食品添加劑生產許可證書和編號。

取得生產許可證的食品添加劑生產者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和編號。

第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據食品安全法和食品安全法實施條例有關規定，制定本辦法。

(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種;。

(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種;。

(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

第四條使用食品添加劑應當符合下列要求:。

(一)不應當掩蓋食品腐敗變質;。

(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷;。

(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;。

(四)不應當降低食品本身的營養價值;。

(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量;。

(六)食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。

第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。

第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料:。

(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍;。

(二)證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件;。

(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品;。

(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料:。

(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。

第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。

食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。

對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

反映的有關意見作為技術評審的參考依據。

第十條衛生部應當在受理后___日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。

需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照行政許可法和衛生行政許可管理辦法等有關規定執行。

第十二條根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照食品安全法實施條例第四十九條執行。

第十三條衛生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估:。

(一)科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的;。

(二)不再具備技術上必要性的。

對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本辦法自公布之日起施行。衛生部___年___月___日發布的食品添加劑衛生管理辦法同時廢止。

1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家食品添加劑使用計量標準進行使用，不得超過國家其規定使用限量范圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0、___克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、___克/公斤。

4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、___%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、___克。(中毒量為0、3一0、___克，致死量為___克)。

6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。

8、禁止采購添加劑含量超過國家規定限量標準的食品、原料。

9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。

10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產加工制作。

2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發放、專人入冊登記制。

3、用后及時收檢，妥善保存。

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。

采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

三、采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位采購，實行定點采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。

對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、產品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產品外包裝、包括檢查是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。

食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

六、設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。

七、食品添加劑的使用應符合國家有關規定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。

為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、專店購買。

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄。

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放。

設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。

四、專器稱量。

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責。

由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。

食品添加劑使用管理制度（專業15篇）篇十五

1、食品添加劑的使用必須符合gb2760―20**《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的。，應在限量范圍內使用。

3、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質和濫用食品添加劑。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。

4、發酵面制品、生濕面制品、生干面制品中不得使用明礬或含明礬的復合食品添加劑；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

5、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。食品添加劑的管理要做到“五?！?，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。