食品的種類繁多，滿足人們多樣化的口味需求，也體現了不同地域的文化特色。下面是一些食品相關的新聞和研究成果，讓我們深入了解一下食品行業的動態。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇一

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

(一)由原料到成品實行"四不制度"

1、采購員不買腐爛變質的原料;

2、保管員不收腐爛變質的原料;

3、廚師不用腐爛變質的原料;

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行"四隔離"

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇二

為了規范原材料的采購、節約采購成本、滿足經營的需求、提高經濟效益，特制定本制度。

（一）采購方式確定原則：

1、對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供應商送貨方式。

2、對于使用頻率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。

3、對于一些特殊的原材料可由外地發貨，按計劃定期采購。

（二）供應商確定原則

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場調查，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量及其目前的供貨情況。

2、使用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、業主（含賦權代表）、財務人員、要貨部門負責人、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽訂供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

1、由總經理、業主（含賦權代表）、采購人員、要貨部門負責人每月不少于兩次以上市場調查。調查后需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由全體人員簽字后交會計存檔。

2、調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當日或次日調查，調查的市場以供貨商所在的市場為準。

3、調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品質、生產日期、保質期等。在詢價后要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價。

4、出實地調查外，當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調查的手段和依據。

5、調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果進行綜合討論通過。

6、零星物品的調查由總經理、或委托其他人（采購人員除外）實施。

1、對供貨商所供物品的定價：在市場調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。

2、定價程序：由總經理同采購人員一起根據市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執行。

3、價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據不同的貨品，其最高限價范圍如下：

干貨、調料、糧油等執行價格不得高于市場批發價格的6%。

低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數。

零星物品的價格不得高于市場零售價的5%。

魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發價格4%。

蔬菜平均在一元以下者，其執行價格不得高于市場批發價格的15%，價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發價的10%。

4、春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇三

一、餐廳要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。

四、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的`容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

五、食品生產經營者嚴格按照要求收集處理廢棄油脂。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇四

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇五

一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）。

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的'事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛生工作制度。

a、個人衛生。

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區域衛生。

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇六

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的`工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇七

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇八

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇九

食品安全是指食品應當無毒、無害，應當符合衛生學和營養要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全包括從農田到餐桌的所有環節，包括了食物種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。

3、《中華人民共和國食品安全法》是什么時間實施的?

《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。

4、什么是食源性疾病?

是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質的一類疾病。

5、什么是食物中毒?

是指攝入了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。

6、食物中毒有哪些特點?

在一起吃飯的人中，有多人同時發病;從吃完飯到發病，間隔時間較短，也可幾個小時;發病的人同吃過同一食物，出現相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。

7、發現有人食物中毒怎么辦?

(1)出現中毒的病人應立即送往醫院救治。

(2)保留可疑食品，及時向有關部門報告。

(3)立即停止食用可疑食品。

(4)催吐。中毒時間不長，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。

(5)導瀉。如吃下去的中毒食物已超過2小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質排出。

(6)補充水分。催吐和導瀉后要及時補充水分，有條件的可以補充生理鹽水。

8、如何預防食物中毒的發生?

(1)安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4小時。

(2)正確烹調加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。

(3)選擇新鮮、干凈、保質期內的食品，不食用過期變質食品及霉變、受潮的食品。

(4)不吃來歷不明的食品，不認識的蘑菇、野菜和野果等。

(5)不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。

9、天然動植物本身也會引起食物中毒嗎?

(1)一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質，河豚魚內臟和血中含有致死性河豚毒素。

(2)一些動植物因貯藏不當產生毒性物質，如發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起食物中毒。

(3)加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。

病毒可在生物體內傳播并感染其他生物，我國食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴重。

能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。

主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發原發性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。

13、哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關系密切?

人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會感染相應的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲。

14、如何預防感染寄生蟲?

避免進食生鮮的或未經徹底加熱的水產品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過生鮮水產品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。

15、怎樣保存糧食等食品原料?

糧食等食品原料要在干燥、通風處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發霉。

16、什么是食品添加劑?

食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。

17、如何看待食品添加劑?

食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質。嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。但是，個別不良食品生產商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑，嚴重危害消費者的健康。

18、日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害?

(1)選擇知名企業、大廠家生產加工的食品。

(2)注意觀察食品外包裝上的成分。

(3)不過多食用腌制品和熏制品。

(4)不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。

(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細，添加劑越多。

19、什么是保健食品?

是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健食品具有調節機體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。

20、怎樣選擇保健食品?

挑選保健食品的關鍵是認準保健食品標識。我國所有的正規保健食品，不論是進口還是國內生產的，也不論是“衛食健字”，還是“國食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍帽子”標識。

21、什么是綠色食品?

是按特定生產方式生產，經國家有關機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。

22、什么是有機食品?

有機食品也叫生態食品，來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，通過相應機構認證的農副產品和加工品。

23、什么是轉基因食品?

轉基因食品是指利用基因工程技術改變基因構成的動物、植物和微生物生產的食品。根據《轉基因食品衛生管理辦法》，轉基因食品應采用轉基因食品標識以保障公眾的知情權和選擇權。

24、國家對食品生產從業人員如何管理?

《食品安全法》中規定，國家對食品生產從業人員建立健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

25、國家對食品生產經營和食品添加劑生產如何管理?

《食品安全法》中規定，從事食品生產、食品流通、餐飲服務和食品添加劑生產，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可和食品添加劑生產許可。

消費者在購買食品、在飯店就餐應養成關注經營者是否有生產許可證及營業執照的習慣。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十

一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，保證工作的順利進行。確保師生的身體健康，提高守法經營的思想意識。

二、必須按照《食品衛生法》要求，生產、加工、經營各種食品，不準以次充好，嚴禁生產經營偽劣商品。

三、必須使用正規廠家提供的油、鹽、大米。并每次采購都要索證，建立索證制定。

四、不進腐爛變質的原材料，商品等。使用材料要生、熟分開，主、副食品無異味，無變色，無雜質，以防食物中毒。

五、搞好個人衛生，工作時要穿戴整潔，有健康證才能上崗。

以上規定要認真落實執行，接受學校的檢查，服從管理。如出現中毒等責任事件，學校將嚴肅處理。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十一

一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗。

著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發，勤剪指甲，講究個人衛生。

二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。

三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。

四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛生。定期進行污水排污口清掏，并做好記錄。

五、肉類、蔬菜采購后，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。

六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。

七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。

八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時匯報出現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經濟處罰，直至辭退。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十二

為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預防為主、防消結合”的工作方針，按照《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的具體要求，根據我餐廳的'實際，以消除火災隱患、防止火災發生為目標，落實消防安全責任制，規范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

1、餐廳內所有營業人員嚴格執行消防法律法規，確保消防安全。

2、值班人員必須24小時在位，負責餐廳內每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進行檢查。

3、值班人員必須每天對餐廳內設置的消防設施和器材進行檢查，以及維護保養，保證消防設施和器材完好有效;消除器材嚴禁挪作他用。

4、嚴格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關。

5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學習，提高從業人員的消防素質。

6、餐廳服務人員，必須經消防培訓合格，持證上崗。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十三

保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒。

主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。

五.附則。

本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發生效。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十四

1、組織圖表。

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

2、工作種類。

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

3、工作規范。

工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表。

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區域)：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了;烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。

廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等;同時要體現出生產標準，即產品標準(質量)，時間標準(效率)及成本標準(利潤)。

1、每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓計劃.

2、每月2號前上報各部門(班組)上月總結.

3、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等.

4、領班負責每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.

5、經理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結工作得失,表揚先進,講述下月計劃目標,布置工作,參加酒店召開的各種例會.

6、領班,主管參加晨會以匯報工作.需要協調的工作為主,提出合理化改進建議.

7、領班檢查率100%,主管檢查率80%,經理抽查率60%.(抽查區內達到80%),并做好記錄.

8、班前會內容要求以表揚為主,總結昨日工作,布置當日任務.

9、定期召開員工座談會,班組內每周一次,各部門每月二次,經理每周分部門與員工談心,了解情況.

10、每月召開一次前后臺交流會,加強前臺與后廚的溝通.

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓.

12、各部門班組每周至少安排二次專業知識,企業文化的培訓.

13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責任部門責任人按規定進行處罰,直接領導負管理連帶責任.

14、每月進行一次民主評議,作為考核管理人員的依據.

15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.

16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優秀選手參加.

為保證餐廳營業的正常延續,使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務和酒店財產物品的妥善交接,各班組人員應遵循并執行此制度.

1、人員交接:接班人員按規定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領班處報到,儀容儀表達標,隨身三帶齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后,交班人員離崗.

2、物品交接:交接人員將工作區域內的擺臺用品,服務用品等當面向接班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.

3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現出當時的客人情況,餐廳設施,器具狀況等,接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現.

5、午餐臨近結束時,值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接,進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關閉情況,設施設備運行狀況.值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.

為了更好的節約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:。

賠償:。

1、客人在就餐中損壞餐具,應賠償.

2、服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現場.

3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人.

4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.

5、賠償金額按財務規定執行,一般按進價的120%進行賠償.

6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具.

免賠:。

1、當客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.

2、當客人拒不賠償時,可以免賠.

3、破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經理有權免賠;50元以上時應上報總經理.

4、免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償的更好;最后達到雙方滿意.

5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現,當事人,管理人員雙方簽字生效.

6、寫在值班記錄上,例會時匯報上級。

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下;。

賠償:。

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.

2、員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

獎勵:。

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號.

2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.

3、每月評比愛店如家流動紅旗.

洗刷:。

客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表.

或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,。

洗刷間負責保管清理全部餐具.

樓層領班負責協助發放.

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十五

1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，實行“四不制度”。

1)不采購腐爛變質的原料和成品。2)不接受腐爛變質的原料和成品。3)不使用腐爛變質的原料和成品。4)不出售腐爛變質的原料和成品。

1.2不采購、不使用無生產日期，無保質期，無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手。

2)勤剪指甲。

3)勤洗澡理發。

4)勤換工作服。

2.2每年進行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應立即中斷工作退離餐廳。

2.3不準穿著工作服上廁所等其他污染場所，便后要洗手，更換好工作服后，再進入餐廳。

2.4出售飯菜時一律用夾具，帶口罩。

3.1餐廳衛生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干，責任到人，要人人都管事，事事有人管。

3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣，表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

3.3機械設備、電器設備，使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負責將其清洗干凈，要無殘渣、油垢、清潔衛生。

3.5供餐時，衛生工要及時將餐桌擦干凈，就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

3.7餐廳內其他區域的衛生要求，有各衛生區域責任人按照衛生檢查標準進行每天衛生打掃與保潔工作。

3.8對庫房衛生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃，不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工，對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗，盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開，妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

3.12剩余飯菜處理方法，對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查后對已不能食用的要及時處理，對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

4消毒要求。

4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。

4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。

4.3辦公室質檢員，及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查：

1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。

2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十六

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡（票）購飯菜，禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十七

2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;。

3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;。

4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;。

5、自覺維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;。

6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;。

7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉;。

8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;。

9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;。

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環境;。

2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;。

3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;。

4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;。

5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛生,以保持清潔;。

6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;。

8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十八

一、負責公司所有物料及商品的入庫驗收工作，對進倉物品要嚴格根據采購單驗收，根據型號、規格、單位、數量、單價等填寫入庫單，嚴格把好質量關，對不符合質量要求的.貨物應退回，發現問題及時上報。

二、倉庫內物品要分類擺放，分為食品倉和物品倉，要固定位置擺放，做到整齊美觀，要經常檢查，做好保管和供應工作。根據餐廳部同時期的銷售情況，要主動向上級主管反應庫存情況，以防滯銷。原料存放整齊，標簽、存卡、賬目分明。

三、要見貨開入庫單，對未見貨物不能開單，直撥的食品要有餐廳各部門驗收無誤后，方可開單，要根據貨品保質期的長短來存放物品。

四、要采取合理的倉庫管理工作，要有先進先出、后進后出貨品的意識，公平合理，不徇私舞弊，驗貨責任心強，辯其真偽，發現假冒偽劣貨品不予收貨，缺斤少兩要按實際填寫。

五、每日根據餐廳各部門計劃單、預報下一天購貨計劃，計劃單必須經由各部門主管簽字方有效。

六、要認真填寫收貨單及出庫單，要做到開單準確，要登記倉庫進銷存明細賬，每10天和財務對賬。做到賬賬相符，帳物相符，賬卡相符。每10天和餐廳各部門核對出入庫總額，力求準確無誤。

七、負責檢查每個供應商證件是否齊全（包括工商營業執照、食品流通許可證、稅務登記證、食品檢驗合格證等）。對肉類及凍品、調料等要有索證索票進貨檢驗記錄。

八、認真按照《食品安全法》做好倉庫入庫保管工作，加強餐飲業服務安全管理。謹防假冒食品，提高防偽鑒別能力，對于防偽產品嚴格拒絕并退還有過期產品。如果由于倉管員責任心不強，收取假偽產品，后果自負。

九、要保持倉庫干燥防潮，要經常通風，檢查貨物是否過期霉變，對食品添加劑存放有要專柜保管。

十、要認真負責倉庫收入貨工作，不收人情貨，公平合理，盡職盡責，嚴格按照倉庫管理規定執行，遵紀守法。

十一、要保持倉庫清潔，無雜物堆放，每天清掃物品架，不能堆有積塵，并對倉庫門前清掃，要做到物品擺放整齊，保持庫房無異味。

十二、月末盤點準確無誤，如有差異，寫出書面報告，毀損物品要有明細，并請財務部到場查看后方可報損，由行政經理簽字，寫明原因，查明責任。

十三、倉庫每日收貨，必需有廚房各部門收貨驗質驗量，收貨必需有2人以上，如遇休息，請與財務部聯系。

十四、從11月1日開始，倉庫廢品出賣，必須有2位倉管員都在。否則，不予出售，并由經辦人簽字。

十五、認真按公司規定辦事，上下班打卡，不遲到早退，中途不脫崗，文明辦公，禮貌待客，違反以上規定，按公司相關規定追究責任。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇十九

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。

二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。

三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實到班，由生活委員負責管理。

四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

五、愛護公物、節約用水。用水后及時關好水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準與炊管人員爭吵，學生不準進入廚房和打菜間。

七、供應的菜品明碼標價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛生工作，變質的食品不得出售。

八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衛生等工作，值日老師和值日學生會干部負責全校學生的就餐紀律以及衛生的監督檢查。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇二十

1、項目部廚師必須持健康證上崗，每天由項目綜合辦公室設專人對廚師進行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案，一旦發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診；食堂人員要保持個人清潔衛生，操作過程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴格做好個人防護，要規范佩戴口罩上崗，并做到及時更換口罩。

2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺面等）采用84消毒液進行清洗及消毒；餐廳區域內消毒采用濃度為500mg/l的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

3、食堂、餐廳每兩小時通風一次，每次不得少于30分鐘。項目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進入餐廳人員必須經過腳墊對鞋底進行消毒；進入餐廳前必須到洗漱間進行洗手消毒。

5、項目部為員工統一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。

6、員工進入餐廳后在窗口由廚師統一進行打飯，項目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。

7、項目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進行采購，采購地點為項目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購記錄，做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記工作。

2023年餐廳食品管理制度（通用21篇）篇二十一

1.1員工所得、員工所用是小費管理的原則。

1.2公開透明、平均分配、集體使用、掛鉤是小費分配的原則。

2.1所有分店必須設立小費箱。

2.2所有員工拿到小費后應第一時間由級（含）以上員工投箱。

2.3領班級（含）以上員工收到小費后，馬上登記至收銀臺小費登記本、將小費交收銀，收銀確認蓋章后投至小費箱。

2.4小費登記本應詳細記錄收取小費人姓名、小費金額、經手人姓名、收銀蓋章等信息。

2.5小費登記本在營業時間應擺放在收銀臺，方便員工隨時查閱，收市后收銀保管。

3.1公司成立小費管理小組，負責小費的統計，小費箱管理，小費分配，小費使用等工作。

3.2小費管理小組由一名服務部經理、一名區域領班、一名服務員共三人組成，小組成員由公司全體員工公開投票選舉產生，每季度換屆一次。

3.3服務部經理負責小費箱鑰匙的保管，每月小費的分配審核，小費基金的領取和使用。

3.4區域領班負責每天小費金額的統計，小費單據的保管，每月小費的分配。

3.5服務員負責每天小費移交監督，每月小費的分配審核，小費基金賬目和使用監督。

3.6小費管理小組的經理，應每月底對小費總金額在員工大會上宣布，讓員工清晰知道。

4.1每天所得小費全部移交至收銀，開啟小費箱時要求小費管理小組三人全部在場，小費箱由小費管理經理開啟，小費管理領班負責統計小費金額，小費登記本金額要與開箱時所取金額相吻合，收銀收款后開具收據，收據由小費管理領班保管，小費管理服務員監督移交過程。

4.2營業時間小費箱由看管，任何人不得以任何理由開啟小費箱。

4.3小費管理小組如有成員之一休息、當日小費則累計至次日一起移交，累計移交小費天數最多不能超過三天。

4.4小組成員如有成員之一需要連續休息三天以上，則由臨時委托其他同事職位員工頂替其職位。

4.5賬務部設立專門小費管理基金賬戶，進行專項管理，定期核對余額。

5.1員工上交小費70%歸個人所得，剩余部分納入小費基金。

5.2小費基金主要使用于公司員工集體活動，剩余金額每季度一次平均發放給所有員工，如剩余基金較少，可征求大部分員工同意繼續保留至下一次員工集體活動使用。

5.3各店要根據管理需要，可抽取部分小費基金作為員工績效獎，具體獎勵辦法須經小費管理小組及員工代表會表決通過，績效獎不能超過小費基金總額的10%。

5.4員工集體活動是指由店長組織的全體員工共同參加的活動，部分員工參與的活動經費不得使用小費基金，集體活時員工休假、請假等原因不能參與活動的，不再給予任何補償。

5.5分攤給員工個人的70%小費及每季度全員小費分配要求10號之前發放，不隨工資發放。

5.6在當月小費發放日前離職的員工不參與當月小費的分配，歸個人所得的部分作為小費基金使用。

6.1小費管理小組領班每月憑移交小費時的收據，和賬務核對當月的`小費總額。

6.2小費管理小組領班每月進行小費發放的核算，根據每位員工當月上交小費按比例將屬于員工的部分列出清單，交小費管理小組其他兩名成員簽名確認，由店長核準后每月5日前制表交人事部審核制作報銷單上交賬務部，每月小費分攤金額應在全體員工范圍內給予公布。

6.3小費管理小組領班每月和賬務核對一次小費基金總額，每季度一次將未使用完的小費基金平均分配給公司所有員工。

6.4集體活動需要使用小費基金時，由小費管理小組經理向出納借款，借款時需嚴格按賬務審批手續辦理。即開借款單，由店負責人簽名，簽名。

6.5員工活動結束借款人應馬上至賬務部銷賬，費用報銷應嚴格按賬務審批程序辦理，活動經費所產生的發票或收據必須有小費管理小組三名成員的簽名。

6.6提作獎金使用的小費基金由小管理小組向賬務提供支付證明，支付證明須由小費管理小組全體成員簽名及店長核準后生效。

6.7小費管理小組領班應詳細記錄每次小費使用的金額、用途、時間，以便每月或每季度與賬務進行核算。

7.1拿到客人小費超過五分鐘未上交的。

7.2私藏小費的（拿到客人小費后裝進衣服、小包或其它地方，一律按私藏小費處理）。

7.3當月多次違反公司制度，扣分超過30分（含）以上的。

7.4向客人索要小費，經管理人員發現或遭客人投訴的。