食品的安全和衛(wèi)生問題一直備受關(guān)注，因?yàn)樗苯由婕暗饺藗兊慕】岛蜕踩?。下面是一些有關(guān)食品選擇和食物儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇一

一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。

二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。

四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。

五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。

七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺(tái)保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇二

1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。

2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中。

3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

4、灶臺(tái)保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?/p>

5、飯菜烹飪時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。

6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品。

7、炊事員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇三

1）基本工資：1500元。

2）績(jī)效工資：500元，即每月的任務(wù)工資，每月完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)即得全額績(jī)效工資，如每月沒有完成任務(wù)指標(biāo)按照比例扣除，如：任務(wù)是100萬元，完成50萬元，得績(jī)效工資250元。（任務(wù)見月任務(wù)分解表）。

3）提成：完成任務(wù)以上部分按0.3%進(jìn)行提成。

4)滿勤獎(jiǎng)：每月在不影響工作的前提下有2天帶薪休息，如沒有休息全月工作給予滿勤獎(jiǎng)100元。

5）工齡工資：滿一年的員工工齡工資為50元/月，滿兩年的員工工齡工資合計(jì)為100元，滿三年的員工工齡工資合計(jì)為150元，滿四年的員工工齡工資合計(jì)為200元封頂。滿五年以上的員工根據(jù)全年的工作表現(xiàn)和完成任務(wù)情況，按照公司的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制方案執(zhí)行。

1、夏季作息時(shí)間：5月1日----10月1日。

早7點(diǎn)30分-----晚18點(diǎn)。

冬季作息時(shí)間：10月1日---4月30日。

早8點(diǎn)------------晚5點(diǎn)。

特殊崗位另有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行。

2、員工應(yīng)按時(shí)上下班。按指紋簽到為準(zhǔn)，如不能簽到要和你的直接領(lǐng)導(dǎo)說明情況。如不說明視為遲到或早退。

:員工未按規(guī)定時(shí)間到崗視為遲到。遲到一次罰款5元。當(dāng)月累計(jì)遲到3次（含3次）取消當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)。

：?jiǎn)T工未按規(guī)定時(shí)間離崗視為早退。早退一次罰款5元。如因工作原因不能按時(shí)返回或不能回公司簽到需要和你的直接領(lǐng)導(dǎo)說明或請(qǐng)示。

：未經(jīng)請(qǐng)準(zhǔn)假或假期已滿未續(xù)假而擅自不到崗者視為曠工。曠工一天按事假三天處理，連續(xù)曠工3天（含3天）扣除當(dāng)月工資并予以解除勞動(dòng)關(guān)系。

1、請(qǐng)假要求：?jiǎn)T工請(qǐng)假，無論何種假，除緊急情況（指?jìng)€(gè)人急癥，直系親屬急癥，或發(fā)生意外事件），可電話同主管領(lǐng)導(dǎo)，或人力資源部請(qǐng)假，并于24小時(shí)之內(nèi)，履行書面手續(xù)外，一律事先填寫請(qǐng)假單，按照準(zhǔn)假程序，經(jīng)批準(zhǔn)方可生效。

準(zhǔn)假權(quán)限：(1）部門經(jīng)理：1天；(2）副總經(jīng)理：3天；(3）總經(jīng)理：3天上。

2、事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)，必須親自處理的，根據(jù)工作安排以及實(shí)際情況需要酌情核給事假。員工每月事假累計(jì)不足4小時(shí)（含），視為正常出勤，超過4小時(shí)，按實(shí)際出勤以天為單位計(jì)扣，事假以天為單位扣發(fā)崗位工資。

3、病假：請(qǐng)病假三天以內(nèi)的，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批，三天以上病假憑縣級(jí)以上醫(yī)院診斷并有部門領(lǐng)導(dǎo)簽字，病假條及診斷書交人力資源備案，病假工資按事假處理辦法執(zhí)行，連續(xù)病假超過一個(gè)月的取消工齡工資，工齡從假后上班起計(jì)算。

5、婚假：持本人結(jié)婚證，經(jīng)本部門領(lǐng)導(dǎo)同意方可休假，帶薪休假為七天，結(jié)婚證復(fù)印件及假條交人力資源部存檔。

5、產(chǎn)假：女工生育休假為六個(gè)月，休假期間待遇沒有工資待遇保留工齡工資，超過六個(gè)月上班的取消工齡工資，工齡從產(chǎn)假后第一天上班起計(jì)算。

6、喪假：?jiǎn)T工親屬（父母，配偶、子女、配偶父母、）喪亡時(shí)帶薪休假期為三天，員工親屬（祖父母）、外祖父母、偶祖、外祖父母、兄弟姐妹）喪亡時(shí)帶薪休假為1天。

離職包括自行離職和因?yàn)檫`反公司相關(guān)規(guī)定辭退者。自行離職人員必須提前一個(gè)月向你的直接領(lǐng)導(dǎo)提出申請(qǐng)，離職人員在離職前必須和財(cái)務(wù)、庫房賬目核算清晰無往來賬目，交出客戶資料、產(chǎn)品資料、屬于公司的物品等，必須將手中的客戶欠條結(jié)算清，否則扣發(fā)余額工資，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任上報(bào)公安機(jī)關(guān)。離職人員不得再用公司名義處理各種事物或非法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究其刑事責(zé)任并上報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。

五、公司形象：?jiǎn)T工形象是品牌形象的重要組成部分，在與客戶接觸的過程中員工形象直接代表了企業(yè)品牌形象外。同樣，也可以直接利用員工形象進(jìn)行對(duì)外的品牌廣告宣傳。外表儀容儀表是員工形象展現(xiàn)的首要途徑，那么員工內(nèi)在形象要素就可以說是員工對(duì)企業(yè)形象的一個(gè)真實(shí)反映。

所謂的企業(yè)形象是指企業(yè)內(nèi)外對(duì)企業(yè)的整體感覺、印象和認(rèn)知，是企業(yè)狀況的綜合反映。分為企業(yè)內(nèi)在形象和外在形象，企業(yè)的內(nèi)在形象主要指企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)哲學(xué)、企業(yè)精神、企業(yè)風(fēng)氣等看不見、摸不著的部分，是企業(yè)形象的核心部分。外在形象則是指企業(yè)的名稱、商標(biāo)、廣告、廠房、廠歌、產(chǎn)品的外觀和包裝、典禮儀式、公開活動(dòng)等等看得見、聽得到的部分，是內(nèi)在形象的外在表現(xiàn)。

每一名公司員工都應(yīng)該注重自身形象，應(yīng)有良好的自身修養(yǎng)。不管在公司內(nèi)或在公司外，都要注意服飾的整潔與得體，語言和舉止的文明，不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須、長(zhǎng)指甲等。不得與公司員工和客戶發(fā)生口角及打架斗毆現(xiàn)象發(fā)生，如一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇四

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的.專用間。

應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。

熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。

室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;。

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;。

砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;。

不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的活動(dòng)。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;。

食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>

含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。

責(zé)任人:。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇五

一、對(duì)公司生產(chǎn)人員要加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育；嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)《食品安全衛(wèi)生管理制度》。

二、生熟食物要分開存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

四、飯菜出鍋中心溫度不得低于75℃，肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生；各生產(chǎn)部經(jīng)理做好產(chǎn)品的計(jì)算盡量不要有剩飯剩菜。

五、對(duì)食物供應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格原料驗(yàn)收。

六、每周一次組織后廚人員學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生的知識(shí)”不斷提高職工對(duì)食品安全工作的重視，確保食品加工的安全。

八、采購原料時(shí)，要向供貨單位索取《生產(chǎn)許可證》和同批原料的《檢驗(yàn)和格證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，并存檔備查。

九、保證不使用三無原料，保證不使用過期食品。

十、加工食品保證不使用工業(yè)用的亞酸硝鹽、色素等，不售有毒有害食品。

十一、不進(jìn)腐爛變質(zhì)的蔬菜，不使用發(fā)芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟燒透，保證原材料的新鮮和使用安全。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇六

為加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：

2、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。

1、對(duì)購進(jìn)的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報(bào)告），填寫索證記錄。

2、購進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí)，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，并加蓋企業(yè)（或供應(yīng)單位）的公章，否則不予接收。

3、購進(jìn)的食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件（加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章）、檢驗(yàn)報(bào)告單外，還需抽樣檢驗(yàn)，合格后出具原材料檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單的，一律不得入庫、不得使用。

1、食品添加劑實(shí)行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。

2、倉庫內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。

3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇七

1、小賣部必須持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員立即換崗。

2、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻，離地面。

4、不得經(jīng)營(yíng)過期及三無食品。

5、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲(chǔ)存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

6、定性包裝食品不能拆散銷售。

7、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯?zhí)帯⒆∷藁煊谩?/p>

熟食食品管理制度（通用18篇）篇八

食品進(jìn)貨與供應(yīng)商檔案相對(duì)應(yīng)制度采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時(shí)間順序存檔管理。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。定期參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案。

不合格食品退市制度對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過媒體發(fā)布召回公示；對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理；對(duì)不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等都要做詳實(shí)的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在退市登記臺(tái)賬上簽字。

食品貯存運(yùn)輸制度食品與非食品應(yīng)分庫存放，食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔。食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運(yùn)輸。由工廠送貨運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生、運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品銷售管理制度食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品管理制度食品現(xiàn)場(chǎng)制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

1、查驗(yàn)并保留原輔材料有效憑證及檢驗(yàn)合格證明；

5、現(xiàn)場(chǎng)加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，容器、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔，防蠅、防塵設(shè)施有效；

6、從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進(jìn)行操作。

申請(qǐng)單位：

負(fù)責(zé)人：

熟食食品管理制度（通用18篇）篇九

1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。

4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。

5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 堂倉庫保管員職責(zé)

1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米面粉等堆放須離地離墻20cm。

3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7、每周末底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的活動(dòng)。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十一

1、廠安全生產(chǎn)科成員，每周定期對(duì)各車間組織一次安全防火大檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不安全因素進(jìn)行通告，并立即向相關(guān)職責(zé)人提出限期整改。

2、專職的防火人員對(duì)重點(diǎn)防火部位要每一天堅(jiān)持檢查兩次，對(duì)一般部位定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)督促整改。當(dāng)安全與生產(chǎn)發(fā)生矛盾時(shí)，專職防火員有權(quán)停止生產(chǎn)，及時(shí)整改火災(zāi)隱患，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

3、車間每周要組織班長(zhǎng)對(duì)本車間的防火安全進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)組織整改并報(bào)安全生產(chǎn)科。

4、班組部位要落實(shí)防火職責(zé)，堅(jiān)持班前班后自查，做到發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。

5、各級(jí)防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。

車間要按照業(yè)務(wù)分工，分關(guān)把口，層層分解落實(shí)職責(zé)，各車間正職保面，副職保線，各組長(zhǎng)要保段，各科室職能人員保項(xiàng)，各職工保點(diǎn)，體現(xiàn)“五保”精神。

1、倉庫管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行要求，庫存物資要分類限額，并應(yīng)留出必要的消防通道?；瘜W(xué)易燃易爆物品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，并標(biāo)明物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

2、庫房?jī)?nèi)不準(zhǔn)設(shè)立辦公室、休息室，不準(zhǔn)使用可燃材料搭建閣層，并且?guī)旆恳?jīng)常持續(xù)清潔。

3、庫房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備和亂拉臨時(shí)電線，如確實(shí)需要，由電工按操作。

4、倉庫一般應(yīng)采用天然采光，如確需照明，應(yīng)采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴(yán)禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設(shè)和燈泡的安裝應(yīng)在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應(yīng)持續(xù)50m以上。

5、倉庫應(yīng)單獨(dú)安裝電源閘箱，并設(shè)在庫外，且應(yīng)采取防雨、防潮等保護(hù)設(shè)施。

6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和動(dòng)用明火，并應(yīng)設(shè)置醒目的禁火標(biāo)志，非工作人員不經(jīng)批準(zhǔn)嚴(yán)禁入內(nèi)。

7、倉庫管理人員務(wù)必做到每日檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。

8、倉庫應(yīng)配備足夠的消防器材，并設(shè)專人管理，定期檢查，持續(xù)完整好用。

2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過量貯存，隨用隨領(lǐng)；

4、貯存汽油、柴油、稀料的場(chǎng)所，嚴(yán)禁動(dòng)用明火和帶入火種，電氣設(shè)備、開關(guān)、燈具、線路務(wù)必貼合防爆要求。

8、維修、檢查設(shè)備機(jī)件，嚴(yán)禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；

9、嚴(yán)禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務(wù)必將其盛于桶內(nèi)回收。

1、安裝和維修電氣設(shè)備、線路務(wù)必由電工按操作，嚴(yán)禁非電工人員亂拉亂接電線；

2、倉庫的電器和線路務(wù)必按國(guó)家進(jìn)行安裝；

3、車間、倉庫消防重點(diǎn)部位，嚴(yán)禁私設(shè)用電器具；

4、嚴(yán)禁使用不貼合規(guī)定的裝置、電氣設(shè)備和線路，不得超負(fù)荷運(yùn)行；

5、架空高壓電線不準(zhǔn)透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；

9、電器著火時(shí)，應(yīng)首先切斷電源，然后組織撲救。

1、全體警衛(wèi)人員要樹立高度的職責(zé)感和強(qiáng)烈的事業(yè)心，提高警惕，忠于職守，切實(shí)做好本單位的安全保衛(wèi)工作。

2、要嚴(yán)格遵守本單位的安全保衛(wèi)工作制度和各項(xiàng)防火安全規(guī)章制度，嚴(yán)格履行職責(zé)，準(zhǔn)確地行使職權(quán)，用心、主動(dòng)地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。

3、堅(jiān)守崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關(guān)的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續(xù)，對(duì)進(jìn)入本單位的外來人員應(yīng)詢問登記并用心宣傳本單位安全保衛(wèi)工作的有關(guān)規(guī)定，對(duì)進(jìn)入禁火區(qū)的人員要嚴(yán)防其將火種帶入。

4、對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的車輛要加強(qiáng)防火和交通管理。

5、門衛(wèi)巡邏人員應(yīng)密切配合、協(xié)調(diào)工作，對(duì)重點(diǎn)部位要定時(shí)進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)采取果斷措施，及時(shí)處理并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

1、新職工入廠，要先進(jìn)行三級(jí)安全教育，學(xué)習(xí)基本消防安全知識(shí)，經(jīng)考核合格后才能上崗操作。

a、廠級(jí)教育:由單位領(lǐng)導(dǎo)、安全、消防等有關(guān)人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產(chǎn)環(huán)境，重點(diǎn)防火部位，消防安全制度，滅火設(shè)施，學(xué)會(huì)使用一般的滅火器材。

b、車間級(jí)教育:主要介紹本車間的生產(chǎn)特點(diǎn)，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學(xué)會(huì)使用操作方法。

c、班組級(jí)教育:主要結(jié)合新工人的具體工作介紹操作規(guī)程，操作中的防火知識(shí)，以及發(fā)生事故苗頭的應(yīng)急措施。

2、對(duì)易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經(jīng)過三級(jí)教育后，還要先在老工人的監(jiān)護(hù)下，經(jīng)過一段時(shí)間練習(xí)，確認(rèn)已具備獨(dú)立操作潛力，方可獨(dú)立操作。

3、工作在本單位車間、部門調(diào)動(dòng)，凡車間工種不同仍要進(jìn)行車間級(jí)和班組級(jí)安全教育。

4、凡理解三級(jí)安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負(fù)主要職責(zé)，如未進(jìn)行三級(jí)安全教育或考核的，因不懂安全知識(shí)發(fā)生的事故，則由領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)主要職責(zé)。

1、廠級(jí)要堅(jiān)持不定期對(duì)重點(diǎn)工種人員進(jìn)行防火安全教育和安全操作技術(shù)培訓(xùn)。

2、根據(jù)各重點(diǎn)工種的特點(diǎn)進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練，每年不少于兩次，以提高滅火技術(shù)水平，增強(qiáng)自防自救潛力。

3、每年對(duì)重點(diǎn)工種人員進(jìn)行一次消防安全知識(shí)和安全操作規(guī)程的考核，凡考核不合格的人員，不準(zhǔn)上崗操作。

4、經(jīng)教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負(fù)主要職責(zé)，如未經(jīng)教育考核或考核不及格而上崗操作發(fā)生事故的，要視情節(jié)追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的職責(zé)。

1、凡在禁火區(qū)動(dòng)用電氣焊等明火作業(yè)，施工單位應(yīng)持經(jīng)審查批準(zhǔn)，簽發(fā)明火作業(yè)許可證，方可作業(yè)。

2、明火作業(yè)時(shí)應(yīng)清除周圍的可燃物，檢查動(dòng)火設(shè)備的技術(shù)狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應(yīng)的消防器材，安排專人監(jiān)護(hù)。

3、對(duì)于違反上述規(guī)定，未經(jīng)批準(zhǔn)而動(dòng)火引起火災(zāi)的，要追究有關(guān)人員的職責(zé)，造成重大損失的要依法追究刑事職責(zé)。

1、消防器材要放置于通風(fēng)干燥，取拿方便的地方。

2、對(duì)消防器材應(yīng)加強(qiáng)維修和保養(yǎng)，要持續(xù)整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對(duì)怕凍的器材在冬季應(yīng)采取防凍措施，使其處于完好狀態(tài)。

3、對(duì)消防器材定期進(jìn)行檢查，對(duì)無壓和過期的滅火器要及時(shí)更換維修。

4、消防器材的管理、維修由保衛(wèi)負(fù)責(zé)，各車間、倉庫部位的消防器材應(yīng)定點(diǎn)定人落實(shí)職責(zé)。

5、消防器材無警不動(dòng)，對(duì)挪用或損壞者應(yīng)給予適當(dāng)處理，情節(jié)嚴(yán)重的交公安機(jī)關(guān)按有關(guān)規(guī)定處罰。

1、發(fā)生火災(zāi)后，崗位職責(zé)人要立即報(bào)警，同時(shí)用心組織撲救。

2、警衛(wèi)人員從報(bào)警到調(diào)查處理火災(zāi)事故結(jié)束，始終要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，待現(xiàn)場(chǎng)勘察結(jié)束后，經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)和保衛(wèi)人員同意才能組織清理現(xiàn)場(chǎng)，恢復(fù)生產(chǎn)。

3、調(diào)查處理火災(zāi)事故，應(yīng)按“三不放過”的原則，查明原因，分清職責(zé)，總結(jié)教訓(xùn)，落實(shí)防范措施，并根據(jù)事故情節(jié)，對(duì)有關(guān)職責(zé)者嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的要追究有關(guān)人員的刑事職責(zé)。

4、發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)將事故經(jīng)過、損失和調(diào)查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報(bào)告，呈報(bào)上級(jí)主管部門或公安消防機(jī)構(gòu)。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十二

一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案,同類食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購單位(攤位)調(diào)整時(shí),須及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十三

一、食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法，生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明下列事項(xiàng)：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

2、成分或者配料表。

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

4、保質(zhì)期。

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

6、儲(chǔ)存條件。

7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

8、生產(chǎn)許可證編號(hào)。

9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

三、根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，本合作社生產(chǎn)的應(yīng)正確進(jìn)行標(biāo)注標(biāo)識(shí)，其內(nèi)容應(yīng)符合以上要求。

四、出廠銷售的產(chǎn)品，無論是內(nèi)包裝還是外包裝，其標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀，印刷應(yīng)牢固，不易褪色和模糊。

五、內(nèi)、外包裝材料在投入使用之前，應(yīng)仔細(xì)檢查其印刷內(nèi)容是否正確、無誤，確保不會(huì)引起消費(fèi)者的誤解。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十四

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的`營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十五

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無老鼠。

5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。

2、成品食品存放實(shí)行四隔離：生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品與天然冰隔離。

3、用具實(shí)行四過關(guān)：洗;刷;沖;消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人;定物;定時(shí)間;定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡和理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤洗換工作服。

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對(duì)入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對(duì)人體有害的;。

含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;。

超過保存期限的;。

奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十六

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的.消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十七

一、新參加工作的.廚房工作人員，必須縣經(jīng)疾控中心進(jìn)行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員，必須參加每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。

熟食食品管理制度（通用18篇）篇十八

1、驗(yàn)收員應(yīng)具有高中以上文化程度，由市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)合格，熟悉保健食品法律法規(guī)和理化性能，了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的人擔(dān)任。

2、保健食品進(jìn)貨驗(yàn)收必須在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。

3、進(jìn)貨驗(yàn)收必須按法定保健食品標(biāo)準(zhǔn)和合同規(guī)定的質(zhì)量條款，對(duì)購進(jìn)保健食品的質(zhì)量包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明文件進(jìn)行逐批檢查。內(nèi)容包括：保健食品品名、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)批號(hào)、批準(zhǔn)文號(hào)、注冊(cè)商標(biāo)、合格證等。

4、驗(yàn)收整件保健食品按5%上、中、下分別取樣，零散保健食品少于10瓶（盒、袋）按數(shù)驗(yàn)收，10-100瓶（盒、袋）按5%抽樣，特殊品種、貴重品種逐一驗(yàn)收。

5、進(jìn)口保健食品除按規(guī)定驗(yàn)收外，還應(yīng)檢查是否具有加蓋供貨單位紅色印章的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》和《進(jìn)口保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書》復(fù)印件，進(jìn)口保健食品的中文標(biāo)簽、說明書。

6、驗(yàn)收首營(yíng)品種，應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)索要隨批保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書。

7、凡驗(yàn)收合格的保健食品，必須填寫保健食品質(zhì)量驗(yàn)收記錄，內(nèi)容包括：供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)論和驗(yàn)收人員等。驗(yàn)收員要簽字蓋章，保健食品質(zhì)量驗(yàn)收記錄必須完整、準(zhǔn)確、書寫工整。記錄保存期限不得少于兩年。

8、凡經(jīng)驗(yàn)收不合格的保健食品，存入不合格品區(qū)，并立即報(bào)告經(jīng)理。